Grünkohl-Lasagne
Rezept für 4 Personen
9-12 grüne Lasagneblätter (vorgekocht), ½ kg Grünkohl, ¼ kg Topfen, 2 Eier, 2 Dotter, 1 EL Majoran, 50 g geriebener Parmesan, 100 g Weizengries, 8 Scheiben Schinken, 125 g Mozzarella, Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Topfen mit Eiern, Dotter, Gries, Majoran und Parmesan glattrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Grünkohlblätter in 1 cm breite Streifen schneiden, in Salzwasser bissfest kochen, abschrecken, gut ausdrücken und mit der Topfenmasse vermischen, nachwürzen. Auflaufform mit Butter ausstreichen, mit Lasagneblätter auslegen, darauf die Hälfte der Kohlmasse verteilen, mit Schinken und Lasagneblätter belegen. Darauf die restliche Kohlmasse verteilen, wieder mit Schinken und Lasagneblätter belegen, mit Mozzarellawürfel bestreuen und bei 180°C 45 Minuten backen.

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Grünkohlauflauf als Beilage
Rezept für 4 Personen
800 g Grünkohlblätter, 1/4 l Sauerrahm, 2 Eier, 1 EL Vollkornmehl, 100 g geriebener Käse, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, 1 Knoblauchzehe, Butter und Brösel
Grünkohlblätter waschen, in leicht gesalzenem Wasser ca. 2 Minuten kochen. Kalt abschrecken, gut abtropfen und grob hacken. Sauerrahm mit Salz, Pfeffer, Muskat, zerdrücktem Knoblauch, Eidotter, Mehl und Käse glattrühren. Aus dem Eiklar mit etwas Salz Schnee schlagen und zusammen mit den Grünkohlblättern unter die Rahmmasse heben. In eine gebutterte, mit Brösel ausgestreute Formfüllen, mit Butterflocken bestreuen und im Rohr bei 180°C ca. ½ Stunde backen.

Gemüseauflauf
Rezept für 4 Personen
150 g Karotten, 150 g Fenchel, 200 g Broccoli oder Karfiol, 1 Bund Grünkohl, 1/4 l Gemüsebrühe, 3 Eier, 1/8 l Schlagobers, Muskatnuss, Salz, Pfeffer, Schnittlauch, Petersilie
Karotten und Fenchel in breite Scheiben schneiden, Broccoli oder Karfiol in Röschen teilen. Das Gemüse in der Brühe ca.8 Minuten bissfest garen. Das Backrohr auf 200°C vorheizen. Blätter vom Grünkohl in Salzwasser kurz blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen. Eine befettete Auflaufform damit auslegen. Das abgetropfte Gemüse einfüllen. Eier mit Schlagobers und Milch versprudeln, mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken, gehackte Kräuter dazu geben. Die Eiermilch über das Gemüse gießen und im Rohr 30 bis 40 Minuten backen. Tipp: Es lassen sich auch Lasagneblätter (vorgekocht) dazwischen schichten.

Kartoffellaibchen mit Grünkohl
Rezept für 4 Personen
Teig: 1 kg mehlige Kartoffel, 200 g Mehl, 1 Ei, Salz
1/2 kg Grünkohl, 1 Zwiebel, 1-2 Knoblauchzehen, 100 g gewürfelter Speck, Salz, Pfeffer, Öl
Grünkohl waschen, in leicht gesalzenem Wasser kurz überkochen, abseihen, abschrecken, gut ausdrücken, fein schneiden. Zwiebel fein hacken, Knoblauch zerdrücken und gemeinsam mit dem Speck in Öl in einer Pfanne anrösten. Kartoffel kochen, heiß schälen und pressen, mit Salz, Pfeffer, Ei und Mehl, Grünkohl und Zwiebel-Speck zu einem Teig verkneten. Aus der Masse flache Laibchen formen und auf beiden Seiten in Öl goldgelb backen. Mit Salat servieren.

Bandnudeln mit Grünkohl
Rezept für 4 Personen
100 g Bauchspeck, 2 Knoblauchzehen, 1 Bd. frischer Thymian, 1 Bd. Grünkohl, 75 g Parmesan, 200 g Mozzarella, 500 g Bandnudeln, evtl. 100 g Pinienkerne oder Mandelstifte, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Cayenne
Parmesan reiben, Speck und Grünkohlblätter in feine Streifen schneiden. Blätter vom Thymian abstreifen, Mozzarella in ca. 1 cm dicke Würfel schneiden. Knoblauchzehen fein hacken, Pinienkerne oder Mandelstifte trocken anrösten. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und den Speck goldbraun anbraten. Knoblauch, Thymian und Grünkohl untermischen. 1-2 Schöpfer Wasser zugeben und ca. 5 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Die Nudeln bissfest kochen. Wenn der Grünkohl weich ist, mit Pfeffer, Salz und Cayenne abschmecken, Parmesan dazugeben und mit etwas Öl beträufeln. Die Nudeln zum Grünkohl geben. Vor dem Servieren die Mozzarellawürfel unterheben und mit den gerösteten Pinienkernen garnieren.

Grünkohlauflauf
Rezept für 3-4 Personen
600 g Kartoffeln, 500 g Grünkohl, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, Olivenöl, 200 g Crème fraîche, 2 Eier, 60 g geriebener Käse, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, Muskat
Kartoffeln kochen, schälen und blättrig schneiden und in eine befettete Auflaufform schichten, wenig salzen. Knoblauch und Zwiebel fein hacken, Grünkohl in Streifen schneiden. In einer Pfanne Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anbraten, Grünkohl dazugeben und kurz mitdünsten, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und überkühlen lassen. Crème fraîche mit den Eiern verquirlen, unter den Kohl mischen, auf die Kartoffeln legen und mit Käse bestreuen, bei 180°C ca. eine halbe Stunde überbacken.

Auflauf mit Faschiertem und Grünkohl
Rezept für 4 Personen
ca. 3/4 kg faschiertes Rindfleisch, 1 Bund Grünkohl, 3 Zehen Knoblauch, 1 Ei, 15 dag Brösel, Parmesan, Petersilie und Thymian (frisch, gefroren oder getrocknet), Salz, Pfeffer, Butter
Faschiertes mit Salz, Pfeffer, Kräutern, zerdrücktem Knoblauch, Ei und Brösel mischen. Vom Grünkohl die großen Stiele entfernen, in leicht gesalzenem Wasser kurz überkochen, abseihen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Zum Trocknen auf einem Tuch auflegen. Eine feuerfeste Form mit Butter ausstreichen und abwechselnd mit Faschiertem und Kohlblätter füllen. Jede Kohlblätterschicht mit Salz und Pfeffer würzen. Mit einer Kohlblätterschicht abschließen und im vorgeheizten Rohr bei 180°C ca. 50 Minuten backen. Geriebenen Parmesan kurz vor Ende der Garzeit drüberstreuen und schmelzen lassen. Dazu passen Kartoffeln und Salat.

Grünkohl-Gemüsekuchen
Springform mit 26 cm Durchmesser
Germteig: 200 g Weizenmehl, Salz, 1/2 Würfel Germ, 100 ml lauwarme Milch
400 g Grünkohl, 1/2 Bund Jungzwiebel oder 1/2 Stk. Lauch, 2 Tomaten, 100 g Schinken oder Speck, 1 EL Olivenöl, 1 gehackte Knoblauchzehe, Pfeffer, Muskatnuss, 4 Zweige Basilikum oder Petersilie, 2 EL Sauerrahm, 1 Ei, Öl für die Form, 100 g geriebener Käse
Beim Grünkohl Stängel und Rippen entfernen. Grünkohl, Jungzwiebel oder Lauch und Knoblauch putzen, in Streifen schneiden. Jungzwiebeln oder Lauch mit dem Knoblauch glasig dünsten, dann den Grünkohl und die gewürfelten Tomaten unterrühren. Das Gemüse salzen, ca. 5 Minuten dünsten lassen bis die Flüssigkeit nahezu verdampft ist. Mit Pfeffer und Muskat würzen. Sauerrahm mit dem Ei verrühren, gemeinsam mit geschnittenem Basilikum oder Petersilie unterrühren. Teig in geölte Form legen, auch am Rand. Gemüse und geschnittener Schinken oder Speck darauf verteilen. Mit Käse bestreuen. Bei ca. 180°C 30 Minuten backen.