Warmer Frühkraut - Kartoffelsalat
Rezept für 2 Personen
250 g Heurige, 250 g Frühkraut in Streifen, Knoblauch, Salz, Pfeffer 1 kleine gehackte Zwiebel, Rapsöl, 1 Lorbeerblatt, Gemüsebrühe, Kümmel
Kartoffeln sauber waschen und in der Schale bissfest kochen. Frühkraut in feine Streifen schneiden. Zwiebel im Rapsöl glasig schmoren, das Kraut zugeben, und mit etwas Gemüsebrühe aufgießen. Lorbeerblatt und Kümmel nach Geschmack zugeben und im zugedeckten Topf ca. 15 Minuten garen (Kraut soll bissfest sein). Das Lorbeerblatt entfernen und die noch warmen Kartoffeln in Scheiben schneiden und unter das Kraut heben. mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kann man als Hauptgericht aber auch als Beilage für Fleisch und Geflügel servieren.
Tipp: Mit Knoblauch oder scharfem Paprika verfeinern.

Majoran-Kartoffel
Rezept für 4 Personen
750 g Kartoffeln, 100 g Speck, 40 g Butter, Salz, Pfeffer, ¼ l Rahm, 1 EL Majoran, 2 Dotter
Kartoffel kochen (nicht zu weich!), schälen und in dickere Scheiben schneiden. Speck fein würfelig schneiden. Rahm mit Dotter und Majoran verrühren. Eine feuerfeste Form mit Butter ausfetten, die halbe Kartoffelmenge einfüllen und mit der halben Menge Speck bestreuen, salzen und pfeffern. Restliche Kartoffeln darüber verteilen, mit dem Eier-Rahm-Gemisch übergießen, mit restlichem Speck und Butterflöckchen bestreuen. Im vorgeheizten Rohr bei 180°C ca. 30 Minuten überbacken.

Kartoffeln aus dem Ofen
Rezept für 4 Personen
800-1000 g frische Kartoffeln, 1 TL Kümmel, 1/2 TL Paprika edelsüß, 1 Prise Paprika scharf, Salz, 20 g Butter
Kartoffeln gut waschen, der Länge nach halbieren und mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech legen. Mit Kümmel, Paprikapulver und Salz würzen. Auf jede Kartoffelhälfte ein kleines Butterflöckchen setzen. Die Kartoffeln im vorgeheizten Rohr 20-25 Minuten bei mittlerer Hitze backen. Dazu passt Blattsalat und eine
Joghurtsauce: 250 g Joghurt, 2 fein gehackte Knoblauchzehen, frisch gemahlener Pfeffer, Salz und frische Kräuter

Heurige goldbraun
Rezept für 2 Personen
400 g Heurige, 2 EL Rapsöl, Salz und Pfeffer
Heurige gut waschen und mit der Schale bissfest dämpfen. Die Heurigen halbieren oder vierteln und im Rapsöl goldbraun braten. Salzen und pfeffern. Als Hauptspeise mit Blattsalat oder als Zuspeise für Fleisch, Fisch und Geflügel.

Kartoffel-Gemüse-Strudel
Rezept für 1 Strudel
1 Pkg. Strudelteig, 100 g Kartoffeln, 100 g Karotten, 100 g Kohlrabi, 100 g Erbsen, 1/2 Bund Jungzwiebel, 1 Bund Kräuter, 1 EL Butter, 1 Dotter, 1 Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer und Muskatnuss
Kartoffeln in der Schale weich kochen. Karotten und Kohlrabi schälen, in kleine Würfel schneiden, in Salzwasser bissfest garen, abseihen, abschrecken und abtropfen lassen. Zwiebel fein hacken und Kräuter fein schneiden. Kartoffel schälen und noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken, mit Butter, Karotten, Kohlrabi, Erbsen, Zwiebel und Kräuter vermischen. Gemüse mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und zerdrücktem Knoblauch würzen. Backrohr auf 200°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Strudelteig mit der Fülle belegen und einrollen, mit Ei bestreichen, mit einer Gabel mehrmals einstechen. Strudel ca. 1/2 Stunde goldgelb backen.

Frühkartoffel - Ruccolasalat
Rezept für 2 Personen
3/4 kg Frühkartoffel, 1/4 l Gemüsesuppe, 1 Zwiebel, 2 Eigelb, 3 EL Essig, 1 Bd. 10 Radieschen, 1 Bund Ruccola, Rapsöl, etwas Süßstoff
Kartoffeln schälen, waschen, und in dünne Scheiben schneiden. Die gewürfelte Zwiebel in 1 EL Rapsöl anschwitzen, mit der Gemüsesuppe aufgießen und aufkochen lassen. Kartoffeln zugeben, und zugedeckt ca. 12 Minuten köcheln lassen. Eigelb mit Salz, Pfeffer, Süßstoff und dem Essig verquirlen. Die Kartoffeln vom Herd nehmen. Eigelb-Mix unterrühren, abschmecken und abkühlen lassen. Die Radieschen und den Ruccola klein schneiden, unter die Kartoffeln mischen.

Zucchinipfanne
Rezept für 3-4 Personen
3 kleine Zucchini, 100 g Schinken, 1 EL Butter, 1 Zwiebel, 3-4 gekochte Kartoffeln, 50 g geriebener Käse, 1 Ei, 3 EL Sauerrahm, Salz, Pfeffer, Schnittlauch
Zwiebel fein schneiden und in Butter anrösten. Schinken fein schneiden und mit den blättrig geschnittenen Kartoffeln zum Zwiebel geben. Zucchini blättrig oder würfelig schneiden, in die Pfanne geben, würzen und alles gut durchrösten. Versprudeltes Ei, Sauerrahm, Käse, Salz und Pfeffer verrühren und über das Gemüse gießen. Stocken lassen und mit Schnittlauch servieren.

Süßkraut
Rezept für 4 Personen
400 g Weißkraut, 50 g Butterschmalz, 50 g Speckwürfel, 160 g Zwiebel (in feine Streifen geschnitten), frischen Knoblauch oder 2 Knoblauchzehen (fein gewürfelt), 40 g Zucker, 200 ml Weißwein, 1 TL Kümmel, 1 Lorbeerblatt, Salz, 200 ml Suppe, 1 Kartoffel
Weißkraut vierteln, Strunk heraus schneiden und in feine Streifen hobeln. Butterschmalz im Topf erhitzen und den Speck darin anrösten. Zwiebel zugeben und glasig anschwitzen und den Knoblauch zugeben. Den Zucker zufügen und schmelzen, mit Weißwein ablöschen und anschließend das Kraut zugeben. Zum Schluss Kümmel, Lorbeerblatt und Salz zugeben und zugedeckt ca. 20-30 Minuten dünsten. Die Suppe nach und nach zugießen und mit den roh geriebenen Kartoffel das Kraut binden. Dazu passen Bratwürste und Fleischlaibchen.

Feurige Kartoffelspießchen
Rezept für 4 Personen
ca. 700 g Frühkartoffel, 2 Chilischoten frisch oder getrocknet, 3 Knoblauchzehen, 2 El Rapsöl, Salz und Pfeffer
Die Kartoffeln in der Schale ca. 10 Minuten knapp gar kochen. Die Chilis entkernen. Knoblauch und Chilis sehr fein würfeln, in das Olivenöl geben und die heißen Kartoffeln darin schwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach dem Abkühlen auf Spieße stecken und einige Minuten von beiden Seiten auf dem heißen Rost grillen. Die Spieße können sehr gut einige Stunden vor dem Grillen vorbereitet werden.

Gurken-Kartoffel-Pfanne
Rezept für 2 Personen
2 Gurken, 2 Kartoffeln, 2 Karotten, 1 Zehe Knoblauch, 1 kleine Zwiebel, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer, etwas Kreuzkümmel, 1 Prise Muskat, frische Kräuter (Bund), 1 EL Butter, 2 EL Frischkäse 4 EL Rapsöl
Gurken, Kartoffeln und Karotten in feine Streifen schneiden oder reiben und abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch klein schneiden und im Rapsöl kurz anbraten. Das Gurken-Kartoffel-Karotten-Gemisch mit in die Pfanne geben. Die Gewürze hinzufügen, ab und zu umrühren und ca. 10 min. braten. Dann die fein geschnittenen Kräuter, Butter und Frischkäse dazugeben. Wenn sich die Masse langsam etwas eindickt und die Farbe ändert, ist es gut. Gesamtbratzeit: ca. 15 Minuten. Als Zu.- und Hauptspeise geeignet.

Kartoffel - Fenchel - Pfanne
Rezept für 2 Personen
600 g Kartoffel, 1 Fenchelknolle, Fenchelgrün, 2 EL Rapsöl, 1 Zitrone (Verbene), Salz, Pfeffer, etwas Weißwein
Kartoffel in Stücke schneiden, Fenchelknolle waschen und vierteln. Fenchelgrün hacken. Rapsöl in eine Auflaufform gießen. Kartoffel - und Fenchelspalten hinein geben. Schale und Saft einer unbehandelten Zitrone bzw. Zitronenverbene und einen Schuss Weißwein über das Gemüse gießen. Mit Salz und Pfeffer würzen, gehacktes Fenchelgrün darüber streuen, vermischen. Ca. 30-40 Minuten im vorgeheizten Backrohr (200 °C) garen, zwischendurch eventuell umrühren. Tipp: als Hauptgericht, oder als Beilage zu gebratenem Fisch.

Kartoffelpizza mit Ruccola
Rezept für 4 Personen
150 g Kartoffeln, 250 g Mehl, 1 Pkg. Trockengerm, 150 ml Milch, Salz, 1 kleine Dose mit gewürfelten, geschälten Tomaten, mediterane Kräuter (Basilikum, Oregano,…), 200 g Schafkäse, 100 g Ruccola, 100 g Salami, ein paar Scheiben Parmaschinken und frisch gemahlener Pfeffer
Kartoffeln kochen, schälen und passieren, mit Mehl, Milch, Salz und Germ zu einem Teig verarbeiten, der nicht klebt. Teig gehen lassen. Blech befetten, Teig aufs Blech drücken, geschälte Tomaten darauf verteilen, mit Kräuter bestreuen, mit Salami und Schafkäsewürfel belegen und im vorgeheizten Rohr bei 180–190°C ca. 35 Minuten backen. Ruccola und Parmaschinken darauf verteilen und mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

Reibeküchlein mit Speck
Beilage für 4 Personen oder Hauptspeise für 2 Personen
40 dag Kartoffeln, 20 dag Karotten, 1 Zwiebel fein gehackt, 5 dag Speck würfelig, 3 El Rahm, 1/4 TL Salz, wenig Pfeffer, Muskat, Öl oder Bratbutter
Kartoffeln und Karotten mittelfein reiben und etwas auspressen. Die gehackte Zwiebel, den Speck und den Rahm unter das Gemüse mischen und würzen. In einer beschichteten Pfanne das Öl oder den Butter erhitzen. Die Masse zu flachen Küchlein formen und beidseitig ca. 10 Min. anbraten.
Reibeküchlein als Beilage eignen sich zu gegrilltem Fleisch, Gemüse oder einfach nur mit einer Schüssel Salat.

Kartoffel - Kohlrabi - Gratin
Rezept für 4 Personen
1/2 kg Kartoffeln, 2 Kohlrabi, 150 g Salami, 200 g Emmentaler, 2 Zwiebeln, 1/4 l Milch, 1/8 l Obers, 2 Eier, 2–3 EL Brösel, Butterflöckchen, Salz, Pfeffer, Paprikapulver
Kartoffeln, Kohlrabi und Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Salami würfelig schneiden und den Emmentaler reiben. In eine bebutterte Auflaufform abwechselnd Kartoffeln, Kohlrabi und Zwiebel einschichten. Zwischen den Lagen die Salami und 3/4 vom Käse verteilen. Milch mit Obers und Eiern verrühren und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Die Soße über den Auflauf gießen und mit Brösel und dem restlichen Käse bestreuen. Butterflöckchen darauf setzen und bei etwa 200°C 45 Minuten überbacken.

Frühlingsgratin
Rezept für 2 Personen
1 Kohlrabi, 300 g Kartoffeln, ein paar Jungzwiebeln, ca. 200 ml Sahne, 200 ml Milch, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, 2-3 El frisch geriebener, würziger Bergkäse – Butter für die Form.
Die Sahne mit der Milch in einem Topf um die Hälfte einköcheln, mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Inzwischen Kohlrabi schälen und in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden oder hobeln. Kartoffeln schälen und fein hobeln. Jungzwiebeln (Röhrchen und Zwiebeln) in breite Streifen schneiden. Eine Auflaufform mit Butter bestreichen. Abwechselnd die Kartoffel- und Kohlrabischeiben dachziegelartig hineinschichten. Salzen und pfeffern. Die Sahnemilch darüber gießen, bis das Gemüse leicht bedeckt ist. Die geschnittenen Jungzwiebeln darüber streuen und nun mit frisch geriebenem Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 45 Min. goldbraun backen.

Bunter Salat mit Ei und Senfdressing
200 g Blattsalate (grüner/roter Blattsalat, Vogerlsalat, Kresse,...), 150 g Karotten, 150 g fest kochende Kartoffeln, 2 kleine Zwiebeln, 2 hart gekochte Eier, ein Bund Radieschen, Schnittlauch
Dressing: 2 TL süßer Senf, 3 EL Balsamico-Essig, 5 EL Oliven- oder Walnussöl, Salz, Pfeffer
Kartoffel kochen und auskühlen lassen, schälen und blättrig schneiden. Blattsalate waschen und abtropfen lassen, Karotten grob raspeln, Radieschen blättrig und Zwiebel in Ringe schneiden. Gemüse und Salat auf Tellern anrichten. Für das Dressing alle Zutaten gut verrühren und den Salat damit überziehen. Mit Eispalten und Schnittlauch garnieren. Man kann den Salat auch mit gebratenen Hühnerbruststreifen belegen.

Kartoffel-Lauch-Rolle
Rezept für 4 Personen
700 g Kartoffeln, 1 Ei, 100 g Mehl, Salz, Muskat, 2 Zwiebeln, 1 EL Olivenöl, 500 g Lauch, 100 g Bierkäse
Kartoffeln kochen, schälen und durch die Kartoffelpresse drücken. Gemeinsam mit dem Ei, Mehl und den Gewürzen zu einer kompakten Masse kneten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Lauch waschen und in Streifen schneiden, Zwiebel hacken und in Öl glasig andünsten. Lauch dazugeben und kurz mitdünsten lassen, würzen. Den geriebenen Käse unter die Lauchmischung geben und auf dem Kartoffelteig verteilen. Teig zusammenklappen, Ränder gut andrücken und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Im vorgeheizten Rohr bei 180°C 30 bis 40 Minuten backen. Mit Blattsalat servieren.

Ofenkartoffeln Santa Lucia
1 kg Kartoffeln, 100 g Jungzwiebeln, 400 g geriebener Mozzarella, 4 Knoblauchzehen, 4 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer
Kartoffeln waschen und ca. 20 min kochen. Jungzwiebel in Ringe schneiden, Mozzarella grob reiben und Knoblauch fein hacken. Zwiebelringe, geriebenen Mozzarella, Knoblauch mit Olivenöl vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die gekochten Kartoffeln mit der Schale halbieren und auf ein Backblech (mit Backpapier) mit der Schnittfläche nach oben legen und die Mozzarella - Masse darauf verteilen. Im Rohr bei ca. 200 ° C 15 min überbacken.

Kartoffel-Speck-Rolle mit Rotkrautsalat
Rezept für 4 Personen von Kreutner Maria, Tischlerei Kreutner in Hart
Kartoffel-Speck-Rolle
1 kg Kartoffeln, 250 g Mehl, Salz, Muskat, 1 Ei, 3 dag Butter, 150 g Speckwürfel
Kartoffeln weich kochen, schälen und zerdrücken. Mit Mehl, Salz, Muskat und Ei zu einem Teig verarbeiten. Speckwürfel in Butter rösten. Kartoffelteig mit Mehl zu einem Rechteck ausrollen, mit Speckwürfel bestreuen und einrollen. Kartoffelrolle in ein befettetes Tuch rollen, die Enden zubinden. In Salzwasser 20 Minuten kochen. Kartoffelrolle in Scheiben schneiden, mit Rotkrautsalat servieren.
Rotkrautsalat mit Apfel
1 kleines Rotkraut, 2 ungeschälte Äpfel,
Marinade: 4 EL Olivenöl, 3 EL Apfelessig, etwas Wasser, 1 TL süßer Senf, evtl. 1/2 TL gemahlener Kümmel, 1 Prise Nelkenpulver oder Piment, Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Rotkraut fein hobeln und mit etwas Salz bestreuen. Gründlich durchkneten und ca. 15 Minuten ziehen lassen, dadurch wird das Kraut weicher. Äpfel raspeln und mit dem Rotkraut mischen. Alle Zutaten für die Marinade mischen und über das Kraut geben, mischen und mindestens 1 Stunde ziehen lassen, evtl. nachwürzen.

Kartoffelstrudel
300 g Blätterteig, 1 El Butter, 50 g Selchbauch gewürfelt, 1 mittlere Zwiebel fein gewürfelt, 750 g gekochte Kartoffeln, 3 Eier (davon 1 zum Bestreichen), 1/8 l Rahm
Zwiebel- und Selchbauchwürfel in Butter etwas anrösten und auskühlen lassen. Kalte Kartoffeln grob reiben (wie Rösti). Eier mit Rahm und Gewürzen verrühren, mit Kartoffeln und Zwiebeln mischen. Die Masse in die Mitte des ausgerollten Blätterteiges geben, Ränder mit Ei bestreichen und zu einem Strudel einschlagen. Den Strudel mit der Verschlussstelle nach unten aufs Blech legen, mit Ei bestreichen und bei 220°C ca. 30 Minuten im Rohr backen.

Herbstrübensuppe
2-3 Herbstrüben, 1/2 kg Kartoffel (mehlig) 1 TL Butter, 1/2 TL Mehl, 750 ml Suppe (Gemüsebrühe), Salz, Pfeffer
Rüben waschen, und grob raspeln, die Kartoffel schälen und in Würfel schneiden. Die Rüben in der Butter leicht andünsten, mit Mehl bestäuben und etwa 5 Minuten dünsten. Die Rüben mit Suppe ablöschen, die Kartoffeln zugeben und köcheln, bis die Kartoffeln gar sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp: Zum Verfeinern etwas Sauerrahm oder Sahne zugeben.

Herbstrüben mit Kartoffeln zubereitet
Als Hauptmahlzeit oder Beilage zu Bratwürsten
1/2 kg Kartoffeln, 400 g Speckwürfel, 1 gr. Zwiebel, 150 g Herbstrüben, Öl, Muskat, Kräutersalz, Pfeffer, Gemüsebrühe
Die Kartoffeln schälen, zuerst in Scheiben und dann in Würfel schneiden. Die Zwiebel fein hacken. Herbstrüben schälen und in Würfel schneiden. Öl in einem mittleren Suppentopf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Speck- und Rübenwürfel dazugeben, mit wenig Gemüsebrühe aufgießen, alles gut verrühren und ca. 45 Min. leicht köcheln lassen.
Dann die Kartoffelwürfel dazugeben, mit Muskat, Kräutersalz und Pfeffer würzen und nochmals ca. 20 Minuten garen lassen.

Pastinakensuppe mit Curry
Rezept für 4 Personen
1 große Pastinake, 1 große Zwiebel, 1 große Kartoffel, 1 Knoblauchzehe, 5 dag Butter, 1 l Gemüsebrühe, 1 gestr. EL Curry, 1/4 l Obers, Salz, Pfeffer
Gemüse würfelig schneiden, Knoblauchzehe pressen. Zwiebel in Butter anschwitzen, Gemüse und Knoblauch zugeben und ca. 5 Minuten dünsten. Curry mitrösten und mit Gemüsebrühe aufgießen. Zugedeckt dünsten, bis das Gemüse weich ist. Etwas abkühlen lassen und pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Obers hinzufügen. Die Suppe nur mehr erwärmen, nicht mehr aufkochen lassen.

Überbackenes Sauerkraut
Rezept für 4 Personen
1/2 kg Sauerkraut, 1 Zwiebel, 30 dag Geselchtes, 70 dag Kartoffeln, 1/4 l Milch, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Butter, Öl, Kümmel, Wacholderbeeren, Suppe, Semmelbrösel
Zwiebel schneiden und Sauerkraut ein paar Mal durchschneiden. Zwiebel in Öl anschwitzen, Sauerkraut, Lorbeerblatt, Kümmel und Wacholderbeeren zugeben. Geselchtes zum Kraut geben und alles zusammen weich dünsten. Kartoffeln schälen und würfelig schneiden, in Salzwasser weich kochen. Kartoffeln abseihen und zerdrücken, mit Milch, Muskatnuss, ca. 2 EL Butter und Salz zu einem Püree verarbeiten. Geselchtes aus dem Kraut nehmen und in Würfel schneiden. Auflaufform befetten und mit Brösel ausstreuen. Sauerkraut, Geselchtes und Kartoffelpüree abwechselnd in die Form schichten, mit wenig Suppe begießen, mit Püree abschließen. Im Rohr bei 160°C ca. 1/2 Stunde backen.

Spinat-Kartoffel-Gratin
Rezept für 4 Personen
600 g gekochte Kartoffeln, 3-4 Knoblauchzehen, 500 g Blattspinat, 1 Zwiebel oder 400 g Lauch, 2 frische Tomaten (Sommer) oder 1 Dose geschälte Tomaten, 15 dag Schafkäse (Feta), 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, 3 Eier, Kräuter (Thymian, Basilikum, Petersilie), 400 g Joghurt, Muskat
Gekochte Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden. Knoblauch fein hacken. Spinat waschen, in einem großen Topf bei guter Hitze in ca. 2 Minuten zusammenfallen lassen, in einem Sieb abtropfen lassen, leicht ausdrücken und in große Stücke schneiden. Zwiebel oder Lauch fein schneiden. Tomaten in Scheiben oder aus der Dose in Würfel schneiden. Schafkäse zerdrücken oder fein reiben. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen, Knoblauch, Zwiebel oder Lauch darin dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Spinat, Knoblauch, Zwiebel oder Lauch und die Hälfte vom Schafkäse mit 1 Ei mischen, mit Salz, Pfeffer und Kräuter abschmecken. Eine flache Form mit 1 EL Olivenöl ausstreichen, die Spinatmischung darin verteilen. Die Kartoffelscheiben mit den Tomaten darauf dachziegelartig verteilen. Mit einem Schneebesen Joghurt und 2 Eier verquirlen, mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen und auf dem Gratin verteilen. Den restlichen Schafkäse darüber streuen und im vorgeheizten Rohr bei 180°C ca. 25 Minuten überbacken.

Rettichsuppe
Rezept für 2 Personen
150 g schwarzer Rettich, 300 g Kartoffeln , 1 Knoblauchzehe, 1/2 TL Rapsöl, 1 kleine Zwiebel, 400 ml Gemüsebrühe 1/2 Glas Weißwein, 100 ml Cremefine, Salz, Prise Pfeffer
Kartoffeln und Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Knoblauchzehe durch die Presse drücken. Rapsöl in einem Topf erhitzen, Kartoffeln, Zwiebel und Knoblauch zugeben und andünsten. Salzen, pfeffern und mit Weißwein ablöschen. Den Wein verkochen, dann mit Gemüsebrühe aufgießen. So lange kochen lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Den Rettich schälen, in dünne Scheiben schneiden, zu den Kartoffeln geben und kurze Zeit mitkochen. Die Sahne zufügen und alles pürieren. Heiß servieren.

Pastinakenpuffer
Rezept für 2 Personen
250 g Pastinaken, 125 g Karotten, 125 g Kartoffeln, 1 Ei, 1/2 EL Mehl Salz, Honig, Petersiliengrün, Rapsöl
Die Pastinaken, Karotten und Kartoffeln grob reiben, mit dem Ei, Mehl, Salz, und ein wenig Honig vermischen. Etwas fein gewiegtes Petersiliengrün unterrühren. In heißem Öl kleine Puffer goldgelb braten.

Sellerie-Kartoffel-Püree
Rezept für 4 Personen
250 ml Milch, 250 g Sellerie, 500 g Kartoffeln (eher mehlig), Schale von 1/4 Zitrone, Muskatnuss, Piment, Salz und Pfeffer
100 g Sellerie fein reiben und mit 3 EL Milch vermischen. Restlichen Sellerie gemeinsam mit den Kartoffeln schälen, würfeln und weich kochen, noch heiß durchpassieren. Milch, Zitronenschale, Muskat und Piment erhitzen und in das Püree mischen. Geriebenen Sellerie, Salz und Pfeffer unterrühren, mit frischen Kräutern servieren.

Karfiol-Kartoffel-Auflauf
Rezept für 4 Personen
300 g Karfiolröschen, 400 g rohe Kartoffeln, 400 ml Milch, 1 TL Öl, Salz, Muskat, Chili, Thymian, 20 g Parmesan, 1 EL Petersilie
Auflaufform mit Öl ausstreichen. Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden. Abwechselnd Karfiolröschen und Kartoffeln in die Form geben, salzen. Milch mit Muskat, Chili und Thymian würzen, über das Gemüse gießen. Im vorgeheizten Rohr bei 175°C insgesamt 40 Minuten backen. Nach 20 Minuten den Parmesan darüber streuen, wenn nötig noch Milch nachgießen. Mit Petersilie garniert servieren.

Wintersuppe „purpurrot“
Rezept für 4 Personen
1 EL Butter, 1 Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, 1 Lorbeerblatt, 1/2 TL Paprika edelsüß, 1 Prise Paprika scharf, je 1/2 TL Liebstöckel, Koriander und Oregano, 1 Prise Piment, 150 g Kartoffeln, 50 g Karotten, 50 g Sellerie, 300 g Rohnen, 1 l Gemüsebrühe, Saft und Schale von 1/2 Zitrone, 100 ml Sauerrahm, Dill
Zwiebel in Ringe schneiden und mit dem Knoblauch in Butter anschwitzen, Gewürze zugeben. Kartoffeln, Karotten, Sellerie und Rohnen in große Stücke schneiden, zum Zwiebel geben und kurz andünsten, mit der Gemüsebrühe aufgießen, mit abgeriebener Zitronenschale würzen. Gemüse (nicht zu) weich kochen. Lorbeerblatt entfernen und die Suppe mit dem Sauerrahm mischen und pürieren. Nochmals erhitzen, mit Zitronensaft würzen und mit Dill garnieren.

Tessiner Rösti
800 g Kartoffeln, 2 El Butter, 1 gr. Zwiebel fein gehackt, 2 Knoblauchzehen fein geschnitten, 1 El Rosmarinnadeln fein gehackt, ½ Tl Salz, etwas Pfeffer, 150 g Speckstreifen, 8 gedörrte, in Öl eingelegte Tomaten, abgetropft und fein gehackt.
Kartoffeln weich kochen, auskühlen lassen und fein reiben. Butter in der Pfanne erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Rosmarin darin andämpfen, Kartoffeln beifügen, würzen und bei kleiner Hitze unter gelegentlichem Wenden leicht anbraten. Dann Speckstreifen und gedörrte Tomaten dazugeben, alles zu einem Kuchen formen und bei kleiner Hitze weiterbraten, bis sich nach ca. 15 Minuten eine goldgelbe Kruste gebildet hat. Röste mit flachem Teller oder Platte wenden und weitere 10 Minuten braten.

Kartoffelpuffer mit Mangold
Rezept für 2 Personen
1 kg Kartoffeln, 1/2 kg Mangold, 1 Zwiebel, 1 Ei, 1 El griffiges Mehl, 2 El Sauerrahm, Salz, Pfeffer, Knoblauch, Öl
Mangold waschen, in leicht gesalzenem Wasser kurz überkochen, abseihen, abschrecken und gut ausdrücken, fein schneiden. Zwiebel fein hacken, Kartoffeln schälen und roh reiben, auch ein wenig ausdrücken. In eine Schüssel Kartoffel, Mehl, Ei, Mangold, Sauerrahm und Zwiebeln geben, salzen und pfeffern. Knoblauch zerdrücken und unter die Masse mischen. Öl in einer Pfanne erhitzen, aus der Masse flache Laibchen formen und auf beiden Seiten goldgelb backen. Mit Salat servieren.

Spinat-Kartoffel-Gratin
Rezept für 4 Personen
600 g gekochte Kartoffeln, 3-4 Knoblauchzehen, 500 g Blattspinat, 1 Zwiebel oder 400 g Lauch, 2 frische Tomaten (Sommer) oder 1 Dose geschälte Tomaten, 15 dag Schafkäse (Feta), 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, 3 Eier, Kräuter (Thymian, Basilikum, Petersilie), 400 g Joghurt, Muskat
Gekochte Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden. Knoblauch fein hacken. Spinat waschen, in einem großen Topf bei guter Hitze in ca. 2 Minuten zusammenfallen lassen, in einem Sieb abtropfen lassen, leicht ausdrücken und in große Stücke schneiden. Zwiebel oder Lauch fein schneiden. Tomaten in Scheiben oder aus der Dose in Würfel schneiden. Schafkäse zerdrücken oder fein reiben. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen, Knoblauch, Zwiebel oder Lauch darin dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Spinat, Knoblauch, Zwiebel oder Lauch und die Hälfte vom Schafkäse mit 1 Ei mischen, mit Salz, Pfeffer und Kräuter abschmecken. Eine flache Form mit 1 EL Olivenöl ausstreichen, die Spinatmischung darin verteilen. Die Kartoffelscheiben mit den Tomaten darauf dachziegelartig verteilen. Mit einem Schneebesen Joghurt und 2 Eier verquirlen, mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen und auf dem Gratin verteilen. Den restlichen Schafkäse darüber streuen und im vorgeheizten Rohr bei 180°C ca. 25 Minuten überbacken.

Kartoffelsalat mit Stangensellerie und Kapernvinaigrette
4 Personen
500g festkochende Kartoffeln, 75 ml Gemüsebrühe, 1/2 Zwiebel fein gehackt, 2 EL Essig, 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, 1 EL Kapern fein gehackt, 2 EL Petersilie fein gehackt, 1 Knoblauchzehe fein gehackt, 1 Prise Piment, 1 Prise Muskat, 1 Stangensellerie in feine Scheiben geschnitten
Kartoffeln in der Schale weich kochen, noch warm schälen, in Scheiben schneiden u. mit heißer Gemüsebrühe u. Zwiebeln vermischen. Aus Essig, Öl, Salz und Pfeffer eine Marinade anrühren. Marinade mit Kapern, Petersilie, Knoblauch, Piment und Muskat verrühren u. unter den Salat mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken,1 Stunde durchziehen lassen. Vor dem Servieren nochmals abschmecken, evtl. noch mit etw. Essig würzen, Stangensellerie unterheben.

Zanderfilet in Kartoffelkruste
500 g Zander (frisch oder nach dem Auftauen), 5 El Öl, 60 dag Kartoffeln, 4 El Mehl, 2 Eier, 1 Lauch, 2 kleine Tomaten, 400 ml Gemüsebrühe, 2 El Speisestärke, 1 El Schnittlauch
Kartoffeln schälen, grob raspeln, ausdrücken und mit Mehl und Eiern vermischen. Danach mit Salz und Pfeffer würzen. Für die Sauce den Lauch der Länge nach durchschneiden und in feine Streifen schneiden. Die Tomaten werden geviertelt und das Fruchtfleisch klein geschnitten. Brühe mit Lauch aufkochen. Stärke mit 6 El Wasser mischen, in die Brühe rühren und kurz mitkochen lassen. Danach Tomaten und Schnittlauch unterrühren.
Die Fischfilets halbieren, mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen. Filets so in die Kartoffelmasse drücken, dass auf beiden Seiten eine dicke Kartoffelschicht ist. Filets danach auf beiden Seiten in Olivenöl anbraten (nicht zu heiß), danach mit Sauce und Gemüse anrichten.

Hascheeknödel
4 Personen
Kartoffelteig: 60 dag mehlige Kartoffeln, 15 dag Mehl, 6 dag Gries, 1 Ei, Salz, Muskat
Fülle: 30 dag Faschiertes (Haschee), ½ Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, Majoran (nach Geschmack Tabasco, Worcestersauce)
Kartoffeln kochen, schälen, fein reiben, mit allen restlichen Zutaten zu einem Teig verkneten. Für die Fülle den Zwiebel fein hacken, Knoblauch zerdrücken, in Öl anrösten, das Faschierte mitrösten und würzen. Kartoffelteig in 8-10 gleich große Stücke teilen, diese etwas flachdrücken, mit Fülle belegen und Knödel formen (die Fülle ist in der Mitte des Knödels), im leicht wallenden Salzwasser ca. 10 Minuten ziehen lassen, evtl. mit zerlassener Butter servieren. Dazu passt sehr gut Endiviensalat oder Sauerkraut.

Broccoli/Karfiol-Auflauf mit Blauschimmel-Käse
Rezept für 4 Personen
750 g Kartoffeln, 500 g Broccoli/Karfiol, 3 Tomaten, 200 g Blauschimmelkäse, 1/4 l süßer Rahm, Salz, Pfeffer, Muskat
Kartoffeln kochen, schälen und blättrig schneiden. Broccoli/Karfiol in Röschen teilen und bissfest garen. Tomaten in Scheiben schneiden, den Blauschimmelkäse grob zerbröckeln. Mit Kartoffeln und Gemüse in eine feuerfeste Form schichten, mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen und mit Rahm begießen. Im vorgeheizten Rohr bei 180°C ca. 20 Minuten überbacken.

Trüffelkartoffel als Ofenkartoffel
(einfach, schnell und orginell)
Trüffelkartoffel, Olivenöl, Kräutersalz
Kartoffeln mit der Schale waschen und bürsten, roh (die Farbe bleibt dadurch erhalten) in 1/2 cm dicke Scheiben oder in Spalten schneiden, auf ein Backblech legen, salzen und mit Olivenöl beträufeln. Das Backrohr auf ca. 180°C (Heißluft) erhitzen und 30 min (Scheiben) - 40 min (Spalten) braten, dazwischen einmal wenden.

Kürbissuppe
Ca. 1 kg Kürbis geschält (Hokkaido ungeschält), 50-70 g Zwiebeln fein gehackt, 1 große Kartoffel, 1/8 l Sahne, Muskat, Thymian, Dill, Essig, Tobasco Sauce, Brühe zum Abschmecken
Den Kürbis vierteln, Kerne entfernen, Fruchtfleisch in ca. 1 cm dicke Streifen schneiden und diese dritteln oder vierteln. Zerkleinerten Kürbis mit gewürfelter Kartoffel und gehackten Zwiebeln in einen Topf geben. Kräuter dazugeben, Menge nach Geschmack. Wasser dazu geben, dass alles bedeckt ist und dann kochen, ca. 30 Minuten. Wenn die Kürbisteile weich sind, alles pürieren und 2/3 der Sahne unterrühren. Nun mit Muskat, Tobasco, einem Spritzer Essig und 1 Gemüse-Suppenwürfel abschmecken. Nochmals aufkochen lassen und dann nach Geschmack nachwürzen mit Salz oder Suppenwürfel.
Serviervorschlag: Den Rest Sahne steif schlagen. Auf die Suppe vor dem Servieren einen Löffel Sahne in die Mitte geben, etwas Dill darüber streuen und ein wenig Kürbiskernöl darüber ziehen.

Kartoffel-Fenchelsalat
Rezept für 2 Personen
350 g fest kochende Kartoffeln, Salz, 2 rote Zwiebeln, 150 ml Gemüsebrühe (z.B. Würfel), 1 El Öl, 2 El Weißweinessig, Zucker, 1 Fenchelknolle, Pfeffer, 2 El Basilikumblätter
Kartoffeln waschen und in Salzwasser gar kochen, schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln fein würfeln, mit Gemüsebrühe, Öl, Weißweinessig, etwas Salz und Zucker aufkochen. Heiß über die Kartoffeln gießen und vorsichtig vermischen. Die Fenchelknolle putzen, dabei das zarte Grün beiseite legen. Knolle in feine Scheiben schneiden und unter den Salat mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fenchelgrün und Basilikumblätter fein hacken und über den Salat streuen.

Kartoffelnudeln mit Mohn und Speck
4 Portionen als Beilage z.B. zu Fleisch
400 g mehlige Kartoffeln, 70 g glattes Mehl, 1 EL Grieß, 1 EL zerlassene Butter, eine Prise Salz, 2 EL gehackter Zwiebel, 2 EL gehackter Speck, 3 EL gemahlener Mohn, 1 EL Butter, Salz, Pfeffer
Kartoffeln kochen, schälen und noch heiß pressen. Mit Mehl, Grieß und zerlassener Butter zu einem glatten Teig verarbeiten. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche daumendicke Stangen rollen, Nudeln „wuzeln“ und diese in Salzwasser einmal aufkochen lassen, abseihen und gut abtropfen lassen. Zwiebel und Speck in Butter glasig anschwitzen, Mohn einstreuen und kurz mitrösten. Nudeln in Zwiebel-Speckmischung schwenken, salzen und pfeffern.

Karfiolcurry in Joghurtsauce
Rezept für 4 Personen, passend z.B. zu Naturreis
1 mittelgroßer Karfiol, 1 Zwiebel, 15 dag Kartoffeln, 4 Zehen Knoblauch, 1/2 TL frischer Ingwer, 1 TL Kreuzkümmel (Cumin), ½ TL Gelbwurz (Curcuma), 1/2 TL Koriander, 1 Prise Chili, ca. 1/4 l Gemüsebrühe, 7 dag geschälte Tomaten (z.B. aus der Dose), 8 dag Joghurt, Salz, Petersilie, Öl
Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, fein hacken, Karfiol in kleine Röschen zerteilen, Kartoffeln in kleine Würfel schneiden. In einem großen flachen Topf Öl erhitzen. Gewürze unter Rühren kurz anbraten, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer hinzufügen, mit den Gewürzen gut vermischen und ca. 5 Minuten anbraten. Karfiol und Kartoffeln zugeben, leicht salzen, kurz mit braten, mit der Suppe aufgießen, so dass das Gemüse nicht ganz bedeckt ist. Zugedeckt ca. 15 Minuten garen. Tomaten und Joghurt mit hoher Geschwindigkeit mixen, zum Gemüse geben und mit Salz abschmecken, ein paar Minuten einkochen lassen und mit Petersilie garnieren.

Karfiolkroketten mit Erdäpfelsauce
1 Karfiol, 3 Eidotter, 2 EL Stärkemehl, 2 EL Semmelbrösel, Salz, Pfeffer, 150 g dünne Bauchspeckstreifen, 3 mehlige Erdäpfel, 1 Gemüsezwiebel, 1 Knoblauchzehe, ¼ l Obers, Wasser zum Aufgießen, Suppengewürz, 1 EL frisch gehackter Majoran, Öl zum Backen
Karfiol weich kochen und klein schneiden, mit Eidotter, Stärkemehl und Semmelbrösel vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse kleine Kroketten formen. Die Karfiolkroketten in den Bauchspeck wickeln und schwimmend in reichlich heißem Öl goldgelb backen. Aus dem Öl heben und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Für die Sauce Erdäpfel schälen in feine Scheiben schneiden und unter fließendem Wasser kurz wässern. Zwiebel und Knoblauch schälen, klein schneiden und in Butter kurz anrösten. Erdäpfelscheiben zufügen, kurz mitdünsten, mit Suppengewürz würzen und mit etwas Wasser aufgießen. Auf kleiner Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen. Dann das Obers zugießen, nochmals kurz aufkochen lassen und mit dem Stabmixer fein pürieren.
Sauce vor dem Anrichten mit frisch gehacktem Majoran würzen und mit den Karfiolkroketten servieren.

Gemüse-Kuchen
Mahlzeit für 2-3 Personen, Beilage für 4-6 Personen
1/2 kg Kartoffeln heiß geschält, 20 dag Karotten, 20 dag Zucchini, 2 El Butter, eventuell 2 El Sonnenblumenkerne, ½ Tl Salz, wenig Pfeffer, Muskat
Die Kartoffeln auskühlen lassen und dann mit der Raffel reiben, Karotten und Zucchini dazureiben. In einer beschichteten Pfanne (ca. 28 cm ) Butter erwärmen und die Kartoffel-Gemüse-Mischung beigeben. Bei leichter Hitze unter gelegentlichem Wenden leicht anbraten. Sonnenblumenkerne, falls vorhanden, rösten und beigeben. Alles würzen und zu einem flachen, runden Kuchen formen. Bei kleiner Hitze weiterbraten, bis sich nach ca. 15 Min. eine goldbraune Kruste bildet, dann den Kuchen mit flacher Platte wenden und weitere 10 Min. braten. Nun auf Teller stürzen, Lauch fein schneiden und darüber verstreuen, Kuchenstücke schneiden und servieren.

Ofengemüse mit Pute und Rosmarin
Rezept für 2 Personen
250 g Kartoffeln, 250 g Zucchini (gelb und/oder grün), 3 EL Olivenöl, 4 kleine Rosmarinzweige, 300 g Putenbrust, 3 Zehen Knoblauch, 12 Cocktailtomaten, Salz, Pfeffer, Paprikapulver
Senfsauce: 2 EL Senfkörner, 125 g Sauerrahm, 3 EL Mayonnaise, 2 EL scharfer Senf, 1 TL Zitronensaft, Salz, Pfeffer
Das Rohr auf 200°C vorheizen, das Blech mit Backpapier belegen. Die Kartoffeln waschen, längs halbieren oder vierteln, aufs Blech legen und mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen. Mit Öl beträufeln und ca. 45 Minuten im Rohr backen. Die Zucchini in ca. 3 cm dicke Stifte schneiden und nach der halben Garzeit zu den Kartoffeln zugeben. Die Putenbrust in ca. 2 cm große Stücke schneiden, mit Salz, Pfeffer, Paprika und den zerdrückten Knoblauchzehen würzen. Ca. 20 Minuten vor dem Garzeit-Ende das Fleisch und die Tomaten zum Gemüse geben und mitgaren. Das Fleisch mit dem Gemüse anrichten und mit Senfsauce servieren.
Senfsauce: Senfkörner ca. 1 Minute in Salzwasser kochen, abschrecken und abtropfen lassen. Rahm mit Mayonnaise, Senf, Zitronensaft, Salz und Peffer verrühren und die Senfkörner untermischen.

Folienkartoffeln mit Lachscreme
8 mittelgroße Frühkartoffeln, etwas Rapsöl
Lachscreme: Zwiebel, 1/2 Bund Petersilie, 200 g frisches Lachsfilet, 1 EL Zitronensaft, 1 EL Orangensaft, 1/2 TL Paprika edelsüß, 1 EL Rapsöl, 125 g Frischkäse, 1 TL geriebenen Meerrettich, Salz, Pfeffer.
Frühkartoffeln waschen, dünn mit Rapsöl bepinseln und in Alufolie packen. Kartoffelpäckchen auf den Backofenrost legen, im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad auf der mittleren Schiene ca. 35 Minuten backen. Zwiebel schälen und würfeln, Petersilie hacken, Lachs in sehr feine Würfel schneiden und mit Zwiebelstückchen, Petersilie, Zitronen- und Orangensaft, Paprika und Rapsöl mischen. Die Mischung mit Klarsichtfolie abdecken und für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Danach Frischkäse und Meerrettich dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die fertigen Kartoffeln aus der Alufolie nehmen und aufs Teller legen. Mit der Gabel aufdrücken, jeweils eine Portion Lachscreme dazu geben, mit Pfeffer bestreuen.

Kartoffelküchlein mit Zucchini
Beilage für 4 Personen (ergibt 16-20 Stück)
400 g Kartoffeln geschält und 200 g Zucchini mittelfein reiben und etwas auspressen.
3 El Rahm, 1 Knoblauchzehe gepresst, 1/4 Tl Salz, wenig Pfeffer, 1/2 Tl Curry unter das Gemüse mischen. Die Masse zu Küchlein formen, etwas flachdrücken und in einer beschichteten Pfanne mit wenig Öl beidseitig je ca.10 Minuten braten.
Passt zu gegrilltem Fleisch oder Fisch, Braten, Wurst und eignet sich mit Salat auch als kleine Mahlzeit für 2-3 Personen.

Fenchel-Zitronensuppe
Rezept für 4 Personen
300 g Fenchel fein geschnitten (Fenchelgrün aufbewahren), 3 Zwiebel geschnitten, 75 ml Olivenöl, 1 große Kartoffel gewürfelt, die fein geschnittene Schale und den Saft einer unbehandelten Zitrone, 750 ml Hühnersuppe
Zubereitung: Im Olivenöl die Zwiebeln anschwitzen und ca. 5-10 Min. weich dünsten, nicht bräunen. Fenchel- und Kartoffelstücke sowie Zitronenschale beifügen, alles weiter dünsten, bis auch der Fenchel weich ist. Danach mit der Suppe aufgießen und alles zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und ca. 25 Min. köcheln lassen, bis alle Zutaten gar sind. Nun die Suppe pürieren, in einen sauberen Topf leeren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Gratin aus rohen Kartoffeln
Mahlzeit für 3-4 Personen oder Beilage für 5-6 Personen
2 kleine Zucchini, 1-2 El Olivenöl, 700 g Kartoffeln, 75 g Bergkäse
In einer Pfanne Olivenöl anwärmen und die geraffelten Zucchini dazugeben und andämpfen, danach etwas auskühlen lassen. Käse und rohe Kartoffeln reiben und mit den Zucchini in einer Auflaufform verteilen.
Guss: 2 dl Milch, 2 dl Halbrahm, 2-3 El frischen Rosmarin fein gehackt, 1 Tl Salz, etwas Pfeffer und Muskat – alles verrühren und darüber gießen
45 Minuten bei ca. 200°C im vorgeheizten Ofen gratinieren.

Kohlrabi-Rösti
Rezept für 2 Personen oder als Beilage
1 Zwiebel, 40 dag Kartoffeln, 25 dag Kohlrabi, 30 g Mandeln, feingehackte Petersilie nach Belieben, frisch gemahlener weißer Pfeffer, Salz, 1 Prise geriebene Muskatnuss
Die Zwiebel schälen und sehr fein schneiden. Rohe Kartoffeln und Kohlrabi schälen und grob raspeln. Die Mandeln grob hacken. Alles in einer Schüssel mischen. Auch die Petersilie und eventuell die jungen Blätter des Kohlrabi fein schneiden und untermischen. Mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen. Aus dem Gemisch ca. 4 Rösti in der Stärke von 2 cm formen.
Öl in einer Pfanne erhitzen und 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze backen.
Blattsalate passen sehr gut als Beilage dazu!

Broccoli/Karfiol-Auflauf mit Blauschimmelkäse
Rezept für 4 Personen
Gesamt 1/2 kg Broccoli und/oder Karfiol, 3/4 kg frische Kartoffeln, (evtl. ein Stück vom gelben Zucchini oder ein paar kleine Tomaten - wegen der Farbe), 25 dag Blauschimmelkäse, Salz, Pfeffer, Muskat und etwas süßen Rahm
Kartoffeln in der Schale kochen, Broccoli und/oder Karfiol in Röschen teilen und bissfest garen. Kartoffeln schälen und in größere Würfel schneiden. Zucchini ebenfalls würfeln, Tomaten halbieren. Alles in eine feuerfeste Form legen, würzen, mit Rahm begießen und mit zerbröckeltem Käse belegen. Im vorgeheizten Rohr bei 180°C kurz überbacken, bis der Käse gut geschmolzen ist.

Rohnensuppe
Gemüsebrühe, 1 große Rohne, 5 mittlere Kartoffeln klein gewürfelt, je nach Geschmack 2-3 Putenwienerle, 2 El Tomatenmark, 2 El Essig, 2 Karotten grob gewürfelt, 2 Zwiebeln grob gehackt, 1 Knoblauchzehe, 1 El Butter, 1 Tl Zucker, 8 Pfefferkörner, 1 El gehackte Petersilie, 1 Becher Sauerrahm
Karotten, Zwiebeln und Knoblauch in wenig Gemüsebrühe so lange garen, bis alles mit dem Mixer püriert werden kann. Rohne grob raspeln und in die zerlassene Butter geben. Mit Tomatenmark und Essig vermischen. 15 Minuten garen lassen. Unbedingt öfters umrühren, damit nichts anbrennt!!! Den Randig mit Gemüsebrühe auffüllen bis er bedeckt ist und die Kartoffelwürfel, den Zucker, die Pfefferkörner und die Petersilie dazugeben. Solange kochen lassen bis die Kartoffeln weich sind. Dann den Gemüsebrei darunter heben und die gebratenen Würstchen hinzufügen.
Zum Garnieren in die Tellermitte den Sauerrahm geben.

„Heurige“ gefüllt
Rezept für 4 Personen
8 möglichst gleich große Kartoffeln (ca. 3/4 kg), 5 dag Rohschinken, 1/2 Zwiebel, 1 EL Butter, 2 Eier, Petersilie, Muskatnuss, Salz und Pfeffer
Kartoffeln gut waschen und in der Schale weich kochen. Zwiebel und Rohschinken fein schneiden. Petersilie fein hacken. Zwiebel, Schinken und Petersilie in Butter rösten. 4 gekochte Kartoffeln samt der Schale der Länge nach halbieren und mit einem Löffel aushöhlen. Restliche Kartoffeln schälen und gemeinsam mit dem Inneren der ausgehöhlten Kartoffeln fein passieren. Zwiebel, Schinken, Petersilie und ein Ei gut verrühren und würzen. Backrohr auf ca. 180°C vorheizen. Die ausgehöhlten Kartoffeln auf ein Backblech legen. Die Kartoffelmasse in einen Dressiersack (schön wird es mit einer Sterntülle) füllen und in die ausgehöhlten Kartoffeln spritzen. Ei versprudeln und die Kartoffeln damit bestreichen. Im Backrohr goldgelb überbacken.

Überbackenes Gemüse
Rezept für 4 Personen
gut 3/4 kg Gemüse (Kohlrabi, Broccoli, Karfiol, Karotten, Kartoffeln,...)
für die Sauce: 1/4 l Suppe, 1/8 l Schlagobers, 2 Dotter, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Zitronensaft, Öl, Butter, Mehl
Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen. Gemüse putzen, klein schneiden oder zerteilen und alles bissfest garen. 3 EL Mehl in 3 EL Butter hell anschwitzen, mit Suppe und Obers aufgießen, unter ständigem Rühren dick einkochen. Sauce vom Feuer nehmen, mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft würzen und die Dotter einrühren. Rohr auf 180°C erhitzen, Gemüse in die Auflaufform schichten, mit der Sauce übergießen und im heißen Rohr 15 Minuten überbacken.

Frühlingsgratin
Kartoffeln, ca. 60 dag, 1-2 mittlere Kohlrabi, 1 Bund Frühlingszwiebeln
Kartoffeln kochen, Kohlrabi und Frühlingszwiebeln in breitere Streifen schneiden und zugedeckt weich dämpfen. Die ausgekühlten und in ca. 1/2 cm dicke Scheiben geschnittenen Kartoffeln abwechslungsweise mit dem Gemüse fächerförmig in die Gratinform schichten. Nun den Guss darüber leeren und bei 200°C im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten überbacken.
Guss: 2,5 dl Rahm aufkochen und 50 g Bergkäse, Pfeffer und etwas Muskat dazugeben. Zum Servieren könnte man noch groben Pfeffer darüber streuen!

Blatt- & Kartoffelsalat mit Kräuter-Vinaigrette
Rezept für 4 Personen
40 dag Kartoffeln, 1/2 Bund Jungzwiebeln, 1 Blattsalat (oder eine bunte Mischung aus rotem und grünem Salat, Vogerlsalat,...), 1 Bund Radieschen, 4 hart gekochte Eier, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, frische Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Basilikum,...), Kapern, Knoblauch, Zitronensaft, Essig, Olivenöl, Gemüsesuppe (z.B. Würfel)
Kartoffeln in der Schale kochen, noch heiß schälen und in dünne Scheiben schneiden. Jungzwiebel in feine Ringe schneiden. Kartoffeln mit Jungzwiebeln, 4 EL heißer Gemüsesuppe, 1½ EL Essig und 2 EL Olivenöl vermischen. Den Kartoffelsalat mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. Etwas durchziehen lassen. Salat waschen und zerpflücken, Radieschen blättrig schneiden, Eier hart kochen und in Spalten schneiden. Für die Salatsauce 1/2 EL Zitronensaft, 2 EL Essig, 5 EL Olivenöl, 2 TL gehackte Kapern, 1/2 TL gehackten Knoblauch und 2 EL gehackte Kräuter verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Blattsalat, Kartoffelsalat, Radieschen und Eier portionsweise oder in einer großen Schüssel anrichten, erst bei Tisch mit der Sauce vermischen. Dazu passt hervorragend ein Knoblauchbrot.

Erdäpfelpuffer mit Blattspinat
Rezept für 4 Personen
1 kg Kartoffeln, 1/2 kg Blattspinat, 1 Zwiebel, 1 Ei, 1 EL griffiges Mehl, 2 EL Sauerrahm, Salz, Pfeffer, Knoblauch, Öl
Spinat waschen, in leicht gesalzenem Wasser kurz überkochen, abseihen, abschrecken und gut ausdrücken, fein schneiden. Zwiebel fein hacken, Kartoffel schälen und roh reiben, auch ein wenig ausdrücken. In eine Schüssel Kartoffeln, Mehl, Ei, Spinat, Sauerrahm und Zwiebel geben, salzen und pfeffern. Knoblauch zerdrücken und unter die Masse mischen. Öl in einer Pfanne erhitzen, aus der Masse flache Laibchen formen und auf beiden Seiten goldgelb backen. Mit Blattsalat servieren.

Lauch-Kartoffel-Strudel
Rezept für 4 Personen
2 Pkg. Strudelteig oder Teig von 25 dag Mehl zubereiten
Fülle: 20 dag Speck, 1 Zwiebel, 60 dag Lauch, 3/4 kg Kartoffeln, 15 dag Käse (Bergkäse, Emmentaler,...), 1 Ei, Salz, Pfeffer, Butter zum Bestreichen
Strudelteig zubereiten oder auftauen. Kartoffel kochen und schälen, würfelig schneiden. Lauch waschen und feinringelig schneiden, Speck kleinwürfelig und Käse würfelig schneiden. Zwiebel fein hacken. Speck auslassen, Zwiebel dazugeben und goldgelb rösten. Lauch, Kartoffeln, Ei und Käse untermischen und würzen. Strudelteig ausziehen bzw. die Strudel aus der Packung nehmen und laut Anleitung vorbereiten, zwei Drittel des ausgezogenen Strudelteiges mit Fülle belegen bzw. auf die zwei Strudel aufteilen, einrollen, mit Butter bestreichen und bei ca. 180°C 30 Minuten backen.

Bunter Karotten – Pastinaken - Auflauf
Rezept für 2 Personen
2 Pastinaken, 250 g Kartoffeln, 2–3 bunte Karotten, 2 Knoblauchzehen, 1 Zwiebel, 100 g geriebener Käse
Die Pastinaken, Karotten und Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden, anschließend ca. 5 Minuten kochen. Dann die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken, in einer Pfanne anbraten und das gekochte Gemüse kurz darin schwenken. Das angebratene Gemüse in eine Auflaufform geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann die Milch darüber geben und alles mit dem geriebenen Käse bestreuen. Im vorgeheiztem Backofen bei 175°C ca. 50 Minuten garen. Heiß servieren.

Gemüselaibchen
Rezept für 4 Personen
4 größere Kartoffeln, 2 Karotten, 1 kleines Stück Sellerie, ca. 200 g Lauch, 2 Eier, 2 EL Vollkornmehl oder Haferflocken, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, evtl. Kräuter, Öl oder Butterschmalz
Kartoffeln, Karotten und Sellerie fein raspeln, Lauch in feine Ringe schneiden. Das Gemüse mit Eier und Vollkornmehl/Haferflocken binden. Kleine Laibchen formen und in heißem Öl/Butterschmalz auf beiden Seiten langsam braten. Die Gemüselaibchen passen als Beilage zu Fleisch oder als Hauptspeise mit Salat.

Kartoffel - Krauttascherl
Rezept für 4 Personen
500 g gekochte Kartoffel, 200 g Mehl, 1 Ei, 200 g Kraut, 1-2 EL Zwiebeln, 1-2 EL Schweineschmalz, etwas Rindssuppe, Weißwein, 1 EL Marillenmarmelade, Salz, Pfeffer, Kümmel, Muskatnuss, Semmelbrösel, Butter
Für die Krautfülle zunächst die fein geschnitte Zwiebel in heißem Fett anschwitzen, das fein gehobelte Kraut mitrösten. Mit etwas Suppe und Weißwein aufgießen und das Kraut weich dünsten. Die Marmelade unterrühren und mit Salz, Pfeffer sowie Kümmel abschmecken. Die noch warmen Kartoffeln schälen, durch eine Erdäpfelpresse drücken und mit Mehl, Ei, Salz und Muskatnuss zu einem Teig verkneten. Den Teig ausrollen und Scheiben von ca. 10 cm Durchmesser ausstechen. Auf jede Teigscheibe etwas Fülle auftragen, zusammenklappen und den Rand gut festdrücken. In heißem Salzwasser ca. 10 Minuten kochen und in Butterbröseln wälzen.

Herbstgemüse aus dem Backrohr
Rezept für 4-5 Personen
350 g Karotten, 350 g Sellerie, 450 g Kürbis, 450 g Kartoffeln, 2 rote Zwiebeln, 6 ungeschälte Knoblauchzehen ganz, 60 ml Olivenöl, 25 g Butter, 1 TL Salz, frisch gemahlener Pfeffer, frische Kräuter
Backrohr auf 200°C vorheizen. Gemüse waschen, schälen und alles in grobe Stücke schneiden, in eine Schüssel geben. Butter zerlassen, mit dem Olivenöl verrühren und über das Gemüse geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut mischen. Die ungeschälten Knoblauchzehen dazugeben. Das Gemüse auf ein Backblech geben und im Backrohr ca. 50 Minuten backen. Das Herbstgemüse auf Tellern anrichten und mit frischen Kräutern bestreuen. Passt gut zu kurz gebratenem Fleisch oder nur mit Salat und frischem Weißbrot servieren.

Grünkohlauflauf
Rezept für 3-4 Personen
600 g Kartoffeln, 500 g Grünkohl, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, Olivenöl, 200 g Crème fraîche, 2 Eier, 60 g geriebener Käse, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, Muskat
Kartoffeln kochen, schälen und blättrig schneiden und in eine befettete Auflaufform schichten, wenig salzen. Knoblauch und Zwiebel fein hacken, Grünkohl in Streifen schneiden. In einer Pfanne Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anbraten, Grünkohl dazugeben und kurz mitdünsten, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und überkühlen lassen. Crème fraîche mit den Eiern verquirlen, unter den Kohl mischen, auf die Kartoffeln legen und mit Käse bestreuen, bei 180°C ca. eine halbe Stunde überbacken.

Martinigans mit Blaukraut und Kartoffel-Selleriepüree
Rezept für für 4 Personen
Martinigans: 1 Gans (2-3 kg), 1 Bd. Wurzelwerk (Karotte, Sellerie, Lauch, evtl. Petersilwurzel), 2 Zwiebel, 1 Apfel, 3/8 l Suppe, Salz, Pfeffer, Majoran, Lorbeerblatt, Öl
Wurzelwerk waschen, Zwiebel schälen. Die Hälfte der Zwiebel und das Wurzelwerk in kleine Würfel schneiden. Die ausgenommen Gans waschen, Flügelenden kürzen. Den Apfel halbieren und die Gans mit den Apfelhälften und dem restlichen Zwiebel füllen, innen und außen gut mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Eventuell mit einem Spagat zusammenbinden, um die Form zu erhalten. Im Rohr bei 180°C Öl in einer Kasserolle erhitzen, die Flügelenden einlegen und die Gans darauflegen und mit etwas Suppe untergießen. Ungefähr 2 Stunden im Rohr braten. Währenddessen öfters mit entstehendem Bratensaft übergießen. Falls erforderlich mit Suppe nachgießen. Nach halber Garzeit Wurzelwerk, Zwiebel, Majoran und Lorbeerblatt dazugeben. Gans aus der Kasserolle nehmen und warm stellen. Den Bratenrückstand mit der restlichen Suppe aufgießen, aufkochen lassen und durch ein Sieb gießen. Mit Kartoffel-Selleriepüree und Blaukraut servieren.
Kartoffel-Selleriepüree: 1/2 kg Kartoffeln, 1 Sellerie, 5 dag Butter, Milch nach Bedarf, Salz, Muskat
Kartoffeln und Sellerie würfeln, in Salzwasser weich dünsten, abgießen und anschließend zerstampfen. Mit heißer Milch, Butter und Gewürzen zu Püree abrühren.
Blaukraut mit Apfel: 1/2 Zwiebel, etwas Butter, 1-2 EL Zucker, 40-60 dag Rotkraut gehobelt, ca. 1/8 l Essigwasser (mild!), Kümmel, 1 Apfel, 1 TL Marillenmarmelade, evtl. 1 Schuss Rotwein, Salz, Pfeffer, Tabasco- und Worcestersauce nach Geschmack
Zwiebel hacken und in Butter goldgelb anrösten, Zucker dazugeben und bräunen lassen, Rotkraut untermischen und mit Essigwasser und Rotwein ablöschen. Apfel in Spalten schneiden und mit der Marmelade und den Gewürzen zum Kraut geben. Langsam für ca. 1½ Stunden dünsten, evtl. nachwürzen und mit offenem Deckel weiterdünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

Kohlstrudel
Beilage z. B. zu Wildbraten
1 Pkg. Strudelblätter mit 2 Blättern, 1/4 kg Kartoffeln, 1 Kohlkopf, 3 Eier, 2 dag Maizena, 1 Zehe Knoblauch, 2 EL Butterschmalz, Salz, weißer Pfeffer, evtl. Kümmel
Kohlkopf vierteln, Strunk ausschneiden. Kohlblätter waschen und in Quadrate schneiden von ca. 2 cm Kantenlänge. In Salzwasser überkochen, mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und trocken tupfen. Kartoffeln weich kochen, schälen und in Würfel schneiden. Kartoffeln, Kohl, Eier und Maizena gut vermischen und mit zerdrücktem Knoblauch, Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Butterschmalz zerlassen. Strudelblätter überlappend auflegen (auf einem Backpapier) und an den Nahtstellen mit flüssigem Butterschmalz bestreichen. Die Kartoffel-Kohlmasse darauf verteilen und den Strudel mit Hilfe des Backpapiers einrollen. Mit restlichem Butterschmalz bestreichen, auf ein Backblech legen und bei 180°C goldgelb backen.

Pastinaken - Cremesuppe mit Fischbällchen
Rezept für 4 Personen
150 g Fischfilet (Forelle, Zander), 1 Ei, 3 El Sahne, 1,5 l Fisch – oder Gemüsebrühe, 2 Pastinaken, 1-2 Kartoffel, Petersilie nach Geschmack, 1 EL Weißwein, 1 Eigelb, 200 ml Sahne
Fischfilet mit Ei, Petersilie und 3 EL Sahne pürieren. Aus der Masse mit einem Teelöffel Bällchen formen und bei mäßiger Hitze in der Brühe garen, herausnehmen und warm halten. Dann die Pastinaken und Kartoffel in der Brühe weich kochen und pürieren. Wein dazugeben, abschmecken und noch mal aufkochen. Sahne und Eigelb aufschlagen und in die kochende Suppe geben, mit dem Pürierstab aufschäumen. Wegen der Gerinnungsgefahr darf sie jetzt nicht mehr kochen. Die Fischbällchen in die Suppe geben und heiß servieren.
Tipp: Ein Stück Sellerie verleiht der Suppe noch eine extrafeine Note.

Gebratene Entenbrust auf Grapefruit-Sauce mit Trüffelkartoffel
150 g Entenbrust, 400 g Trüffelkartoffel, 1 Bund Basilikum, Rapsöl, Pfeffer, Salz, Balsamico-Essig, Gemüsefond, 1 Grapefruit, Honig
Die Entenbrust einritzen, mit Salz und Pfeffer würzen und auf der Fettseite im Öl rosa garen. Für die Sauce die Grapefruit filetieren und in etwas Gemüsefond köcheln lassen. Anschließend mit Honig, Salz und Pfeffer würzen und mit Balsamico-Essig ablöschen. Die Trüffelkartoffel in feine Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne leicht anbraten. Die Entenbrust auf der Grapefruitsauce anrichten. Die Trüffelkartoffelscheiben herum legen. Mit frischem Basilikum garnieren und Mahlzeit.

Kartoffel-Selleriecremesuppe
500 g Sellerie, 2 mittelgroße Kartoffeln, 1 Zwiebel (grob gehackt), 1 l Gemüsebrühe, 100 ml Crème fraîche, 1 EL Zitronensaft, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz, Petersilie (fein gehackt)
Sellerie und Kartoffeln schälen und würfeln. Zusammen mit der Zwiebel in der Gemüsebrühe weich garen. Anschließend pürieren. Crème fraîche hinzufügen und mit Zitronensaft, schwarzem Pfeffer und Salz abschmecken. Mit Petersilie bestreut servieren, dazu passt Knoblauch-Schwarzbrot.

Kartoffel-Kürbis-Gratin
als Beilage für 4 Personen
1/2 kg Kürbis, 1/2 kg Kartoffel, Olivenöl, 1 Zweig Rosmarin, 2-3 Knoblauchzehen, Pfeffer und Salz
Kartoffeln und Kürbis schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, Kartoffeln und Kürbis darauf verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Olivenöl beträufeln, mit klein geschnittenem Knoblauch bestreuen, mit Rosmarin belegen. Im vorgeheizten Rohr bei 200°C ca. 1 Stunde überbacken. Passt sehr gut zu Fleisch.

Ruccola-Gnocchi
als Beilage für 4 Personen
500 g mehlige Kartoffel, 250g griffiges Mehl, 1 Ei, Salz und Muskatnuss | Ruccolasauce: 125 ml Milch, 125 ml klare Gemüsebrühe, 1 Bund Ruccola, 125 g Crème fraîche, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, 1 Prise Muskatnuss
Kartoffel kochen, passieren und mit den restlichen Gnocchi-Zutaten einen Teig bereiten. Daraus eine dicke Rolle formen, 1 cm lange Stücke abschneiden, diese in Salzwasser kochen bis sie obenauf schwimmen (ca. 3 Minuten). Milch und Gemüsebrühe etwas einkochen, in Streifen geschnittenen Ruccola und die Crème fraîche beigeben und mixen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Gnocchi in der Sauce schwenken und sofort servieren. Sie passen gut zu Fisch oder eignen sich auch als Hauptspeise.

Gnocchi di patate con gorgonzola
Rezept für 4 Personen
Teig: 1 kg eher mehlige Kartoffeln (evtl. rotschalige aus der Gemüsekiste), 200g Mehl, 1 Ei, Salz
Sauce: 200g Gorgonzola, 1/8 l süßen Rahm, 1/4 l Gemüsebrühe (Würfel), frisch gemahlener Pfeffer, evtl. Ruccola zum Garnieren und frisch geriebener Parmesan
Kartoffeln kochen, schälen, durch ein Sieb drücken und mit Ei und Salz zu einem Teig verkneten, gut durchkneten. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig in 2cm dicke Rollen formen, in 2-3cm lange Stücke schneiden, vor dem Garen etwas antrocknen lassen. In Salzwasser kochen (3-4 Minuten), bis sie aufsteigen und an der Oberfläche schwimmen. Gorgonzola zerbröckeln, mit Rahm und Suppe bei mittlerer Hitze cremig einkochen, würzen. Gnocchi mit der Sauce mischen, mit Ruccola garnieren und mit Parmesan bestreuen.

Kartoffel-Zucchini-Gratin
als Beilage für 4 Personen
300 g gekochte Kartoffeln, 250 g Zucchini, 50 g Olivenöl, Salz, Pfeffer, 1/4 l süßer Rahm, 50g Parmesan, nach Geschmack Knoblauch und/oder Kräuter
Kartoffel schon etwas früher kochen, damit sie beim Schneiden nicht zerfallen!
Gekochte Kartoffel schälen und in ca. 2mm dicke Scheiben schneiden, Zucchini waschen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Eine Auflaufform mit dem Olivenöl einfetten, abwechselnd die Kartoffel-Zucchinischeiben dachziegelförmig in der Auflaufform einschichten. Wer möchte kann zerdrückten Knoblauch zwischen die einzelnen Schichten geben. Salzen, pfeffern und mit Rahm übergießen. Den Käse und evtl. die Kräuter darüberstreuen, mit dem restlichen Öl beträufeln und bei 220°C ca. 20 Minuten überbacken.

Radicchio-Kartoffelsalat mit Gurke
Rezept für 4 Personen
600g gekochte Kartoffeln, 1 Radicchio, 1 kleine Gurke, 200 ml Gemüsebrühe (Würfel), 2 EL Olivenöl, 2 EL Zitronensaft, 2 TL Pesto, 3-5 EL heller Balsamico, 1 EL gemischte Kräuter, Salz und Pfeffer
Kartoffeln in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Für die Marinade Gemüsebrühe mit Öl, Zitronensaft, Pesto, Essig und Kräutern verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Marinade über die Kartoffeln geben und ca. 4 Stunden ziehen lassen. Radicchio in Streifen und die Gurke in Scheiben schneiden, unter die marinierten Kartoffeln heben und abschmecken.

Russischer Salat
2 hartgekochte Eier, 450 g kleine geviertelte Frühkartoffeln, 120 g aufgetaute Erbsen, 120 g in dünne Streifen geschnittene Kartoffel, 200 g Thunfisch in Olivenöl, 2 EL Zitronensaft, 8 EL Mayonnaise, 1 zerdrückte Knoblauchzehe, 4 kleine in Scheiben geschnittene Gewürzgurken, 8 halbierte schwarze Oliven, 1 EL Kapern, 1 EL gehackte Petersilie, evtl. 1 Zweig Dill, Salz, Pfeffer
Kartoffeln in Salzwasser weich kochen und abkühlen lassen. Die kalten Kartoffeln mit dem zerpflückten Thunfisch, den Karotten und Erbsen behutsam mischen, in eine große Salatschüssel geben. Mayonnaise mit Zitronensaft, Knoblauch, Salz und Pfeffer verrühren und über den Salat träufeln. Gurken, Oliven, Kapern und Petersilie über den Salat streuen, Eier schälen und in Spalten schneiden, auf den Salat legen und mit Dill garnieren.

Gebratene Kartoffeln mit scharfem Paprika
450g kleinere Frühkartoffeln, 3 TL scharfes Paprikapulver, 1 TL gemahlener Kreuzkümmel, 1/4 - 1/2 TL Cayennepfeffer (Chilipulver), 1/2 TL Salz, Sonnenblumenöl zum Frittieren, Petersilie zum Garnieren
Kartoffeln weich kochen. Paprikapulver, Kreuzkümmel, Cayennepfeffer und Salz gut mischen. Die Kartoffeln in 8 Spalten schneiden. In einer Pfanne das Öl erhitzen, Kartoffelspalten hinzugeben, ca. 10 Minuten frittieren bis sie goldbraun auf allen Seiten sind, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Kartoffeln noch warm in einer großen Schüssel mit dem Paprikagemisch überziehen. Auf einem Teller anrichten und mit einer Dip-Sauce servieren.
Dip-Sauce: z.B. Knoblauch-Mayonnaise.

Kartoffeln im Speckmantel
8 mittelgroße Frühkartoffeln, 30g Butter, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, 4 Scheiben Bergkäse, 16 Salbeiblätter (ersatzweise Rosmarin, Petersilie oder Basilikum), 8 dünne, lange Scheiben Bauchspeck
Frühkartoffeln waschen, kochen und schälen. Der Länge nach halbieren. Butter mit wenig Hitze schmelzen, die Kartoffelhälften mit Butter einpinseln, mit Salz und Pfeffer bestreuen. Käsescheiben halbieren, auf jeweils eine Kartoffelhälfte 1 Scheibe Käse und 2 Blätter Salbei legen. Die Hälften zusammensetzen; jede Kartoffel mit Speckstreifen umwickeln, die Enden verdrehen und mit Holzstäbchen zusammen stecken. Kartoffeln auf ein Blech setzen und im vorgeheizten Rohr bei 180°C ca. 10 Minuten backen, bis der Speck gebräunt ist und der Käse geschmolzen ist. Mit Blattsalat servieren.

Karfiol-Kohlrabi-Cocktail
als Vorspeise oder für das Buffet
1 Karfiol, 1 Kohlrabi (geschält und gewürfelt), 2 Kartoffeln (geschält und gewürfelt), etwas Gemüsesuppe (z.B. Würfel, ersatzweise Salzwasser), 2 EL gehackte Petersilie, 1 EL grob gehackte Nüsse
Dressing: 1/8 l Joghurt, 3 EL Mayonnaise oder Olivenöl, 2 EL Apfelessig, 1 TL Currypulver, Kräutersalz, frisch gemahlener Pfeffer
Das vorbereitete Gemüse und die Kartoffeln in der Gemüsesuppe bissfest garen. Die Zutaten für das Dressing gut miteinander verrühren, mit dem Gemüse mischen, ziehen lassen. Mit Petersilie und den Nüssen bestreuen.

Kartoffelsalat mit Lauch
1 kg Kartoffeln, 1 Lauch, Salz, Pfeffer, Essig und Öl, ca. 1/8 l Suppe (eventuell Würfel), Paprikapulver
Kartoffeln kochen, schälen, blättrig schneiden; Suppe kochen und noch warm über die Kartoffeln gießen und ca. 1/2 Stunde ziehen lassen. Den Lauch ringelig schneiden, in Öl etwas dünsten und zu den Kartoffeln geben. Mit Salz, Pfeffer, Öl und Essig marinieren und mit Paprikapulver bestreuen.

Kartoffel-Kohl-Strudel
1 Pkg. Strudelteig mit 2 Blättern, 1/4 kg Kartoffeln, 1 Kohl, 3 Eier, 2 dag Maizena, 1 Knoblauchzehe, 2 EL Butterschmalz, Salz, Pfeffer, Kümmel, Butter
Den Kohl vierteln und den Strunk entfernen. Die Kohlblätter waschen und in ca. 2 cm große Quadrate schneiden und in Salzwasser überkochen. Abschrecken und abtropfen lassen. Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser kochen, abseihen, schälen und würfeln. Die Kartoffeln, den Kohl und die Eier mit Maizena gut vermengen, mit dem Knoblauch zerdrücken und mit Kümmel würzen. Den Butterschmalz zergehen lassen, die Strudelteigblätter überlappend auflegen und mit Schmalz bestreichen. Die Masse darauf verteilen und den Strudel rollen. Den Strudel bei 180°C goldgelb backen.

Überbackene Erdäpfelnudeln mit Speck-Sauerkraut
Rezept für 4 Personen
1 kg mehlige Kartoffeln, 1/8 kg Maizena, Butter, Salz, ca. 15 dag Butterschmalz
Überguss: 1/4 l Sauerrahm, 6 Dotter, Salz, Pfeffer
Kraut: 1/2 kg Sauerkraut, 1 Zwiebel, 3 EL Butterschmalz, 1/8 l Rindsuppe
Kraut: Zwiebel schälen und in Streifen schneiden und im Butterschmalz anschwitzen. Das Sauerkraut beigeben und mit Suppe aufgießen, aufkochen lassen. Das Kraut zugedeckt beiseite stellen. Die Kartoffeln waschen und kochen, schälen und mit der Kartoffelpresse zerdrücken. Mit Maizena, Salz und warmer, brauner Butter (Geschmacksverbesserung) zu einem Teig verkneten und diesen in gleichgroße Stücke schneiden. Nudeln formen und diese in nicht zu heißem Butterschmalz goldgelb braten, anschließend in eine feuerfeste Form geben.
Überguss: Alle Zutaten verrühren und gut abschmecken. Die Masse über die Nudeln gießen und bei starker Oberhitze so lange backen, bis der Überguss fest geworden ist. Für das Kraut den Speck fein würfeln und knusprig braten. Nudeln mit Kraut anrichten und das Kraut mit Speck bestreuen.

Gemüse-Kartoffel-Strudel
Rezept für 4 Personen
2 Stk. Strudelblätter, 250 g Kartoffeln, 300 g Gemüse (Karotten, Lauch, Sellerie, Kohlrabi, Karfiol, Broccoli...was man zuhause hat), 250 g Magertopfen, 2 Eier, 50 g Bierkäse, Salz, Pfeffer, Muskat
Kartoffeln kochen, schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Gemüse putzen, in kleine Stücke schneiden und kurz dünsten, abseihen. Topfen und 1 Dotter vermischen, unter die Kartoffeln mischen, mit Salz, Pfeffer und gem. Muskat würzen. 2 Eiklar zu Schnee schlagen und unter die Kartoffelmasse heben. Strudelteig auf ein Geschirrtuch auflegen. Mit der Kartoffelmasse bestreichen, Gemüse auflegen und mit geriebenem Bierkäse bestreuen. Strudel einrollen und mit Eidotter bestreichen. Im Backrohr bei 180°C 30 Minuten backen.

Weißkraut-Kartoffel-Knödel
Rezept für 4 Personen
1 Weißkraut (ca. 750g), zerlassene Butter, Salz, Pfeffer, evtl. 8 dünne Scheiben Speck für die Garnitur
Fülle: 400g mehlige Kartoffeln, 120g Bauchspeck, 120g Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, 2 EL Petersilie gehackt, 3 Dotter
Sauce: 150g Zwiebel, 1 TL Butter, 1/8 l Suppe, 20 ml Weißwein, 1/8 l Schlagobers
Kartoffeln weich kochen, heiß schälen und passieren. Krautkopf um den Strunk einschneiden und ca. 3 Minuten in Salzwasser kochen, herausnehmen (Wasser stehen lassen) und kalt abschrecken. 8 Blätter vom Krautkopf ablösen, die dicke Mittelrippe ausschneiden und die Blätter nochmals im Salzwasser ca. 3 Minuten weich kochen, auf einem Geschirrtuch trocknen. Speck und Zwiebel klein schneiden, Knoblauch zerdrücken und alles zusammen goldbraun rösten, mit den passierten Kartoffeln, Dottern, Petersilie, Salz und Pfeffer mischen. Aus der Masse 8 Knödel formen. Jeweils einen Knödel in ein Krautblatt wickeln. Rohr auf 180°C vorheizen. Feuerfeste Form mit Butter ausstreichen, Knödel mit der Verschlussseite nach unten hineinsetzen,einen Schuß Wasser dazugeben, mit zerlassener Butter bestreichen und 20 Minuten garen. Für die Sauce den Zwiebel blättrig schneiden, in Butter anschwitzen, mit Suppe, Wein und Obers aufgießen, etwas einkochen lassen, salzen und pfeffern. Speckscheiben knusprig braten. Krautknödel auf der Sauce mit der Speckscheibe anrichten.

Kartoffellaibchen mit Blaukraut
60 dag gekochte Kartoffeln, 10 dag Mehl, 6 dag Gries, 1 Ei, 1 EL Butter, 15-20 dag Wurst od. Speck
Kartoffeln schälen und zerdrücken. Wurst oder Speck in Butter anrösten und mit den restlichen Zutaten zu den Kartoffeln geben und zu einem Teig verkneten. Laibchen formen und in Butter auf beiden Seiten goldgelb backen.
Blaukraut: 1 Zwiebel, Butter, 1-2 EL Zucker, 40-60 dag Rotkraut, ca. 1/8 l Essigwasser, 1 Apfel, 1 EL Marillenmarmelade, eventuell Rotwein, Salz, Pfeffer
Zwiebel hacken und goldgelb anrösten, Zucker dazugeben und bräunen. Das fein gehobelte Kraut dazugeben, mit Essigwasser löschen, mit Apfelspalten und Marillenmarmelade verfeinern. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nach und nach mit Rotwein aufgießen, dünsten bis das Kraut weich ist. (ca. 30 min und länger)

Kartoffel-Gnocchi in Tomatensauce
Rezept für 4 Personen
Gnocchi: 1 kg Kartoffel, 200 g Mehl, 1 Ei und 1 TL Salz
Tomatensauce: ca. 250 g geschälte Tomaten, 20 g Butter, 1/2 TL Salz, Basilikum, 1/2 Lorbeerblatt, 1 Prise Zucker, Parmesan, Pfeffer
Die Kartoffel garen, schälen und durch ein Sieb auf eine gut bemehlte Unterlage drücken. Mit Salz und einem Ei gut vermischen. Den Teig gut durchkneten und in kleine Mengen aufteilen. Rollen formen (ca. 2 cm dick) und diese in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Vor dem Garen ca. 1 Stunde trocknen lassen. Die Butter in einem großen Topf zergehen lassen. Die zerkleinerten Tomaten, das Lorbeerblatt und den Basilikum hinzufügen. Zugedeckt ca. 15 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen. Mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Das Ganze bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Sauce die richtige Konsistenz hat. Wenn gewünscht, die Tomaten durch ein Sieb drücken. Die mittlerweile gekochten Gnocchi (5 Minuten weitergaren lassen, wenn sie obenauf schwimmen) in einer Auflaufform mit der Sauce gut vermischen und mit Parmesan bestreuen.

Kürbisgemüse mit Kartoffelnudeln
Kürbisgemüse: ca. 400 g geschälter Hokkaido Kürbis, 50 ml Obers, 50 g Crème fraîche, Salz, 1 TL Kürbiskernöl
Kartoffelnudeln: 250 g gekochte Kartoffeln, 3 EL Mehl, 2 Eidotter, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, ca 500 ml Rapsöl
Kürbisgemüse: Den Kürbis in feine Stifte schneiden, den Obers und die Crème fraîche aufkochen und den Kürbis bei niederer Tempereatur ca. 1 Minute lang köcheln lassen. Mit Salz würzen und mit Kürbiskernöl verfeinern.
Kartoffelnudeln: Die geschälten Kartoffel reiben, das Mehl, die Dotter und die Gewürze zugeben und alles verkneten. Auf der bemehlten Arbeitsfläche den Teig in gleich große Stücke schneiden, zu Nudeln formen und in heißem Öl backen. Dazu passt Rind und Wild (dunkles Fleisch)

Kartoffel-Rettich-Käse
20 dag mehlige Kartoffeln, 1 Becher Sauerrahm, 1 Becher Topfen, 1 fein gehackte Zwiebel, 3 EL geriebener Bierrettich, Salz, Pfeffer, Schnittlauch
Kartoffeln kochen, schälen und noch heiß pressen, mit den restlichen Zutaten gut mischen, würzig abschmecken und mit Schnittlauch bestreuen. Mit einem Bauernschwarzbrot gut gekühlt servieren.

Paprika-Röstkartoffel
Rezept für 2-3 Personen
500 g kleine Frühkartoffeln, 1 Bd. Jungzwiebel, 2 Paprika, 2 Debreziner, Öl, Kräuter, Salz, Pfeffer, Edelsüß-Paprika
Kartoffeln kochen. Jungzwiebel und Paprika in mundgerechte Stücke schneiden. Debreziner in schräge Scheiben schneiden. Kartoffel, Gemüse und die Kräuter in Öl ca.10 Minuten anbraten. Dann die Würstchenscheiben zugeben und noch 10 Minuten mitbraten. Nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.

Gemüseauflauf in Muffinform
Rezept für 12 Stück
4 Eier, 5-6 kleine Kartoffeln, 2 Zwiebel, 1 mittlere Karotte, 1/2 Stange Lauch, 1 Paprika, 1 kleiner Zucchini, 1 handvoll Champignons, 1 TL gemahlener Kümmel, 1 TL Paprikapulver, geriebene Muskatnuss, Salz und Pfeffer, Mehl zum Bestäuben
Kartoffel grob raspeln und beiseite stellen. Restliches Gemüse grob raspeln oder fein hacken und in wenig Olivenöl anbraten. Die Kartoffelraspel zugeben und weiter anbraten. Das Ganze nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen, etwas abkühlen lassen. Die Eier verquirlen und mit Salz, Pfeffer, Muskat, Paprikapulver und Kümmel abschmecken. Die Gemüse-Kartoffel-Mischung zu den Eiern geben und in die Muffinformen füllen und bei 180° C ca. 30 min backen. Wer keine Muffinformen hat, kann den Gemüseauflauf auch in eine befettete Springform füllen und backen (länger!).

Kartoffel-Stangensellerie-Salat
Rezept für 4 Personen
800 g Kartoffel, 150 ml Gemüsebrühe, 1/2 Staude Stangensellerie, 1 Jungzwiebel, 1 Bund Petersilie, 4 EL Weißweinessig, 1 TL Senf, Salz, Pfeffer, 4 EL Öl, 100 g Mayonnaise, 4 EL Joghurt
Die Kartoffeln in der Schale kochen und noch heiß schälen, in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Dabei wird jede Lage mit heißer Gemüsebrühe beträufelt. Mindestens 20 min, besser länger, durchziehen lassen. Es soll ca. 2/3 der Flüssigkeit von den Kartoffeln aufgesogen werden. Inzwischen den Stangensellerie herrichten, dabei schönes Grün beiseite legen. Die Zweige in sehr feine Scheibchen schneiden. Das Grün hacken. Den Jungzwiebel mitsamt schönem Grün und der Petersilie hacken. Alles zum Kartoffelsalat geben. Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Öl zu einer sämigen Sauce rühren, die Mayonnaise und anschließend das Joghurt untermischen. Über den Kartoffelsalat geben und alles sorgfältig mischen. Wenn möglich vor dem Servieren nochmals mind. 15 min ziehen lassen. Nicht kühl stellen!

Kartoffel-Bohnen-Gratin
Rezept für 4 Personen
1/4 kg gekochte Kartoffeln, 200 g gekochte Bohnen (Fisolen), 2 Knoblauchzehen, 2 Tomaten, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, 50g würziger Käse (z. B. Schafskäse), Oliven, Thymian, Butter
Kartoffel in Scheiben schneiden und in eine gefettete Auflaufform legen. Bohnen darauf verteilen. Knoblauchzehen in Scheiben schneiden und darüber streuen. Tomaten häuten, entkernen, klein schneiden und ebenfalls über die Bohnen geben. Mit Salz, Pfeffer und Thymian bestreuen. Schafskäse zerbrökeln und einige Oliven über das Gemüse verteilen, mit Butterflocken belegen und bei ca. 180°C - 200°C ca. 1/2 Stunde backen.

Kartoffelsalat mediterran
Rezept für 4 Personen
600-700 g Frühkartoffeln, 1 Radicchio, 1/2 Bund Basilikum, 5 Tomaten mittelgroß (es gibt schon die 1.österr. Glashaustomaten), 100 g Oliven, 50 g Kapern groß
Marinade: 1 TL scharfer Senf, 2 EL Weißweinessig, 4 EL Olivenöl kaltgepresst, 100 ml Suppe, Salz, Pfeffer, Zucker
Marinade: Senf, Essig, Salz, Pfeffer und eine kleine Prise Zucker verrühren. Olivenöl unter Rühren zugießen, Suppe einrühren. Kartoffeln waschen und kochen, etwas auskühlen lassen und schälen. In nicht zu dünne Scheiben schneiden und noch warm mit der Marinade mischen. Kartoffeln kurz ziehen lassen. Radicchio waschen, in mundgerechte Stücke zupfen. Basilikum hacken, Tomaten in Spalten schneiden. Oliven, Kapern, Tomaten, Radicchio und Basilikum zu den Kartoffeln geben, evtl. nachwürzen.

Frühkartoffeln mit Lachscreme
Rezept für 4 Portionen
8 mittelgroße Frühkartoffeln, etwas Rapsöl
Lachscreme: 1 mittelgroße rote Zwiebel, 1/2 Bund Schnittlauch, 200 g frisches Lachsfilet, 1 EL Zitronensaft, 1 EL Orangensaft, 1/2 TL Paprika (edelsüß), 1 EL Rapsöl, 125 g Frischkäse, 1 TL geriebenen Meerrettich (Glas), Salz, Pfeffer, etwas roter Pfeffer
Frühkartoffeln gründlich waschen, jede Kartoffel dünn mit Rapsöl bepinseln und in Alufolie packen. Kartoffelpäckchen auf den Backofenrost legen, im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad auf der mittleren Schiene ca. 40 Minuten backen. Zwiebel schälen und fein würfeln, Schnittlauch in Röllchen schneiden. Lachs von Gräten befreien und in sehr feine Würfel schneiden. Lachswürfel mit Zwiebelstückchen, Schnittlauchröllchen, Zitronen- und Orangensaft, Paprika und Rapsöl mischen. Mischung mit Klarsichtfolie abdecken und für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Danach mit Frischkäse und Meerrettich mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die fertigen Kartoffeln aus der Alufolie nehmen und auf Teller legen. Mit der Gabel aufdrücken, jeweils eine Portion Lachscreme dazu geben, mit rotem Pfeffer bestreuen.

Kartoffel-Rettich-Käse
20 dag mehlige Kartoffeln, 1 Becher Sauerrahm, 1 Becher Topfen, 1 fein gehackte Zwiebel, 3 EL geriebener Bierrettich, Salz, Pfeffer, Schnittlauch
Kartoffeln kochen, schälen und noch heiß pressen, mit den restlichen Zutaten gut mischen, würzig abschmecken und mit Schnittlauch bestreuen. Mit einem Bauernschwarzbrot gut gekühlt servieren.

Radieschen-Kartoffel-Suppe
1 Bund Radieschen mit Grün, schwaches 1/2 kg Kartoffeln, 1-2 Karotten, 5 dag Lauch, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, Schnittlauch, 3 dag Butter, 3/4 l Gemüsebrühe (Würfel), 1/8 l Obers, Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Kartoffeln und Karotten schälen, würfelig schneiden. Zwiebel und Lauch fein hacken und in Butter leicht anschwitzen. Kartoffeln und Karotten mitrösten, mit Suppe aufgießen, ca. 15 Minuten weich kochen. Knoblauch pressen und mit dem Obers zur Suppe geben. Radieschen in der Zwischenzeit in feine Streifen schneiden und etwas Grün fein hacken. Einen kleinen Teil von den Radieschen als Suppeneinlage auf die Seite geben. Restliche Radieschen und das Grün zur Suppe geben, diese mit einem Mixstab pürieren. Pikant würzen. Suppe anrichten, mit geschnittene Radieschen und Schnittlauch bestreuen.

Kartoffel-Pastinaken-Püree
900 g Kartoffeln, 450 g Pastinaken, 1/4 l Sauerrahm, 50 g Butter, Salz, Pfeffer
Kartoffeln und Pastinaken schälen, grob würfeln und in Salzwasser zum Kochen bringen, ca. 15 Minuten (bis Kartoffeln zart sind). Abgießen, Sauerrahm und Butter beigeben und pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Bunter Vogerlsalat
10 dag Vogerlsalat, 1/2 Kopf Blattsalat, 1-2 Karotten, 1 Bund Radieschen, 2 gekochte, speckige Kartoffel, 2 kleine Zwiebeln (evtl. rot), 2 hart gekochte Eier, Kräuter zum Bestreuen
Senfdressing: 1 TL Senf, 2 EL Balsamicoessig, 4 EL Walnussöl, 1 Prise Zucker, Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Salat und Vogerlsalat waschen und bei Bedarf zerkleinern, Karotten schälen und grob raspeln. Radieschen blättrig schneiden. Die gekochten Kartoffeln schälen und in Würfel oder Scheiben, Zwiebel in feine Ringe schneiden. Für das Dressing Senf mit Essig und Öl gut verrühren, mit den Gewürzen pikant abschmecken und über das Gemüse geben, gut durchmischen, mit Eispalten und Kräutern garnieren.

Salat "Winterfreude"
1 Chinakohl, 1/4 Sellerie, 1 Pastinakwurzel (50g), 1 Stange Lauch, 2 Karotten, 2 gekochte Kartoffeln, 150g Hartkäse (gut ist Ziegen- oder Schafkäse)
Marinade: 4 EL Distelöl, 2 EL Essig, 4 EL Wasser, Salz, Pfeffer, als Abwechslung mit Sauerrahm.
Chinakohl waschen und schneiden, Sellerie und Pastinakwurzel grob raspeln, Lauch in Ringe schneiden, Karotten in 4 cm lange dünne Stifte schneiden, Hartkäse und Kartoffeln würfeln. Alles vermengen. Die Zutaten für die Marinade gut verrühren und über den Salat gießen. Der Salat ist sehr sättigend, es reicht eine dicke Suppe vorweg als Mittagessen. Gut geeignet als leichtes Abendessen mit Brot.

Überbackenes Sauerkraut
Rezept für 4 Personen
1/2 kg Sauerkraut, 1 Zwiebel, 30 dag Geselchtes, 70 dag Kartoffeln, 1/4 l Milch, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Butter, Öl, Kümmel, Wacholderbeeren, Suppe, Semmelbrösel
Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Sauerkraut ein paar mal durchschneiden. Zwiebel in Öl anschwitzen, Sauerkraut, Lorbeerblatt, Kümmel und Wacholderbeeren zugeben. Geselchtes zugeben und alles weichdünsten. Kartoffel schälen, in Würfel schneiden und in Salzwasser weichkochen. Kartoffel zerdrücken und mit Milch, Muskatnuss, ca. 2 EL Butter und Salz zu einem Püree verarbeiten. Geselchtes aus dem Kraut heben und in Würfel oder Streifen schneiden. Befettete Form mit Bröseln ausstreuen. Sauerkraut, Geselchtes und Kartoffelpüree abwechselnd in die Form schichten, mit wenig Suppe begießen, mit Püree abschließen. Im Rohr bei 160°C ca. 1/2 Stunde backen.

Kartoffel-Lauchsuppe
Rezept für 4 Personen
70 dag Kartoffeln, 1 Stange Lauch, 1 kl. Zwiebel, 3/4 l Suppe (Würfel), 1/8 l Schlagobers, Petersilie, Butter, Majoran, Lorbeerblatt, Muskatnuss, Salz, Pfeffer
Kartoffeln waschen und schälen. 2 Kartoffel klein würfelig schneiden, die übrigen grob. Lauch waschen und in feine Streifen schneiden, Zwiebel schälen und fein schneiden. Einen EL Butter erhitzen, grob geschnittene Kartoffeln, den halben Lauch, Zwiebel und 1 TL Majoran anschwitzen und mit Suppe aufgießen. Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer und geriebene Muskatnuß zufügen und ca. 20 Minuten kochen. Sahne einrühren, Lorbeerblatt entfernen und Suppe kurz pürieren. In der Zwischenzeit die klein geschnittenen Kartoffeln und den restlichen Lauch in wenig Salzwasser bißfest kochen und als Suppeneinlage verwenden. Mit gehackter Petersilie bestreuen.

Kartoffellaibchen mit Karottengemüse
Rezept für 4 Personen
60 dag mehlige Kartoffel, 15 dag glattes Mehl, 6 dag Gries, 1 Ei, Salz und Muskat, 1 Zwiebel und 15 dag Schinken oder Wurst
Zwiebel und Schinken (Wurst) klein schneiden und anrösten, auskühlen lassen. Kartoffeln kochen, schälen und zerdrücken, mit den restlichen Zutaten zum Teig verkneten (einschließlich Zwiebel-Schinken) und etwas rasten lassen. Teigrollen machen (Durchmesser 5-7cm) und Laibchen herunterschneiden, in Butter goldbraun braten.
Dazu passt gedünstetes Karottengemüse und grüner Salat.

Gemüsecurry mit (Süß-)Kartoffeln
Rezept für 4 Personen
250 g grüne Bohnen, Salz, 1 Bd. Jungzwiebel, 3-4 Chilischoten, 1 haselnussgroßes Stück Ingwer, 300 g Karotten, 500-700 g (Süß-)Kartoffeln, 5 EL Öl, 4 Msp. Kurkumapulver, je 3 Msp. Kümmel- und Paprikapulver, je 2 Msp. Kardamom- und Nelkenpulver, je 1/4 l ungesüßte Kokosmilch und Gemüsebrühe, 100 g Joghurt
Bohnen putzen, schräg halbiert in Salzwasser blanchieren, abtropfen lassen. Jungzwiebeln putzen, das Grüne in dünne Streifen schneiden, das Weiße hacken. Chilischoten längs halbieren, entkernen, waschen und feine Streifen schneiden. Ingwer schälen und hacken. Karotten und Kartoffel schälen und in kleine Stücke schneiden. 3 EL Öl erhitzen, Zwiebelweiß, Ingwer, Chili und Gewürze anbraten. 3/4 davon entnehmen, beiseite stellen. Restliches Öl in die Pfanne/Wok geben, Kartoffeln anbraten, dann Kokosmilch und Gemüsebrühe dazugießen und alles zugedeckt 7 min köcheln lassen. Karotten, Bohnen, Zwiebelgrün und Würzmischung -bis auf einen EL- hinzufügen. Das Curry noch 3 Minuten weitergaren, mit Salz abschmecken. Das Joghurt mit der restlichen  Würzmischung glatt rühren. Das Gemüsecurry nach Belieben mit gehackten Korianderblättern garnieren und mit dem gewürzten Joghurt servieren.

Grüner Kartoffel-Salat
1/2 kg Kartoffeln, 1 Salatgurke, 1 Zwiebel, 3 EL Sauerrahm, Salz, Pfeffer, 1 Bd. Dill, 100g Joghurt
Kartoffeln waschen, in Salzwasser 20-30 min kochen lassen und anschließend in Scheiben schneiden. Gurke waschen und in feine Scheiben schneiden.
Joghurt und Sauerrahm verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und den feingehackten Dill untermengen und auf die Gurken geben, ziehen lassen. Kartoffelsalat mit Öl, Essig, Salz und Pfeffer marinieren und etwas ziehen lassen. Zum Schluss beides vermischen.

Mallorcinischer Kartoffelsalat
Rezept von Hilde Huber
500g kleine Frühkartoffel, 1/2 Bund Petersilie, 1 Knoblauchzehe, 1/4 KL gemahlenen Kreuzkümmel, 1 TL Salz, 3 EL Zitronensaft, 5 EL Olivenöl, Pfeffer
Frühkartoffeln gut waschen und mit der Schale in Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Alle restlichen Zutaten verrühren. Kartoffeln abgießen und vierteln, in einer großen Schüssel mit dem Dressing vorsichtig mischen.

Erdäpfelkäs 
Rezept von Maria Kreutner
3 mittelgroße Erdäpfel, 1 kleine Zwiebel, 1 Becher Sauerrahm, Salz, Pfeffer
Erdäpfel kochen, schälen und einige Stunden auskühlen lassen, fein reiben. Zwiebel fein hacken und zu den Kartoffeln geben. Sauerrahm löffelweise unterrühren, bis eine streichbare Masse entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Der Erdäpfelkäs schmeckt hervorragend zu würzigem Bauernbrot, kaltem Braten und Speck.

Erdäpfelstrudel
Rezept für 4 Personen
1/2 kg mehlige Kartoffeln, 1 Zwiebel, Petersilie, 4 Dotter, 1 Ei, 6 dag Schinken oder gekochtes Geselchtes, 2 Blätter Strudelteig, 4 EL Butter, Majoran, Salz, Pfeffer
Kartoffel waschen, 30 dag weich kochen und zerdrücken. Zwiebel und Schinken fein schneiden, in 1 EL Butter anschwitzen und mit der gehackten Petersilie zur Erdäpfelmasse geben. Restliche Erdäpfel schälen und in 1/2 cm große Würfel schneiden. Kurz überkochen, abseihen und in 1 EL Butter anschwitzen, zur Masse geben. 4 Eidotter einzeln mit Salz, Pfeffer und Majoran unter die Masse ziehen. 2 EL Butter schmelzen, etwas abkühlen lassen und mit 1 Ei mit dem Mixer verrühren. Ein Küchentuch leicht befeuchten und auflegen, Strudelblätter doppelt auflegen mit Butter-Ei-Mischung bestreichen. Erdäpfelmasse in Spritzsack ohne Tülle füllen und auf das untere Drittel der Teigfläche aufspritzen. Strudel mit Hilfe des Tuches einrollen und mit Butter-Ei-Mischung bestreichen, auf Backpapier legen und im vorgeheizten Backrohr bei 200°C 20 Minuten backen, schräg schneiden und mit Endiviensalat servieren.

Prinzesskartoffeln
2 Kuchenbleche, 4-6 Personen 
1kg mehlige Kartoffeln, 2 Dotter, 1 Sackerl Parmesan (nach Geschmack), 100g Butter, Salz, Muskat
Kartoffel weich kochen, schälen und passieren, zerlassene Butter einrühren und etwas abkühlen lassen. Dotter, Parmesan, Salz und Muskat dazugeben und gut vermischen. Die Kartoffelmasse in einen Spritzsack einfüllen und auf ein Backblech kleine Rosetten spritzen, evt. mit Ei bestreichen, bei 180°C 10-15min backen, bis sie Rosettenspitzen Farbe annehmen. Passt gut zu Fleischgerichten.

Unterinntaler Krautgröstl
Rezept für 3-4 Personen
1/4 - 1/2 kg Kartoffel, 1/4kg Kraut, 1-2 Zwiebeln, Salz, Butter
Kartoffel kochen, schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Kraut fein schneiden. Butter in großer Pfanne erhitzen, die Zwiebel goldgelb braten, das Kraut mitrösten und mit einem Schuss Wasser aufgießen, zugedeckt dünsten bis es weich ist. Abdecken und die Flüssigkeit verdampfen lassen, Kartoffel darunter mischen, salzen und mit einem Stück Butter verfeinern, mit grünem Salat servieren.

Rosmarinkartoffel
Rezept für 4 Personen als Beilage
1/2 kg Kartoffel, 50g Butter, Salz, Rosmarin
Kartoffel waschen, schälen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. In eine befettete, feuerfeste Form schichten, salzen, mit Rosmarin bestreuen und 1/2 Stunde im Rohr bei 180°C backen. Schmeckt hervorragend zu Huhn und Lamm.

Käsekartoffel
Rezept für 4 Personen
500 g Kartoffeln, 250 g Käse, Salz, Pfeffer, 80 g Butter, 1 Zwiebel
Die Kartoffel in der Schale kochen, schälen und in nussgroße Würfel schneiden. Die Zwiebel in Ringe schneiden und in Butter goldgelb braten. Die Kartoffel in einer Bratpfanne mit etwas Butter anrösten, mit geriebenen Käse bestreuen, mit Zwiebelringe bedecken und sofort servieren. Dazu passt grüner Salat!

Französischer Gemüsesalat
Rezept für 4 Personen
1/2 kg Karotten, 1/2 Sellerie, 1/2 kg Kartoffeln, 1 kl.Pkg. Tiefkühlerbsen, 6 Essiggurken süßsauer, 1 Petersilwurzel (wenn möglich), Mayonnaise, Salz und Pfeffer
Karotten, Sellerie und Kartoffeln klein würfelig schneiden, weich dünsten, auskühlen lassen. Essiggurken klein schneiden und mit den aufgetauten Erbsen zum Gemüse geben. Mayonnaise nach Geschmack darunter mischen, mit Essiggurkenwasser, Salz und Pfeffer abschmecken.

Thunfischsalat
Rezept für 4 Personen
Verschiedene Salate, 20 dag Kartoffel, Jungzwiebel (nach Geschmack), 1 Gurke, 1 Glas Maiskölbchen, 1 Dose Sardellenringe, 1 Glas Oliven, 1 Dose Thunfisch, 4 Eier, Salz, Pfeffer, Essig, Olivenöl, Senf
Salate waschen und zupfen, die Gurke schälen und in Scheiben schneiden. Jungzwiebel fein ringelig schneiden. Sardellenringe und den Thunfisch in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Kartoffel kochen, schälen und in Scheiben schneiden. Die Eier hart kochen. Die Jungzwiebel und die Sardellenringe mit Salz, Pfeffer, 1/16 l Essig, 3/16 l Olivenöl und 1 TL Senf vermengen und mit etwas Wasser verdünnen. Die Kartoffel und die Gurke mit der Marinade übergießen und mit Salz und Peffer würzen. Den marinierten Salat auf einem Teller auflegen, das marinierte Gemüse, den Thunfisch und die Sardellenringe einfüllen. Mit Eischeiben, Oliven und Maiskölbchen garnieren.