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Erdbeere
Blattsalat mit Erdbeeren Erdbeer-Sekt-Creme
Erdbeer-Radicchio-Salat Erdbeer-Topfenknödel
Erdbeer-Rhabarber-Chutney Topfenauflauf mit Erdbeer-Ragout
 
 
Rezepte zur Erdbeere

Erdbeer-Rhabarber-Chutney
Rezept für 8 Personen
250 g Rhabarber, 180 g Kristallzucker, 1 walnussgroßes Stück Ingwer, 250 g Erdbeeren, 2 kleine Chilisschoten, 2 EL Wasser
Rhabarber abziehen, in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Erdbeeren putzen, je nach Größe halbieren oder vierteln. Ingwer schälen und in kleine Stücke schneiden. Chilischoten klein würfelig schneiden. Alle Zutaten in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln. Chutney abkühlen lassen und in Gläser füllen. Passt besonders gut zu Gegrilltem Fleisch.

Erdbeer-Radicchio-Salat
Rezept für 4 Personen
1/2 kg Erdbeeren, 4 Stk. Mozzarella (je 125 g), Saft von 2 Zitronen, 2 gehackte EL Kräuter (Petersilie, Basilikum….), 4 EL Sonnenblumenöl, 3 EL Balsamico-Essig, 16 Walnusskerne, 1 Radicchio, ein paar Blätter vom grünen Salat, Salz, weißer Pfeffer, etwas Zucker
Für die Marinade die Hälfte vom Zitronensaft mit Öl, Kräutern, Salz, Pfeffer und 1 MS Zucker verrühren. Erdbeeren putzen und halbieren, mit dem übrigen Zitronensaft beträufeln. Mozzarella abtropfen lassen, in dickere Scheiben schneiden. Salat waschen, in mundgerechte Stücke zupfen, Radicchio in schmale Streifen schneiden. Salat und Radicchio auf Tellern anrichten, mit Mozzarella belegen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Balsamico-Essig beträufeln. Erdbeeren, Walnüsse und die Kräutermarinade auf die Teller verteilen, mit Petersilie garnieren. Passt zu Gegrilltem mit frischem Weißbrot.

Blattsalat mit Erdbeeren
Rezept für 4 Personen
1/2 Kopf Lollo oder Eichblattsalat, 1/2 Kopf Romanischer oder Eissalat, 8 große Erdbeeren, 2 Jungzwiebeln, 20 Basilikumblätter
Dressing: 150 g Joghurt, 2 EL Mayonnaise, 1 EL Zitronensaft, 1 TL Weinessig oder Balsamico, Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Salate zerpflücken, Erdbeeren vierteln, Jungzwiebel in feine Ringe schneiden. Dressingzutaten gut verrühren, Salat damit übergießen und mit Erdbeeren, Jungzwiebeln und Basilikumblätter garnieren.

Erdbeer-Topfenknödel
Rezept für 4 Personen
1/4 kg Erdbeeren, 1/2 kg Topfen (10% Fettgehalt), 5 dag Butter, 5 dag Brösel, 5 dag Mehl, 5 dag Staubzucker, 2 EL Grieß, 3 Eier, Vanillezucker, Prise Salz
Brösel: 10 dag Semmelbrösel, 8 dag Butter
Joghurtcreme: 2 Becher Joghurt, Saft und Schale von 1 Zitrone, 3 El Staubzucker, Erdbeeren
8 mittelgroße Erdbeeren als Fülle beiseite legen, restliche Erdbeeren mit Joghurt, Zitrone und Zucker pürieren. Aus Topfen, Bröseln, Eiern, Mehl, Grieß, Staubzucker, zerlassener Butter, einer Prise Salz, geriebener Zitronenschale, etwas Zitronensaft und Vanillezucker einen Teig bereiten und im Kühlschrank ca. ½ Stunde rasten lassen. Jede Erdbeere mit Teig umhüllen, kleine Knödel formen und in leicht gesalzenem Wasser ca. 10 Minuten ziehen lassen. Brösel in Butter leicht anrösten. Knödel gut abtropfen lassen, in den Butterbröseln wälzen, mit Staubzucker bestreuen, auf Joghurtcreme anrichten.

Topfenauflauf mit Erdbeer-Ragout
Rezept für 4 Personen
180 g magerer Topfen, 2 Eier, Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone, 100 ml Sauerrahm, 1 TL Stärkemehl, 30 g Kristallzucker
Vier Auflaufformen (ca. 150ml) mit Butter ausstreichen und mit Zucker ausstreuen, das Backrohr 200°C vorheizen. Eier in Dotter und Klar trennen. Topfen mit Dottern, abgriebener Zitronenschale, Sauerrahm, Stärkemehl und 1 kleinen Prise Salz glatt rühren. Eiklar mit Zucker zu cremigem Schnee schlagen und unter die Masse heben. Formen ca. 3/4 mit Topfenmasse füllen, in eine feuerfeste Form stellen und soviel kochendes Wasser zugießen, bis die Formen zur Hälfte im Wasser stehen. Im Rohr ca. 20 Minuten backen, auf Teller stürzen und mit Erdbeer-Ragout und evt. Schlagobers servieren.
Erdbeer-Ragout: 750g Erdbeeren, 150 g Kristallzucker, 2 TL Zitronensaft
Erdbeeren putzen, die Hälfte der Erdbeeren mit Zucker und Zitronensaft pürieren, restliche Früchte in Stücke schneiden und in die Sauce einrühren.

Erdbeer-Sekt-Creme
Rezept für 4 Personen
1/2 kg Erdbeeren, 1 EL Zitronensaft, 1 EL Staubzuckern, 125 g Joghurt, 2 Blatt Gelatine, etw. Sekt, 1/8 l Schlagobers
Früchte pürieren, Joghurt mit Staubzucker und 150 g Fruchtpüree mischen, Gelatine einweichen, in etwas Rum auflösen und 3 EL von der Joghurtcreme zugeben, anschließend mit der restlichen Creme vermengen. Steif geschlagenes Schlagobers unterheben. Die Creme in Sektgläser füllen, restliches Erdbeerpüree mit etwas Sekt mischen und darauf verteilen. Erdbeeren als Garnitur.

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Rezeptesammlung
Erdbeere
 

Die Erdbeeren (Fragaria) sind eine Gattung aus der Familie der Rosengewächse (Unterfamilie Rosoideae). Sie spielen schon seit der Steinzeit eine Rolle in der menschlichen Nahrung, erst mit der Einführung von amerikanischen Arten im 18. Jahrhundert entwickelte sich jedoch die Gartenerdbeere.
Die Frucht enthält bis zu 2 Prozent Ellagsäure. Die Sammelnussfrucht erhält ihre typische rote Färbung durch die Pflanzenfarbstoffe Anthozyan und Kämpferol. Weiterhin sind in Erdbeeren die antibakteriellen und entzündungshemmenden Catechine enthalten, die Schwermetalle im Organismus binden. Erdbeeren enthalten außerdem so viel Vitamin C, dass 150g davon den Tagesbedarf decken. Die Früchte reifen nach der Ernte nicht nach, sie zählen zu den nichtklimakterischen Früchten.
 
 
 
 
Die Erdbeeren werden Ihnen bei der Tiroler Gemüsekiste hauptsächlich als Zusatzkiste in der 2 kg Kiste angeboten.
Der von uns ausgewählte Produzent, Josef Schirmer, führt einen kleineren Familienbetrieb in Rum, hoch über dem Inntal, weitest ab von Autobahn und Bundesstraße. Die besondere Hanglage des Betriebes sowie die sorgfältige Kulturführung hat uns neben dem herrlichen Geschmack bei der Vorverkostung beeindruckt. Ich möchte Sie darauf aufmerksam machen, dass diese Erdbeeren einen Tag vor der Auslieferung geerntet und keiner wie immer gearteten Lagerspritzung unterzogen werden.