Blattsalat mit gefüllten Rohschinkenröllchen
ca. 350 g Blattsalate, 1 Zehe Knoblauch, Saft von 1 Zitrone, Rapsöl, 2 Packungen Mozzarella, 2 Scheiben Rohschinken.
Dressing: 1/2 Becher Obers, 100 ml Olivenöl, 50 g Parmesan, 1 EL Senf, 1 Stück Sardellenfilet, Salz, Pfeffer.
Blattsalat waschen und in mundgerechte Stücke zupfen, abtropfen lassen. Den Mozzarella in acht Scheiben schneiden und mit dem Schinken umwickeln. Am besten In einer Pfanne bei starker Hitze kurz anbraten. Den Salat mit dem Dressing marinieren und mit den aufgeschnittenen Schinken-Röllchen servieren.
Dressing: Alle Zutaten vermengen und mit dem Pürierstab zu einer cremigen Konsistenz bringen. Mit Olivenbrot servieren.

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Bunter Rohnensalat
1/2 Kopf Blattsalat, 1 Banane, 1/4 kg gekochte Rohnen, 80 g Haselnüsse gehackt
Marinade: 1 TL Senf, 1 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer, 3 EL kalt gepresstes Öl
Salat waschen und in Streifen, geschälte Banane in Scheiben schneiden, gekochten Rohnen fein würfeln. Salat, Bananen, Rohnen und Haselnüsse mischen und marinieren.

Kartoffelsalat mit Endivien od. Vogerlsalat
Rezept für 4 Personen
40 dag Kartoffeln, 1/2 Bund Jungzwiebeln (oder 1 Zwiebel), 1/2 Endivie oder 10 dag Vogerlsalat, 4 hart gekochte Eier, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, frische Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Basilikum,...), Kapern, Knoblauch, Zitronensaft, Essig, Olivenöl, Gemüsesuppe (z.B. Würfel)
Kartoffeln in der Schale kochen, noch heiß schälen und in dünne Scheiben schneiden. Jungzwiebel in feine Ringe schneiden. Kartoffeln mit Jungzwiebeln, 4 EL heißer Gemüsesuppe, Essig und Olivenöl vermischen. Den Kartoffelsalat mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. Etwas durchziehen lassen. Salat waschen (Endivien in Streifen schneiden), Eier hart kochen und in Spalten schneiden. Für die Salatsauce ½ EL Zitronensaft, 2 EL Essig, 5 EL Olivenöl, 2 TL gehackte Kapern, 1/2 TL gehackten Knoblauch und 2 EL gehackte Kräuter verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Blattsalat, Kartoffelsalat und Eier portionsweise oder in einer großen Schüssel anrichten, erst bei Tisch mit der Sauce vermischen. Dazu passt hervorragend ein Knoblauchbrot.

Gemüsesalat (1)
Beilage für 4 Personen
1 grüner Blattsalat, 1/2 Bund Jungzwiebeln, 400 g Gemüse (Broccoli, Karfiol, Romanesco,...), 200 g Schafskäse, 250 ml Joghurt, Essig, Öl, Salz, Pfeffer und frische Kräuter
Gemüse bissfest garen und auskühlen lassen. Jungzwiebel fein schneiden. Schafskäse würfeln. Joghurt mit Essig, Öl, Kräutern, Salz und Pfeffer verrühren, alle Zutaten vermischen. Nach Geschmack mit Knoblauch ergänzen.

Gemüsesalat (2)
verschiedene Gemüse wie z. B. geriebene Radieschen, geriebener Kohlrabi, geriebene Karotten, gekochter Broccoli oder Karfiol... auf Blattsalat anrichten
Marinade: 1/4 l Joghurt, 1 EL kalt gepresstes Olivenöl, 1 gepresste Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, Saft von 1 Zitrone, 1 TL süßer Senf, Petersilie oder Schnittlauch
Zutaten gut vermengen und über dem Gemüse verteilen. Je nach Geschmack mit ein paar Tropfen Kürbiskernöl und/oder Balsamico-Essig verfeinern.

Pikante Gemüsepfanne mit Faschiertem
Rezept für 4 Personen
300 g Faschiertes, 1 Gurke, 1 Zucchini, 1 roter Paprika, 1 Kohlrabi, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 250 g geschälte Tomaten, Salz, Pfeffer, Majoran, Paprika edelsüß, Öl
Gemüse putzen, in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. In einer Pfanne das Öl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Faschiertes darin anrösten, Gemüse dazugeben und mitrösten, Paprika einstreuen und durchrühren. Geschälte Tomaten in Stücke schneiden, gemeinsam mit dem Majoran zum Gemüse geben, salzen und pfeffern. Gemüse bissfest garen. Mit frischem Brot und Blattsalat servieren.

Erdbeer-Radicchio-Salat
Rezept für 4 Personen
1/2 kg Erdbeeren, 4 Stk. Mozzarella (je 125 g), Saft von 2 Zitronen, 2 gehackte EL Kräuter (Petersilie, Basilikum….), 4 EL Sonnenblumenöl, 3 EL Balsamico-Essig, 16 Walnusskerne, 1 Radicchio, ein paar Blätter vom grünen Salat, Salz, weißer Pfeffer, etwas Zucker
Für die Marinade die Hälfte vom Zitronensaft mit Öl, Kräutern, Salz, Pfeffer und 1 MS Zucker verrühren. Erdbeeren putzen und halbieren, mit dem übrigen Zitronensaft beträufeln. Mozzarella abtropfen lassen, in dickere Scheiben schneiden. Salat waschen, in mundgerechte Stücke zupfen, Radicchio in schmale Streifen schneiden. Salat und Radicchio auf Tellern anrichten, mit Mozzarella belegen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Balsamico-Essig beträufeln. Erdbeeren, Walnüsse und die Kräutermarinade auf die Teller verteilen, mit Petersilie garnieren. Passt zu Gegrilltem mit frischem Weißbrot.

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Blattsalat mit Erdbeeren
Rezept für 4 Personen
1/2 Kopf Lollo oder Eichblattsalat, 1/2 Kopf Romanischer oder Eissalat, 8 große Erdbeeren, 2 Jungzwiebeln, 20 Basilikumblätter
Dressing: 150 g Joghurt, 2 EL Mayonnaise, 1 EL Zitronensaft, 1 TL Weinessig oder Balsamico, Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Salate zerpflücken, Erdbeeren vierteln, Jungzwiebel in feine Ringe schneiden. Dressingzutaten gut verrühren, Salat damit übergießen und mit Erdbeeren, Jungzwiebeln und Basilikumblätter garnieren.

Bunter Salat mit Ei und Senfdressing
200g Blattsalate (grüner/roter Blattsalat, Vogerlsalat, Kresse,...), 150g Karotten, 150g fest kochende Kartoffeln, 3-4 Stangen Jungzwiebel, 2 hart gekochte Eier, ein Bund Radieschen, frische Kräuter
Dressing: 2 TL süßer Senf, 5 EL Balsamico-Essig, 8 EL Oliven- oder Walnussöl, Salz, Pfeffer
Kartoffel kochen, auskühlen lassen, schälen und blättrig schneiden. Blattsalate waschen und abtropfen lassen. Karotten grob raspeln, Radieschen blättrig, Jungzwiebel in Ringe und Eier in Spalten schneiden. Gemüse und Salat auf Tellern anrichten. Für das Dressing alle Zutaten gut verrühren, evt. mit Wasser verdünnen und den Salat damit überziehen, mit Eiern und Kräuter garnieren.

Würziger Herbstsalat
Salat, etwas Sellerie, 2 Karotten, 70 g Bauchspeck,
Für die Marinade: 3 EL Apfelessig, 2 EL Sojasauce, ½ Kl Honig, 1 Prise Curry, 1 gehackte Knoblauchzehe, Kräutersalz, 3 El Rapsöl, verschiedene Kräuter, Schafkäse nacht Belieben
Salate waschen und etwas zerkleinern oder in Streifen schneiden, Sellerie und Karotten würfeln oder grob raspeln. Speck in Streifen schneiden und leicht anrösten. Mit Sojasauce und Essig ablöschen und abkühlen lassen. Mit den anderen Zutaten für die Marinade vermischen und abschmecken. Die Salate mit der Marinade vermischen und mit Käsewürfel servieren. Schmeckt gut zu Gegrilltem.

Zuckerhutsalat
Den Zuckerhut waschen und die Blätter in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Dann eventuell in lauwarmes Wasser ca. 10 Min. einlegen und dann nochmals 5 min in kaltes Wasser.
Für die Sauce verwendet man 1 Messerspitze Pfeffer, 1 Tl Senf, 1 Tl Worcestershiresauce, 1 Tropfen Tobasco, 1/2 Tl Kräutersalz, 1 El Zitronensaft, 2 El Essig, 5 El Olivenöl, 2 El Parmesan gerieben
Alle Zutaten mit dem Schneebesen gut verrühren. 1 Ei, welches ca. 4 Min. gekocht wurde, zerdrücken und zur Sauce geben. Den Salat erst kurz vor dem Essen mit der Sauce mischen.
1 Knoblauchzehe geschält und halbiert in nicht allzu heißem Olivenöl etwas schwenken und wieder aus der Pfanne nehmen. 2 Scheiben Toastbrot in 1-2 cm große Würfel schneiden und in diesem Olivenöl knusprig rösten, dann als Garnitur über den Salat streuen.

Kürbis-Apfel-Rohkost
Rezept für 4 Personen
1 Hokkaido-Kürbis, 2 säuerliche Äpfel, 100 g Weintrauben, 1/2 Becher Joghurt, 50 g Walnüsse, Blattsalat, 6 EL Olivenöl, Saft von einer Zitrone, 1 TL Kräutersalz, frischer Ingwer, Pfeffer
Marinade: Öl, Joghurt, Zitronensaft, Gewürze mit dem frisch geriebenen Ingwer verrühren.
Die Äpfel und den Kürbis raspeln und mit der Marinade vermischen. Ein Teil der Nüsse und der Trauben unterheben, den Rest zum Garnieren verwenden. Den Teller mit Salatblättern auslegen und die Rohkost einfüllen.

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Marinierter Schafkäse
Rezept für 4 Personen
40 dag Schafkäse, 1 kleine Feldgurke, 1 Paprika, 1 Bund Petersilie, 1 kleine Zwiebel, ca 1/4 kg gemischter Blattsalat, Salz, Pfeffer, Kürbiskernöl (ersatzweise Olivenöl), Weinessig oder Balsamico
Blattsalate waschen, trocken tupfen. Paprika würfelig, Gurke und Zwiebel blättrig schneiden. Petersilie fein hacken. Salz, Pfeffer, Öl und Essig zu einer Marinade verrühren. Blattsalat durch die Marinade ziehen und gemeinsam mit der Gurke und dem Käse auf Teller anrichten. Paprika und Petersilie darüber streuen und mit der restlichen Marinade beträufeln. Dazu passt hervorragend ein Knoblauchbrot.

Romanasalat in Topfen-Sahne Creme
1 Romanasalat, 1/2 TL Zucker, Salz und Pfeffer, 1 EL Essig, 1 Eigelb, 2 EL Rapsöl, 1 EL Topfen, 2-3 EL Sahne, 1/2 EL Dill gehackt, 1/2 EL Schnittlauch, 1 kl. Zwiebel.
Salz und Zucker im Essig auflösen. Pfeffer zufügen. Eigelb, Öl, Topfen und Sahne mischen und cremig aufschlagen. Den Essig unterrühren. Die Zwiebeln schälen und sehr fein hacken. Zusammen mit dem Dill und dem Schnittlauch unter die Salatcreme ziehen. Salat waschen, abtropfen lassen, trocken tupfen u. anrichten. Die Topfensahnecreme über die Salatblätter geben.

Gebackene Fischfilets auf Blattsalat mit Sauce Tartare
Rezept für 4 Personen
60 dag Fischfilets (z.B. Schollenfilets), 1 Zitrone, Salz, Pfeffer, 2 Eier, Mehl und Brösel, verschiedene Blattsalate (Kopfsalat, Vogerlsalat, Kresse, Rucola.....), Kräuter, Essig, Öl
Sauce Tartare: 2 Eidotter, 3/8 l Öl, 1 KL scharfer Senf, 1 Zitrone, 1 Zwiebel, 3 kleine Essiggurken, 1 EL Kapern, 1 Bund Petersilie, Worcestershiresauce, Salz, Pfeffer, evtl. Rahm
Zuerst die Sauce Tartare zubereiten: Zitrone auspressen und den Saft mit den Eidottern, Senf, Salz, Pfeffer und Worcestershiresauce verrühren. Das Öl tropfenweise einrühren. Petersilie, Zwiebel, Essiggurken und Kapern fein hacken. Alles mit der Mayonnaise vermengen, evtl. mit Rahm verdünnen.
Fischfilets der Länge nach halbieren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. 2 Eier versprudeln. Filets in Mehl wenden, durch die Eier ziehen und in Brösel wenden. Blattsalate waschen, marinieren und auf Tellern anrichten. Öl erhitzen, Filets schwimmend goldgelb backen, abtropfen und auf dem Salat anrichten.

Rohkostteller mit Joghurt-Kräuter-Sauce
Rezept für 4 Personen
1 Blattsalat, Radieschen, Kohlrabi, Petersilie; 1/4 l Joghurt, 3 EL fein gehackte Petersilie, 3 EL fein geschnittenen Schnittlauch, 3 EL gem. Kräuter nach Wahl, 3 kleine fein gehackte Knoblauchzehen, 1 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer
Blattsalat waschen und zerpflücken, Radieschen und Kohlrabi stiftelig schneiden oder grob reiben. Auf einer Platte anrichten. Alle Zutaten für die Salatsauce mischen und kurz vor dem Servieren über das Gemüse gießen.

Blatt- & Kartoffelsalat mit Kräuter-Vinaigrette
Rezept für 4 Personen
40 dag Kartoffeln, 1/2 Bund Jungzwiebeln, 1 Blattsalat (oder eine bunte Mischung aus rotem und grünem Salat, Vogerlsalat,...), 1 Bund Radieschen, 4 hart gekochte Eier, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, frische Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Basilikum,...), Kapern, Knoblauch, Zitronensaft, Essig, Olivenöl, Gemüsesuppe (z.B. Würfel)
Kartoffeln in der Schale kochen, noch heiß schälen und in dünne Scheiben schneiden. Jungzwiebel in feine Ringe schneiden. Kartoffeln mit Jungzwiebeln, 4 EL heißer Gemüsesuppe, 1½ EL Essig und 2 EL Olivenöl vermischen. Den Kartoffelsalat mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. Etwas durchziehen lassen. Salat waschen und zerpflücken, Radieschen blättrig schneiden, Eier hart kochen und in Spalten schneiden. Für die Salatsauce 1/2 EL Zitronensaft, 2 EL Essig, 5 EL Olivenöl, 2 TL gehackte Kapern, 1/2 TL gehackten Knoblauch und 2 EL gehackte Kräuter verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Blattsalat, Kartoffelsalat, Radieschen und Eier portionsweise oder in einer großen Schüssel anrichten, erst bei Tisch mit der Sauce vermischen. Dazu passt hervorragend ein Knoblauchbrot.

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Rindfleischsalat im Frühling
Rezept für 4 Personen
Blattsalat, etwas Vogerlsalat oder Blätter vom jungen Spinat, 1 Bund Radieschen, 1/2 Bund Jungzwiebeln, 2 Karotten, evtl. 15 dag Champignon, ca. 40 dag gekochtes Rindfleisch, 4 Essiggurken, Kren, Rindsuppe, 1 handvoll Kresse, Salz, Pfeffer, Essig und Öl
Das gekochte Rindfleisch in dünne Scheiben und anschließend in gleichmäßige Streifen schneiden. Vogerlsalat bzw. jungen Spinat waschen. Karotten, Radieschen, Champignon und Essiggurken in feine Streifen, Jungzwiebeln in Ringerl schneiden. Aus Essig, Öl, Suppe, Salz und Pfeffer eine Marinade abrühren. Rindfleisch mit dem fein geschnittenen Gemüse und dem Vogerlsalat bzw. den jungen Spinatblättern mischen. Die Marinade vorsichtig untermischen, mindestens 1/4 Stunde ziehen lassen. Blattsalat und Kresse waschen. Flache Teller mit Blattsalat auslegen. Den Rindfleischsalat darauf anrichten, mit Kresse und frisch geriebenem Kren bestreuen.

Blattsalat mit verschiedenen Dressing
verschiedene Blattsalate, Rucola, Kresse, Vogerlsalat.....
Gorgonzola-Dressing: Ca. 3 dag passierten Gorgonzola oder Österzola (Blauschimmelkäse) mit je 3 EL Schlagobers und Essig, sowie 2 EL Zitronensaft glattrühren. Diese Mischung mit 6 EL Öl aufmixen, mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Italian-Dressing: 3 EL Essig (am besten Rotweinessig) mit Salz, Pfeffer, 1 Zehe zerdrücktem Knoblauch, Kräuter wie z.B. Thymian und Oregano vermischen. Ca. 1/8 l Öl unter ständigem, kräftigem Rühren zugießen. Das Dressing mit ein paar Tropfen Rotwein verdünnen.

Blattsalat und Portulak mit verschiedenen Dressing
Joghurtdressing: 1/4 l Joghurt, Salz, Pfeffer, Saft einer Zitrone, 2 EL Olivenöl, Kräuter nach Geschmack (Schnittlauch, Petersilie, Basilikum...)
Kräuterdressing: 1 kleine Zwiebel schälen und fein hacken. 1 Bund Schnittlauch, 1 handvoll Kresse oder 1 Bund Petersilie fein schneiden. 1/8 l Weinessig, wenig Wasser, etwas Zitronensaft, Salz, Senf und Pfeffer gut verrühren. Gut 1/8 l Olivenöl mit einem Schneebesen einrühren. Zwiebel und Kräuter untermengen.
Sauermilchdressing: Ca. 1/4 l Sauermilch mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Essig würzen. 2 handvoll Kresse schneiden und in das Dressing rühren.
French-Dressing: 3 EL Essig mit Salz, Pfeffer, Zucker und 2 TL Senf gut verrühren. Schwach 1/8 l Öl in feinem Strahl unter kräftigem Rühren zugießen. Saft einer Zitrone und 4 EL Wasser unterrühren.

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Mediterraner Nudelsalat
Rezept für 4-6 Personen
250 g Nudeln, 250 g Tomaten, 1/2 Kopf Blattsalat, 3-4 Stangen Stangensellerie, 1 gelber oder roter Paprika, 1/2 Bund Jungzwiebel, 12 entsteinte Oliven schwarz, 50 g gehobelter Parmesan, 1-2 Knoblauchzehen, 3 EL Zitronensaft, 6 EL Olivenöl, 2 EL Weißwein, 1 EL Pesto (aus dem Glas), Salz, Pfeffer frisch gemahlen, eine Prise Zucker
Nudeln al dente kochen. Blattsalat waschen und in breite Streifen schneiden. Tomaten und Paprika klein würfeln, Jungwiebel und Stangensellerie fein schneiden. Für die Salatsauce Knoblauch pressen oder fein schneiden, mit Zitronensaft, Öl, Wein, Pesto, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Alle Zutaten vermischen und mit gehobeltem Parmesan bestreuen.

Zucchini-Eierschwammerl-Salat
Rezept von Maria Kreutner
400g Zucchini, 4 Tomaten, 250g Eierschwammerl, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 EL gehackte Petersilie, 1 EL gehackter Oregano, 1 EL Olivenöl, 3 EL Balsamico Essig, Salz, Pfeffer, Prise Zucker, Zitronensaft, Radicchio oder Eichblattsalat
Zwiebel in Öl anbraten, die geputzten Eierschwammerl dazugeben und solange braten, bis das Wasser ganz verdampft ist. Knoblauch zugeben. Zucchini in kleine Scheiben schneiden, zu den Schwammerl in die Pfanne geben, kurz mitbraten und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Tomaten halbieren, in Scheiben schneiden, in die Pfanne geben, langsam mitbraten und mit den Kräutern würzen. Das Gemüse in eine flache Form geben und mit Essig und Olivenöl behutsam mischen. Mit einer Frischhaltefolie zudecken und ca. 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Auf Radicchio oder Eichblattsalat anrichten und mit frischem Weißbrot servieren.

Blattsalat mit Joghurtdressing
Blattsalat, 125 ml Joghurt, 125 ml Sauerrahm, 1-2 Knoblauchzehen gepresst, 1 EL Olivenöl, 2-3 EL gemischte Kräuter, etwas Zitronensaft oder Essig, 1 TL Honig oder süßer Senf, Kräutersalz
Blattsalat waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Für das Dressing alle Zutaten gut verrühren und vor dem Servieren über dem Salat verteilen.

Bunte Salatschüssel mit Ei und Thunfisch
Blattsalate nach Wahl (z.B. Vogerlsalat, Kresse, grüner, roter Blattsalat, frischer Spinat,...), 3-4 Jungzwiebel, 1 Bund Radieschen, 2 hartgekochte Eier, 1 kleine Dose Thunfisch ohne Öl, ca. 20 schwarze Oliven, 1 handvoll gemischte Kräuter, nach Geschmack evtl. 4 Sardellenfilets
Cocktailsauce: 3 EL Mayonnaise, 1 EL mildes Tomatenketchup, 1 Spritzer Balsamicoessig, wenig Salz und Pfeffer, Wasser zum Verdünnen
Alles gut verrühren und mit Wasser zur gewünschten Konsistenz verdünnen. Marinade über den Salat gießen.

Gebratene Fischfilets auf Blattsalaten
Pro Person ein großes Fischfilet, Salz, Pfeffer, gehackte Petersilie, Zitronensaft, Olivenöl. Blattsalate nach Wahl (z.B. Vogerlsalat, Kresse, grüner, roter Blattsalat,...), 3 bis 4 Jungzwiebel
Marinade: Olivenöl, Balsamicoessig, Salz, Pfeffer, 1 EL süßer Senf, evtl. 1 Knoblauchzehe, gemischte gehackte Kräuter.
Für die Marinade alle Zutaten gut verquirlen. Salate waschen und auf großen Tellern anrichten und mit blättrig-geschnittenen Jungzwiebelringerl bestreuen. Fischfilet salzen und pfeffern, in Olivenöl goldbraun braten, in drei Teile teilen, mit Zitronensaft beträufeln und mit gehackter Petersilie bestreuen. Marinade über den Salat gießen, Fischfilet auf dem Salat anrichten, mit frischem Weißbrot oder Knoblauchbrot servieren.

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Kürbiskerndressing
Blattsalat gemischt mit z.B. Kresse, junger Spinat, Löwenzahnblätter, 5 EL Kürbiskerne (gehackt), 1 Bd. Petersilie (grob gehackt), 1/2 Tasse Wasser, 1 Knoblauchzehe (gepresst), 2 EL Kürbiskernöl, 2 EL Zitronensaft, 1/2 TL Kräutersalz, schwarzer Pfeffer
Alle Zutaten mit dem Mixer pürieren und über den Salat gießen. Passt auch zu Kartoffel- und Karottensalat.

Herbstlicher Salat mit Filet und Kastanien
300 g Filet (Fisch oder Geflügel), 1/4 kg Kastanien, 1/4 kg Weintrauben (kernlos), 2 EL Zucker, 2 EL Butter, 1 Eichblattsalat
Dressing: gutes kaltgepresstes Öl (Olivenöl), Essig, Salz, Pfeffer, süßer Senf, frische, gehackte Kräuter
Die Filets anbraten, abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. Die Schale der Kastanien einschneiden und ca. 15 bis 20 min in Wasser kochen oder bei 200°C im Rohr backen. Die Schale und auch die dünne Haut entfernen. Weintrauben waschen. Zucker in einem Topf bräunen. Butter schmelzen und die Kastanien zugeben und unter Schwenken garen, bis die Kastanien einen glänzenden Überzug erhalten. Die Trauben dazugeben und kurz mitschwenken. Salat waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Für das Dressing alle Zutaten vermengen und über den Salat gießen.

Bunter Zuckerhut-Salat mit Senfdressing (od. Vogerlsalat)
1 Zuckerhut (oder ca. 200 g Vogerlsalat), 150 g Karotten und Radieschen, 150-200 g gekochte (eher speckige) Kartoffeln, 2 kleine rote Zwiebeln, 2 hartgekochte Eier, Petersilie zum Bestreuen
Dressing: 1 EL süßer Senf, 2-3 EL Balsamico, 4 EL Oliven- oder Walnussöl, Salz, gemahlener Pfeffer, evtl. 1 Spritzer Kürbiskernöl
Zuckerhut waschen und schneiden, Karotten putzen, schälen und mit den Radieschen grob raspeln oder in Streifen schneiden. Die gekochten Kartoffeln schälen, blättrig schneiden, den Zwiebel in Ringe schneiden. Die Zutaten vom Dressing gut verrühren und über den Salat und das Gemüse gießen. Mit gehackter Petersilie und den Eiern garnieren.

Thunfischsalat mit Sardellen
Rezept für 2 Personen
250g Thunfisch natur (aus der Dose im eigenen Aufguss), 1 hart gekochtes Ei, 1 Zwiebel, 1 Blattsalat, 1 EL Kapern, 3 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Olivenöl, 4 gerollte Anchovis (Sardellen)
Thunfisch abtropfen lassen und mit einer Gabel zerpflücken. Ei in Scheiben, Zwiebel ringelig schneiden. Blattsalat waschen und zerrupfen. Zitronensaft, Öl, Salz und Pfeffer verrühren. Salat mit Thunfisch, Ei und den Zwiebelringen auf einem Teller anrichten, mit der Marinade übergießen und die Anchovisfilets darauf verteilen.

Blattsalat mit Geflügel
Rezept für 4 Personen
2 mittelgroße Hühnerfilets, 1 grüner Salat, 1 Radicchio, 50 g Sonnenblumenkerne, Salz, Pfeffer, 1 EL Öl, 2 Orangen, 2 EL Essig (Apfelessig), 1 TL Zucker, 3 EL kalt gepresstes Öl
Salate waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Sonnenblumenkerne ohne Fett in einer Pfanne goldgelb rösten. Die Hühnerfilets nach dem Waschen und Trockentupfen mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend in einer Pfanne mit etwas Öl (1 EL) ca. 6 Minuten anbraten. Inzwischen die Orangen schälen und filetieren. Den Saft auffangen und mit dem Essig verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und das kalt gepresste Öl einrühren. Den Salat, die Orangenfilets und die Vinaigrette vermischen und auf Tellern anrichten. Die Hühnerfilets in Streifen schneiden, je ein halbes Filet auf einem Teller anrichten und anschließend die Sonnenblumenkernen darüber streuen.

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Bunter Salatteller mit gebackenem Gemüse
Rezept für 4 Personen
1 roter Salat, 1 grüner Salat, 1 Broccoli, 1 Karfiol, 2 Eier, 50 g Mehl, 50 g Brösel, Salz und Pfeffer
Marinade nach Geschmack
Salate waschen, auf Tellern anrichten und mit Marinade übergießen. Broccoli und Karfiol in Röschen teilen, panieren und in heißem Fett herausbacken - auf Küchenpapier gut abtropfen lassen und auf dem angerichteten Salat servieren.

Eisbergsalat mit Speck
1 Eisbergsalat, 2 EL Olivenöl, 6 EL Sauerrahm, 2 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Zucker, Paprikapulver edelsüß, 2 EL gehackte Petersilie, 1 Zwiebel, 10 dag Speck
Die äußeren Blätter vom Salat entfernen, den Eisbergsalat achteln, waschen und gut abtropfen lassen. Zwiebel und Speck fein schneiden und in etwas Öl braun anbraten. Restliche Zutaten gut zu einer Marinade verrühren. Salat auf Tellern anrichten, mit der Marinade übergießen, Zwiebel und Speck darauf verteilen und mit gehackter Petersilie servieren.

Romanasalat mit Käsedressing
Rezept für 4 Personen
150 g Joghurt, 50 g Roquefort, Salz, schwarzer Pfeffer, 1 Romanasalat, 1 Bund Radieschen, 150 g kleine feste Champignons, 1 EL Zitronensaft
Für das Dressing Joghurt mit dem Roquefort glatt pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Romanasalat waschen, trockenschütteln und in Stücke zupfen. Die Radieschen putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Champignons mit Küchenpapier sauber abreiben, putzen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Sofort im Zitronensaft wenden. Champignons, Radieschen und den Romanasalat mischen, auf vier flachen Tellern anrichten und mit dem Käsedressing beträufeln.

Bunter Vogerlsalat
10 dag Vogerlsalat, 1/2 Kopf Blattsalat, 1-2 Karotten, 1 Bund Radieschen, 2 gekochte, speckige Kartoffel, 2 kleine Zwiebeln (evtl. rot), 2 hart gekochte Eier
Kräuter zum Bestreuen
Senfdressing: 1 TL Senf, 2 EL Balsamicoessig, 4 EL Walnussöl, 1 Prise Zucker, Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Salat und Vogerlsalat waschen und bei Bedarf zerkleinern, Karotten schälen und grob raspeln. Radieschen blättrig schneiden. Die gekochten Kartoffeln schälen und in Würfel oder Scheiben, Zwiebel in feine Ringe schneiden. Für das Dressing Senf mit Essig und Öl gut verrühren, mit den Gewürzen pikant abschmecken und über das Gemüse geben, gut durchmischen, mit Eispalten und Kräutern garnieren.

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Blattsalat mit Käsesauce
Blattsalat, evtl. Kresse, Vogerlsalat, Radieschen usw.
Käsesauce:
50g Edelpilzkäse (Rotholzer Schimmelkäse, Blue Castello oder Bavaria blue), 2-3 EL Sauerrahm, 3 EL Olivenöl, 2 EL Essig, Pfeffer (frisch gemahlen), Schnittlauch und ca. 20 Stück gehackte Oliven, evtl. Salz nach Bedarf
Blattsalat waschen, zerzupfen und auf Tellern anrichten. Für die Sauce den Käse durch ein Sieb drücken, mit Sauerrahm verrühren, mit allen anderen Zutaten vermischen und auf dem Salat verteilen.

Wintersalat mit Sauerkrautnockerl
Rezept für 2 Personen
verschiedene Blattsalate wie Chinakohl, Radicchio, Zuckerhut, Vogerlsalat, 50 ml Apfelessig, 40 ml Sonnenblumenöl, 1 Prise Salz, frisch gem. Pfeffer
Sauerkrautnockerl: 500 g (am besten mehlige) Kartoffeln, 300g Sauerkraut, 2 Eidotter, Salz, frisch gem. Pfeffer, Muskatnuss, etwas Kartoffelstärke, 2 EL Sonnenblumenöl
Salate waschen, schneiden und nach Geschmack marinieren. Auf Tellern anrichten.
Sauerkrautnockerl: Kartoffeln kochen, auskühlen lassen und raspeln. Das Sauerkraut mehrmals durchschneiden. Alle Zutaten (ausgenommen das Öl) vermengen. Mit zwei großen Löffeln 12-16 Nockerl formen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Nockerl bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten braten. Die fertiggebratenen Nockerl auf den Salat setzen.

Piemonteser Salat mit Bleichsellerie
Vorspeise
grüner Kopfsalat, 1 Staude Bleichsellerie, 4 EL Schlagobers, 4 EL Mayonnaise, Salz, weißer Pfeffer, 1 EL Cognac, 1 Prise Zucker, 2 hartgekochte Eier, Paprika edelsüß
Die Bleichselleriestiele voneinander trennen, in 3-4 cm lange Stücke schneiden und in 10 Miuten weich kochen. Auskühlen lassen und auf dem gewaschenen Blattsalat anrichten. Den Rahm steif schlagen, Mayonnaise und Cognac glattrühren, würzen, den steifen Rahm unterheben und über dem Sellerie verteilen. Mit den hartgekochten, gehackten Eiern garnieren und mit Paprikapulver bestäuben, mit Petersilie garnieren.

Bauernsalat
1 Salatkopf, 1/2 Gurke, 1 Paprika, 2 Tomaten, 150g Graukäse, 1 Zwiebel, kaltgepresstes Olivenöl
Sauce: Obstessig, Wasser, Salz, etw. Zucker, 1 TL Senf, 1 TL Dill
Den Salat waschen, halbieren, reißen; die Gurke längs halbieren und in Scheiben schneiden, die Tomaten in Scheiben, den Paprika, Graukäse und die Zwiebel nudelig schneiden. Alles locker mit dem Öl mischen. Zuletzt vorsichtig die Sauce unterziehen. Nach Geschmack mit Oliven verbessern.

Bunte Blattsalate mit Roquefort-Dressing
Blattsalate nach Bedarf
Roquefort-Dressing: 50 g Roquefort, 3 EL Sauerrahm, 2 EL Zitronensaft, Salz, Cayennepfeffer
Den Roquefort mit der Gabel zerdrücken und mit Sauerrahm verrühren. Den Zitronensaft unterziehen und würzen.

Salat mit Knoblauch-Joghurt-Dressing
2 EL Zitronensaft, 1 Knoblauchzehe zerdrückt, 150g Naturjoghurt, 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer
Zitronensaft, Knoblauch, Joghurt und Olivenöl verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Dressing erst kurz vor dem Servieren über den Salat geben.

Gebackenes Gemüse mit Kräuter-Käsesauce
1 Bund Jungzwiebel (eventuell auch mehr), 3 Zucchini, 2 Kohlrabi, Blattsalat, Salz, Pfeffer, Zitronen, Essig, Öl, Mehl, Brösel, Eier zum Panieren
Sauce: 1 Bd. Petersilie, 3/8 l Joghurt, 5 dag Gorgonzola
Den Salat waschen und zupfen und eine Marinade aus Essig, Öl, Salz, Pfeffer und etwas Wasser herstellen.
Sauce: Joghurt aufschlagen (mit Schneebesen) und mit Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie und mit passiertem Gorgonzola (am besten durch ein Sieb gestrichen) gut verrühren.
Die Blattansätze der Jungzwiebel soweit abschneiden, dass nur die Zwiebel übrigbleiben, waschen und die etwas größeren halbieren. Die Kohlrabi schälen und in Scheiben schneiden, eventuell halbieren und mit den Zwiebeln ca. 15 min in Salzwasser bissfest kochen. Die Zucchini in Scheiben schneiden. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronensaft beträufeln und anschließend in Mehl, Eier und Brösel wälzen. Das Gemüse in heißem Fett goldgelb backen und abtropfen lassen, warmstellen. Auf mariniertem Salat mit der Kräuter-Käsesauce servieren.

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Würziger Asiasalat
Asiasalate, etwas Knollensellerie, 2 Karotten, 70 g Bauchspeck
Für die Marinade: 3 EL Apfelessig, 2 EL Sojasauce, 1/2 KL Honig, 1 Prise Curry, 1 gehackte Knoblauchzehe, Kräutersalz, 3 El Rapsöl, verschiedene Kräuter, Schafkäse nach belieben.
Salate waschen und in Streifen schneiden, Sellerie und Karotten würfeln oder grob raspeln. Speck in Streifen schneiden und leicht anrösten. Mit Sojasauce und Essig ablöschen und abkühlen lassen. Mit den anderen Zutaten für die Marinade vermischen und abschmecken. Die Asiasalate mit der Marinade vermischen und mit Käsewürfel servieren. Schmeckt gut zu gegrillten.

Thai – Salat mit Roastbeef
Rezept für 4 Personen
700 g Roastbeef, 1 Esslöffel Öl, ca. 300 g Salat (z.B. Spinat, Rucola, Sprossen, Paprikaschoten, Thai-Basilikum, Asiasalat), 2 rote Chilischoten, 1 Knoblauchzehe, 6 Esslöffel Zitronensaft, 6 Esslöffel Olivenöl, je 1 Teelöffel Sesamöl, Sojasauce, Fischsauce, Zucker, frisch geriebener Ingwer, Salz, Pfeffer, 100 g Cashewskerne
Roastbeef falls nötig von Sehnen und Haut befreien. Wok erhitzen, Roastbeef in Öl ca. 20 Min. anbraten, dabei häufig wenden. Das Fleisch anschließend in Alufolie gewickelt etwa 5 Min. ruhen lassen.
Salat waschen und in mundgerechte Stücke zerkleinern.
Für das Dressing die Chilischoten längs halbieren, entkernen, waschen und fein schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Chilischoten und Knoblauch mit Zitronensaft, Olivenöl, Sesamöl, Sojasauce, Fischsauce, Zucker und Ingwer verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte des Dressings mit dem Salat mischen. Das Roastbeef quer zur Faser dünn aufschneiden. Den Salat auf einer großen Platte anrichten, das Roastbeef dazugeben und mit dem restlichen Dressing beträufeln. Die Cashewskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, grob hacken und darüber streuen.
Wer´s schärfer will, kann das Dressing auch mit Cayennepfeffer erweitern!

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Pikante Gemüsepfanne mit Faschiertem
Rezept für 4 Personen
300 g Faschiertes, 1 Gurke, 1 Zucchini, 1 roter Paprika, 1 Kohlrabi, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 250 g geschälte Tomaten, Salz, Pfeffer, Majoran, Paprika edelsüß, Öl
Gemüse putzen, in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. In einer Pfanne das Öl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Faschiertes darin anrösten, Gemüse dazugeben und mitrösten, Paprika einstreuen und durchrühren. Geschälte Tomaten in Stücke schneiden, gemeinsam mit dem Majoran zum Gemüse geben, salzen und pfeffern. Gemüse bissfest garen. Mit frischem Brot und Blattsalat servieren.

Erdbeer-Radicchio-Salat
Rezept für 4 Personen
1/2 kg Erdbeeren, 4 Stk. Mozzarella (je 125 g), Saft von 2 Zitronen, 2 gehackte EL Kräuter (Petersilie, Basilikum….), 4 EL Sonnenblumenöl, 3 EL Balsamico-Essig, 16 Walnusskerne, 1 Radicchio, ein paar Blätter vom grünen Salat, Salz, weißer Pfeffer, etwas Zucker
Für die Marinade die Hälfte vom Zitronensaft mit Öl, Kräutern, Salz, Pfeffer und 1 MS Zucker verrühren. Erdbeeren putzen und halbieren, mit dem übrigen Zitronensaft beträufeln. Mozzarella abtropfen lassen, in dickere Scheiben schneiden. Salat waschen, in mundgerechte Stücke zupfen, Radicchio in schmale Streifen schneiden. Salat und Radicchio auf Tellern anrichten, mit Mozzarella belegen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Balsamico-Essig beträufeln. Erdbeeren, Walnüsse und die Kräutermarinade auf die Teller verteilen, mit Petersilie garnieren. Passt zu Gegrilltem mit frischem Weißbrot.

Zucchini-Eierschwammerl-Salat
Rezept von Maria Kreutner
400g Zucchini, 4 Tomaten, 250g Eierschwammerl, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 EL gehackte Petersilie, 1 EL gehackter Oregano, 1 EL Olivenöl, 3 EL Balsamico Essig, Salz, Pfeffer, Prise Zucker, Zitronensaft, Radicchio oder Eichblattsalat
Zwiebel in Öl anbraten, die geputzten Eierschwammerl dazugeben und solange braten, bis das Wasser ganz verdampft ist. Knoblauch zugeben. Zucchini in kleine Scheiben schneiden, zu den Schwammerl in die Pfanne geben, kurz mitbraten und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Tomaten halbieren, in Scheiben schneiden, in die Pfanne geben, langsam mitbraten und mit den Kräutern würzen. Das Gemüse in eine flache Form geben und mit Essig und Olivenöl behutsam mischen. Mit einer Frischhaltefolie zudecken und ca. 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Auf Radicchio oder Eichblattsalat anrichten und mit frischem Weißbrot servieren.

Radicchio mit Mozzarella
2 Kugeln Mozzarella, 1/2 Salatgurke, 1 kleiner Radicchio | Marinade: 2 Zehen Knoblauch, 4 El Weißweinessig, 6 EL Olivenöl, Pfeffer und Salz, frische Kräuter (Thymian, Oregano, Petersilie,...)
Mozzarella abtropfen lassen und in Würfel schneiden (1/2 cm). Für die Marinade den Knoblauch pressen, mit den restlichen Zutaten mischen und über die Mozzarellawürfel gießen, ca. 15 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit die Gurke schälen, halbieren und entkernen. Das Fruchtfleisch in gleich große Würfel schneiden und zum Mozzarella geben. Radicchio putzen und die äußeren Blätter als Bett auf 4 Teller legen. Die kleinen Blätter in feine Streifen schneiden und mit den Mozzarella-Gurkenwürfel mischen, auf den Tellern verteilen. Dazu passt ein frisches Weißbrot oder Knoblauchbrot und ein leichter Weißwein.

Radicchio-Kartoffelsalat mit Gurke
Rezept für 4 Personen
600g gekochte Kartoffeln, 1 Radicchio, 1 kleine Gurke, 200 ml Gemüsebrühe (Würfel), 2 EL Olivenöl, 2 EL Zitronensaft, 2 TL Pesto, 3-5 EL heller Balsamico, 1 EL gemischte Kräuter, Salz und Pfeffer
Kartoffeln in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Für die Marinade Gemüsebrühe mit Öl, Zitronensaft, Pesto, Essig und Kräutern verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Marinade über die Kartoffeln geben und ca. 4 Stunden ziehen lassen. Radicchio in Streifen und die Gurke in Scheiben schneiden, unter die marinierten Kartoffeln heben und abschmecken.

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Wintersalat mit Käsedressing
Chinakohl, Radicchio, etwas Blaukraut, Kohlrabi, Karotten, Rettich, Lauch....
Käsedressing: 20 dag milden Blauschimmelkäse, 1/4 l Buttermilch, 1 Zitrone, gemischte Kräuter (evtl. tiefgefroren), wenig Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Salate waschen und schneiden, Blaukraut sehr fein schneiden, Lauch in Ringerl schneiden, Rettich, Kohlrabi, Karotten reiben; alles gemeinsam in einer Salatschüssel oder auf einer Platte anrichten. Käse zerdrücken, mit den restlichen Zutaten cremig rühren, abschmecken und über dem Salat verteilen.

Blattsalat mit Geflügel
Rezept für 4 Personen
2 mittelgroße Hühnerfilets, 1 grüner Salat, 1 Radicchio, 50 g Sonnenblumenkerne, Salz, Pfeffer, 1 EL Öl, 2 Orangen, 2 EL Essig (Apfelessig), 1 TL Zucker, 3 EL kalt gepresstes Öl
Salate waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Sonnenblumenkerne ohne Fett in einer Pfanne goldgelb rösten. Die Hühnerfilets nach dem Waschen und Trockentupfen mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend in einer Pfanne mit etwas Öl (1 EL) ca. 6 Minuten anbraten. Inzwischen die Orangen schälen und filetieren. Den Saft auffangen und mit dem Essig verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und das kalt gepresste Öl einrühren. Den Salat, die Orangenfilets und die Vinaigrette vermischen und auf Tellern anrichten. Die Hühnerfilets in Streifen schneiden, je ein halbes Filet auf einem Teller anrichten und anschließend die Sonnenblumenkernen darüber streuen.

Radicchio mit Blauschimmelkäse
Radicchio in fließendem Wasser waschen, halbieren, Strunk keilförmig herausschneiden und in Streifen schneiden.
Cremiges Blauschimmelkäse-Dressing: 80 g Blauschimmelkäse (z.B. Österkron), 3 EL Mayonnaise, 3 EL Sauerrahm, 2 EL Apfelessig, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, evtl. etwas Obers
Käse fein reiben oder gut zerdrücken, alle Zutaten vermischen und mit einem Stabmixer aufschlagen. Falls die Sauce zu dick ist evtl. mit Obers verlängern. Dressing über den Radicchio verteilen und mit Schnittlauch bestreuen.

Kartoffelsalat mediterran
Rezept für 4 Personen
600-700 g Frühkartoffeln, 1 Radicchio, 1/2 Bund Basilikum, 5 Tomaten mittelgroß (es gibt schon die 1.österr. Glashaustomaten), 100 g Oliven, 50 g Kapern groß
Marinade: 1 TL scharfer Senf, 2 EL Weißweinessig, 4 EL Olivenöl kaltgepresst, 100 ml Suppe, Salz, Pfeffer, Zucker
Marinade: Senf, Essig, Salz, Pfeffer und eine kleine Prise Zucker verrühren. Olivenöl unter Rühren zugießen, Suppe einrühren. Kartoffeln waschen und kochen, etwas auskühlen lassen und schälen. In nicht zu dünne Scheiben schneiden und noch warm mit der Marinade mischen. Kartoffeln kurz ziehen lassen. Radicchio waschen, in mundgerechte Stücke zupfen. Basilikum hacken, Tomaten in Spalten schneiden. Oliven, Kapern, Tomaten, Radicchio und Basilikum zu den Kartoffeln geben, evtl. nachwürzen.

Radicchio-Grapefruit-Salat
Rezept für 2 Personen
1 mittelgroßer Kopf Radicchio, 1 (rosa) Grapefruit, 2 EL Mandelblättchen, 1 Orange, 1 EL scharfer Senf, 2 EL Rapsöl, Salz, Pfeffer
Den Radicchio waschen, in mundgerechte Stücke zupfen, trockenschleudern. Die Grapefruit dick schälen, dabei die weiße Haut vollständig entfernen. Die Fruchtfilets zwischen den Trennhäutchen herauslösen. Die Mandelblättchen ohne Fett goldbraun rösten. Die Orange auspressen, den Saft mit Senf, Öl, Salz und Pfeffer verquirlen. Die Radicchioblätter und Grapefruitfilets mischen, mit der Marinade beträufeln und mit den Mandelblättchen bestreuen.

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Radicchio in Currysauce
150 g Radicchio, 40 g Topfen, 1/8 l Joghurt, Curry, Salz, Pfeffer, Saft von 1 Zitrone, etwas Senf
Raddichio waschen, abtropfen lassen, in einer Schüssel anrichten und mit der Marinade übergießen.
Marinade: Topfen und Joghurt glatt rühren und die übrigen Zutaten daruntermischen.

Radicchio mit Käsesauce
Rezept für 2 Personen
1 EL Kürbiskerne, 1 Radicchio (ca. 150 g), 4 Tomaten, 50 g (Ziegen-)Frischkäse, 150g Joghurt, 1 EL Orangensaft, 1 kleine Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, Schnittlauch
Die Kürbiskerne in einer Pfanne rösten, vom Radicchio die äußeren Blätter entfernen, waschen und längs in Spalten schneiden. Tomaten abbrausen und in Röllchen schneiden. Für das Dressing den Frischkäse mit Joghurt und Orangensaft pürieren. Knoblauch schälen, dazupressen, salzen und pfeffern. Radicchio und Tomaten anrichten und mit der Frischkäsesauce begießen. Mit Kürbiskernen und Schnittlauch bestreuen.

Tagliatelle mit Radicchio
Rezept für 3-4 Personen
50g Butter, 1 EL Olivenöl, 1 Zwiebel fein gehackt, 250g Radicchio in feine Streifen geschnitten, Salz, Pfeffer, 150ml Crème frâiche, 375g Tagliatelle, 50g Parmesankäse gerieben
Butter und Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel zufügen und in 10 Minuten bei geringer Hitze glasig dünsten. Radicchio zugeben und bei mittlerer Hitze weich dünsten, bis er zu bräunen beginnt. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Crème frâiche zugeben und erwärmen. In einem großen Topf
die Tagliatelle in Salzwasser bißfest kochen, abgießen und in eine vorgewärmte Servierschüssel füllen. Soße darüber geben, Parmesan zufügen, gut mischen und sofort servieren.

Wintersalat mit Sauerkrautnockerl
Rezept für 2 Personen
verschiedene Blattsalate wie Chinakohl, Radicchio, Zuckerhut, Vogerlsalat, 50 ml Apfelessig, 40 ml Sonnenblumenöl, 1 Prise Salz, frisch gem. Pfeffer
Sauerkrautnockerl: 500 g (am besten mehlige) Kartoffeln, 300g Sauerkraut, 2 Eidotter,Salz, frisch gem. Pfeffer, Muskatnuss, etwas Kartoffelstärke, 2 EL Sonnenblumenöl
Salate waschen, schneiden und nach Geschmack marinieren. Auf Tellern anrichten.
Sauerkrautnockerl: Kartoffeln kochen, auskühlen lassen und raspeln. Das Sauerkraut mehrmals durchschneiden. Alle Zutaten (ausgenommen das Öl) vermengen. Mit zwei großen Löffeln 12-16 Nockerl formen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Nockerl bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten braten. Die fertiggebratenen Nockerl auf den Salat setzen.

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Vogerlsalat mit Parmesan und Nüssen
Rezept für 2 Personen
10 dag Vogerlsalat, 40 g Parmesan, 4 Walnüsse, Olivenöl, Balsamico-Essig, Salz, Pfeffer 
Parmesan hobeln, Nüsse grob hacken. Vogerlsalat waschen, mit Olivenöl, Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer marinieren, mit Parmesan und Nüssen bestreuen.

Kartoffelsalat mit Endivien od. Vogerlsalat
Rezept für 4 Personen
40 dag Kartoffeln, 1/2 Bund Jungzwiebeln (oder 1 Zwiebel), 1/2 Endivie oder 10 dag Vogerlsalat, 4 hart gekochte Eier, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, frische Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Basilikum,...), Kapern, Knoblauch, Zitronensaft, Essig, Olivenöl, Gemüsesuppe (z.B. Würfel)
Kartoffeln in der Schale kochen, noch heiß schälen und in dünne Scheiben schneiden. Jungzwiebel in feine Ringe schneiden. Kartoffeln mit Jungzwiebeln, 4 EL heißer Gemüsesuppe, Essig und Olivenöl vermischen. Den Kartoffelsalat mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. Etwas durchziehen lassen. Salat waschen (Endivien in Streifen schneiden), Eier hart kochen und in Spalten schneiden. Für die Salatsauce ½ EL Zitronensaft, 2 EL Essig, 5 EL Olivenöl, 2 TL gehackte Kapern, 1/2 TL gehackten Knoblauch und 2 EL gehackte Kräuter verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Blattsalat, Kartoffelsalat und Eier portionsweise oder in einer großen Schüssel anrichten, erst bei Tisch mit der Sauce vermischen. Dazu passt hervorragend ein Knoblauchbrot.

Lauch-Eiersalat
1 Stk. Lauch, 6 hart gekochte Eier, 2-3 EL Mayonnaise, 1 TL Senf, Salz, Pfeffer, Kresse oder Vogerlsalat zum Garnieren
Den weißen Teil vom Lauch fein schneiden. Eier schälen und in Spalten schneiden. Mayonnaise mit Senf und Gewürzen glatt rühren, Lauch und Eier darunter mischen und mit Kresse oder Vogerlsalat garnieren.

Bunter Salat mit Ei und Senfdressing
200g Blattsalate (grüner/roter Blattsalat, Vogerlsalat, Kresse,...), 150g Karotten, 150g fest kochende Kartoffeln, 3-4 Stangen Jungzwiebel, 2 hart gekochte Eier, ein Bund Radieschen, frische Kräuter
Dressing: 2 TL süßer Senf, 5 EL Balsamico-Essig, 8 EL Oliven- oder Walnussöl, Salz, Pfeffer
Kartoffel kochen, auskühlen lassen, schälen und blättrig schneiden. Blattsalate waschen und abtropfen lassen. Karotten grob raspeln, Radieschen blättrig, Jungzwiebel in Ringe und Eier in Spalten schneiden. Gemüse und Salat auf Tellern anrichten. Für das Dressing alle Zutaten gut verrühren, evt. mit Wasser verdünnen und den Salat damit überziehen, mit Eiern und Kräuter garnieren.

Bunter Rettichsalat
Rettich, 1/2 Apfel, ein Stück vom Lauch, Karotten und Vogerlsalat, Salz, Pfeffer, Öl und Essig, etwas Rahm
Rettich fein reiben und leicht salzen, 1/2 Apfel mit Schale und Karotten reiben, Lauch ringelig schneiden. Vogerlsalat waschen und gut abtropfen lassen. Alles mischen und mit einer Marinade aus obigen Zutaten anrichten.

Gebackene Fischfilets auf Blattsalat mit Sauce Tartare
Rezept für 4 Personen
60 dag Fischfilets (z.B. Schollenfilets), 1 Zitrone, Salz, Pfeffer, 2 Eier, Mehl und Brösel, verschiedene Blattsalate (Kopfsalat, Vogerlsalat, Kresse, Rucola.....), Kräuter, Essig, Öl
Sauce Tartare: 2 Eidotter, 3/8 l Öl, 1 KL scharfer Senf, 1 Zitrone, 1 Zwiebel, 3 kleine Essiggurken, 1 EL Kapern, 1 Bund Petersilie, Worcestershiresauce, Salz, Pfeffer, evtl. Rahm
Zuerst die Sauce Tartare zubereiten: Zitrone auspressen und den Saft mit den Eidottern, Senf, Salz, Pfeffer und Worcestershiresauce verrühren. Das Öl tropfenweise einrühren. Petersilie, Zwiebel, Essiggurken und Kapern fein hacken. Alles mit der Mayonnaise vermengen, evtl. mit Rahm verdünnen.
Fischfilets der Länge nach halbieren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. 2 Eier versprudeln. Filets in Mehl wenden, durch die Eier ziehen und in Brösel wenden. Blattsalate waschen, marinieren und auf Tellern anrichten. Öl erhitzen, Filets schwimmend goldgelb backen, abtropfen und auf dem Salat anrichten.

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Rindfleischsalat im Frühling
Rezept für 4 Personen
Blattsalat, etwas Vogerlsalat oder Blätter vom jungen Spinat, 1 Bund Radieschen, 1/2 Bund Jungzwiebeln, 2 Karotten, evtl. 15 dag Champignon, ca. 40 dag gekochtes Rindfleisch, 4 Essiggurken, Kren, Rindsuppe, 1 handvoll Kresse, Salz, Pfeffer, Essig und Öl
Das gekochte Rindfleisch in dünne Scheiben und anschließend in gleichmäßige Streifen schneiden. Vogerlsalat bzw. jungen Spinat waschen. Karotten, Radieschen, Champignon und Essiggurken in feine Streifen, Jungzwiebeln in Ringerl schneiden. Aus Essig, Öl, Suppe, Salz und Pfeffer eine Marinade abrühren. Rindfleisch mit dem fein geschnittenen Gemüse und dem Vogerlsalat bzw. den jungen Spinatblättern mischen. Die Marinade vorsichtig untermischen, mindestens 1/4 Stunde ziehen lassen. Blattsalat und Kresse waschen. Flache Teller mit Blattsalat auslegen. Den Rindfleischsalat darauf anrichten, mit Kresse und frisch geriebenem Kren bestreuen.

Blattsalat mit verschiedenen Dressing
verschiedene Blattsalate, Rucola, Kresse, Vogerlsalat.....
Gorgonzola-Dressing: Ca. 3 dag passierten Gorgonzola oder Österzola (Blauschimmelkäse) mit je 3 EL Schlagobers und Essig, sowie 2 EL Zitronensaft glattrühren. Diese Mischung mit 6 EL Öl aufmixen, mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Italian-Dressing: 3 EL Essig (am besten Rotweinessig) mit Salz, Pfeffer, 1 Zehe zerdrücktem Knoblauch, Kräuter wie z.B. Thymian und Oregano vermischen. Ca. 1/8 l Öl unter ständigem, kräftigem Rühren zugießen. Das Dressing mit ein paar Tropfen Rotwein verdünnen

Rohnen auf Vogerlsalat
1/2 kg Rohnen, 15 dag Vogerlsalat, 1 Orange, 1/2 Bund Petersilie, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, 1 EL Birnendicksaft, Olivenöl
Rohnen schälen, würfeln und in wenig Wasser weichdünsten. Orange auspressen. Olivenöl erhitzen, Rohnen dazugeben und mit Birnendick- und Orangensaft aufgießen, mit Salz und Pfeffer würzen (evtl. auch mit Kümmel). Rohnen mit dem Vogerlsalat mischen und mit gehackter Petersilie bestreuen.

Gebratene Fischfilets auf Blattsalaten
Pro Person ein großes Fischfilet, Salz, Pfeffer, gehackte Petersilie, Zitronensaft, Olivenöl. Blattsalate nach Wahl (z.B. Vogerlsalat, Kresse, grüner, roter Blattsalat,...), 3 bis 4 Jungzwiebel
Marinade: Olivenöl, Balsamicoessig, Salz, Pfeffer, 1 EL süßer Senf, evtl. 1 Knoblauchzehe, gemischte gehackte Kräuter.
Für die Marinade alle Zutaten gut verquirlen. Salate waschen und auf großen Tellern anrichten und mit blättrig-geschnittenen Jungzwiebelringerl bestreuen. Fischfilet salzen und pfeffern, in Olivenöl goldbraun braten, in drei Teile teilen, mit Zitronensaft beträufeln und mit gehackter Petersilie bestreuen. Marinade über den Salat gießen, Fischfilet auf dem Salat anrichten, mit frischem Weißbrot oder Knoblauchbrot servieren.

Bunte Salatschüssel mit Ei und Thunfisch
Blattsalate nach Wahl (z.B. Vogerlsalat, Kresse, grüner, roter Blattsalat, frischer Spinat,...), 3-4 Jungzwiebel, 1 Bund Radieschen, 2 hartgekochte Eier, 1 kleine Dose Thunfisch ohne Öl, ca. 20 schwarze Oliven, 1 handvoll gemischte Kräuter, nach Geschmack evtl. 4 Sardellenfilets
Cocktailsauce: 3 EL Mayonnaise, 1 EL mildes Tomatenketchup, 1 Spritzer Balsamicoessig, wenig Salz und Pfeffer, Wasser zum Verdünnen
Alles gut verrühren und mit Wasser zur gewünschten Konsistenz verdünnen. Marinade über den Salat gießen.

Bunter Zuckerhut-Salat mit Senfdressing (od. Vogerlsalat)
1 Zuckerhut (oder ca. 200 g Vogerlsalat), 150 g Karotten und Radieschen, 150-200 g gekochte (eher speckige) Kartoffeln, 2 kleine rote Zwiebeln, 2 hartgekochte Eier, Petersilie zum Bestreuen
Dressing: 1 EL süßer Senf, 2-3 EL Balsamico, 4 EL Oliven- oder Walnussöl, Salz, gemahlener Pfeffer, evtl. 1 Spritzer Kürbiskernöl
Zuckerhut waschen und schneiden, Karotten putzen, schälen und mit den Radieschen grob raspeln oder in Streifen schneiden. Die gekochten Kartoffeln schälen, blättrig schneiden, den Zwiebel in Ringe schneiden. Die Zutaten vom Dressing gut verrühren und über den Salat und das Gemüse gießen. Mit gehackter Petersilie und den Eiern garnieren.

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Vogerlsalat mit eingelegte Muscheln
10 dag Vogerlsalat, 1 roter Blattsalat, 1 Bund Radieschen, 1 Zwiebel, 150g eingelegte Muscheln, 2 hartgekochte Eier, 2 EL Weißweinessig, Salz, 1 TL grüne Pfefferkörner, 1-2 EL trockener Weißwein, 4 EL Olivenöl, 1 Bund Petersilie Vogerlsalat und Blattsalat waschen, in mundgerechte Stücke zupfen, evt. mit einer Salatschleuder trocknen. Radieschen in Scheiben und den Zwiebel ringelig schneiden. Eier hart kochen und in Scheiben schneiden. Muscheln abtropfen lassen. Salat und Vogerlsalat in einer Schüssel anrichten, Radieschen, Zwiebelringe, Muscheln und Eierscheiben darin anrichten. Alle Zutaten für die Marinade mischen und kräftig verrühren, über den Salat träufeln, mit gehackter Petersilie bestreuen.

Bunter Vogerlsalat
10 dag Vogerlsalat, 1/2 Kopf Blattsalat, 1-2 Karotten, 1 Bund Radieschen, 2 gekochte, speckige Kartoffel, 2 kleine Zwiebeln (evtl. rot), 2 hart gekochte Eier, Kräuter zum Bestreuen
Senfdressing: 1 TL Senf, 2 EL Balsamicoessig, 4 EL Walnussöl, 1 Prise Zucker, Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Salat und Vogerlsalat waschen und bei Bedarf zerkleinern, Karotten schälen und grob raspeln. Radieschen blättrig schneiden. Die gekochten Kartoffeln schälen und in Würfel oder Scheiben, Zwiebel in feine Ringe schneiden. Für das Dressing Senf mit Essig und Öl gut verrühren, mit den Gewürzen pikant abschmecken und über das Gemüse geben, gut durchmischen, mit Eispalten und Kräutern garnieren.

Hirselaibchen mit Tomatensauce und Vogerlsalat
Rezept für 4 Personen
120g Hirse, 1/2 l Suppe, 1 kleine Zwiebel, 2 Eier, 3 mittlere Karotten, 120 g Erbsen, etwas Wasser, 1 EL fein gehackte Petersilie, Salz, Lorbeerblatt
Hirse waschen, mit kalter Suppe (Wasser und Suppenwürfel) aufstellen, fein geschnittene Karotten, Erbsen und Lorbeerblatt zugeben und langsam erhitzen, nicht kochen, leise ziehen lassen bis die Flüssigkeit aufgesogen ist; abkühlen lassen. Eier unterrühren, evt. nachwürzen (mit Knoblauch werden sie kräftiger im Geschmack). Backblech mit Backpapier auslegen, kleine Laibchen auflegen und bei 180°C ca. 20 Min. ausbacken.
Tomatensauce: 3 dag Butter, 1 gehäufter EL Mehl, 2 EL Majoran, 1/2 l passierte Tomaten, Salz, Pfeffer, 1 EL Zucker, 1 EL Obers, 1 EL Parmesan
Butter erhitzen, Mehl kurz anschwitzen, mit passierten Tomaten aufgießen, aufkochen lassen, würzen, zuletzt den Parmesan einrühren.
Vogerlsalat: Vogerlsalat mit fein geschnittenem Zwiebel und mit Öl-Essigmarinade anrichten.

Wintersalat mit Sauerkrautnockerl
Rezept für 2 Personen
verschiedene Blattsalate wie Chinakohl, Radicchio, Zuckerhut, Vogerlsalat, 50 ml Apfelessig, 40 ml Sonnenblumenöl, 1 Prise Salz, frisch gem. Pfeffer
Sauerkrautnockerl: 500 g (am besten mehlige) Kartoffeln, 300g Sauerkraut, 2 Eidotter,Salz, frisch gem. Pfeffer, Muskatnuss, etwas Kartoffelstärke, 2 EL Sonnenblumenöl
Salate waschen, schneiden und nach Geschmack marinieren. Auf Tellern anrichten.
Sauerkrautnockerl: Kartoffeln kochen, auskühlen lassen und raspeln. Das Sauerkraut mehrmals durchschneiden. Alle Zutaten (ausgenommen das Öl) vermengen. Mit zwei großen Löffeln 12-16 Nockerl formen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Nockerl bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten braten. Die fertiggebratenen Nockerl auf den Salat setzen.

Blattsalat mit Käsesauce
Blattsalat, evtl. Kresse, Vogerlsalat, Radieschen usw.
Käsesauce: 50g Edelpilzkäse (Rotholzer Schimmelkäse, Blue Castello oder Bavaria blue), 2-3 EL Sauerrahm, 3 EL Olivenöl, 2 EL Essig, Pfeffer (frisch gemahlen), Schnittlauch und ca. 20 Stück gehackte Oliven, evtl. Salz nach Bedarf
Blattsalat waschen, zerzupfen und auf Tellern anrichten. Für die Sauce den Käse durch ein Sieb drücken, mit Sauerrahm verrühren, mit allen anderen Zutaten vermischen und auf dem Salat verteilen.