Broccoli und Kartoffeln in Käsesauce
Rezept für 4 Personen (Beilage)
1 Broccoli, 500 g Kartoffeln, Salz und Pfeffer
Sauce: 1 Becher Schlagobers, 100 g Raclette-Käse (gewürfelt), 20 g Butter, frische Kräuter, Salz, weißer Pfeffer, Muskatnuss gemahlen
Kartoffeln kochen, schälen und vierteln. Broccoli in Röschen teilen und bissfest garen. Rahm leicht erwärmen und unter ständigem Rühren den Käse darin schmelzen, würzen. Broccoli und Kartoffeln mit der Käsesauce mischen und sofort servieren.

Gemüsesalat
Beilage für 4 Personen
1 grüner Blattsalat, 1/2 Bund Jungzwiebeln, 400 g Gemüse (Broccoli, Karfiol, Romanesco,...), 200 g Schafskäse, 250 ml Joghurt, Essig, Öl, Salz, Pfeffer und frische Kräuter
Gemüse bissfest garen und auskühlen lassen. Jungzwiebel fein schneiden. Schafskäse würfeln. Joghurt mit Essig, Öl, Kräutern, Salz und Pfeffer verrühren, alle Zutaten vermischen. Nach Geschmack mit Knoblauch ergänzen.

Pikante Gemüsepfanne mit Faschiertem
Rezept für 4 Personen
300 g Faschiertes, 1 Gurke, 1 Zucchini, 1 roter Paprika, 1 Kohlrabi, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 250 g geschälte Tomaten, Salz, Pfeffer, Majoran, Paprika edelsüß, Öl
Gemüse putzen, in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. In einer Pfanne das Öl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Faschiertes darin anrösten, Gemüse dazugeben und mitrösten, Paprika einstreuen und durchrühren. Geschälte Tomaten in Stücke schneiden, gemeinsam mit dem Majoran zum Gemüse geben, salzen und pfeffern. Gemüse bissfest garen. Mit frischem Brot und Blattsalat servieren.

Überbackene Broccoli/Romanesko-Palatschinken
Rezept für 4 Personen
Teig: 3 Eier, 1/2 l Milch, 250 g Mehl, 1 Prise Salz.
Fülle: 1 Broccoli/Romanesko, 3 EL Sauerrahm, Kräuter nach Geschmack, Knoblauch, 1/8 l Schlagobers, Salz, Pfeffer, Zitronensaft, 100 g Käse, 125 ml Milch.
Überguss: 250 ml Sauerrahm, 4 Dotter, Muskatnuss und Käse zum Bestreuen
Für die Palatschinken die Eier mit Milch, Mehl und Salz verrühren, in einer Pfanne Öl erhitzen und Palatschinken backen.
Fülle: Den Broccoli/Romanesko klein schneiden und dünsten. Anschließend mit Ei, Sauerrahm, Schlagobers, Milch, gewürfeltem Käse, Kräutern, Knoblauch und Zitronensaft vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Palatschinken füllen, einrollen und nebeneinander in eine Auflaufform legen. Den Sauerrahm mit den Dottern verrühren, mit Muskatnuss würzen und über die Palatschinken gießen. Mit geriebenem Käse bestreuen, im vorgeheizten Rohr bei ca. 180°C ca. 10 Minuten überbacken.

Broccoli in Käsesauce
1 Broccoli, 30 g Butter, 30 g Mehl, 150 g Schinken, 1 Ecke Schmelzkäse, 1 Dotter, Salz, Muskat
Broccoli putzen, in Röschen teilen und in Salzwasser bissfest garen. Mehl in Butter anschwitzen und mit Gemüsewasser aufgießen, so dass eine dicke Sauce entsteht. Schmelzkäse, Dotter und Gewürze unterrühren. Den Schinken in Streifen schneiden, mit Broccoliröschen mischen und mit Käsesauce übergießen.

Gemüse-Salat
verschiedene Gemüse wie z. B. geriebene Radieschen, geriebener Kohlrabi, gekochter Broccoli oder Karfiol... auf Blattsalat anrichten
Marinade: 1/4 l Joghurt, 1 EL kalt gepresstes Olivenöl, 1 gepresste Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, Saft von 1 Zitrone, 1 TL süßer Senf, Petersilie oder Schnittlauch
Zutaten gut vermengen und über dem Gemüse verteilen. Je nach Geschmack mit ein paar Tropfen Kürbiskernöl und/oder Balsamico-Essig verfeinern.

Strudel mit Broccoli/Karfiol-Fülle
Rezept für 4 Personen
2 Pkg. Strudelteig, ca. 300 g Broccoli, ca. 300 g Karfiol, 2 Becher Sauerrahm (je 250 g), 5 dag Mehl, 2 Dotter, 1 Ei, 2 Jungzwiebel, 1 Bund Petersilie, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, 2 nussgroße Stücke Butter
Broccoli und Karfiol putzen und in kleine Röschen teilen, bissfest garen. Backrohr auf 180°C vorheizen. Sauerrahm, Dotter, Ei und Mehl glatt rühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie fein hacken, Jungzwiebel fein schneiden und alles gemeinsam zum Gemüse geben und gut durchmischen. Butter schmelzen und Strudelblätter damit bestreichen(siehe Verpackung), füllen und mit Hilfe eines Tuches einrollen. Strudel auf ein Backblech legen(Backpapier), mit restlicher Butter bestreichen und ca. 30 Minuten backen. Dazu Passt z.B. eine Gorgonzolasauce (Rahm/Milch und Gorgonzola erwärmen) und Blattsalat.

Karfiol und Broccoli in feiner Sauce, überbacken
Rezept für 4 Personen
1 Karfiol, 1 Broccoli (gemeinsam ca. 1 kg)
Sauce: 2 EL Butter, 3 EL glattes Mehl, 3/8 l Gemüsesuppe (Würfel), 2 Dotter, 1/16 l Weißwein, 1/8 l Schlagobers, 2 EL gehackte Petersilie, Salz, Pfeffer, Zitronensaft
Broccoli und Karfiol putzen und in kleine Röschen teilen, bissfest garen. Für die Sauce Mehl in Butter anschwitzen, mit Gemüsesuppe aufgießen und unter ständigem Rühren dick einkochen. Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Dotter mit Weißwein über Dampf dickcremig aufschlagen, vom Dampf nehmen und überkühlen lassen. Schlagobers schlagen. Zuerst die Eimasse, dann Obers und gehackte Kräuter unter die Sauce mischen, evt. nachwürzen. Broccoli und Karfiol in Butter schwenken, würzen und in eine feuerfeste Form füllen. Mit Sauce überziehen und im Rohr bei 180°C goldgelb überbacken.

Penne (Teigwaren) mit Broccoli-Knoblauch-Sauce
Rezept für 4 Personen
500 g Penne, 500 g Broccoli, 4-6 Knoblauchzehen, 1 Peperoncino (mittelscharfe entkernte Pfefferschote), 25 g Butter, 1 dl Weißwein, 3 dl Rahm, Salz, Pfeffer
Penne al dente kochen. Broccoli in Röschen teilen und bissfest garen. Knoblauch in feine Streifen schneiden, Peperoncino in dünne Streifen schneiden. Knoblauch und Peperoncino in Butter hell anrösten, mit Weißwein ablöschen und gut zur Hälfte einkochen lassen. Rahm hinzu und mit Salz und Pfeffer würzen. Broccoli in der Sauce gut anwärmen, mit den Penne mischen und sofort servieren.

Broccoli mit Kokoscreme
Rezept für 4 Personen als Beilage
500 g Broccoli, 1/4 l Gemüsebrühe, 8 EL Kokoscreme, 2 TL Zitronensaft, 1/2 TL Honig, Salz, weißer Pfeffer frisch gemahlen, 3 EL Mandelblättchen geröstet
Broccoli in Röschen teilen, in Gemüsebrühe bissfest garen. Die Kokoscreme mit Zitronensaft, Honig, Salz und Pfeffer mischen. Broccoli auf Teller verteilen und jede Portion mit 2 EL Kokoscreme übergießen und mit Mandelblättchen bestreuen.

Broccoli/Karfiol-Auflauf mit Blauschimmelkäse
Rezept für 4 Personen
Gesamt 1/2 kg Broccoli und/oder Karfiol, 3/4 kg frische Kartoffeln, (evtl. ein Stück vom gelben Zucchini oder ein paar kleine Tomaten - wegen der Farbe), 25 dag Blauschimmelkäse, Salz, Pfeffer, Muskat und etwas süßen Rahm
Kartoffeln in der Schale kochen, Broccoli und/oder Karfiol in Röschen teilen und bissfest garen. Kartoffeln schälen und in größere Würfel schneiden. Zucchini ebenfalls würfeln, Tomaten halbieren. Alles in eine feuerfeste Form legen, würzen, mit Rahm begießen und mit zerbröckeltem Käse belegen. Im vorgeheizten Rohr bei 180°C kurz überbacken, bis der Käse gut geschmolzen ist.

Romanesco auf Kräutersauce
1 Romanesco oder Karfiol, 1 Tomate, 2 TL Rapsöl, 0,2 l Milch, 200 g Knoblauch - Frischkäse, weißer Pfeffer, Muskat, frische Kräuter
Den Romanesco in Röschen teilen, in Salzwasser bissfest garen, abtropfen lassen und in eine mit Rapsöl ausgestrichene, feuerfeste Form geben. Die Tomate waschen, in dünne Spalten schneiden und den Romanesco damit belegen. Die Milch erhitzen und den Käse darin auflösen. Wichtig: nicht zum Kochen bringen. Die Käsesauce mit Pfeffer und etwas Muskat abschmecken und über den Romanesco gießen. Im vorgeheizten Backofen einige Minuten überbacken. Dazu passen Ofenkartoffel.

Fischsuppe mit Romanseko
Rezept für 4 Personen
200 g Fischfilet, 1 Romanesko, 1 EL Zitronensaft, 1 l Fischbrühe, 1/8 l Rahm, Salz, Pfeffer, 4 EL gehackte Kräuter (Dill, Petersilie...)
Fischfilets waschen, trocken tupfen und mit Zitronensaft beträufeln. Romanesko waschen und die Stiele abschneiden, diese in Wasser ca. 20 Minuten weich kochen, nach 15 Minuten die Röschen beifügen und mitgaren. Die Stiele abtropfen lassen und im Mixer pürieren. Die Röschen beiseite stellen. Das Püree mit der Fischbrühe verrühren und erhitzen, den Rahm hinzufügen und ebenfalls heiß werden lassen. Den Fisch in die heiße Suppe geben und ziehen lassen (nicht kochen). Zum Schluss die Röschen hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Kräuter abschmecken.

Broccoli, Karfiol und/oder Romanesco mit Sauce Bernaise
Rezept für 4 Personen als Beilage
Broccoli, Karfiol und/oder Romanesco in gewünschter Menge
Sauce Bernaise: 2 Dotter, 6 dag Butter, 3 EL trockener Weißwein, Salz, weißer Pfeffer, Muskatnuss gerieben, Worcestersauce, etwas Zitronensaft, frische Kräuter
Gemüserosen in kleine Röschen zerteilen und bissfest garen. Für die Sauce Bernaise Butter klein schneiden, mit den restlichen Zutaten in einem Schneekessel über Dampf dickcremig aufschlagen. Gemüse auf Teller verteilen und mit Sauce Bernaise anrichten.

Gemüsereis mit Räucherlachs
Rezept für 4 Personen
1/4 l Risottoreis, 1/2 l Wasser, 1/8 l süßer Rahm, 1/8 l trockener Weißwein, 150 g Räucherlachs, Olivenöl, Zwiebel oder Jungzwiebel, Gemüse nach Wahl (Broccoli, Karfiol, Kohlrabi, Karotten,...), Salz, Pfeffer, Parmesan
Zwiebel oder Jungzwiebel schneiden, in Olivenöl anbraten. Reis kurz mitrösten, mit Wasser, Wein und Rahm aufgießen, zerkleinertes Gemüse dazugeben und unter öfterem Rühren den Reis cremig einkochen. Räucherlachs in Streifen schneiden und unter den Reis mischen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Parmesan bestreut servieren.

Überbackenes Gemüse
Rezept für 4 Personen
gut 3/4 kg Gemüse (Kohlrabi, Broccoli, Karfiol, Karotten, Kartoffeln,...)
für die Sauce: 1/4 l Suppe, 1/8 l Schlagobers, 2 Dotter, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Zitronensaft, Öl, Butter, Mehl
Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen. Gemüse putzen, klein schneiden oder zerteilen und alles bissfest garen. 3 EL Mehl in 3 EL Butter hell anschwitzen, mit Suppe und Obers aufgießen, unter ständigem Rühren dick einkochen. Sauce vom Feuer nehmen, mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft würzen und die Dotter einrühren. Rohr auf 180°C erhitzen, Gemüse in die Auflaufform schichten, mit der Sauce übergießen und im heißen Rohr 15 Minuten überbacken.

Curryreis mit Huhn und Gemüse
Rezept für 4 Personen
200 g Hähnchenbrustfilet, 1 EL Honig, 3 EL Sojasauce, 2 EL Currypulver, 1 EL Tomatenketchup, 1 TL Maisstärke, 2 Stängel Zitronengras, 1 Bund Jungzwiebeln, 1 roter Paprika, 1 Broccoli, 2 Knoblauchzehen, 1 rote Chilischote, 4 EL Sesamöl, 500 g gekochter Basmatireis
Broccoli waschen, in Röschen teilen und bissfest garen, abtropfen lassen. Das Fleisch in feine Streifen schneiden. Aus Honig, Sojasauce, 1 EL Curry, Ketchup und Stärke eine Marinade rühren und unter das Fleisch mischen. 15 Minuten ziehen lassen. Zitronengras waschen, der Länge nach halbieren und in feine Ringe schneiden. Frühlingszwiebel in 1-2 cm große Stücke schneiden, Paprika würfeln. Knoblauch fein hacken, Chili entkernen und sehr fein schneiden. Große Pfanne (z.B. Wok) mit Öl erhitzen, Fleisch anbraten, Zwiebel, Broccoli, Paprika und Zitronengras dazugeben und kurz mitbraten. Knoblauch und Chili unterrühren. Den gekochten Basmatireis hinzufügen und mitbraten, restliches Currypulver dazugeben und gut untermischen.

Broccoli-Karfiol-Auflauf
Rezept für 3-4 Personen
Gesamt ca. 1 kg Broccoli und/oder Karfiol, 1/2 l Gemüsebrühe, 2-3 EL Olivenöl, 2 Zwiebel, 1 Bd. Jungzwiebel, 100 g Schinken, 4 Tomaten, 1/2 l Bechamel (3 dag Butter, 3 dag Mehl, 1/2 l Milch, Salz, Pfeffer, Muskat), 125 g gerieb. Pecorinokäse,
1 Tasse gerieb. Parmesan, 1 Bd. Schnittlauch
Broccoli/Karfiol in Röschen teilen, in der Gemüsebrühe bissfest garen. Mit Olivenöl die feingehackten Zwiebeln anschwitzen. Jungzwiebel in Ringe, Schinken in Würfel schneiden, mit den enthäuteten, gewürfelten Tomaten zum Zwiebel geben. Zwiebel-Schinken-Mischung zum Broccoli/Karfiol geben, durchmischen, in eine Auflaufform füllen. Bechamel: Butter erhitzen, Mehl anschwitzen, mit Milch aufgießen, aufkochen lassen, dabei kräftig umrühren, abschmecken. Pecorinokäse in die Bechamel einrühren und über den Auflauf gießen. Mit Butterflöckchen belegen, mit Parmesan bestreuen. Im vorgeheizten Rohr bei 180°C - 200°C ca. 10 bis 15 Minuten backen, mit Schnittlauch bestreuen.


Broccoli mit Sauce béarnaise
Broccoli
Sauce béarnaise: 2 Dotter, 6 dag Butter, 3 EL trockener Weißwein, Salz, weißer Pfeffer, Muskatnuss gerieben, Worcestersauce, gehackter Petersil, etwas Zitronensaft
Broccoli waschen und in Röschen teilen, bissfest garen und in einer Schüssel anrichten und warmstellen. Die Sauce wird über Wasserdampf aufgeschlagen. Dazu alle Zutaten in einen Schneekessel geben, kräftig aufschlagen und solange rühren, bis sie dick-cremig wird. Achtung, nicht zu heiss werden lassen! Vor dem Servieren den Broccoli mit der Sauce überziehen.

Spaghetti mit Räucherlachs und Gemüse
Rezept für 3-4 Personen
40-50 dag Spaghetti, 1/2 Zwiebel, 2 Zehen Knoblauch, 20 dag Gemüse (Zucchini oder Broccoli/Karfiol), 20 dag Räucherlachs, 3 EL Olivenöl, 1 TL glattes Mehl, 1/4 l Milch, etwas Schlagobers, 2 EL Weißwein
Zwiebel und Knoblauch fein schneiden. Broccoli/Karfiol in Röschen teilen, bissfest garen; wenn Zucchini verwendet werden, diese in kleine Würfel schneiden, Räucherlachs in Streifen schneiden. Spaghetti kochen, Öl erhitzen, Gemüse anrösten, Lachs unterrühren, aus der Pfanne geben und warm stellen. Im Bratenrückstand Zwiebel und Knoblauch anschwitzen, Mehl einrühren und kurz mitrösten. Milch, Obers und Wein zugießen. Sauce unter ständigem Rühren ca. 2 Minuten köcheln, mit Salz und Pfeffer würzen. Nudeln mit der Sauce mischen, Gemüse mit Lachs unterheben und sofort servieren.

Fischhäppchen mit Gemüsereis
Rezept für 4 Personen
250g Basmati Reis, Salz, 1 Bund Petersilie, je 100g Broccoli und Karotten, 50g Sojabohnensprossen (evt. aus Glas oder Dose), 500g Fischfilet (z.B. Rotbarsch), 6 EL Zitronensaft, Pfeffer aus der Mühle, Mehl zum Wenden, 2 Eier, 1 EL Sesamöl, 1 TL frisch geriebener Ingwer, Öl zum Frittieren
Den Reis mit der eineinhalbfachen bis doppelten Menge Wasser zum Kochen bringen, salzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze quellen lassen. Petersilie grob hacken und unter den gegarten Reis mischen. Den Broccoli in kleine Röschen teilen, die Karotten der Länge nach vierteln und in kleine Stücke schneiden. Die Sprossen waschen und abtropfen lassen. Das Fischfilet in mundgerechte Streifen schneiden, mit Zitronensaft beträufeln. 5 Minuten ziehen lassen, dann salzen und pfeffern. Mehl auf einen flachen Teller geben, die Eier in einem zweiten Teller mit einem EL Wasser verquirlen. Die Pfanne (besser ein Wok) erhitzen und das Sesamöl hineingeben. Das Gemüse darin unter Rühren etwa 5 Minuten garen. Sprossen und Ingwer untermischen, salzen und pfeffern. Die Gemüsemischung unter den gegarten Reis heben. Die Pfanne säubern, reichlich Öl hineingeben und erhitzen. Die Fischfiletstreifen in Mehl wenden, durch das Ei ziehen und im heißen Fett goldgelb ausbacken. Auf dem Gemüsereis anrichten.
Dazu passt hervorragend ein scharfer Marillen-Dip: 3 EL Sojasauce mit 1 TL Sambal Oelek, 1 EL Zitronensaft und 4 EL Marillenmarmelade verrühren und mit 1 Msp. Ingwerpulver abschmecken.

Fusilli mit zartem Frühlingsgemüse
Rezept für 4 Personen
500g Fusilli (Spiral-Nudeln), ca. 600g zartes Frühlingsgemüse nach Wahl (z.B. Broccoli und/oder Karfiol, frische Karotten, Kohlrabi, Zucchini u.a.), 1 Zwiebel, 3-4 gehackte Knoblauchzehen, 4 EL Olivenöl, frisch gemahlener Pfeffer, Salz, Petersilie, Parmesan
Nudeln in Salzwasser kochen. Broccoli und/oder Karfiol in Röschen teilen und bissfest garen. Zwiebel fein hacken, restliches Gemüse in dünne Streifen schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel darin anrösten, Broccoli und/oder Karfiol, Knoblauch und das Gemüse dazugeben, ein paar Minuten kräftig rösten und gut rühren, würzen und zum Schluss den gehackten Petersil dazugeben. Heiss mit den Nudeln servieren, mit Parmesan bestreuen.

Marinierte Broccoliröschen
500g Broccoliröschen, ca. 1/8 l Gemüsebrühe, 1 EL Petersilie (fein gehackt), 2 EL Kürbiskernöl, 2 EL Balsamico, Salz, schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
Broccoli in der Gemüsebrühe bissfest garen, gut abtropfen und auskühlen lassen. Die restlichen Zutaten miteinander verrühren und über den Broccoli gießen. Einige Zeit bei Zimmertemperatur ziehen lassen.

Penne mit Broccoli und Chili
Rezept für 4 Personen, scharf!
500g Penne (oder ähnliche Nudeln), 1 Broccoli, Salz, frischer Pfeffer, Olivenöl, 3-5 Knoblauchzehen fein gehackt, 1-2 Chilischoten (ersatzweise 2 TL Chilipulver)
Broccoli in Röschen teilen und in Salzwasser oder in einer Gemüsebrühe bissfest garen. Penne al dente kochen. Inzwischen Olivenöl erhitzen, Chilischoten ganz oder gehackt (schärfer) mit dem Knoblauch zum Olivenöl geben, durchrösten, Broccoli dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Die ganzen Chilischoten entfernen. Die Penne mit dem Broccoli mischen und sofort servieren. Tipp: mit dem Olivenöl nicht zu sparsam sein!

Gemüse-Kartoffel-Strudel
Rezept für 4 Personen
2 Stk. Strudelblätter, 250 g Kartoffeln, 300 g Gemüse (Karotten, Lauch, Sellerie, Kohlrabi, Karfiol, Broccoli...was man zuhause hat), 250 g Magertopfen, 2 Eier, 50 g Bierkäse, Salz, Pfeffer, Muskat
Kartoffeln kochen, schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Gemüse putzen, in kleine Stücke schneiden und kurz dünsten, abseihen. Topfen und 1 Dotter vermischen, unter die Kartoffeln mischen, mit Salz, Pfeffer und gem. Muskat würzen. 2 Eiklar zu Schnee schlagen und unter die Kartoffelmasse heben. Strudelteig auf ein Geschirrtuch auflegen. Mit der Kartoffelmasse bestreichen, Gemüse auflegen und mit geriebenem Bierkäse bestreuen. Strudel einrollen und mit Eidotter bestreichen. Im Backrohr bei 180°C 30 Minuten backen.

Nudeln mit Broccoli und Walnüssen
ca. 300 g (Vollkorn-) Nudeln, 2 Knoblauchzehen, ca. 100 g Zwiebel, 150 g Karotten, ca. 250 g Broccoli, 2 EL Butter, 150 ml Milch, 50 ml Schlagsahne, Salz und Pfeffer, Muskatnuss, 50 g Gouda, ca. 40 g Walnüsse
Die Nudeln kochen, die Knoblauchzehen und die Zwiebel fein hacken, die Karotten in Scheiben schneiden und den Broccoli waschen und in kleine Röschen teilen. Die Butter erhitzen, Knoblauch und Zwiebel leicht anbraten. Karotten und Broccoli zugeben und kurz mitbraten. Mit Milch und Sahne aufgießen. Das Gemüse ca. 5-8 Minuten garen lassen und anschließend nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Den Gouda aufreiben, die Walnüsse grob hacken und beides unter das Gemüse mischen. Die Nudeln kurz vor dem Servieren zugeben.

Gemüse-Salat
verschiedene Gemüse wie z. B. geriebene Radieschen, geriebener Kohlrabi, geriebene Karotten, gekochter Broccoli oder Karfiol... auf Blattsalat anrichten
Marinade: 1/4 l Joghurt, 1 EL kalt gepresstes Olivenöl, 1 gepresste Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, Saft von 1 Zitrone, 1 TL süßer Senf, Petersilie oder Schnittlauch
Zutaten gut vermengen und über dem Gemüse verteilen. Je nach Geschmack mit ein paar Tropfen Kürbiskernöl und/oder Balsamico-Essig verfeinern.

Fischsuppe mit Broccoli
Rezept für 4 Personen
200 g Fischfilets, 1 EL Zitronensaft, 1 Broccoli, 1l Suppe (besser Fischbrühe), 1/8l süßer Rahm, Salz, Pfeffer, 1 Bund Petersilie
Die Fischfilets waschen, trockentupfen und mit Zitronensaft rundherum einreiben. Den Broccoli putzen, waschen und die Stiele von den Röschen trennen. Die Stiele 20 Minuten in Wasser garen, nach 15 Minuten die Röschen dazugeben und die restlichen 5 Minuten mitgaren lassen. Die Röschen wieder beiseite legen. Die Stiele pürieren. Das Püree mit der Suppe oder Fischbrühe verrühren und erhitzen. Den Rahm dazugeben und heiß werden lassen. Die Fischfilets in die Suppe geben und darin ziehen lassen (nicht kochen), bis sie gar sind. Zum Schluss die Broccoliröschen hinzugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit gehackter Petersilie servieren.

Risotto mit Broccoli und Räucherlachs
Rezept für 4 Personen
Broccoli, 1/4 l Risottorundkornreis, 1/2 l Wasser, 1/8 l Weißwein (trocken), 1/8 l Rahm, ca. 200 g Räucherlachs, 1 Zwiebel, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, Parmesan, Olivenöl
Zwiebel fein hacken, in etwas Olivenöl anbraten, Reis mitbraten, mit Wasser, Wein und Rahm aufgießen, etwas salzen, ca. eine halbe Stunde leicht köcheln lassen, immer wieder umrühren! In der Zwischenzeit den Broccoli in Röschen teilen und in wenig Salzwasser bissfest garen. Lachs in Streifen schneiden und mit dem Broccoli zum Reis geben. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und mit Parmesan servieren.

Bunter Salatteller mit gebackenem Gemüse
Rezept für 4 Personen
1 roter Salat, 1 grüner Salat, 1 Broccoli, 1 Karfiol, 2 Eier, 50 g Mehl, 50 g Brösel, Salz und Pfeffer
Marinade nach Geschmack
Salate waschen, auf Tellern anrichten und mit Marinade übergießen. Broccoli und Karfiol in Röschen teilen, panieren und in heißem Fett herausbacken - auf Küchenpapier gut abtropfen lassen und auf dem angerichteten Salat servieren.

Broccoli-Quiche
Mürbteig: 200 g Dinkelmehl, 100 g Frischkäse, 50 g Butter, 1/2 TL Kräutersalz, 50 g geriebene Haselnüsse
Belag: 600 g Broccoliröschen, etwas Gemüsebrühe
Guss: 2 Eier, 1 Becher Sauerrahm, 100 g geriebener Käse (z.B. Bergkäse), 1 EL Petersilie, Salz, Pfeffer, Tamari
Aus den Mürbteigzutaten einen Teig kneten. Den Teig zu einer Kugel formen und eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Broccoliröschen in wenig Gemüsebrühe bissfest garen, zum Abtropfen in ein Sieb geben. Den Mürbteig ausrollen und in eine Quicheform drücken, die Broccoliröschen darauf verteilen. Für den Guss Eier mit Sauerrahm verrühren, Käse und Petersilie dazugeben, salzen, pfeffern und mit Tamari abschmecken. Über die Broccoliröschen gießen, bei 160 Grad ca. 30 Minuten backen.

Schollenröllchen auf Gemüse
Rezept für 4 Personen
400g Scholle, Salz, Pfeffer, Zitronensaft, etw. Butter, 6 ml Weißwein
Fülle: , 1/4 kg Broccoli, 1 Stk. Karfiol, 1/2 Stk. Gurke, 1 Karotte (eventuell Erbsen)
Broccoli in kleine Röschen teilen, Karfiol in kleine Stäbchen schneiden und in Salzwasser bissfest kochen. Die Gurke und die Karotte in Stäbchen schneiden.
Scholle säubern, säuern und salzen, anschließend längs halbieren. Das Gemüse auf das Schollenfilet legen, einrollen und in die Pfanne setzen. Mit Weißwein untergießen und anschließend ca. 10 min im Rohr bei 220° ziehen lassen.

Gnocci mit Broccoli
Rezept für 4 Personen
400g Gnocci, 250g Broccoliröschen, 125g Gorgonzola, 50g Butter, 150ml Sauerrahm oder Crème fraîche, Pfeffer
Gnocci 8-10 Minuten in Salzwasser kochen, ca. 3 Minuten bevor die Gnocci gar sind, Broccoli zufügen und gar kochen. Abgießen und warm halten. Gorgonzola, Butter und Sauerrahm zufügen, unter ständigem Rühren langsam erhitzen, bis die Sauce cremig geworden ist, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gnocci und Broccoli zugeben, gut mischen und in eine vorgewärmte Servierschüssel geben.

Broccoli mit Kokoscreme (Ayurvedisch)
500g Broccoli, 125 ml Gemüsebrühe, 8 EL Kokoscreme, 2 TL Zitronensaft, 1/2 TL Honig, Salz, weißer Pfeffer (oder Cayennepfeffer), 3 EL Mandelblättchen (geröstet)
Den Broccoli in Röschen teilen, die Stängel schälen und in 3 cm lange Stücke schneiden. In der Gemüsebrühe alles bissfest dünsten. Die Kokoscreme mit Zitronensaft, Honig, Salz und Pfeffer mischen. Den Broccoli auf die Teller verteilen und jede Portion mit 2 EL Kokoscreme übergießen und mit Mandelblättchen bestreuen.

Brokkolicremesuppe
Rezept für 4 Personen
200g Brokkoli, 40g Butter, 1 kleine Zwiebel, 3/4 l Gemüsebrühe, 1/8 l Süßrahm, evtl. 1 Dotter, Salz, Pfeffer, Petersilie
Die Butter erhitzen, Zwiebel anschwitzen und mit Suppe aufgießen. Die geputzten Brokkoliröschen dazugeben. Kochen bis sie weich sind, mixen, Rahm und Dotter beigeben, abschmecken und mit einem Sahnehäubchen servieren. Dazu passt Weiß- bzw. Knoblauchbrot.

Brokkolisalat
1 Stück Brokkoli, Salz, Pfeffer, kalt gepresstes Öl, Essig
Brokkoli in kleine Röschen teilen und in wenig Salzwasser weich kochen, abtropfen lassen und das Öl darunter mischen. Mit Salz, Pfeffer und Essig marinieren.