Karfiol und Kartoffeln in Käsesauce
Rezept für 4 Personen (Beilage)
1 Karfiol, 500 g Kartoffeln, Salz und Pfeffer
Sauce: 1 Becher Schlagobers, 100 g Raclette-Käse (gewürfelt), 20 g Butter, frische Kräuter, Salz, weißer Pfeffer, Muskatnuss gemahlen
Kartoffeln kochen, schälen und vierteln. Karfiol in Röschen teilen und bissfest garen. Rahm leicht erwärmen und unter ständigem Rühren den Käse darin schmelzen, würzen. Karfiol und Kartoffeln mit der Käsesauce mischen und sofort servieren.

Karfiolsuppe, thailändisch
Rezept für 2-3 Personen
1 kleiner Karfiol, 1 Zwiebel, 4 Knoblauchzehen, 2 Chilischoten (ersatzweise Chilipulver), 1 EL Sesamöl, 1/2 TL Kurkuma (Gelbwurzel), 1/2 TL Curry, 125 ml Kokosmilch, 500 ml Gemüsebrühe, 1 kl. Stück Ingwer, 1/2 Bund Koriander oder ersatzweise Petersilie, Salz
Karfiol in kleine Röschen teilen, Zwiebel, Knoblauch und Chilis fein schneiden und im Öl anrösten. Gewürze zugeben und mit Suppe aufgießen. Karfiol dazu geben und in der Suppe ca. 10-15 Minuten weich kochen. Karfiol in der Suppe pürieren, Kokosmilch zugeben, Suppe aufkochen, salzen, Ingwer und Koriander dazu geben.

Penne mit sizilianischer Karfiolsauce
Rezept für 4 Personen
500 g Penne (kurze Nudeln), 1 Karfiol, Salz, 2 EL Olivenöl, 1 fein gehackte Zwiebel, 1 TL Safranfäden oder 1/4 TL Safranpulver in wenig lauwarmen Wasser gelöst, 3 gehackte Sardellenfilets, 50 g entkernte Trauben, 50 g Pinienkerne oder geschälte, fein gehackte Mandeln, 50 g geriebener Parmesan, Basilikumblätter
Karfiolröschen bissfest garen. In der Hälfte des erhitzen Öls die Zwiebel anrösten, Safran beigeben und zugedeckt ca. 10 Minuten garen. Karfiol zum Zwiebel geben. Im restlichen Öl die Sardellen zerfallen lassen. Zusammen mit den Trauben und Nüssen zum Karfiol geben. Inzwischen die Penne in Salzwasser al dente kochen, mit der heißen Karfiolsauce mischen. Geriebenen Käse und gehackten Basilikum dazugeben.

Gemüsesalat
Beilage für 4 Personen
1 grüner Blattsalat, 1/2 Bund Jungzwiebeln, 400 g Gemüse (Broccoli, Karfiol, Romanesco,...), 200 g Schafskäse, 250 ml Joghurt, Essig, Öl, Salz, Pfeffer und frische Kräuter
Gemüse bissfest garen und auskühlen lassen. Jungzwiebel fein schneiden. Schafskäse würfeln. Joghurt mit Essig, Öl, Kräutern, Salz und Pfeffer verrühren, alle Zutaten vermischen. Nach Geschmack mit Knoblauch ergänzen.

Überbackene Karfiol-Palatschinken
Rezept für 4 Personen
Teig: 3 Eier, 1/2 l Milch, 250 g Mehl, 1 Prise Salz.
Fülle: 1 Karfiol, 3 EL Sauerrahm, Kräuter nach Geschmack, Knoblauch, 1/8 l Schlagobers, Salz, Pfeffer, Zitronensaft, 100 g Käse, 125 ml Milch.
Überguss: 250 ml Sauerrahm, 4 Dotter, Muskatnuss und Käse zum Bestreuen
Für die Palatschinken die Eier mit Milch, Mehl und Salz verrühren, in einer Pfanne Öl erhitzen und Palatschinken backen.
Fülle: Den Karfiol klein schneiden und dünsten. Anschließend mit Ei, Sauerrahm, Schlagobers, Milch, gewürfeltem Käse, Kräutern, Knoblauch und Zitronensaft vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Palatschinken füllen, einrollen und nebeneinander in eine Auflaufform legen. Den Sauerrahm mit den Dottern verrühren, mit Muskatnuss würzen und über die Palatschinken gießen. Mit geriebenem Käse bestreuen, im vorgeheizten Rohr bei ca. 180°C ca. 10 Minuten überbacken.

Karfiol in Käsesauce
1 Karfiol, 30 g Butter, 30 g Mehl, 150 g Schinken, 1 Ecke Schmelzkäse, 1 Dotter, Salz, Muskat
Karfiol putzen, in Röschen teilen und in Salzwasser bissfest garen. Mehl in Butter anschwitzen und mit Gemüsewasser aufgießen, so dass eine dicke Sauce entsteht. Schmelzkäse, Dotter und Gewürze unterrühren. Den Schinken in Streifen schneiden, mit Karfiolröschen mischen und mit Käsesauce übergießen.

Gemüse-Salat
verschiedene Gemüse wie z. B. geriebene Radieschen, geriebener Kohlrabi, gekochter Broccoli oder Karfiol... auf Blattsalat anrichten
Marinade: 1/4 l Joghurt, 1 EL kalt gepresstes Olivenöl, 1 gepresste Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, Saft von 1 Zitrone, 1 TL süßer Senf, Petersilie oder Schnittlauch
Zutaten gut vermengen und über dem Gemüse verteilen. Je nach Geschmack mit ein paar Tropfen Kürbiskernöl und/oder Balsamico-Essig verfeinern.

Strudel mit Broccoli/Karfiol-Fülle
Rezept für 4 Personen
2 Pkg. Strudelteig, ca. 300 g Broccoli, ca. 300 g Karfiol, 2 Becher Sauerrahm (je 250 g), 5 dag Mehl, 2 Dotter, 1 Ei, 2 Jungzwiebel, 1 Bund Petersilie, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, 2 nussgroße Stücke Butter
Broccoli und Karfiol putzen und in kleine Röschen teilen, bissfest garen. Backrohr auf 180°C vorheizen. Sauerrahm, Dotter, Ei und Mehl glatt rühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie fein hacken, Jungzwiebel fein schneiden und alles gemeinsam zum Gemüse geben und gut durchmischen. Butter schmelzen und Strudelblätter damit bestreichen(siehe Verpackung), füllen und mit Hilfe eines Tuches einrollen. Strudel auf ein Backblech legen(Backpapier), mit restlicher Butter bestreichen und ca. 30 Minuten backen. Dazu Passt z.B. eine Gorgonzolasauce (Rahm/Milch und Gorgonzola erwärmen) und Blattsalat.

Karfiol und Broccoli in feiner Sauce, überbacken
Rezept für 4 Personen
1 Karfiol, 1 Broccoli (gemeinsam ca. 1 kg)
Sauce: 2 EL Butter, 3 EL glattes Mehl, 3/8 l Gemüsesuppe (Würfel), 2 Dotter, 1/16 l Weißwein, 1/8 l Schlagobers, 2 EL gehackte Petersilie, Salz, Pfeffer, Zitronensaft
Broccoli und Karfiol putzen und in kleine Röschen teilen, bissfest garen. Für die Sauce Mehl in Butter anschwitzen, mit Gemüsesuppe aufgießen und unter ständigem Rühren dick einkochen. Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Dotter mit Weißwein über Dampf dickcremig aufschlagen, vom Dampf nehmen und überkühlen lassen. Schlagobers schlagen. Zuerst die Eimasse, dann Obers und gehackte Kräuter unter die Sauce mischen, evt. nachwürzen. Broccoli und Karfiol in Butter schwenken, würzen und in eine feuerfeste Form füllen. Mit Sauce überziehen und im Rohr bei 180°C goldgelb überbacken.

Karfiol-Kartoffel-Auflauf
Rezept für 4 Personen
300 g Karfiolröschen, 400 g rohe Kartoffeln, 400 ml Milch, 1 TL Öl, Salz, Muskat, Chili, Thymian, 20 g Parmesan, 1 EL Petersilie
Auflaufform mit Öl ausstreichen. Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden. Abwechselnd Karfiolröschen und Kartoffeln in die Form geben, salzen. Milch mit Muskat, Chili und Thymian würzen, über das Gemüse gießen. Im vorgeheizten Rohr bei 175°C insgesamt 40 Minuten backen. Nach 20 Minuten den Parmesan darüber streuen, wenn nötig noch Milch nachgießen. Mit Petersilie garniert servieren.

Broccoli/Karfiol-Auflauf mit Blauschimmel-Käse
Rezept für 4 Personen
750 g Kartoffeln, 500 g Broccoli/Karfiol, 3 Tomaten, 200 g Blauschimmelkäse, 1/4 l süßer Rahm, Salz, Pfeffer, Muskat
Kartoffeln kochen, schälen und blättrig schneiden. Broccoli/Karfiol in Röschen teilen und bissfest garen. Tomaten in Scheiben schneiden, den Blauschimmelkäse grob zerbröckeln. Mit Kartoffeln und Gemüse in eine feuerfeste Form schichten, mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen und mit Rahm begießen. Im vorgeheizten Rohr bei 180°C ca. 20 Minuten überbacken.

Karfiol auf Kräutersauce
1 Karfiol, 1 Tomate, 2 TL Rapsöl, 0,2 l Milch, 200 g Knoblauch - Frischkäse, weißer Pfeffer, Muskat, frische Kräuter
Den Karfiol in Röschen teilen, in Salzwasser bissfest garen, abtropfen lassen und in eine mit Rapsöl ausgestrichene, feuerfeste Form geben. Die Tomate waschen, in dünne Spalten schneiden und den Karfiol damit belegen. Die Milch erhitzen und den Käse darin auflösen. Wichtig: nicht zum Kochen bringen. Die Käsesauce mit Pfeffer und etwas Muskat abschmecken und über den Karfiol gießen. Im vorgeheizten Backofen einige Minuten überbacken. Dazu passen Ofenkartoffel.

Karfiolcurry in Joghurtsauce
Rezept für 4 Personen, passend z.B. zu Naturreis
1 mittelgroßer Karfiol, 1 Zwiebel, 15 dag Kartoffeln, 4 Zehen Knoblauch, 1/2 TL frischer Ingwer, 1 TL Kreuzkümmel (Cumin), ½ TL Gelbwurz (Curcuma), 1/2 TL Koriander, 1 Prise Chili, ca. 1/4 l Gemüsebrühe, 7 dag geschälte Tomaten (z.B. aus der Dose), 8 dag Joghurt, Salz, Petersilie, Öl
Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, fein hacken, Karfiol in kleine Röschen zerteilen, Kartoffeln in kleine Würfel schneiden. In einem großen flachen Topf Öl erhitzen. Gewürze unter Rühren kurz anbraten, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer hinzufügen, mit den Gewürzen gut vermischen und ca. 5 Minuten anbraten. Karfiol und Kartoffeln zugeben, leicht salzen, kurz mit braten, mit der Suppe aufgießen, so dass das Gemüse nicht ganz bedeckt ist. Zugedeckt ca. 15 Minuten garen. Tomaten und Joghurt mit hoher Geschwindigkeit mixen, zum Gemüse geben und mit Salz abschmecken, ein paar Minuten einkochen lassen und mit Petersilie garnieren.

Karfiol mit Kokoscreme
Rezept für 4 Personen als Beilage
500 g Karfiol, 1/4 l Gemüsebrühe, 8 EL Kokoscreme, 2 TL Zitronensaft, 1/2 TL Honig, Salz, weißer Pfeffer frisch gemahlen, 3 EL Mandelblättchen geröstet
Karfiol in Röschen teilen, in Gemüsebrühe bissfest garen. Die Kokoscreme mit Zitronensaft, Honig, Salz und Pfeffer mischen. Karfiol auf Teller verteilen und jede Portion mit 2 EL Kokoscreme übergießen und mit Mandelblättchen bestreuen.

Karfiolkroketten mit Erdäpfelsauce
1 Karfiol, 3 Eidotter, 2 EL Stärkemehl, 2 EL Semmelbrösel, Salz, Pfeffer, 150 g dünne Bauchspeckstreifen, 3 mehlige Erdäpfel, 1 Gemüsezwiebel, 1 Knoblauchzehe, ¼ l Obers, Wasser zum Aufgießen, Suppengewürz, 1 EL frisch gehackter Majoran, Öl zum Backen
Karfiol weich kochen und klein schneiden, mit Eidotter, Stärkemehl und Semmelbrösel vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse kleine Kroketten formen. Die Karfiolkroketten in den Bauchspeck wickeln und schwimmend in reichlich heißem Öl goldgelb backen. Aus dem Öl heben und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Für die Sauce Erdäpfel schälen in feine Scheiben schneiden und unter fließendem Wasser kurz wässern. Zwiebel und Knoblauch schälen, klein schneiden und in Butter kurz anrösten. Erdäpfelscheiben zufügen, kurz mitdünsten, mit Suppengewürz würzen und mit etwas Wasser aufgießen. Auf kleiner Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen. Dann das Obers zugießen, nochmals kurz aufkochen lassen und mit dem Stabmixer fein pürieren.
Sauce vor dem Anrichten mit frisch gehacktem Majoran würzen und mit den Karfiolkroketten servieren.

Broccoli/Karfiol-Auflauf mit Blauschimmelkäse
Rezept für 4 Personen
Gesamt 1/2 kg Broccoli und/oder Karfiol, 3/4 kg frische Kartoffeln, (evtl. ein Stück vom gelben Zucchini oder ein paar kleine Tomaten - wegen der Farbe), 25 dag Blauschimmelkäse, Salz, Pfeffer, Muskat und etwas süßen Rahm
Kartoffeln in der Schale kochen, Broccoli und/oder Karfiol in Röschen teilen und bissfest garen. Kartoffeln schälen und in größere Würfel schneiden. Zucchini ebenfalls würfeln, Tomaten halbieren. Alles in eine feuerfeste Form legen, würzen, mit Rahm begießen und mit zerbröckeltem Käse belegen. Im vorgeheizten Rohr bei 180°C kurz überbacken, bis der Käse gut geschmolzen ist.

Broccoli, Karfiol und/oder Romanesco mit Sauce Bernaise
Rezept für 4 Personen als Beilage
Broccoli, Karfiol und/oder Romanesco in gewünschter Menge
Sauce Bernaise: 2 Dotter, 6 dag Butter, 3 EL trockener Weißwein, Salz, weißer Pfeffer, Muskatnuss gerieben, Worcestersauce, etwas Zitronensaft, frische Kräuter
Gemüserosen in kleine Röschen zerteilen und bissfest garen. Für die Sauce Bernaise Butter klein schneiden, mit den restlichen Zutaten in einem Schneekessel über Dampf dickcremig aufschlagen. Gemüse auf Teller verteilen und mit Sauce Bernaise anrichten.

Gemüsereis mit Räucherlachs
Rezept für 4 Personen
1/4 l Risottoreis, 1/2 l Wasser, 1/8 l süßer Rahm, 1/8 l trockener Weißwein, 150 g Räucherlachs, Olivenöl, Zwiebel oder Jungzwiebel, Gemüse nach Wahl (Broccoli, Karfiol, Kohlrabi, Karotten,...), Salz, Pfeffer, Parmesan
Zwiebel oder Jungzwiebel schneiden, in Olivenöl anbraten. Reis kurz mitrösten, mit Wasser, Wein und Rahm aufgießen, zerkleinertes Gemüse dazugeben und unter öfterem Rühren den Reis cremig einkochen. Räucherlachs in Streifen schneiden und unter den Reis mischen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Parmesan bestreut servieren.

Überbackenes Gemüse
Rezept für 4 Personen
gut 3/4 kg Gemüse (Kohlrabi, Broccoli, Karfiol, Karotten, Kartoffeln,...)
für die Sauce: 1/4 l Suppe, 1/8 l Schlagobers, 2 Dotter, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Zitronensaft, Öl, Butter, Mehl
Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen. Gemüse putzen, klein schneiden oder zerteilen und alles bissfest garen. 3 EL Mehl in 3 EL Butter hell anschwitzen, mit Suppe und Obers aufgießen, unter ständigem Rühren dick einkochen. Sauce vom Feuer nehmen, mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft würzen und die Dotter einrühren. Rohr auf 180°C erhitzen, Gemüse in die Auflaufform schichten, mit der Sauce übergießen und im heißen Rohr 15 Minuten überbacken.

Broccoli-Karfiol-Auflauf
Rezept für 3-4 Personen
Gesamt ca. 1 kg Broccoli und/oder Karfiol, 1/2 l Gemüsebrühe, 2-3 EL Olivenöl, 2 Zwiebel, 1 Bd. Jungzwiebel, 100 g Schinken, 4 Tomaten, 1/2 l Bechamel (3 dag Butter, 3 dag Mehl, 1/2 l Milch, Salz, Pfeffer, Muskat), 125 g gerieb. Pecorinokäse,
1 Tasse gerieb. Parmesan, 1 Bd. Schnittlauch
Broccoli/Karfiol in Röschen teilen, in der Gemüsebrühe bissfest garen. Mit Olivenöl die feingehackten Zwiebeln anschwitzen. Jungzwiebel in Ringe, Schinken in Würfel schneiden, mit den enthäuteten, gewürfelten Tomaten zum Zwiebel geben. Zwiebel-Schinken-Mischung zum Broccoli/Karfiol geben, durchmischen, in eine Auflaufform füllen. Bechamel: Butter erhitzen, Mehl anschwitzen, mit Milch aufgießen, aufkochen lassen, dabei kräftig umrühren, abschmecken. Pecorinokäse in die Bechamel einrühren und über den Auflauf gießen. Mit Butterflöckchen belegen, mit Parmesan bestreuen. Im vorgeheizten Rohr bei 180°C - 200°C ca. 10 bis 15 Minuten backen, mit Schnittlauch bestreuen.

Karfiol-Torte
Rezept für 4-6 Personen
Teig: 250 g Mehl, 125 g Butter, 1 Ei, Salz
Belag: 1 Karfiol (ca. 750g), 4 Eier, 1/8 l Rahm, 50g Käse (z.B. Parmesan, Bergkäse,...), 200g gekochter Schinken, evtl. gehackte Petersilie
Mehl, Butter, Ei und Salz zu einem Mürbteig verarbeiten und ca. 20 bis 30 Minuten rasten lassen. Eine Springform (26 cm Durchmesser) fetten und bemehlen. Den Teig ausrollen, die Springform damit belegen und einen 5cm hohen Rand drücken. Im vorgeheizten Rohr bei 150°C ca. 10 Minuten backen, der Teig soll nicht braun werden.
Karfiol putzen, waschen und in Röschen teilen. Im Salzwasser bissfest garen, gut abtropfen lassen. 4 Eier mit dem Rahm gut verquirlen, Käse und evtl. Petersilie dazugeben. Schinken in kleine Würfel schneiden. Karfiol und Schinken auf dem Teig verteilen und mit dem Rahm-Ei-Gemisch übergießen, bei 175°C unfgefähr 45 Minuten überbacken.

Karfiol mit Fenchel-Zwiebel-Sauce
1 Karfiol, 1 Fenchelknolle, 500 g Zwiebeln, 60 g Butter, 1/8 l Schlagsahne, Petersilie, 75 g geriebener Käse
Zwiebel fein würfeln. Fenchelknolle putzen und ebenfalls fein würfeln. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin andünsten, Pfanne zudecken und 10 Minuten bei schwacher Hitze dünsten, zwischendurch einmal umrühren. Fenchelwürfel zugeben, durchrühren und weitere 10 Minuten zugedeckt dünsten. Den Karfiol waschen und im Salzwasser bei mittlerer Hitze 15 Minuten garen. Dann aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen. Vierteln und in eine flache, feuerfeste Form legen. Petersilie hacken, in der Sahne pürieren und zur Zwiebel – Fenchel Mischung geben. Mit Salz, Pfeffer und Süßstoff würzen. Die Sauce über dem Karfiol verteilen, mit Käse bestreuen und bei 225°C auf der mittleren Einschubleiste 15-20 Minuten überbacken.
Dazu passen Heurige und Blattsalat.

Spaghetti mit Räucherlachs und Gemüse
Rezept für 3-4 Personen
40-50 dag Spaghetti, 1/2 Zwiebel, 2 Zehen Knoblauch, 20 dag Gemüse (Zucchini oder Broccoli/Karfiol), 20 dag Räucherlachs, 3 EL Olivenöl, 1 TL glattes Mehl, 1/4 l Milch, etwas Schlagobers, 2 EL Weißwein
Zwiebel und Knoblauch fein schneiden. Broccoli/Karfiol in Röschen teilen, bissfest garen; wenn Zucchini verwendet werden, diese in kleine Würfel schneiden, Räucherlachs in Streifen schneiden. Spaghetti kochen, Öl erhitzen, Gemüse anrösten, Lachs unterrühren, aus der Pfanne geben und warm stellen. Im Bratenrückstand Zwiebel und Knoblauch anschwitzen, Mehl einrühren und kurz mitrösten. Milch, Obers und Wein zugießen. Sauce unter ständigem Rühren ca. 2 Minuten köcheln, mit Salz und Pfeffer würzen. Nudeln mit der Sauce mischen, Gemüse mit Lachs unterheben und sofort servieren.

Fusilli mit zartem Frühlingsgemüse
Rezept für 4 Personen
500g Fusilli (Spiral-Nudeln), ca. 600g zartes Frühlingsgemüse nach Wahl (z.B. Broccoli und/oder Karfiol, frische Karotten, Kohlrabi, Zucchini u.a.), 1 Zwiebel, 3-4 gehackte Knoblauchzehen, 4 EL Olivenöl, frisch gemahlener Pfeffer, Salz, Petersilie, Parmesan
Nudeln in Salzwasser kochen. Broccoli und/oder Karfiol in Röschen teilen und bissfest garen. Zwiebel fein hacken, restliches Gemüse in dünne Streifen schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel darin anrösten, Broccoli und/oder Karfiol, Knoblauch und das Gemüse dazugeben, ein paar Minuten kräftig rösten und gut rühren, würzen und zum Schluss den gehackten Petersil dazugeben. Heiss mit den Nudeln servieren, mit Parmesan bestreuen.

Karfiol-Kohlrabi-Cocktail
als Vorspeise oder für das Buffet
1 Karfiol, 1 Kohlrabi (geschält und gewürfelt), 2 Kartoffeln (geschält und gewürfelt), etwas Gemüsesuppe (z.B. Würfel, ersatzweise Salzwasser), 2 EL gehackte Petersilie, 1 EL grob gehackte Nüsse
Dressing: 1/8 l Joghurt, 3 EL Mayonnaise oder Olivenöl, 2 EL Apfelessig, 1 TL Currypulver, Kräutersalz, frisch gemahlener Pfeffer
Das vorbereitete Gemüse und die Kartoffeln in der Gemüsesuppe bissfest garen. Die Zutaten für das Dressing gut miteinander verrühren, mit dem Gemüse mischen, ziehen lassen. Mit Petersilie und den Nüssen bestreuen.

Gemüse-Kartoffel-Strudel
Rezept für 4 Personen
2 Stk. Strudelblätter, 250 g Kartoffeln, 300 g Gemüse (Karotten, Lauch, Sellerie, Kohlrabi, Karfiol, Broccoli...was man zuhause hat), 250 g Magertopfen, 2 Eier, 50 g Bierkäse, Salz, Pfeffer, Muskat
Kartoffeln kochen, schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Gemüse putzen, in kleine Stücke schneiden und kurz dünsten, abseihen. Topfen und 1 Dotter vermischen, unter die Kartoffeln mischen, mit Salz, Pfeffer und gem. Muskat würzen. 2 Eiklar zu Schnee schlagen und unter die Kartoffelmasse heben. Strudelteig auf ein Geschirrtuch auflegen. Mit der Kartoffelmasse bestreichen, Gemüse auflegen und mit geriebenem Bierkäse bestreuen. Strudel einrollen und mit Eidotter bestreichen. Im Backrohr bei 180°C 30 Minuten backen.

Karfiol-Nudel-Pfanne
400 g Penne, 250 g geschälte Tomaten (evtl. Dose), 1 Zwiebel, 50 g geriebener Parmesan, 1 Karfiol, 2 EL Öl, Salz, Pfeffer
Den Karfiol putzen und waschen, in kleine Röschen teilen, in Salzwasser weich kochen. Zwiebel hacken und mit den zerkleinerten Tomaten in Öl anrösten, salzen und pfeffern. Die Karfiol-Röschen dazugeben und zerdrücken. Die heißen Nudeln mit reichlich Parmesan vermengen und mit der fertigen Sauce übergießen.

Nudeln mit Karfiol und Walnüssen
ca. 300 g (Vollkorn-) Nudeln, 2 Knoblauchzehen, ca. 100 g Zwiebel, 150 g Karotten, ca. 250 g Karfiol, 2 EL Butter, 150 ml Milch, 50 ml Schlagsahne, Salz und Pfeffer, Muskatnuss, 50 g Gouda, ca. 40 g Walnüsse
Die Nudeln kochen, die Knoblauchzehen und die Zwiebel fein hacken, die Karotten in Scheiben schneiden und den Karfiol waschen und in kleine Röschen teilen. Die Butter erhitzen, Knoblauch und Zwiebel leicht anbraten. Karotten und Karfiol zugeben und kurz mitbraten. Mit Milch und Sahne aufgießen. Das Gemüse ca. 5-8 Minuten garen lassen und anschließend nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Den Gouda aufreiben, die Walnüsse grob hacken und beides unter das Gemüse mischen. Die Nudeln kurz vor dem Servieren zugeben.

Gemüse-Salat
verschiedene Gemüse wie z. B. geriebene Radieschen, geriebener Kohlrabi, geriebene Karotten, gekochter Broccoli oder Karfiol... auf Blattsalat anrichten
Marinade: 1/4 l Joghurt, 1 EL kalt gepresstes Olivenöl, 1 gepresste Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, Saft von 1 Zitrone, 1 TL süßer Senf, Petersilie oder Schnittlauch
Zutaten gut vermengen und über dem Gemüse verteilen. Je nach Geschmack mit ein paar Tropfen Kürbiskernöl und/oder Balsamico-Essig verfeinern.

Gebackener Karfiol
1 Karfiol, Salz, 30g Butter, 30g Mehl, knapp 1/8l Milch, 2-3 EL Karfiolbrühe, Muskat, 1 Dotter, 2 EL Rahm, 100g Brösel, 2 Eier, Öl
Karfiol waschen, putzen und in Röschen teilen. In kochendes, leicht gesalzenes Wasser geben und 10 Minuten bißfest kochen. Butter erhitzen, Mehl darin anschwitzen und mit Milch flott aufgießen (Bechamel), Karfiolbrühe einrühren, mit Salz und Muskat abschmecken. Dotter und Rahm verrühren und in die etwas ausgekühlte Bechamel rürhen. Eier verquirlen. Karfiol zuerst in die Bechamel tauchen, dann durch die Eier ziehen und in Brösel wenden. In heißem Fett backen.

Karfiol mit Mandelbutter
1 Karfiol, 5-7 dag Butter, 5-7 dag abgezogene, gehobelte Mandeln, Salz
Karfiol waschen und in Röschen teilen, in Salzwasser bißfest garen. Gut abtropfen lassen. Butter leicht bräunen, gehobelte Mandeln darin schwenken und über den angerichteten Karfiol gießen, sofort servieren.

Penne mit Karfiol
Rezept für 4 Personen
500 g Penne, 1,5 EL Olivenöl, 2 Knoblauchzehen (fein gehackt), 1 kleine Chilischote, 1 Karfiol (in Röschen teilen), 230 g Tomaten (frisch oder aus der Dose), 1/4 l Suppe, 1/4 l Rahm
Frische Tomaten in heisses Wasser tauchen. Haut abziehen, zerkleinern. Den Knoblauch und die Chilischote (als Bestandteil der fertigen Sauce hackt man sie, andernfalls ganz lassen) im heissen Öl gut anrösten. Karfiol beigeben und 5 Minuten dünsten (wenn nötig mit etwas Suppe aufgießen). Dosentomaten samt Saft oder frische Tomaten in die Pfanne geben. 10 Minuten köcheln lassen. Zuletzt die Hühnerbrühe beigeben. Flüssigkeit etwas einkochen lassen. Durch ein Passiergerät treiben oder im Mixerglas pürieren. Teigwaren al dente kochen. Karfiolsauce samt Rahm aufkochen. Mit den Teigwaren mischen und sofort servieren.

Bunter Salatteller mit gebackenem Gemüse
Rezept für 4 Personen
1 roter Salat, 1 grüner Salat, 1 Broccoli, 1 Karfiol, 2 Eier, 50 g Mehl, 50 g Brösel, Salz und Pfeffer
Marinade nach Geschmack
Salate waschen, auf Tellern anrichten und mit Marinade übergießen. Broccoli und Karfiol in Röschen teilen, panieren und in heißem Fett herausbacken - auf Küchenpapier gut abtropfen lassen und auf dem angerichteten Salat servieren.

Currykarfiol mit Mangold
Rezept für 4 Personen
1 mittelgroßer Karfiol, 450 g Mangold, 6 EL Olivenöl, 1 TL Senfkörner, 1 TL gemahlener Kreuzkümmel, 1 TL Masala, 1 TL Kurkuma, 2 zerdrückte Knoblauchzehen, 1 Zwiebel, 1 grüne Chilischote, 85 ml Gemüsebrühe, 1 EL gehackter Koriander (ersatzweise Petersilie), Salz, Pfeffer
Karfiol in kleine Rosen teilen, das Öl in einer Pfanne erhitzen, Senfkörner zugeben und erhitzen, bis sie aufzuspringen beginnen. Zwiebel und Chili in Ringe schneiden. Knoblauch, Zwiebel, Chili und die übrigen Gewürze zu den Senfkörnern geben und unter Rühren 2-3 Minuten mitdünsten. Karfiol, Mangold, Gemüsebrühe, Koriander, Salz und Pfeffer zugeben und ca. 15 Minuten bei mäßiger Hitze garen. Den Deckel abnehmen und noch 1 Minute einkochen lassen.

Karfiol-Tomaten-Salat
1/2 Karfiolrose, Salz, 3 EL Kräuteressig, 1 Zwiebel, Zucker, Pfeffer, Basilikum, Thymian, 3 EL kaltgepresstes Öl, 1/4 kg Tomaten, Schnittlauch
Den Karfiol in kleine Röschen teilen und in wenig Salzwasser kochen. Die Tomaten in kleine Spalten schneiden. Den Essig, die fein geschnittene Zwiebel und die Gewürze gut verrühren, das Öl mit den Tomaten und dem Karfiol mischen, die Marinade dazugeben und mit Schnittlauch bestreuen.

Schollenröllchen auf Gemüse
Rezept für 4 Personen
400 g Scholle, Salz, Pfeffer, Zitronensaft, etw. Butter, 6 ml Weißwein
Fülle: 1/4 kg Broccoli, 1 Stk. Karfiol, 1/2 Stk. Gurke, 1 Karotte (eventuell Erbsen)
Broccoli in kleine Röschen teilen, Karfiol in kleine Stäbchen schneiden und in Salzwasser bissfest kochen. Die Gurke und die Karotte in Stäbchen schneiden.
Scholle säubern, säuern und salzen, anschließend längs halbieren. Das Gemüse auf das Schollenfilet legen, einrollen und in die Pfanne setzen. Mit Weißwein untergießen und anschließend ca. 10 min im Rohr bei 220° ziehen lassen.

Karfiolstrudl
Rezept für 4 Personen
Strudelteig, 1 Stk. Karfiol, 200 g geriebener Emmentaler, 1/4 Bd. Petersile, Salz, Pfeffer, 2 Dotter, etw. Butter, 2 EL Mehl, 1/4 l Karfiolfond
Fülle: Karfiol waschen, in kleine Röschen teilen und blanchieren, mit Emmentaler und Petersilie vermengen und würzen
Sabayon: Karfiolfond, Dotter und Salz über Wasserbad dick schaumig rühren, überkühlen lassen, die Butter (in kleinen Würfeln) einrühren.
Mehl mit der Fülle und Sabayon vermischen und in 4 kleine Strudel füllen. Bei 180 ° 25-30 min backen.

Thailändische Karfiolsuppe
Rezept für 2 Personen
1 kleiner Karfiol, 1 Zwiebel, 4 Knoblauchzehen, 2 Chilis, 1 EL Sesamöl, 1/2 TL Kurkuma, 1/2 TL Curry, 125 ml Kokosmilch, 500 ml Gemüsebrühe, 1 kl. Stück Ingwer, 1/2 Bund Koriander, Salz
Karfiol in kleine Röschen teilen, Zwiebel, Knoblauch und Chilis fein schneiden und im Öl anrösten. Gewürze zugeben und mit Suppe aufgießen. Karfiol dazu geben und in der Suppe ca. 15 Minuten weich kochen. Karfiol in der Suppe pürieren, Kokosmilch zugeben, Suppe aufkochen, salzen, Ingwer und Koriander dazu geben.

Marinierter Karfiol
Rezept für 2 Personen
1/2 kleiner Karfiol (ca. 400g), Sz, Pfeffer, 1 EL Weißweinessig, 1 EL Zitronensaft, 2 EL gutes Salatöl, 1 Ei, 2 dünne Scheiben Parmaschinken, 1 Frühlingszwiebel, 1/2 Bd. Petersilie
Karfiol waschen, putzen und in kleine Röschen teilen. In Salzwasser in 5-7 Minuten bissfest garen. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Das Ei hart kochen, schälen und fein hacken. Aus Essig, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Öl eine Vinaigrette rühren und den Blumenkohl lauwarm darin wenden. Ziehen lassen. Den Schinken klein würfeln. Frühlingszwiebel waschen, putzen und in Ringe schneiden. Petersilie fein hacken. Eier, Schinken, Zwiebel und Petersilie vermengen und auf dem Blumenkohl verteilen.

Karfiol mit Brösel
1 mittelgroßer Karfiol, Salz, 1/2 TL Streuwürze, 1 Prise Muskat, 40g Butter, 3 EL Semmelbrösel
Karfiol waschen, 30 Minuten in kaltes Salzwasser legen. Mit Salz, Streuwürze und Muskat würzen. In etwa 30 Minuten gar kochen, herausnehmen und abtropfen lassen. Auf einer Platte anrichten. Butter erhitzen und die Semmelbrösel darin leicht rösten und über dem Karfiol verteilen. Passt gut zu Fleisch und Kartoffelspeisen.

Karfiolsalat
1 Karfiol, 1-2 hart gekochte Eier, 4 EL Mayonnaise, 3 EL Ketchup, etwas Salz und Pfeffer, gehackte Petersilie
Karfiol in kaltes Salzwasser legen. In gesalzenem Milch-Wasser garkochen, abtropfen und auskühlen lassen. Auf einer Platte anrichten.
Mayonnaise und Ketchup mit den Gewürzen und den klein gehackten Eiern mischen, mit Wasser etwas verdünnen. Den Karfiol mit der Sauce übergießen. 

Gemüsecocktail mit Karfiol
Rezept für 5 Personen
250 g Karfiol, 50 g Erbsen, 150 g Karotten, 1 roter Paprika, Salatblätter (evtl. Zitronenscheiben) als Dekoration
Dressing: 1/8 l Sauerrahm, 1/8 l Joghurt
verschiedene Kräuter, Salz, Pfeffer, Essig (Ketchup nach Geschmack)
Gemüse dämpfen, Karotten und Paprika würfeln und mit anderen Zutaten vermengen. Auf Salatblatt dekorieren und Dressing darüber.

Überbackener Karfiol
Rezept für 4 Personen
2 Karfiolrosen, 60g Butter, 2 EL Mehl,½ l Milch, 2 Eier, Muskat, etwas Zitronensaft, 100g Reibkäse
Die Karfiolrosen putzen, kurz in kaltes Salzwasser legen, mit dem Kopf nach unten in gesalzenem Milchwasser kochen, abtropfen lassen. Aus Butter und Mehl eine Einmach bereiten, mit Milch aufgießen, mit Salz, Muskat und Zitronensaft abschmecken, etwas abkühlen lassen, die Dotter unterrühren und den Schnee von 2 Klar unterziehen. Eine feuerfeste Schüssel befetten, mit 1/3 des Bechamels füllen, die Karfiolrosen hineinsetzen, mit dem restlichen Bechamel übergießen und mit Käse bestreuen. Bei 200°C ca. 30 Minuten überbacken.

Karfiolcremesuppe
Rezept für 4 Personen
200g Karfiol, 40g Butter, 1 kl. Zwiebel, 3/4 l Gemüsesuppenbrühe (Gemüsesuppenwürfel), 1/8 l Süßrahm, evtl. 1 Dotter, Salz, Pfeffer, Schnittlauch
Die Butter erhitzen, Zwiebel anschwitzen und mit Suppe aufgießen. Die geputzten Karfiolröschen dazugeben. Karfiol weich kochen, ein paar Röschen auf die Seite geben, die restliche Suppe mixen, Rahm und Dotter beigeben, die Röschen wieder hineinlegen, abschmecken und mit Schnittlauch bestreuen.

Wok-Gemüse süßsauer
Rezept für 4 Personen
je 1 roter und grüner Paprika, 500g Karotten, 1 kleiner Karfiol, 3 dünne Stangen Lauch, 6 Mini-Maiskolben (aus der Dose), 1 rote Chilischote, 1 walnussgroßes Stück Ingwer, je 2 EL Sojasauce und Reisessig, 4 EL passierte Tomaten (aus der Dose), 2 EL brauner Zucker, je 1/4 TL Kümmerl(pulver) und Koriander(pulver), 1/2 EL Speisestärke, 1/8 l Gempsebrühe, 3 EL Öl
Paprika waschen und in Streifen schneiden, Karotten schälen und in Streifen schneiden. Karfiol waschen und in Röschen teilen, den Stiel in Scheiben schneiden. Den Lauch in Streifen schneiden, die Maiskolben abtropfen lassen. Die Chilischote in feine Würfel schneiden. Den Ingwer schälen und hacken. Sojasauce, Essig, Tomaten und Zucker gründliche verrühren. Chili, Ingwer, Kümmel und Koriander untermischen. Die Stärke in der Gemüsebrühe verrühren und dazugeben. Im Wok (oder die Pfanne) das Öl erhitzen, Karotten und Karfiol anbraten.Lauch, Paprika und Mais etwa 2 Minuten mitbraten. Sauce angießen und alles etwa 5 Minuten leicht köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest ist. Dazu passt Basmatireis.