Kartoffel-Speck-Rolle mit Kohl
Rezept für 4 Personen
1 kg Kartoffeln, 250 g Mehl, Salz, Muskat, 1 Ei, 3 dag Butter, 1/2 Kohl, 150 g Speckwürfel, Salz und Pfeffer
Kartoffeln weich kochen, schälen und zerdrücken, mit Mehl, Salz, Muskat und Ei zu einem Teig verarbeiten. Kohl in Streifen schneiden. Speckwürfel in Butter rösten, Kohl mitrösten, etwas salzen und pfeffern. Kartoffelteig mit Mehl zu einem Rechteck ausrollen, mit Kohl-Speckwürfel bestreuen und einrollen. Kartoffelrolle in ein befettetes Tuch packen, die Enden zubinden. In Salzwasser 20 Minuten kochen. Kartoffelrolle in Scheiben schneiden, mit Blaukrautsalat servieren.

Kohlstrudel mit getrockneten Steinpilzen
Rezept für 4-6 Personen
2 Pkg. Strudelteig, etwas Butter; 600 g Kohl, 30 g getrocknete Steinpilze, 2 Zwiebeln (100 g), 2 Knoblauchzehen, 2 EL Olivenöl, 2 EL Weißwein, 1 Suppenwürfel (Gemüse), Salz, Thymian, Muskatnuss, Pfeffer, Cayennepfeffer, 100 g Frischkäse
Steinpilze klein schneiden und 1/2 Stunde in lauwarmen Wasser einweichen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Grobe Rippen vom Kohl herausschneiden, Kohlblätter in feine Streifen schneiden. Zwiebel in Olivenöl erhitzen, Kohl mitrösten, Knoblauch zugeben. Mit Weißwein aufgießen, Suppenwürfel, Salz, Thymian, Muskat, Pfeffer und eine Spur Cayennepfeffer zugeben. Steinpilze mit ca. 3 EL Einweichwasser zum Kohl geben, zugedeckt noch ca. 5 Minuten dünsten. Frischkäse einrühren und abschmecken.
Strudelblätter mit weicher Butter bepinseln, mit Brösel bestreuen, Fülle darauf verteilen, einrollen und im Rohr bei 180°C 35-45 Minuten backen.

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Risotto mit Kohl und Räucherlachs
Rezept für 4 Personen
1/4 l Risottoreis, 1/2 l Wasser, 1/8 l süßer Rahm, 1/8 l Weißwein trocken, 1 TL Salz, 1 Zwiebel, 1/2 Kohl, 150-200g Räucherlachs, 50g geriebener Parmesan, frisch gemahlener Pfeffer, Olivenöl
Zwiebel würfelig, Kohl und Lachs in Streifen schneiden. Zwiebel in Olivenöl glasig anbraten, Reis kurz mitrösten, mit Wasser, Rahm und Weißwein aufgießen, aufkochen lassen, salzen und bei mittlerer Hitze garen. Öfters umrühren! Nach halber Garzeit Kohl und Lachs zum Reis geben. Parmesan auf dem Risotto verteilen und mit frisch gemahlenem Pfeffer servieren.

Kohlstrudel (1)
Rezept für 4 Personen
Topfenteig: 250 g Butter, 300g Mehl, 250 g Magertopfen, Salz
Fülle: 1 kg Kohl, 200 g Bauchspeck, 1 Zwiebel, 2 Eier, Salz, Pfeffer, evtl. Kümmel, 2 EL Brösel oder Vollkornmehl
Teig: Butter auf das Mehl bröseln, Topfen und Salz dazugeben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. In eine Frischhaltefolie wickeln und gut rasten lassen.
Fülle: Speck klein würfeln, Zwiebel fein hacken und beides anrösten. Kohl fein hobeln oder fein schneiden und zum Speck geben. Mit etwas Wasser aufgießen, würzen und ca. 15 Minuten dünsten lassen. Die Masse überkühlen lassen, Eier und Brösel (oder Vollkornmehl) einrühren. Strudel füllen, mit Ei bestreichen und ca. 40 Minuten bei 180°C backen.

Kohlstrudel (2)
Beilage z. B. zu Wildbraten
1 Pkg. Strudelblätter mit 2 Blättern, 1/4 kg Kartoffeln, 1 Kohlkopf, 3 Eier, 2 dag Maizena, 1 Zehe Knoblauch, 2 EL Butterschmalz, Salz, weißer Pfeffer, evtl. Kümmel
Kohlkopf vierteln, Strunk ausschneiden. Kohlblätter waschen und in Quadrate schneiden von ca. 2 cm Kantenlänge. In Salzwasser überkochen, mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und trocken tupfen. Kartoffeln weich kochen, schälen und in Würfel schneiden. Kartoffeln, Kohl, Eier und Maizena gut vermischen und mit zerdrücktem Knoblauch, Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Butterschmalz zerlassen. Strudelblätter überlappend auflegen (auf einem Backpapier) und an den Nahtstellen mit flüssigem Butterschmalz bestreichen. Die Kartoffel-Kohlmasse darauf verteilen und den Strudel mit Hilfe des Backpapiers einrollen. Mit restlichem Butterschmalz bestreichen, auf ein Backblech legen und bei 180°C goldgelb backen.

Nudelauflauf mit Kohl
Rezept für 4 Personen
1 frischer Kohl, 450 g Nudeln, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 200 g Schinken, 50 g Butter, 3-4 Eier, 150 g geriebenen Käse, Salz, Pfeffer, Muskat
Nudeln kochen, Zwiebel, Knoblauch und Schinken fein schneiden, Kohl in Streifen schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Schinken in Olivenöl anrösten, nach und nach den Kohl dazugeben und kurz mit Deckel abdecken und dünsten. Butter abtreiben und mit den Dottern verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Eiklar zu Schnee schlagen. Nudeln, Kohl, Butter und Schnee gut mischen, in eine Auflaufform füllen, mit geriebenem Käse bestreuen und bei 180°C ca. 30 Minuten überbacken.

Rahmiger Kohl als Beilage
1 kleiner Kohl, 50 g gewürfelter Speck, 1 Zwiebel, 100 ml Suppe, 50ml Weißwein, 1 kleiner Becher Creme fraîche, Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Den Kohl halbieren und den Strunk entfernen, in Streifen schneiden. Speck in einem Topf anbraten, den klein geschnittenen Zwiebel mitrösten, Kohl dazugeben und mit Weißwein und Suppe aufgießen. Etwas dünsten lassen, salzen und pfeffern, zuletzt die Creme fraîche einrühren. Passt gut zu Fleisch.

Wirsing-Kokosgemüse
800 g Kohl, 2 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 rote Chilischote, 3 EL Öl, 400 ml ungesüßte Kokosmilch, 1/2 TL Zitronenschale, Salz, Pfeffer, 50 g Kokosflocken
Wirsing waschen und in 2 cm breite Streifen schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken, die Chilischote längs halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne (Wok) erhitzen und die Wirsingstreifen 5 Minuten anbraten. Die Zwiebel, den Knoblauch und die Chilistreifen dazugeben und alles ca. 2 Minuten anbraten. Mit Kokosmilch aufgießen, die Zitronenschale dazugeben und mit Salz würzen, das Gemüse bissfest garen. Nochmals mit Salz und Pfeffer würzen, mit Kokosraspeln garnieren und servieren.

Feines in Wirsing eingepackt
Rezept für 4 Personen
3 Brötchen vom Vortag, 1/4 l Milch, 50 g Zwiebeln fein geschnitten, 100 g geräucherter Tofu in feine Würfel geschnitten, 2 EL fein gehackte Petersilie, 1 EL Butter, 200 g würfelig geschnittener Schafskäse, 1 Ei, Salz, Pfeffer, 1 Knoblauchzehe fein gehackt, milder Paprika, ca. 12 Wirsingblätter, Schnittlauch, 3 enthäutete Tomaten (evtl. aus der Dose), 100 ml Gemüsebrühe, 1/8 l Weißwein, 125 g saurer Rahm, Pfeffer
Brötchen in dünne Scheiben schneiden, in die angewärmte Milch legen und 20 Minuten darin ziehen lassen. Zwiebeln mit Tofu und Petersilie in Butter anschwitzen, dann mit Brötchen und Schafskäse mischen und grob hacken. Das Ei unterrühren und mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Paprika würzen. Die Wirsingblätter ca. 10 – 20 Minuten kochen, bis sie so weich sind, dass sie sich wickeln lassen. In kaltem Wasser kurz abschrecken und abtropfen lassen. Immer ein Blatt mit ca. 1 EL der Masse füllen und ein kleines Päckchen daraus machen. Die Päckchen können mit blanchiertem Schnittlauch zugeschnürt werden. Die Wirsingpäckchen in eine kleine Auflaufform legen.
Die enthäuteten und entkernten Tomaten würfelig schneiden und mit der Gemüsebrühe, dem Weißwein und dem Sauerrahm mischen. Die Mischung mit Pfeffer und Salz abschmecken und über die Wirsingpäckchen gießen. Das ganze zugedeckt im Backrohr bei 220° ca. 30 Minuten garen. Vor dem Servieren mit Petersilie garnieren. Dazu passen Kartoffeln.

Wirsingsalat
1 Wirsingkohl, 250 g Speckwürfel, 1 Zwiebel, 1 kleine rote Pfefferoni, 1,5 dl Kressedressing, Pfeffer
Den Wirsing halbieren oder vierteln und waschen. Mit einem großen Messer von der Spitze her in feine Streifen schneiden. 200 g Speckwürfel langsam knusprig braten, die Hälfte für die Garnitur zur Seite stellen. 1 Zwiebel fein hacken und im Speckfett andämpfen. 400 g Wirsing fein geschnitten darunter mischen. 1 kleine rote Peperoni halbieren, Kerne entfernen, in kleine Würfel schneiden und beigeben. Ein paar Minuten dämpfen lassen. Danach alles in eine Salatschüssel geben, Pfeffer aus der Mühle und 1,5 dl Kresseessig über den Salat geben und diesen zugedeckt 1-2 Stunden ziehen lassen. Beim Servieren die restlichen Speckwürfel darüberstreuen.

Kohl-Chinakohl-Salat
1/2 Kopf Kohl, 1/2 Chinakohl, evtl. 1-2 Karotten, 1 kleine Zwiebel, 1-2 Knoblauchzehen, 6 EL Olivenöl, Apfelessig, 1 TL süßer Senf, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, evtl. Kräuter
Kohl und Chinakohl in feine Streifen schneiden, Karotten raspeln, Zwiebel und Knoblauch fein schneiden und alles gemeinsam in eine Schüssel geben. Alle Zutaten für die Marinade mischen und über den Salat gießen, angedrückt ca. eine Viertelstunde ziehen lassen, mischen und vor dem Servieren mit Kräutern bestreuen.

Putensteaks mit scharfem Wirsingkohl
Rezept für 4 Personen
3 Zwiebeln, 1/2 Wirsing, 1 Knoblauchzehe, 4 EL Rapsöl, 1 EL Gemüsebrühe, 2 EL Tomatenmark, 4 Putensteaks, etwas Salz und Pfeffer, 2 EL Mehl, etwas Cayennepfeffer, etwas Zucker, Petersilie zum Garnieren
Zwiebeln schälen. 1 Zwiebel in grobe Würfel, 2 in Ringe schneiden. Wirsing putzen, waschen und in Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln. 2 EL Rapsöl in einer Pfanne mit hohem Rand erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Wirsing zufügen, kurz mitbraten. Mit 1/2 l Wasser ablöschen, Gemüsebrühe einrühren, aufkochen. Tomatenmark einrühren und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten garen. Steaks waschen, trocken tupfen. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Steaks darin bei starker Hitze 2-3 Minuten von beiden Seiten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, warm stellen. Zwiebelringe in Mehl wenden und im heißen Bratfett goldbraun braten. Wirsing mit Salz, Cayennepfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Wirsing, Steaks und Zwiebelringe anrichten. Mit Petersilie garnieren.

Kartoffel-Kohl-Strudel
1 Pkg. Strudelteig mit 2 Blättern, 1/4 kg Kartoffeln, 1 Kohl, 3 Eier, 2 dag Maizena, 1 Knoblauchzehe, 2 EL Butterschmalz, Salz, Pfeffer, Kümmel, Butter
Den Kohl vierteln und den Strunk entfernen. Die Kohlblätter waschen und in ca. 2 cm große Quadrate schneiden und in Salzwasser überkochen. Abschrecken und abtropfen lassen. Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser kochen, abseihen, schälen und würfeln. Die Kartoffeln, den Kohl und die Eier mit Maizena gut vermengen, mit dem Knoblauch zerdrücken und mit Kümmel würzen. Den Butterschmalz zergehen lassen, die Strudelteigblätter überlappend auflegen und mit Schmalz bestreichen. Die Masse darauf verteilen und den Strudel rollen. Den Strudel bei 180°C goldgelb backen.

Gebackener Kohl
Kohl, Salz, Knoblauch, Mehl, Eier und Brösel
Die äußeren Blätter vom Kohl entfernen. Kohlkopf vierteln und im kochenden Salzwasser mit Knoblauch blanchieren. Die Kohlviertel panieren und in heißem Öl goldbraun backen.

Kohlrouladen mit Polenta
8 gleich große Kohlblätter, 500 ml Wasser, 50 g Butter, Salz, 180 g Polenta, 2 Eier, Öl
Die Kohlblätter blanchieren. Das Wasser mit der Butter und dem Salz aufkochen lassen. Den Polenta dazugeben und so lange rühren bis sich der Polenta von der Pfanne löst. Etwas überkühlen lassen und die Eier dazugeben. Die Polentamasse auf die Kohlblätter aufteilen und einwickeln. In einer leicht mit Öl bestrichenen Pfanne bei mittlerer Hitze backen und am besten mit Erdäpfel und einer frischen Tomatensoße servieren. Tipp: Sie können z.B. Speck oder verschiedene Gemüse in die Fülle geben.