Kaiserschmarren mit Rhabarberkompott
Rezept für 2 Portionen
Kaiserschmarren: 10 dag Mehl, 3 Eier, 1/8 l Milch, 1 Prise Salz, Butter zum Ausbacken
Milch, Dotter und Salz verquirlen, ins Mehl einrühren. Eiklar zu steifem Schnee schlagen und unter die Masse ziehen. Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen, Teig eingießen und bei mäßiger Hitze zugedeckt ein paar Minuten backen. Schmarren umdrehen, Butter zugeben, nochmals kurz backen, in Stücke reißen, sofort servieren, mit Staubzucker bestreuen.
Rhabarberkompott: 250-300 g Rhabarber, 1/2 l Wasser, 100 g Zucker
Rhabarber waschen, in 1/2 cm dicke Streifen schneiden, mit Wasser und Zucker weich kochen, abkühlen lassen und in Kompottschüsseln füllen.

Erdbeer-Rhabarber-Chutney
Rezept für 8 Personen
250 g Rhabarber, 180 g Kristallzucker, 1 walnussgroßes Stück Ingwer, 250 g Erdbeeren, 2 kleine Chilisschoten, 2 EL Wasser
Rhabarber abziehen, in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Erdbeeren putzen, je nach Größe halbieren oder vierteln. Ingwer schälen und in kleine Stücke schneiden. Chilischoten klein würfelig schneiden. Alle Zutaten in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln. Chutney abkühlen lassen und in Gläser füllen. Passt besonders gut zu Gegrilltem Fleisch.

Feine Topfencreme mit Rhabarber
Rezept für 6 Personen
25 dag Topfen, Milch nach Bedarf, 12 dag Staubzucker, Vanillezucker, 3 EL Rum, etwas Zitronensaft, Vanillepudding (1/4 l Milch, 1/2 Packung Vanillepudding, 2-3 EL Zucker), 1/8 l süßer Rahm, ca. 25 dag Rhabarber, etwas Zucker, Zimtrinde und Nelken (ganz)
Rhabarber waschen, Haut abziehen, in kleine Stücke schneiden. In etwas Zuckerwasser mit Zimt und Nelken 3-5 Minuten überbrühen, abseihen und in Kompottschüsseln verteilen. Vanillepudding zubereiten (siehe Anleitung am Packerl). Topfen mit etwas Milch, Zucker, Vanillezucker, Rum, Zitronensaft und Vanillepudding abrühren, das steif geschlagene Obers vorsichtig unterziehen. Über dem Rhabarber verteilen, evtl. mit Schokostreusel und Hohlhippen servieren.

Reisauflauf mit Rhabarber
Rezept für 4-6 Personen
1 l Milch, Salz, 250 g Rundkornreis, 100 g Butter, 3 Eier, 80 g Zucker, 50 g geriebene Nüsse, 1/2 kg Rhabarber, Schale einer Zitrone (unbehandelt)
Milch salzen, aufkochen lassen, Reis zugeben, weich kochen. Rhabarber schälen, in Stücke schneiden. Butter, Zucker, geriebene Zitronenschale und Dotter schaumig rühren, Eiklar zu steifem Schnee schlagen. Abtrieb und Eischnee unter den Reis heben, Nüsse und Rhabarberstücke unterziehen. Die Masse in eine gefettete Auflaufform füllen und bei 180-200°C 45-50 Minuten backen.

Kaninchenfilet mit Rhabarber und Rotweinsauce
Rezept für 4 Personen
8 Kaninchen-Rückenfilets (ersatzweise 4 Hühnerbrüste), 2 EL Öl, 1 Zweig Thymian, 250 g Rhabarber, 9 EL Kristallzucker, 1/8 l Weißwein, ¼ l Rotwein, 80 g Butter, Salz und Pfeffer
Rhabarber schälen, in 2 cm lange, schräge Stücke schneiden. Weißwein mit 5 EL Zucker aufkochen, Rhabarber zugeben und nochmals aufkochen lassen. Topf beiseite schieben und auskühlen lassen. Rotwein mit 4 EL Zucker aufkochen und auf ein Drittel der Menge einkochen lassen. Backrohr auf 80°C aufheizen. Filets salzen und pfeffern, in heißem Öl rundum anbraten, weitere 5 Minuten in der Pfanne braten lassen und im Rohr warm stellen. Bratfett weggeben, Bratenrückstand mit der Rotwein-Reduktion aufgießen und die kalte Butter einrühren. Rhabarber zugeben und die Sauce erwärmen, nicht mehr aufkochen. Filets in Scheiben schneiden und auf der Sauce mit Rhabarberstücken servieren, mit Thymian garnieren.

Rhabarberkuchen (1)
1 Blech (40 x 33 cm)
1/2 bis 3/4 kg Rhabarber, 15 dag Butter, 15 dag Staubzucker, 1 Pkg. Vanillezucker, Schale von 1/2 Zitrone (unbehandelt), 6 Eier, 1/8 l Milch, 45 dag Mehl, 1 Pkg. Backpulver, 15 dag Kristallzucker
Backblech mit Backpapier auslegen. Rhabarber putzen, schälen und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Weiche Butter mit Staubzucker, Vanillezucker, abgeriebener Zitronenschale und einer Prise Salz verrühren. Backrohr auf 180°C vorheizen. Eier in Dotter und Klar trennen. Dotter nach und nach in den Abtrieb rühren und die Milch langsam untermischen. Mehl mit Backpulver mischen. Eiklar mit Kristallzucker zu einem cremigen Schnee schlagen. Schnee und Mehl vorsichtig unter den Abtrieb heben. Masse auf dem Backblech verstreichen, mit Rhabarber belegen und im vorgeheizten Rohr auf der mittleren Schiene ca. 3/4 Stunde backen. Vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen.

Rhabarberkuchen (2)
4 Eier, 20 dag Mehl, 20 dag Butter, 20 dag Zucker, Vanillezucker,½ Backpulver, Schale von 1 Zitrone, 1/2 kg Rhabarber
Rhabarber schälen, in 2cm lange Stücke schneiden und 2 Minuten in Zitronenwasser brühen, abtropfen lassen. Aus Dottern, Zucker, Butter, Zitronenschale und Vanillezucker einen Abtrieb machen, Schnee schlagen und mit dem Mehl-Backpulvergemisch unterheben. Springform mit Backpapier auslegen, Teig aufstreichen. Rhabarberstücke gleichmäßig auf dem Teig verteilen und 45 Minuten bei 175° C backen. (Heißluft)

Rhabarbertorte
Belag: 60-80 dag Rhabarber, 40 dag Zucker
Teig: 30 dag Mehl, 20 dag Butter, 10 dag Staubzucker, 1 Ei, Vanillezucker
Guss: 1/4 l Sauerrahm, 3 Eier, 1 TL Zimt, 10 dag gemahlene Mandeln
Rhabarber waschen, Schale abziehen, in 3 cm große Stücke schneiden, mit Zucker ca. 1 Stunde ziehen lassen. Mürbteig zubereiten, rasten lassen. Eine Springform mit einem Durchmesser von 26 cm einfetten, Teig einfüllen, dabei einen 3 cm hohen Rand formen. Rhabarber auf einem Sieb abtropfen lassen und auf dem Teig verteilen, 30 Minuten bei 180° C backen.
Für den Guss: Sauerrahm, Eier, Zucker, Zimt und gemahlene Mandeln verrühren.
Kuchen aus dem Rohr nehmen, Guss darauf verteilen und nochmals 30 Minuten backen.

Topfencreme mit Rhabarber
Rezept für 4 Personen
1 Becher Topfen (25 dag), 1 Becher Joghurt (25 dag), Saft einer Zitrone, 10 dag Zucker, 2 EL Rum, Vanillezucker, 1/2 kg Rhabarber, 1/2 l Wasser, 10 dag Zucker, 1 Zimtstange
Rhabarber häuten und in 1 cm große Stücke schneiden, in Zucker-Zimt-Wasser ca. 3 Minuten aufkochen, abseihen und abtropfen lassen. Topfen mit Joghurt, Zucker und den Geschmackszutaten gut verrühren. Rhabarber in Kompottschüsserln verteilen und mit Topfencreme bedecken, evtl. mit Schokolade garnieren.

Topfenschmarren mit Rhabarber
Rezept für 4 Personen
Topfenschmarren:
4 Eier, 1/2 kg Topfen, 1 Packung Vanillezucker, Schale einer Zitrone, 80 g Staubzucker, 40 g Speisestärke, 60 g Weizengrieß, 50 g Zucker, 2 EL Butter, Salz
Rohr auf 180°C vorheizen. Topfen, Vanillezucker, abgeriebene Zitronenschale, Staubzucker, Stärke, Grieß, etwas Salz und Dotter glatt rühren. Eiklar mit Zucker zu Schnee schlagen und unterheben. Butter erhitzen, Teig dazu geben und hellbraun backen. Anschließend ins Rohr geben und ca. 15 Minuten backen. In Stücken reißen und mit Kompott anrichten.
Rhabarberkompott:
500g Rhabarber, 100g Zucker, 150 g Erdbeeren, 1/4 l Orangensaft
Rhabarber in Stücke schneiden (2-3 cm), mit der Hälfte des Zuckers vermischen und 1 Stunde stehen lassen. Erdbeeren halbieren, mit Orangensaft und restlichem Zucker mischen, aufkochen und passieren. Rhabarberstücke dazu geben, bei schwacher Hitze kernig weich kochen.

Rhabarber-Creme
250g Topfen, 1/8 l Schlagobers, 1/8 l Joghurt, 1 Banane, 1 Apfel, 1-2 Stangen Rhabarber, Saft einer 1/2 Zitrone, 2-3 EL Zucker oder Honig, evtl. Zimt
Rhabarber schälen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden, kurz in wenig Zitronenwasser kochen, abseihen und abkühlen lassen. Die Banane zerdrücken und mit Zucker oder Honig süßen, den Apfel grob raspeln. Rhabarber mit dem Zimt zur Banane und zum Apfel geben, alles zugedeckt ziehen lassen. Topfen und Joghurt schaumig rühren, den Fruchtsalat unterheben und zuletzt das geschlagene Schlagobers unterziehen.

Erdbeer-Rhabarber Marmelade
3/4 kg Erdbeeren, 1/4 kg Rhabarber, 1 kg Gelierzucker, 1 Stamperl Cognac
Alles zusammen aufkochen, Gelierprobe machen (mit Holz oder Plastiklöffel) den Schaum abschöpfen und in Gläser füllen.

Rhabarber-Kaltschale
1/2 kg Rhabarber, 1 l Wasser, 200g Zucker, 1 Stange Zimt, 3 EL Speisestärke (30g), Saft einer halben Zitrone
Rhabarber abziehen, in 1cm große Stücke schneiden. Mit Wasser, Zucker und Zimtstange zum Kochen bringen und zugedeckt 30 Minuten kochen lassen. Zimtstange herausnehmen. Speisestärke in einer Tasse mit etwas kaltem Wasser glattrühren. In den Rhabarber rühren und einmal aufkochen. Mit Zitronensaft abschmecken. Rhabarber in eine Schüssel geben und im kalten Wasserbad abkühlen, dabei hin und wieder umrühren, damit sich keine Haut bildet. Dann ca. 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen. Dazu passt Milchreis (in Puddingformen gefüllt und gestürzt), Vanilleeis oder Vanillepudding. Die Rhabarber-Kaltschale rundherum anrichten.

Joghurtcreme mit Rhabarber
Rezept für 4 Personen
1/4 kg Rhabarber, 50 g Zucker, ca. 1/4 l Wasser
Creme:100 g Kompottbirnen, 1/4 l Joghurt, 60 g Zucker, 5 Blätter Gelatine
Rhabarber schälen, in 2 cm lange Stücke schneiden, in Zuckerwasser kochen und abkühlen lassen.
Creme: Birnen pürieren. Gelatine einweichen und in etwas heißem Wasser auflösen. Birnen, Joghurt und Zucker mischen und die aufgelöste Gelatine einrühren. Rhabarber in eine Schüssel geben, Creme darüber. Anschließend im Kühlschrank kalt stellen. Evtl. mit Birnen und Obers verzieren.

Rhabarberkompott (1)
500g Rhabarber, 150 g Zucker, 1/4l Wasser, 1 Zitrone, ca. 2 l Wasser und Saft einer Zitrone zum Einwässern
In einem Topf Zitronenwasser aus ca. 2 l Wasser und dem Saft  einer Zitrone zum Einwässern der Fruchtstücke bereitstellen. Rhabarber schälen, Stücke von 3cm Länge schneiden und in das Zitronenwasser legen. Dann Zucker, Wasser und Zitronensaft auf starker Flamme zwei Minuten kochen, die Rhabarberstücke aus dem Zitronenwasser nehmen, in der Zuckerlösung einmal aufkochen lassen, vom Feuer nehmen und auskühlen lassen.

Rhabarberkompott (2)
250-300 g Rhabarber, 1/2 l Wasser, 100 g Zucker
Rhabarber waschen, in 1/2 cm dicke Streifen schneiden und mit Wasser und Zucker weichkochen, abkühlen und in Kompottschüsseln geben.