Gratinierte Tomaten mit frischen Kräutern
Rezept für 4 Personen
8 mittelgroße Tomaten, 50 g Vollkornbrösel, 4 Knoblauchzehen, 1 Zwiebel oder 4 Jungzwiebeln, frische Kräuter (Basilikum, Petersilie, Oregano, Thymian ), 1 Dotter, Salz, Pfeffer und 1 EL Olivenöl
Die Tomaten halbieren, mit einem Löffel vorsichtig aushöhlen. Knoblauch, Zwiebel und Kräuter fein hacken. Brösel, Kräuter, Knoblauch, Zwiebel und Dotter mischen und würzen. Die Masse in die Tomatenhälften füllen und im vorgeheizten Rohr 15-20 Minuten gratinieren.

Thunfisch-Reis mit Zucchini und Tomaten
Rezept für 4 Personen
2 Zwiebeln, 3 EL Olivenöl, 250 g Reis, 1/2 l Suppe (Würfel), 2 große Tomaten, 1-2 Zucchini, 1-2 EL Tomatenmark, 150 g Erbsen, 2 Dosen Thunfisch, Salz, Pfeffer, frische Petersilie
Zwiebeln schälen, in dünne Ringe schneiden. Öl erhitzen, Zwiebel darin glasig anbraten. Reis zugeben, mit Suppe aufgießen und ca. 20 Minuten garen. Gehäutete, gewürfelte Tomaten und blättrig geschnittene Zucchini zufügen. Mit Tomatenmark würzen. Erbsen und abgetropften Thunfisch darin erwärmen, abschmecken und mit Petersilie bestreuen.

Gemüse-Palatschinken
120 g Dinkelmehl, 250 ml Milch, 4 Eier, Salz
Fülle: 400 g Gemüse nach Saison (Karotten, Kohlrabi, Zucchini, Tomaten …)
Sauce: 125 ml Gemüsebouillon, 125 ml Sahne, Salz, Muskatnuss, etwas Speisestärke, Parmesan zum Bestreuen
Salz unter das Mehl heben, dann die Eier-Milch-Mischung dazugeben und zu einem Palatschinkenteig rühren. Dünne Palatschinken herausbacken.
Das Gemüse klein schneiden und in einer Pfanne garen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und am Schluss noch fein gehackte Petersilie dazugeben.
Palatschinken mit dem Gemüse füllen, in eine feuerfeste Form geben. Die Bouillon mit der Sahne erhitzen, mit Muskat würzen, mit Speisestärke binden und über die Palatschinken gießen, dann alles mit Parmesan bestreuen und bei 180°C im Backrohr ca. 15-20 Minuten gratinieren.

Spinat-Kartoffel-Gratin
Rezept für 4 Personen
600 g gekochte Kartoffeln, 3-4 Knoblauchzehen, 500 g Blattspinat, 1 Zwiebel oder 400 g Lauch, 2 frische Tomaten (Sommer) oder 1 Dose geschälte Tomaten, 15 dag Schafkäse (Feta), 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, 3 Eier, Kräuter (Thymian, Basilikum, Petersilie), 400 g Joghurt, Muskat
Gekochte Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden. Knoblauch fein hacken. Spinat waschen, in einem großen Topf bei guter Hitze in ca. 2 Minuten zusammenfallen lassen, in einem Sieb abtropfen lassen, leicht ausdrücken und in große Stücke schneiden. Zwiebel oder Lauch fein schneiden. Tomaten in Scheiben oder aus der Dose in Würfel schneiden. Schafkäse zerdrücken oder fein reiben. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen, Knoblauch, Zwiebel oder Lauch darin dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Spinat, Knoblauch, Zwiebel oder Lauch und die Hälfte vom Schafkäse mit 1 Ei mischen, mit Salz, Pfeffer und Kräuter abschmecken. Eine flache Form mit 1 EL Olivenöl ausstreichen, die Spinatmischung darin verteilen. Die Kartoffelscheiben mit den Tomaten darauf dachziegelartig verteilen. Mit einem Schneebesen Joghurt und 2 Eier verquirlen, mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen und auf dem Gratin verteilen. Den restlichen Schafkäse darüber streuen und im vorgeheizten Rohr bei 180°C ca. 25 Minuten überbacken.

Zanderfilet in Kartoffelkruste
500 g Zander (frisch oder nach dem Auftauen), 5 El Öl, 60 dag Kartoffeln, 4 El Mehl, 2 Eier, 1 Lauch, 2 kleine Tomaten, 400 ml Gemüsebrühe, 2 El Speisestärke, 1 El Schnittlauch
Kartoffeln schälen, grob raspeln, ausdrücken und mit Mehl und Eiern vermischen. Danach mit Salz und Pfeffer würzen. Für die Sauce den Lauch der Länge nach durchschneiden und in feine Streifen schneiden. Die Tomaten werden geviertelt und das Fruchtfleisch klein geschnitten. Brühe mit Lauch aufkochen. Stärke mit 6 El Wasser mischen, in die Brühe rühren und kurz mitkochen lassen. Danach Tomaten und Schnittlauch unterrühren.
Die Fischfilets halbieren, mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen. Filets so in die Kartoffelmasse drücken, dass auf beiden Seiten eine dicke Kartoffelschicht ist. Filets danach auf beiden Seiten in Olivenöl anbraten (nicht zu heiß), danach mit Sauce und Gemüse anrichten.

Gratinierter Lauch
4 Personen
3-4 Stangen Lauch, ½ kg Tomaten, 300 g geriebener Käse, 3 Eier, ¼ l Milch
Lauch waschen, der Länge nach teilen, in Salzwasser halbweich dünsten. Käse, Eier und Milch mischen. Tomaten in Scheiben schneiden. In einer feuerfesten Form 1 Schicht Lauch, eine Schicht Tomaten und eine Schichte Käsegemisch füllen, bei 180°C ca. 30 Minuten überbacken.

Tomaten mit Schafkäse überbacken
Rezept für 4 Personen
500 g Tomaten, 500 g Zucchini, 500 g Schafskäse, Slaz, frisch gemahlener Pfeffer, Basilikum, 3 EL Olivenöl
Tomaten und Zucchini in Scheiben schneiden, den Schafskäse abtropfen lassen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Das Rohr auf 220°C vorheizen. Alle Zutaten dachziegelartig in eine flache Auflaufform schichten. Mit Salz, Pfeffer und Basilikum bestreuen und mit Olivenöl betreufeln. Ca. 20 Minuten backen bis der Käse an den Rändern leicht zu bräunen beginnt. Mit frischem Weißbrot servieren.

Broccoli/Karfiol-Auflauf mit Blauschimmel-Käse
Rezept für 4 Personen
750 g Kartoffeln, 500 g Broccoli/Karfiol, 3 Tomaten, 200 g Blauschimmelkäse, 1/4 l süßer Rahm, Salz, Pfeffer, Muskat
Kartoffeln kochen, schälen und blättrig schneiden. Broccoli/Karfiol in Röschen teilen und bissfest garen. Tomaten in Scheiben schneiden, den Blauschimmelkäse grob zerbröckeln. Mit Kartoffeln und Gemüse in eine feuerfeste Form schichten, mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen und mit Rahm begießen. Im vorgeheizten Rohr bei 180°C ca. 20 Minuten überbacken.

Sommertoast
Putenfleisch, Tomaten, Gurken, Sauerrahm oder Creme fraiche, Käse, Salz, Pfeffer
Putenfleisch (Menge variiert nach der Anzahl der Personen) in einer Pfanne anbraten und anschließend in kleine feine Blättchen von ca. 2 cm Größe schneiden. Eventuell mit übrig gebliebenem Puten- oder Hühnerfleisch vom Vortag machen. Toastbrote mit Tomatenscheiben belegen. Putenfleisch darüber verteilen. Auf das Fleisch etwas Sauerrahm oder Creme Fraiche geben. Dann salzen und pfeffern und darüber Gurkenscheiben legen. Zum Schluss noch je nach Belieben Bergkäse oder Mozzarella über die Gurkenscheiben legen.
Die Toastbrote auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Backrohr bei 180°C ca. 10-15 Minuten überbacken. Mit etwas Petersilie verziert und einer Schüssel Blattsalat servieren.

Romanesco auf Kräutersauce
1 Romanesco oder Karfiol, 1 Tomate, 2 TL Rapsöl, 0,2 l Milch, 200 g Knoblauch - Frischkäse, weißer Pfeffer, Muskat, frische Kräuter
Den Romanesco in Röschen teilen, in Salzwasser bissfest garen, abtropfen lassen und in eine mit Rapsöl ausgestrichene, feuerfeste Form geben. Die Tomate waschen, in dünne Spalten schneiden und den Romanesco damit belegen. Die Milch erhitzen und den Käse darin auflösen. Wichtig: nicht zum Kochen bringen. Die Käsesauce mit Pfeffer und etwas Muskat abschmecken und über den Romanesco gießen. Im vorgeheizten Backofen einige Minuten überbacken. Dazu passen Ofenkartoffel.

Gemüsepfanne
Zucchini, Paprika, 2-3 Tomaten, 2-3 Karotten würfelig schneiden, den Lauch in Ringe schneiden und alles in etwas Olivenöl anbraten und auf kleiner Stufe köcheln lassen, bis alles bissfest ist. Zwiebeln und Knoblauch können nach Geschmack auch beigefügt werden.
Wer Fenchel und Wirsing hat, kann auch diesen klein geschnitten dazu geben.
Mit Kräutersalz und etwas Pfeffer abschmecken und zu Gegrilltem servieren.

Gemüse-Grill-Spießchen
Paprika, Zwiebel, Lauch, Tomaten und Zucchini.
Alles in Scheiben schneiden und auf kleine Grillstäbchen aus Holz stecken. Etwas Kräutersalz darüber geben und grillen. Wer keinen Grill hat, kann die Spießchen auch in der Pfanne mit etwas Olivenöl braten.

Überbackene Vollkornomletten mit Mangoldfülle
Rezept für 4 Personen
100 g Weizenvollmehl, 3/8 l Milch, 2 Eier, Salz, 1 Bd. Mangold, 1 gehackte Zwiebel, 1 EL Öl, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Muskat, Koriander, 400 g Tomaten, 80 g Parmesan
Den Teig für Vollkornomletten zubereiten (flüssiger als normal); das Klar zu Schnee schlagen und zum Schluss unterheben. Den Mangold in Streifen schneiden und mit der gehackten Zwiebel in Öl andünsten und würzen. Die Omletten damit befüllen und in eine Auflaufform legen, mit Tomatenscheiben belegen und geriebenen Parmesan bestreuen. Im heißen Rohr kurz überbacken.

Gefüllte Tomaten mit Thunfisch
Rezept für 2 Personen
3 mittlere Tomaten, 100 ml Weißwein, Basilikumblätter
Fülle: 2 Knoblauchzehen, gehackter Basilikum, 1 Kugel Mozzarella, 1 Dose Thunfisch, 10 scharze (entkernte) Oliven, 1 EL getrocknete (eingelegte) Tomaten, etwas Olivenöl, 1 Ei, 50 g Knödelbrot, Salz und Pfeffer
Das Rohr auf ca. 180°C vorheizen, die Tomaten halbieren und aushöhlen. Das Fruchtfleisch passieren, mit Wein vermischen und in einer Auflaufform verteilen. Fülle: Knoblauch schälen und hacken, den Mozzarella klein würfelig schneiden. Den Thunfisch abtropfen lassen, die Oliven und die getrockneten Tomaten in Stücke schneiden und mit Ei, Basilikum, Öl und zwei Drittel vom Mozzarella unter das Knödelbrot mischen und würzen. Die ausgehöhlten Tomaten füllen, in die Form geben und mit dem restlichen Mozzarella bestreuen. Im Rohr ca. 12 Minuten garen. Mit der Sauce anrichten und mit Basilikumblättern garnieren.

Salat niçoise
Rezept für 4 Personen
4 große Tomaten, 1 mittlere Fenchelknolle, 1 Zwiebel, 300 g Thunfisch natur aus der Dose bzw. Glas, 1 hart gekochtes Ei, 2 Hand voll Blattsalate, 12 schwarze Oliven (gehackt)
Marinade: 2 EL Balsamico, 5 EL kaltgepresstes Olivenöl, 1 EL frische Kräuter (Petersilie, Basilikum,...), Salz, Pfeffer
Tomaten in Scheiben schneiden, Fenchel längs halbieren, Strunk entfernen und quer in feine Scheiben schneiden. Zwiebel ebenfalls in feine Scheiben schneiden. Thunfisch gut abtropfen lassen und in kleine Stücke zerpflücken. Ei schälen und grob hacken. Salat waschen und in mundgerechte Stücke zerteilen. Für die Marinade alle Zutaten mischen und gut verrühren. Alle Salatzutaten bis auf das Ei mit der Marinade vorsichtig mischen. Salat auf Tellern anrichten und mit Ei bestreut servieren. Dazu passt knuspriges Weißbrot.

Bruschetta
Rezept für 18 Stück
9 Scheiben Bauernbrot (ca. 1 cm dick), 500 – 600 g Tomaten, 18 Basilikumblätter, 9 Knoblauchzehen zum Einreiben, ca. 150ml Olivenöl, Salz, Pfeffer
Brote im vorgeheizten Rohr beidseits goldbraun toasten (Vorsicht geht sehr schnell!) und halbieren. Noch warm kräftig auf beiden Seiten mit geschältem Knoblauch einreiben. Tomaten in 1 cm große Stücke scheiden, Basilikum in Streifen schneiden und die Brote damit belegen, salzen, pfeffern und mit Olivenöl beträufeln.

Nudeln mit Sommergemüse
Rezept für 2 Portionen
250 g Nudeln, 40 g Parmesan (geraspelt), 1 Paprika, 2 Knoblauchzehen, 170 g Melanzani, 50 g Tomaten, 30 g schwarze Oliven (entkernt), 3 Sardellenfilets, 1 EL Kapern, 4 EL Olivenöl, frische Kräuter, Salz und Pfeffer
Gemüse, Sardellen und Oliven klein schneiden, Knoblauch fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse gut anrösten, Saft etwas einkochen lassen. Nudeln bissfest kochen, mit dem Gemüse mischen, mit frischen Kräutern, Salz und Pfeffer würzen, mit geraspeltem Parmesan servieren.

Geröstetes Knoblauchbrot mit Tomaten
Vorspeise
3 reife Tomaten, 4 Scheiben Weißbrot, 2 Knoblauchzehen, 4 El Olivenöl, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 El Basilikum fein geschnitten
Bei den Tomaten den Strunk entfernen, kreuzweise einschneiden, in kochendem Wasser kurz überbrühen, in Eiswasser abschrecken. Enthäuten, vierteln, entkernen, abtropfen lassen. Knoblauch hacken, Weißbrotscheiben auf ein Blech legen, mit Knoblauch und etwas Olivenöl beträufeln. Im Rohr bei 180° knusprig überbacken, mit Tomatenvierteln belegen, salzen und pfeffern, nochmals kurz ins Rohr, herausnehmen, mit Basilikum bestreuen und sofort servieren.

Provenzalisches Fischfilet
Rezept für 4 Personen
600 g Fischfilet, 3 EL Zitronensaft, 4 Tomaten, 150 g Zucchini, 150 g Melanzani, 1 Paprika, Thymian, 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, 4 EL Parmesan
Fischfilet waschen, trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten, Zucchini und Melanzani in ca. 1 cm breite Scheiben und Paprika in Streifen schneiden. Fischfilet im Olivenöl auf beiden Seiten anbraten und in eine feuerfeste Form legen. Im Bratenfett des Fisches das Gemüse kurz anrösten, etwas dünsten lassen, Thymian beimengen und das Gemüse über dem Fisch verteilen, mit dem geriebenen Parmesan bestreuen und bei 180°C ca. 10 Minuten goldgelb überbacken. Dazu passen Kartoffeln und Blattsalat.

Thunfisch-Reis mit Gemüse
Rezept für 4 Personen
250 g Reis, 2 Gemüsezwiebeln, 3 EL Olivenöl, 1/2 l Fleischbrühe, 2 große Tomaten, 1-2 Zucchini, 1-2 EL Tomatenmark, 150 g Erbsen (tiefgekühlt), 2 Dosen Thunfisch in Öl, Salz, Pfeffer, Petersilie
Die Zwiebeln in dünne Ringe schneiden und in Olivenöl glasig braten. Reis zugeben und in der Fleischbrühe in 20 Minuten garen. Tomaten häuten und würfelig schneiden. Zucchini in Scheiben schneiden. Tomaten, Zucchini und Erbsen zum Reis geben, würzen. Thunfisch darin erwärmen und mit Petersilie bestreuen. Mit geriebenen Käse servieren.

Gebackene Forelle auf Tomaten
Rezept für 4 Personen
4 fangfrische Forellen, Saft von 1 Zitrone, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, 2 Zwiebeln, 4 große Tomaten, 1 Bund Petersilie, 3 EL Mehl, Paprika edelsüß, 2 Eier, 4 EL Olivenöl, 60 g Butter, 2 Zitronen
Forellen waschen und mit Haushaltspapier trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer einreiben, auf die Seite stellen. Zwiebel sehr fein hacken, Tomaten mit kochendem Wasser übergießen und häuten, würfelig schneiden. Petersilie fein hacken. Mehl mit Paprikapulver vermischen und auf ein Teller geben. Die Forellen in Mehl wenden und anschließend durch die verquirlten Eier ziehen. Das Olivenöl mit 30g Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die Forellen darin goldbraun braten. In der Zwischenzeit in einer Kasserolle die restliche Butter erhitzen, Zwiebel darin glasig anbraten, Tomaten und Petersilie dazugeben und mitbraten lassen, mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Die Forellen auf den Tomaten mit Zitronenspalten servieren.

Leberrisotto
Rezept für 4 Personen
200 g Reis, 500 g Kalbsleber, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 4 EL Olivenöl, 1 kleine Dose gemahlener Safran (1 g), 1/2 l heiße Fleischbrühe (evtl. Würfel), 1/8 l frisch gepresster Orangensaft (wenn möglich), Salz, Pfeffer, 1 Stange Lauch, 2 Orangen, 2 große Tomaten, 20 g Butter, 1 Bund Petersilie
Zwiebel und Knoblauch hacken und in Olivenöl anbraten. Reis und Safran zugeben und nach und nach Fleischbrühe und Orangensaft aufgießen. Unter Rühren 15-20 Minuten bissfest kochen, salzen und pfeffern. Den Lauch in Ringe schneiden und zufügen. Die vorbreitete Leber in Stücke schneiden, kurz in Butter braten und mit den filetierten Orangen zum Risotto geben. Tomaten häuten und klein hacken, Petersilie auch klein hacken, beides zum Garnieren über den Risotto geben.

Leberrisotto
Rezept für 4 Personen
200 g Reis, 500 g Kalbsleber, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 4 EL Olivenöl, 1 kleine Dose gemahlener Safran (1 g), 1/2 l heiße Fleischbrühe (evtl. Würfel), 1/8 l frisch gepresster Orangensaft (wenn möglich), Salz, Pfeffer, 1 Stange Lauch, 2 Orangen, 2 große Tomaten, 20 g Butter, 1 Bund Petersilie
Zwiebel und Knoblauch hacken und in Olivenöl anbraten. Reis und Safran zugeben und nach und nach Fleischbrühe und Orangensaft aufgießen. Unter Rühren 15-20 Minuten bissfest kochen, salzen und pfeffern. Den Lauch in Ringe schneiden und zufügen. Die vorbreitete Leber in Stücke schneiden, kurz in Butter braten und mit den filetierten Orangen zum Risotto geben. Tomaten häuten und klein hacken, Petersilie auch klein hacken, beides zum Garnieren über den Risotto geben.

Melanzanigemüse mit Parmesan
1 Melanzani, 2 Tomaten, 1 Paprika oder Chilischote, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Ketchup, 1 EL Zucker, 2 EL gehackte Petersilie, Rapsöl, Parmesan
Tomaten blanchieren, die Haut abziehen, Kerngehäuse entfernen, Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Melanzani waschen, Strunk wegschneiden und kleinwürfelig schneiden. Melanzaniwürfel in heißem Rapsöl braun anbraten, aus der Pfanne geben und auf Küchenpapier abtropfen lassen, und dann mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne Rapsöl erhitzen, gepressten Knoblauch kurz anschwitzen. Tomatenwürfel zugeben, kurz durchschwenken, Ketchup, Zucker und Paprikaschote beigeben, einmal kurz aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz abkühlen lassen und gehackte Petersilie untermengen. Paprikaschote entfernen, Melanzaniwürfel mit Paradeisersauce vermengen, in Portionsformen füllen und mit frisch geriebenem Parmesan bestreut servieren.
Dazu passen gekochte Heurige oder auch Gegrilltes.

Broccoli/Karfiol-Auflauf mit Blauschimmelkäse
Rezept für 4 Personen
Gesamt 1/2 kg Broccoli und/oder Karfiol, 3/4 kg frische Kartoffeln, (evtl. ein Stück vom gelben Zucchini oder ein paar kleine Tomaten - wegen der Farbe), 25 dag Blauschimmelkäse, Salz, Pfeffer, Muskat und etwas süßen Rahm
Kartoffeln in der Schale kochen, Broccoli und/oder Karfiol in Röschen teilen und bissfest garen. Kartoffeln schälen und in größere Würfel schneiden. Zucchini ebenfalls würfeln, Tomaten halbieren. Alles in eine feuerfeste Form legen, würzen, mit Rahm begießen und mit zerbröckeltem Käse belegen. Im vorgeheizten Rohr bei 180°C kurz überbacken, bis der Käse gut geschmolzen ist.

Ruccola-Pizza
1 mittelgroßes Blech (4-6 Portionen)
Pizzateig: 400g Mehl, 30 g Germ, 1 TL Salz, 1/4 l lauwarme Milch, 5 EL Olivenöl
Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. In die Mulde den zerbröckelten Germ geben und mit 1/8 l lauwarmer Milch glatt rühren. An einem warmen Ort zugedeckt so lange gehen lassen, bis sich das Volumen vom Germ deutlich vergrößert hat. Restliche Milch, Salz und Öl zum Mehl geben und einen Teig kneten. Solange durchkneten, bis sich der Teig gut vom Schüsselrand löst. Zugedeckt weitere 20 Minuten gehen lassen.
Pizzasauce: 3 EL Olivenöl, 3-4 Zwiebeln, 4-5 Knoblauchzehen, 1 große Dose geschälte, gehackte Tomaten, 150 g Tomatenmark, 1 EL Salz, 1 TL Zucker, frisch gemahlener Pfeffer, Oregano und Basilikum (ersatzweise fertige Pizzasauce)
Öl erhitzen, fein gewürfelten Zwiebel und zerdrückten Knoblauch darin hell anbraten, Tomaten zugeben und einkochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Tomatenmark und Gewürze dazugeben, abschmecken und zum Schluss die Kräuter untermischen.
Pizzabelag: 250 g Rohschinken, 50 g Salami, 200g Schafkäse oder Mozzarella, 70 – 100 g Ruccola.
Backblech mit Öl bestreichen, Pizzateig mit Mehl ausrollen und auf das Blech legen, Pizzasauce darauf verteilen, mit Schinken, Salami und Käse belegen und bei 200°C 30 – 40 Minuten backen. Pizza aus dem Ofen holen und mit frischem Ruccola belegen.

Sprossenkohl Mailänder Art
Rezept für 4 Personen
600 g Sprossenkohl, 250 g Tomaten, 3 EL Olivenöl, Basilikum, 40 g geriebener Parmesan, Salz und Pfeffer
Sprossenkohl putzen und waschen, in Salzwasser bissfest garen (ca. 15 min). Tomaten überbrühen, häuten, Stengelansätze herausschneiden und würfeln. Öl erhitzen und die Tomaten darin 5 Minuten dünsten. Sprossenkohl abtropfen lassen und zu den Tomaten geben. Mit Salz, Pfeffer und Basilikum abschmecken. In einer vorgewärmten Schüssel anrichten, mit Parmesan bestreut servieren.

Geschmorte Schweinskoteletts mit Gemüse
Rezept für 4 Pers.
4 Schweinskoteletts, Salz, Pfeffer (Mühle), 3-4 EL Mehl, 2-3 EL Butterschmalz, 1 Zwiebel, 1 Karotte, 1/2 Stangensellerie, 2 Paprika, 2 EL Tomatenmark, 1/4 l Rotwein, 1 gr. Dose geschälte Tomaten, 1 EL gerieb. Zitronenschalen, Basilikum, Parmesan Koteletts würzen u. in Mehl wenden. Butterschmalz erhitzen, Koteletts anbraten. Zwiebel, Karotte, Stangensellerie und Paprika putzen, würfeln u. zu den Koteletts geben, kurz mitschwitzen. Tomatenmark untermischen, mit Rotwein löschen u. mit den geschälten Tomaten auffüllen. Zitronenschalen u. Basilikum untermischen, Gemüse mit Salz u. Pfeffer würzen. Zugedeckt im vorgeheizten Rohr bei 180°C - 200°C ca. 1 Std. schmoren lassen, mit Parmesan bestreuen. Als Beilage eignen sich Spaghetti.

Broccoli-Karfiol-Auflauf
Rezept für 3-4 Personen
Gesamt ca. 1 kg Broccoli und/oder Karfiol, 1/2 l Gemüsebrühe, 2-3 EL Olivenöl, 2 Zwiebel, 1 Bd. Jungzwiebel, 100 g Schinken, 4 Tomaten, 1/2 l Bechamel (3 dag Butter, 3 dag Mehl, 1/2 l Milch, Salz, Pfeffer, Muskat), 125 g gerieb. Pecorinokäse,
1 Tasse gerieb. Parmesan, 1 Bd. Schnittlauch
Broccoli/Karfiol in Röschen teilen, in der Gemüsebrühe bissfest garen. Mit Olivenöl die feingehackten Zwiebeln anschwitzen. Jungzwiebel in Ringe, Schinken in Würfel schneiden, mit den enthäuteten, gewürfelten Tomaten zum Zwiebel geben. Zwiebel-Schinken-Mischung zum Broccoli/Karfiol geben, durchmischen, in eine Auflaufform füllen. Bechamel: Butter erhitzen, Mehl anschwitzen, mit Milch aufgießen, aufkochen lassen, dabei kräftig umrühren, abschmecken. Pecorinokäse in die Bechamel einrühren und über den Auflauf gießen. Mit Butterflöckchen belegen, mit Parmesan bestreuen. Im vorgeheizten Rohr bei 180°C - 200°C ca. 10 bis 15 Minuten backen, mit Schnittlauch bestreuen.

Kürbissuppe mit Curryobers
ca. 400g Kürbis (geputzt und geschält), 3 Schalottenzwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 Stangensellerie, 1 roter Paprika, 1 kleines Stück Ingwer, 2 Tomaten, 1 l Gemüse- oder Hühnerbrühe, Salz, Olivenöl, ca 1/8 l Schlagobers, 1 TL Currypulver
Schalotten und Knoblauch schälen, schneiden und in Olivenöl anschwitzen. Grob geschnittenen Paprika, Stangensellerie und Ingwer dazu. Danach das Kürbisfleisch und die geviertelten Tomaten dazu und mit Brühe aufgießen; ca. 20 Minuten kochen lassen. Mit dem Stabmixer pürieren und durch ein Sieb seien, evtl. nachsalzen. Obers aufschlagen und Curry beigeben. In Suppenteller anrichten und mittels eines Löffel 1 Nocke Curryobers auf die Suppe geben.
Gutes Gelingen wünscht Erich Szloszjar,
Küchenchef vom BUSINESSHOTEL KRAMSACHER HOF****

Tomatensuppe (Thailändisch)
Rezept für 2 Personen
3 El Olivenöl, etwas Zitronengras, 100 g fein gehackte Zwiebeln, 2 El frischer Ingwer, 2 Knoblauchzehen, 1-2 rote fein gewürfelte Chilischoten, 250 g gehäutete, entkernte und gewürfelte Tomaten, 0,75 l Gemüsebrühe, 1 EL Zucker, Salz, Pfeffer, 2 EL Kokosmilch, 1 El Sahne, frischer Koriander
In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Zitronengras, Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch und Chili darin rühren, bis die Zwiebeln glasig sind. Dann die Gemüsebrühe mit Tomaten, Zucker, Salz und Pfeffer dazu geben. Suppe einmal aufkochen und dann bei niedriger Hitze 20 Minuten köcheln lassen. Topf von der Platte nehmen und die Suppe pürieren, Kokosmilch und Sahne einrühren. Koriander darüber streuen und servieren.

Knoblauchtomaten
8 reife Tomaten, 3 frische Zweige Thymian (und ein paar zum Garnieren), 12 Knoblauchzehen ungeschält, 5 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer
Den Backofen auf 220°C vorheizen. Die Tomaten der Länge nach halbieren und mit der Schnittfläche nach oben eng nebeneinander in eine große Auflaufform legen. Thymianzweige und ungeschälte Knoblauchzehen dazwischenstecken. Die Tomaten mit Olivenöl beträufeln und nach Belieben mit Pfeffer würzen. 40-45 Minuten rösten, bis die Tomaten weich sind und am Rand dunkel werden. Die Thymianzweige entfernen und weggeben. Tomaten mit Salz und Pfeffer würzen. Mit den zusätzlichen frischen Thymianzweigen garnieren, heiß oder warm servieren. Bei Tisch den Knoblauch aus seiner Haut auf die Tomaten drücken.

Mediterraner Nudelsalat
Rezept für 4-6 Personen
250 g Nudeln, 250 g Tomaten, 1/2 Kopf Blattsalat, 3-4 Stangen Stangensellerie, 1 gelber oder roter Paprika, 1/2 Bund Jungzwiebel, 12 entsteinte Oliven schwarz, 50 g gehobelter Parmesan, 1-2 Knoblauchzehen, 3 EL Zitronensaft, 6 EL Olivenöl, 2 EL Weißwein, 1 EL Pesto (aus dem Glas), Salz, Pfeffer frisch gemahlen, eine Prise Zucker
Nudeln al dente kochen. Blattsalat waschen und in breite Streifen schneiden. Tomaten und Paprika klein würfeln, Jungwiebel und Stangensellerie fein schneiden. Für die Salatsauce Knoblauch pressen oder fein schneiden, mit Zitronensaft, Öl, Wein, Pesto, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Alle Zutaten vermischen und mit gehobeltem Parmesan bestreuen.

Überbackener Fenchel
Beilage zu Fleisch für 4 Personen
2 Stück Fenchel, 1-2 Tomaten, 1 Pkg. Mozzarella, ca. 1/2 l Gemüsebrühe, 1 Tasse Weißwein, einen Zweig Rosmarin, Salz und Pfeffer aus der Mühle, 1 Zitrone
Fenchel putzen und halbieren. Gemüsebrühe und Weißwein zum Kochen bringen. Rosmarinzweig dazugeben und die Fenchelhälften darin bissfest garen. Gut abtropfen lassen, in eine Auflaufform setzen, etwas salzen und mit Zitronensaft beträufeln. Die Tomaten und den Mozzarella in Scheiben schneiden. Fenchel mit Tomatenscheiben und Mozzarella belegen, mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Bei 180-200°C im vorgeheizten Backrohr ca. 8-10 Minuten überbacken.

Fenchel-Tomaten-Vorspeise
2 Fenchelknollen, 4 Tomaten, 3-4 Knoblauchzehen, 2 EL Olivenöl, 3 EL Weißwein, 2 EL Suppe (Würfel), 1/8 l Weißweinessig oder Balsamico, Basilikum, Salz und Pfeffer
Fenchel putzen und achteln, in Salzwasser bissfest garen. Tomaten oben und unten einritzen, in ein Sieb setzen und mit kochendem Wasser übergießen, enthäuten und vierteln. Tomaten zusammen mit den geschälten, halbierten Knoblauchzehen in Öl erhitzen, mit Wein und Suppe aufgießen, ca. 5 Minuten die Flüssigkeit einkochen, mit Essig ablöschen und abkühlen lassen. Mit dem Fenchel auf einer Platte anrichten und mit Basilikum bestreuen.

Pikanter Fischeintopf mit Zucchini
Rezept für 4 Personen
1 Bd. Jungzwiebel, 4 Scheiben Fisch (z.B. Seebarben-Steaks, Heilbutt, Dorsch), 1-2 Zucchini, 400 g Tomaten (gehäutet, gewürfelt; evtl. aus der Dose), 1 EL Olivenöl, 2 EL gehackte Petersilie, 1/2 TL Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer
Zwiebel ringelig schneiden, in Olivenöl anbraten. Tomaten, Petersilie und Gewürze zugeben, umrühren und 2-3 Minuten garen. Zucchini blättrig schneiden und mit dem Fisch zu den Tomaten geben, kurz aufkochen lassen und zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen bis der Fisch gar ist. Mit frischem Weißbrot und Blattsalat servieren.

Spaghetti mit Melanzani
Rezept für 4 Personen
500 g Spaghetti, 2 Melanzani, 500 g Tomaten (gehäutet, gewürfelt; evtl. aus der Dose), 2 Knoblauchzehen, 1 Bund Jungzwiebeln, Basilikum, Peperoncino oder 1/2 scharfen Pfefferoni, Olivenöl, Salz
Pfefferoni fein hacken, Knoblauch zerdrücken, Zwiebel ringelig schneiden. Pfefferoni mit Knoblauch und Zwiebel in ca. 4 EL Olivenöl anbraten, Tomaten dazugeben und unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten einkochen lassen. Spaghetti in Salzwasser al dente kochen und warm halten. Melanzani in Scheiben schneiden, trocken tupfen und in einer Pfanne in Olivenöl auf beiden Seiten braun anbraten, salzen. Spaghetti mit den Tomaten vermengen, mit Melanzanischeiben belegen und mit gehacktem Basilikum servieren.

Zucchini-Eierschwammerl-Salat
Rezept von Maria Kreutner
400g Zucchini, 4 Tomaten, 250g Eierschwammerl, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 EL gehackte Petersilie, 1 EL gehackter Oregano, 1 EL Olivenöl, 3 EL Balsamico Essig, Salz, Pfeffer, Prise Zucker, Zitronensaft, Radicchio oder Eichblattsalat
Zwiebel in Öl anbraten, die geputzten Eierschwammerl dazugeben und solange braten, bis das Wasser ganz verdampft ist. Knoblauch zugeben. Zucchini in kleine Scheiben schneiden, zu den Schwammerl in die Pfanne geben, kurz mitbraten und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Tomaten halbieren, in Scheiben schneiden, in die Pfanne geben, langsam mitbraten und mit den Kräutern würzen. Das Gemüse in eine flache Form geben und mit Essig und Olivenöl behutsam mischen. Mit einer Frischhaltefolie zudecken und ca. 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Auf Radicchio oder Eichblattsalat anrichten und mit frischem Weißbrot servieren.

Spaghetti mit Lauch und Tomaten
Rezept für 4 Personen
500g Spaghetti, 5-6 Tomaten, 2 Stk. Lauch, 2 Knoblauchzehen, 15 Oliven, Salz, Pfeffer, Chilli, frischer Parmesan, frisch gehackte Kräuter (Basilikum, Petersilie,...)
Die Tomaten enthäuten. Dazu jede Tomate oben und unten kreuzförmig einritzen, in ein Sieb legen und mit kochendem Wasser übergießen. Nun lässt sich die Haut ganz einfach abziehen. Tomaten vierteln. Lauch waschen und in feine Ringe schneiden, Knoblauch klein schneiden und beides in Olivenöl anschwitzen. Tomaten dazugeben und das Gemüse etwas einreduzieren. Inzwischen die Spaghetti bissfest kochen. Oliven und gehackte Kräuter zum Gemüse geben, kurz mitrösten. Spaghetti mit der Gemüsesauce durchschwenken und mit frischem Parmesan servieren.

Birnen mit Stangensellerie
4 reife Birnen, 1 Zitrone, 100g Stangensellerie, 2 Tomaten, 1 kl. Zwiebel | Marinade: 1 Knoblauchzehe, Salz, 4 EL Olivenöl, 3 EL (evtl. weißer) Balsamico, 3 EL Birnensaft, frisch gehackte Kräuter (Basilikum, Petersilie,...), Blattsalat
Stangensellerie in dünne Scheiben schneiden, Zwiebel und Tomaten klein schneiden. Für die Marinade den Knoblauch zerdrücken und mit den restlichen Zutaten mischen, das Gemüse damit marinieren. Birnen halbieren, das Kerngehäuse ausschneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Die Birnenhälften mit dem marinierten Gemüse füllen und auf Salatblättern anrichten.

Karfiol-Nudel-Pfanne
400 g Penne, 250 g geschälte Tomaten (evtl. Dose), 1 Zwiebel, 50 g geriebener Parmesan, 1 Karfiol, 2 EL Öl, Salz, Pfeffer
Den Karfiol putzen und waschen, in kleine Röschen teilen, in Salzwasser weich kochen. Zwiebel hacken und mit den zerkleinerten Tomaten in Öl anrösten, salzen und pfeffern. Die Karfiol-Röschen dazugeben und zerdrücken. Die heißen Nudeln mit reichlich Parmesan vermengen und mit der fertigen Sauce übergießen.

Putensteaks mit Spinat und Mozzarella
Rezept für 2 Personen
1 kleiner Zwiebel, 40 dag Blattspinat, 1 Tomate, 100 g Mozzarella, 2 dünne Putenschnitzel, 1 EL Olivenöl, Salz, schwarzer Pfeffer, 1 Packung stückige Tomaten (500g)
Zwiebel schälen und fein würfeln. Spinat und Tomate waschen, Tomate und Mozzarella in Scheiben schneiden. Putenschnitzel in Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Backofen auf 200°C vorheizen. Schnitzel aus der Pfanne nehmen. Zwiebel hineingeben und im Bratfett glasig dünsten. Spinat zufügen und unter vorsichtigem Wenden ca. 1 Minute dünsten, bis er zusammenfällt. Würzen, Schnitzel und Tomate darauf legen. Käsescheiben auf die Schnitzel legen. Stückige Tomaten mit Salz und Pfeffer würzen. So über die Steaks gießen, dass der Käse nicht ganz davon bedeckt wird. Im vorgeheiztem Backofen ca. 10 Minuten überbacken.

Kartoffel-Gnocchi in Tomatensauce
Rezept für 4 Personen
Gnocchi: 1 kg Kartoffel, 200 g Mehl, 1 Ei und 1 TL Salz || Tomatensauce: ca. 250 g geschälte Tomaten, 20 g Butter, 1/2 TL Salz, Basilikum, 1/2 Lorbeerblatt, 1 Prise Zucker, Parmesan, Pfeffer
Die Kartoffel garen, schälen und durch ein Sieb auf eine gut bemehlte Unterlage drücken. Mit Salz und einem Ei gut vermischen. Den Teig gut durchkneten und in kleine Mengen aufteilen. Rollen formen (ca. 2 cm dick) und diese in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Vor dem Garen ca. 1 Stunde trocknen lassen. Die Butter in einem großen Topf zergehen lassen. Die zerkleinerten Tomaten, das Lorbeerblatt und den Basilikum hinzufügen. Zugedeckt ca. 15 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen. Mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Das Ganze bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Sauce die richtige Konsistenz hat. Wenn gewünscht, die Tomaten durch ein Sieb drücken. Die mittlerweile gekochten Gnocchi (5 Minuten weitergaren lassen, wenn sie obenauf schwimmen) in einer Auflaufform mit der Sauce gut vermischen und mit Parmesan bestreuen.

Lammkoteletts mit Tomaten
Rezept für 2 Personen
6 Lammkoteletts, frisch gem. Pfeffer, 2 EL Olivenöl, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 40 g geräuchertes Rindfleisch, 750 g reife Tomaten, 1 TL Tomatenmark, Salz
Die Koteletts rundherum mit 1 EL Olivenöl einpinseln und pfeffern. Zwiebel fein hacken, Knoblauch zerdrücken. Rindfleisch fein schneiden. Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, häuten und würfelig schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Rindfleisch anbraten, Tomaten, Salz, Pfeffer und die Gewürze sowie das Tomatenmark dazugeben und alles bei mittlerer Hitze unter rühren 10 min einkochen. Die Lammkoteletts in einer Pfanne braun und knusprig braten, danach salzen und auf der Tomatensoße anrichten.

Tomatennudeln
250 g Nudeln, 300 g Tomaten, 50 ml Olivenöl, Basilikum, Knoblauch, Salz, Pfeffer
Nudeln kochen, Tomaten grobwürfelig schneiden und in Olivenöl anschwitzen. Die Nudeln dazugeben und zum Abschluss mit Basilikum und Knoblauch würzen. Eventuell gibt man zu den Tomaten 150 g Scampi dazu.

Putenfilet mit Letscho
Rezept für 2 Personen
2 Stk. Putenfilet, 1-2 Zwiebel, 1-2 Paprika, 1 Pfefferoni, 2 Tomaten, Salz, Pfeffer, Olivenöl, 1 gehäufter EL edelsüßer Paprika, Tomatenmark, 1/2 Suppenwürfel
Zwiebel blättrig schneiden, in Streifen geschnittene Paprika und Pfefferoni sowie den Suppenwürfel dazugeben, paprizieren und mit ca. 1/8 – 1/4 l Wasser aufgießen. 15 Minuten ziehen lassen, gewürfelte Tomaten dazugeben, etwas einkochen und mit Tomatenmark binden. Abschmecken und mit dem gebratenen Filet servieren.

Gefüllte Tomaten mit Krabben
Rezept für 1 Person
100 g Krabben, 2 Tomaten, 1 EL Mayonnaise, 1 EL Magertopfen, Salz, Pfeffer, Paprikapulver
Die Tomaten halbieren und entkernen. Das entfernte Fruchtfleisch mit der Mayonnaise, dem Topfen, den Krabben und Gewürzen vermengen und anschließend die Tomatenhälften damit füllen. Anstelle der Krabben kann auch fein geschnittenes Geflügelfleisch verwendet werden.

Zucchinigratin mit Emmentaler
4 kleine Zucchini, 6 kleine Tomaten, 3 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, 1 Knoblauchzehe (fein gehackt), Thymianblättchen, und Rosmarinblätter, 1 EL gehackter Basilikum, 8 dünne Scheiben durchwachsener Speck, 15 dag geriebener Emmentaler
Zucchini und Tomaten in Scheiben schneiden (ca. 1/2 cm dick), Olivenöl, Salz, Pfeffer, Knoblauch und Kräuter vermischen. Die Speckscheiben vierteln und in einer Pfanne in wenig Öl kurz bräunen. Die Auflaufform mit Öl ausstreichen, das Gemüse und den Speck dachziegelartig verteilen. Mit dem gewürzten Öl übergießen und dem geriebenen Emmentaler bedecken. Ca. 30 min bei 200°C backen.

Fischfilet auf Ruccola-Tomaten-Bett
Rezept für 4 Personen
4 Fischfilets ihrer Wahl, Salz, Pfeffer, ca. 2 handvoll Ruccola, 2 Tomaten, 2 – 3 EL gehackte Zwiebel, 2 – 3 EL Olivenöl, 250 ml Fisch – bzw. Gemüsesuppe, 250 ml trockener Weißwein, 2 – 3 EL Cremefine zum Kochen
Zubereitung: Die Fischfilets salzen und pfeffern, Ruccola waschen und trocknen. Die Tomaten blanchieren, enthäuten und in kleine Würfel schneiden. Ein Dämpfgitter mit Ruccola auslegen und mit Tomaten und Zwiebelwürfel bestreuen. Die Fischfilets darauf legen und mit Olivenöl beträufeln. In einem Topf Suppe und Wein erhitzen, das Dämpfgitter hineinstellen und zugedeckt den Fisch ca. 6 – 10 min dämpfen. Anschließend die Suppe mit Cremefine verrühren und sämig einkochen. Den Fisch anrichten und mit Petersilerdäpfel anrichten.

Pastasauce mit Bleichsellerie (Bologneser Fleischsauce)
Rezept für 2-3 Personen
2 Fleischtomaten, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 Karotte, 2 Stangen Bleichsellerie (Tipp: den Rest gewaschen und geschnitten einfrieren), 1/2 Bd. Petersilie, 2 dag Butter, 1 EL Olivenöl, 5 dag Schinken, 15 dag faschiertes Rindfleisch, 1 Schuss trochener Weißwein, 1 EL Tomatenmark, Salz, Pfeffer, geriebene Muskatnuss, 1 Prise Zucker, 1-2 EL Rahm
Tomaten häuten und würfeln. Petersilie, Zwiebel und Knoblauch hacken. Karotte und Bleichsellerie putzen und klein schneiden. Schinken würfelig schneiden. Butter und Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch anschwitzen, Schinken und Faschiertes dazugeben und anbraten. Gemüse beimengen und mitbraten bis es ein bisschen Farbe angenommen hat. Tomatenmark einrühren, aufgießen, würzen & mit Rahm verfeinern. Zu beliebiger Pasta servieren.

Kalbskoteletts auf Mozzarella-Tomaten mit Ruccola
Rezept für 4 Personen
4 Kalbskoteletts (je 200g mit Knochen), 3 EL Öl, 4 Salbeiblätter, 1 EL Butter, 300g Mozzarella, 300g Tomaten, 1 Bd. Ruccola, 6 EL Olivenöl, Saft von 1 Zitrone, 50g Parmesan, große Kapern zur Garnitur
Rohr auf 70°C vorheizen. Die Knochen der Koteletts blank schaben, Fleisch salzen und pfeffern. Öl erhitzen, Koteletts darin beidseitig langsam braten (je ca. 5 Minuten), herausnehmen und im Rohr warmstellen. Salbei fein schneiden, Butter in der Pfanne erhitzen, Salbei kurz anbraten, salzen und über die Koteletts verteilen.
Tomaten und Mozzarella in dünne Scheiben schneiden und auf Teller anrichten, salzen, pfeffern, mit Olivenöl beträufeln. Ruccola mit Zitronensaft, Salz und Olivenöl marinieren. Koteletts auf die Tomaten legen, mit dem ausgetretenen Fleischsaft beträufeln, mit Ruccola, frisch gehobeltem Parmesan und Kapern garnieren, mit
Weißbrot servieren.

Karfiol-Tomaten-Salat
1/2 Karfiolrose, Salz, 3 EL Kräuteressig, 1 Zwiebel, Zucker, Pfeffer, Basilikum, Thymian, 3 EL kaltgepresstes Öl, 1/4 kg Tomaten, Schnittlauch
Den Karfiol in kleine Röschen teilen und in wenig Salzwasser kochen. Die Tomaten in kleine Spalten schneiden. Den Essig, die fein geschnittene Zwiebel und die Gewürze gut verrühren, das Öl mit den Tomaten und dem Karfiol mischen, die Marinade dazugeben und mit Schnittlauch bestreuen.

Toskanische Panzanella (Vorspeise, Beilage oder Abendessen)
Rezept für 4-6 Portionen
250g italienisches Landbrot (ohne Rinde, in 2,5 cm große Würfel geschnitten), 3 große Tomaten, 1 Salatgurke, 1 Paprika, 1 kleine Zwiebel, 3 EL Kapern, gehackte Petersilie, 4 EL Rotweinessig, 4 EL Dijonsenf, 25g Sardellenfilets (fein gehackt), 2 TL gehackter Oregeno (oder getrockneter), 250ml Olivenöl, Salz, Pfeffer, Petersilie zum Garnieren
Brotwürfel auf einem Tablett verteilen und über Nacht offen trocknen lassen.
Tomaten häuten, Salatgurke schälen, Paprika putzen und alles klein würfeln, Zwiebel in Scheiben schneiden und alles mit Kapern und Petersil in einer großen Schüssel vorsichtig mischen.
In einer kleinen Schüssel Essig, Senf, Sardellen (nach Belieben), Oregano und Öl mit einem Schneebesen verrühren. Die Mischung über das Gemüse geben und unterheben. Die Schüssel abdecken und bei Raumtemperatur mind. 1 Stunde ziehen lassen.
Ca. 20 Minuten vor dem Servieren Brotwürfel mit dem Gemüse mischen, abschmecken (Salz und Pfeffer) und die Panzanella zum Servieren auf Teller verteilen und mit Petersilie garnieren.

Tomaten-Zucchini-Salat
Rezept für 4 Personen
3 Zucchini (500g), 4 mittelgroße Tomaten, 2 grüne Paprika, 1 Zwiebel, 8-10 Oliven, 2 hart gekochte Eier, 150g Schafskäse, gehackte Kräuter
Marinade: 4 EL Olivenöl, 2 EL Essig (gut schmeckt Balsamico-Essig), ½ TL süßer Senf, Salz, Pfeffer und nach Lust 1-2 Zehen Knoblauch.
Zucchini waschen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Tomaten, Paprika und Zwiebel schneiden, hart gekochte Eier achteln, den Schafskäse zerbröckeln. Alles in einer flachen Schüssel anrichten, mit Oliven belegen, Marinade darüber gießen und mit Kräuter bestreuen. Geeignet z.B. als Beilage zu Gegrilltem oder als Abendessen mit Knoblauchbrot.

Bandnudeln mit Gemüse-Thunfisch-Sauce
Rezept für 3-4 Personen
50 g Bauchspeck, 1 Zwiebel, 1-2 Knoblauchzehen, 4 EL Olivenöl, 2 kleine Zucchini, 1 gelber Paprika, 2 Karotten, 4 Tomaten, 1/2 Glas Rotwein, 150 g Tiefkühl-Erbse, 1 Dose Thunfisch, Oregano, Thymian, Salz, Pfeffer, 400 g Bandnudeln (wenn möglich aus Hartweizengrieß), 1 kleiner Becher Sahne (100 g), 1/2 Bund Basilikum, geriebener Parmesan
Speck, Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und in nicht zu heißem Öl glasig braten. Zucchini, Paprika und Karotten in kleine Würfel schneiden und ebenfalls glasig braten, ohne zu bräunen. Tomaten mit heißem Wasser überbrühen, häuten und klein würfeln, samt dem Saft und dem Wein angießen und aufkochen. Erbsen unaufgetaut mit zerpflücktem Thunfisch, Kräutern und Gewürzen untermischen.15  Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Bandnudeln kochen. Die Sauce mit Sahne verfeinern und über den Nudeln verteilen. Den Käse getrennt dazu reichen.

Hirselaibchen mit Tomatensauce und Vogerlsalat
Rezept für 4 Personen
120g Hirse, 1/2 l Suppe, 1 kleine Zwiebel, 2 Eier, 3 mittlere Karotten, 120 g Erbsen, etwas Wasser, 1 EL fein gehackte Petersilie, Salz, Lorbeerblatt
Hirse waschen, mit kalter Suppe (Wasser und Suppenwürfel) aufstellen, fein geschnittene Karotten, Erbsen und Lorbeerblatt zugeben und langsam erhitzen, nicht kochen, leise ziehen lassen bis die Flüssigkeit aufgesogen ist; abkühlen lassen. Eier unterrühren, evt. nachwürzen (mit Knoblauch werden sie kräftiger im Geschmack). Backblech mit Backpapier auslegen, kleine Laibchen auflegen und bei 180°C ca. 20 Min. ausbacken.
Tomatensauce: 3 dag Butter, 1 gehäufter EL Mehl, 2 EL Majoran, 1/2 l passierte Tomaten, Salz, Pfeffer, 1 EL Zucker, 1 EL Obers, 1 EL Parmesan
Butter erhitzen, Mehl kurz anschwitzen, mit passierten Tomaten aufgießen, aufkochen lassen, würzen, zuletzt den Parmesan einrühren.
Vogerlsalat: Vogerlsalat mit fein geschnittenem Zwiebel und mit Öl-Essigmarinade anrichten.

Bauernsalat
1 Salatkopf, 1/2 Gurke, 1 Paprika, 2 Tomaten, 150g Graukäse, 1 Zwiebel, kaltgepresstes Olivenöl
Sauce: Obstessig, Wasser, Salz, etw. Zucker, 1 TL Senf, 1 TL Dill
Den Salat waschen, halbieren, reißen; die Gurke längs halbieren und in Scheiben schneiden, die Tomaten in Scheiben, den Paprika, Graukäse und die Zwiebel nudelig schneiden. Alles locker mit dem Öl mischen. Zuletzt vorsichtig die Sauce unterziehen. Nach Geschmack mit Oliven verbessern.

Fischsuppe
1200 g gemischte Mittelmeerfische, 500g kleine Tintenfische, 1000 g Muscheln, 10 kleine Garnelen, 1/8 l Olivenöl, 3 Knoblauchzehen, 1 Zwiebel, 1 Karotte, 1 kleiner Sellerie, 3 Tomaten, 1 kleine scharfe Pfefferoni, 1/8 l trockener Weißwein, Salz und Pfeffer
Die Fische vorbereiten, ausnehmen, waschen, die Köpfe abschneiden und die Fische in Portionsstücke zerteilen. Den Abfall (Köpfe, Flossen, Schwänze) in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und auskochen. Diesen Sud beiseite stellen. Die Tintenfische putzen, waschen und in Ringe schneiden.  Die Muscheln gründlich unter fließendem Wasser abbürsten.  2 EL Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen und die Muscheln darin so lange garen, bis sie sich geöffnet haben. Geschlossene Muscheln wegwerfen. Mit dem Kochsud beiseite stellen. Die Knoblauchzehen schälen und in Stifte schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln, die Karotte schälen und in kleine Stücke zerteilen, die Sellerie waschen und in Scheiben schneiden. Die Tomaten überbrühen, häuten, entkernen und das Fruchtfleisch würfeln. Alles zusammmen anbraten, mit Wein ablöschen und etwas einkochen lassen. Zuerst die Tintenfische hinzufügen und 20 min garen. Danach die restlichen Fische in die Suppe geben.

Hühnchentopf mit Paprika
2 bratfertige Hühnchen (ca. je 800 g), Salz, Pfeffer, Paprikapulver, 3-4 EL Mehl zum Wenden, je 1 gelbe und grüne Paprikaschote, 2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 3 Tomaten, 3 EL Olivenöl, 30 g Butter, 1/4 l Geflügelbrühe, 1/8 l kräftiger Rotwein, 1 TL Thymian, 3 EL Crème Fraîche
Die Hühnchen zerteilen und unter fließendem Wasser gründlich abspülen und trockentupfen. Die Teile mit Salz, Pfeffer und Paprika einreiben und in Mehl wenden. Die Paprikaschoten waschen und in Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen und würfeln. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, entkernen und das Fruchtfleisch zerkleinern. Olivenöl mit Butter zerlassen und die Geflügelteile rundherum knusprig braun anbraten, herausnehmen. Die Zwiebel anschwitzen, den Knoblauch dazu. Paprikaschoten und die Tomatenwürfel hinzufügen und 5 min mitanbraten. Mit Geflügelbrühe und Rotwein aufgießen. Geflügelstücke hineinlegen und alles mit Thymian würzen. Im geschlossenen Topf etwa 20 min schmoren lassen. Kurz vor dem Servieren Crème fraîche einrühren.