Blaukrautsalat mit Apfel
1 kleines Blaukraut, 2 ungeschälte Äpfel
Marinade: 4 EL Olivenöl, 3 EL Apfelessig, etwas Wasser, 1 TL süßer Senf, evtl. 1/2 TL gemahlener Kümmel, 1 Prise Nelkenpulver oder Piment, Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Blaukraut fein hobeln und mit etwas Salz bestreuen. Gründlich durchkneten und ca. 15 Minuten ziehen lassen, dadurch wird das Kraut weicher. Äpfel raspeln und mit dem Rotkraut mischen. Alle Zutaten für die Marinade mischen und über das Kraut geben, mischen und mindestens 1 Stunde ziehen lassen, evtl. nachwürzen.
Gemüselaibchen
Rezept für 4 Personen
4 größere Kartoffeln, 2 Karotten, 1 kleines Stück Sellerie, ca. 200 g Lauch, 2 Eier, 2 EL Vollkornmehl oder Haferflocken, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, evtl. Kräuter, Öl oder Butterschmalz
Kartoffeln, Karotten und Sellerie fein raspeln, Lauch in feine Ringe schneiden. Das Gemüse mit Eier und Vollkornmehl/Haferflocken binden. Kleine Laibchen formen und in heißem Öl/Butterschmalz auf beiden Seiten langsam braten. Die Gemüselaibchen passen als Beilage zu Fleisch oder als Hauptspeise mit Salat.
Zucchini-Auflauf
Rezept für 2 Personen
1/2 kg Zucchini, Saft von 1/2 Zitrone, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, 50 g gehackte Walnüsse, 1-2 Knoblauchzehen, frische Kräuter, 2 Eier, 1/8 l Sauerrahm, 100 g geriebener Käse, etwas Butter zum Ausfetten der Form
Zucchini waschen und ganz grob reiben (oder in Scheiben schneiden), mit Zitronensaft beträufeln. Knoblauch und Kräuter fein hacken. Die Auflaufform ausfetten, Zucchini mit Knoblauch, Kräutern, Walnüssen, Salz und Pfeffer mischen und in die Form geben. Eier mit Sauerrahm verquirlen, über die Zucchini gießen, mit Käse bestreuen, 30 Minuten bei 180°C überbacken.
|
