Sauerkraut-Laibchen mit Karotten und Sellerie
Rezept für 4 Personen
1/2 kg Sauerkraut, 1 kleine Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 10 dag glattes Mehl, 2 Dotter, 1 EL Süßrahm, 1/2 Sellerie, 2-3 Karotten, Salz, Pfeffer, 1 Msp. Chili, Thymian, Öl
Karotten und Sellerie grob raspeln. Sauerkraut gut ausdrücken und grob schneiden, mit Mehl, Dotter, Rahm, Salz und Pfeffer mischen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und mit dem geraspelten Sellerie und Karotten zum Kraut geben und würzen. Aus der Masse Laibchen formen und in wenig Öl in einer Pfanne beidseitig goldbraun backen. Mit Salat und Sauerrahm servieren.

Sellerie und Karotten in Zitronenmarinade
Rezept für 4 Personen
1 l Gemüsebrühe, 500 g Sellerie, 200 g Karotten, 6 Knoblauchzehen, Saft von einer Zitrone, Zitronenschale, 1 Prise Piment, 1/4 TL Thymian, 1 EL Olivenöl, Salz
Die Karotten und den Sellerie in dünne Scheiben schneiden. Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen, Sellerie, Karotten, Knoblauch, Zitronensaft und Zitronenschale sowie Piment und Thymian zugeben und ca. 15 Minuten zugedeckt köcheln lassen (Gemüse soll bissfest sein). Das Gemüse aus dem Topf in eine Schüssel geben, die Marinade noch kurz einkochen lassen, von der Platte nehmen und das Olivenöl unterrühren. Über das Gemüse gießen und mit Salz abschmecken – den Salat ca. 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Selleriesuppe mit Roquefort-Käse (Schimmelkäse)
1 Sellerie, 3 Zwiebeln klein, 50 g Butter, 5 cl Wermut, Salz, Pfeffer, etwas gemahlene Muskatnuss, 500 ml Gemüsebrühe, 100 g Creme Fraiche, etwas Weißweinessig, 50 g Roquefort Käse
Sellerie waschen und schälen. Den Sellerie in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebeln fein hacken und in Butter etwas anschwitzen. Sellerie, Wermut, Salz, Pfeffer und Muskat dazugeben. Zugedeckt bei weniger Temperatur weich dünsten. Dann mit der Brühe aufgießen, Creme Fraiche dazugeben und mit dem Mixer pürieren. Nochmals abschmecken. Die Suppe kann heiß oder kalt serviert werden. Wenn sie kalt serviert wird, davor im Kühlschrank abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit dem Roquefort Käse bestreuen.

Sellerie-Kartoffel-Püree
Rezept für 4 Personen
250 ml Milch, 250 g Sellerie, 500 g Kartoffeln (eher mehlig), Schale von 1/4 Zitrone, Muskatnuss, Piment, Salz und Pfeffer
100 g Sellerie fein reiben und mit 3 EL Milch vermischen. Restlichen Sellerie gemeinsam mit den Kartoffeln schälen, würfeln und weich kochen, noch heiß durchpassieren. Milch, Zitronenschale, Muskat und Piment erhitzen und in das Püree mischen. Geriebenen Sellerie, Salz und Pfeffer unterrühren, mit frischen Kräutern servieren.

Wintersuppe „purpurrot“
Rezept für 4 Personen
1 EL Butter, 1 Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, 1 Lorbeerblatt, 1/2 TL Paprika edelsüß, 1 Prise Paprika scharf, je 1/2 TL Liebstöckel, Koriander und Oregano, 1 Prise Piment, 150 g Kartoffeln, 50 g Karotten, 50 g Sellerie, 300 g Rohnen, 1 l Gemüsebrühe, Saft und Schale von 1/2 Zitrone, 100 ml Sauerrahm, Dill
Zwiebel in Ringe schneiden und mit dem Knoblauch in Butter anschwitzen, Gewürze zugeben. Kartoffeln, Karotten, Sellerie und Rohnen in große Stücke schneiden, zum Zwiebel geben und kurz andünsten, mit der Gemüsebrühe aufgießen, mit abgeriebener Zitronenschale würzen. Gemüse (nicht zu) weich kochen. Lorbeerblatt entfernen und die Suppe mit dem Sauerrahm mischen und pürieren. Nochmals erhitzen, mit Zitronensaft würzen und mit Dill garnieren.

Filet mit Rahmlinsen
Rezept für 4 Personen
80 dag Rinds- bzw. Schweinslungenbraten oder auch Wildfilet, 2 Karotten, 1 Knolle Sellerie, ca. 7 dag Butter, 1/2 Suppenwürfel, Spritzer Rotwein.
Für die Linsen: 200 dag Linsen, 5 dag Speck, 1 kleine Zwiebel, 1 Bund Schnittlauch, 1/8 l Sauerrahm, 1/8 l süßer Rahm, 1/8 l Weißwein, Kümmel, Essig, Butter, Öl, Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer
Die Linsen waschen, in einen Kochtopf geben, Wasser zugeben, bis die Linsen bedeckt sind. Salz, Lorbeerblatt und einen Spritzer Essig hinzu und ca. 15 Minuten zugedeckt weichkochen. Den Zwiebel schälen, fein schneiden, den Speck klein würfeln, in Butter anschwitzen und mit Weißwein ablöschen. Den süßen Rahm zugießen und cremig einkochen. Die Linsen abseihen, in die Zwiebel-Speck-Sauce geben, den Sauerrahm einrühren und alles kurz aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen, warm halten. Die Karotten und den Sellerie schälen, in Streifen schneiden und bissfest garen. In etwas Butter schwenken und würzen, warm halten. Die Filet in gleich große Scheiben schneiden, salzen und pfeffern. Auf beiden Seiten ca. 5 Minuten anbraten, danach aus der Pfanne heben und im vorgewärmten Backrohr warmstellen. Das überflüssige Bratfett aus der Pfanne gießen und weg geben. In den Bratenrückstand einen halben Suppenwürfel bröseln, mit Rotwein ablöschen, etwas Kümmel zugeben und alles mit 1/8 l Wasser aufgießen und etwas einkochen lassen. Die Bratensauce vom Herd nehmen und ca. 5 dag kalte Butter einrühren. Linsen am Teller anrichten und mit Schnittlauch bestreuen. Die Karotten- und Selleriestreifen rund um die Linsen legen, die Filetscheiben daraufsetzen und mit Bratensaft beträufelt servieren.

Sellerie Vinaigrette
(Salat kann warm oder kalt serviert werden)
1 Sellerieknolle, 3/4 l Wasser, 2 EL Essig, Salz
Marinade: 8 EL Öl, 3 EL Essig, 1 EL Senf, 1 Bd. Jungzwiebel, 2 hartgekochte Eier, 1/2 Bd. Petersilie, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker
Sellerie waschen. Wasser, Salz und Essig zum Kochen bringen, den Sellerie hinein legen und ca. eine halbe Stunde kochen lassen. Den Sellerie herausnehmen, abspülen, schälen, vierteln und in knapp 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben.
Marinade: Essig, Öl und Senf verrühren, die fein geschnittenen Jungzwiebel, die gehackten Eier und die gehackten Petersilie in die Marinade geben und alles mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken, über die Selleriescheiben gießen und gut mischen. Salat zugedeckt ca. 30 Minuten ziehen lassen, nochmals abschmecken und dann servieren.

Würziger Herbstsalat
Salat, etwas Sellerie, 2 Karotten, 70 g Bauchspeck,
Für die Marinade: 3 EL Apfelessig, 2 EL Sojasauce, ½ Kl Honig, 1 Prise Curry, 1 gehackte Knoblauchzehe, Kräutersalz, 3 El Rapsöl, verschiedene Kräuter, Schafkäse nacht Belieben
Salate waschen und etwas zerkleinern oder in Streifen schneiden, Sellerie und Karotten würfeln oder grob raspeln. Speck in Streifen schneiden und leicht anrösten. Mit Sojasauce und Essig ablöschen und abkühlen lassen. Mit den anderen Zutaten für die Marinade vermischen und abschmecken. Die Salate mit der Marinade vermischen und mit Käsewürfel servieren. Schmeckt gut zu Gegrilltem.

Sellerieschnitzel mit Petersiljoghurt
1 Sellerieknolle, Mehl, Brösel und Eier zum Panieren
Die Sellerieknolle putzen, waschen und in ganz dünne Scheiben schneiden (ca. 3 mm). Wollen Sie die Scheiben dicker, müssen Sie sie zuerst in viel Salzwasser bissfest kochen und danach in kaltem Wasser abkühlen lassen! Danach gut trocknen.
Die Scheiben mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Danach panieren und in Öl goldgelb und knusprig braten.
Für die Sauce: 1 Becher Joghurt, 1 Becher Sauerrahm, Kräutersalz, Pfeffer, Zitronensaft, Petersilie
Joghurt und Sauerrahm verrühren, mit Kräutersalz, Pfeffer und dem Saft einer halben Zitrone würzig abschmecken und zum Schluss ganz fein verhackte Petersilie dazugeben.

Würziger Asiasalat
Asiasalate, etwas Knollensellerie, 2 Karotten, 70 g Bauchspeck
Für die Marinade: 3 EL Apfelessig, 2 EL Sojasauce, 1/2 KL Honig, 1 Prise Curry, 1 gehackte Knoblauchzehe, Kräutersalz, 3 El Rapsöl, verschiedene Kräuter, Schafkäse nach belieben.
Salate waschen und in Streifen schneiden, Sellerie und Karotten würfeln oder grob raspeln. Speck in Streifen schneiden und leicht anrösten. Mit Sojasauce und Essig ablöschen und abkühlen lassen. Mit den anderen Zutaten für die Marinade vermischen und abschmecken. Die Asiasalate mit der Marinade vermischen und mit Käsewürfel servieren. Schmeckt gut zu gegrillten.

Gefüllte Hühnerschnitzel mit Wurzelgemüse und Chinakohl
Rezept für 4-6 Personen
6 Hühnerbrustfilets (ca. 150 g), 1 großer Chinakohl, ca. 150 g Sellerie, 4 Karotten (ca. 300 g), Petersilie, 2 Knoblauchzehen, 1 Zwiebel, Salz, Pfeffer, Kümmel gemahlen (nach Geschmack), Essig, Mehl, Eier, Öl
Karotten und Sellerie putzen, waschen und schälen, Sellerie vierteln. Gemüse weichkochen, kalt abschrecken und in ca. 1/2 cm dicke Streifen schneiden. Chinakohl putzen und sechs große Blätter auf die Seite legen. Restlichen Salat in feine Streifen schneiden. Zwiebel fein hacken. Aus Essig, Öl, Salz, Pfeffer, evtl. Kümmel, Zwiebel, gehackter Petersilie und zerdrücktem Knoblauch eine Marinade anrühren. Geschnittenen Chinakohl zugeben, gut vermischen und ca. ½ Stunde marinieren lassen. Chinakohlblätter in leicht gesalzenem Wasser überkochen, abseihen, abschrecken und zum Trocknen auf ein Tuch legen. Hühnerbrustfilets jeweils bis zur Hälfte einschneiden, auseinanderklappen und behutsam klopfen, salzen und pfeffern. Schnitzel zuerst mit Chinakohlblättern, dann mit Gemüse belegen, zusammenklappen und Ränder mit Hilfe von Zahnstochern verschließen. Schnitzel salzen, pfeffern, in Mehl wenden und durch verschlagene Eier ziehen. Pfanne mit Öl erhitzen (nicht zu heiß) und die Schnitzel darin schwimmend goldgelb backen. Schnitzel abtropfen lassen und mit dem Chinakohlsalat servieren.

Suppentopf mit Rindfleisch und Gemüse
Rezept für 4 Personen, Zubereitung in ca. 20 Minuten möglich!
20 dag Tafelspitz in 1/2 cm dünne Scheiben geschnitten, 2 Karotten (evtl. gelb und orange), 1/4 Sellerieknolle, 1/2 Stange Lauch, Petersilie oder Schnittlauch, Pfeffer, Salz, Muskatnuss, etwas Öl, Suppenwürze (evtl. Würfel)
Das Gemüse waschen, putzen und nudelig schneiden, im heißem Öl kurz anrösten, Hitze reduzieren, mit 3/4 l Wasser aufgießen, würzen. Das Fleisch dazugeben und ca. 5 - 10 Minuten köcheln lassen. Mit Petersilie oder Schnittlauch bestreut servieren.

Gemüselaibchen
Rezept für 4 Personen
4 größere Kartoffeln, 2 Karotten, 1 kleines Stück Sellerie, ca. 200 g Lauch, 2 Eier, 2 EL Vollkornmehl oder Haferflocken, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, evtl. Kräuter, Öl oder Butterschmalz
Kartoffeln, Karotten und Sellerie fein raspeln, Lauch in feine Ringe schneiden. Das Gemüse mit Eier und Vollkornmehl/Haferflocken binden. Kleine Laibchen formen und in heißem Öl/Butterschmalz auf beiden Seiten langsam braten. Die Gemüselaibchen passen als Beilage zu Fleisch oder als Hauptspeise mit Salat.

Herbstgemüse aus dem Backrohr
Rezept für 4-5 Personen
350 g Karotten, 350 g Sellerie, 450 g Kürbis, 450 g Kartoffeln, 2 rote Zwiebeln, 6 ungeschälte Knoblauchzehen ganz, 60 ml Olivenöl, 25 g Butter, 1 TL Salz, frisch gemahlener Pfeffer, frische Kräuter
Backrohr auf 200°C vorheizen. Gemüse waschen, schälen und alles in grobe Stücke schneiden, in eine Schüssel geben. Butter zerlassen, mit dem Olivenöl verrühren und über das Gemüse geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut mischen. Die ungeschälten Knoblauchzehen dazugeben. Das Gemüse auf ein Backblech geben und im Backrohr ca. 50 Minuten backen. Das Herbstgemüse auf Tellern anrichten und mit frischen Kräutern bestreuen. Passt gut zu kurz gebratenem Fleisch oder nur mit Salat und frischem Weißbrot servieren.

Überbackene Gemüsepalatschinken
Rezept für 3-4 Personen
Palatischinkenteig: 3/8 l Milch, 3 Eier, 20 dag Mehl, Salz, Muskat, evtl. 2 EL gehackte Kräuter
Fülle: 30 dag Gemüse (Karotten, Kohlrabi, Sellerie, Lauch, Pastinake,...), 2 EL Sauerrahm oder Crème fraîche, 1 Dotter, 1 Kugel Mozzarella, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, gehackter Knoblauch
Béchamel: 3 dag Butter, 3 dag Mehl, 1/4 l Milch, evtl. 1 Schuss Rahm und 10 dag geriebenen Käse
Aus den Zutaten vom Palatschinkenteig einen glatten Teig rühren und dünne Palatschinken backen. Gemüse waschen, putzen und klein schneiden (stifteln), bissfest dünsten, überkühlt mit Crème fraîche oder Sauerrahm und Dotter verfeinern und würzen. Mozzarella in kleine Würfel schneiden. Palatschinken mit Gemüse und Mozzarella einrollen und in eine Auflaufform schichten. Béchamel bereiten, über die Palatschinken gießen und mit geriebenen Käse bestreuen. Bei 180°C ca. 25 Minuten überbacken.

Martinigans mit Blaukraut und Kartoffel-Selleriepüree
Rezept für für 4 Personen
Martinigans: 1 Gans (2-3 kg), 1 Bd. Wurzelwerk (Karotte, Sellerie, Lauch, evtl. Petersilwurzel), 2 Zwiebel, 1 Apfel, 3/8 l Suppe, Salz, Pfeffer, Majoran, Lorbeerblatt, Öl
Wurzelwerk waschen, Zwiebel schälen. Die Hälfte der Zwiebel und das Wurzelwerk in kleine Würfel schneiden. Die ausgenommen Gans waschen, Flügelenden kürzen. Den Apfel halbieren und die Gans mit den Apfelhälften und dem restlichen Zwiebel füllen, innen und außen gut mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Eventuell mit einem Spagat zusammenbinden, um die Form zu erhalten. Im Rohr bei 180°C Öl in einer Kasserolle erhitzen, die Flügelenden einlegen und die Gans darauflegen und mit etwas Suppe untergießen. Ungefähr 2 Stunden im Rohr braten. Währenddessen öfters mit entstehendem Bratensaft übergießen. Falls erforderlich mit Suppe nachgießen. Nach halber Garzeit Wurzelwerk, Zwiebel, Majoran und Lorbeerblatt dazugeben. Gans aus der Kasserolle nehmen und warm stellen. Den Bratenrückstand mit der restlichen Suppe aufgießen, aufkochen lassen und durch ein Sieb gießen. Mit Kartoffel-Selleriepüree und Blaukraut servieren.
Kartoffel-Selleriepüree: 1/2 kg Kartoffeln, 1 Sellerie, 5 dag Butter, Milch nach Bedarf, Salz, Muskat
Kartoffeln und Sellerie würfeln, in Salzwasser weich dünsten, abgießen und anschließend zerstampfen. Mit heißer Milch, Butter und Gewürzen zu Püree abrühren.
Blaukraut mit Apfel: 1/2 Zwiebel, etwas Butter, 1-2 EL Zucker, 40-60 dag Rotkraut gehobelt, ca. 1/8 l Essigwasser (mild!), Kümmel, 1 Apfel, 1 TL Marillenmarmelade, evtl. 1 Schuss Rotwein, Salz, Pfeffer, Tabasco- und Worcestersauce nach Geschmack
Zwiebel hacken und in Butter goldgelb anrösten, Zucker dazugeben und bräunen lassen, Rotkraut untermischen und mit Essigwasser und Rotwein ablöschen. Apfel in Spalten schneiden und mit der Marmelade und den Gewürzen zum Kraut geben. Langsam für ca. 1½ Stunden dünsten, evtl. nachwürzen und mit offenem Deckel weiterdünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

Kürbis - Schinkengratin
ca. 1/2 kg Kürbisfleisch, 1 Zwiebel, 1 Lauch, etwas Sellerie, 3 Karotten, 150 g Schinken, Rapsöl, 1 Eigelb, 100 ml Rahm, Salz und Pfeffer, Muskat, Petergrün
Kürbisfleisch grob, Karotten, Sellerie und Zwiebel in feine Würfelchen schneiden. Alles in Rapsöl zugedeckt garen bis die Kürbiswürfel weich sind (ca. 15 Minuten). Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die angedünstete Masse in einer geölten Gratinform verteilen, mit gehackter Petersilie und Schinkenstreifen überstreuen. Rahm steif schlagen, mit dem Eigelb mischen und gleichmäßig auf das Gemüse verteilen. Im vorgeheiztem Backrohr überbacken.

Herbstliche Gemüsesuppe
10 dag Sellerie, 2 Karotten, 1 Stange Lauch, 1/2 Bund Petersilie, 1 kleine Zwiebel, 1 l Suppe (evtl. Würfel), 1/4 l Schlagobers, 1/8 l Weißwein, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Zitronensaft und Butter
Petersilie hacken. Zwiebel klein schneiden und in 1 EL Butter anschwitzen, mit Weißwein ablöschen, etwas einkochen lassen. Suppe zugießen, aufkochen, Schlagobers zugeben, köcheln lassen. Für die Suppeneinlage das Gemüse in Längsstreifen (Julienne) schneiden, in 1 EL Butter anschwitzen, mit etwas Wasser weichdünsten. Gemüse mit der Cremesuppe aufgießen, aufkochen und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft würzen. Vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen.

Kartoffel-Selleriecremesuppe
500 g Sellerie, 2 mittelgroße Kartoffeln, 1 Zwiebel (grob gehackt), 1 l Gemüsebrühe, 100 ml Crème fraîche, 1 EL Zitronensaft, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz, Petersilie (fein gehackt)
Sellerie und Kartoffeln schälen und würfeln. Zusammen mit der Zwiebel in der Gemüsebrühe weich garen. Anschließend pürieren. Crème fraîche hinzufügen und mit Zitronensaft, schwarzem Pfeffer und Salz abschmecken. Mit Petersilie bestreut servieren, dazu passt Knoblauch-Schwarzbrot.

Geschmorte Schweinskoteletts mit Gemüse
Rezept für 4 Pers.
4 Schweinskoteletts, Salz, Pfeffer (Mühle), 3-4 EL Mehl, 2-3 EL Butterschmalz, 1 Zwiebel, 1 Karotte, 1/2 Stangensellerie, 2 Paprika, 2 EL Tomatenmark, 1/4 l Rotwein, 1 gr. Dose geschälte Tomaten, 1 EL gerieb. Zitronenschalen, Basilikum, Parmesan Koteletts würzen u. in Mehl wenden. Butterschmalz erhitzen, Koteletts anbraten. Zwiebel, Karotte, Stangensellerie und Paprika putzen, würfeln u. zu den Koteletts geben, kurz mitschwitzen. Tomatenmark untermischen, mit Rotwein löschen u. mit den geschälten Tomaten auffüllen. Zitronenschalen u. Basilikum untermischen, Gemüse mit Salz u. Pfeffer würzen. Zugedeckt im vorgeheizten Rohr bei 180°C - 200°C ca. 1 Std. schmoren lassen, mit Parmesan bestreuen. Als Beilage eignen sich Spaghetti.

Gemüse-Kartoffel-Strudel
Rezept für 4 Personen
2 Stk. Strudelblätter, 250 g Kartoffeln, 300 g Gemüse (Karotten, Lauch, Sellerie, Kohlrabi, Karfiol, Broccoli...was man zuhause hat), 250 g Magertopfen, 2 Eier, 50 g Bierkäse, Salz, Pfeffer, Muskat
Kartoffeln kochen, schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Gemüse putzen, in kleine Stücke schneiden und kurz dünsten, abseihen. Topfen und 1 Dotter vermischen, unter die Kartoffeln mischen, mit Salz, Pfeffer und gem. Muskat würzen. 2 Eiklar zu Schnee schlagen und unter die Kartoffelmasse heben. Strudelteig auf ein Geschirrtuch auflegen. Mit der Kartoffelmasse bestreichen, Gemüse auflegen und mit geriebenem Bierkäse bestreuen. Strudel einrollen und mit Eidotter bestreichen. Im Backrohr bei 180°C 30 Minuten backen.

Rohnen-Rohkost 2
1/2 kg Rohnen roh, 1/2 kg Karotten oder Sellerie, 1 Becher Sauerrahm (1/4 l), Saft von 1 Zitrone, je 1 EL gehackte Nüsse und Kürbiskerne, etwas Salz, ein paar Salatblätter und ganze Nüsse, ganze Kürbiskerne zum Garnieren
Rohnen und Karotten oder Sellerie waschen, schälen und fein raspeln. Sauerrahm mit Zitronensaft und gehackten Nüssen und Kürbiskernen mit wenig Salz in einer Schüssel verrühren. Rohnen und Karotten oder Sellerie darunter mischen, auf Salatblättern anrichten und mit ganzen Nüssen und Kernen bestreuen.

Sellerie-Apfel-Aufstrich
120 g Sellerie, 1 Apfel, 1 EL Zitronensaft, 250 g Topfen, Salz und Pfeffer
Den Sellerie und den Apfel schälen und fein raspeln. Den Topfen mit den restlichen Zutaten vermengen und würzen.

Sellerie-Birnen-Cremesuppe
1 Knollensellerie (ca. 200 g), 2 süße Birnen (heimische Williamsbirnen), 1 Zwiebel, ca. 40 g Butter, 1/4 l Suppe, ca. 1/10 l Schlagobers, ca. 1/4 l Weißwein, Zucker, Muskatnuss, Salz und Pfeffer
Den Sellerie schälen, die Birnen schälen und entkernen und beides in Stücke schneiden. Die Zwiebel fein hacken. Den Zucker mit der Butter karamellisieren und darin den Sellerie leicht anbraten und die gehackte Zwiebel dazugeben. Anschließend die Birne hinzufügen, dann mit Weißwein ablöschen und mit der Suppe aufgießen. Nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und das ganze weichkochen lassen. Zum Schluss den Schlagobers zugeben und alles pürieren.
Tipp: Eventuell die Suppe mit ein paar Tropfen Balsamico-Essig verfeinern.

Selleriegemüse in Ei-Zitronensauce
2 Zwiebeln, 4 EL Olivenöl, 500g Sellerie, 1 Lorbeerblatt, 500ml Gemüsebrühe, 2 Eier, Saft von 1 Zitrone, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, Petersilie
Zwiebeln fein gehackt in Öl anschwitzen, gewürfelten Sellerie mitrösten, mit Suppe aufgießen, mit dem Lorbeerblatt bissfest kochen. Eier schaumig schlagen und den Zitronensaft hinzufügen, einige Löffeln der heißen Flüssigkeit vom Selleriegemüse unterrühren. Gemüse abseihen, mit Sauce übergießen (nicht mehr mischen) und mit Salz, Pfeffer und Petersilie bestreuen.

Salat "Winterfreude"
1 Chinakohl, 1/4 Sellerie, 1 Pastinakwurzel (50g), 1 Stange Lauch, 2 Karotten, 2 gekochte Kartoffeln, 150g Hartkäse (gut ist Ziegen- oder Schafkäse)
Marinade: 4 EL Distelöl, 2 EL Essig, 4 EL Wasser, Salz, Pfeffer, als Abwechslung mit Sauerrahm.
Chinakohl waschen und schneiden, Sellerie und Pastinakwurzel grob raspeln, Lauch in Ringe schneiden, Karotten in 4 cm lange dünne Stifte schneiden, Hartkäse und Kartoffeln würfeln. Alles vermengen. Die Zutaten für die Marinade gut verrühren und über den Salat gießen. Der Salat ist sehr sättigend, es reicht eine dicke Suppe vorweg als Mittagessen. Gut geeignet als leichtes Abendessen mit Brot.

Vollkorn-Gemüsestrudel
Teig: 125g Dinkelvollkornmehl extra fein, 125g Topfen, 125g Butter, Prise Salz, 1 Ei zum Bestreichen
Alle Zutaten zu einem Teig verkneten und 1/2 cm dick ausrollen, auf ein Backblech legen, die Hälfte des Teiges mit der Fülle belegen, die andere Hälfte darüberschlagen und mit den Fingern den Rand andrücken, mit Ei bestreichen, bei 180-200°C ca. 25 Minuten backen.
Fülle: ca. 400g Gemüse gemischt z.B. Karotten, Sellerie, Lauch, Champignon, Erbsen... 1/2 Becher Sauerrahm, 2 EL Vollkornbrösel, Kräuter, Salz, Pfeffer, Öl
Gemüse klein schneiden und in Öl ca. 10 Minuten anbraten, dass es noch bissfest ist und die restliche Zutaten dazugeben.

Selleriecremesuppe
1 Sellerieknolle (ca. 1/2 kg), 3/4 l Suppe, 1/4 l Schlagobers, 1 EL gehackte Petersilie, Butter, Salz, Pfeffer, gemahlene Muskatnuss, Zitronensaft
Sellerie waschen, schälen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Sellerie in 1 EL Butter anschwitzen, mit Suppe ablöschen und aufkochen. Schlagobers zugießen und das Gemüse auf kleiner Flamme weichkochen (ca. 10 Minuten). Suppe pürieren, mit Salz, Pfeffer, gemahlener Muskatnuss und Zitronensaft würzen und mit gehackter Petersilie bestreuen.

Gebackene Selleriestreifen
als Suppeneinlage für die Selleriecremesuppe
ca. 10 dag Sellerie schälen und in Streifen schneiden. Selleriestreifen mit wenig Mehl stauben und in heißem Fett schwimmend goldgelb backen. Auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen. Die Suppe mit den Selleriestreifen bestreuen.

Hühnersalat
Rezept für 4 Personen
4 Hühnerbrustfilets (2 Hühnerbrüste ohne Haut), ca. 30 dag Sellerie, 2 mittelgroße Äpfel, 2 EL Petersilie, 1/4 l Sauerrahm, 2 Tomaten, 10 dag Champignon, Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Zucker, Öl
Filets salzen, pfeffern und in wenig Öl auf beiden Seiten kurz anbraten. Hitze reduzieren, Filets in ca. 5 Minuten fertigbraten, aus der Pfanne nehmen und auskühlen lassen. Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse ausschneiden. Sellerie schälen. Äpfel und Sellerie zuerst in Scheiben schneiden, dann in nicht zu feine Streifen, mit Sauerrahm vermischen, mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft würzen. Petersilie hacken. Fleisch in Streifen schneiden, mit der Apfel-Selleriemischung und der Petersilie vermengen. Ca. 1/2 Stunde zugedeckt ziehen lassen. Tomaten häuten (ca. 10 Sekunden in kochendes Wasser legen), Tomaten achteln. Champignon putzen, vierteln, in wenig Öl anbraten, salzen, pfeffern und auf einem Sieb gut abtropfen lassen. Salat auf Tellern anrichten und mit Tomaten und Champignon garnieren.

Brathuhn mit Schmorgemüse
Rezept für 4 Personen
1 großes Brathuhn, Brathuhngewürz, 6 Karotten, 2 Zucchini (oder 1 großer), 15 dag Sellerie, 1 Zwiebel, 1 Bd. Kräuter, z.B. Thymian, Rosmarin, Petersilie, 3 Knoblauchzehen, 1/2 l Suppe (Würfel), Salz, Pfeffer
Zwiebel, Karotten, Knoblauch und Sellerie schälen und auch den Zucchini in gleich große Würfel schneiden. In einer Pfanne das marinierte Huhn anbraten, herausnehmen und warmhalten. Im Bratenrückstand das Gemüse anschwitzen, mit 3/8 l Suppe aufgießen, Huhn auf das Gemüse setzen und im Rohr bei 180°C ca. 1 Stunde braten. Während des Bratens mehrmals mit dem entstehenden Saft übergießen, wenn nötig ein wenig Suppe nachgießen. Vor dem Servieren Gemüse evt. mit salz und Pfeffer nachwürzen und mit den frischen gehackten Kräutern bestreuen.

Rindfleischsalat
Rezept für 4 Personen
Ca. 80 dag Rindfleisch (Vorderes oder Hinteres Ausgelöstes), 2-3 Karotten, 1 Stück Sellerie, Zwiebel oder Lauch, Salz, Pfefferkörner, Lorbeerblatt
Marinade: 1 roter Zwiebel, je 1/2 roter, grüner und gelber Paprika, 1 Mischsalat, 1 Bund Schnittlauch, Salz, Pfeffer, Kernöl, Essig (am besten Balsamico)
Schon am Vortag das Rindfleisch kochen: Fleisch in reichlich kochendes Wasser legen, aufkochen, entstehenden Schaum abschöpfen. Karotten, Sellerie, Zwiebel und Gewürze dazugeben und ca. 1 1/2 Stunden langsam weiterkochen. Das gekochte Rindfleisch abgedeckt erkalten lassen. ( Rindsuppe weiterverwenden).
Für die Marinade Kernöl mit Essig, Salz, Pfeffer sowie etwas Wasser anrühren. Rindfleisch dünn aufschneiden und mit der Hälte der Marinade marinieren. Zwiebel schälen, Paprika halbieren und beides in feine Streifen schneiden. Zwei Drittel davon mit dem marinierten Rindfleisch vermischen. Salat putzen, waschen und gut abtropfen lassen, marinieren und auf Tellern anrichten. Rindfleischsalat rundum arangieren und mit dem restlichen Zwiebel- und Paprikastreifen garnieren, mit restlicher Marinade beträufeln und mit feingeschnittenem Schnittlauch bestreuen.

Sellerie-Rohkost-Salat
1 mittlere Sellerieknolle, 1 großer Apfel, 1/2 Zitrone, 2 EL gemahlene Nüsse, 2-3 EL Süßrahm, 1 EL Honig (flüssig), Walnüsse
Sellerie schälen und fein reiben, den Apfel mit der Schale grob reiben und mit Zitronensaft, gemahlenen Nüssen, Rahm und Honig mischen. Mit halben Walnüssen garnieren. (schmeckt super!)

Gnocchi mit Lauch-Sellerie-Sauce
Rezept für 4 Personen
1 Knolle Sellerie, 1-2 Stangen Lauch, 1 Zwiebel, 1/8 - 1/4 l Schlagobers, Salz, Pfeffer, Butter, 1/8 l Gemüsebrühe, 100 g Gnocchi
Das Gemüse waschen, putzen und fein schneiden. Zwiebel in Butter anrösten, Lauch und Sellerie dazugeben, mit 1/8 l Gemüsebrühe aufgießen, 20 Minuten weich dünsten. In der Zwischenzeit die Gnocchi kochen. Rahm unter die Gemüsesauce rühren und die fertige Sauce auf den Gnocchi verteilen. Schmeckt sehr gut!

Karotten-Sellerie-Rohkost
Rezept für 6 Personen als Vorspeise
3 große Karotten, 3 Äpfel, 1/2 Sellerie, 1/16 l Süßrahm, 1 EL Öl, 1 Zitrone, 3 EL Honig
Karotten und Sellerie fein reiben, Äpfel grob reiben und alles miteinander mischen. Auf kleinen Tellern anrichten.

Französischer Gemüsesalat
Rezept für 4 Personen
1/2 kg Karotten, 1/2 Sellerie, 1/2 kg Kartoffeln, 1 kleine Pkg. Tiefkühlerbsen, 6 Essiggurken süßsauer, 1 Petersilwurzel (wenn möglich), Mayonnaise, Salz und Pfeffer
Karotten, Sellerie und Kartoffeln klein würfelig schneiden, weich dünsten, auskühlen lassen. Essiggurken klein schneiden und mit den aufgetauten Erbsen zum Gemüse geben. Mayonnaise nach Geschmack darunter mischen, mit Essiggurkenwasser, Salz und Pfeffer abschmecken.

Fischsuppe
1200g gemischte Mittelmeerfische, 500g kleine Tintenfische, 1000g Muscheln, 10 kleine Garnelen, 1/8 l Olivenöl, 3 Knoblauchzehen, 1 Zwiebel, 1 Karotte, 1 kleiner Sellerie, 3 Tomaten, 1 kleine scharfe Pfefferoni, 1/8 l trockener Weißwein, Salz und Pfeffer
Die Fische vorbereiten, ausnehmen, waschen, die Köpfe abschneiden und die Fische in Portionsstücke zerteilen. Den Abfall (Köpfe, Flossen, Schwänze) in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und auskochen. Diesen Sud beiseite stellen. Die Tintenfische putzen, waschen und in Ringe schneiden.  Die Muscheln gründlich unter fließendem Wasser abbürsten.  2 EL Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen und die Muscheln darin so lange garen, bis sie sich geöffnet haben. Geschlossene Muscheln wegwerfen. Mit dem Kochsud beiseite stellen. Die Knoblauchzehen schälen und in Stifte schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln, die Karotte schälen und in kleine Stücke zerteilen, die Sellerie waschen und in Scheiben schneiden. Die Tomaten überbrühen, häuten, entkernen und das Fruchtfleisch würfeln. Alles zusammmen anbraten, mit Wein ablöschen und etwas einkochen lassen. Zuerst die Tintenfische hinzufügen und 20 min garen. Danach die restlichen Fische in die Suppe geben.

Penne mit würziger Sauce
Rezept für 4 Personen
Salz, 425 g Penne, 3 EL Öl, 25 g Butter, 1/2 Zwiebel, 1 kleine Karotte (in Scheiben gschnitten), 1 kleiner Sellerie (in kleine Würfel geschnitten), 100 g Salami (gewürfelt), 1/2 gelbe Paprikaschote (gewürfelt),etwas Basilikum, 50 ml trockener Rotwein, 2 EL geriebener Pecorino, 2 EL geriebener Parmesan
Nudeln bissfest kochen. In der Zwischenzeit Öl und Butter erhitzen, Zwiebel, Karotte und Sellerie hinzufügen und bei geringer Hitze 4 min köcheln. Salami, Paprikaschote und Basilikum zugeben und gut mischen. Bei mittlerer Hitze 4 min rösten, bis die Salami gebräunt ist. Mit Rotwein aufgießen. Die Salami-Gemüse-Sauce auf die Penne geben und mit Käse bestreuen.

Stangensellerie - Allgemeines:
Beim Stangensellerie schneidet man den Wurzelansatz und die Spitzen weg und löst die Stangen ab. Das zarte Selleriegrün kann man mitverwenden. Roher Stangensellerie ist mit Kräutertopfen zum Dippen oder in Kombination mit anderen Gemüsesorten ein knackiger Genuss. Gegarter Stangensellerie schmeckt hervorragend überbacken. Sehr gut eigent er sich in Kombination mit Tomaten (Pastasaucen!) und Knoblauch, in Gemüsespeisen wie z.B. für eine Wok-Pfanne.

Spaghetti mit Gorgonzola und Stangensellerie
Rezept für 4 Personen
500 g Spaghetti, 90 g Butter, 1 Stück Stangensellerie, 1 Zwiebel, etwas Milch, 150 g Gorgonzola, 300 g Ricotta, Salz, Pfeffer
Stangensellerie in feine Ringe schneiden, Zwiebel fein hacken. Butter erwärmen, Sellerie und Zwiebel darin weich dünsten. Gorgonzola, Ricotta, Milch und Gemüse pürieren. Spaghetti al dente kochen. Sauce erhitzen, mit den Nudeln mischen und würzen. Sofort servieren.

Kartoffelsalat mit Stangensellerie und Kapernvinaigrette
4 Personen
500g festkochende Kartoffeln, 75 ml Gemüsebrühe, 1/2 Zwiebel fein gehackt, 2 EL Essig, 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, 1 EL Kapern fein gehackt, 2 EL Petersilie fein gehackt, 1 Knoblauchzehe fein gehackt, 1 Prise Piment, 1 Prise Muskat, 1 Stangensellerie in feine Scheiben geschnitten
Kartoffeln in der Schale weich kochen, noch warm schälen, in Scheiben schneiden u. mit heißer Gemüsebrühe u. Zwiebeln vermischen. Aus Essig, Öl, Salz und Pfeffer eine Marinade anrühren. Marinade mit Kapern, Petersilie, Knoblauch, Piment und Muskat verrühren u. unter den Salat mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken,1 Stunde durchziehen lassen. Vor dem Servieren nochmals abschmecken, evtl. noch mit etw. Essig würzen, Stangensellerie unterheben.

Gebratener Gemüsereis
Rezept für 4 Personen
500 g Reis gekocht, 150 g Stangensellerie, 3 Karotten, 1 Zucchini oder 1 Melanzani, 2 EL Erdnussöl, 1 Gemüsezwiebel, 1 EL Sojasauce, 1-2 EL Mandelblättchen, Salz
Die Karotten, den Zucchini oder die Melanzani mit dem Stangensellerie in Stifte schneiden, die Gemüsezwiebel grob hacken. Die Mandelblättchen ohne Fett goldgelb rösten. 1 EL Öl im Wok oder in einer Pfanne erhitzen, das Gemüse für ca. 2 min anbraten und an den Rand schieben. Das restliche Öl erwärmen und den gekochten Reis unter ständigem Rühren darin anbraten, mit Salz und Sojasauce würzen. Alles zusammenrühren und mit den Mandelblättchen bestreuen.

Stangensellerie mit Gorgonzolafüllung
Rezept für 4 Personen als Vorspeise
2 Stauden Stangensellerie (oder statt einem Stangensellerie Gurke oder Tomate), 50 g Gorgonzola, 100 g Frischkäse, 3 EL Sahne, Salz, Pfeffer, 1 Spritzer Grappa, 3 EL gehackte Kräuter, 100 g gefüllte Oliven
Den Stangensellerie putzen und nur die Zarten Blättchen dran lassen. Waschen und trockentupfen. Den Gorgonzola mit Frischkäse und Sahne verrühren und mit Salz, Pfeffer, Grappa und den Kräutern abschmecken. Den Käse in die Wölbungen des Stangensellerie füllen und mit Olivenscheiben garnieren.

Flusskrebsaufstrich mit Stangensellerie
100 g Flusskrebse , 1 Stange Sellerie, 1 EL Dill, 2 TL Kapern, 100 g Frischkäse, 50 g Magerjoghurt, 1 TL Senf , 1 TL Zitronensaft, Salz , Pfeffer
Die Flusskrebse fein schneiden. Sellerie waschen, putzen und ebenfalls klein schneiden. Dill waschen, mit dem Küchenpapier trocknen, von den groben Stängeln befreien und fein hacken. Kapern fein hacken. Frischkäse mit Joghurt und Senf glattrühren. Die restlichen Zutaten untermengen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Anstelle der Flusskrebse können auch Krabben oder Thunfisch verwendet werden.

Bandnudeln mit Kürbiscreme
Rezept für 4 Personen
500 g Bandnudeln, ca. 750-900 g Kürbisfleisch (ohne Schale), 1 Lauch, 1 Stück vom Stangensellerie, etwas Suppe (Würfel), Butter, Salz, Pfeffer, Muskat, 125 g Frisch- oder Doppelrahm-Käse, Parmesan zum Bestreuen
Kürbis schälen, entkernen und in feine Scheiben schneiden. Lauch und Stangensellerie fein schneiden, in 1 EL Butter anschwitzen, Kürbis dazugeben, einige Minuten mitrösten, mit etwas Suppe aufgießen und zugedeckt ca. 20 Minuten weichdünsten. Sauce pürieren, den Frisch- oder Doppelrahm-Käse dazugeben, würzen und gut anwärmen. Bandnudeln in Salzwasser kochen, mit der Sauce mischen und heiß servieren, mit Parmesan bestreuen.

Kürbissuppe mit Curryobers
ca. 400g Kürbis (geputzt und geschält), 3 Schalottenzwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 Stangensellerie, 1 roter Paprika, 1 kleines Stück Ingwer, 2 Tomaten, 1 l Gemüse- oder Hühnerbrühe, Salz, Olivenöl, ca 1/8 l Schlagobers, 1 TL Currypulver
Schalotten und Knoblauch schälen, schneiden und in Olivenöl anschwitzen. Grob geschnittenen Paprika, Stangensellerie und Ingwer dazu. Danach das Kürbisfleisch und die geviertelten Tomaten dazu und mit Brühe aufgießen; ca. 20 Minuten kochen lassen. Mit dem Stabmixer pürieren und durch ein Sieb seien, evtl. nachsalzen. Obers aufschlagen und Curry beigeben. In Suppenteller anrichten und mittels eines Löffel 1 Nocke Curryobers auf die Suppe geben.
Gutes Gelingen wünscht Erich Szloszjar,
Küchenchef vom BUSINESSHOTEL KRAMSACHER HOF****

Mediterraner Nudelsalat
Rezept für 4-6 Personen
250 g Nudeln, 250 g Tomaten, 1/2 Kopf Blattsalat, 3-4 Stangen Stangensellerie, 1 gelber oder roter Paprika, 1/2 Bund Jungzwiebel, 12 entsteinte Oliven schwarz, 50 g gehobelter Parmesan, 1-2 Knoblauchzehen, 3 EL Zitronensaft, 6 EL Olivenöl, 2 EL Weißwein, 1 EL Pesto (aus dem Glas), Salz, Pfeffer frisch gemahlen, eine Prise Zucker
Nudeln al dente kochen. Blattsalat waschen und in breite Streifen schneiden. Tomaten und Paprika klein würfeln, Jungwiebel und Stangensellerie fein schneiden. Für die Salatsauce Knoblauch pressen oder fein schneiden, mit Zitronensaft, Öl, Wein, Pesto, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Alle Zutaten vermischen und mit gehobeltem Parmesan bestreuen.

Rohkostplatte mit Dip
Rezept für 4 Personen
Gemüse nach Laune, z.B. 4 Karotten, 4 Stangen Stangensellerie, 1/2 Gurke, 1 Kohlrabi, 1 Bund Radieschen, 1 Paprika, 1 Apfel, Zitronensaft.
Gervais-Schnittlauch-Dip: 125 g Gervais, 125 g Sauerrahm, 1 EL Essig, 1 EL Öl, 1 Bund Schnittlauch, Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Gervais, Sauerrahm, Essig und Öl, Salz und Pfeffer am besten mit dem Stabmixer gut verrühren, den fein geschnittenen Schnittlauch untermischen. Gemüse waschen, putzen und in 1 cm dicke und 5cm lange Stifte schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und auf einer Platte anrichten und mit der Dipsauce servieren.

Grüne Bandnudeln mit Bologneser Sauce
Rezept für 4 Portionen
500 g grüne Bandnudeln, 300 g gemischtes, mageres Faschiertes, 2 EL Olivenöl, 50 g Butter, 1 Zwiebel, 1 Karotte, 1 Stangensellerie, 100 g Speck, 50 g Wurst, 1 Glas Weißwein, 1 Glas Fleischbrühe (Würfel), 1 EL Tomatenmark, 5 EL Rahm, Salz, Pfeffer, Parmesan
Gemüse, Speck und Wurst ganz fein schneiden. Öl und Butter erhitzen, Gemüse und den Speck während 10 Minuten gut anbraten. Faschiertes, Wurst und Weißwein beigeben, unter gelegentlichem Umrühren 10 Minuten mitdünsten. Tomatenmark mit Fleischbrühe anrühren und dazugeben. Auf kleiner Flamme ca. 1½ Stunden köcheln, Rahm beigeben. Teigwaren al dente kochen und mit der heißen Sauce mischen, mit frisch geriebenen Parmesan bestreuen.

Birnen mit Stangensellerie
4 reife Birnen, 1 Zitrone, 100g Stangensellerie, 2 Tomaten, 1 kl. Zwiebel | Marinade: 1 Knoblauchzehe, Salz, 4 EL Olivenöl, 3 EL (evtl. weißer) Balsamico, 3 EL Birnensaft, frisch gehackte Kräuter (Basilikum, Petersilie,...), Blattsalat
Stangensellerie in dünne Scheiben schneiden, Zwiebel und Tomaten klein schneiden. Für die Marinade den Knoblauch zerdrücken und mit den restlichen Zutaten mischen, das Gemüse damit marinieren. Birnen halbieren, das Kerngehäuse ausschneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Die Birnenhälften mit dem marinierten Gemüse füllen und auf Salatblättern anrichten.

Stangensellerie als Salat
1 Staude Stangensellerie, 4 EL Süßrahm, 4 EL Mayonnaise, Salz, weißer Pfeffer, 1 Prise Zucker, 1 EL Cognac, 2 hartgekochte Eier, Paprikapulver
Die Stiele voneinander lösen, putzen und in 4 cm lange Stücke schneiden. Ca. 10 Minuten garen und auskühlen lassen, auf einem Teller anrichten. Rahm steif schlagen, mit den restlichen Zutaten glattrühren, auf dem Sellerie verteilen. Eier grob hacken, darüberstreuen, mit dem Paprikapulver garnieren.

Spaghetti alla Gorgonzola mit Stangensellerie
500 g Spaghetti, 80 g Butter, 1 Stk. Stangensellerie, 1 kleine Zwiebel, etwas Milch, 150 g Gorgonzola, 300 g Ricotta, Salz, Pfeffer
Den Sellerie in feine Ringe schneiden, den Zwiebel fein hacken und beides in Butter weich dünsten. Den Gorgonzola mit Ricotta, Milch und Gemüse pürieren. Die Spaghetti al dente kochen. Die Sauce erhitzen und die restliche Butter mit der Sauce und den Nudeln mischen und mit Pfeffer würzen.

Pastasauce mit Bleichsellerie (Bologneser Fleischsauce)
Rezept für 2-3 Personen
2 Fleischtomaten, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 Karotte, 2 Stangen Bleichsellerie (Tipp: den Rest gewaschen und geschnitten einfrieren), 1/2 Bd. Petersilie, 2 dag Butter, 1 EL Olivenöl, 5 dag Schinken, 15 dag faschiertes Rindfleisch, 1 Schuss trochener Weißwein, 1 EL Tomatenmark, Salz, Pfeffer, geriebene Muskatnuss, 1 Prise Zucker, 1-2 EL Rahm
Tomaten häuten und würfeln. Petersilie, Zwiebel und Knoblauch hacken. Karotte und Bleichsellerie putzen und klein schneiden. Schinken würfelig schneiden. Butter und Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch anschwitzen, Schinken und Faschiertes dazugeben und anbraten. Gemüse beimengen und mitbraten bis es ein bisschen Farbe angenommen hat. Tomatenmark einrühren, aufgießen, würzen & mit Rahm verfeinern. Zu beliebiger Pasta servieren.

Kartoffel-Stangensellerie-Salat
Rezept für 4 Personen
800 g Kartoffel, 150 ml Gemüsebrühe, 1/2 Staude Stangensellerie, 1 Jungzwiebel, 1 Bund Petersilie, 4 EL Weißweinessig, 1 TL Senf, Salz, Pfeffer, 4 EL Öl, 100 g Mayonnaise, 4 EL Joghurt
Die Kartoffeln in der Schale kochen und noch heiß schälen, in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Dabei wird jede Lage mit heißer Gemüsebrühe beträufelt. Mindestens 20 min, besser länger, durchziehen lassen. Es soll ca. 2/3 der Flüssigkeit von den Kartoffeln aufgesogen werden. Inzwischen den Stangensellerie herrichten, dabei schönes Grün beiseite legen. Die Zweige in sehr feine Scheibchen schneiden. Das Grün hacken. Den Jungzwiebel mitsamt schönem Grün und der Petersilie hacken. Alles zum Kartoffelsalat geben. Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Öl zu einer sämigen Sauce rühren, die Mayonnaise und anschließend das Joghurt untermischen. Über den Kartoffelsalat geben und alles sorgfältig mischen. Wenn möglich vor dem Servieren nochmals mind. 15 min ziehen lassen. Nicht kühl stellen!

Piemonteser Salat mit Bleichsellerie
Vorspeise
grüner Kopfsalat, 1 Staude Bleichsellerie, 4 EL Schlagobers, 4 EL Mayonnaise, Salz, weißer Pfeffer, 1 EL Cognac, 1 Prise Zucker, 2 hartgekochte Eier, Paprika edelsüß
Die Bleichselleriestiele voneinander trennen, in 3-4 cm lange Stücke schneiden und in 10 Miuten weich kochen. Auskühlen lassen und auf dem gewaschenen Blattsalat anrichten. Den Rahm steif schlagen, Mayonnaise und Cognac glattrühren, würzen, den steifen Rahm unterheben und über dem Sellerie verteilen. Mit den hartgekochten, gehackten Eiern garnieren und mit Paprikapulver bestäuben, mit Petersilie garnieren.

Bleichsellerie mit Gorgonzola-Füllung
Vorspeise
2 Stauden Bleichsellerie, 50g Gorgonzola, 100g Frischkäse, 3 EL Rahm, Salz, Pfeffer, 1 Spritzer Grappa, 3 EL gehackte Petersilie, 100g gefüllte Oliven
Den Sellerie putzen und nur die zarten Blättchen dranlassen, waschen und trocken tupfen. Den Gorgonzola mit Frischkäse und Sahne verrühren und mit Salz, Pfeffer, Grappa und dem Petersil abschmecken. Den Käse in die Wölbungen des Bleichsellerie füllen und mit in Scheiben geschnittenen Oliven garnieren.

Nudeln mit Gemüsesauce
Rezept für 4 Personen
1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 grüne Paprikaschote, 3 Zweige Stangensellerie, 150g Champignons, 3 EL Olivenöl, 1 Glas Rotwein, 1 Dose geschälte Tomaten, 150g Erbsen, 400-500g Nudeln, Salz, Pfeffer, Prise Zucker, Oregano, Thymian, evtl. 2 Salbeiblätter
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, Paprika in feine Streifen und Selleriestangen und Champignon in feine Scheiben schneiden. Das Öl erhitzen, Zwiebel und Paprika glasig braten. Sellerie, Knoblauch und Champignons untermischen, öfters umrühren, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Mit Rotwein und Tomatenflüssigkeit aufgießen und mit Salz, Pfeffer, Zucker und den fein gehackten Kräutern würzen. Die Tomaten zerkleinern, zur Sauce geben und leise köcheln lassen. Die Erbsen dazugeben und abschmecken. Inzwischen die Nudeln kochen, abseihen und mit der Sauce servieren.