Mangold-Omeletten mit Tomaten
Rezept für 4 Personen
3 Eier, 200 g Mehl, 1/2 l Milch, abgeriebene Schale einer Bio Orange, Zucker, Salz, Pfeffer, 40 g Mandelstifte, ¼ l Orangensaft, 1 Bund Mangold (350 g), 2 EL Olivenöl, 200 g kleine Tomaten, 200 g Frischkäse
Omelettenteig: Eier, Mehl, Milch, etwas Salz und Orangenschale glatt rühren, Teig quellen lassen.
Fülle: Mangoldstiele schräg in 2 cm lange Stücke schneiden, 1/3 der Mangoldblätter in feine und den Rest in grobe Streifen schneiden. Etwas Zucker in einem Topf karamellisieren, Orangensaft zugießen, auf die Hälfte einkochen lassen. Tomaten halbieren, mit den Mangoldstielen in Olivenöl leicht anbraten, den grob geschnittenen Mangold zugeben, zusammenfallen lassen, karamellisierten Orangensaft zugießen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mandeln ohne Fett anrösten, Frischkäse zerbröckeln. In einer beschichteten Pfanne 8 dünne Omeletten backen, dabei jeweils etwas vom fein geschnittenen Mangold auf den noch flüssigen Teig geben. Omeletten im Rohr warm halten. Je eine Omelette auf einem Teller anrichten, Tomaten-Mangold-Gemüse, Frischkäse und Mandeln darauf verteilen, mit einer zweiten Omelette abdecken, servieren.

Forellen-Mangoldröllchen
Rezept für 2 Personen
1 Bund Mangold, 150 g Forellenfilet, 1 EL Zitronensaft, 4 EL Schlagobers, Pfeffer, Cayennepfeffer, 1 Eigelb, Küchengarn, 1 TL Butter, 4 EL Weißwein, 2 Stück Zitronenscheiben 
Mangoldblätter waschen, von den Stängeln lösen, in kochendem Wasser blanchieren, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Forellenfilet mit dem Mixstab fein zerkleinern, mit Zitronensaft, Eigelb und 2 EL Schlagobers verrühren, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Die Fischmasse auf 2 Mangoldblättern verteilen, Röllchen formen und mit Küchengarn zubinden. Mangoldstängel und restlichen Blätter klein schneiden, in Butter weich dünsten, mit Wein ablöschen, einkochen lassen, 2 EL Schlagobers zugeben, mit dem Mixstab pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Fischröllchen zugeben, bei schwacher Hitze 6 bis 8 Minuten gar ziehen lassen. Fischröllchen und Mangold auf zwei Teller verteilen, mit Zitronenscheiben garnieren, mit Reis servieren.

Mangoldknödel mit Rohschinken 
1 Bund Mangold, 1 kl. Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, Muskat, 1 EL Butter, 150 g Knödelbrot, 2 Eier, 50 g glattes Mehl
Für die Garnitur: 6 Scheiben Rohschinken, Olivenöl, 60 g Parmesan, Butter
Mangold blanchieren (kurz in kochendes Salzwasser geben, abseihen, mit kaltem Wasser abschrecken), abtropfen lassen und fein schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein schneiden, in Butter anschwitzen, mit dem Knödelbrot vermischen. Eier, Mangold und Mehl unterheben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, zudecken und 20 Minuten ziehen lassen. Knödel formen, im leicht kochenden Salzwasser 10 Minuten ziehen lassen. Schinken in etwas Öl knusprig braten. Butter erwärmen. Knödel aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen, mit Butter und Parmesan anrichten, mit Schinken garniert servieren.

Mangold gedünstet 
Rezept für 2 Personen
1 Bund Mangold, 2 Knoblauchzehen, etwas Butter, Pfeffer, Salz
Mangold waschen, in Streifen schneiden. Knoblauch fein hacken, in Butter anschwitzen, Mangold zugeben und dünsten. Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer aus der Mühle bestreuen. Dazu passen Heurige aber auch Fleischgerichte

Mangold-Quiche
Rezept für 4 Personen
Teig: 250 g Mehl, 15 g Germ, ca. 1/8 l lauwarmes Wasser, etwas Salz
750 g Mangold, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 100g Sauerrahm, 2 Eier, 40 g Emmentaler, Butter, 1 Prise Muskatnuss, Salz, Pfeffer
Teig: Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde drücken. Germ mit etwas Wasser anrühren und in die Mulde gießen, mit wenig Mehl verrühren und an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen. Mit restlichem Wasser und einer Prise Salz zu einem Teig kneten und nochmals an einem warmen Ort aufgehen lassen.
Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Mangold in kochendem Salzwasser kurz blanchieren, abgießen, abtropfen lassen und leicht ausdrücken, in 2 cm breite Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch in Butter anrösten, Mangold dazugeben, salzen und unter Rühren braten, bis sämtliche Flüssigkeit verdampft ist. Sauerrahm mit Eiern verrühren, mit Mangold vermischen, mit Muskat, Pfeffer und Salz würzen. Teig dünn ausrollen, eine runde Kuchenform mit Butter ausstreichen und mit dem ausgerollten Teig belegen. Die Mangoldmasse in der Form verteilen, mit Emmentaler bestreuen. Die Quiche bei 180°C im vorgeheizten Rohr 20 Minuten backen.

Mangold-Gratin (1)
Rezept für 4 Personen
500g Mangold, 400g Tomaten (ersatzweise geschälte Tomaten aus der Dose), 400g Kartoffeln, 300g Champignon, 100g geriebener Parmesan, 1 Zwiebel, 6 Knoblauchzehen, 1 Bund Petersilie, 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, Thymian, Basilikum
Kartoffeln kochen, schälen und in 5mm dicke Scheiben schneiden. Champignon blättrig schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Tomaten überbrühen, häuten und würfelig schneiden. Mangoldstiele in feine Streifen schneiden. Olivenöl erhitzen, Zwiebel und die Hälfte des Knoblauchs kurz anbraten, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen, Mangoldstiele dazu geben und mitrösten. Mangoldblätter in reichlich kochendem Salzwasser kurz blanchieren, abgießen und abtropfen lassen. Tomatenwürfel mit dem restlichen Knoblauch und Basilikum vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eine große Auflaufform mit Öl ausstreichen. Den Boden mit einer Lage Mangoldblätter bedecken, darauf die Kartoffelscheiben eng nebeneinander legen, leicht salzen und mit 1/3 des Parmesans bestreuen. Die nächste Schicht bilden die Champignons, leicht salzen, mit gehackter Petersilie und 1/3 des Parmesans bestreuen. Die Tomaten mit den Mangoldstielen auf den Champignons verteilen, mit einer Lage Mangoldblätter abschließen. Restlichen Parmesan darauf verteilen, mit Olivenöl beträufeln und bei 175°C 20-25 Minuten backen.

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Mangold-Gratin (2)
Rezept für 6 Personen
500 g Mangold, 400 g Tomaten, 400 g Kartoffeln, 300 g Pilze (Champignon, auch Eierschwammerl…), 1 Zwiebel, 6 Knoblauchzehen, 100 g geriebener Parmesan, 1 Bd. Petersilie, Basilikum, Thymian, 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer
Zwiebel, Knoblauch und Petersilie fein hacken. Kartoffeln kochen, schälen und blättrig schneiden (ca. 5mm dick). Pilze waschen und blättrig schneiden. Tomaten häuten und würfelig schneiden, mit dem halben Knoblauch, Basilikum, Salz und Pfeffer würzen. Vom Mangold die Stielansätze abschneiden und in feine Streifen schneiden. 1 EL Olivenöl erhitzen, Zwiebel und den restlichen Knoblauch anrösten, Mangoldstiele mitrösten, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Mangoldblätter in heißem Salzwasser kurz blanchieren, abgießen und abtropfen lassen. Eine große Auflaufform mit Olivenöl ausstreichen. Den Boden mit der Hälfte der Mangoldblätter auslegen, Kartoffelscheiben darauf legen, leicht salzen, mit 1/3 vom Parmesan bestreuen. Die nächste Schicht bilden die Pilze, Petersilie und 1/3 vom Parmesan. Tomatensauce gleichmäßig darauf verteilen. Mit den Mangoldblätter abschließen, mit Olivenöl beträufeln und dem restlichen Parmesan bestreuen. Bei 180°C 20-25 Minuten backen

Mangoldsalat mediterran
Rezept für 4 Personen
200 g Mangold, 250 g Tomaten, 12 Oliven, 100 g Schafskäse, 2 EL Balsamico, 4 EL Olivenöl, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, evtl. 1 EL Pinienkerne
Mangold putzen und in kochendem Salzwasser blanchieren, in breite Streifen schneiden. Tomaten klein schneiden, Oliven entkernen, Käse würfeln. Mangold, Tomaten, Oliven und Käse auf einer Platte anrichten und marinieren. Mit gerösteten Pinienkernen bestreuen.

Quiche mit Mangold und Tomaten
Quiche: ca. 300 g Mangold, ca. 300 g Blätterteig, 2 Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Butter, 250 g Tomaten
Guss: 1 Bund Petersilie, 4 Eier, 300 g Crème fraîche, 125 g würziger Bergkäse, Pfeffer, Salz, etwas Muskat
Eine etwas größere Auflauf- oder Kuchenform so mit dem Blätterteig auslegen, dass ein hoher Rand entsteht. Den Teigboden mit einer Gabel mehrfach einstechen und mindestens 10 Minuten kalt stellen. Die Zwiebeln und den Knoblauch klein würfeln und im Butter glasig dünsten. Mangold waschen, abtropfen lassen. Danach grob hacken und unter die Zwiebeln heben, Pfanne nun vom Herd nehmen. Den Backofen auf 200°C vorheizen.
Für den Guss die Petersilie fein hacken. Eier mit Crème fraîche verrühren und den frisch geriebenen Käse unterheben. Etwa 2/3 der Petersilie dazu geben, den Rest beiseite stellen. Nun den Mangold damit vermengen und mit Salz, Pfeffer und frisch geriebenem Muskat würzen. Den Guss auf dem Teigboden verteilen. Tomaten je nach Größe halbieren od. vierteln und auf dem Guss anordnen. Im vorgeheizten Backrohr bei 200°C ca. 30-40 Minuten backen. Sollte die Oberfläche zu schnell bräunen, mit Backpapier abdecken. Vor dem Servieren mit der restl. Petersilie

Mangold-Gorgonzola-Risotto
Rezept für 4 Personen
400 g Risottoreis, 400 g Mangold, 2 Knoblauchzehen, 1 Zwiebel, ca. 30 g geriebener Parmesan, 1 l Gemüsebrühe, 200 g Gorgonzola, Olivenöl, Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in Öl anbraten. Mangold klein schneiden, zugeben und etwas dünsten lassen. Unter ständigem Rühren den Reis zugeben, bis er glasig wird, mit Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen lassen. Bei niedriger Temperatur den Reis ca. 20 Minuten köcheln lassen - immer wieder umrühren. Den geriebenen Parmesan untermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren den Gorgonzola stückchenweise auf den Reis legen und schmelzen lassen, kurz umrühren und anschließend portionieren.

Heurige mit Mangold
1 Bd. Mangold, 6 Stk. Heurige, Knoblauchzehen nach belieben, etwas Rapsöl, Muskatnuss, Kräutersalz, Pfeffer
Die Heurigen gut waschen, kochen und warm stellen. Den Mangold sorgfältig waschen, abtropfen lassen und die Stiele entfernen. Die Blätter in Salzwasser ca. 3 Minuten bissfest kochen. Abgießen und abtropfen lassen. Den Knoblauch fein schneiden und in einer Pfanne mit Rapsöl leicht anrösten. Die warm gestellten Heurigen in Spalten schneiden und mit dem bissfesten Mangold in die Pfanne mit dem Knoblauch geben und vorsichtig durchmischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

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Mangold-Lachsstrudel
Rezept für 2 Personen
250 g Mangold, 200 g Lachsfilet, 1/2 Pkg. Blätterteig, 1 Ei, Salz u. Pfeffer
Mangold waschen und Stiele entfernen. Blätter klein schneiden und in kochendem Wasser tauchen, bis diese zusammenfallen (2-3 Minuten), abgießen, ausdrücken, erkalten lassen, mit Salz und Pfeffer würzen. Blätterteig auf dem Blech ausrollen, den kalten Mangold so draufgeben, dass an allen Seiten noch freier Platz ist. Lachs würzen und auf den Mangold legen. Den Blätterteig erst rechts und links zur Mitte einklappen, dann die anderen Seiten in der Mitte zusammenlegen und etwas festdrücken. Mit verquirltem Ei bestreichen und für 30 Minuten in den auf 180°C vorgeheizten Ofen schieben.

Mangoldnocken
Rezept für 4 Personen
30 dag Mangold, 10 dag Frischkäse , 10 dag geriebener Parmesan, 1 Ei, 1 Eigelb, Zwiebel, Knoblauch, Butter, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, 10 dag Mehl und 5 dag Butter zum Gratinieren
Mangold kurz ins kochende Wasser geben, in kaltem Wasser abschrecken und klein hacken. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, in Butter anrösten, Mangold untermischen und vom Herd nehmen. Frischkäse cremig rühren, die Hälfte des geriebenen Parmesans dazu geben. Ei und Eigelb einrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und mit dem Mangold vermengen. Nach und nach Mehl einarbeiten, rasten lassen. Nocken formen, ins kochende Salzwasser geben, Temperatur zurück nehmen und die Nocken ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Nocken abtropfen lassen, in einer vorgewärmten Form mit 5 dag geschmolzener Butter und Parmesan bestreut servieren.

Mangold-Lasagne
Rezept für 4 Personen
250 g teilentrahmter Ricotta oder Hüttenkäse, 1 Ei, 150 g gehackter Mangold, 1/2 TL getrockneter Oregano, 1/2 TL Salz, 200 g mageres Hackfleisch angebraten, 1/2 kg Zwiebeln, Karotten und Pilze in Würfel geschnitten und gedünstet, 200 g Tofu zerbröselt, 1/2 kg pürierte Tomaten (aus der Dose), 10 Lasagne-Teigblätter, 70 g Mozzarellakäse zerkleinert, 1/4 l Wasser.
Den Ricotta oder Hüttenkäse mit Ei, Mangold, Oregano und Salz vermengen. Angebratenes Fleisch, Gemüse und Tofu unterheben. Etwas von den pürierten Tomaten in eine Lasagneform geben und eine Lage Lasagneblätter darauf schichten. Dann kommt eine Schicht der Fleisch-Gemüse-Tofu-Mischung hinzu, anschließend wieder Tomaten und danach wieder die Lasagneblätter. Solange Masse vorhanden ist, den Vorgang wiederholen und zum Schluss den Mozzarella darüber streuen. Am Rand das Wasser hinzu gießen, die Lasagne mit einer Folie gut abdecken und bei 180° ca. 1 Stunde backen. Wenn Sie die Lasagne knusprig haben wollen, können Sie gegen Schluss der Backzeit die Folie wegnehmen.

Kartoffelpuffer mit Mangold
Rezept für 2 Personen
1 kg Kartoffeln, 1/2 kg Mangold, 1 Zwiebel, 1 Ei, 1 El griffiges Mehl, 2 El Sauerrahm, Salz, Pfeffer, Knoblauch, Öl
Mangold waschen, in leicht gesalzenem Wasser kurz überkochen, abseihen, abschrecken und gut ausdrücken, fein schneiden. Zwiebel fein hacken, Kartoffeln schälen und roh reiben, auch ein wenig ausdrücken. In eine Schüssel Kartoffel, Mehl, Ei, Mangold, Sauerrahm und Zwiebeln geben, salzen und pfeffern. Knoblauch zerdrücken und unter die Masse mischen. Öl in einer Pfanne erhitzen, aus der Masse flache Laibchen formen und auf beiden Seiten goldgelb backen. Mit Salat servieren.

Mangold-Strudel mit Schafkäse
Rezept für 4-5 Personen
800 g Mangold, 450 g Blätterteig (TK), Zwiebeln (z.B. 1 Bd. Jungzwiebel), 175 g Schafkäse, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Knoblauch, etwas Paprikapulver, 2 Eier
Blätterteig auftauen lassen. Mangold waschen und in Streifen schneiden. Zwiebel hacken, in Olivenöl anrösten, Mangold dazugeben und ca. 10 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Paprikapulver würzen. Etwas abkühlen lassen, den zerbröckelten Schafkäse und 1 ganzes Ei zum Mangold geben und gut verrühren. Mangold auf dem Blätterteig verteilen, einrollen und mit Ei bestreichen. Bei 180°C ca. 30 Minuten bzw. goldgelb backen.

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Mangoldstrudel
Wasser, 1 KL Rohrohrzucker, 2 Scheiben Zitrone, 500 g Mangold, 1 Zwiebel, 1 EL Butter, 2 Knoblauchzehen, Galgant, Bertram, Ysop, Salz, Muskatnuss, 2 Eier, 250 g Topfen
Reichlich Wasser mit Rohrzucker und 2 Scheiben Zitrone aufkochen und den Mangold kurz blanchieren. Danach das heiße Wasser abgießen und den Mangold zum Abschrecken in kaltes Wasser geben. Zwiebel fein hacken und in Butter goldgelb anrösten. Den Mangold gut ausdrücken und in grobe Streifen schneiden. Gemeinsam mit den gehackten Knoblauchzehen zu den Zwiebeln geben und alles gut durch rösten. Mit Galgant, Bertram, Ysop, Salz und Muskatnuss würzen und beiseite stellen. Die Eidotter, den Topfen, Salz, Galgant und Muskatnuss schaumig rühren und den Schnee unterheben. Den Blätterteig ausrollen und die Topfenmasse auf 2/3 des Teiges verteilen und dann den Mangold darüber geben. Den Strudel aufrollen, mit Milch bestreichen. Bei 180 Grad etwa 40 min backen.

Nudelauflauf mit Mangold (1)
Rezept für 4 Personen
200 g kurze Nudeln, 500 g Mangold, 250 g Gemüse (z.B. Karotten, Fenchel, Zwiebel, Porree,...), 150 g würziger Käse gerieben, 1/2 l Milch, 3 Eier, 1 EL gehackte Kräuter, 2 Knoblauchzehen, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Muskatnuss gerieben
Nudeln bissfest garen. Mangold in Streifen schneiden, Knoblauch hacken. Restliches Gemüse klein schneiden, in einer großen Pfanne Öl erhitzen, Gemüse darin anrösten, Mangold dazugeben und alles dünsten, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Backrohr auf 180-200°C vorheizen. Für den Guss die Milch mit den Eiern und Kräutern verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Nudeln mit Gemüse, Knoblauch und Käse mischen und in eine feuerfeste Form füllen. Mit der Eier-Milch übergießen und ca. 30-35 Minuten backen.

Nudelauflauf mit Mangold (2)
Rezept für 4 Personen
1 Bund Mangold, 450 g Nudeln, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 200 g Schinken, 50 g Butter, 3-4 Eier, 150 g geriebenen Käse, Salz, Pfeffer, Muskat
Nudeln kochen, Zwiebel, Knoblauch und Schinken fein schneiden, Mangold in Streifen schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Schinken in Olivenöl anrösten, nach und nach den Mangold dazugeben und kurz mit Deckel abdecken und dünsten. Butter abtreiben und mit den Dottern verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Eiklar zu Schnee schlagen. Nudeln, Mangold, Butter und Schnee gut mischen, in eine Auflaufform füllen, mit geriebenem Käse bestreuen und bei 180°C ca. 30 Minuten überbacken.

Überbackene Vollkornomeletten mit Mangoldfülle
Rezept für 4 Personen
100 g Weizenvollmehl, 3/8 l Milch, 2 Eier, Salz, 1 Bd. Mangold, 1 gehackte Zwiebel, 1 EL Öl, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Muskat, Koriander, 400 g Tomaten, 80 g Parmesan
Den Teig für Vollkornomeletten zubereiten (flüssiger als normal); das Klar zu Schnee schlagen und zum Schluss unterheben. Den Mangold in Streifen schneiden und mit der gehackten Zwiebel in Öl andünsten und würzen. Die Omeletten damit befüllen und in eine Auflaufform legen, mit Tomatenscheiben belegen und geriebenen Parmesan bestreuen. Im heißen Rohr kurz überbacken.

Cannelloni mit Mangoldfülle
Rezept für 4 Personen
200 g Cannelloni gebrauchsfertig, 1 Bund Mangold, 1-2 EL Olivenöl, 200 g Schinkenspeck, 1 Gemüsezwiebel, Salz, Pfeffer, 1 Prise Cayennepfeffer, 1 Prise Muskat, 75 g Pecorinokäse, 75 g geröstete Sonnenblumenkerne, 1/2 l Bechamel (3 dag Butter, 3 dag Mehl, 1/2 l Milch, Salz, Muskat und weißer Pfeffer), 150 g Mozzarella
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, den fein geschnittenen Schinkenspeck darin auslassen. Zwiebel fein hacken, zum Speck geben und kurz mitschwitzen lassen. Mangold waschen, gut abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Mangold zum Speck geben und 5 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Muskat kräftig würzen, leicht auskühlen lassen, den Pecorino und die Sonnenblumenkerne untermischen. Die Masse gleichmäßig in die Cannelloni füllen und in eine ausgefettete Auflaufform schichten. Die Bechamelsauce zubereiten und über die Cannelloni gießen. Mozzarella in Scheiben schneiden und die Cannelloni damit abdecken, evtl. mit Butterflocken belegen und bei 180-200°C überbacken. (Garzeit siehe Cannelloni-Packung)

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Cannelloni mit Thunfisch-Mangoldfülle
Rezept für 4 Personen
16 Cannelloni-Teigrollen
Fülle: 500 g Mangold, 300 g Thunfisch (naturel: aus Dose oder Glas), 150 g Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Butter
Bechamelsauce: 2 EL Butter, 1 1/2 EL Mehl, 400 ml Milch, 2 EL Parmesan, 100 ml Schlagobers, Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Fülle: Zwiebel und Knoblauch schälen und würfelig schneiden, den Mangold waschen und grob hacken. Den Zwiebel und den Knoblauch in Butter anschwitzen, den Mangold zugeben und kurz mitgaren. Mit Salz und Pfeffer würzen; Thunfisch untermischen und alles auskühlen lassen.
Bechamel: Butter in Topf schmelzen, Mehl einrühren und mit Milch aufgießen und unter ständigem Rühren gut durchkochen lassen, Parmesan und Obers zugeben und würzen. Fülle in die Teigröllchen drücken, in eine Backform legen, mit Bechamelsauce überziehen und ca. 35 Minuten bei 200°C im Rohr backen.

Mangold-Nockerl mit Topfen und Gorgonzolasauce
Rezept für 3-4 Personen
1 Bund Mangold, 350 g Topfen (20% F.i.T.), 4 Eier, 70 g Mehl, Salz, Muskat, Pfeffer; 1/8 – 1/4 l Rahm, 80 – 100 g Gorgonzola; Parmesan
Mangold waschen, mit kochendem Wasser übergießen, kurz ziehen lassen, kalt abschrecken, sehr gut ausdrücken und klein hacken. In eine Schüssel geben, mit Topfen, Mehl und Eiern gut mischen, würzen. Mit einem Esslöffel Nockerl formen, in leicht kochendes Salzwasser geben und ca. 15 Minuten ziehen lassen. Für die Sauce Rahm erwärmen, Gorgonzola darin schmelzen, gut rühren! Nockerl mit Sauce und geriebenem Parmesan servieren.

Puten-Mangold-Roulade
Rezept für 4 Personen
4 größere Putenschnitzel, 20 dag Mangold, 8 Scheiben Rohschinken (dünn geschnitten), 25 dag Blauschimmelkäse, Salz, Pfeffer, zerdrückter Knoblauch, Mehl, Ei und Semmelbrösel zum Panieren
Mangold waschen, die Stiele am Blattrand abschneiden, kurz überkochen und kalt abschrecken. Auf einem Tuch zum Trockentupfen auflegen. Käse in vier gleich dicke Stifte schneiden. Schnitzel behutsam klopfen, salzen und pfeffern, mit zerdrücktem Knoblauch bestreichen. Mangoldblätter und Rohschinken auf die Schnitzel legen, am unteren Rand den Käse auflegen und die Schnitzel fest einrollen, mit einem Zahnstocher fixieren. Rouladen in Mehl, verquirltem Ei und in Brösel panieren. Öl erhitzen und die Rouladen darin goldgelb braten.

Mangold als Salat
Mangold kurz blanchieren, grob schneiden, 1 EL Sauerrahm dazu und etwas Knoblauch

Mangoldspätzle
300 g Mangold, 350 g Mehl, 2 Eier, 1 EL Öl, Salz, 2 EL Butter, 2 zerdrückte Knoblauchzehen, 125 ml Obers, Pfeffer, Muskatnuss, geriebener Käse.
Mangold putzen, waschen, in Streifen schneiden und in Salzwasser 5 min garen.100 g Mangold pürieren, mit dem Mehl, den Eiern, Öl, Salz und Wasser zu einem Spätzleteig verkneten. Die Spätzle mit einem Spätzlesieb in kochendes Wasser geben, aufkochen, etwas ziehen lassen und abseihen. Butter in einer Pfanne zergehen lassen, Spätzle und den restlichen Mangold darin erhitzen. Obers mit Knoblauch, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und über die Spätzle geben. Zum Schluss mit Käse bestreuen.

Überbackene Mangoldomeletten
Rezept für 4 Omletten
250 g Mangold, 100 g Weizenvollmehl, 2 Eier, 3/8 l Milch, 1 EL Öl, 1 gehackte Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, Muskat, nach Geschmack Koriander,
80 g Käse, evtl. Tomaten zum Garnieren
Eier trennen und Klar zu Schnee schlagen. Vollkornmehl, Milch, Dotter und Salz verrühren und den Eischnee unterheben. In etwas Olivenöl goldgelbe Omeletten herausbacken. Den Mangold kleinschneiden, mit der gehackten Zwiebel und den zerdrückten Knoblauchzehen in 1 EL Öl andünsten und würzen, Flüssigkeit einkochen oder abgießen. Omeletten damit füllen und in eine befettete, feuerfeste Form legen; evtl. mit Tomatenscheiben belegen, mit Käse bestreuen, und im Rohr kurz überbacken.

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Spaghetti mit Mangold
Rezept für 4 Personen
500 g Spagehtti, 1 Bd. Mangold, 3-4 Knoblauchzehen, Olivenöl, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, Parmesan
Spaghetti al dente kochen. Mangold waschen, Stiele in 1 cm lange Stücke schneiden, Blätter in 1 cm breite Streifen schneiden. In einer Pfanne Olivenöl erwärmen, zerdrückten Knoblauch darin etwas anschwitzen. Mangold dazugeben, ca. 5 Minuten zugedeckt dünsten, mit Salz und Pfeffer abschmecken und noch heiß unter die Spaghetti mischen. Mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und sofort servieren.

Pizza mit Mangold
Rezept für 3-4 Personen
Pizzateig: 400 g Mehl, 30 g Hefe, 1 TL Salz, 1/4 l lauwarme Milch (oder Wasser), 4 EL gutes Pflanzenöl (z.B. Olivenöl)
Belag: 50 dag Mangold, 35 dag geschälte Tomaten (Dose), 2 EL geriebener Parmesan, 1-2 Knoblauchzehen, Öl, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, geriebene Muskatnuss, Pizzagewürz
Mehl in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe zerbröckeln und in die Mulde geben, etwas lauwarme Milch darübergießen und die Hefe verrühren. Die Oberfläche mit Mehl bestäuben und an einem warmen Ort gehen lassen (meist genügen 15 Minuten). Restliche Milch, Salz und Öl zum Mehl geben und den Teig solange kneten, bis er sich von der Schüssel löst. Zugedeckt nochmals ca. 20 Minuten gehen lassen. Spinat oder Mangold waschen, lange Stiele evtl. entfernen, den nassen Spinat/Mangold dünsten, abkühlen lassen und dann gut ausdrücken, grob schneiden. Knoblauchzehe fein hacken oder zerdrücken und mit dem Spinat mischen. Pizzateig kurz durchkneten und ausrollen. Tomaten zerdrücken, auf den Teig streichen, mit Pizzagewürz bestreuen. Spinat dekorativ darauf verteilen. Etwas salzen und pfeffern, mit Parmesankäse und Muskatnuss bestreuen, mit Öl beträufeln. Im vorgewärmten Rohr ca. 15 - 20 Minuten bei 200°C backen.

Mangoldgemüse mit Sauerrahm
500 g Mangold, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 Stk. Ingwer (haselnussgroß), 1 TL Koriander gemahlen, 1 TL Kümmel gemahlen, 2 getrocknete Chilischoten zerstoßen, 2 EL Butter, Salz, 1/2 TL Currypulver, 1/2 TL Zucker, 150 g Sauerrahm
Mangold gut waschen und grob aufschneiden. Zwiebel fein hacken, Knoblauch und Ingwer schälen und auch fein hacken. Die Butter schmelzen und die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer darin anbraten. Die Gewürze sowie Salz, Currypulver und Zucker zugeben. Den abgetropften Mangold dazugeben und gut mit den restlichen Zutaten vermengen. Zum Schluss den Sauerrahm unterrühren und erwärmen. Dazu serviert man Reis.

Mangold mit Käse überbacken
ca. 3/4 kg Mangold, 1 Zwiebel, 6 dag Butter, 4 dag Mehl, 1/4 l Milch, Salz, Pfeffer, geriebene Muskatnuss, 10-15 dag geriebener Käse
Mangold waschen, Stiele abschneiden (Stiele aufbewahren für Rezept: Mangold-Cocktail). Blätter in einen großen Topf legen und mit kochendem Wasser übergießen, 5 Minuten weiterköcheln lassen. Abgießen, etwas auskühlen lassen und klein schneiden. Butter erhitzen, klein geschnittenen Zwiebel darin glasig braten, mit Mehl stauben, gut durchrühren und die Milch mit einem Schwung dazugießen (damit das Mehl nicht klumpt), würzen. Mangold dazu geben und ca. 10 min kochen lassen. In eine feuerfeste Form füllen, dick mit Käse bestreuen und ca. 15 Minuten bei 200°C überbacken.

Mangold-Cocktail
Stiele von ca. 3/4 kg Mangold
Sauce: 3 EL Mayonnaise, Senf, Salz, Pfeffer, Worcestersauce, Paprika edelsüß, Zitronensaft, Joghurt, 1 hartgekochtes, feingehacktes Ei
Garnitur: Salatblätter, fein geschnittene Schinkenstreifen
Mangoldstiele in ca. 2 cm lange Stücke schneiden und in Salzwasser weichdünsten, auskühlen lassen. Die Zutaten der Sauce verrühren, Salat waschen und auf Tellern oder in Cocktailgläsern anrichten, Mangoldstiele einfüllen, mit Sauce übergießen und mit Schinken garnieren.

Mangold–Fisch–Päckchen auf Paprikasauce
4 Mangoldblätter, 500 g Fischfilet (Wels, Zander,…), 150 g Kürbis, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Olivenöl
Für die Sauce: 100 g Zwiebel, 5 g Butter, 125 ml Weißwein, 10 g Paprikapulver, 250 ml Obers
Mangoldblätter blanchieren, einzeln auflegen. Das Fischfilet in längliche, dünne Streifen schneiden und auf die Mangoldblätter geben. Den Kürbis (gelbfleischige Sorte) mit der Schneidmaschine max. 2 mm dick schneiden, sodass schöne Blätter entstehen. Diese nun auf den Fisch geben, der vorher mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer gewürzt wurde. Das ganze wie ein Päckchen einwickeln, in eine mit etwas Olivenöl benetzte Pfanne geben und bei mittlerer Temperatur ca. 15 Minuten im Rohr backen. In der Zwischenzeit Zwiebel in Butter anschwitzen, Paprika dazugeben und mit Weiswein ablöschen. Mit Obers aufgießen und etwas einreduzieren lassen. Abschmecken und mit den Päckchen anrichten.

Currykarfiol mit Mangold
Rezept für 4 Personen
1 mittelgroßer Karfiol, 450 g Mangold, 6 EL Olivenöl, 1 TL Senfkörner, 1 TL gemahlener Kreuzkümmel, 1 TL Masala, 1 TL Kurkuma, 2 zerdrückte Knoblauchzehen, 1 Zwiebel, 1 grüne Chilischote, 85 ml Gemüsebrühe, 1 EL gehackter Koriander (ersatzweise Petersilie), Salz, Pfeffer.
Karfiol in kleine Rosen teilen, das Öl in einer Pfanne erhitzen, Senfkörner zugeben und erhitzen, bis sie aufzuspringen beginnen. Zwiebel und Chili in Ringe schneiden. Knoblauch, Zwiebel, Chili und die übrigen Gewürze zu den Senfkörnern geben und unter Rühren 2-3 Minuten mitdünsten. Karfiol, Mangold, Gemüsebrühe, Koriander, Salz und Pfeffer zugeben und ca. 15 Minuten bei mäßiger Hitze garen. Den Deckel abnehmen und noch 1 Minute einkochen lassen.

Ravioli auf Florentiner Art
Rezept für 4 Personen
20 g Butter, 1 gehäufter EL Mehl, 1/4 l Milch, 1/8 l Sahne, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, geriebene Muskatnuss, 500 g Mangoldspinat, 3 EL Öl, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 500 g fertige Ravioli, 2 Dotter, 3 EL geriebener Emmentaler, 1-2 EL geriebener Parmesan
Die Butter zerlaufen lassen und das Mehl darin unter Rühren hellgelb anschwitzen lassen. Unter weiterem Rühren Milch und Sahne an gießen, würzen und  bei sanftern Hitze unter gelegentlichem Umrühren cremig einkochen lassen. Den Spinat waschen, Stiele ausschneiden und in Streifen schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen, die fein gewürfelte Zwiebel darin glasig braten und den zerdrückten Knoblauch zusammen mit dem tropfnassen Spinat  hinein geben. Zugedeckt dünsten, bis der Spinat zusammengefallen ist. Die Ravioli zwischenzeitlich kurz in heißem Wasser erhitzen und wieder abtropfen lassen. Eigelb mit geriebenen Emmentaler und Parmesan unter die Sauce rühren. Eine feuerfeste Form dick mit Butter einfetten. Eine Lage Ravioli hinein geben, mit dem abgeschmeckten Spinat bedecken und die restlichen Ravioli darüber verteilen. Mit der Käsesauce überziehen und im Ofen bei 220°C überbacken.