Topfenknödel mit Heidelbeeren
Rezept für 4 Personen
Knödel: 40 g Butter, 450 g Topfen, 2 Eier , 170 g Mehl, 1 geriebene Zitronenschale, etwas Salz , 2 Päckchen Vanillinzucker, 250 g Heidelbeeren
Püree: 500 g frische Heidelbeeren, 4 Esslöffel Staubzucker, einige Blättchen Zitronenmelisse
Die Butter schaumig rühren und abwechselnd den Topfen, die Eier und das Mehl sorgfältig unterrühren. Die Geriebene Zitronenschale, Salz und Vanillinzucker hinzufügen und das Ganze gut verrühren. Anschließend den Teig für 4 Stunden kalt stellen. In der Zwischenzeit die gewaschenen Heidelbeeren putzen, pürieren und mit dem Puderzucker abschmecken. Aus der Teigmasse kleine Knödel formen und in jeden Quarkknödel einige Heidelbeeren einlegen; die Knödel über der Beere gut verschließen. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Knödel hineinlegen. Das Ganze zwei Minuten kochen und dann etwa 6 Minuten bei geringer Hitzezufuhr ziehen lassen Die Knödel auf vier Teller verteilen, das Püree dazugeben und mit gezupften Melissenblättchen bestreuen.

Heidelbeerknödel aus Kartoffelteig
Teig: 400 g Erdäpfel, 100 g Mehl, 50 g Grieß, 1 Tl Salz, 1 Ei
Fülle: Heidelbeeren, Zucker
Die gekochten geriebenen Erdäpfel mit den anderen Zutaten vermengen und zu einem glatten Teig vermengen, mit gezuckerten Heidelbeeren füllen und Knödel formen. In kochendes Wasser einlegen, ca. 10 min ziehen lassen und vorsichtig herausheben. In Butterbrösel rollen und mit Staubzucker bestreut servieren.