Apfel – Spitzkraut
Rezept für 4 Personen
ca. 1 kg Spitzkraut, 1 Apfel, 2 EL Apfelessig, 200 ml Apfelsaft, 250 ml Most, 1 Zwiebel, 2 EL Butter, 2 EL brauner Zucker, 1 Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer, Kümmel
Kraut bereits am Vortag marinieren. Zunächst das Kraut halbieren, Strunk entfernen und das Kraut fein schneiden. Apfel schälen, entkernen und grob raspeln. Kraut mit Salz, geraspelten Apfel, Essig, Apfelsaft und Most vermischen und über Nacht zugedeckt ziehen lassen. Zwiebel in fein schneiden und in der Butter anbraten. Zucker einstreuen und schmelzen lassen. Kraut samt Marinade zugeben und 40 Minuten unter wiederholtem Aufgießen mit Wasser weich dünsten. Währenddessen eine Prise Kümmel, Pfeffer, und Lorbeerblatt zugeben und mitkochen lassen. Sollte das Kraut zu wenig Bindung haben, so kann man einen rohen, geriebenen Erdapfel dazugeben und alles noch kurz einkochen lassen. Eignet sich als Hauptspeise sowie auch als Beilage.

Bunter Rettichsalat
Rettich, 1/2 Apfel, ein Stück vom Lauch, Karotten und Vogerlsalat, Salz, Pfeffer, Öl und Essig, etwas Rahm
Rettich fein reiben und leicht salzen, 1/2 Apfel mit Schale und Karotten reiben, Lauch ringelig schneiden. Vogerlsalat waschen und gut abtropfen lassen. Alles mischen und mit einer Marinade aus obigen Zutaten anrichten.

Kürbis-Apfelmarmelade
Rezept von Haselsteiner Daniela
500 g Kürbis, 500 g Äpfel, 500 g Gelierzucker 2:1, 50 ml Apfelsaft, 1 Zitrone, 1 Stange Zimt
Kürbis schneiden und mit ca. 5 EL Wasser in einen Topf geben und ca. 10 Minuten dünsten, Apfelsaft zugeben und pürieren. Äpfel klein schneiden, mit dem Zitronensaft und dem Zimt zur Menge geben. Den Gelierzucker unterrühren, ca. 3 Minuten am Herd köcheln lassen und nochmals alles pürieren.

Roter Rübensalat mit Orange & Banane
Rezept für 4 Personen
200 g rote Rüben, 200 g Karotten, 100 g säuerliche, saftige Äpfel, 1 Orange, 1 Banane
Sauce: Saft von einer Orange, 150 g Joghurt, 4 EL Sauerrahm, 3 EL Zitronensaft, geriebene Zitronenschale, 1 Prise Zimt, 1 Prise Chili, Salz
Die roten Rüben, Karotten und die Äpfel grob aufreiben. Die Orange und die Banane in kleine Stücke schneiden und alles in eine Schüssel geben und mit Orangen- und Zitronensaft mischen. Das Joghurt und den Sauerrahm verrühren und mit Zitronenschale, Chili, Salz und Zimt würzen. Die Sauce zum Salat geben.

Rohnensalat aus rohen Rohnen
4 Portionen
1/2 kg Rohnen roh, 1/2 kg Äpfel (z.B. Gala oder Elstar), Kren, Salz, Pfeffer, Zitronensaft, 1/8 l Sauerrahm, 1/8 l Joghurt
Rohnen schälen und fein reiben, Äpfel mit der Schale raspeln und mit den Rohnen mischen. Sauerrahm, Joghurt, Zitronensaft und Gewürze verrühren und über die Rohnen gießen, vor dem Servieren etwas ziehen lassen.

Kürbis-Apfel-Rohkost
Rezept für 4 Personen
1 Hokkaido-Kürbis, 2 säuerliche Äpfel, 100 g Weintrauben, 1/2 Becher Joghurt, 50 g Walnüsse, Blattsalat, 6 EL Olivenöl, Saft von einer Zitrone, 1 TL Kräutersalz, frischer Ingwer, Pfeffer
Marinade: Öl, Joghurt, Zitronensaft, Gewürze mit dem frisch geriebenen Ingwer verrühren.
Die Äpfel und den Kürbis raspeln und mit der Marinade vermischen. Ein Teil der Nüsse und der Trauben unterheben, den Rest zum Garnieren verwenden. Den Teller mit Salatblättern auslegen und die Rohkost einfüllen.

Hirsepizza mit Randig
Teig: 10 dag Hirse, 300 ml Gemüsebrühe, 5 dag Buchweizenmehl, 20 dag Mager-topfen, 12 dag Butter, Ingwer, Curry und Salz
Belag: 25 dag Randig grob geraffelt, 20 dag Äpfel, 25 dag Lauch
Guss: 25 dag Topfen, 100 ml Sauermilch, 2 Eier, 10 dag Mozzarella gewürfelt
Hirse mit heißem Wasser überbrühen und mit dem Gemüsefond ca. 10 Minuten kochen. Abkühlen lassen und mit den Zutaten einen Teig kneten. Diesen ca. 1/2 Stunde ruhen lassen. Das Gemüse etwas andünsten und würzen. Den Teig gleichmäßig auf eine gefettete Kuchenform verteilen und einen kl. Rand andrücken. Bei 200° C ca. 20 Minuten vorbacken. Die Zutaten für den Guss mischen und gut würzen. Den Teig mit Gemüse belegen, den Guss darüber gießen und nochmals ca. 20-30 Minuten bei 200° C fertig backen.
Wichtig ist den Boden gut durchzubacken!

Roten Rüben mit Apfelsuppe
200 ml Weißwein, 1 Zwiebel, 50 g Apfelstücke, 2 Lorbeerblätter, 400 ml Rindsuppe, 250 ml Schlagobers, Mehl, Salz, 2 cl Apfelessig, 4 cl Apfelsaft, frisch geriebenen Kren nach Geschmack, 100 g Rüben, Salz, Zucker, Kümmel, Essig
Die Roten Rüben mit kaltem Wasser zustellen, aufkochen lassen und abseihen. Erneut mit kaltem Wasser zustellen, mit Salz, Zucker, Lorbeerblatt, Kümmel sowie etwas Essig würzen und nicht zu weich kochen. Auskühlen lassen und in feine Streifen schneiden. Weißwein mit Zwiebeln, Apfelstücken und Lorbeerblättern stark einkochen. Mit Suppe aufgießen, aufkochen und dann abseihen. Obers zugießen und bei Bedarf mit etwas Mehl binden. Nochmals kurz aufkochen lassen und mit Salz, Essig sowie nach Geschmack mit etwas Apfelsaft und frisch geriebenem Kren würzig abschmecken, aber nicht mehr kochen, da der Kren dadurch bitter werden kann. Mit dem Stabmixer aufschäumen und in Tellern anrichten. Die erwärmten Rote-Rüben-Streifen einlegen, einen Schuss Apfelessig eingießen und einmal kurz umrühren, um eine schöne Marmorierung zu erhalten.

Blaukrautsuppe
300 g Blaukraut, 50 g Äpfel, 50 g Zucker, 100 ml Orangensaft, 1 l klare Gemüsesuppe, Zimt, Nelken, 1 EL Sauerrahm, 1 EL glattes Mehl, (250 ml Obers)
Das Blaukraut hobeln und die Äpfel würfelig schneiden. Den Zucker karamellisieren lassen und mit dem Orangensaft ablöschen. Das Blaukraut und die Äpfel dazugeben und mischen. Mit der Gemüsesuppe aufgießen, die Gewürze zugeben und das Blaukraut weichdünsten. Zimt und Nelken herausnehmen und dann alles pürieren und passieren. Den Sauerrahm mit dem Mehl glattrühren, zur Suppe geben und gut verquirlen. Kurz aufkochen lassen und anschließend eventuell mit Obers verfeinern.

Sellerie-Apfel-Aufstrich
120 g Sellerie, 1 Apfel, 1 EL Zitronensaft, 250 g Topfen, Salz und Pfeffer
Den Sellerie und den Apfel schälen und fein raspeln. Den Topfen mit den restlichen Zutaten vermengen und würzen.

Vitamin-Getränk
3 Teile Äpfel, 2 Teile Karotten, 1 Teil rohe Rohnen entsaften und mit einem Schuss Rahm servieren.

Radieschensalat mit Apfel
2-3 Bund Radieschen, 1 Bund Jungzwiebeln, 1 säuerlicher Apfel
Salat-Sauce: 3 EL Olivenöl, 3 EL Kräuteressig, Salz, Pfeffer, evtl. eine Prise Zucker, 1 Bund Schnittlauch
Radieschen waschen, in Scheiben schneiden, Jungzwiebel ringelig schneiden, Apfel schälen, vierteln und auch in Scheiben schneiden. Alle Zutaten für die Salat-Sauce versprudeln und über den Salat gießen, ca. 1/2 Stunde durchziehen lassen.

Apfelschmarren
Rezept für 4 Personen als Nachtisch
10 dag Mehl, 6 Eier, 4 dag Staubzucker, ca. 0,2 l Milch, 1 Schuss Rum, 1 Prise Salz, 1 TL Vanillezucker, 2 säuerliche Äpfel, 3 EL Kristallzucker, 1/16 l Wasser, 2 EL Öl, 5 dag Butter, Staubzucker
Äpfel schälen, halbieren und entkernen. Kristallzucker karamelisieren ( erhitzen, bis eine zähflüssige Masse entsteht). Mit Wasser ablöschen und kochen, bis etwas Flüssigkeit verdampft ist. Äpfel in Spalten schneiden. Im Karamel kurz durchschwenken, vom Herd nehmen und in der Flüssigkeit ziehen lassen. Mehl, Eidotter, Staubzucker, Rum, Salz und Vanillezucker mit soviel Milch verrühren, dass ein dickbreiiger Teig entsteht. Eiklar zu steifem Schnee schlagen und nach und nach mit dem Teig locker vermengen. Backrohr auf 200 °C erhitzen. In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen, den Teig eingießen und im Backrohr überbacken, bis die Oberfläche trocken ist. Butter in kleinen Stücken rund um den Teig am Pfannenrand zufügen und schmelzen lassen. Teig halbieren, wenden, kurz backen, mit Gabeln in kleine Stücke zerteilen, mit Staubzucker bestreuen und nochmals kurz durchschwenken. Auf Tellern anrichten, mit Apfelspalten belegen und mit Staubzucker bestreut servieren.

Apfel mit Vanillesauce
Rezept von Frau Renate Gleirscher, Wörgl
Äpfel reiben, mit Zimt bestreuen und mit Vanillesauce (laut Rezept am Puddingpackerl) übergießen und servieren.

Exotische Fischpfanne mit Äpfeln und Reis
Rezept für 4 Personen
1 große Zwiebel, 400g Fenchel, 1 roter Paprika, 150 g Sojabohnensprossen (aus dem Glas), 3 EL Sesamöl, 150g Reis, 2 EL Sojasauce, 500g Rotbarschfilet, 1 EL Zitronensaft, 250 g säuerliche, feste Äpfel, 100g Garnelen (küchenfertig), 50g Rosinen, 1 TL getrockneter Dill
Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Fenchelknollen und die Paprikaschote waschen, putzen und in dünne Streifen schneiden. Die Sojabohnensprossen waschen und abtropfen lassen. Den Wok erhitzen und das Öl hineingeben. Die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten, den Reis hinzufügen und kurz anbraten. Die Fenchel- und Paprikastreifen dazugeben und unter Rühren etwa 10 Minuten mitbraten. Mit 1/4 l Wasser und der Sojasauce aufgießen und 25 Minuten köcheln lassen. Den Fisch in Stücke schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und 10 Minuten ziehen lassen. Inzwischen die Äpfel schälen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien und in dünne Scheiben schneiden. Die Apfelscheiben und die Fischstücke in den Wok geben, 10 Minuten ziehen lassen. Die Garnelen in einem Sieb kalt abbrausen, kurz abtropfen lassen und dann zum Fisch geben. Die Rosinen, die Sojabohnensprossen und den Dill dazugeben und behutsam untermischen. Alles zusammen noch etwa 2 Minuten durchziehen lassen und abschmecken.

Gedeckter Apfelkuchen
Mürbteig: 300g glattes Mehl, 200g Butter, 100g Staubzucker, 1 Ei
Fülle: 1 ½ kg Äpfel, 150g Kristallzucker, 100g geriebene Haselnüsse, Saft von ½ Zitrone, 1 Esslöffel Rum, 1 Messerspitze Zimt, 1 Messerspitze Nelkenpulver
Mürbteig: Mehl und Zucker auf die Arbeitsfläche geben, Butter klein schneiden und mit den trockenen Zutaten abbröseln, Ei dazugeben und zu einem Teig verkneten. ½ Stunde kühl rasten lassen. Oder: Mehl, Zucker und klein geschnittene Butter in die Küchenmaschine mit Messereinsatz geben, mit hoher Geschwindigkeit arbeiten, Ei dazu, auch ½ Stunde rasten lassen.
Fülle: Äpfel schälen und blättrig schneiden, alles vermengen. Teigkugel teilen, ausrollen, in eine runde Form geben (Backpapier), füllen und mit der zweiten ausgerollten Teighälfte abdecken. Mit Dotter bestreichen, mit der Gabel den Teig anstechen. 1 Stunde bei 180°C backen.

Karotten-Apfel-Vorspeise
Rezept für 4-6 Personen
1 Bund Karotten, 2 säuerliche Äpfel, Saft von 1 Zitrone, 1-2 Bananen, 1/8 l Süßrahm, geriebene Mandeln
Karotten und Äpfel reiben und mit dem Saft von einer Zitrone mischen (evt. 1 Esslöffel Rahm dazugeben ), auf kleine Teller anrichten.
Rahm schlagen, Bananen in Scheiben schneiden. Einen Esslöffel Schlagobers auf die Karotten geben, mit ger. Mandeln bestreuen und mit Bananenscheiben die Teller garnieren.

Hühnersalat
Rezept für 4 Personen
4 Hühnerbrustfilets (2 Hühnerbrüste ohne Haut), ca. 30 dag Sellerie, 2 mittelgroße Äpfel, 2 EL Petersilie, 1/4 l Sauerrahm, 2 Tomaten, 10 dag Champignon, Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Zucker, Öl
Filets salzen, pfeffern und in wenig Öl auf beiden Seiten kurz anbraten. Hitze reduzieren, Filets in ca. 5 Minuten fertigbraten, aus der Pfanne nehmen und auskühlen lassen. Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse ausschneiden. Sellerie schälen. Äpfel und Sellerie zuerst in Scheiben schneiden, dann in nicht zu feine Streifen, mit Sauerrahm vermischen, mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft würzen. Petersilie hacken. Fleisch in Streifen schneiden, mit der Apfel-Selleriemischung und der Petersilie vermengen. Ca. 1/2 Stunde zugedeckt ziehen lassen. Tomaten häuten (ca. 10 Sekunden in kochendes Wasser legen), Tomaten achteln. Champignon putzen, vierteln, in wenig Öl anbraten, salzen, pfeffern und auf einem Sieb gut abtropfen lassen. Salat auf Tellern anrichten und mit Tomaten und Champignon garnieren.