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Karotte (Rüebli)
Asia-Gemüse mit Cashewkernen Karottenrösti
Basis-Rezept für grüne Smoothies Karottensalat (2)
Bandnudeln mit Gemüse-Thunfisch-Sauce Karotten-Selleriecremesuppe
Bandnudeln mit Lauch und Erdnüssen Karotten-Sellerie-Gratin
Bandnudeln mit Sprossenkohl und Nüssen Karotten-Sellerie-Rohkost
Blumenkohlküchlein Karottensuppe (2)
Bratfisch mit Kräuter-Gemüse Karottensuppe mit Ingwer
Brathuhn mit Schmorgemüse Karottentorte
Buchweizen-Karotten-Kuchen Karottentorte aus Vollmehl
Bundkarotten mit Kokos Kartoffel-Gemüse-Strudel
Bunter Gemüseauflauf Kartoffel-Karotten-Rösti
Bunter Karotten-Pastinaken-Auflauf Kartoffel-Rübentopf
Bunter Rettichsalat Käse-Karotten-Quiche
Bunter Salat mit Ei und Senfdressing Kohlrabi-Karotten-Cremesuppe
Bunter Vogerlsalat Kohl (Grünkohl)-Kartoffel-Auflauf
Chinakohl mit Hühnerbruststreifen Kürbis-Schinkengratin
Curry-Kokos-Reis mit Zucchini Lachsfilet mit Karotten-Lauch-Gemüse
Dinkel-Palatschinken mit Kohl Linsen-Curry
Eingelegtes Gemüse Mangold-Lasagne
Eingemachtes Kalbfleisch Marinierte Ofenkartoffeln mit knusprigem Gemüse
Filet mit Rahmlinsen Martinigans mit Blaukraut und Kartoffel-Selleriepüree
Fisch mit Zwiebel Nudelauflauf mit Mangold
Fischhäppchen mit Gemüsereis Nudeln mit Karfiol (oder Broccoli) und Walnüssen
Fischsuppe Omeletten mit Gemüsefüllung
Französischer Gemüsesalat Palatschinken mit Sellerie-Karotten-Gemüse
Frühlingsrollen Pasta mit gebratenem Gemüse
Fusilli mit zartem Frühlingsgemüse Pastasauce mit Bleichsellerie (Bologneser Fleischsauce)
Gebackene Fischstreifen mit Gemüsereis Pastinaken-Laibchen
Gebratener Gemüsereis Pastinakenpuffer
Gefüllte Hühnerschnitzel mit Wurzelgemüse und Chinakohl Penne mit Salami und Gemüse
Gefüllte Schweinskotelett auf jungem Kraut Penne mit würziger Sauce
Gemüse süßsauer Pikanter Rohkost-Mix
Gemüseauflauf Polenta-Gemüse-Schnitten
Gemüseauflauf in Muffinform Ratatouille mit Herbstrüben
Gemüseauflauf mit Fischfilets Reibeküchlein mit Speck
Gemüse-Burger Reisnudeln mit Lauch und Karotten
Gemüse-Couscous Rinderpfanne mit Sherrygemüse
Gemüsecurry mit (Süß-)Kartoffeln Rindfleischsalat
Gemüse-Dinkel-Wrap Rindfleischsalat im Frühling
Gemüselaibchen (3) Roastbeef-Salat
Gemüse-Kartoffel-Strudel Rohkost von Kohlrabi und Karotten
Gemüse-Kuchen Rohnen-Rohkost 
Gemüselasagne Rohnensuppe
Gemüse-Palatschinken Rostbraten mit Wurzelgemüse
Gemüsepfanne (2) Rostbraten mit Wurzelwerk
Gemüsereis mit Räucherlachs Roter Rübensalat mit Orange & Banane
Gemüse-Rindfleisch-Ragout Rüeblikuchen nach Schweizer Art
Gemüse-Salat Russischer Salat
Gemüsestrudel mit Kräutersauce Safran-Risotto mit kleinem Gemüse
Gemüsesuppe Salat "Winterfreude"
Gemüse-Tarte Sauerkraut-Laibchen mit Karotten und Sellerie
Gemüsetascherl mit Kräutercreme Schollenröllchen auf Gemüse
Gemüse-Topfen-Laibchen Schwarzer Rettich-Karotten-Salat
Geschmorte Schweinskoteletts mit Gemüse Sellerie-Apfelsalat
Grüne Bandnudeln mit Bologneser Sauce Sellerie und Karotten in Zitronenmarinade
Gurken-Kartoffel-Pfanne Tatsoisalat
Hähnchenragout mit Ingwer und Gemüse Überbackene Gemüsepalatschinken
Herbstgemüse aus dem Backrohr Überbackener Gemüsereis
Herbstliche Gemüsesuppe (2) Überbackenes Gemüse
Herbstrübengulasch Überbackene Polentaecken
Heurigen-Salat Vitamin-Getränk
Hirse-Karotten-Laibchen Vollkorn-Gemüsestrudel
Huhn mit Wokgemüse Warmer Couscous-Salat mit Gemüse
Hühnerbrust-Karotten-Curry Weißkraut-Wok
Karotten-Apfel-Vorspeise Weißwein-Gemüse-Palatschinken aus Dinkelmehl
Karotten-Gemüse Wintersalat mit Käsedressing
Karotten-Hirse-Kuchen Wintersuppe „purpurrot“
Karottenjoghurt Wirsingstrudel
Karotten-Lebkuchen-Würfel Wok-Gemüse süßsauer
Karottenmischsaft Würziger Asiasalat
Karotten-Orangensuppe Zucchini-Risotto
Karotten-Rettich-Salat Zwiebelbraten mit Senfsauce
 
 
Rezepte zur Karotte
Schwarzer Rettich-Karotten Salat
Rezept für 4 Personen
250 g Rettich, 250 g Karotten, Salz, 1-2 EL Essig, 2-3- EL Olivenöl, 50 g Frischkäse, Petersilie
Rettich und Karotten schälen, raspeln, leicht salzen, umrühren und ca. 15 Minuten ziehen lassen. Frischkäse, Essig, Öl, Salz und Pfeffer mischen und unter die Rettich- und Karottenmasse rühren. Mit gehackter Petersilie bestreuen und servieren.

Gemüsesuppe
Rezept für 4 Portionen
500 g Karotten, 1 Kohlrabi, 500 g vorwiegend festkochende Kartoffeln, 1 kleiner Lauch oder 1 Pastinaken, etwas Sellerie, ½ Bund frische Petersilie, Gemüsebrühe, Salz, Liebstöckel
Gemüse in kleine Stücke schneiden, in etwas Butter kurz andünsten, mit Gemüsebrühe aufgießen bis das Gemüse beinahe bedeckt ist, Liebstöckel zugeben. Alles aufkochen lassen und dann bei kleiner Flamme ca. 30 Minuten köcheln lassen. Nochmals abschmecken und mit gehackter frischer Petersilie servieren.

Herbstrübengulasch
Rezept für 6-8 Personen
1 Herbstrübe, ca. 500 g Karotten, 2 Zwiebeln, 1 kleine Stange Lauch, 3 Knoblauchzehen, Thymian,
1 1/2 kg Gulaschfleisch, Salz, Pfeffer, Butter, 2 EL Tomatenmark, 300 ml Weißwein, 1 Zimtstange, 2 Gewürznelken,
1 l Gemüsebrühe

Karotten schälen und in Scheiben schneiden, Herbstrübe schälen, vierteln und in Stücke schneiden, Lauch in feine Ringe und Zwiebeln würfelig schneiden. Knoblauch fein hacken. In einem großen Topf Öl erhitzen, Fleisch darin kräftig anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch herausnehmen und im Bratfett die Lauchringe und die Zwiebelstücke anbraten. Anschließend Butter zufügen. Karottenscheiben, Herbstrübenstücke, Knoblauch und Thymian zugeben. Mit Salz, Pfeffer und 1 TL Zucker würzen und alles einige Minuten dünsten. Fleisch zugeben, Tomatenmark unterrühren und kurz anschwitzen. Mit Wein und Gemüsebrühe ablöschen. Zimtstange und Nelken dazugeben. Alles mindestens 1 ½ Stunden schmoren lassen.

Karotten-Sellerie-Cremesuppe
Rezept für 4 Personen
4 Karotten, 500 g Sellerieknolle, 1 kl. Zwiebel, 20 g Butter, Salz, Pfeffer, Currypulver, 1 Lorbeerblatt, 200 ml Sahne, 50 g Speck, 1 l Gemüsebrühe
Zwiebel, Karotten und Sellerie schälen und fein würfelig schneiden. Butter erhitzen, Gemüsestücke darin andünsten. Gemüsebrühe aufgießen, mit Salz, Pfeffer, Curry und Lorbeerblatt würzen. Alles ca. 20 Minuten köcheln lassen. Lorbeerblatt herausnehmen, Gemüse pürieren, die 100 ml Sahne einrühren und nochmals abschmecken. Speck würfelig schneiden und kurz anbraten. Restliche Sahne aufschlagen. Suppe mit einem Klecks Sahne und Speckwürfel servieren.

Palatschinken mit Sellerie-Karotten-Gemüse
Rezept für 8 Stück
Teig: 200 g Mehl, 1 TL Salz, 20 ml Milch, 10 ml Wasser, 4 Eier, 2 EL Öl
Füllung: 200 g Sellerie, 200 g Karotten, 1 Zwiebel, Olivenöl, 1 Knoblauchzehe, 18 ml Crème fraîche, Thymian, Salz, Pfeffer

Mehl und Salz in eine Schüssel geben, Wasser und Milch zum Mehl gießen, Eier verquirlen und dazu geben. Alles zu einem Teig verrühren und ruhen lassen. Karotten und Sellerie fein raspeln. Zwiebel und Knoblauchzehen fein schneiden und in Olivenöl andünsten. Gemüse dazu geben und ca. 10 Minuten dünsten. Crème fraîche unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Thymianblätter abschmecken. In einer Pfanne Öl erhitzen und 8 goldbraune Palatschinken herausbacken. Füllung auf den Palatschinken verteilen und zuklappen.

Gemüse-Couscous
Rezept für 4 Personen
250 g Couscous-Grieß, 300 ml Gemüsebrühe, 2 EL Olivenöl, 100 g Karotten, 1 kleine Zwiebel, 100 g Sellerie,
100 g Sprossenkohl, Chili, Salz, Safranfäden, Petersilie

Zwiebel fein hacken. Karotten und Sellerie fein würfelig schneiden, Sprossenkohl halbieren. Öl erhitzen, Zwiebelstücke darin glasig andünsten, Gemüse zugeben und ebenfalls rösten, salzen und mit 5 ml Gemüsebrühe aufgießen. Zugedeckt bei schwacher Hitze dünsten, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Couscous-Grieß unterrühren und mit restlicher heißer Gemüsebrühe aufgießen. Safran, Chili und gehackte Petersilie beigeben, aufkochen und dann zugedeckt 2-3 Min. dünsten. Vor dem Servieren mit einer Gabel auflockern.

Karotten-Lebkuchen-Würfel
Rezept für 40 Stück
Lebkuchenmasse: 150 g Dörrzwetschken, 150 g getrocknete Feigen, 100 ml Rum, 40 g Honig, 120 g Butter, 3 Dotter, 300 g Zucker, 1/8 l Wasser, ger. Zitronenschale, 40 g Marillenmarmelade, 150 g gem. Walnüsse, 150 g fein geriebene Karotten, 500 g Mehl, 2 Pck. Backpulver
Glasur: 250 g Staubzucker, Saft einer Zitrone, 2 EL Rum

Zwetschken und Feigen fein schneiden und mit Rum verrühren und zugedeckt über Nacht ziehen lassen. Butter mit Honig und Dotter schaumig rühren. Zucker mit Wasser und Zitronenschale zum Kochen bringen und 1 Min. kochen lassen. Vom Herd nehmen und unter die Buttermasse rühren. Die Zwetschken und Feigen mit den übrigen Zutaten dazugeben. Den Teig gleichmäßig auf ein gefettetes Backblech streichen. Bei 160 °C (Heißluft) ca. 35 Min. backen. Für die Glasur alle Zutaten miteinander verrühren und auf den noch warmen Teig streichen. Mit einem Messer Lebkuchenwürfel aus dem Teig schneiden.

Omeletten mit Gemüsefüllung
Rezept für 4 Personen
Omeletten: 50 g Dinkelmehl, 20 g Buchweizenmehl, 75 ml Wasser, 75 ml Milch, 1 Ei, Salz, 10 ml Öl
Fülle: ca. 500 g fein geschnittenes Gemüse (Kohlrabi, Lauch, Karotten…), 1 Zwiebel, Kräuter nach Belieben,
1 Knoblauchzehe, 50 g geriebener Käse, 1/8 l Gemüsebrühe

Guss: 1 Ei, 75 g Sauerrahm, 75 g Joghurt, Salz, Pfeffer
Für die Omeletten Mehl, Flüssigkeit, Ei und Salz zu einem Teig rühren und ½ Stunde quellen lassen. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und Palatschinken backen. Für die Fülle Gemüse und Zwiebel fein schneiden. In einer Pfanne Zwiebelstücke glasig andünsten, Gemüse dazu geben, mit Gemüsebrühe angießen und solange rösten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit den Gewürzen abschmecken, die Masse kurz auskühlen lassen und den Käse untermischen. Omeletten füllen, einrollen und in eine Auflaufform legen. Den Rahm-Joghurt-Guss darauf verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 160 °C ca. 20 Min. fertig garen.

Ratatouille mit Herbstrüben
Rezept für 4 Personen
ca. 800 g Herbstrübe, 300 g Karotten, 200 g Sellerie oder Stangensellerie, 2 Zwiebeln, frischer Rosmarin und Thymian, 400 g Tomatenstücke (z.B. eigenes Letscho), 1/8 l Gemüsebrühe, 1 EL Honig
Herbstrübe schälen und würfeln, Karotten und Sellerie in Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und grob schneiden. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Gemüse darin ca. 10 Min. anbraten. Nach einigen Minuten Kräuter zufügen und mitbraten. Tomatenstücke dazugeben und mit Gemüsebrühe aufgießen. Aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Honig würzen. Ca. 15. Min leicht köcheln lassen. Dazu passen Rosmarinkartoffeln.

Bunter Gemüseauflauf
Rezept für 4 Personen
8 Eier, 1 große Zwiebel, 4 Karotten, 1 Kohlrabi, 500 g Brokkoli oder Romanesco, 4 EL Butter, 40 g Schinkenwürfel,
100 ml Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, 3 EL Mehl, ½ l Milch, 2 EL Senf, 125 g Käse

Eier hart kochen, abschrecken und pellen. Zwiebel fein schneiden, Karotten und Kohlrabi würfeln und Brokkoli in Röschen teilen (Stiel ebenfalls würfeln). 1 EL Butter in einem Topf erwärmen, Zwiebelstücke und Schinkenwürfel darin anbraten, Gemüse dazugeben und kurz mitdünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und bei geschlossenem Topf ca. 8 Min. dünsten. Die restliche Butter in einem anderen Topf zerlassen, Mehl kurz darin anschwitzen, Milch dazu gießen und unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Senf unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eier in dicke Scheiben schneiden. Die Hälfte der Soße in eine Auflaufform gießen, Gemüse und Eier darauflegen und die restliche Soße darauf verteilen. Käse grob raspeln und über den Auflauf streuen. Im vorgeheizten Backofen bei ca. 180°C 15 Min. überbacken.

Safran-Risotto mit kleinem Gemüse
Rezept für 4 Personen
250 g Risottoreis, 8 EL Olivenöl, 1 Zwiebel, 40 g Butter, 50 g ger. Parmesan, 1 l Gemüsebrühe, 1 dl Weißwein,
1 Briefchen Safranfäden oder gem. Safran, 100 g Karotten, 100 g Sellerie, 100 g Kohlrabi, 2 Eidotter, Salz, Pfeffer, Parmesan zum Bestreuen

Karotten, Sellerie und Kohlrabi in sehr kleine Würfel schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen, fein gehackte Zwiebel andünsten, Gemüse dazugeben und kurz mitdünsten. Den Reis zufügen, glasig werden lassen und mit Wein ablöschen, Hitze reduzieren und Safran beigeben. Nach und nach unter ständigem Rühren heiße Brühe nachgießen, bis der Reis fertig gegart ist. Nun kleine Butterstücke, Parmesan, Salz und Pfeffer unterrühren. Zum Schluss zügig die Eidotter einrühren, anrichten und mit Parmesan bestreuen.

Hühnerbrust-Karotten-Curry
Rezept für 4 Personen
500 g Hühnerbrustfilet, 400 ml Kokosmilch, 3-4 mittelgroße Karotten, 1 Gemüsezwiebel, Curry, gemahlener Kreuzkümmel und Koriander, 1/2 Bund frische Petersilie, 4 Tomaten, 1/2 Limette, Sambal Olek od. Chili, 25 g Cashew- oder Erdnüsse
Hühnerbrustfilet waschen, trocken tupfen und würfeln. 1/8 l Kokosmilch mit 1 TL Curry, 1 TL gem. Kreuzkümmel, 1 TL gem. Koriander und
1 Messerspitze Sambal Olek verrühren, Fleisch darin ca. 3 Stunden im Kühlschrank marinieren. Karotten in feine Scheiben und Gemüsezwiebel in kleine Stücke schneiden. Fleisch aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen, Marinade dabei auffangen. Karotten in heißem Öl andünsten, 2 TL Curry,
1 TL gem. Koriander, 1 TL Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer und Zwiebeln dazu geben und mitdünsten. Geschnittene Tomaten, Limettenschale, restliche Kokosmilch und Marinade zugeben und kurz mitköcheln lassen. Fleisch in einer anderen Pfanne anbraten, zum Gemüse geben, aufköcheln lassen und abschmecken. Nüsse anrösten, Petersilie fein hacken und über das Curry streuen.

Pasta mit gebratenem Gemüse
Rezept für 4 Personen
400 g breite Bandnudeln, 1 Rohne, 2 Karotten, 1 rote Zwiebel, 2 EL gehackte Petersilie, 2 EL Butter, Olivenöl zum Braten Rohne, Karotten und Zwiebel schälen, in dünne Scheiben schneiden. In heißem Olivenöl (reichlich) 10 Minuten braten, salzen. Bandnudeln al dente kochen, in heißer Butter schwenken, salzen, Petersilie untermischen, auf Tellern verteilen, Gemüse daraufsetzen, heiß servieren.

Wirsingstrudel
1 Blätterteig, 600 g Wirsing, 4 Karotten, 1 Lauch, frische Petersilie, 200 g Schafkäse, 1 EL Milch, Salz, Pfeffer, Chili, 2 Eier
Petersilie fein hacken, Schafkäse zerbröckeln. Wirsing, Lauch und Karotten klein schneiden. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, Gemüse darin scharf anbraten, 15 Minuten dünsten, mit Salz, Pfeffer und Chili würzen, abkühlen lassen. Ein Ei und ein Eiweiß mit einer Gabel verquirlen, mit Petersilie und Schafkäse mischen, unter das Gemüse heben. Backblech mit Backpapier auslegen, Blätterteig auf dem Backpapier ausrollen, die Gemüsefüllung in der Mitte verteilen. Die beiden langen Seiten übereinander legen, an den Enden einschlagen, mit dem Eigelb bestreichen und etwa 40 Minuten bei 180 °C goldbraun backen.

Gemüseauflauf mit Fischfilets
Rezept für 4 Personen
750 g Fischfilets (z.B. Kabeljau, Forelle…), Sellerie (nach Belieben), 1 Stange Lauch, 3 mittelgroße Karotten, 1 Zwiebel,
1 EL Kapern, frische Petersilie, Butter, Salz, Pfeffer

Fischfilets waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Eine Auflaufform mit etwas Butter aus-
streichen, Fischfilets hineinsetzen. Lauch und Karotten in feine Scheiben, Zwiebel und Sellerie kleinwürfelig schneiden. Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen, Gemüse darin kurz andünsten, mit Crème fraîche, Kapern, Salz, Pfeffer und fein gehackter Petersilie mischen, auf dem Fisch verteilen, kleine Butterflöckchen darauf setzen, im vorgeheizten Backofen bei 160 °C 30-40 Minuten backen.

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Roastbeef-Salat
Rezept für 4 Personen
500 g Roastbeef, 250 g Karotten, 250 g grüne Bohnen, 200 g Stangensellerie, ½ Zwiebel, 1 Pfefferoni,
100 g geröstete Erdnüsse, 1 EL Butterschmalz
Dressing: 6 EL Zitronensaft, 6 EL helles Öl, 1 TL Ingwer, 1 Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, 1 TL Zucker

Knoblauch und Ingwer fein hacken, mit den restlichen Zutaten des Dressings gut verrühren. Roastbeef in heißem Butterschmalz von allen Seiten braun anbraten, im vorgeheizten Backrohr bei 160°C mit Ober- und Unterhitze auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten braten, herausnehmen und in Alufolie gewickelt bei 80°C ruhen lassen. Bohnen waschen. Karotten schälen, in Stifte schneiden. Zwiebel und Pfefferoni in feine Ringe, Stangensellerie in 1 cm breite Stücke schneiden. Karotten, Stangensellerie und Bohnen jeweils in Salzwasser weich garen, kalt abschrecken, abtropfen lassen. Roastbeef quer zur Faser dünn aufschneiden und locker mit dem Gemüse vermengen, mit der Hälfte des Dressings mischen, auf einer Platte anrichten, mit dem restlichen Dressing beträufeln, mit Pfefferoni und Erdnüssen bestreuen.

Frühlingsrollen
Rezept für 40 Stück (bestens zum Einfrieren geeignet)
1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 Spitzkraut, 500 g Karotten, 500 g Sojasprossen, 2 kleine Packungen Reisnudeln, Pfeffer, Sojasauce, 1 Bund Schnittlauch, 1 Packung Frühlingsrollenblätter (tiefgefroren)
Zwiebel, Knoblauch, Schnittlauch und Spitzkraut fein schneiden, Karotten raspeln. Zwiebel und Knoblauch anbraten, Kraut und Karotten 5 Minuten mitdünsten, Sojasprossen und Schnittlauch zugeben. Reisnudeln 5 Minuten in warmes Wasser legen, mit einer Schere klein schneiden und zum Gemüse geben, mit Sojasauce und Pfeffer würzen, abkühlen lassen. Frühlingsrollenblätter antauen lassen, ein Blatt nach dem anderen vorsichtig lösen und das Gemüse (1 großer Löffel pro Rolle) einwickeln. Die Rollen in heißem Öl goldbraun braten und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.

Überbackene Polentaecken
Rezept für 4 Personen
Polentaecken: 200 g Polentagrieß, 500 ml Gemüsebrühe, 300 ml Milch, 1/2 TL Salz
Belag: 500 g Gemüse der Saison (Kohlrabi, Karotten, Zucchini…), 1 Zwiebel, 50 g Speckwürfel, Salz, geriebener Bergkäse

Polenta-Ecken: Gemüsebrühe und Milch zum Kochen bringen, Salz zugeben, Polentagries einrühren, ständig weiterrühren bis die Masse sehr dick ist, sofort auf ein kalt abgespültes Backblech 1cm dick aufstreichen und auskühlen lassen.
Belag: Zwiebel hacken, Gemüse fein schneiden. Zwiebel in Olivenöl anschwitzen, Speckwürfel mitrösten, Gemüse zugeben, weichdünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Polentamasse in Ecken schneiden, Gemüse darauf verteilen, mit geriebenem Bergkäse bestreuen und bei 180°C 20 Min. überbacken.

Buchweizen-Karotten-Kuchen
Rezept für 1 Blech
100 g Buchweizen, 200 g Karotten, 200 g geriebene Mandeln, 80 g Zucker, 4 Eier, Rum, Zimt, Vanillezucker, Nelkenpulver, Staubzucker zum Bestreuen
Backblech befetten und bemehlen. Karotten fein reiben, Eier trennen. Eiklar zu festem Schnee schlagen. Dotter, Zucker, Rum, Vanillezucker, Zimt und Nelkenpulver schaumig rühren. Nach und nach Karotten und Mandeln untermengen, Mehl unterheben, zuletzt den Eischnee unterziehen. Kuchenmasse auf dem Backblech verteilen, 40 Minuten bei 180°C backen. Kuchen auskühlen lassen, mit Staubzucker bestreuen, mit Schlagobers servieren.

Basis-Rezept für grüne Smoothies
Ein grüner Smoothie besteht aus 3 Grundzutaten, Obst, Blattgemüse bzw. Blattgrün und Wasser zu je einem Drittel.
100-150 g Obst (Äpfel, Birnen, Bananen, Beeren, Orangen, Ananas usw.)
100-150 g Salate und Blattgrün, (Kopfsalat, Eisbergsalat, Zuckerhut, Spinat, Feldsalat, Mangold, Grün von Karotten, Schnittlauch, Blätter von Radieschen, Kohlrabi, Rucola, Küchenkräuter,…)
100-150 ml Wasser

Süßungsmittel: Honig oder Stevia

Gemüse-Dinkel-Wrap
Rezept für 4 Portionen
Wraps: 200 g Dinkelmehl (fein gemahlen), 300 ml Milch, 125 ml Wasser, 60 g zerlassene Butter
Fülle: 300 g Hühnerfilets, 400 g Gemüse nach Wahl (Frühkraut, Karotten, Kohlrabi, Radieschen, Paprika, Zucchini,..)
1 Handvoll junge Salatblätter, 5 EL Zitronensaft, 2 EL Honig, frisch gehackte Kräuter

Mehl und Wasser verrühren Milch zugießen Alles zu einem glatten Teig verrühren und mit Salz abschmecken. Eine Pfanne mit Butter ausstreichen, Teig eingießen und dünn verlaufen lassen. Auf beiden Seiten bei mäßiger Hitze goldgelbe Wraps backen und auf einem Gitter auskühlen lassen. Hühnerfilets in Streifen schneiden, salzen und pfeffern, in etwas Olivenöl braten. Gemüse waschen, in dünne Streifen schneiden, mit Zitronensaft und Honig marinieren, mit Salz abschmecken, frische Kräuter untermischen. Salat, Gemüse und Fleisch auf Wraps verteilen und einrollen.

Blumenkohlküchlein
Rezept für 2 Personen
1 Blumenkohl, Salz, Pfeffer, Saft von 1/2 Zitrone, 150 g Karotten, 1/2 Bund Petersilie, 2 Eier, 1 EL Vollkornbrösel, 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss, Öl
Blumenkohl in kleine Röschen teilen, Stiele und Karotten in kleine Würfel schneiden. Blumenkohlröschen, Stiele und Karotten in etwas Wasser mit Zitronensaft weich garen, abgießen und abtropfen lassen. Petersilie fein hacken. Gemüse mit einer Gabel zerdrücken, Petersilie, verquirlte Eier und Brösel untermischen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. In einer Pfanne Öl erhitzen und darin die Küchlein herausbacken.

Bundkarotten mit Kokos
Rezept für 2 Personen, als Beilage zu Fleisch und Fisch
400 g Bundkarotten, 1 TL helles Öl, 100 ml Kokosmilch, 50 ml Gemüsebrühe, ½ Zwiebel, ½ Chilischote, Salz,
1 EL Kokosflocken, 2 TL Speisestärke, ½ TL Zitronensaft, Salz

Kokosflocken in einer Pfanne trocken anrösten und abkühlen lassen. Bundkarotten waschen, das Grün entfernen (2 cm davon jedoch dabei lassen), schaben oder schälen. Zwiebel und Chilischote fein hacken. Zwiebel in wenig Öl sehr hell anschwitzen, mit Kokosmilch und Gemüsebrühe aufgießen, mit Chili und Salz würzen, Karotten darin weich kochen, herausnehmen, auf einer Platte anrichten und warmhalten. Kokossauce nochmals aufkochen, Stärke mit etwas Wasser anrühren, in die Sauce rühren, eindicken lassen, mit Salz und Zitronensaft abschmecken, über die Karotten gießen und mit den gerösteten Kokosflocken bestreuen.

Gemüsestrudel mit Kräutersauce
Rezept für 2 Personen
Strudel: 1 Pkg. Blätterteig, 1 Kopf Broccoli/Karfiol (oder gemischt), 3 Karotten, 1 roter Paprika, 1 kleine Zwiebel,
2 Knoblauchzehen, Kümmel ganz, Salz, Pfeffer, 1 Ei zum Bestreichen
Bechamelsauce: 50g Butter, 50 g Mehl, ¼ l Milch, Salz, Muskatnuss
Kräutersauce: 1 Becher Joghurt, ½ Becher Sauerrahm, Salz, Pfeffer, frische Kräuter, 1 Prise Muskatnuss

Broccoli und/oder Karfiol in kleine Röschen teilen, Karotten in dickere Scheiben schneiden, Gemüse in Salzwasser bissfest garen, abseihen. Paprika in Streifen schneiden, Zwiebel und Knoblauch fein hacken, zum Gemüse geben.Butter schmelzen, Mehl einrühren, Milch rasch zugießen, kräftig rühren, bis die Bechamel dick einkocht, von der Platte nehmen, würzen und unter das Gemüse mischen.
Blätterteig auf einem Küchentuch auflegen, Gemüsefülle aufstreichen, Strudel an beiden Seiten einschlagen, einrollen, mit Ei bestreichen, 25 Minuten bei 180°C backen.
Kräuter fein hacken, mit allen Zutaten der Kräutersauce gut vermischen, zum Gemüsestrudel servieren.

Rinderpfanne mit Sherrygemüse
Rezept für 4 Portionen
200 g Rindfleisch (zum Kurzbraten), 400 g Karotten, 100 g Kohlrabi, 1 Bund Jungzwiebeln, 1 Paprika rot, 100 g Erbsen,
3 EL Öl, 8 EL Sherry, 2 EL Sojasauce, 1 EL Currypulver, Salz, Pfeffer, 1 TL Zucker, 1 EL gehackte Petersilie

Karotten und Jungzwiebeln in feine Scheiben, Kohlrabi und Paprika in feine Streifen schneiden. Rindfleisch quer zur Faser in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Öl in einer hohen Pfanne (Wok) erhitzen, Rindfleisch darin bei starker Hitze 5 Minuten anbraten, herausnehmen und warm stellen. Hitze reduzieren, Gemüse unter Rühren in der Pfanne anbraten, mit Sherry aufgießen, mit Soyasauce, Zucker und Curry würzen. Gemüse noch 2 Minuten garen, Rindfleisch zugeben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Petersilie bestreuen, mit Basmatireis servieren.

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Kohl/Grünkohl-Kartoffel-Auflauf
Rezept für 4 Personen als Beilage
500 g Kohl oder Grünkohl, 1 Zwiebel, 2 Karotten, 250 g gekochte Kartoffeln, 1 Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer,
50 g geriebener Bergkäse, 1 Ei, 100 g Crème fraîche

Zwiebel in Ringe, Karotten und Knoblauch in feine Scheiben schneiden, in etwas Öl kurz anbraten. Kohl/Grünkohl in Streifen schneiden, dazugeben und ca. 10 Min. mitdünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden. Eine Auflaufform mit etwas Butter ausfetten, mit Kartoffeln auslegen, Gemüse darüber
verteilen. Ei, Crème fraîche und Käse verrühren und über das Gemüse gießen, bei 180° ca. 25-30 Min. backen.

Sellerie - Apfelsalat
Rezept für 2 Personen
200 g Sellerie, 1 gr. Apfel, 100 g Karotten, Saft einer Zitrone, 25 g Walnüsse, 125 g Joghurt, Salz, Pfeffer, Zucker
Knollensellerie, Apfel und Karotten schälen, grob reiben und mit dem Zitronensaft beträufeln. Alles gut vermischen. Die Walnusskerne grob hacken und zum Salat geben. Aus Joghurt, Zucker, Salz und Pfeffer ein Dressing herstellen und über den Salat geben. Alles gut miteinander verrühren und mindestens 1 Stunde durchziehen lassen.

Kartoffel – Rübentopf
Rezept für 2 Personen
400 g Kartoffeln, 1-2 Rüben, 150 g Karotten, 1 Zwiebel, Salz, Pfeffer, Thymian getr., 1 Lorbeerblatt, Gemüsebrühe, Rapsöl
Kartoffeln, Rüben und Karotten schälen. Die Kartoffeln in große Stücke, die Karotten in dicke Scheiben schneiden und die Rüben in mittelgroße Stücke würfeln. Die Zwiebel würfeln und im Öl glasig anbraten. Kartoffeln, Steckrübe und Karotten dazu geben und unter Rühren anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Thymian und Lorbeer würzen. Ca. 1 1/4 Liter Gemüsebrühe dazu gießen und aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 30 Minuten gar kochen. Den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp: Mit Sojasoße verfeinern und mit Petersilie bestreut servieren.

Käse-Karotten-Quiche
Quiche Form mit ca. 26 cm
Mürbteig: 200 g Mehl, ½ TL Salz, 100 g Butter, ½ dl Weißwein
Fülle: 1 Ei, 200 g Naturjoghurt, 200 g Bergkäse, 300 g Karotten, 3 Knoblauchzehen, Muskatnuss, Salz, Pfeffer, 1 TL geriebener Koriander, Thymian

Mehl und Salz mischen, Butter in Stücke schneiden, mit dem Mehl abreiben, Wein zugeben und alles zu einem Teig kneten, in Klarsichtfolie wickeln und eine Stunde kühl stellen. Karotten und Käse reiben, Knoblauch fein hacken. Mürbteig ausrollen und in die eingefettete Form legen. Backofen auf 200° vorheizen. Ei und Joghurt glattrühren, Käse, Karotten, Knoblauch und Gewürze dazugeben und gut mischen. Die Masse in die Form füllen und ca. 30 Min. bei 200°C backen.

Rostbraten mit Wurzelwerk
Rezept für 2 Personen
220 g Beiried (2 Rostbraten), Salz, Pfeffer, Senf, 1 EL Olivenöl, 1 kleine Zwiebel, 1 Schuss Rotwein, 1/16 l Suppe,
70 g Karotten, 50 g Pastinaken, 30 g Lauch

Wurzelwerk und Lauch in Streifen schneiden, Zwiebel fein hacken. Fleisch leicht klopfen, salzen, pfeffern, mit Senf bestreichen und in Öl auf beiden Seiten anbraten, aus der Pfanne nehmen. Zwiebel im Bratenrückstand anrösten, mit Wein und Suppe löschen. Wurzelwerk und Lauch zugeben, aufkochen lassen, Fleisch einlegen und alles weichdünsten, evt. nachwürzen und mit Spätzle servieren.

Hirse-Karotten-Laibchen
Rezept für 4 Personen
1 Tasse Hirse, 2 Tassen Gemüsebrühe, 150 g Karotten, 1 Zwiebel, 2 Eier, 2 EL Mehl (z.B. Vollkornmehl), Salz, Öl
Karotten reiben, Zwiebel fein hacken. Hirse mit Hilfe eines Siebes heiß waschen, in die kochende Gemüsebrühe einlaufen lassen, 10-15 Minuten köcheln bis das gesamte Wasser aufgesogen ist, dabei immer wieder umrühren, ein paar Minuten ausquellen lassen. Alle Zutaten mischen, Laibchen formen und in Öl knusprig auf beiden Seiten anbraten, mit Salat servieren.

Lachsfilet mit Karotten-Lauch-Gemüse
Rezept für 4 Personen
4 Lachsfilet (á 150 g), Saft von ½ Zitrone, Salz, 250 g Karotten, 1 Stk. Lauch, 1/8 l Weißwein, 1/8 l Gemüsebrühe, 2-3 EL Crème fraîche, 2 Msp. Safranpulver, italienische Kräuter, Salz und Pfeffer
Karotten und Lauch fein schneiden. Lachsfilet waschen, salzen und mit Zitronensaft beträufeln. Filets in Öl auf beiden Seiten hell anbraten, herausnehmen und warm stellen. Im Bratfett das Gemüse kurz anrösten, mit Wein und Gemüsebrühe aufgießen und zugedeckt 10 Minuten garen. Crème fraîche einrühren, mit Safran, Salz, Pfeffer und Kräutern würzen. Lachsfilets dazugeben und 5 Minuten ziehen lassen.

Karottenrösti
Rezept für 4 Personen
600 g Karotten (evtl. bunt gemischt- orange, gelbe, blaue), 100 g Mehl, 1-2 Eier, Salz, Thymian, Öl
Karotten schälen, raspeln, mit Mehl, Ei, Salz und Thymian vermischen. Öl in einer Pfanne erhitzen, aus der Masse Taler formen und beidseitig goldbraun braten.

Warmer Couscous-Salat mit Gemüse
Rezept für 4 Personen
125 g Couscous, 2-3 Tomaten, 2 Karotten, 1 Paprika, 175 g Kichererbsen oder weiße Bohnen (Dose), ½ Bund Petersilie, Saft von ½ Zitrone, 50 ml Orangensaft, Salz, Pfeffer, 1 Prise Kreuzkümmel, ¼ l Gemüsebrühe, 6 EL Öl
Karotten schräg in dünne Scheiben, Paprika in Streifen, Tomaten in feine Spalten schneiden. Kichererbsen oder Bohnen waschen und abtropfen lassen. Karotten und Paprika in 2 EL Öl anbraten, mit Orangensaft ablöschen, 5 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen, Tomaten, Kichererbsen oder Bohnen unterrühren. Gemüse mit restlichem Öl und Zitronensaft marinieren, mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen, gehackte Petersilie untermischen, kalt stellen. Couscous mit ¼ l kochender Gemüsebrühe übergießen, 10 Minuten abgedeckt quellen lassen, noch warm unter das Gemüse mischen und gleich servieren.

Marinierte Ofenkartoffeln mit knusprigem Gemüse & Minze-Gurken-Sauce
Rezept für 2 Personen
Kartoffeln: 400 g Frühkartoffeln, 5 EL passierte Tomaten, 2 EL Joghurt, 1 EL Olivenöl, Muskat, Chili, Thymian, 1 TL gemahlenen Koriander, Salz
Gemüse: 400 g gesamt z.B. Zucchini, Paprika, Fenchel, Melanzani, Tomaten, Karotten, Kohlrabi, Zwiebeln…
1-2 EL Olivenöl, Salz, Oregano oder Rosmarin

Minze-Gurken-Sauce: 150 g Gurken, 250 g Joghurt, 1 Knoblauch, frische Minze, Salz und Pfeffer
Backofen auf 190-200°C vorheizen. Kartoffeln in Spalten schneiden. Passierte Tomaten mit Joghurt, Olivenöl, Muskat, Chili, Thymian und Koriander verrühren. In einer Schüssel die Kartoffelspalten mit der Marinade vermischen, mit Salz würzen. Backblech mit Backpapier auslegen, die marinierten Kartoffeln darauf verteilen und 35-30 Minuten im Rohr knusprig backen. Gemüse auch auf einem Backblech mit Backpapier verteilen, mit Olivenöl beträufeln, mit Oregano oder Rosmarin bestreuen, salzen und 20-25 Minuten im Rohr backen. Für die Sauce Knoblauch und Minze fein hacken. Gurke reiben, leicht ausdrücken, mit Joghurt, Knoblauch, Minze, Salz und Pfeffer vermischen.

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Karottensuppe mit Ingwer
Rezept für 2 Personen
1 kleine Zwiebel, 1 cm frische Ingwerwurzel, 300 g Karotten, 1 EL Pflanzenöl, 400 ml Gemüsebrühe, 75 ml Rahm, Salz, Pfeffer, 1 EL frisch gehackte Petersilie
Zwiebel und Ingwer fein würfelig schneiden. 1 Karotte fein würfeln und auf die Seite geben. Den Rest der Karotten in kleinere Stücke schneiden. Zwiebel glasig anschwitzen, Karotten und Ingwer zugeben, mit der Gemüsebrühe ablöschen, 25 Minuten köcheln lassen, fein pürieren, Rahm untermischen. Rohe Karottenwürfel in die Suppe geben, nochmals kurz aufkochen lassen, würzen, mit Petersilie bestreuen.

Fisch mit Zwiebel
Rezept für 4 Personen
600 g tiefgekühlte Fischfilets in Blockform, 3 Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen, 300 g Karotten, 1 TL frischer Ingwer, 1 TL Curry, 2 EL Öl, 2 EL Sojasauce, 100 ml Wasser, Petersilie, Salz und Pfeffer
Zwiebel in sehr feine Ringe, Knoblauch und Karotten in feine Scheiben schneiden. Ingwer und Petersilie hacken. Zwiebel in Öl bei sanfter Hitze weich dünsten, dann unter Rühren goldgelb braten. Knoblauch, Karotten, Ingwer und Curry dazugeben, unter Rühren 3 Minuten braten. Ein großes, scharfes Messer ins heiße Wasser tauchen, die noch tiefgekühlten Fischfilets in große Würfel schneiden. Fischstücke mit Zwiebeln und Karotten vermischen, kurz unter Rühren braten, mit Sojasauce und Wasser ablöschen, zugedeckt 5 Minuten dünsten, bis der Fisch gar ist, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Petersilie bestreut servieren.

Polenta-Gemüse-Schnitten
Rezept für 4 Personen
130 g Polenta, 1/8 l Sauerrahm, 1/4 l Gemüsesuppe, 200 g Gemüse (Karotten, Kohlrabi, Paprika,…), 1 TL Butter, 2 EL geriebener Emmentaler, 2 Eier, Salz, Pfeffer
Polenta mit Sauerrahm und Gemüsesuppe unter Rühren zum Kochen bringen, 15 Minuten aufquellen lassen. Gemüse klein schneiden, in Butter anrösten, mit den Eiern und dem Käse unter den Polenta mischen, würzen. Die Masse in eine befettete Auflaufform füllen, bei 160°C 20 Minuten backen, kurz überkühlen lassen, in Stücke teilen.

Gemüselasagne 
Rezept für 4 Personen
1 Packung  Lasagneblätter, 1 große Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 Zucchini, 1 Aubergine, 4 gekochte, kalte Kartoffeln, 250g Tomaten, 3-4 Karotten, 1 EL mediterrane Kräuter, Salz, Pfeffer, Öl, 250 g geriebener Bergkäse, evt. Tomatenmark
Bechamel: 1/2 l Bechamel (3 dag Butter, 3 dag Mehl, 1/2 l Milch, Salz, Pfeffer, Muskat

Zwiebel, Knoblauch und Kräuter fein hacken, Gemüse blättrig, die Tomaten würfelig schneiden. Olivenöl erhitzen, Zwiebel anrösten, Zucchini und Aubergine mitrösten, Knoblauch und das restliche Gemüse mit den Tomaten beigeben, würzen und zugedeckt einige Minuten dünsten, evt. mit Tomatenmark eindicken. Bechamel: Butter erhitzen, Mehl anschwitzen, mit Milch aufgießen, aufkochen lassen, dabei kräftig umrühren, abschmecken. Eine feuerfeste Form mit Butter ausstreichen, abwechselnd das Gemüsesugo, Bechamel und Teigblätter einschichten und zuoberst mit Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backrohr bei 200°C mindestens 45 Minuten backen. Wer will, kann auch etwas Rinderhack mit den Zwiebeln mitrösten.

Gemüse süßsauer 
Rezept für 4 Personen
2 Karotten, 1 Fenchelknolle, 2 kleine Zwiebeln, 1 rote Paprikaschote, 200 g geräucherter Tofu, 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), evtl. Kräuterblüten, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Sojasauce, 2 EL Honig, Paprikapulver, 100 ml Ananassaft, 2 TL Stärke, 200 g chinesische Eiernudeln, 2 EL Öl, 150 g Ananas in Stücken (ohne Zucker aus der Dose), 75 g Cashewnüsse 
Karotten und Fenchel in Stifte bzw. Streifen, Zwiebeln in Ringe schneiden, Tofu würfeln. Paprikaschote halbieren, entkernen und würfelig schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen, fein hacken. Sojasauce, Honig, Paprikapulver und Ananassaft verrühren. Stärke in 1 EL Wasser auflösen und einrühren. Eiernudeln in kochendem Wasser ca. 3 Minuten garen, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Öl in einer Wokpfanne erhitzen, Zwiebeln und Karotten darin anbraten, nach 3 Minuten Fenchel und Paprika zugeben, 5 Minuten unter Rühren weitergaren. Ananas, Knoblauch, Tofu, Ingwer und die Nüsse untermischen. Vorbereitete Sauce zugeben und unter ständigem Rühren aufkochen. Nudeln unterheben. Nach Wunsch mit Kräuterblüten servieren.

Curry-Kokos-Reis mit Zucchini
Rezept für 4 Personen
400g Zucchini, 1 Bund Jungzwiebel oder 2 mittelgroße Zwiebeln, 4-5 Karotten, 1-2 Knoblauchzehen, 1 TL Ingwerpulver, 2 EL Öl, 300g Langkornreis, 400 ml ungesüßte Kokosmilch, ¼ l Gemüsebrühe, 2 EL Zitronensaft, 2 TL Currypulver, Salz, 1 Bund Petersilie oder Basilikum
Zucchini und Karotten der Länge nach vierteln, in feine Scheiben schneiden. Jungzwiebel in feine Ringe schneiden bzw. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Den Wok oder eine große Pfanne erhitzen, Gemüse in Öl bei starker Hitze darin 2 Minuten braten, herausnehmen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in die Pfanne geben, kurz braten, Reis mitbraten, bis er glasig ist. Kokosmilch und Gemüsebrühe dazugießen, mit Zitronensaft, Curry und Salz würzen und zugedeckt bei wenig Hitze 15 Minuten garen. Das Gemüse zugeben und weitere 5 Minuten garen, mit Petersilie oder Basilikum bestreut servieren.

Heurigen – Salat
Rezept für 4 Personen
7 Heurige, 3 hart gekochte Eier, 1-2 Jungkarotten, 2 Jungzwiebel, Dill, Petersilie, ½ EL Kümmel, Salz, Pfeffer, 1/8 l Sauerrahm, 60 ml Mayonnaise
Kartoffel kochen, abkühlen lassen und halbieren; mit den geviertelten Eiern, den geriebenen Karotten und den fein geschnittenen Jungzwiebeln in eine große Schüssel geben. Dill, Petersilie, Kümmel, Salz, Pfeffer, Sauerrahm und Mayonnaise zugeben und mischen. Einige Stunden vor dem Servieren zubereiten und gut zugedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.

Huhn mit Wokgemüse
Rezept für 4 Personen
600g Hähnchenbrustfilet, 1 grüne Chilischote (ersatzweise 1 TL Chilipulver), 1-2 Knoblauchzehen, getrocknete Steinpilze (1-2 handvoll) oder frische Steinpilze, 1 EL Speisestärke (Maizena), 4 EL Sojasauce, 8 EL Reiswein oder Sherry, 1 EL frisch geriebener Ingwer (ersatzweise Ingwerpulver), 125g Lauch, 400g Karotten, 300g Romanesco (ersatzweise Karfiol oder Broccoli), 6 EL Öl, Salz, Pfeffer, 1/2 Bund Petersilie
Getrocknete Pilze 1/2 Stunde in warmem Wasser einweichen. Knoblauch, Chilischote und Petersilie fein hacken. Hähnchenbrustfilet in Streifen schneiden. Speisestärke, Sojasauce und Reiswein oder Sherry verquirlen, Ingwer, Chili und Knoblauch dazugeben und das Fleisch darin 30 Minuten marinieren. Romanesco in Röschen teilen, bissfest garen. Lauch in Ringe und Karotten in Scheiben schneiden. Wok erhitzen, Fleisch aus der Marinade nehmen, kurz abtropfen lassen und im Wok in Öl portionsweise kräftig anbraten, herausnehmen. Öl im Wok erhitzen, Gemüse anrösten, Pilze, Fleisch und Marinade zugeben, mit Salz und Pfeffer bei Bedarf würzen, mit Petersilie bestreuen.

Gebackene Fischstreifen mit Gemüsereis
Rezept für 4 Personen
250 g Basmati-Reis, 100 g Broccoli, 100 g Karotten, 100 g Zucchini, 500 g Fischfilet (z.B. Rotbarsch), 6 EL Zitronensaft, Mehl, 2 Eier, 1 EL Öl (z.B. Sesamöl), 1 TL frisch geriebener Ingwer, Salz, Pfeffer, Petersilie oder Koriander, Öl zum Frittieren
Reis abbrausen und mit der doppelten Menge Wasser zum Kochen bringen, salzen und zugedeckt bei milder Hitze quellen lassen. Petersilie oder Koriander fein hacken und unter den gegarten Reis mischen. Broccoli in Röschen teilen, Karotten und Zucchini der Länge nach vierteln und in Stücke schneiden. Fischfilet in mundgerechte Streifen schneiden, mit Zitronensaft beträufeln, 5 Minuten ziehen lassen, salzen und pfeffern. Mehl auf einen flachen Teller geben, die Eier in einem zweiten Teller mit 1 TL Wasser verquirlen. Den Wok (oder große Pfanne) mit dem Öl erhitzen. Gemüse darin unter Rühren etwa 5 Minuten garen. Ingwer untermischen, salzen und pfeffern. Die Gemüsemischung unter den gegarten Reis heben. Den Wok säubern, reichlich Öl hinein geben und erhitzen. Die Fischstreifen in Mehl wenden, durch das Ei ziehen und im heißen Fett goldgelb ausbacken. Auf dem Gemüsereis anrichten.

Karottensuppe (1)
500 g Karotten, 1 EL Butter, 1 kl. Zwiebel, Mehl zum Bestäuben, 200 ml Gemüsebrühe, eine Prise Salz, 3 EL Linsen, Wiener Würstchen
Linsen waschen, weich dünsten. Karotten und Zwiebeln würfeln, in Butter andünsten, mit Mehl stäuben, mit Suppe aufgießen, weich dünsten. Würstchen klein schneiden, mit den Linsen in die Suppe einlegen, kurz mitkochen, evt. nachwürzen, mit frischer Petersilie garnieren.

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Karottensuppe (2)
Rezept für 4 Personen
500 g Karotten, 1 Stück frischer Ingwer (ca. 3 cm), 2-3 EL Butter, 1-2 TL Zucker, 1 l Gemüsebrühe, 75 ml Sahne, 75 ml Milch, Salz, Pfeffer, 2 TL Curry
Karotten in dünne Scheiben schneiden. Den Ingwer schälen und fein würfeln. Beides in zerlassener Butter anschwitzen. Zucker darüber streuen und leicht karamellisieren. Gemüsebrühe dazugeben und bei mittlerer Hitze ca. 20 Min. leicht kochen lassen. Ein Drittel der gekochten Karottenscheiben aus der Brühe nehmen und in die Teller geben. Die restlichen Karotten mit der Brühe fein pürieren. Die Sahne mit der Milch erhitzen und schaumig aufschlagen. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, in die Teller füllen und ein Milch-Sahne-Häubchen draufgeben. Das Häubchen und die Suppe mit etwas Curry stäuben und servieren.

Gemüselaibchen (1)
1/2 kg Karotten, 1/4 kg Kohlrabi, 2 Eier, Salz, Pfeffer, 1 EL gehackte Kräuter, 50 g Maisstärke, Öl
Gemüse schälen und grob reiben. Eier, Gewürze und Maisstärke dazugeben, mischen, etwas ziehen lassen und in Öl Laibchen herausbraten. Dazu passen Kartoffeln, Blattsalat, verschiedene Dips oder Tsatsiki.

Gemüselaibchen (2)
Rezept für 4 Personen
4 größere Kartoffeln, 2 Karotten, 1 kleines Stück Sellerie, ca. 200 g Lauch, 2 Eier, 2 EL Vollkornmehl oder Haferflocken, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, evtl. Kräuter, Öl oder Butterschmalz
Kartoffeln, Karotten und Sellerie fein raspeln, Lauch in feine Ringe schneiden. Das Gemüse mit Eier und Vollkornmehl/Haferflocken binden. Kleine Laibchen formen und in heißem Öl/Butterschmalz auf beiden Seiten langsam braten. Die Gemüselaibchen passen als Beilage zu Fleisch oder als Hauptspeise mit Salat.

Gemüselaibchen (3)
Rezept für 4 Stück
50 g Karotten, 50 g Kohlrabi, 50 g Lauch, 50 g Magertopfen, 1 Ei, 15 g Dinkelmehl, 1/4 Tl Backpulver, Salz und Pfeffer
Karotten und Kohlrabi fein raspeln und den Lauch in Streifen schneiden. Ei, Topfen, Mehl und Backpulver gut mischen, mit dem Gemüse zusammengeben und würzen. Aus dieser Masse 4 Laibchen formen und im Backrohr auf einer beschichteten Back-folie bei 160° C ca. 20 Minuten backen.

Linsen-Curry
Rezept für für 5 Personen
1 große Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 250g Karotten, 100g Lauch, 1 rote Chilischote (oder 1 TL Peperoncino), 300g Putenschnitzel, 250g Tellerlinsen, 50g rote Linsen, ca. 750g ungezuckerte Ananasstücke, 70g Kokosflocken, 3/4 l Gemüsebrühe, 2 EL Curry, Salz und Öl
Zwiebel würfelig schneiden und Knoblauch hacken. Karotten der Länge nach halbieren und in schräge Scheiben schneiden. Chilischote entkernen, fein hacken. Lauch in feine Ringe und Putenschnitzel in Streifen schneiden. Putenfleisch in Öl anbraten, Kokosflocken mitrösten, mit Salz und 1 EL Curry würzen, herausnehmen. Zwiebel im Bratfett anrösten. Knoblauch, Chili und Tellerlinsen zufügen, mit 1 EL Curry stauben, mit der Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 20 Minuten garen. Rote Linsen, Karotten, Lauch und Ananasstücke zugeben, weitere 10 Minuten garen. Putenfleisch unterheben und erwärmen lassen.

Pastinaken-Laibchen
Rezept für 2 Personen
250 g Pastinaken, 250 g Karotten, 1 Ei, 1 EL Mehl, Salz, Pfeffer, 1/2 TL Honig, Schnittlauch, Olivenöl
Das Gemüse schälen und grob raspeln, dann mit Ei, Mehl, Salz, Pfeffer und Honig vermischen. Schnittlauch, Menge nach Geschmack, fein schneiden und untermischen. Laibchen aus der Masse formen und in nicht zu heißem Olivenöl langsam herausbraten.
Kann als Beilage oder Hauptspeise mit einer Sauerrahmsauce dazu genossen werden.

Rohkost von Kohlrabi und Karotten
1 Kohlrabi, ca. 250 g Karotten, 1 TL Senf, Salz, Pfeffer, 1/8 l Schlagobers, Saft von 1/2 Zitrone, 1 Prise Zucker
Gemüse schälen, grob reiben oder in feine Stifte schneiden, mit den restlichen Zutaten und den Gewürzen gut mischen und durchziehen lassen, evtl. mit frischen Kräutern servieren.

Karotten-Orangensuppe
Ca. 400 g Karotten, 1 kleine Zwiebel, 1 El Butter, 200 ml frisch gepresster Orangensaft, 30 ml Weißwein, 400 ml Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Ingwer, etwas Sahne
Karotten in Scheiben schneiden. Zwiebel fein schneiden und in Butter anschwitzen, Karotten dazugeben und kurz mitdünsten. Gemüse mit Orangensaft, Wein und Brühe aufgießen und bei kleiner Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen. Suppe mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Ingwer würzen und fein pürieren. Die Suppe kann mit einer Sahnehaube serviert werden.

Weißkraut-Wok
Rezept für 4 Personen
400 g Weißkraut, 1 Zwiebel, 100 g Lauch, 120 g Karotten, 120 g Blumenkohl, 2 Knoblauchzehen, 3 EL Öl,
10 EL Sojasauce, Curry, Pfeffer, Salz, evtl. etwas Kokosmilch

Kraut in feine Streifen schneiden, Lauch in Ringe, Karotten in Stifte, Zwiebel und Knoblauch fein schneiden, Blumenkohl in Röschen teilen und in Salzwasser kurz vorgaren. Öl im Wok erhitzen, das Gemüse portionsweise darin anbraten, mit Sojasauce, Curry, Salz und Pfeffer würzen, nach Belieben mit etwas Kokosmilch aufgießen. Ca. 5 Minuten auf mittlerer Temperatur köcheln lassen und mit Basmati Reis servieren.

Gemüseauflauf
Rezept für 4 Personen
150 g Karotten, 150 g Fenchel, 200 g Broccoli oder Karfiol, 1 Bund Grünkohl, 1/4 l Gemüsebrühe, 3 Eier, 1/8 l Schlagobers, Muskatnuss, Salz, Pfeffer, Schnittlauch, Petersilie
Karotten und Fenchel in breite Scheiben schneiden, Broccoli oder Karfiol in Röschen teilen. Das Gemüse in der Brühe ca.8 Minuten bissfest garen. Das Backrohr auf 200°C vorheizen. Blätter vom Grünkohl in Salzwasser kurz blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen. Eine befettete Auflaufform damit auslegen. Das abgetropfte Gemüse einfüllen. Eier mit Schlagobers und Milch versprudeln, mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken, gehackte Kräuter dazu geben. Die Eiermilch über das Gemüse gießen und im Rohr 30 bis 40 Minuten backen. Tipp: Es lassen sich auch Lasagneblätter (vorgekocht) dazwischen schichten.

Zwiebelbraten mit Senfsauce
Rezept für 4 Personen
1 kg Schweinehals, 2 Zwiebeln, 2 Karotten, 1 kl. Sellerieknolle, 1 kl. Stange Lauch, 2 Lorbeerblätter, 3 Nelken, 6 Wacholderbeeren, Salz und Pfeffer
Füllung: 3 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 3 Zweige Thymian
Sauce: 250 ml Rotwein, 500 ml Suppenbrühe, 250 ml Sahne, 1 EL Tomatenmark, 3-4 EL Senf
Backrohr auf 180°C vorheizen. Für die Füllung Zwiebeln und Knoblauch schälen, in feine Scheiben schneiden und in etwas Butter anbraten. Thymianblättchen von den Zweigen zupfen und dazugeben. Das Fleisch an der Längsseite so tief einschneiden, dass man es aufklappen kann. Die Zwiebelmasse darauf verteilen, Fleisch wieder zuklappen und zunähen. Rundum salzen und pfeffern. Die restlichen Zwiebeln und das Gemüse grob würfelig schneiden. Alles mit den Gewürzen in eine feuerfeste Form geben, den Braten darauf setzen und bei 180°C im vorgeheizten Backrohr ca. 1,5-2 Stunden braten. Dazwischen ab und zu etwas Suppenbrühe nachgießen. Den fertigen Braten aus dem Backrohr nehmen. Das Röstgemüse mit Sauce in eine vorgewärmte Pfanne geben. Den Braten bei ca. 80°C im Backrohr warm stellen. Nun das Tomatenmark zum Röstgemüse geben und mit anrösten. Alles mit einem Teil des Rotweines ablöschen, dies noch zwei- bis dreimal wiederholen, bis die Sauce eine schöne Farbe hat. Dann mit der restlichen Brühe auffüllen und einige Minuten kochen lassen. Danach alles durch ein feines Sieb geben und um die Hälfte einkochen. Senf und Sahne zugeben, Sauce aufkochen und eventuell mit etwas Mehl binden.

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Gemüse-Rindfleisch-Ragout
Rezept für 4 Personen
500 g Rindfleisch, 2 Zwiebeln, 4 Knoblauchzehen, 3 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, Thymian, 1/2 TL Kümmel, 2 TL edelsüßes Paprikapulver, 3 EL Tomatenmark, 1/2 l Gemüsebrühe, 1/2 kg Kartoffeln, 200 g Karotten, 100 g Sellerie, 1 roter und 1 grüner Paprika, 1 kleine Dose geschälte Tomaten
Rindfleisch in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Fleisch in Öl anbraten, beiseite stellen. Im Bratenrückstand den Zwiebel und Knoblauch goldbraun rösten, Fleisch zugeben und mit Salz, Pfeffer, Thymian, Kümmel, Paprikapulver und Tomatenmark würzen. Fleisch mit Gemüsebrühe aufgießen und zugedeckt ca. 1 Stunde bei geringer Hitze garen lassen. Kartoffeln schälen und in Spalten schneiden. Karotten blättrig, Sellerie würfelig und Paprika in Streifen schneiden. Kartoffeln, Gemüse und geschälte Tomaten zum Fleisch geben, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Das Ragout noch ca. 1/2 Stunde garen lassen, bis die Kartoffeln weich sind.

Bratfisch mit Kräuter-Gemüse
Rezept für 2 Personen
1 Knoblauchzehe, 2 Fischfilets à 130 g, 4 EL Zitronensaft, 1/2 TL edelsüßes Paprikapulver, 1 Karotte, 300 g Broccoli, 4 Frühlingszwiebeln oder 1 kleine Stange Lauch, Kräuter (Petersilie, Dill, Basilikum,…) 1 EL weiche Butter, 1 TL Senf, Salz, Pfeffer, 4 EL Mehl, 1 EL Olivenöl
Knoblauch pressen. Fischfilets mit 2 EL Zitronensaft beträufeln, mit Knoblauch und Paprikapulver einreiben, 20 Minuten marinieren lassen. Karotte in Scheiben schneiden, Broccoli in kleine Röschen teilen, Jungzwiebel oder Lauch in große Stücke schneiden, Kräuter hacken. Die weiche Butter, 2 EL Zitronensaft, Senf und Kräuter vermischen. Die Kräuterbutter mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fischfilets abtropfen lassen, salzen, pfeffern, in Mehl wenden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Fischfilets darin auf beiden Seiten 3-4 Minuten knusprig braten. Gemüse in der Zwischenzeit über Wasserdampf in 6-8 Minuten bissfest garen, mit Kräuterbutter mischen. Fischfilets auf dem Kräutergemüse anrichten.

Karotten-Sellerie-Gratin
Rezept für 4 Personen
3/4 kg Karotten, 150 g geriebener Chester-Käse (würziger Hartkäse), 3 Eier, 4 EL gehackte Mandeln, Salz, Pfeffer, Prise Zucker, 400 g Sellerie, 2 EL Zitronensaft, 100 g Roquefort-Käse (Blauschimmelkäse), 2 EL Semmelbrösel, 1/4 l süßen Rahm, 1 EL Butter
Karotten schälen und raspeln, 1 EL Chester-Käse zur Seite geben, den restlichen Käse, 2 Eier und die Mandeln mit den Karotten vermengen, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Sellerie schälen, raspeln und sofort mit Zitronensaft beträufeln. Roquefort-Käse zerkleinern, 1 EL davon zur Seite geben, den Rest zusammen mit 1 Ei und den Semmelbröseln zum Sellerie geben, salzen und pfeffern. Die Hälfte der Karotten in eine feuerfeste Form geben, 1/3 des Rahmes darüber gießen. Sellerie-Mischung darauf verteilen, wieder mit 1/3 des Rahmes übergießen. Die restlichen Karotten einschichten, mit 1/3 des Rahmes übergießen, mit Chester-, Roquefort-Käse und Butterflöckchen belegen, bei 180°C ca. 1/2 Stunde backen.

Kartoffel-Karotten-Rösti
Rezept für 2 Personen
400 g Kartoffeln, 200 g Karotten, Muskatnuss, 1/2 Bund Schnittlauch, Salz, Pfeffer, Olivenöl
Kartoffeln und Karotten schälen und grob raspeln. Die Masse mit fein geschnittenem Schnittlauch und Gewürzen mischen. Aus der Masse 8 Laibchen formen. In einer beschichteten Pfanne Olivenöl erhitzen (nicht zu heiß) und jeweils 4 Laibchen auf beiden Seiten langsam knusprig braten.

Karottensuppe
Rezept für 4 Personen
500 g Karotten, 1 Stück frischer Ingwer (ca. 3 cm), 2-3 EL Butter, 1-2 TL Zucker, 1 l Gemüsebrühe, 75 ml Sahne, 75 ml Milch, Salz, Pfeffer, 2 TL Curry
Karotten in dünne Scheiben schneiden. Den Ingwer schälen und fein würfeln. Beides in zerlassener Butter anschwitzen. Zucker darüber streuen und leicht karamellisieren. Gemüsebrühe dazugeben und bei mittlerer Hitze ca. 20 Min. leicht kochen lassen. Ein Drittel der gekochten Karottenscheiben aus der Brühe nehmen und in die Teller geben. Die restlichen Karotten mit der Brühe fein pürieren. Die Sahne mit der Milch erhitzen und schaumig aufschlagen. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, in die Teller füllen und ein Milch-Sahne-Häubchen draufgeben. Das Häubchen und die Suppe mit etwas Curry stäuben und servieren.

Gemüse-Tarte
1 Paket TK-Blätterteig (300g), ca. 120 dag gemischtes Gemüse nach Wahl (Karotten, Lauch, Melanzani, Tomaten, Paprika, Zucchini …), 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 3 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer - Backpapier
Guss: 3 Eier, 250 ml Sahne, 100 g frisch geriebener Bergkäse
Für den Boden den Blätterteig auftauen lassen. Anschließend ein mit Backpapier belegtes Blech damit leicht überlappend auslegen. Das Gemüse in Scheiben schneiden. Das Backrohr auf ca. 200°C vorheizen. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die würfelig geschnittenen Zwiebeln mit dem geschnittenen Knoblauch und dem Gemüse ca. 5 Min. andünsten. Alles salzen und pfeffern und bei Seite stellen.
Für den Guss die Eier mit der Sahne verquirlen und den Käse unterrühren. Die leicht abgekühlte Gemüsefülle auf dem Teigboden verteilen, dass ein etwa 2 cm breiter Rand entsteht. Den Guss vorsichtig darüber gießen. Tarte im vorgeheizten Backrohr bei 200°C ca. 25 Minuten goldgelb backen.
Tipp: Klein gewürfeltes Hühnerfleisch oder Krabben in der Füllung mitgaren.

Penne mit Salami und Gemüse
Rezept für 4 Personen
425 g Penne (kurze Hohlnudeln), 3 EL Olivenöl, 25 g Butter, 1 Zwiebel, 1 Karotte, 1 Stück Stangensellerie (den Rest kann man geschnitten roh einfrieren), 100 g Salami, 1 kleiner Paprika, Basilikum und Petersilie, 50 ml trockener Rotwein, Parmesan
Zwiebel, Karotte, Stangensellerie, Salami und Paprika fein schneiden. Olivenöl und Butter in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Karotte und Stangensellerie zufügen und kurz rösten. Salami, Paprika und fein gehackte Kräuter zugeben, rösten, bis die Salami gebräunt ist. Rotwein zufügen. Penne al dente kochen, mit der Sauce mischen, mit frisch geriebenen Parmesan servieren, evtl. mit Basilikumblätter garnieren.

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Weißwein-Gemüse-Palatschinken aus Dinkelmehl
Rezept für ca. 4 Palatschinken
100 g Dinkelmehl, 3 Eier, etwas Milch, Salz, Öl, etwas Butter, 2 Karotten, 1 Kartoffel, 1 Zwiebel, 1 Zucchini, ½ Lauch, 1/16 l Weißwein, Salz, Pfeffer, Kräuter, evtl. Maisstärke
Aus dem Dinkelmehl, Milch, Salz und Eiern einen Palatschinkenteig rühren und in wenig Öl dünn ausbacken. Das Gemüse schälen, putzen und in grobe Würfel schneiden. Kurz in Butter anschwitzen, mit dem Weißwein ablöschen und bissfest garen. Milch zugeben, mit Kräutern, Salz und Pfeffer würzen. Nach Geschmack Maisstärke in Wasser auflösen und das Gemüse damit sämig binden. Das Weißweingemüse auf die Hälfte der Palatschinke geben und mit der anderen Hälfte abdecken.

Gemüsepfanne (1)
750 g Gemüse (Karotten, Bohnen, Aubergine, Tomaten …), 750 g Kartoffeln, 250 ml Gemüsebrühe
Guss: 150 g milder Blauschimmelkäse, 250 g Creme fraiche, Salz, Pfeffer
Schnittlauch oder Petersilie zum Garnieren.

Karotten in Scheiben schneiden, Kartoffeln schälen und würfeln, Bohnen in ca. 2 cm Stücke schneiden. Die Gemüsebrühe in einer ofenfesten Pfanne aufkochen, Karotten, Kartoffeln und Bohnen dazu geben und ca. 15 Minuten zugedeckt auf kleiner Flamme kochen lassen. Den Käse mit einer Gabel zerdrücken, Creme fraiche darunter rühren, mit den würfelig geschnittenen Tomaten und Auberginen zum Gemüse dazu geben und zugedeckt nochmals ca. 15 Minuten köcheln lassen. Dann kurz im Backrohr überbacken und mit Petersilie od. Schnittlauch garnieren.

Gemüsepfanne (2)
Zucchini, Paprika, 2-3 Tomaten, 2-3 Karotten würfelig schneiden, den Lauch in Ringe schneiden und alles in etwas Olivenöl anbraten und auf kleiner Stufe köcheln lassen, bis alles bissfest ist. Zwiebeln und Knoblauch können nach Geschmack auch beigefügt werden.
Wer Fenchel und Wirsing hat, kann auch diesen klein geschnitten dazu geben.
Mit Kräutersalz und etwas Pfeffer abschmecken und zu Gegrilltem servieren.

Kartoffel-Gemüse-Strudel
Rezept für 1 Strudel
1 Pkg. Strudelteig, 100 g Kartoffeln, 100 g Karotten, 100 g Kohlrabi, 100 g Erbsen, 1/2 Bund Jungzwiebel, 1 Bund Kräuter, 1 EL Butter, 1 Dotter, 1 Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer und Muskatnuss
Kartoffeln in der Schale weich kochen. Karotten und Kohlrabi schälen, in kleine Würfel schneiden, in Salzwasser bissfest garen, abseihen, abschrecken und abtropfen lassen. Zwiebel fein hacken und Kräuter fein schneiden. Kartoffel schälen und noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken, mit Butter, Karotten, Kohlrabi, Erbsen, Zwiebel und Kräuter vermischen. Gemüse mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und zerdrücktem Knoblauch würzen. Backrohr auf 200°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Strudelteig mit der Fülle belegen und einrollen, mit Ei bestreichen, mit einer Gabel mehrmals einstechen. Strudel ca. 1/2 Stunde goldgelb backen.

Gemüse-Palatschinken
120 g Dinkelmehl, 250 ml Milch, 4 Eier, Salz
Fülle: 400 g Gemüse nach Saison (Karotten, Kohlrabi, Zucchini, Tomaten …)
Sauce: 125 ml Gemüsebouillon, 125 ml Sahne, Salz, Muskatnuss, etwas Speisestärke, Parmesan zum Bestreuen
Salz unter das Mehl heben, dann die Eier-Milch-Mischung dazugeben und zu einem Palatschinkenteig rühren. Dünne Palatschinken herausbacken.
Das Gemüse klein schneiden und in einer Pfanne garen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und am Schluss noch fein gehackte Petersilie dazugeben.
Palatschinken mit dem Gemüse füllen, in eine feuerfeste Form geben. Die Bouillon mit der Sahne erhitzen, mit Muskat würzen, mit Speisestärke binden und über die Palatschinken gießen, dann alles mit Parmesan bestreuen und bei 180°C im Backrohr ca. 15-20 Minuten gratinieren.

Gurken-Kartoffel-Pfanne
Rezept für 2 Personen
2 Gurken, 2 Kartoffeln, 2 Karotten, 1 Zehe Knoblauch, 1 kleine Zwiebel, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer, etwas Kreuzkümmel, 1 Prise Muskat, frische Kräuter (Bund), 1 EL Butter, 2 EL Frischkäse 4 EL Rapsöl
Gurken, Kartoffeln und Karotten in feine Streifen schneiden oder reiben und abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch klein schneiden und im Rapsöl kurz anbraten. Das Gurken-Kartoffel-Karotten-Gemisch mit in die Pfanne geben. Die Gewürze hinzufügen, ab und zu umrühren und ca. 10 min. braten. Dann die fein geschnittenen Kräuter, Butter und Frischkäse dazugeben. Wenn sich die Masse langsam etwas eindickt und die Farbe ändert, ist es gut. Gesamtbratzeit: ca. 15 Minuten. Als Zu.- und Hauptspeise geeignet.

Reibeküchlein mit Speck
Beilage für 4 Personen oder Hauptspeise für 2 Personen
40 dag Kartoffeln, 20 dag Karotten, 1 Zwiebel fein gehackt, 5 dag Speck würfelig, 3 El Rahm, 1/4 TL Salz, wenig Pfeffer, Muskat, Öl oder Bratbutter
Kartoffeln und Karotten mittelfein reiben und etwas auspressen. Die gehackte Zwiebel, den Speck und den Rahm unter das Gemüse mischen und würzen. In einer beschichteten Pfanne das Öl oder den Butter erhitzen. Die Masse zu flachen Küchlein formen und beidseitig ca. 10 Min. anbraten.
Reibeküchlein als Beilage eignen sich zu gegrilltem Fleisch, Gemüse oder einfach nur mit einer Schüssel Salat.

Mangold-Lasagne
Rezept für 4 Personen
250 g teilentrahmter Ricotta oder Hüttenkäse, 1 Ei, 150 g gehackter Mangold, 1/2 TL getrockneter Oregano, 1/2 TL Salz, 200 g mageres Hackfleisch angebraten, 1/2 kg Zwiebeln, Karotten und Pilze in Würfel geschnitten und gedünstet, 200 g Tofu zerbröselt, 1/2 kg pürierte Tomaten (aus der Dose), 10 Lasagne-Teigblätter, 70 g Mozzarellakäse zerkleinert, 1/4 l Wasser.
Den Ricotta oder Hüttenkäse mit Ei, Mangold, Oregano und Salz vermengen. Angebratenes Fleisch, Gemüse und Tofu unterheben. Etwas von den pürierten Tomaten in eine Lasagneform geben und eine Lage Lasagneblätter darauf schichten. Dann kommt eine Schicht der Fleisch-Gemüse-Tofu-Mischung hinzu, anschließend wieder Tomaten und danach wieder die Lasagneblätter. Solange Masse vorhanden ist, den Vorgang wiederholen und zum Schluss den Mozzarella darüber streuen. Am Rand das Wasser hinzu gießen, die Lasagne mit einer Folie gut abdecken und bei 180° ca. 1 Stunde backen. Wenn Sie die Lasagne knusprig haben wollen, können Sie gegen Schluss der Backzeit die Folie wegnehmen.

Eingemachtes Kalbfleisch
Rezept für 4-5 Personen
60 dag Kalbfleisch, 1 Zwiebel, 20 dag Karotten, 1 Kohlrabi, 10 dag Erbsen, etwas Suppe (z.B. Würfel), 1 EL Mehl, 2 EL Sauerrahm, Muskatnuss, Zitronensaft, Petersilie, Salz und Pfeffer
Zwiebel in etwas Fett anrösten, würfelig geschnittenes Fleisch mitrösten, mit Suppe aufgießen - das Fleisch sollte nicht ganz bedeckt sein. Fleisch ein paar Minuten dünsten. Gemüse klein schneiden und zum Fleisch geben, fertig dünsten lassen. Etwas Fleischsauce abschöpfen, mit Rahm und Mehl glatt abrühren, in das Ragout einrühren und kurz aufkochen lassen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer bei Bedarf nachwürzen und mit Petersilie bestreuen.

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Tatsoisalat
4 Karotten, 3 Orangen, Jungzwiebeln, 200 g Tatsoi
Karotten waschen und in dünne Scheiben hobeln. Orangen so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt ist. Früchte in dünne Scheiben schneiden und anschließend halbieren. Zwiebeln fein schneiden. Alles vorsichtig mischen. Für die Salatsauce eignet sich Traubenkernöl und Zitronensaft, etwas Ingwer und Honig. Alles salzen und pfeffern und über die Karotten, Orangen und Zwiebeln gießen. Ca. 15 Min. ziehen lassen, dann auf den Tatsoiblättern anrichten. Tatsoi schmeckt auch hervorragend mit Schafs- oder Ziegenkäse; Marinade mit Balsamico und Olivenöl.
Tatsoi
Tatsoi wird auch Rosette Pak Choi genannt. Es ist ein fernöstliches Blattgemüse mit mildem Geschmack. Runde grüne Blätter stehen in einer dichten Rosette, welche als ganzes geschnitten wird.

Bunter Salat mit Ei und Senfdressing
200g Blattsalate (grüner/roter Blattsalat, Vogerlsalat, Kresse,...), 150g Karotten, 150g fest kochende Kartoffeln, 3-4 Stangen Jungzwiebel, 2 hart gekochte Eier, ein Bund Radieschen, frische Kräuter
Dressing: 2 TL süßer Senf, 5 EL Balsamico-Essig, 8 EL Oliven- oder Walnussöl, Salz, Pfeffer
Kartoffel kochen, auskühlen lassen, schälen und blättrig schneiden. Blattsalate waschen und abtropfen lassen. Karotten grob raspeln, Radieschen blättrig, Jungzwiebel in Ringe und Eier in Spalten schneiden. Gemüse und Salat auf Tellern anrichten. Für das Dressing alle Zutaten gut verrühren, evt. mit Wasser verdünnen und den Salat damit überziehen, mit Eiern und Kräuter garnieren.

Sauerkraut-Laibchen mit Karotten und Sellerie
Rezept für 4 Personen
1/2 kg Sauerkraut, 1 kleine Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 10 dag glattes Mehl, 2 Dotter, 1 EL Süßrahm, 1/2 Sellerie, 2-3 Karotten, Salz, Pfeffer, 1 Msp. Chili, Thymian, Öl
Karotten und Sellerie grob raspeln. Sauerkraut gut ausdrücken und grob schneiden, mit Mehl, Dotter, Rahm, Salz und Pfeffer mischen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und mit dem geraspelten Sellerie und Karotten zum Kraut geben und würzen. Aus der Masse Laibchen formen und in wenig Öl in einer Pfanne beidseitig goldbraun backen. Mit Salat und Sauerrahm servieren.

Bunter Rettichsalat
Rettich, 1/2 Apfel, ein Stück vom Lauch, Karotten und Vogerlsalat, Salz, Pfeffer, Öl und Essig, etwas Rahm
Rettich fein reiben und leicht salzen, 1/2 Apfel mit Schale und Karotten reiben, Lauch ringelig schneiden. Vogerlsalat waschen und gut abtropfen lassen. Alles mischen und mit einer Marinade aus obigen Zutaten anrichten.

Roter Rübensalat mit Orange & Banane
Rezept für 4 Personen
200 g rote Rüben, 200 g Karotten, 100 g säuerliche, saftige Äpfel, 1 Orange, 1 Banane
Sauce: Saft von einer Orange, 150 g Joghurt, 4 EL Sauerrahm, 3 EL Zitronensaft, geriebene Zitronenschale, 1 Prise Zimt, 1 Prise Chili, Salz
Die roten Rüben, Karotten und die Äpfel grob aufreiben. Die Orange und die Banane in kleine Stücke schneiden und alles in eine Schüssel geben und mit Orangen- und Zitronensaft mischen. Das Joghurt und den Sauerrahm verrühren und mit Zitronenschale, Chili, Salz und Zimt würzen. Die Sauce zum Salat geben.

Sellerie und Karotten in Zitronenmarinade
Rezept für 4 Personen
1 l Gemüsebrühe, 500 g Sellerie, 200 g Karotten, 6 Knoblauchzehen, Saft von einer Zitrone, Zitronenschale, 1 Prise Piment, 1/4 TL Thymian, 1 EL Olivenöl, Salz
Die Karotten und den Sellerie in dünne Scheiben schneiden. Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen, Sellerie, Karotten, Knoblauch, Zitronensaft und Zitronenschale sowie Piment und Thymian zugeben und ca. 15 Minuten zugedeckt köcheln lassen (Gemüse soll bissfest sein). Das Gemüse aus dem Topf in eine Schüssel geben, die Marinade noch kurz einkochen lassen, von der Platte nehmen und das Olivenöl unterrühren. Über das Gemüse gießen und mit Salz abschmecken – den Salat ca. 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Pastinakenpuffer
Rezept für 2 Personen
250 g Pastinaken, 125 g Karotten, 125 g Kartoffeln, 1 Ei, 1/2 EL Mehl Salz, Honig, Petersiliengrün, Rapsöl
Die Pastinaken, Karotten und Kartoffeln grob reiben, mit dem Ei, Mehl, Salz, und ein wenig Honig vermischen. Etwas fein gewiegtes Petersiliengrün unterrühren. In heißem Öl kleine Puffer goldgelb braten.

Dinkel-Palatschinken mit Kohl
Rezept für 4 Personen
Teig: 20 EL Dinkelvollmehl, 4 Eier, Milch nach Bedarf, Salz, Muskatnuss, Butter zum Backen
Fülle: 1 Zwiebel, Öl, 200 g Karotten, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, 125 ml Obers, 125 ml Gemüsebrühe, 400 g Kohl
Käsesauce: 250 ml Obers, 125 ml Weißwein, 80 g Gorgonzola, Salz, Pfeffer, Muskat, Petersilie
Aus dem Teig Palatschinken backen und etwas auskühlen lassen. Für die Fülle Zwiebel und Karotten klein schneiden und in Öl anschwitzen, würzen. Obers und Suppe zugießen. Kohl in Streifen schneiden, zugeben und alles zusammen weich dünsten, auskühlen lassen. Fülle auf den Palatschinken verteilen und diese zu Taschen zusammenschlagen, in eine Auflaufform schichten. Für die Käsesauce Obers, Wein und Gorgonzola in einem Topf unter Rühren erhitzen und würzen. Über die Palatschinken gießen, bei 175°C kurz gratinieren. Mit Petersilie bestreuen.

Wintersuppe „purpurrot“
Rezept für 4 Personen
1 EL Butter, 1 Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, 1 Lorbeerblatt, 1/2 TL Paprika edelsüß, 1 Prise Paprika scharf, je 1/2 TL Liebstöckel, Koriander und Oregano, 1 Prise Piment, 150 g Kartoffeln, 50 g Karotten, 50 g Sellerie, 300 g Rohnen, 1 l Gemüsebrühe, Saft und Schale von 1/2 Zitrone, 100 ml Sauerrahm, Dill
Zwiebel in Ringe schneiden und mit dem Knoblauch in Butter anschwitzen, Gewürze zugeben. Kartoffeln, Karotten, Sellerie und Rohnen in große Stücke schneiden, zum Zwiebel geben und kurz andünsten, mit der Gemüsebrühe aufgießen, mit abgeriebener Zitronenschale würzen. Gemüse (nicht zu) weich kochen. Lorbeerblatt entfernen und die Suppe mit dem Sauerrahm mischen und pürieren. Nochmals erhitzen, mit Zitronensaft würzen und mit Dill garnieren.

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Herbstliche Gemüsesuppe (1)
10 dag Kohlrabi, 3 mittlere Karotten, 1/2 Bund Petersilie, 1 kleine Zwiebel, 1 l Suppe, 1/4 l Sahne, 1/8 l Weißwein, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Zitronensaft und Butter
Petersilie hacken, Zwiebel fein schneiden und in 1 El Butter anschwitzen, mit Weißwein ablöschen, etwas einkochen lassen. Suppe zugießen, aufkochen, Sahne dazu, köcheln lassen. Für die Suppeneinlage das Gemüse in Längsstreifen schneiden, in 1 El Butter anschwitzen, mit etwas Wasser weich dünsten. Gemüse mit der Cremesuppe aufgießen, aufkochen und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft würzen. Vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen.

Herbstliche Gemüsesuppe (2)
10 dag Sellerie, 2 Karotten, 1 Stange Lauch, 1/2 Bund Petersilie, 1 kleine Zwiebel, 1 l Suppe (evtl. Würfel), 1/4 l Schlagobers, 1/8 l Weißwein, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Zitronensaft und Butter
Petersilie hacken. Zwiebel klein schneiden und in 1 EL Butter anschwitzen, mit Weißwein ablöschen, etwas einkochen lassen. Suppe zugießen, aufkochen, Schlagobers zugeben, köcheln lassen. Für die Suppeneinlage das Gemüse in Längsstreifen (Julienne) schneiden, in 1 EL Butter anschwitzen, mit etwas Wasser weichdünsten. Gemüse mit der Cremesuppe aufgießen, aufkochen und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft würzen. Vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen.

Kohlrabi-Karotten-Cremesuppe
Rezept für 4 Personen
40 dag Kohlrabi, 20 dag Karotten, 1 l Suppe (z.B. Würfel), 1/4 l Rahm, 1/16 l Weißwein, Salz, Pfeffer
Kohlrabi und Karotten putzen und klein würfelig schneiden, in der Suppe weich kochen und mit dem Stabmixer pürieren, mit Wein und Rahm verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Filet mit Rahmlinsen
Rezept für 4 Personen
80 dag Rinds- bzw. Schweinslungenbraten oder auch Wildfilet, 2 Karotten, 1 Knolle Sellerie, ca. 7 dag Butter, 1/2 Suppenwürfel, Spritzer Rotwein.
Für die Linsen: 200 dag Linsen, 5 dag Speck, 1 kleine Zwiebel, 1 Bund Schnittlauch, 1/8 l Sauerrahm, 1/8 l süßer Rahm, 1/8 l Weißwein, Kümmel, Essig, Butter, Öl, Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer
Die Linsen waschen, in einen Kochtopf geben, Wasser zugeben, bis die Linsen bedeckt sind. Salz, Lorbeerblatt und einen Spritzer Essig hinzu und ca. 15 Minuten zugedeckt weichkochen. Den Zwiebel schälen, fein schneiden, den Speck klein würfeln, in Butter anschwitzen und mit Weißwein ablöschen. Den süßen Rahm zugießen und cremig einkochen. Die Linsen abseihen, in die Zwiebel-Speck-Sauce geben, den Sauerrahm einrühren und alles kurz aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen, warm halten. Die Karotten und den Sellerie schälen, in Streifen schneiden und bissfest garen. In etwas Butter schwenken und würzen, warm halten. Die Filet in gleich große Scheiben schneiden, salzen und pfeffern. Auf beiden Seiten ca. 5 Minuten anbraten, danach aus der Pfanne heben und im vorgewärmten Backrohr warmstellen. Das überflüssige Bratfett aus der Pfanne gießen und weg geben. In den Bratenrückstand einen halben Suppenwürfel bröseln, mit Rotwein ablöschen, etwas Kümmel zugeben und alles mit 1/8 l Wasser aufgießen und etwas einkochen lassen. Die Bratensauce vom Herd nehmen und ca. 5 dag kalte Butter einrühren. Linsen am Teller anrichten und mit Schnittlauch bestreuen. Die Karotten- und Selleriestreifen rund um die Linsen legen, die Filetscheiben daraufsetzen und mit Bratensaft beträufelt servieren.

Gebratener Gemüsereis
Rezept für 4 Personen
500 g Reis gekocht, 150 g Stangensellerie, 3 Karotten, 1 Zucchini oder 1 Melanzani, 2 EL Erdnussöl, 1 Gemüsezwiebel, 1 EL Sojasauce, 1-2 EL Mandelblättchen, Salz
Die Karotten, den Zucchini oder die Melanzani mit dem Stangensellerie in Stifte schneiden, die Gemüsezwiebel grob hacken. Die Mandelblättchen ohne Fett goldgelb rösten. 1 EL Öl im Wok oder in einer Pfanne erhitzen, das Gemüse für ca. 2 min anbraten und an den Rand schieben. Das restliche Öl erwärmen und den gekochten Reis unter ständigem Rühren darin anbraten, mit Salz und Sojasauce würzen. Alles zusammenrühren und mit den Mandelblättchen bestreuen.

Nudelauflauf mit Mangold
Rezept für 4 Personen
200 g kurze Nudeln, 500 g Mangold, 250 g Gemüse (z.B. Karotten, Fenchel, Zwiebel, Porree,...), 150 g würziger Käse gerieben, 1/2 l Milch, 3 Eier, 1 EL gehackte Kräuter, 2 Knoblauchzehen, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Muskatnuss gerieben
Nudeln bissfest garen. Mangold in Streifen schneiden, Knoblauch hacken. Restliches Gemüse klein schneiden, in einer großen Pfanne Öl erhitzen, Gemüse darin anrösten, Mangold dazugeben und alles dünsten, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Backrohr auf 180-200°C vorheizen. Für den Guss die Milch mit den Eiern und Kräutern verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Nudeln mit Gemüse, Knoblauch und Käse mischen und in eine feuerfeste Form füllen. Mit der Eier-Milch übergießen und ca. 30-35 Minuten backen.


Karotten-Gemüse

Rezept für 4 Personen als Beilage
ca. 1/2 kg Karotten (gelb, orange oder blau), 1 TL Zucker, 2 EL Butter, etwas Mineralwasser, Salz, evtl. gehackte Petersilie
Karotten putzen, schälen und in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Zucker in Butter anschwitzen, Karotten zugeben, salzen und mit Mineralwasser aufgießen, bissfest garen. Nach Belieben mit Petersilie bestreut servieren.

Bandnudeln mit Gemüse-Thunfisch-Sauce
Rezept für 4 Personen
400 g Bandnudeln, 50 g durchwachsener Räucherspeck, 1 Zwiebel, 1-2 Knoblauchzehen, 4 EL Olivenöl, 2 kleinere Zucchini oder ein Kugelzucchini, 1 Paprika, 2 Karotten, 3-4 geschälte Tomaten (ersatzweise aus der Dose), 1/2 Glas Rotwein, 150 g Tiefkühl-Erbsen, 1 Dose Thunfisch (natur), 1 handvoll frische Kräuter (Oregano, Basilikum, Petersilie…), Salz, frisch gemahlener Pfeffer, 1 kleiner Becher Rahm, geriebener Parmesan, zusätzlich 1/2 Bund Basilikum
Den Speck zusammen mit Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und in nicht zu heißem Öl glasig braten. Zucchini, Karotten und Paprika in kleine Würfel schneiden und mitbraten. Geschälte Tomaten auch würfelig schneiden und mit dem Saft zum Gemüse geben. Wein zugießen, aufkochen lassen. Unaufgetaute Erbsen und zerpflückten Thunfisch zugeben, mit gehackten Kräutern, Salz und Pfeffer würzen. 10-15 Minuten leise köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Nudeln in Salzwasser kochen, abseihen. Die Sauce mit Rahm und gehacktem Basilikum abschmecken, über die Nudeln verteilen. Den Parmesan getrennt dazu servieren.

Gemüse-Kuchen
Mahlzeit für 2-3 Personen, Beilage für 4-6 Personen
1/2 kg Kartoffeln heiß geschält, 20 dag Karotten, 20 dag Zucchini, 2 El Butter, eventuell 2 El Sonnenblumenkerne, ½ Tl Salz, wenig Pfeffer, Muskat
Die Kartoffeln auskühlen lassen und dann mit der Raffel reiben, Karotten und Zucchini dazureiben. In einer beschichteten Pfanne (ca. 28 cm ) Butter erwärmen und die Kartoffel-Gemüse-Mischung beigeben. Bei leichter Hitze unter gelegentlichem Wenden leicht anbraten. Sonnenblumenkerne, falls vorhanden, rösten und beigeben. Alles würzen und zu einem flachen, runden Kuchen formen. Bei kleiner Hitze weiterbraten, bis sich nach ca. 15 Min. eine goldbraune Kruste bildet, dann den Kuchen mit flacher Platte wenden und weitere 10 Min. braten. Nun auf Teller stürzen, Lauch fein schneiden und darüber verstreuen, Kuchenstücke schneiden und servieren.

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Zucchini-Risotto
Rezept für 4 Personen
Zucchini, 1-2 Karotten, 1-2 Gemüsezwiebeln, Knoblauch, 250 g Risottoreis, Salz, Pfeffer, ca. 1/2 l Gemüsebrühe, etwas Rahm, Parmesan, Olivenöl
Den Zucchini und die Karotten in gleich große Stücke schneiden, die Gemüsezwiebeln und den Knoblauch fein hacken. Die Karotten, Zwiebeln und Knoblauch in Öl anbraten, den Reis zugeben und unter mehrmaligen Wenden kurz mitdünsten. Nach und nach mit Gemüsebrühe aufgießen, sodass der Reis stets mit Flüssigkeit bedeckt ist. Reis bei mäßiger Hitze ca. 30 min garen und gelegentlich umrühren. Nach ca. 15 Minuten den Zucchini, die halbe Menge vom Parmesan und den Rahm zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Basilikumblätter & Parmesanspäne garnieren.

Gemüse-Burger
Rezept für 4 Burger
ca. 700 – 750 g Gemüse (Karotten, Kohlrabi, Zucchini, Kürbis, Radieschen,…), 2 Eier, 1 EL gehackte Kräuter, Salz, Pfeffer, 50 g Maisstärke, 4 Weckerl (nach Belieben auch Vollkornweckerl!), ein paar Blätter Salat, evtl. Mayonnaise zum Bestreichen
Gemüse bei Bedarf schälen, grob reiben, Eier, Kräuter und Maisstärke zugeben, würzen. Etwas ziehen lassen. In einer Pfanne in heißem Öl knusprige Laibchen braten. Weckerl auseinander schneiden, evtl. mit Mayonnaise bestreichen, mit Salatblätter und den Gemüselaibchen belegen. Man kann verschiedene Dips dazu servieren.

Rohnensuppe
Gemüsebrühe, 1 große Rohne, 5 mittlere Kartoffeln klein gewürfelt, je nach Geschmack 2-3 Putenwienerle, 2 El Tomatenmark, 2 El Essig, 2 Karotten grob gewürfelt, 2 Zwiebeln grob gehackt, 1 Knoblauchzehe, 1 El Butter, 1 Tl Zucker, 8 Pfefferkörner, 1 El gehackte Petersilie, 1 Becher Sauerrahm
Karotten, Zwiebeln und Knoblauch in wenig Gemüsebrühe so lange garen, bis alles mit dem Mixer püriert werden kann. Rohne grob raspeln und in die zerlassene Butter geben. Mit Tomatenmark und Essig vermischen. 15 Minuten garen lassen. Unbedingt öfters umrühren, damit nichts anbrennt!!! Den Randig mit Gemüsebrühe auffüllen bis er bedeckt ist und die Kartoffelwürfel, den Zucker, die Pfefferkörner und die Petersilie dazugeben. Solange kochen lassen bis die Kartoffeln weich sind. Dann den Gemüsebrei darunter heben und die gebratenen Würstchen hinzufügen.
Zum Garnieren in die Tellermitte den Sauerrahm geben.

Gemüsereis mit Räucherlachs
Rezept für 4 Personen
1/4 l Risottoreis, 1/2 l Wasser, 1/8 l süßer Rahm, 1/8 l trockener Weißwein, 150 g Räucherlachs, Olivenöl, Zwiebel oder Jungzwiebel, Gemüse nach Wahl (Kohlrabi, Karotten, Broccoli...), Salz, Pfeffer, Parmesan
Zwiebel oder Jungzwiebel schneiden, in Olivenöl anbraten. Reis kurz mitrösten, mit Wasser, Wein und Rahm aufgießen, zerkleinertes Gemüse dazugeben und unter öfterem Rühren den Reis cremig einkochen. Räucherlachs in Streifen schneiden und unter den Reis mischen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Parmesan bestreut servieren.

Überbackenes Gemüse
Rezept für 4 Personen
gut 3/4 kg Gemüse (Kohlrabi, Broccoli, Karotten, Kartoffeln, Karfiol...)
für die Sauce: 1/4 l Suppe, 1/8 l Schlagobers, 2 Dotter, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Zitronensaft, Öl, Butter, Mehl
Gemüse putzen, klein schneiden oder zerteilen und alles bissfest garen. 3 EL Mehl in 3 EL Butter hell anschwitzen, mit Suppe und Obers aufgießen, unter ständigem Rühren dick einkochen, vom Herd nehmen, mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft würzen, Dotter einrühren. Rohr auf 180°C erhitzen, Gemüse in eine Auflaufform schichten, mit der Sauce übergießen und im heißen Rohr 15 Minuten überbacken.

Karottensalat (1)
1/2 kg Karotten – waschen und mit einer groben Raspel direkt in die Sauce raspeln
Sauce:
1/2 Tl Salz, 1/2 Tl Zucker, 3 El Zitronensaft, 1 Becher Joghurt natur – alle Zutaten mit dem Schneebesen gut verrühren
Als Garnitur kann man 3 El gehackte Haselnüsse über den Salat streuen.

Karottensalat (2)
Rezept für 4 Personen
70 dag Karotten, 1/2 TL frisch geriebener Ingwer, 1 Prise Chili, 1 Hauch Zimt, 1/2 TL Honig, 1 EL Öl, 2 EL Orangensaft, 1-2 EL Limonen- oder Zitronensaft, 1/2 EL Sesam ungeschält, 2 Frühlingszwiebeln
Gemüse waschen und putzen. Karotten in ca. 3 mm dünne Scheiben, Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Karotten in ca. 0,3 l Wasser bißfest kochen, abseihen, Kochwasser auffangen und auf die Hälfte einkochen. Mit Ingwer, Chili, Zimt, Honig, Öl, Orangen- und Zitronensaft vermischen, mit Salz abschmecken und etwas durchziehen lassen. Sesam in einer trockenen Pfanne unter ständigem Rühren rösten, bis die Körner anfangen hochzuspringen. Sesam mit Karotten, Jungzwiebeln und der Marinade vermischen.

Rüeblikuchen nach Schweizer Art
1 1/2 Tassen Mehl, 2 Tassen Zucker, 2 Tassen gemahlene Haselnüsse, 2 Tassen geriebene Karotten, 1 Backpulver (unter Mehl heben), 4 Eier, 20 dag flüssige Butter, 1 El Kirschrum
Alle Zutaten mit dem Mixer gut verrühren und in einer Springform bei 160° ca. 1,5 Stunden backen.

Asia-Gemüse mit Cashewkernen

Rezept für 4 Personen
1 EL Raps- od. Erdnussöl, 2 Zwiebel, 2 Karotten, 1 Kohlrabi, ca. 200 g Champignons, 150 g Asiasalate, etwas Zucker, 2 EL Sojasauce, 60 g Cashewkerne, etwas Essig.
Öl in Wok oder Pfanne erhitzen und die in Ringe geschnittenen Zwiebel anschwitzen. Karotten und Kohlrabi in dünne Scheiben schneiden und anbraten, Champignons, Asia – Salate, Zucker, Essig und Sojasauce zugeben und unter rühren 2-3 Minuten garen. Inzwischen die Cashewkerne ohne Fett anrösten, das Gemüse damit bestreuen und sofort servieren.

Würziger Asiasalat
Asiasalate, etwas Knollensellerie, 2 Karotten, 70 g Bauchspeck
Für die Marinade: 3 EL Apfelessig, 2 EL Sojasauce, 1/2 KL Honig, 1 Prise Curry, 1 gehackte Knoblauchzehe, Kräutersalz, 3 El Rapsöl, verschiedene Kräuter, Schafkäse nach belieben.

Salate waschen und in Streifen schneiden, Sellerie und Karotten würfeln oder grob raspeln. Speck in Streifen schneiden und leicht anrösten. Mit Sojasauce und Essig ablöschen und abkühlen lassen. Mit den anderen Zutaten für die Marinade vermischen und abschmecken. Die Asiasalate mit der Marinade vermischen und mit Käsewürfel servieren. Schmeckt gut zu gegrillten.

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Rindfleischsalat im Frühling
Rezept für 4 Personen
Blattsalat, etwas Vogerlsalat oder Blätter vom jungen Spinat, 1 Bund Radieschen, 1/2 Bund Jungzwiebeln, 2 Karotten, evtl. 15 dag Champignon, ca. 40 dag gekochtes Rindfleisch, 4 Essiggurken, Kren, Rindsuppe, 1 handvoll Kresse, Salz, Pfeffer, Essig und Öl
Das gekochte Rindfleisch in dünne Scheiben und anschließend in gleichmäßige Streifen schneiden. Vogerlsalat bzw. jungen Spinat waschen. Karotten, Radieschen, Champignon und Essiggurken in feine Streifen, Jungzwiebeln in Ringerl schneiden. Aus Essig, Öl, Suppe, Salz und Pfeffer eine Marinade abrühren. Rindfleisch mit dem fein geschnittenen Gemüse und dem Vogerlsalat bzw. den jungen Spinatblättern mischen. Die Marinade vorsichtig untermischen, mindestens 1/4 Stunde ziehen lassen. Blattsalat und Kresse waschen. Flache Teller mit Blattsalat auslegen. Den Rindfleischsalat darauf anrichten, mit Kresse und frisch geriebenem Kren bestreuen.

Gefüllte Hühnerschnitzel mit Wurzelgemüse & Chinakohl
Rezept für 4-6 Personen
6 Hühnerbrustfilets, 1 großer Chinakohl, 150 g Sellerie, 300 g Karotten, Petersilie, 2 Knoblauchzehen, 1 Zwiebel, Salz, Pfeffer, Kümmel gemahlen (nach Geschmack), Essig, Öl, Mehl, Eier
Karotten und Sellerie in ½ cm dicke Stifte schneiden, bissfest garen. Chinakohl putzen, sechs große Blätter auf die Seite legen. Restlichen Salat in feine Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Aus Essig, Öl, Salz, Pfeffer, evtl. Kümmel, Zwiebel, Knoblauch und Petersilie eine Marinade rühren, geschnittenen Chinakohl zugeben, gut vermischen und ½ Stunde marinieren lassen. Chinakohlblätter in leicht gesalzenem Wasser überkochen, abseihen, abschrecken und zum Trocknen auf ein Tuch legen. Hühnerbrustfilets jeweils bis zur Hälfte einschneiden, auseinanderklappen und behutsam klopfen, salzen und pfeffern. Schnitzel zuerst mit Chinakohlblättern, dann mit Gemüse belegen, zusammenklappen und Ränder mit Hilfe von Zahnstochern verschließen. Schnitzel in Mehl wenden und durch verschlagene, gesalzene Eier ziehen. Öl erhitzen (nicht zu heiß) und die Schnitzel darin schwimmend goldgelb backen, abtropfen lassen und mit dem Chinakohlsalat servieren.

Bunter Karotten-Pastinaken-Auflauf
Rezept für 2 Personen
2 Pastinaken, 250 g Kartoffeln, 2-3 Karotten, 2 Knoblauchzehen, 1 Zwiebel, 1/4 l Milch, 1 Ei, 100 g geriebener Käse
Die Pastinaken, Karotten und Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden, anschließend ca. 5 Minuten kochen. Dann die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken, in einer Pfanne anbraten und das gekochte Gemüse kurz darin schwenken. Das angebratene Gemüse in eine Auflaufform geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Ei in der Milch verquirlen und über das Gemüse gießen und mit dem geriebenen Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 175°C ca. 50 Minuten garen.

Vitamin-Getränk
3 Teile Äpfel, 2 Teile Karotten, 1 Teil rohe Rohnen entsaften und mit einem Schuss Rahm servieren.

Chinakohl mit Hühnerbruststreifen
Rezept für 4 Personen
400 g Hühnerbrustfilet, 1 Chinakohl, 1 Zwiebel, 2 Karotten, 3-4 EL Öl, Salz, Pfeffer, 2-3 EL Tomatenketchup
Hühnerfilet abspülen, abtupfen und in Streifen schneiden. Das Gemüse waschen und ebenfalls in feine Streifen schneiden. Die Hühnerstreifen in heißem Öl scharf anbraten, würzen und herausnehmen. Das Gemüse zugeben und unter ständigem Wenden ca. 6 Minuten bissfest garen, salzen und pfeffern. Hühnerstreifen zugeben, Ketchup und ca. 150 ml Wasser einrühren. Eventuell mit Saucenbinder (Bindobin) andicken und einmal aufkochen lassen.

Herbstgemüse aus dem Backrohr
Rezept für 4-5 Personen
350 g Karotten, 350 g Sellerie, 450 g Kürbis, 450 g Kartoffeln, 2 rote Zwiebeln, 6 ungeschälte Knoblauchzehen ganz, 60 ml Olivenöl, 25 g Butter, 1 TL Salz, frisch gemahlener Pfeffer, frische Kräuter
Backrohr auf 200°C vorheizen. Gemüse waschen, schälen und alles in grobe Stücke schneiden, in eine Schüssel geben. Butter zerlassen, mit dem Olivenöl verrühren und über das Gemüse geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut mischen. Die ungeschälten Knoblauchzehen dazugeben. Das Gemüse auf ein Backblech geben und im Backrohr ca. 50 Minuten backen. Das Herbstgemüse auf Tellern anrichten und mit frischen Kräutern bestreuen. Passt gut zu kurz gebratenem Fleisch oder nur mit Salat und frischem Weißbrot servieren.

Überbackene Gemüsepalatschinken
Rezept für 3-4 Personen
Palatischinkenteig: 3/8 l Milch, 3 Eier, 20 dag Mehl, Salz, Muskat, evtl. 2 EL gehackte Kräuter
Fülle: 30 dag Gemüse (Karotten, Kohlrabi, Sellerie, Lauch, Pastinake,...), 2 EL Sauerrahm oder Crème fraîche, 1 Dotter, 1 Kugel Mozzarella, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, gehackter Knoblauch
Béchamel: 3 dag Butter, 3 dag Mehl, 1/4 l Milch, evtl. 1 Schuss Rahm und 10 dag geriebenen Käse
Aus den Zutaten vom Palatschinkenteig einen glatten Teig rühren und dünne Palatschinken backen. Gemüse waschen, putzen und klein schneiden (stifteln), bissfest dünsten, überkühlt mit Crème fraîche oder Sauerrahm und Dotter verfeinern und würzen. Mozzarella in kleine Würfel schneiden. Palatschinken mit Gemüse und Mozzarella einrollen und in eine Auflaufform schichten. Béchamel bereiten, über die Palatschinken gießen und mit geriebenen Käse bestreuen. Bei 180°C ca. 25 Minuten überbacken.

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Martinigans mit Blaukraut und Kartoffel-Selleriepüree
Rezept für für 4 Personen
Martinigans: 1 Gans (2-3 kg), 1 Bd. Wurzelwerk (Karotte, Sellerie, Lauch, evtl. Petersilwurzel), 2 Zwiebel, 1 Apfel, 3/8 l Suppe, Salz, Pfeffer, Majoran, Lorbeerblatt, Öl
Wurzelwerk waschen, Zwiebel schälen. Die Hälfte der Zwiebel und das Wurzelwerk in kleine Würfel schneiden. Die ausgenommen Gans waschen, Flügelenden kürzen. Den Apfel halbieren und die Gans mit den Apfelhälften und dem restlichen Zwiebel füllen, innen und außen gut mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Eventuell mit einem Spagat zusammenbinden, um die Form zu erhalten. Im Rohr bei 180°C Öl in einer Kasserolle erhitzen, die Flügelenden einlegen und die Gans darauflegen und mit etwas Suppe untergießen. Ungefähr 2 Stunden im Rohr braten. Währenddessen öfters mit entstehendem Bratensaft übergießen. Falls erforderlich mit Suppe nachgießen. Nach halber Garzeit Wurzelwerk, Zwiebel, Majoran und Lorbeerblatt dazugeben. Gans aus der Kasserolle nehmen und warm stellen. Den Bratenrückstand mit der restlichen Suppe aufgießen, aufkochen lassen und durch ein Sieb gießen. Mit Kartoffel-Selleriepüree und Blaukraut servieren.
Kartoffel-Selleriepüree: 1/2 kg Kartoffeln, 1 Sellerie, 5 dag Butter, Milch nach Bedarf, Salz, Muskat
Kartoffeln und Sellerie würfeln, in Salzwasser weich dünsten, abgießen und anschließend zerstampfen. Mit heißer Milch, Butter und Gewürzen zu Püree abrühren.
Blaukraut mit Apfel: 1/2 Zwiebel, etwas Butter, 1-2 EL Zucker, 40-60 dag Rotkraut gehobelt, ca. 1/8 l Essigwasser (mild!), Kümmel, 1 Apfel, 1 TL Marillenmarmelade, evtl. 1 Schuss Rotwein, Salz, Pfeffer, Tabasco- und Worcestersauce nach Geschmack
Zwiebel hacken und in Butter goldgelb anrösten, Zucker dazugeben und bräunen lassen, Rotkraut untermischen und mit Essigwasser und Rotwein ablöschen. Apfel in Spalten schneiden und mit der Marmelade und den Gewürzen zum Kraut geben. Langsam für ca. 1½ Stunden dünsten, evtl. nachwürzen und mit offenem Deckel weiterdünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

Rostbraten mit Wurzelgemüse
Rezept für 2 Personen
200 g Beiried, 1 EL Rapsöl, Salz, Pfeffer, Senf , 1 Zwiebel, 1 TL Tomatenmark, 1 Schuss Rotwein, 1/16 l Rindsuppe, Lorbeer, Thymian , 50 g Karotten, 40 g Pastinaken, 20 g Lauch
Das Beiried halbieren und leicht klopfen. Mit Salz, Pfeffer und Senf würzen und in Öl anbraten. Aus der Pfanne nehmen und mit fein geschnittener Zwiebel anrösten. Tomatenmark zugeben und mit Rotwein ablöschen. Mit Rindsuppe aufgießen, Lorbeer und Thymian beimengen und mit dem in Streifen geschnittenen Wurzelgemüse kurz durchkochen. Das Fleisch einlegen und kurz dünsten (ohne Kochen ca. 3 Minuten ziehen lassen). Das Fleisch auf einem Teller anrichten, die Wurzeln oben draufgeben und mit viel frisch geriebenem Kren bestreuen. Dazu eignen sich Petersilkartoffel.

Kürbis-Schinkengratin
ca. 1/2 kg Kürbisfleisch, 1 Zwiebel, 1 Lauch, 1 Stück Sellerie, 3 Karotten, 150 g Schinken, Öl, 1 Ei, 100 ml Sahne, Salz und Pfeffer, Muskat, frische Petersilie
Kürbisfleisch grob, Karotten, Sellerie und Zwiebel in feine Würfel schneiden. Alles in Öl zugedeckt ca. 15 Minuten garen, bis die Kürbiswürfel weich sind. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die angedünstete Masse in einer geölten Auflaufform verteilen, mit gehackter Petersilie und Schinkenstreifen bestreuen. Sahne steif schlagen, mit dem Ei mischen und gleichmäßig auf das Gemüse verteilen. Im vorgeheizten Backrohr überbacken.

Karotten-Rettich-Salat
1/2 Bierrettich, 3-4 Karotten, 4 EL Sonnenblumenöl, Salz, 2 EL Apfelessig, 1 EL gehackte Petersilie, 2 EL Sauerrahm
Rettich und Karotten schälen, grob reiben und in eine Salatschüssel geben. Aus den restlichen Zutaten eine Marinade rühren und über die Karotten und den Rettich gießen. Gut mischen und ein paar Minuten ziehen lassen, mit Petersilie bestreuen.

Reisnudeln mit Lauch und Karotten
Rezept für 3-4 Personen
125 g breite Reisnudeln, 200g Karotten (z.B. blaue Karotten), 300 g Lauch, 1 Knoblauchzehe, 1 haselnussgroßes Stück Ingwer, 3 EL Öl, 2 EL geröstete, gesalzene Erdnüsse, Salz, Pfeffer aus der Mühle
Die Reisnudeln in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen, ca. 15 Minuten quellen lassen bis sie weich sind, aber noch Biss haben. Nudeln abgießen, abtropfen lassen. Karotten gut waschen, mit einem Schäler lange Streifen abschälen (Form einer Bandnudel). Lauch waschen, in lange Streifen schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen, beides fein hacken. In einer Pfanne (z.B. Wok) Öl erhitzen, Ingwer und Knoblauch anbraten. Karotten und Lauchstreifen dazugeben, unter Rühren anbraten. Die abgetropften Nudeln zusammen mit den Erdnüssen in die Pfanne geben und ein paar Minuten mitbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und zu Blattsalaten servieren.

Geschmorte Schweinskoteletts mit Gemüse
Rezept für 4 Personen
4 Schweinskoteletts, Salz, Pfeffer (Mühle), 3-4 EL Mehl, 2-3 EL Butterschmalz, 1 Zwiebel, 1 Karotte, 1/2 Stangensellerie, 2 Paprika, 2 EL Tomatenmark, 1/4 l Rotwein, 1 gr. Dose geschälte Tomaten, 1 EL gerieb. Zitronenschalen, Basilikum, Parmesan Koteletts würzen u. in Mehl wenden. Butterschmalz erhitzen, Koteletts anbraten. Zwiebel, Karotte, Stangensellerie und Paprika putzen, würfeln u. zu den Koteletts geben, kurz mitschwitzen. Tomatenmark untermischen, mit Rotwein löschen u. mit den geschälten Tomaten auffüllen. Zitronenschalen u. Basilikum untermischen, Gemüse mit Salz u. Pfeffer würzen. Zugedeckt im vorgeheizten Rohr bei 180°C - 200°C ca. 1 Std. schmoren lassen, mit Parmesan bestreuen. Als Beilage eignen sich Spaghetti.

Grüne Bandnudeln mit Bologneser Sauce
Rezept für 4 Portionen
500 g grüne Bandnudeln, 300 g gemischtes, mageres Faschiertes, 2 EL Olivenöl, 50 g Butter, 1 Zwiebel, 1 Karotte, 1 Stangensellerie, 100 g Speck, 50 g Wurst, 1 Glas Weißwein, 1 Glas Fleischbrühe (Würfel), 1 EL Tomatenmark, 5 EL Rahm, Salz, Pfeffer, Parmesan
Gemüse, Speck und Wurst ganz fein schneiden. Öl und Butter erhitzen, Gemüse und den Speck während 10 Minuten gut anbraten. Faschiertes, Wurst und Weißwein beigeben, unter gelegentlichem Umrühren 10 Minuten mitdünsten. Tomatenmark mit Fleischbrühe anrühren und dazugeben. Auf kleiner Flamme ca. 1½ Stunden köcheln, Rahm beigeben. Teigwaren al dente kochen und mit der heißen Sauce mischen, mit frisch geriebenen Parmesan bestreuen.

Gemüsetascherl mit Kräutercreme
Rezept für 4 Personen
Topfenteig: 25 dag Butter, 25 dag Topfen, 25 dag Mehl, 2 Dotter, 1 TL Salz
Füllung: 1 Stange Lauch, 1 Kohlrabi, 4 Karotten, 4 dag Butter, 6 dag Emmentaler, 2 Dotter, Schnittlauch, Salz, Pfeffer, etwas Muskat
Kräutercreme: 1 große Zwiebel, 4 dag Butter, 1/2 EL Mehl, 1/16 l Weißwein, 1/8 l Schlagobers, 1/4 l Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, Muskat und frische Kräuter
Teig: Butter und Dotter schaumig rühren, Topfen, Mehl und Salz dazugeben und gut unterrühren. Den Teig ca. 1/2 Stunde im Kühlschrank rasten lassen.
Fülle: Gemüse klein schneiden, in Butter kurz anbraten, mit 4 EL Wasser bissfest dünsten, Flüssigkeit abgießen, mit Käse, Dotter und restlichen Zutaten mischen. Den Teig ausrollen und ca. 10x10 cm große Quadrate ausschneiden, in die Mitte einen Eßlöffel Fülle geben, die Ecken zusammendrücken und mit Ei bestreichen. Auf ein Blech mit Backpapier legen und im vorgeheizten Rohr bei 180°C ca. 25 Minuten backen.
Kräutercreme: Zwiebel fein hacken und in Butter rösten, mit Mehl stauben, einmal aufschäumen lassen, mit Weißwein, Schlagobers und Gemüsebrühe aufgießen, würzen, ca. 10 Minuten köcheln und die Kräuter dazugeben.

Russischer Salat
2 hartgekochte Eier, 450 g kleine geviertelte Frühkartoffeln, 120 g aufgetaute Erbsen, 120 g in dünne Streifen geschnittene Kartoffel, 200 g Thunfisch in Olivenöl, 2 EL Zitronensaft, 8 EL Mayonnaise, 1 zerdrückte Knoblauchzehe, 4 kleine in Scheiben geschnittene Gewürzgurken, 8 halbierte schwarze Oliven, 1 EL Kapern, 1 EL gehackte Petersilie, evtl. 1 Zweig Dill, Salz, Pfeffer
Kartoffeln in Salzwasser weich kochen und abkühlen lassen. Die kalten Kartoffeln mit dem zerpflückten Thunfisch, den Karotten und Erbsen behutsam mischen, in eine große Salatschüssel geben. Mayonnaise mit Zitronensaft, Knoblauch, Salz und Pfeffer verrühren und über den Salat träufeln. Gurken, Oliven, Kapern und Petersilie über den Salat streuen, Eier schälen und in Spalten schneiden, auf den Salat legen und mit Dill garnieren.

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Fischhäppchen mit Gemüsereis
Rezept für 4 Personen
250g Basmati Reis, Salz, 1 Bund Petersilie, je 100g Broccoli und Karotten, 50g Sojabohnensprossen (evt. aus Glas oder Dose), 500g Fischfilet (z.B. Rotbarsch), 6 EL Zitronensaft, Pfeffer aus der Mühle, Mehl zum Wenden, 2 Eier, 1 EL Sesamöl, 1 TL frisch geriebener Ingwer, Öl zum Frittieren
Den Reis mit der eineinhalbfachen bis doppelten Menge Wasser zum Kochen bringen, salzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze quellen lassen. Petersilie grob hacken und unter den gegarten Reis mischen. Den Broccoli in kleine Röschen teilen, die Karotten der Länge nach vierteln und in kleine Stücke schneiden. Die Sprossen waschen und abtropfen lassen. Das Fischfilet in mundgerechte Streifen schneiden, mit Zitronensaft beträufeln. 5 Minuten ziehen lassen, dann salzen und pfeffern. Mehl auf einen flachen Teller geben, die Eier in einem zweiten Teller mit einem EL Wasser verquirlen. Die Pfanne (besser ein Wok) erhitzen und das Sesamöl hineingeben. Das Gemüse darin unter Rühren etwa 5 Minuten garen. Sprossen und Ingwer untermischen, salzen und pfeffern. Die Gemüsemischung unter den gegarten Reis heben. Die Pfanne säubern, reichlich Öl hineingeben und erhitzen. Die Fischfiletstreifen in Mehl wenden, durch das Ei ziehen und im heißen Fett goldgelb ausbacken. Auf dem Gemüsereis anrichten.
Dazu passt hervorragend ein scharfer Marillen-Dip: 3 EL Sojasauce mit 1 TL Sambal Oelek, 1 EL Zitronensaft und 4 EL Marillenmarmelade verrühren und mit 1 Msp. Ingwerpulver abschmecken.

Fusilli mit zartem Frühlingsgemüse
Rezept für 4 Personen
500g Fusilli (Spiral-Nudeln), ca. 600g zartes Frühlingsgemüse nach Wahl (z.B. Broccoli und/oder Karfiol, frische Karotten, Kohlrabi, Zucchini u.a.), 1 Zwiebel, 3-4 gehackte Knoblauchzehen, 4 EL Olivenöl, frisch gemahlener Pfeffer, Salz, Petersilie, Parmesan
Nudeln in Salzwasser kochen. Broccoli und/oder Karfiol in Röschen teilen und bissfest garen. Zwiebel fein hacken, restliches Gemüse in dünne Streifen schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel darin anrösten, Broccoli und/oder Karfiol, Knoblauch und das Gemüse dazugeben, ein paar Minuten kräftig rösten und gut rühren, würzen und zum Schluss den gehackten Petersil dazugeben. Heiss mit den Nudeln servieren, mit Parmesan bestreuen.

Überbackener Gemüsereis
Rezept für 4 Personen
350 g rohes Gemüse (Jungzwiebel, Karotten, Lauch...), 50 g Butter, 1-2 Knoblauchzehen, 1 Bund Petersilie, Salz, 150 g Vollreis, 200 g geriebener Käse
Den Vollreis nach Vorschrift kochen (meist die doppelte Menge Wasser, 40 Minuten köcheln, erst im Nachhinein salzen!). Gemüse klein schneiden und mit dem zerdrückten Knoblauch in Butter anschwitzen, würzen und mit dem gekochten Reis mischen. Petersilie fein hacken und darunter mischen. Den fertigen Reis mit geriebenen Käse bestreuen, zudecken bis er geschmolzen ist, mit Blattsalat servieren.

Wintersalat mit Käsedressing
Chinakohl, Radicchio, etwas Blaukraut, Kohlrabi, Karotten, Rettich, Lauch....
Käsedressing: 20 dag milden Blauschimmelkäse, 1/4 l Buttermilch, 1 Zitrone, gemischte Kräuter (evtl. tiefgefroren), wenig Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Salate waschen und schneiden, Blaukraut sehr fein schneiden, Lauch in Ringerl schneiden, Rettich, Kohlrabi, Karotten reiben; alles gemeinsam in einer Salatschüssel oder auf einer Platte anrichten. Käse zerdrücken, mit den restlichen Zutaten cremig rühren, abschmecken und über dem Salat verteilen.

Bandnudeln mit Sprossenkohl und Nüssen
Rezept für 4 Personen
400 g Bandnudeln, 250 g Sprossenkohl, 150 g Karotten, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 40 g grob gehackte Nüsse, 50 - 70 g geriebener Käse, 2 EL Butter, 1/8 l Milch, ein Schuss Obers, Salz, Pfeffer, Muskat gemahlen
Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Karotten in Scheiben schneiden, Kohlsprossen putzen und halbieren. Butter erhitzen, Knoblauch und Zwiebel anbraten, Karotten und Kohlsprossen dazugeben und mitrösten. Mit Milch und Rahm aufgießen und zugedeckt einige Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. In der Zwischenzeit die Nudeln kochen. Gemüse mit Käse und Nüssen mischen, mit den Bandnudeln servieren.

Gemüse-Kartoffel-Strudel
Rezept für 4 Personen
2 Stk. Strudelblätter, 250 g Kartoffeln, 300 g Gemüse (Karotten, Lauch, Sellerie, Kohlrabi, Karfiol, Broccoli...was man zuhause hat), 250 g Magertopfen, 2 Eier, 50 g Bierkäse, Salz, Pfeffer, Muskat
Kartoffeln kochen, schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Gemüse putzen, in kleine Stücke schneiden und kurz dünsten, abseihen. Topfen und 1 Dotter vermischen, unter die Kartoffeln mischen, mit Salz, Pfeffer und gem. Muskat würzen. 2 Eiklar zu Schnee schlagen und unter die Kartoffelmasse heben. Strudelteig auf ein Geschirrtuch auflegen. Mit der Kartoffelmasse bestreichen, Gemüse auflegen und mit geriebenem Bierkäse bestreuen. Strudel einrollen und mit Eidotter bestreichen. Im Backrohr bei 180°C 30 Minuten backen.

Rohnen-Rohkost
1/2 kg Rohnen roh, 1/2 kg Karotten oder Sellerie, 1 Becher Sauerrahm (1/4 l), Saft von 1 Zitrone, je 1 EL gehackte Nüsse und Kürbiskerne, etwas Salz, ein paar Salatblätter und ganze Nüsse, ganze Kürbiskerne zum Garnieren
Rohnen und Karotten oder Sellerie waschen, schälen und fein raspeln. Sauerrahm mit Zitronensaft und gehackten Nüssen und Kürbiskernen mit wenig Salz in einer Schüssel verrühren. Rohnen und Karotten oder Sellerie darunter mischen, auf Salatblättern anrichten und mit ganzen Nüssen und Kernen bestreuen.

Nudeln mit Karfiol (oder Broccoli) und Walnüssen
ca. 300 g (Vollkorn-) Nudeln, 2 Knoblauchzehen, ca. 100 g Zwiebel, 150 g Karotten, ca. 250 g Karfiol (oder Broccoli), 2 EL Butter, 150 ml Milch, 50 ml Schlagsahne, Salz und Pfeffer, Muskatnuss, 50 g Gouda, ca. 40 g Walnüsse
Die Nudeln kochen, die Knoblauchzehen und die Zwiebel fein hacken, die Karotten in Scheiben schneiden und den Karfiol (oder Broccoli) waschen und in kleine Röschen teilen. Die Butter erhitzen, Knoblauch und Zwiebel leicht anbraten. Karotten und Karfiol (bzw. Broccoli) zugeben und kurz mitbraten. Mit Milch und Sahne aufgießen. Das Gemüse ca. 5-8 Minuten garen lassen und anschließend nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Den Gouda aufreiben, die Walnüsse grob hacken und beides unter das Gemüse mischen. Die Nudeln kurz vor dem Servieren zugeben.

Gemüse-Topfen-Laibchen
200 g Speisetopfen, ca. 60 g Dinkelmehl, 4 Eier, 1 TL Backpulver, ca. 200 g Karotten, ca. 200 g Kohlrabi, ca. 200 g Lauch, Salz und Pfeffer
Die Karotten und den Kohlrabi fein aufraspeln und den Lauch in feine Streifen schneiden. Den Topfen mit den Eiern, dem Backpulver und dem Mehl vermengen und das Gemüse zugeben. Nach Geschmack würzen. Aus der Masse Laibchen formen (ca. 16 Stück) und im Rohr bei ca. 160°C 20 Minuten backen.

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Pastasauce mit Bleichsellerie (Bologneser Fleischsauce)
Rezept für 2-3 Personen
2 Fleischtomaten, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 Karotte, 2 Stangen Bleichsellerie (Tipp: den Rest gewaschen und geschnitten einfrieren), 1/2 Bd. Petersilie, 2 dag Butter, 1 EL Olivenöl, 5 dag Schinken, 15 dag faschiertes Rindfleisch, 1 Schuss trochener Weißwein, 1 EL Tomatenmark, Salz, Pfeffer, geriebene Muskatnuss, 1 Prise Zucker, 1-2 EL Rahm
Tomaten häuten und würfeln. Petersilie, Zwiebel und Knoblauch hacken. Karotte und Bleichsellerie putzen und klein schneiden. Schinken würfelig schneiden. Butter und Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch anschwitzen, Schinken und Faschiertes dazugeben und anbraten. Gemüse beimengen und mitbraten bis es ein bisschen Farbe angenommen hat. Tomatenmark einrühren, aufgießen, würzen & mit Rahm verfeinern. Zu beliebiger Pasta servieren.

Gemüseauflauf in Muffinform
Rezept für 12 Stück
4 Eier, 5-6 kleine Kartoffeln, 2 Zwiebel, 1 mittlere Karotte, 1/2 Stange Lauch, 1 Paprika, 1 kleiner Zucchini, 1 handvoll Champignons, 1 TL gemahlener Kümmel, 1 TL Paprikapulver, geriebene Muskatnuss, Salz und Pfeffer, Mehl zum Bestäuben
Kartoffel grob raspeln und beiseite stellen. Restliches Gemüse grob raspeln oder fein hacken und in wenig Olivenöl anbraten. Die Kartoffelraspel zugeben und weiter anbraten. Das Ganze nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen, etwas abkühlen lassen. Die Eier verquirlen und mit Salz, Pfeffer, Muskat, Paprikapulver und Kümmel abschmecken. Die Gemüse-Kartoffel-Mischung zu den Eiern geben und in die Muffinformen füllen und bei 180° C ca. 30 min backen. Wer keine Muffinformen hat, kann den Gemüseauflauf auch in eine befettete Springform füllen und backen (länger!).

Gemüse-Salat
verschiedene Gemüse wie z. B. geriebene Radieschen, geriebener Kohlrabi, geriebene Karotten, gekochter Broccoli oder Karfiol... auf Blattsalat anrichten
Marinade: 1/4 l Joghurt, 1 EL kalt gepresstes Olivenöl, 1 gepresste Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, Saft von 1 Zitrone, 1 TL süßer Senf, Petersilie oder Schnittlauch
Zutaten gut vermengen und über dem Gemüse verteilen. Je nach Geschmack mit ein paar Tropfen Kürbiskernöl und/oder Balsamico-Essig verfeinern.

Karottentorte
8 Eier, 350g Zucker, ca. 500g Karotten, 400g geriebene Nüsse, 65g Stärkemehl, 3 EL Kirschwasser, etwas Zimt, Salz
Eier trennen, Eidotter mit dem Zucker schaumig rühren. Die Karotten schälen, reiben und etwas ausdrücken und unter die Eimasse rühren. Stärkemehl, Nüsse, Kirschwasser, Zimt und eine Prise Salz dazugeben und alles gut vermengen. Schnee schlagen und unter den Teig heben. Die Masse in eine Springform füllen (befetten/bemehlen oder mit Papier auslegen) und bei 180°C eine gute Stunde backen. Kuchen auskühlen lassen und mit Staubzucker bestreuen, mit Schlagobers servieren.

Hähnchenragout mit Ingwer und Gemüse
Rezept für 4 Personen
250g Basmatireis, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1-2 Stangen Lauch, 2-3 Karotten, 500g Hähnchenbrustfilet, 4 EL Speisestärke, 4 EL Öl, 200g Sojabohnensprossen, 1 TL Ingwerpulver, 4 EL Reiswein, 4 EL Sojasauce
Reis mit der 1 1/2 fachen Menge Wasser zum Kochen bringen, leicht salzen und zugedeckt quellen lassen. Lauch waschen und in feine Ringe schneiden. Karotten schälen, der Länge nach halbieren und in größere Stücke schneiden. Das Hähnchenfleisch quer in dünne Scheiben schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Speisestärke bestäuben. Den Wok erhitzen und das Öl hineingeben. Das Fleisch darin unter Rühren anbraten, herausnehmen und warm stellen. Lauch, Karotten und gewaschene Sojabohnensprossen in den Wok geben und 5 Minuten dünsten, gelegentlich umrühren. Mit Ingwer, Reiswein und Sojasauce würzen. Aufkochen lassen, mit Salz und etwas Pfeffer abschmecken. Das Gemüse auf Tellern anrichten, das Fleisch darüber verteilen und mit dem Basmatireis servieren.

Gefüllte Schweinskotelett auf jungem Kraut
Rezept für 4 Personen
4 dickere Schweinskotelett, 1 kleiner Kopf Frühkraut, 2 Karotten, 8 Zehen vom jungen Knoblauch
Fülle: 30 dag Semmelwürfel, 3 Eier, 1 Bund Petersilie, Salz, Pfeffer, geriebene Muskatnuss, Öl, Milch, Suppe
Petersilie hacken; aus Semmelwürfel, Eier, Petersilie und Milch eine Fülle herstellen, mit Salz und geriebener Muskatnuss abschmecken. Das Frühkraut in Achtel schneiden, den Strunk ausschneiden. Karotten schälen und in 2cm dicke schräge Stücke schneiden. Die Kotelett mit einem Messer einschneiden, sodass eine Tasche entsteht und mit der Semmelmasse füllen. Kotelett auf beiden Seiten anbraten, warmstellen. Knoblauch, Karotten und Kraut im Bratenrückstand anschwitzen, mit etwas Suppe aufgießen, aufkochen lassen, abschmecken, Kotellet auf das Gemüse setzen und im Backrohr bei 180°C 15 bis 20 Minuten braten.

Bunter Vogerlsalat
10 dag Vogerlsalat, 1/2 Kopf Blattsalat, 1-2 Karotten, 1 Bund Radieschen, 2 gekochte, speckige Kartoffel, 2 kleine Zwiebeln (evtl. rot), 2 hart gekochte Eier,
Kräuter zum Bestreuen
Senfdressing: 1 TL Senf, 2 EL Balsamicoessig, 4 EL Walnussöl, 1 Prise Zucker, Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Salat und Vogerlsalat waschen und bei Bedarf zerkleinern, Karotten schälen und grob raspeln. Radieschen blättrig schneiden. Die gekochten Kartoffeln schälen und in Würfel oder Scheiben, Zwiebel in feine Ringe schneiden. Für das Dressing Senf mit Essig und Öl gut verrühren, mit den Gewürzen pikant abschmecken und über das Gemüse geben, gut durchmischen, mit Eispalten und Kräutern garnieren.

Salat "Winterfreude"
1 Chinakohl, 1/4 Sellerie, 1 Pastinakwurzel (50g), 1 Stange Lauch, 2 Karotten, 2 gekochte Kartoffeln, 150g Hartkäse (gut ist Ziegen- oder Schafkäse)
Marinade: 4 EL Distelöl, 2 EL Essig, 4 EL Wasser, Salz, Pfeffer, als Abwechslung mit Sauerrahm.

Chinakohl waschen und schneiden, Sellerie und Pastinakwurzel grob raspeln, Lauch in Ringe schneiden, Karotten in 4 cm lange dünne Stifte schneiden, Hartkäse und Kartoffeln würfeln. Alles vermengen. Die Zutaten für die Marinade gut verrühren und über den Salat gießen. Der Salat ist sehr sättigend, es reicht eine dicke Suppe vorweg als Mittagessen. Gut geeignet als leichtes Abendessen mit Brot.

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Vollkorn-Gemüsestrudel
Teig: 125g Dinkelvollkornmehl extra fein, 125g Topfen, 125g Butter, Prise Salz, 1 Ei zum Bestreichen
Alle Zutaten zu einem Teig verkneten und 1/2 cm dick ausrollen, auf ein Backblech legen, die Hälfte des Teiges mit der Fülle belegen, die andere Hälfte darüberschlagen und mit den Fingern den Rand andrücken, mit Ei bestreichen, bei 180-200°C ca. 25 Minuten backen.
Fülle: ca. 400g Gemüse gemischt z.B. Karotten, Sellerie, Lauch, Champignon, Erbsen... 1/2 Becher Sauerrahm, 2 EL Vollkornbrösel, Kräuter, Salz, Pfeffer, Öl
Gemüse klein schneiden und in Öl ca. 10 Minuten anbraten, dass es noch bissfest ist und die restliche Zutaten dazugeben.

Karotten-Hirse-Kuchen
25 dag Hirse, 1/2 l Milch, 40 dag Karotten, 15 dag Joghurt, 3 Eier, Gewürznelken (ganz) 2 TL gemahlener Ingwer, 1 TL Butter, 2 EL brauner Zucker, unbehandelte Zitrone (Schale und 1 EL Zitronensaft)
Hirse waschen, gut abtropfen lassen, mit Milch und der abgeriebenen Zitronenschale, 2 Gewürznelken und 2 EL braunem Zucker zum Kochen bringen. Hirse zugedeckt 3 Minuten leicht köcheln lassen, dann bei geringer Hitze zugedeckt im Backofen 15 Minuten quellen lassen. Nelken herausnehmen. Karotten putzen, fein raspeln, mit Hirse, Ingwer und 1 EL Zitronensaft vermischen. Eier in Dotter und Klar trennen. Dotter mit Joghurt verquirlen und mit der Hirse vermischen. Eiklar zu Schnee schlagen und unter die Masse heben. Backrohr auf 180°C vorheizen. Eine kleine Kuchenform mit 1 TL Butter ausstreichen. Masse einfüllen und glatt verstreichen. Im vorgeheizten Rohr ca. 45 Minuten backen. Fertig gebackenen Kuchen auf ein Gitter stürzen und auskühlen lassen. Dazu passt z.B. Vanillecreme und Himbeeren.
Vanillecreme: 15 dag Joghurt, 1/4 l Rahm, 1 EL Honig und 2 Pkg. Naturvanillezucker mit dem Handmixer schaumig rühren.
Himbeersauce: 1/4 kg (tiefgekühlte) Himbeeren auftauen, mit dem Saft von 1/2 Orange und 1 EL Honig mit dem Mixstab pürieren und evt. durch ein Sieb streichen.

Brathuhn mit Schmorgemüse
Rezept für 4 Personen
1 großes Brathuhn, Brathuhngewürz, 6 Karotten, 2 Zucchini (oder 1 großer), 15 dag Sellerie, 1 Zwiebel, 1 Bd. Kräuter, z.B. Thymian, Rosmarin, Petersilie, 3 Knoblauchzehen, 1/2 l Suppe (Würfel), Salz, Pfeffer
Zwiebel, Karotten, Knoblauch und Sellerie schälen und auch den Zucchini in gleich große Würfel schneiden. In einer Pfanne das marinierte Huhn anbraten, herausnehmen und warmhalten. Im Bratenrückstand das Gemüse anschwitzen, mit 3/8 l Suppe aufgießen, Huhn auf das Gemüse setzen und im Rohr bei 180°C ca. 1 Stunde braten. Während des Bratens mehrmals mit dem entstehenden Saft übergießen, wenn nötig ein wenig Suppe nachgießen. Vor dem Servieren Gemüse evt. mit salz und Pfeffer nachwürzen und mit den frischen gehackten Kräutern bestreuen.

Rindfleischsalat
Rezept für 4 Personen
Ca. 80 dag Rindfleisch (Vorderes oder Hinteres Ausgelöstes), 2-3 Karotten, 1 Stück Sellerie, Zwiebel oder Lauch, Salz, Pfefferkörner, Lorbeerblatt
Marinade: 1 roter Zwiebel, je 1/2 roter, grüner und gelber Paprika, 1 Mischsalat, 1 Bund Schnittlauch, Salz, Pfeffer, Kernöl, Essig (am besten Balsamico)

Schon am Vortag das Rindfleisch kochen: Fleisch in reichlich kochendes Wasser legen, aufkochen, entstehenden Schaum abschöpfen. Karotten, Sellerie, Zwiebel und Gewürze dazugeben und ca. 1 1/2 Stunden langsam weiterkochen. Das gekochte Rindfleisch abgedeckt erkalten lassen. ( Rindsuppe weiterverwenden).
Für die Marinade Kernöl mit Essig, Salz, Pfeffer sowie etwas Wasser anrühren. Rindfleisch dünn aufschneiden und mit der Hälte der Marinade marinieren. Zwiebel schälen, Paprika halbieren und beides in feine Streifen schneiden. Zwei Drittel davon mit dem marinierten Rindfleisch vermischen. Salat putzen, waschen und gut abtropfen lassen, marinieren und auf Tellern anrichten. Rindfleischsalat rundum arangieren und mit dem restlichen Zwiebel- und Paprikastreifen garnieren, mit restlicher Marinade beträufeln und mit feingeschnittenem Schnittlauch bestreuen.

Fischsuppe
1200 g gemischte Mittelmeerfische, 500g kleine Tintenfische, 1000 g Muscheln, 10 kleine Garnelen, 1/8 l Olivenöl, 3 Knoblauchzehen, 1 Zwiebel, 1 Karotte, 1 kleiner Sellerie, 3 Tomaten, 1 kleine scharfe Pfefferoni, 1/8 l trockener Weißwein, Salz und Pfeffer
Die Fische vorbereiten, ausnehmen, waschen, die Köpfe abschneiden und die Fische in Portionsstücke zerteilen. Den Abfall (Köpfe, Flossen, Schwänze) in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und auskochen. Diesen Sud beiseite stellen. Die Tintenfische putzen, waschen und in Ringe schneiden.  Die Muscheln gründlich unter fließendem Wasser abbürsten.  2 EL Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen und die Muscheln darin so lange garen, bis sie sich geöffnet haben. Geschlossene Muscheln wegwerfen. Mit dem Kochsud beiseite stellen. Die Knoblauchzehen schälen und in Stifte schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln, die Karotte schälen und in kleine Stücke zerteilen, die Sellerie waschen und in Scheiben schneiden. Die Tomaten überbrühen, häuten, entkernen und das Fruchtfleisch würfeln. Alles zusammmen anbraten, mit Wein ablöschen und etwas einkochen lassen. Zuerst die Tintenfische hinzufügen und 20 min garen. Danach die restlichen Fische in die Suppe geben.

Penne mit würziger Sauce
Rezept für 4 Personen
Salz, 425 g Penne, 3 EL Öl, 25 g Butter, 1/2 Zwiebel, 1 kleine Karotte (in Scheiben geschnitten), 1 kleiner Sellerie (in kleine Würfel geschnitten), 100 g Salami (gewürfelt), 1/2 gelbe Paprikaschote (gewürfelt), etwas Basilikum, 50 ml trockener Rotwein, 2 EL geriebener Pecorino, 2 EL geriebener Parmesan
Nudeln bissfest kochen. In der Zwischenzeit Öl und Butter erhitzen, Zwiebel, Karotte und Sellerie hinzufügen und bei geringer Hitze 4 min köcheln. Salami, Paprikaschote und Basilikum zugeben und gut mischen. Bei mittlerer Hitze 4 min rösten, bis die Salami gebräunt ist. Mit Rotwein aufgießen. Die Salami-Gemüse-Sauce auf die Penne geben und mit Käse bestreuen.

Karottenjoghurt
1/4 Joghurt, 1/4 l frisch gepresster Karottensaft, Saft von 1 Orange und 1/2 Zitrone, 1 EL Honig
Alle Zutaten mit der Schneerute schaumig rühren und sofort servieren.

Pikanter Rohkost-Mix
Rezept für 2 Personen
2 kleine Karotten, 1 Kohlrabi, Salz, 2 EL Zitronensaft, 2 Jungzwiebeln, 1 rote Chilischote, 2 EL Rapsöl, 2 TL Sesam, 2 EL Weißweinessig, 1 TL Sesamöl, Pfeffer
Karotten und Kohlrabi putzen, schälen und getrennt fein raspeln. Jeweils mit Salz und Zitronensaft würzen und nebeneinander auf 2 Tellern anrichten. Jungzwiebeln waschen, putzen, in Röllchen schneiden und über die Gemüseraspeln streuen. Chili halbieren, von Samen und Scheidewänden befreien, waschen und fein würfeln. 1 EL Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen und den Sesam darin braten. Chiliwürfel zugeben und kurz mitbraten. Die Pfanne vom Herd nehmen und mit Essig ablöschen. Das restliche Rapsöl und das Sesamöl unterrühren, salzen, pfeffern und über die angerichtete Rohkost träufeln.

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Karotten-Apfel-Vorspeise
Rezept für 4-6 Personen
1 Bund Karotten, 2 säuerliche Äpfel, Saft von 1 Zitrone, 1-2 Bananen, 1/8 l Süßrahm, geriebene Mandeln
Karotten und Äpfel reiben und mit dem Saft von einer Zitrone mischen (evt. 1 Esslöffel Rahm dazugeben ), auf kleine Teller anrichten.
Rahm schlagen, Bananen in Scheiben schneiden. Einen Esslöffel Schlagobers auf die Karotten geben, mit ger. Mandeln bestreuen und mit Bananenscheiben die Teller garnieren.

Karottenmischsaft
4 Karotten, 3 Äpfel, 1 Zitrone, 1 Teelöffel Honig, 2 Esslöffel Süßrahm
Geputzte Karotten und Äpfel pressen oder pürieren und mit den restlichen Zutaten mischen.

Karottentorte aus Vollmehl
Tortenform
5 Eier, 20 dag Honig, 10 dag Weizenvollmehl, 25 dag geriebene Haselnüsse, 25 dag geriebene Karotten, 2 EL Rum, 1 Packung Backpulver
Dotter und Honig schaumig rühren ( länger rühren! ), Schnee steif schlagen und alle Zutaten miteinander locker vermengen. Tortenform mit Backpapier auslegen, die Masse bei 150°C - 175°C ca. 50-55 Minuten backen. Man kann die Torte mit Schlagobers füllen, schmeckt ausgezeichnet!

Eingelegtes Gemüse
1 kg Zucchini, 1 kg Karotten, 4 Zwiebeln, 6 Stk. verschiedene Paprika, 3/4 l Kräuteressig (gut ist “Kressi-Essig" ), 3/4 l Wasser, 30 dag Zucker, 2 EL Salz, frischer Dill, Senfkörner
Gemüse grob würfelig und Zwiebel in Ringe schneiden. Essig mit Wasser, Salz und Zucker aufkochen, heiß über das Gemüse gießen, 20 Minuten ziehen lassen, Dill und Senfkörner dazugeben und in Gläser füllen, luftdicht verschließen. Schmeckt gut zu Wurst und Käse.

Karotten-Sellerie-Rohkost
Rezept für 6 Personen als Vorspeise
3 große Karotten, 3 Äpfel, 1/2 Sellerie, 1/16 l Süßrahm, 1 EL Öl, 1 Zitrone, 3 EL Honig
Karotten und Sellerie fein reiben, Äpfel grob reiben und alles miteinander mischen. Auf kleinen Tellern anrichten.

Französischer Gemüsesalat
Rezept für 4 Personen
1/2 kg Karotten, 1/2 Sellerie, 1/2 kg Kartoffeln, 1 kl.Pkg. Tiefkühlerbsen, 6 Essiggurken süßsauer, 1 Petersilwurzel (wenn möglich), Mayonnaise, Salz und Pfeffer
Karotten, Sellerie und Kartoffeln klein würfelig schneiden, weich dünsten, auskühlen lassen. Essiggurken klein schneiden und mit den aufgetauten Erbsen zum Gemüse geben. Mayonnaise nach Geschmack darunter mischen, mit Essiggurkenwasser, Salz und Pfeffer abschmecken.

Schollenröllchen auf Gemüse
Rezept für 4 Personen
400 g Scholle, Salz, Pfeffer, Zitronensaft, etw. Butter, 6 ml Weißwein
Fülle: 1/4 kg Broccoli, 1 Stk. Karfiol, 1/2 Stk. Gurke, 1 Karotte (eventuell Erbsen)

Broccoli in kleine Röschen teilen, Karfiol in kleine Stäbchen schneiden und in Salzwasser bissfest kochen. Die Gurke und die Karotte in Stäbchen schneiden.
Scholle säubern, säuern und salzen, anschließend längs halbieren. Das Gemüse auf das Schollenfilet legen, einrollen und in die Pfanne setzen. Mit Weißwein untergießen und anschließend ca. 10 min im Rohr bei 220° ziehen lassen.

Gemüsecurry mit (Süß-)Kartoffeln
Rezept für 4 Personen
250 g grüne Bohnen, Salz, , 1 Bd. Jungzwiebel, 3-4 Chilischoten, 1 haselnussgroßes Stück Ingwer, 300 g Karotten, 500-700 g (Süß-)Kartoffeln, 5 EL Öl, 4 Msp. Kurkumapulver, je 3 Msp. Kümmel- und Paprikapulver, je 2 Msp. Kardamom- und Nelkenpulver, je 1/4 l ungesüßte Kokosmilch und Gemüsebrühe, 100 g Joghurt
Bohnen putzen, schräg halbiert in Salzwasser blanchieren, abtropfen lassen. Jungzwiebeln putzen, das Grüne in dünne Streifen schneiden, das Weiße hacken. Chilischoten längs halbieren, entkernen, waschen und feine Streifen schneiden. Ingwer schälen und hacken. Karotten und Kartoffel schälen und in kleine Stücke schneiden. 3 EL Öl erhitzen, Zwiebelweiß, Ingwer, Chili und Gewürze anbraten. 3/4 davon entnehmen, beiseite stellen. Restliches Öl in die Pfanne/Wok geben, Kartoffeln anbraten, dann Kokosmilch und Gemüsebrühe dazugießen und alles zugedeckt 7 min köcheln lassen. Karotten, Bohnen, Zwiebelgrün und Würzmischung -bis auf einen EL- hinzufügen. Das Curry noch 3 Minuten weitergaren, mit Salz abschmecken. Das Joghurt mit der restlichen  Würzmischung glatt rühren. Das Gemüsecurry nach Belieben mit gehackten Korianderblättern garnieren und mit dem gewürzten Joghurt servieren.

Wok-Gemüse süßsauer
Rezept für 4 Personen
je 1 roter und grüner Paprika, 500 g Karotten, 1 kleiner Karfiol, 3 dünne Stangen Lauch, 6 Mini-Maiskolben (aus der Dose), 1 rote Chilischote, 1 walnussgroßes Stück Ingwer, je 2 EL Sojasauce und Reisessig, 4 EL passierte Tomaten (aus der Dose), 2 EL brauner Zucker, je 1/4 TL Kümmerl(pulver) und Koriander(pulver), 1/2 EL Speisestärke, 1/8 l Gempsebrühe, 3 EL Öl
Paprika waschen und in Streifen schneiden, Karotten schälen und in Streifen schneiden. Karfiol waschen und in Röschen teilen, den Stiel in Scheiben schneiden. Den Lauch in Streifen schneiden, die Maiskolben abtropfen lassen. Die Chilischote in feine Würfel schneiden. Den Ingwer schälen und hacken. Sojasauce, Essig, Tomaten und Zucker gründliche verrühren. Chili, Ingwer, Kümmel und Koriander untermischen. Die Stärke in der Gemüsebrühe verrühren und dazugeben. Im Wok (oder die Pfanne) das Öl erhitzen, Karotten und Karfiol anbraten.Lauch, Paprika und Mais etwa 2 Minuten mitbraten. Sauce angießen und alles etwa 5 Minuten leicht köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest ist. Dazu passt Basmatireis.

Bandnudeln mit Lauch und Erdnüssen
Rezept für 4 Personen
400g Bandnudeln, 200 g Karotten, 300g Lauch, 1 Knoblauchzehe, 1 haselnussgroßes Stück Ingwer, 3 EL Öl, Salz, Pfeffer, 2 EL geröstete, gesalzene Erdnüsse
Die Nudeln bissfest kochen. Karotten und Lauch schälen bzw waschen und jeweils in feine, lange Streifen schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Öl erhitzen, Ingwer und Knoblauch darin anbraten. Die Karotten- und Lauchstreifen dazugeben und ebenfalls anbraten. Die Nudeln mit den Erdnüssen zugeben und alles unter Rühren etwa 2 Minuten braten. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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