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Grünkohl

Der Grünkohl ist von allen verbreiteten Kohlformen der Wildform der Kohlpflanze am ähnlichsten. Grünkohl hat seinen Ursprung wahrscheinlich in Griechenland. Dort wird 400 v. Chr. ein krausblättriger Blattkohl beschrieben, der später bei den Römern als Sabellinischer Kohl bezeichnet wurde. Dieser Kohl ist wohl der Vorläufer des heutigen Grünkohls. Grünkohl zählte in der römischen Küche zu den Delikatessen.

Bauern, die Grünkohl anbauten, brachten es dadurch oft zu Wohlstand.
In anderen Ländern und Kontinenten ist der Grünkohl ein längst etabliertes und sehr beliebtes Nahrungsmittel. Mit dem höchsten Vitamin C und Provitamin A Gehalt, sowie hohen Kalium- und Calciumwerten ist eine optimale Unterstützung für unser Immunsystem und auch das Knochenwachstum gegeben. Außerdem werden alle Schleimhäute geschützt. Der Jodgehalt im Grünkohl unterstützt die Funktion der Schilddrüse und in den vielen Pflanzenbegleitstoffen wurden eine Menge gesundheitsfördernder Funktionen wissenschaftlich nachgewiesen.
TIPP: Stängel und Rippen sind nicht zum Verzehr geeignet! Die abgezupften Blätter mit gutem Öl und Flüssigkeit kurz dünsten.
Quelle: Wikipedia


Rezeptesammlung
 
 
     
 
Rezepte zum Grünkohl

Bandnudeln mit Grünkohl
Rezept für 4 Personen
100 g Bauchspeck, 2 Knoblauchzehen, 1 Bd. frischer Thymian, 1 Bd. Grünkohl, 75 g Parmesan, 200 g Mozzarella, 500 g Bandnudeln, evtl. 100 g Pinienkerne oder Mandelstifte, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Cayenne
Parmesan reiben, Speck und Grünkohlblätter in feine Streifen schneiden. Blätter vom Thymian abstreifen, Mozzarella in ca. 1 cm dicke Würfel schneiden. Knoblauchzehen fein hacken, Pinienkerne oder Mandelstifte trocken anrösten. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und den Speck goldbraun anbraten. Knoblauch, Thymian und Grünkohl untermischen. 1-2 Schöpfer Wasser zugeben und ca. 5 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Die Nudeln bissfest kochen. Wenn der Grünkohl weich ist, mit Pfeffer, Salz und Cayenne abschmecken, Parmesan dazugeben und mit etwas Öl beträufeln. Die Nudeln zum Grünkohl geben. Vor dem Servieren die Mozzarellawürfel unterheben und mit den gerösteten Pinienkernen garnieren.

Grünkohlauflauf
Rezept für 3-4 Personen
600 g Kartoffeln, 500 g Grünkohl, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, Olivenöl, 200 g Crème fraîche, 2 Eier, 60 g geriebener Käse, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, Muskat
Kartoffeln kochen, schälen und blättrig schneiden und in eine befettete Auflaufform schichten, wenig salzen. Knoblauch und Zwiebel fein hacken, Grünkohl in Streifen schneiden. In einer Pfanne Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anbraten, Grünkohl dazugeben und kurz mitdünsten, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und überkühlen lassen. Crème fraîche mit den Eiern verquirlen, unter den Kohl mischen, auf die Kartoffeln legen und mit Käse bestreuen, bei 180°C ca. eine halbe Stunde überbacken.

Auflauf mit Faschiertem und Grünkohl
Rezept für 4 Personen
ca. 3/4 kg faschiertes Rindfleisch, 1 Bund Grünkohl, 3 Zehen Knoblauch, 1 Ei, 15 dag Brösel, Parmesan, Petersilie und Thymian (frisch, gefroren oder getrocknet), Salz, Pfeffer, Butter
Faschiertes mit Salz, Pfeffer, Kräutern, zerdrücktem Knoblauch, Ei und Brösel mischen. Vom Grünkohl die großen Stiele entfernen, in leicht gesalzenem Wasser kurz überkochen, abseihen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Zum Trocknen auf einem Tuch auflegen. Eine feuerfeste Form mit Butter ausstreichen und abwechselnd mit Faschiertem und Kohlblätter füllen. Jede Kohlblätterschicht mit Salz und Pfeffer würzen. Mit einer Kohlblätterschicht abschließen und im vorgeheizten Rohr bei 180°C ca. 50 Minuten backen. Geriebenen Parmesan kurz vor Ende der Garzeit drüberstreuen und schmelzen lassen. Dazu passen Kartoffeln und Salat.

Grünkohl-Gemüsekuchen
Springform mit 26 cm Durchmesser
Germteig: 200 g Weizenmehl, Salz, 1/2 Würfel Germ, 100 ml lauwarme Milch
400 g Grünkohl, 1/2 Bund Jungzwiebel oder 1/2 Stk. Lauch, 2 Tomaten, 100 g Schinken oder Speck, 1 EL Olivenöl, 1 gehackte Knoblauchzehe, Pfeffer, Muskatnuss, 4 Zweige Basilikum oder Petersilie, 2 EL Sauerrahm, 1 Ei, Öl für die Form, 100 g geriebener Käse

Beim Grünkohl Stängel und Rippen entfernen. Grünkohl, Jungzwiebel oder Lauch und Knoblauch putzen, in Streifen schneiden. Jungzwiebeln oder Lauch mit dem Knoblauch glasig dünsten, dann den Grünkohl und die gewürfelten Tomaten unterrühren. Das Gemüse salzen, ca. 5 Minuten dünsten lassen bis die Flüssigkeit nahezu verdampft ist. Mit Pfeffer und Muskat würzen. Sauerrahm mit dem Ei verrühren, gemeinsam mit geschnittenem Basilikum oder Petersilie unterrühren. Teig in geölte Form legen, auch am Rand. Gemüse und geschnittener Schinken oder Speck darauf verteilen. Mit Käse bestreuen. Bei ca. 180°C 30 Minuten backen.

 
     
© Silbär 2006