Kürbis-Apfelmarmelade
Rezept von Haselsteiner Daniela
500 g Kürbis, 500 g Äpfel, 500 g Gelierzucker 2:1, 50 ml Apfelsaft, 1 Zitrone, 1 Stange Zimt
Kürbis schneiden und mit ca. 5 EL Wasser in einen Topf geben und ca. 10 Minuten dünsten, Apfelsaft zugeben und pürieren. Äpfel klein schneiden, mit dem Zitronensaft und dem Zimt zur Menge geben. Den Gelierzucker unterrühren, ca. 3 Minuten am Herd köcheln lassen und nochmals alles pürieren.

Kürbis-Frittata
40 dag Kürbis, 1 kleine Zwiebel, 3 El Olivenöl, 8 dag Parmesan gerieben, 4 Eier, 2 El Milch, Salz, frisch geriebener Pfeffer, 1/2 Bund Schnittlauch, 1/2 Bund Petersilie.
Kürbis schälen und Inneres entfernen, das Fruchtfleisch raspeln. Zwiebel fein schneiden und mit dem geraspelten Kürbis in 1 El Olivenöl kurz anbraten, herausnehmen und abtropfen lassen. Den geriebenen Parmesan mit Eiern und Milch vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Schnittlauch und Petersilie fein hacken und zusammen mit Zwiebeln und Kürbis in die Eiermilch geben und verrühren. In einer gr. beschichteten Pfanne 1 El Olivenöl erhitzen, die ganze Masse hineingeben und langsam braten. Wenn die Unterseite fest ist und am Rand leicht gebräunt, auf einen Teller stürzen. Wieder 1 El Olivenöl in die Pfanne geben und auch die zweite Seite braten. Die Frittata kann mit Salat serviert werden. Sie eignet sich jedoch auch als Beilage zu Fleisch.

Kürbissuppe Culinaria
Rezept von der Vinothek und Spezialitätenecke „Culinaria“ in Vomp für 4 Personen
ca. 600 g Kürbisfleisch in Würfel geschnitten, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, frischen Ingwer gerieben, 2 EL Butter, 1/16 l Weißwein, 1 l Rindsuppe, Salz, Pfeffer, gehackte Kürbiskerne und Kürbiskernöl zum Garnieren
Das Kürbisfleisch in kleine Würfel schneiden. Zwiebel ebenfalls klein schneiden, und mit Knoblauch und Ingwer in heißem Butterschmalz hell anrösten und Kürbiswürfel dazugeben. Alles einige Minuten durchrösten lassen, gut umrühren und mit Weißwein aufgießen. Rindsuppe zugießen, mit Salz und Pfeffer würzen, nochmals gut durchmischen und alles zugedeckt eine gute ½ Stunde dünsten lassen. Wenn der Kürbis weich ist, durch ein Sieb passieren oder mit dem Mixstab pürieren. Suppe wieder langsam erhitzen, noch mal abschmecken und sämig einkochen lassen. Währenddessen die Kürbiskerne langsam rösten und hacken. Fertige Suppe portionsweise anrichten, mit den gerösteten Kürbiskernen bestreuen, etwas Kürbiskernöl darüber gießen.

Kürbis im Backrohr
1 Kürbis, 4 El gutes Öl, 2 Knoblauchzehen, Salz und Pfeffer
Kürbis in Spalten schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Aus Öl, Knoblauch, Salz u. Pfeffer eine Marinade bereiten und die Kürbisspalten damit einpinseln. Im vorgeheizten Rohr bei 180°C ca. 20-30 Minuten backen. Zwischendurch immer wieder mit der Marinade bestreichen. Wenn der Kürbis weich ist (anstechen) servieren.

Kürbismousse 2
360 g Kürbisfleisch, 1 kl. Zwiebel, 10 g Butter, 3 Blätter Gelatine, ein wenig Salz, ein wenig Chili, 80 ml Sahne, etwas Zitronensaft
Kürbisfleisch würfeln und mit der fein geschnittenen Zwiebel in Butter andünsten. Gelatine in Wasser einweichen. Salz, Chili und ein wenig Wasser zum Kürbis und den Zwiebeln dazu geben und ca. 30 Min. weiter leicht kochen lassen. Immer wieder etwas Wasser zugeben, sobald die Kürbiswürfel ankleben. Lässt sich das Kürbisfleisch leicht zerdrücken, alles mit dem Mixstab pürieren. Gelatine in etwas heißem Zitronensaft auflösen, noch einmal alles mit der Gelatine durchmixen und abkühlen lassen. Rahm zu Sahne schlagen und darunter ziehen. Terrineform mit Folie auslegen, Masse einfüllen und ca. 2 h im Kühlschrank fest werden lassen. Mit Kürbiskernöl und Kürbiskernen verziert als Nachtisch servieren.

Kürbis-Risotto
Rezept von Ulrike Tretner, Kitzbühel
Rezept für 4 Personen
500 g Kürbisfleisch, 1 l Suppe, 50 g Speck, 1 kleine Zwiebel, 50 g Butter, 350 g Risotto-Reis, Salz, Muskat, 100 ml Weißwein, 100 ml Rahm, 50 g Käse
Kürbisfleisch in kleine Würfe l schneiden und in der Suppe kochen, bis es zerfällt. Anschließend fein pürieren. Speck fein würfeln. Zwiebel schälen und hacken. Beides in Butter hellgelb anrösten, Reis zugeben, mit Salz und Muskat würzen, den Wein angießen und einkochen lassen. Nach und nach die Kürbisbrühe zugießen und dünsten lassen, bis der Reis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen hat. Zum Schluss den Rahm und den Käse untermischen.

Kürbispfanne
Rezept von Ulrike Tretner, Kitzbühel
Rezept für 4 Personen
400 g Kürbisfleisch, 1 Knoblauchzehe, 2 EL Öl, 1 Pfefferoni, 12 schwarze Oliven, 1 EL Olivenöl, 6 Eier, 60 g geriebener Käse, 2 EL Petersilie, Salz, Pfeffer, 100 g Butterkäse, 2 EL Kürbiskerne
Knoblauch schälen, zerdrücken und mit 2 EL Öl und Pfeffer vermischen. Kürbisfleisch in feine Scheiben schneiden und eine Stunde im Öl marinieren. Pfefferoni hacken, Oliven entsteinen und klein schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Kürbisfleisch, Pfefferoni und Oliven ca. 10 Minuten rösten. Eier, geriebener Käse und Petersilie verquirlen, würzen über den Kürbis gießen und stocken lassen. Butterkäse in Streifen schneiden und zusammen mit den Kürbiskernen darüber streuen. Im Rohr kurz überbacken, damit der Käse zerläuft.

Kürbis-Rösti
Ca. 500 g Kürbis (Hokkaido), 1 Zwiebel, 1 Ei, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, 2 EL Olivenöl
Kürbis zerteilen, entkernen und grob reiben. Zwiebel schälen und grob schneiden, mit dem Ei unterrühren und kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Masse hineingeben und flachdrücken. Bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten braten bis die Unterseite goldbraun ist. Vorsichtig wenden und nochmal ca. 10-15 Minuten braten.

Kürbis-Apfel-Rohkost
Rezept für 4 Personen
1 Hokkaido-Kürbis, 2 säuerliche Äpfel, 100 g Weintrauben, 1/2 Becher Joghurt, 50 g Walnüsse, Blattsalat, 6 EL Olivenöl, Saft von einer Zitrone, 1 TL Kräutersalz, frischer Ingwer, Pfeffer
Marinade: Öl, Joghurt, Zitronensaft, Gewürze mit dem frisch geriebenen Ingwer verrühren.
Die Äpfel und den Kürbis raspeln und mit der Marinade vermischen. Ein Teil der Nüsse und der Trauben unterheben, den Rest zum Garnieren verwenden. Den Teller mit Salatblättern auslegen und die Rohkost einfüllen.

Kürbissuppe
Ca. 1 kg Kürbis geschält (Hokkaido ungeschält), 50-70 g Zwiebeln fein gehackt, 1 große Kartoffel, 1/8 l Sahne, Muskat, Thymian, Dill, Essig, Tobasco Sauce, Brühe zum Abschmecken
Den Kürbis vierteln, Kerne entfernen, Fruchtfleisch in ca. 1 cm dicke Streifen schneiden und diese dritteln oder vierteln. Zerkleinerten Kürbis mit gewürfelter Kartoffel und gehackten Zwiebeln in einen Topf geben. Kräuter dazugeben, Menge nach Geschmack. Wasser dazu geben, dass alles bedeckt ist und dann kochen, ca. 30 Minuten. Wenn die Kürbisteile weich sind, alles pürieren und 2/3 der Sahne unterrühren. Nun mit Muskat, Tobasco, einem Spritzer Essig und 1 Gemüse-Suppenwürfel abschmecken. Nochmals aufkochen lassen und dann nach Geschmack nachwürzen mit Salz oder Suppenwürfel.
Serviervorschlag: Den Rest Sahne steif schlagen. Auf die Suppe vor dem Servieren einen Löffel Sahne in die Mitte geben, etwas Dill darüber streuen und ein wenig Kürbiskernöl darüber ziehen.

Kürbisstrudel
1 Packung Blätterteig, 500 g Kürbis, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, etwas Petersilie, 3 El Olivenöl, Salz, Pfeffer, Curry, Muskat, 1 alte Semmel, 100 g Sauerrahm, 1 Ei zum Bestreichen
Kürbis vierteln, entkernen und würfelig schneiden. Zwiebel, Petersilie und Knoblauchzehe fein hacken. Öl erhitzen, Zwiebeln glasig anlaufen lassen, die Kürbiswürfel dazu geben und alles ca. 5 min. dünsten lassen. Die Semmel würfelig schneiden. Kürbismasse in eine Schüssel geben, mit Semmelwürfel und Sauerrahm mischen. Blätterteig ausrollen, die Fülle aufstreichen, den Strudel einrollen und mit dem Ei bestreichen. Den Strudel ca. 30 Minuten bei 210°C im vorgeheizten Rohr backen.

Gemüse-Burger
Rezept für 4 Burger
ca. 700 – 750 g Gemüse (Karotten, Kohlrabi, Zucchini, Kürbis, Radieschen,…), 2 Eier, 1 EL gehackte Kräuter, Salz, Pfeffer, 50 g Maisstärke, 4 Weckerl (nach Belieben auch Vollkornweckerl!), ein paar Blätter Salat, evtl. Mayonnaise zum Bestreichen
Gemüse bei Bedarf schälen, grob reiben, Eier, Kräuter und Maisstärke zugeben, würzen. Etwas ziehen lassen. In einer Pfanne in heißem Öl knusprige Laibchen braten. Weckerl auseinander schneiden, evtl. mit Mayonnaise bestreichen, mit Salatblätter und den Gemüselaibchen belegen. Man kann verschiedene Dips dazu servieren.

Herbstgemüse aus dem Backrohr
Rezept für 4-5 Personen
350 g Karotten, 350 g Sellerie, 450 g Kürbis, 450 g Kartoffeln, 2 rote Zwiebeln, 6 ungeschälte Knoblauchzehen ganz, 60 ml Olivenöl, 25 g Butter, 1 TL Salz, frisch gemahlener Pfeffer, frische Kräuter
Backrohr auf 200°C vorheizen. Gemüse waschen, schälen und alles in grobe Stücke schneiden, in eine Schüssel geben. Butter zerlassen, mit dem Olivenöl verrühren und über das Gemüse geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut mischen. Die ungeschälten Knoblauchzehen dazugeben. Das Gemüse auf ein Backblech geben und im Backrohr ca. 50 Minuten backen. Das Herbstgemüse auf Tellern anrichten und mit frischen Kräutern bestreuen. Passt gut zu kurz gebratenem Fleisch oder nur mit Salat und frischem Weißbrot servieren.

Kürbisrisotto
Rezept für 4 Personen
350 g Kürbisfleisch, 250 g Risottoreis, 1 Zwiebel, 1-2 Knoblauchzehe, 5 dag Speck, 3/4 l Gemüsebrühe(Würfel), 1/8 l trockenen Weißwein, Olivenöl, Salz, Pfeffer, 50 g frisch geriebener Parmesan, 1 EL gehackte Petersilie
Kürbisfleisch und Speck würfelig schneiden, Zwiebel und Knoblauch fein schneiden. Speck, Zwiebel und Knoblauch anrösten, Reis dazugeben und kurz mitrösten, mit Weißwein ablöschen und nach und nach mit Gemüsebrühe aufgießen. Nach 15 Minuten den Kürbis dazugeben, würzen und zum Schluss den Parmesan unterrühren. Evtl. mit Rahm verfeinern. Mit frischer Petersilie servieren.

Bandnudeln mit Kürbiscreme
Rezept für 4 Personen
500 g Bandnudeln, ca. 750-900 g Kürbisfleisch (ohne Schale), 1 Lauch, 1 Stück vom Stangensellerie, etwas Suppe (Würfel), Butter, Salz, Pfeffer, Muskat, 125 g Frisch- oder Doppelrahm-Käse, Parmesan zum Bestreuen
Kürbis schälen, entkernen und in feine Scheiben schneiden. Lauch und Stangensellerie fein schneiden, in 1 EL Butter anschwitzen, Kürbis dazugeben, einige Minuten mitrösten, mit etwas Suppe aufgießen und zugedeckt ca. 20 Minuten weichdünsten. Sauce pürieren, den Frisch- oder Doppelrahm-Käse dazugeben, würzen und gut anwärmen. Bandnudeln in Salzwasser kochen, mit der Sauce mischen und heiß servieren, mit Parmesan bestreuen.

Kürbis - Schinkengratin
ca. 1/2 kg Kürbisfleisch, 1 Zwiebel, 1 Lauch, etwas Sellerie, 3 Karotten, 150 g Schinken, Rapsöl, 1 Eigelb, 100 ml Rahm, Salz und Pfeffer, Muskat, Petergrün
Kürbisfleisch grob, Karotten, Sellerie und Zwiebel in feine Würfelchen schneiden. Alles in Rapsöl zugedeckt garen bis die Kürbiswürfel weich sind (ca. 15 Minuten). Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die angedünstete Masse in einer geölten Gratinform verteilen, mit gehackter Petersilie und Schinkenstreifen überstreuen. Rahm steif schlagen, mit dem Eigelb mischen und gleichmäßig auf das Gemüse verteilen. Im vorgeheiztem Backrohr überbacken.

Kürbis-Mohn-Creme
Rezept für 4-6 Nachspeisen
350 g Kürbisfleisch, 1-2 EL Zitronensaft, 100 ml Milch, 1/2 - 1 TL Zimt, 50 g gemahlener Mohn, 50-70 g Honig, 1/2 TL abgeriebene Zitronenschale, 200 g Topfen, 2 Orangen, 100 g Schlagobers
Kürbis würfeln, mit Zitronensaft und 2-3 EL Wasser aufkochen, bei milder Hitze 10-15 Minuten garen. Milch mit Zimt aufkochen, Mohn zugeben, unter Rühren einige Minuten kochen, Honig und Zitronenschale einrühren, abkühlen, ausquellen lassen. Kürbis pürieren, evtl. durch ein Sieb passieren, abkühlen, mit Topfen und Mohn mischen, abschmecken. Creme in Schälchen füllen, mit geschlagenem Obers und filetierten Orangen garnieren.

Kürbismousse 1
250 g Kürbis (geschält), 1/2 l Süßwein, 80g Kristallzucker, 4 Eigelb, 80g Kristallzucker, 3 Blatt Gelatine, 1/4 l Schlagobers, 4 cl Zwetschken- oder Birnenbrand
Kürbis grob schneiden, mit Süßwein und 80 g Kristallzucker ca. 20 Minuten im Backrohr weichdünsten. Kürbismasse passieren, die eingeweichte Gelatine in der warmen Masse auflösen. Die Eigelb mit 80 g Kristallzucker schaumig rühren, die noch warme Kürbismasse untermengen. Den Schlagobers steif schlagen, mit Obstbrand in die kühle (!) Masse unterheben und ca. 3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Mit warmem Löffel Nockerl ausstechen oder gleich in Dessertschalen füllen. Dazu passt sehr gut Birnenkompott und Schokoladesauce.
Ihr Erich Sloszjar, Küchenchef Businesshotel Kramsacher Hof****

Kartoffel-Kürbis-Gratin
als Beilage für 4 Personen
1/2 kg Kürbis, 1/2 kg Kartoffel, Olivenöl, 1 Zweig Rosmarin, 2-3 Knoblauchzehen, Pfeffer und Salz
Kartoffeln und Kürbis schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, Kartoffeln und Kürbis darauf verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Olivenöl beträufeln, mit klein geschnittenem Knoblauch bestreuen, mit Rosmarin belegen. Im vorgeheizten Rohr bei 200°C ca. 1 Stunde überbacken. Passt sehr gut zu Fleisch.

Kürbisbrötchen
450 g Mehl glatt, 100 g Kürbis (geputzt und geschält), 1/4 l Milch, 1 Pkg. Trockengerm, 10 g Salz, 1 TL Honig, 1/2 TL gehackter Dill, 1/2 TL geschrotete Korianderkörner, ca. 100 g Kürbiskerne
Kürbis fein reiben und mit Salz, Honig, Koriander und Milch aufkochen; auf Körpertemperatur abkühlen lassen und mit Mehl und Germ ca. 10 Minuten kneten. An einem warmen Ort „gehen“ lassen (ca. 20 Minuten). Teig in 15 gleiche Stücke teilen, zu Weckerl formen, mit Milch bestreichen und mit der Unterseite in die Kürbiskerne tauchen; auf ein Backblech setzen, einmal leicht einschneiden und nocheinmal ums Doppelte aufgehen lassen. Bei 180°C für 11-12 Minuten bei Heißluft backen.
Gutes Gelingen wünscht Erich Szloszjar,
Küchenchef vom BUSINESSHOTEL KRAMSACHER HOF****

Kürbissuppe mit Curryobers
ca. 400g Kürbis (geputzt und geschält), 3 Schalottenzwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 Stangensellerie, 1 roter Paprika, 1 kleines Stück Ingwer, 2 Tomaten, 1 l Gemüse- oder Hühnerbrühe, Salz, Olivenöl, ca 1/8 l Schlagobers, 1 TL Currypulver
Schalotten und Knoblauch schälen, schneiden und in Olivenöl anschwitzen. Grob geschnittenen Paprika, Stangensellerie und Ingwer dazu. Danach das Kürbisfleisch und die geviertelten Tomaten dazu und mit Brühe aufgießen; ca. 20 Minuten kochen lassen. Mit dem Stabmixer pürieren und durch ein Sieb seien, evtl. nachsalzen. Obers aufschlagen und Curry beigeben. In Suppenteller anrichten und mittels eines Löffel 1 Nocke Curryobers auf die Suppe geben.
Gutes Gelingen wünscht Erich Szloszjar,
Küchenchef vom BUSINESSHOTEL KRAMSACHER HOF****

Kürbis-Mohnstrudel
ca. 60 dag Kürbisfleisch, 10 dag gemahlener Mohn, 10 dag Zucker, 10 dag Rosinen
Das Kürbisfleisch raspeln, etwas stehen lassen, dann ausdrücken und mit den restlichen Zutaten vermengen. Die Strudelblätter auflegen und mit Fülle bestreichen. Den Strudel einrollen und bei mittlerer Hitze im Rohr backen.

Putenschnitzel mit Haselnüssen auf Fenchel-Kürbis-Gemüse
4 Putenschnitzel, 150g Haselnüsse (grob gehackt), 1-2 Fenchel, 150g Kürbis (geschnitten), 1/16 l Gemüsebrühe, Weißwein herb, 1 Zwiebel, Olivenöl, Saft von 1 Orange, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer
Fenchel halbieren, den Strunk entfernen, dreieckig schneiden. Zwiebel fein schneiden, in Olivenöl kurz anschwitzen, Fenchel dazugeben. Mit einem Schuss Weißwein und dem Saft der Orange ablöschen. Suppe und Kürbiswürfel dazugeben und weich dünsten. Gegen Ende den Deckel vom Topf nehmen, damit die Flüssigkeit verdampfen kann. Mit Salz, Pfeffer und ganz wenig Cayennepfeffer abschmecken. Putenschnitzel salzen, pfeffern und in den Haselnüssen wenden. In Olivenöl langsam auf beiden Seiten braten und auf dem Fenchel-Kürbis-Gemüse anrichten.

Kürbis-Honig-Kuchen
Kastenform
2 Eier, 2 EL warmes Wasser, 150g Honig, 2 EL Rum, 1 Prise Salz, 1 TL Zimt, 50g geriebene Haselnüsse, 200g Kürbis, 150g Weizenmehl, 1 TL Backpulver
Kürbis fein raspeln. Dotter mit Wasser und Rum schaumig rühren. Honig langsam einrühren, Gewürze zugeben. Kürbis und Nüsse unter die Eiermasse rühren. Mehl und Backpulver mischen und unterheben. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig unter die Masse ziehen. Den Teig in eine befettete, bemehlte Kastenform füllen und ca. 1 Stunde bei 175-180°C backen.

Kürbislaibchen
(Rezept von Hilde Huber)
400 g Kürbisfleisch, 2 Eier, 1 gehackte Zwiebel, 5 EL glattes Mehl, Muskatnuss, Sonnenblumenöl zum Braten, Salz, Pfeffer
Das Kürbisfleisch reiben und mit Ei, Zwiebel und Mehl verrühren. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Laibchen formen und im heißen Öl auf beiden Seiten knusprig braten!

Mangold–Fisch–Päckchen auf Paprikasauce
4 Mangoldblätter, 500 g Fischfilet (Wels, Zander,…), 150 g Kürbis, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Olivenöl
Für die Sauce: 100 g Zwiebel, 5 g Butter, 125 ml Weißwein, 10 g Paprikapulver, 250 ml Obers
Mangoldblätter blanchieren, einzeln auflegen. Das Fischfilet in längliche, dünne Streifen schneiden und auf die Mangoldblätter geben. Den Kürbis (gelbfleischige Sorte) mit der Schneidmaschine max. 2 mm dick schneiden, sodass schöne Blätter entstehen. Diese nun auf den Fisch geben, der vorher mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer gewürzt wurde. Das ganze wie ein Päckchen einwickeln, in eine mit etwas Olivenöl benetzte Pfanne geben und bei mittlerer Temperatur ca. 15 Minuten im Rohr backen. In der Zwischenzeit Zwiebel in Butter anschwitzen, Paprika dazugeben und mit Weiswein ablöschen. Mit Obers aufgießen und etwas einreduzieren lassen. Abschmecken und mit den Päckchen anrichten.

Kürbislasagne
300 g Lasagneblätter, 50 g Käse
für die Kürbissauce: 1 Zwiebel, 1 Karotte, 20 g Butter, 600 g Kürbisfleisch, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, Muskatnuss, Oregano, Suppengewürze
Bechamelsauce: 50 g Butter, 50 g Mehl, 375 ml Milch, Salz, frisch gem. Pfeffer, Muskatnuss
Zwiebel und Karotte kleinwürfelig schneiden und in zerlassener Butter anrösten. Kürbisfleisch würfelig schneiden, ca. 15 Minuten mitdünsten und gut würzen. Für die Bechamelsauce Butter und Mehl anlaufen lassen, mit Milch aufgießen, mit dem Schneebesen kräftig rühren, aufkochen und gut würzen. Etwas Bechamelsauce in eine leicht gefettete Auflaufform gießen. Eine Schicht Lasagneblätter darauf legen, diese mit Kürbissauce bedecken und Bechamelsauce darüber gießen. Diesen Vorgang mehrmals wiederholen. Die letzte Schicht Lasagneblätter nur mit Bechamelsauce bedecken und mit dünnen Käsescheiben belegen. Lasagne 25 min mit Alufolie abgedeckt, dann 20 min offen bei 180 – 200°C im Rohr backen.
Tipp: Noch besser schmeckt die Lasagne, wenn man sie vor dem Backen 1 Stunde ziehen lässt.

Kürbisgemüse mit Kartoffelnudeln
Kürbisgemüse: ca. 400 g geschälter Hokkaido Kürbis, 50 ml Obers, 50 g Crème fraîche, Salz, 1 TL Kürbiskernöl
Kartoffelnudeln: 250 g gekochte Kartoffeln, 3 EL Mehl, 2 Eidotter, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, ca 500 ml Rapsöl
Kürbisgemüse: Den Kürbis in feine Stifte schneiden, den Obers und die Crème fraîche aufkochen und den Kürbis bei niederer Tempereatur ca. 1 Minute lang köcheln lassen. Mit Salz würzen und mit Kürbiskernöl verfeinern.
Kartoffelnudeln: Die geschälten Kartoffel reiben, das Mehl, die Dotter und die Gewürze zugeben und alles verkneten. Auf der bemehlten Arbeitsfläche den Teig in gleich große Stücke schneiden, zu Nudeln formen und in heißem Öl backen. Dazu passt Rind und Wild (dunkles Fleisch)

Kürbis-Gugelhupf
1 Tasse Öl, 2 Tassen Zucker, 2 Tassen geriebener Kürbis, 1 Tasse geriebene Nüsse, 3 Tassen griffiges Mehl, 3 Eier, 1 Pkg Backpulver, 1 Pkg Vanillezucker, etwas Salz, 1 TL Zimt, 1/2 TL geriebene Nelken
Eier, Zucker und Öl schaumig rühren. Kürbis, Zimt und Nelken einrühren und zum Schluss das Mehl und das Backpulver unterheben. Den Kuchen eine halbe Stunde bei 150°C und eine weitere halbe Stunde bei 200° backen.

Lauchsalat mit Kürbis
200 g Lauch, 1 großer säuerlicher Apfel, 150 g Kürbis, 125 g Joghurt, 150 g Topfen, 4 EL Öl, ca. 2 EL Apfelessig, Salz, Pfeffer, Zitronenmelisse, je 1 Prise Zimt und Muskatnuss, 1 EL Nüsse zum Bestreuen
Den Lauch fein ringelig und den Apfel in dünne Spalten schneiden. Den Kürbis grob raspeln. Das Joghurt mit Topfen, Öl, Essig und den restlichen Gewürzen verrühren und ca. 1/2 Stunde ziehen lassen. Anschließend alles miteinander vermengen und den ganzen Salat mit den grob gehackten Nüssen bestreuen.

Kürbis-Tiramisu
Rezept für 4 Personen
20 Biskotten, 1 EL Kakao, 1 MSp. Zimt
Creme: 200g Hokkaido-Kürbis, 500g Mascarpone, 60g Honig, Mark von einer halben Vanilleschote
Tränke: 125ml Milch, 1 EL Sherry, 1 EL Espresso
Backrohr auf 180°C vorheizen. Kürbis in Alufolie wickeln und im Rohr (mittlere Schiene/Gitterrost) ca. 30 Minuten gut weich garen. Kerne entfernen, Fruchtfleisch fein pürieren und abkühlen lassen. Mascarpone mit Honig, Vanillemark und Kürbispüree verrühren. In einem Suppenteller Milch, Sherry und Espresso verrühren.
Biskotten kurz darin wenden und mit der Kürbbiscreme in Gläsern anrichten. Tiramisu ca. 30 Minuten kühlen. Vor dem Servieren Kakao mit Zimt mischen und die Cremen damit bestreuen.

Überbackener Kürbis
Rezept für 2 Personen
ca. 3/4 kg Kürbis, Butter für die Auflaufform, Salz, Cayennepfeffer, 1-2 EL Olivenöl, 1/16 l Gemüsebrühe (Würfel), 1-2 EL Crème fraîche, 1 Msp. Paprikapulver, Pfeffer, 1 EL gehackte Petersilie
Kürbis entkernen, das Fruchtfleisch in ca. 4x4 cm große Würfel schneiden. Eine feuerfeste Form einfetten, den Kürbis darin verteilen, salzen und mit Cayennepfeffer bestäuben und mit Öl beträufeln. Im Backofen bei 160°C etwa 30 Minuten backen, bis der Kürbis weich ist. Gemüsebrühe mit Crème fraîche und Paprikapulver vermischen, über den Kürbis geben und nochmals 10 Minuten im ausgeschalteten Backofen stehen lassen. Mit Pfeffer und Petersilie bestreut servieren. Paßt als Vorspeise oder zu Fleisch und Reis.

Kürbiscremesuppe mit Croûtons
Rezept für 5 Personen
3/4 kg Kürbisfleisch (Hokkaido eignet sich am besten für die Suppe), 1/2 Zwiebel, ca. 1/2 l Gemüsebrühe, etwas Weißwein, 1 Zehe Knoblauch nach Geschmack, 1 Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer, 1/16 l Schlagobers, eventuell etwas Mehl zum Binden, Kürbiskernöl und Kürbiskerne zum Anrichten
Croûtons: 2 Scheiben Toastbrot, etwas Butter, fein gehackte Petersilie
Kürbis schälen, entkernen und würfeln. Die Zwiebel fein hacken und in wenig Fett anschwitzen, den Kürbis zugeben und kurz anrösten. Mit Gemüsebrühe und Weißwein aufgießen und die Suppe kochen lassen. Vor dem Servieren pürieren, würzen und mit Schlagobers verfeinern. Mit einem Tropfen Kürbiskernöl und gerösteten Kürbiskernen garnieren.
Croûtons: Toastbrot mit Petersilbutter bestreichen und bei 200°C kurz toasten. Eventuell in kleine Würfel schneiden oder verschiedene Formen ausstechen.

Kürbiseintopf mit Bohnen und Mais (asiatisch)
Rezept für 4 Personen
500g Kürbisfleisch, 350g wenn möglich breite Bohnen, 500g reife Tomaten, 3 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 2 grüne Chilischoten, 1 Dose Maiskörner (Abtropfgewicht 340g), 2 EL Öl, 2 EL Tomatenmark, 200ml Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Prise Zucker, 1/2 TL getrockneter Oregano, 30g Kokosraspel
Das Kürbisfleisch in Stücke schneiden. Bohnen putzen, waschen, schräg schneiden. Tomaten überbrühen, häuten, halbieren und entkernen, das Fruchtfleisch in grobe Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, beides fein hacken. Die Chilischoten längs halbieren, entkernen, waschen und in feine Streifen schneiden. Die Maiskörner in ein Sieb geben, kurz abspülen und abtropfen lassen. Den Wok (oder Pfanne) erhitzen und das Öl hinein geben. Zwiebel und Knoblauch darin goldgelb anbraten. Die Bohnenstücke dazugeben und 1 Minuten im heißen Öl wenden. Die Kürbisstücke und die Hälfte der Chilistreifen dazugeben und leicht anschmoren. Tomatenwürfel, Maiskörner und Tomatenmark unterrühren und kurz andünsten. Die Brühe, Salz, Pfeffer, Zucker und den Oregano dazugeben und alles bei schwacher Hitze zugedeckt etwa 30 Minuten schmoren lassen, bei Bedarf etwas Wasser nachgießen. Die übrigen Chilistreifen mit den Kokosraspeln vermischen und zum Servieren über den Eintopf streuen.

Kürbiscremesuppe mit Dill
Rezept für 4 Personen
750g Kürbis, 1 Zwiebel, gehackter Knoblauch, etwas Öl oder Butter, 1/4 bis 1/2 l Suppe (Rindsbouillon oder Gemüsesuppe aus Würfeln), 1 EL Dill, Creme fraiche, Paprikapulver, evtl. etwas Weißweinessig
Den Kürbis schälen, die Kerne entfernen und das Fleisch grob raspeln. Die Zwiebel fein würfeln, mit Knoblauch im Fett rösten. Den Kürbis dazugeben und mit heißer Suppe aufgießen, ca. 10 Minuten dünsten und pürieren. Falls die Suppe zu dick ist einfach mit Flüssigkeit verdünnen. Den Dill und evt. einen Spritzer Weißweinessig zufügen, vor dem Servieren mit Creme fraiche verfeinern und mit Paprikapulver bestreuen. Die Suppe gewinnt an gesundheitlichen Wert, wenn man zuletzt eine kleine Menge roh geriebenen Kürbis hinzu gibt. Schön sind Kapuzinerkresse-Blüten und Gurkenkraut-Blüten auf der Suppe.