Rahmkraut
Rezept für 4 Personen
1 Frühkraut, 30 g Butter, 1/8 l Rahm, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, evtl. Kümmel, Gemüsebrühe bei Bedarf 
Kraut in feine Streifen schneiden, in Salzwasser kurz überkochen, abtropfen lassen, in zerlassener Butter kurz anschwitzen, mit Obers aufgießen und sämig einkochen. Eventuell mit Gemüsebrühe aufgießen, falls das Kraut länger bräuchte, bis es weich ist. Mit Salz, Pfeffer, evtl. Kümmel und Muskatnuss würzen. Passt als Beilage zu faschierten Laibchen oder Gegrilltem

Spitzkraut mit Champignons
Rezept für 2 Personen
500g Spitzkraut, 2-3 Tomaten, 1 Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, Öl, Salz, Pfeffer, Gemüsebrühe
Kraut fein hobeln. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, in Öl anschwitzen. Kraut und die Tomatenspalten zugeben, mit etwas Gemüsebrühe aufgießen und 10 Minuten garen. In der Zwischenzeit die Champignons putzen, vierteln und in Öl gut anrösten. Das Kraut mit den angerösteten Champignons vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Heurigen servieren.

Safrankraut
1 kleines Frühkraut, 250 g Frühkartoffeln, 2 Jungzwiebeln, 1 Briefchen Safranfäden, 1 EL Butter, ¼ l Gemüsebrühe, ¼ l Rahm, Salz, Pfeffer
Das Kraut in dünne Streifen und die Jungzwiebel in feine Ringe schneiden, die Kartoffeln schälen und würfeln. Jungzwiebel und Kartoffeln in Butter anbraten. Safran in der Gemüsebrühe auflösen und mit dem Rahm zum Gemüse geben, aufkochen lassen, Kraut zugeben, salzen und zugedeckt garen, mit Pfeffer abschmecken. Evt. mit Sojasoße verfeinern.

Krautsalat süß-scharf
Rezept von Claudia, „Wissen wie Asien denkt“
Krautkopf klein, Salz, Essig, Zucker, Cayennepfeffer / Chilipaste, Fischsauce, 3 EL Öl
Kraut waschen, in dünne Streifen schneiden oder hobeln, salzen und kneten bis es weich ist. Die restlichen Zutaten zu einer Marinade rühren und unter das Kraut mischen. Einige Minuten ziehen lassen. Für Kinder ohne Chilipaste, Cayennepfeffer – da nehmen Sie schwarzen Pfeffer aus der Mühle!

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Warmer Krautsalat (1)
1 Weißkraut, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 2 TL Rapsöl, Salz, Pfeffer, Kümmel, etwas Weißwein, Zucker bzw. Süßstoff, 100 g Speckwürfel, Essig
Die fein gehackte Zwiebel anrösten und etwas Zucker oder Süßstoff beigeben. Das gehobelte Kraut, den Knoblauch sowie Salz, Kümmel dazugeben, mit Weißwein ablöschen und bissfest garen. Die knusprig gerösteten Speckwürfel dazugeben und gut durchmischen. Schmeckt hervorragend zu Schweinebraten.

Warmer Krautsalat (2)
Rezept für 4 Personen
500 g Weißkraut, 100 g Speck, Salz, Kümmel, 1 Prise Zucker, Essig
Kraut hobeln, in Salzwasser mit etwas Kümmel, Zucker und Essig einige Minuten kochen und zugedeckt weichziehen lassen, abseihen und noch heiß mit Essig marinieren. Speck rösten, über das Kraut streuen, evtl. nachwürzen.

Krautsuppe mit Putenwürstchen
Rezept für 4 Personen
1 Kopf Weißkraut, 2 Zwiebeln, 1 EL getrockneter Majoran, 2 gehackte Knoblauchzehen, 1/2 TL Kümmel, 1 EL Paprikapulver, 1 Schuss Essig, 2 Paar Putenwienerle, ca. 1-1,5 l Gemüsebrühe.
Das Kraut putzen, den Strunk entfernen und in Streifen schneiden. Zwiebeln hacken und in Öl anschwitzen, Kraut kurz darin schwenken, Majoran, Knoblauch, Kümmel, Paprikapulver und Essig beigeben und alles durchrühren. Putenwienerle in Scheiben schneiden, kurz mit dem Kraut mitrösten und dann das Ganze mit der Gemüsebrühe aufgießen und ca. 20 Minuten köcheln lassen.

Weißkraut-Wok
Rezept für 2 Personen
200 g Weißkraut, 1/2 Paprika, 1/2 Zwiebel, 50 g Lauch, 60 g Karotten, 60 g Kohlrabi, 1 Knoblauchzehe, 3 EL Öl, 6 EL Sojasauce, Curry, Pfeffer, Salz, evtl. etwas Kokosmilch
Kraut und Paprika in feine Streifen schneiden, Lauch in Ringe, Karotten und Kohlrabi in Stifte, Zwiebel und Knoblauch fein schneiden. Öl im Wok erhitzen, das Gemüse portionsweise darin anbraten, mit Sojasauce, Curry, Salz und Pfeffer würzen, nach Belieben mit etwas Kokosmilch aufgießen. Ca. 5 Minuten auf mittlerer Temperatur köcheln lassen und mit Basmati Reis servieren.

Krautstrudel
Rezept für 4 Personen
2 große Zwiebeln fein gehackt, 300 g mageres Rinderhackfleisch, 1 Stange Lauch fein geschnitten, 200 g Champignons fein geblättelt, 300 g Weißkraut fein geschnitten, 200 g milder Bergkäse gerieben, 2 Eidotter, Salz, Pfeffer, 1 Packung Blätterteig, 1 Eiweiß zum Bestreichen
In einer beschichteten Pfanne die Zwiebeln anrösten, Hackfleisch dazugeben und gut anbraten. Dann Lauch, Champignons und Kraut dazugeben und etwas dünsten lassen. Mit Salz, Pfeffer gut würzen und abkühlen lassen. Die Dotter hineingeben und durchmischen. Die Masse auf dem ausgerollten Blätterteig verteilen, den Teig einschlagen und die Enden festdrücken. Den Strudel mit Eiweiß bestreichen und im vorgeheizten Backrohr bei 200° ca. 30 Minuten backen. Mit einer Sauerrahmsauce mit Kräutern servieren.

Weißkraut mit Marillen
Rezept für 4 Personen
1 kg Weißkraut, 40g Butter, 1 große Zwiebel, 1 kleine Dose Marillen, Essig, Zucker, Salz, Pfeffer, gehackte Petersilie
Kraut fein schneiden, Zwiebel hacken. Zwiebel in Butter anschwitzen, Kraut zugeben, mitrösten, mit 1/8 l Wasser aufgießen, salzen und ca. 30 Minuten dünsten lassen. Marillen in Streifen schneiden und zum Kraut geben, noch 10 Minuten mitkochen. Mit Marillensaft, Essig, Zucker und Pfeffer pikant abschmecken, mit Petersilie servieren. Passt zu kurz gebratenem Fleisch oder zu faschierten Laibchen.

Krautbrote überbacken
Rezept für 4 Personen
4 große Scheiben Schwarzbrot, 400 g Kraut, 1 große Zwiebel, 150 g Käse, 1 Eigelb, Salz, Pfeffer, 2 Zehen Knoblauch, Thymian und Schnittlauch, Olivenöl
Zwiebel und Knoblauch fein schneiden, in etwas Olivenöl anschwitzen. Kraut fein schneiden, zum Zwiebeln geben, kurz mitrösten. Das Kraut zugedeckt ca. 15 Minuten dünsten lassen, etwas abkühlen lassen. Käse und Dotter unterrühren, mit Salz, Pfeffer, Schnittlauch und Thymian abschmecken. Diese Masse auf den Schwarzbroten verteilen und im Backrohr bei 180°C 10-15 Minuten überbacken. Sofort servieren!

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Apfel – Spitzkraut
Rezept für 4 Personen
ca. 1 kg Spitzkraut, 1 Apfel, 2 EL Apfelessig, 200 ml Apfelsaft, 250 ml Most, 1 Zwiebel, 2 EL Butter, 2 EL brauner Zucker, 1 Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer, Kümmel
Kraut bereits am Vortag marinieren. Zunächst das Kraut halbieren, Strunk entfernen und das Kraut fein schneiden. Apfel schälen, entkernen und grob raspeln. Kraut mit Salz, geraspelten Apfel, Essig, Apfelsaft und Most vermischen und über Nacht zugedeckt ziehen lassen. Zwiebel in fein schneiden und in der Butter anbraten. Zucker einstreuen und schmelzen lassen. Kraut samt Marinade zugeben und 40 Minuten unter wiederholtem Aufgießen mit Wasser weich dünsten. Währenddessen eine Prise Kümmel, Pfeffer, und Lorbeerblatt zugeben und mitkochen lassen. Sollte das Kraut zu wenig Bindung haben, so kann man einen rohen, geriebenen Erdapfel dazugeben und alles noch kurz einkochen lassen. Eignet sich als Hauptspeise sowie auch als Beilage.

Warmer Frühkraut - Kartoffelsalat
Rezept für 2 Personen
250 g Heurige, 250 g Frühkraut in Streifen, Knoblauch, Salz, Pfeffer 1 kleine gehackte Zwiebel, Rapsöl, 1 Lorbeerblatt, Gemüsebrühe, Kümmel
Kartoffeln sauber waschen und in der Schale bissfest kochen. Frühkraut in feine Streifen schneiden. Zwiebel im Rapsöl glasig schmoren, das Kraut zugeben, und mit etwas Gemüsebrühe aufgießen. Lorbeerblatt und Kümmel nach Geschmack zugeben und im zugedeckten Topf ca. 15 Minuten garen (Kraut soll bissfest sein). Das Lorbeerblatt entfernen und die noch warmen Kartoffeln in Scheiben schneiden und unter das Kraut heben. mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kann man als Hauptgericht aber auch als Beilage für Fleisch und Geflügel servieren.
Tipp: Mit Knoblauch oder scharfem Paprika verfeinern.

Gebackenes Spitzkraut
Rezept für 2 Personen
1/2 Spitzkraut, 75 ml trockener Weißwein, 50 ml Wasser, 1 Prise Salz, 1/4 TL Koriander, Thymian, Pfeffer 1 EL Rapsöl, 1/2 TL Butter, 1/2 TL Mehl , 1/2 Zwiebel, 50 ml Sahne, Süßstoff, 1 EL Petersilie.
Das Kraut putzen, vierteln und den Strunk herausschneiden. Die Krautstücke waschen, gut abtropfen lassen und im Rapsöl unter Wenden kurz anbraten. Dann die Krautstücke in eine große feuerfeste Form mit den Schnittflächen nach oben legen. Mit Pfeffer, Salz, Koriander und Thymian würzen und mit dem Wein-Wassergemisch übergießen. Die Form mit einem Deckel oder Alufolie gut verschließen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C Umluft auf der mittleren Schiene 40 Minuten garen. Das Kraut aus der Form nehmen und den Saft in ein Gefäß gießen. Das Kraut zurück in die Form legen und im Backofen warm halten. In einem Topf die Butter zerlassen und die fein geschnittene Zwiebel darin glasig dünsten. Das Mehl zufügen, gut umrühren. Nach und nach das Bratensaftl vom Kraut, sowie die Sahne zugeben. Dabei fleißig rühren, so dass sich keine Klümpchen bilden. Etwas Süßstoff zugeben und die Sauce ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen. Abschließend die gehackte Petersilie zugeben und nach Belieben noch mal mit Salz abschmecken. Den Spitzkohl aus dem Ofen nehmen und mit der Sauce übergießen. Als Hauptspeise mit Heurigen servieren. Tipp: Als Grillbeilage ein wahrer Leckerbissen.

Süßkraut
Rezept für 4 Personen
400 g Weißkraut, 50 g Butterschmalz, 50 g Speckwürfel, 160 g Zwiebel (in feine Streifen geschnitten), frischen Knoblauch oder 2 Knoblauchzehen (fein gewürfelt), 40 g Zucker, 200 ml Weißwein, 1 TL Kümmel, 1 Lorbeerblatt, Salz, 200 ml Suppe, 1 Kartoffel
Weißkraut vierteln, Strunk heraus schneiden und in feine Streifen hobeln. Butterschmalz im Topf erhitzen und den Speck darin anrösten. Zwiebel zugeben und glasig anschwitzen und den Knoblauch zugeben. Den Zucker zufügen und schmelzen, mit Weißwein ablöschen und anschließend das Kraut zugeben. Zum Schluss Kümmel, Lorbeerblatt und Salz zugeben und zugedeckt ca. 20-30 Minuten dünsten. Die Suppe nach und nach zugießen und mit den roh geriebenen Kartoffel das Kraut binden. Dazu passen Bratwürste und Fleischlaibchen.

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Fischfilet auf Curry-Kraut
Rezept für 2 Personen
2 Fischfilets mit Haut, Salz, Petersilie, Rapsöl, etwas Butter, 250 g Weißkraut, 1 Stange Lauch, 1/2 Suppenwürfel, 30 g Speck gewürfelt, Salz, Curry, etwas Kokosmilch
Kraut und Lauch fein schneiden. Speckwürfel erhitzen, Kraut und Lauch zugeben, salzen, durchrühren, etwas Wasser zugießen, Suppenwürfel einbröseln. Zugedeckt fast gar dünsten. Dann reichlich Curry unterrühren und die Kokosmilch zugießen. Die Fischfilets auf mittlerer Flamme nur auf der Hautseite ca. 6 Minuten braten. Sobald sich der Fisch von glasigem Aussehen auf weiße Farbe verändert, ist er gar. Mit frischer geschmolzener Butter übergießen, auf das Kraut setzen, mit Petersilie garnieren.

Krautfleckerl (1)
Rezept für 4 Personen
250 g Fleckerl (Nudeln), 150 g Speck, 1 Zwiebel, 1 Krautkopf, 1/4 l Schlagobers, 2 EL Öl, Salz, Pfeffer, etwas Zucker, 1 TL Paprikapulver edelsüß, Majoran
Zwiebel und Speckwürfel in Öl anrösten. Kraut fein schneiden und mitrösten, mit Salz, Pfeffer, Zucker, Majoran und Paprikapulver würzen, etwas Wasser zugießen und 20-30 Minuten dünsten lassen. Gekochte Nudeln und das Schlagobers dazugeben und mit Blattsalat servieren.

Krautfleckerl (2)
500g Fleckerl (Nudeln), 1 Kopf Kraut (ca.800g), 100g Butterschmalz, 2 EL Zucker, 1 große Zwiebel, Salz, Pfeffer, etwas Paprikapulver edelsüß
Kraut putzen, fein hobeln oder fein schneiden, die Zwiebel hacken. Butterschmalz erhitzen und den Zucker darin bräunen, Zwiebel mitrösten, das Kraut dazugeben, würzen und bißfest dünsten (evtl. einen Schuß Wasser dazugeben). In der Zwischenzeit die Fleckerl in Salzwasser kochen, abseihen. Nudeln zum Kraut geben, abschmecken und mit Paprikapulver bestreuen.

Gebratenes Kraut mit Chili
Rezept für 2-3 Personen
300 g Weißkraut, 1,5 EL Sojasauce, 1/2 TL Speisestärke, 1 EL Öl, 2 Knoblauchzehen fein gehackt, 1/4 TL Chilipulver (oder 1/2 Chilischote), etwas Kresse zur Garnierung
Sojasauce und Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser glatt rühren. Öl in einer Pfanne oder Wok erhitzen, Knoblauch und Chili anbraten, fein geschnittenes Kraut dazugeben, leicht salzen, unter Rühren 3 Minuten braten. Die Speisestärke unterrühren und kurz aufkochen. Mit Kresse servieren.

Böhmisches Paprika-Kraut
1 EL Butter, 1 Zwiebel, 4 Knoblauchzehen, 1 TL Paprika edelsüß, 1 Prise Paprika scharf, 500 g Kraut, Salz, Pfeffer, 1/2 TL Thymian, 100 ml Gemüsebrühe, 100 g Joghurt, 100 g Sauerkraut, 1 EL Tomatenmark, 2 kleine Essiggurken
Die Zwiebel und die Knoblauchzehen fein hacken und in geschmolzener Butter goldgelb braten. Paprika untermengen und das in Streifen geschnittene Kraut dazu geben. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen und alles gut vermengen, ca. 20 Minuten bei niederer Temperatur dünsten lassen. Die Gemüsebrühe mit Joghurt, Sauerrahm und Tomatenmark vermengen, die Essiggurken fein hacken und alles unters Kraut mischen. Zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln lassen. Zu diesem herzhaften Gemüsetopf passt Kartoffelpüree oder Ofenkartoffeln.

Wokpfanne mit Rindfleisch, Weißkraut & Sprossen
Rezept für 4 Personen
400 g Rindfleisch, 4 TL Speisestärke, 6 EL Sojasauce, 3 Knoblauchzehen, 2 Karotten, evtl. 1 roter Paprika, 400 g Weißkraut, 1-2 Zwiebel oder 1 Bund Jungzwiebel, 50 -100 g Sprossen, 8 EL Sherry, 1 Prise Chilipulver, 4 EL Öl, Salz
Fleisch in Streifen schneiden, mit 2 TL Speisestärke u. 2 EL Sojasauce marinieren, 30 Minuten ziehen lassen. Gemüse (Zwiebel, Karotten, Paprika und Weißkraut) in Streifen schneiden, Knoblauch fein hacken. Im Wok 2 EL Öl erhitzen, Fleisch darin anbraten, aus dem Wok nehmen u. beiseite stellen. Wok mit Küchenpapier auswischen. Im Wok 2 EL Öl erhitzen, Zwiebel, Knoblauch, Karotten u. Paprika ca. 3 Minuten unter Rühren anbraten u. salzen. Weißkraut und abgetropfte Sprossen dazugeben ein paar Minuten mit braten. 4 EL Sojasauce, Sherry, Chili, 2 TL Speisestärke verrühren und zusammen mit dem Fleisch zum Gemüse geben, erhitzen, bis die Sauce bindet, mit Basmati-Reis servieren.

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Weißkrautsalat mit Trauben
Rezept für 4 Personen
400 g Weißkraut, Weintrauben, 50 g Haselnusskerne, 1 EL Ahornsirup, 1 EL Senf, 3 EL Öl, 2-3 EL Balsamico, Salz und Pfeffer, Bauernbrot
Kraut putzen und den harten Strunk entfernen, fein hobeln. Mit 1 TL Salz würzen und kräftig mischen. Haselnusskerne hacken. Ahornsirup, Senf, Öl, Balsamico, Salz und frisch gemahlenen Pfeffer verrühren. Mit dem Kraut mischen, Trauben und Haselnüsse unterheben. Salat mit frischem Bauernbrot servieren.

Krautpalatschinken
Rezept für 6-8 Stück
Palatschinkenteig: 200 g Mehl, gut 1/4 l Milch, 2 Eier, evtl. 1 Dotter, Salz
Fülle: 1 Zwiebel, 1 EL Öl, 1 EL Zucker, 1 kleiner Kopf Weißkraut (ca. 400 g), 1 Knoblauchzehe, Paprikapulver, Salz, Pfeffer, Kümmel
Mehl, Milch, Eier, Dotter und Salz gut verrühren und Palatschinken backen. Für die Fülle Zwiebel hacken und mit dem Zucker in Öl anrösten. Kraut in Streifen schneiden, zur Zwiebel geben und mitdünsten, würzen. Die Palatschinken füllen, einrollen, in eine beschichtete Pfanne geben und kurz im Backrohr erhitzen (150 - 180°C), mit Salat servieren.

Krautpalatschinken mit Käse überbacken
4-6 Stück
Palatschinken: ca. 150 g Mehl, 1/4 l Milch, 2 Eier, 1 Prise Salz
Fülle: 1 kleiner Krautkopf, 1 Zwiebel, 10-15 dag Speck (klein gewürfelt), 1-2 Paprika, 1 EL Zucker, 1 EL Öl, ca. 1/8 l Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, geriebener Käse
Palatschinken backen. Zwiebel-, Speck- und Paprikawürfel mit Zucker und Öl anrösten und das feingehobelte Kraut mitrösten. Mit Suppe aufgießen und etwas dünsten lassen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Palatschinken füllen, einrollen und in eine feuerfeste Form legen und mit Käse bestreuen. Kurz überbacken.

Kartoffel - Krauttascherl
Rezept für 4 Personen
500 g gekochte Kartoffel, 200 g Mehl, 1 Ei, 200 g Kraut, 1-2 EL Zwiebeln, 1-2 EL Schweineschmalz, etwas Rindssuppe, Weißwein, 1 EL Marillenmarmelade, Salz, Pfeffer, Kümmel, Muskatnuss, Semmelbrösel, Butter
Für die Krautfülle zunächst die fein geschnitte Zwiebel in heißem Fett anschwitzen, das fein gehobelte Kraut mitrösten. Mit etwas Suppe und Weißwein aufgießen und das Kraut weich dünsten. Die Marmelade unterrühren und mit Salz, Pfeffer sowie Kümmel abschmecken. Die noch warmen Kartoffeln schälen, durch eine Erdäpfelpresse drücken und mit Mehl, Ei, Salz und Muskatnuss zu einem Teig verkneten. Den Teig ausrollen und Scheiben von ca. 10 cm Durchmesser ausstechen. Auf jede Teigscheibe etwas Fülle auftragen, zusammenklappen und den Rand gut festdrücken. In heißem Salzwasser ca. 10 Minuten kochen und in Butterbröseln wälzen.

Weiches Kraut mit Fenchel und Nüssen
Rezept für 4 Personen
150 g weiches Kraut, 1 roter und 1 gelber Paprika, 1 Fenchelknolle, 2 EL Sesamöl, 2 rote Chilischoten, 4 EL Sojasauce, 4 TL Honig, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 4 EL Nüsse (Walnüsse, geröstete Erdnüsse...)
Kraut in feine Streifen schneiden oder hobeln. Fenchel fein hobeln, Paprika in feine Streifen schneiden. Eine Pfanne mit Öl erhitzen, Kraut, Fenchel und Paprika darin 2 Minuten anbraten, gut rühren, damit nichts braun wird. Gemüse abkühlen lassen. Die Chilischoten längs halbieren, entkernen und fein hacken. Aus Sojasauce, Chili, Honig, Salz und Pfeffer eine Salatsauce rühren und diese mit dem Kraut, Paprika und Fenchel vermischen und mindestens 20 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen. Mit Nüssen bestreut servieren.

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Chinesische Krautröllchen
„Olympia-Röllchen“ für 4 Personen
1 Weißkraut, Salz, 1 Paprika (rot schaut nett aus), 1 Zwiebel oder 1 Lauch, 2 rote Chilischoten, 1 Stück frischer Ingwer (ersatzweise Pulver), 100 ml Wasser, 3 EL Öl, 2 EL Zucker, 4 EL Reisessig
Kraut putzen, den Strunk keilförmig herausschneiden. Viel Wasser mit Salz zum Kochen bringen, Kraut einlegen und ca. 8-10 Minuten kochen. Kalt abschrecken und abtropfen lassen. Ca. 20 kleine Blätter vorsichtig ablösen (oder 10 große halbieren). Paprika, 4 Stück der Krautblätter und Zwiebel oder Lauch in feine Streifen schneiden. Krautblätter auflegen, füllen, Seiten einklappen und fest einrollen, mit Zahnstocher verschließen. Chilli waschen, in Ringe schneiden. Ingwer schälen, in Stifte schneiden. Beides mit Wasser, Öl, Zucker, Salz und Essig aufkochen, über die Röllchen gießen und 1-3 Tage marinieren. Diese Röllchen eignen sich als Vorspeise.

Lamm in Rotweinsauce mit Speckkraut
Rezept für 2 Personen
ca. 40 dag Kaiserstücke vom Lammschlögl, 2 Karotten, 1 Pastinake, ½ Sellerie, 4 Knoblauchzehen, 1 kleine Zwiebel, 1 EL Rapsöl, Pfeffer, Salz, 1/8 l Rotwein, Rosmarin, Thymian, ½ Kraut, etwas Speck
Fleisch mit Pfeffer würzen, im heißen Rapsöl scharf anbraten und mit Rotwein ablöschen. Gewürfeltes Gemüse sowie Gewürze beigeben und bei niedriger Temperatur zugedeckt ca. 40 Minuten garen. Das Fleisch herausnehmen und das Gemüse mit einem Stabmixer pürieren. Die Sauce mit Gewürzen abschmecken, Fleisch beigeben und noch einmal erwärmen.
Speckkraut: Speck und gewürfelten Zwiebel anschwitzen mit etwas Wasser aufgießen, in feine Streifen geschnittenes Kraut zugeben und auf kleiner Stufe ca. 15 Minuten garen.

Weißkraut-Kartoffel-Knödel
Rezept für 4 Personen
1 Weißkraut (ca. 750g), zerlassene Butter, Salz, Pfeffer, evtl. 8 dünne Scheiben Speck für die Garnitur
Fülle: 400g mehlige Kartoffeln, 120g Bauchspeck, 120g Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, 2 EL Petersilie gehackt, 3 Dotter
Sauce: 150g Zwiebel, 1 TL Butter, 1/8 l Suppe, 20 ml Weißwein, 1/8 l Schlagobers
Kartoffeln weich kochen, heiß schälen und passieren. Krautkopf um den Strunk einschneiden und ca. 3 Minuten in Salzwasser kochen, herausnehmen (Wasser stehen lassen) und kalt abschrecken. 8 Blätter vom Krautkopf ablösen, die dicke Mittelrippe ausschneiden und die Blätter nochmals im Salzwasser ca. 3 Minuten weich kochen, auf einem Geschirrtuch trocknen. Speck und Zwiebel klein schneiden, Knoblauch zerdrücken und alles zusammen goldbraun rösten, mit den passierten Kartoffeln, Dottern, Petersilie, Salz und Pfeffer mischen. Aus der Masse 8 Knödel formen. Jeweils einen Knödel in ein Krautblatt wickeln. Rohr auf 180°C vorheizen. Feuerfeste Form mit Butter ausstreichen, Knödel mit der Verschlussseite nach unten hineinsetzen,einen Schuß Wasser dazugeben, mit zerlassener Butter bestreichen und 20 Minuten garen. Für die Sauce den Zwiebel blättrig schneiden, in Butter anschwitzen, mit Suppe, Wein und Obers aufgießen, etwas einkochen lassen, salzen und pfeffern. Speckscheiben knusprig braten. Krautknödel auf der Sauce mit der Speckscheibe anrichten.

Süßer Krautsalat
1 Kraut, 2 Knoblauchzehen, 1 TL Kümmel, 2 TL Paprikapulver (scharf), 6 EL Sonnenblumenöl, 2 EL Salz, 6 EL Weißweinessig, 120 g Rosinen (oder Sultaninen), 120 g getrocknete Marillen, 100 g Mandelstifte, 2 EL Honig
Das Kraut in feine Streifen hobeln und salzen. Den gepressten Knoblauch mit Paprikapulver, Essig, Kümmel, Honig und Öl verrühren. Die Marillen und die Rosinen mit heißem Wasser überbrühen und dann die Marillen in kleine Stücke schneiden. Die Sauce, die Rosinen und die klein geschnittenen Marillen zum Kraut geben und mischen und ungefähr 2 Stunden ziehen lassen. Die Mandelstifte goldbraun anrösten und dann vor dem Servieren auf den Salat streuen.

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Blätterteig mit Krautfülle
1 Blätterteig, 1 kleiner Krautkopf, 2 kleine Zwiebeln, 10-15 dag Schinkenspeck, Salz, Pfeffer, Muskatnuss gerieben, 1/8 l Obers, 2 hartgekochte Eier, 1 Bund Petersilie
Kraut halbieren, Strunk entfernen und fein schneiden. In etwas Salzwasser bissfest garen, abgießen und abtropfen lassen. Zwiebel, Schinkenspeck, Eier und Petersilie fein schneiden. Schinkenspeck und Zwiebel in einer Pfanne ca. 5 Minuten rösten, gedünstetes Kraut dazugeben und noch weitere 10 Minuten mitrösten, abschmecken. Mit Rahm aufgießen und solange einkochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist (5-10 Minuten). Eier und Petersilie zum etwas abgekühlten Kraut geben. Blätterteig ausrollen, füllen, evtl. mit Ei bestreichen und bei ca. 180°C eine halbe Stunde backen. Kann als Hauptgericht oder Beilage verwendet werden.

Gefüllte Schweinskotelett auf jungem Kraut
Rezept für 4 Personen
4 dickere Schweinskotelett, 1 kleiner Kopf Frühkraut, 2 Karotten, 8 Zehen vom jungen Knoblauch
Fülle: 30 dag Semmelwürfel, 3 Eier, 1 Bund Petersilie, Salz, Pfeffer, geriebene Muskatnuss, Öl, Milch, Suppe
Petersilie hacken; aus Semmelwürfel, Eier, Petersilie und Milch eine Fülle herstellen, mit Salz und geriebener Muskatnuss abschmecken. Das Frühkraut in Achtel schneiden, den Strunk ausschneiden. Karotten schälen und in 2cm dicke schräge Stücke schneiden. Die Kotelett mit einem Messer einschneiden, sodass eine Tasche entsteht und mit der Semmelmasse füllen. Kotelett auf beiden Seiten anbraten, warmstellen. Knoblauch, Karotten und Kraut im Bratenrückstand anschwitzen, mit etwas Suppe aufgießen, aufkochen lassen, abschmecken, Kotelett auf das Gemüse setzen und im Backrohr bei 180°C 15 bis 20 Minuten braten.

Krautsalat mit Tofu
Rezept für 2 Personen
200 g Weißkraut, 1 Bund Jungzwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 1 mittelgroße Karotte, 1 kleiner Zucchini, 50 g Sojasprossen, 1/2 Bund Petersilie, 100 g Tofu, 1 EL Öl, 1-2 EL Sojasauce
Marinade: 1 EL Sojasauce, 1-2 EL Limetten- oder Zitronensaft, 1/2 TL frischer Ingwer (fein gerieben), 1 Prise Chilli, Salz; alles miteinander verrühren
Kraut in feine Streifen schneiden, mit wenig Salz vermischen, durchkneten und etwas ziehen lassen. Jungzwiebeln in feine Ringe schneiden, Knoblauch hacken. Karotte und Zucchini mit einem Schäler in dünne, lange Streifen schneiden. Sprossen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. Petersilie fein schneiden. Tofu in kleine Würfel schneiden, in Öl kurz anbraten. Sprossen dazugeben, unter Rühren kurz mitbraten. Mit Sojasauce ablöschen. Kraut, Zwiebel, Knoblauch, Karotte, Zucchini, Tofu und Sprossen mit dem Dressing vermischen. Salat mit Salz und Chili abschmecken und mit Petersilie bestreuen.

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Tiroler Krautsalat
1 mittlerer Krautkopf, 1 große Zwiebel, Salz, Pfeffer, eine Prise Zucker, Kümmel (wer will), 10 dag Bauchspeck, 5 EL neutrales, helles Öl, Essig und evtl. Knoblauch.
Das Kraut fein schneiden oder hobeln, gut mit Salz und Kümmel mischen, angedrückt (wenn möglich 2 Stunden) zugedeckt ziehen lassen. Zwiebel und Knoblauch fein schneiden, Speck würfelig schneiden und in einer Pfanne auslassen, mit der Marinade über das Kraut geben und gut mischen.

Wiener Krautsuppe mit Debreziner
Rezept für 4 Personen
ca. 1/2 kg Weißkraut, 10 dag Butterschmalz,15 dag Zwiebel, 1 ELl Paprikapulver edelsüß, ca. 2 l Suppe, 2 Paar Debreziner Würstel, 1 Bund Schnittlauch, 1/8 l Sauerrahm
Das Kraut grob schneiden, mit Salz und Kümmel würzen, ein wenig andrücken und eine Stunde ziehen lassen. Den Zwiebel in dünne Scheiben schneiden und in Butterschmalz anrösten, das Kraut zugeben und kurz mitdünsten. Den Paprika einrühren, das Kraut mit Suppe aufgießen und bei kleiner Flamme eine Stunde köcheln. Die Debreziner klein geschnitten gegen Ende der Kochzeit in die Suppe geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Vor dem Anrichten den Schnittlauch fein schneiden. Die Suppe mit Sauerrahm und Schnittlauch garniert servieren. Dazu passt hervorragend trockener Welschriesling aus dem Burgenland, rescher Grüner Veltliner aus dem Weinviertel oder ein Glas Bier.

Weinkraut
1 kleiner Kopf Weißkraut (ca. 80 dag), 1 Zwiebel, 5 dag Räucherspeck, 1/4l Weißwein, 1 EL Öl oder Schmalz, 1 El Kristallzucker, Salz, Pfeffer, Kümmel, Knoblauch
Vom Weißkraut die äußeren Blätter entfernen, Kraut halbieren, Strunk keilförmig herausschneiden. Zwiebel, Speck und Kraut feinnudelig schneiden. Schmalz erhitzen, Zucker darin karamelisieren, Speck und Zwiebel dazugeben, kurz durchrösten und geschnittenes Kraut untermengen. Mit Wein ablöschen, würzen mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Knoblauch und zugedeckt ca. 15 Minuten schmoren. Dazu paßt hervorragend Entenbraten mit Kartoffelsalat!

Zanderstrudel
Rezept für 4 Personen
4 Blätter Strudelteig, 50 g Butter (geschmolzen)
Fülle: 600 g Kraut, 1 Zwiebel, 2 EL Öl, 1 EL Kristallzucker, 1 EL Paprikapulver (edelsüß), 1 EL Tomatenmark, 1 TL Kümmel (gemahlen), 2 EL Essig, 100 ml Gemüsebrühe, 1 roter Paprika, 2 Zanderfilets (je 200 g, ohne Haut), 1 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer
Vom Kraut den Strunk ausschneiden und fein hacken, Zwiebel schälen, klein schneiden und in Öl anrösten. Zucker einstreuen und leicht bräunen. Kraut zugeben und mitrösten. Paprikapulver, Tomatenmark und Kümmel einrühren. Kraut salzen, pfeffern, mit Essig ablöschen und mit Suppe aufgießen. Kraut ca. 10 min dünsten. Paprika putzen und in feine Streifen schneiden, nach halber Garzeit unter das Kraut mischen und mitdünsten. Kraut in einem Sieb abtropfen lassen. Zander mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Rohr auf 200° C vorheizen. Strudelblatt auf ein feuchtes Tuch legen, mit Butter bestreichen, zweites Blatt darauf legen und ebenfalls bestreichen. Auf dem unteren Teigdrittel ein Viertel vom Kraut verteilen, am Rand 3 cm frei lassen. Fischfilet darauf legen und mit einem weiteren Viertel vom Kraut bedecken. Seitliche Teigränder einschlagen, Fischfilet im Teig einrollen. Strudel auf das Blech legen und mit Butter bestreichen. Zweiten Strudel ebenso zubereiten und ca 15 min backen. Mit >Petersilsauce servieren.

Krautpfanne mit Speck und Käse
Rezept für 3-4 Personen
1 junges Kraut (ca. 60 dag), 1/2 kg Kartoffeln, 25 dag Karotten, 10 dag Speck- oder Schinkenwürfel, 10 dag Gouda-Käse, 2 EL Öl, Salz, Pfeffer, Petersilie
Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Speckwürfel darin knusprig braten. Inzwischen Kartoffeln und Karotten schälen, grob würfeln und Karotten in feine Scheiben schneiden. Den Speck herausnehmen, Kartoffeln und Karotten im heißen Speckfett ca. 10 Minuten braten. Krautkopf putzen, waschen, vierteln und in grobe Stücke schneiden. Zu den Kartoffeln in die Pfanne geben und alles weitere 5-10 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Käse grob reiben, gleichmäßig auf dem Gemüse verteilen und schmelzen lassen. Petersilie fein hacken und mit dem Speck über die Krautpfanne streuen.
(Dazu passt ein kühles Bier.)

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Gefüllte Krautrouladen
Rezept für 6 Personen
12 große Krautblätter, 30 dag faschiertes Rindfleisch, 1 Zwiebel, Knoblauch, Öl, Salz, Muskat, Petersilie, Majoran, Pfeffer
Krautkopf dünsten, bis sich die Blätter ablösen lassen. Zwiebel fein hacken, in Öl anbraten, Faschiertes mitrösten bis es gar ist, Knoblauch zerdrücken dazugeben, gut würzen. Masse in Kohlblätter wickeln, in eine Auflaufform legen, mit 1/4 l Suppe übergießen und ca. 20 Minuten bei 180°C backen (Es schaut recht schön aus, wenn man die Rouladen mit Zitronenscheiben belegt). Dazu passen Bratkartoffeln und Salat.

Weißkraut-Thunfischsalat
Rezept für 4 Personen
ca. 1/2 kg Weißkraut, 200g Thunfisch aus der Dose (ohne Öl), Salz, Pfeffer, Balsamico Essig
Weißkraut fein schneiden, den Thunfisch abtropfen lassen und zum Kraut geben, mit Salz, Pfeffer und Essig marinieren.

Krautsuppe
Rezept für 4 Personen
50g Magerspeck, 1 Esslöffel Öl, 1 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver, 1 Esslöffel, Tomatenmark, 1-2 Knoblauchzehen, 1 Zwiebel, 1 l Wasser, 1 Esslöffel Mehl, 3 Esslöffel, Süßrahm, 1/4 kg Kartoffeln, 1/4 kg Weißkraut, Salz
Zwiebel und Speck fein würfeln und in Fett mild anrösten. Den Paprika, das Tomatenmark und den zerdrückten Knoblauch dazu geben und etwas aufgießen. Das geschnittene Kraut und die gewürfelten Kartoffeln dazu und voll aufgießen. Alles weich kochen. Mehl und Rahm mit etwas Suppe verrühren und in die Suppe gießen, kurz aufkochen.
Kleiner Geheimtipp: Schmeckt wunderbar mit Knoblauchbaguette!

Krautsalat
1 mittlerer Krautkopf, 2-4 Knoblauchzehen, Salz, evtl. Kümmel,, 5-6 Esslöffel helles Öl, Essig, Wasser, 1 Prise Zucker, (1-2 Teelöffel süßer Senf, je nach Belieben)
Kraut fein schneiden oder hobeln, gut mit Salz und evt. mit Kümmel vermengen, zugedeckt ziehen lassen. Restliche Zutaten dazugeben und mit Schnittlauch bestreuen.
Passt hervorragend zu Gegrilltem!

Unterinntaler Krautgröstl
3-4 Personen
1/4 - 1/2 kg Kartoffel, 1/4kg Kraut, 1-2 Zwiebeln, Salz, Butter
Kartoffel kochen, schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Kraut fein schneiden. Butter in großer Pfanne erhitzen, die Zwiebel goldgelb braten, das Kraut mitrösten und mit einem Schuss Wasser aufgießen, zugedeckt dünsten bis es weich ist. Abdecken und die Flüssigkeit verdampfen lassen, Kartoffel darunter mischen, salzen und mit einem Stück Butter verfeinern, mit grünem Salat servieren.