Apfel-Pastinaken-Mousse
Rezept für 2 Personen
1 Pastinake, 3 kleine Äpfel, 1 Blatt Gelatine, 2 Eiweiß, 25 ml Sahne, 1 Kl Honig
Gelatine in etwas Wasser etwa 10 Minuten einweichen. Pastinake und Äpfel schälen. Bei den Äpfeln das Kerngehäuse entfernen. Pastinake und Äpfel in kleine Stücke schneiden und in einem Topf mit etwas Wasser zu Mus garen. Fein pürieren, abkühlen lassen, abschmecken, evtl. etwas süßen. Eiweiß steif schlagen. Sahne steif schlagen. Eiweiß und Sahne unter das Pastinaken -Apfel-Mus heben. Honig einrühren. Gelatine auflösen. Teelöffelweise ein bisschen von der Apfel –Pastinaken -Mischung in die Gelatine rühren (Temperaturausgleich) und diese Mischung dann unter die Mousse rühren. Noch mal abschmecken und ggf. nachsüßen oder noch etwas Honig dazu geben. Die Mousse in eine Schüssel oder portionsweise in Schälchen füllen und ca. 2 bis 3 Stunden kalt stellen.
Sauerkraut-Laibchen mit Karotten und Sellerie
Rezept für 4 Personen
1/2 kg Sauerkraut, 1 kleine Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 10 dag glattes Mehl, 2 Dotter, 1 EL Süßrahm, 1/2 Sellerie, 2-3 Karotten, Salz, Pfeffer, 1 Msp. Chili, Thymian, Öl
Karotten und Sellerie grob raspeln. Sauerkraut gut ausdrücken und grob schneiden, mit Mehl, Dotter, Rahm, Salz und Pfeffer mischen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und mit dem geraspelten Sellerie und Karotten zum Kraut geben und würzen. Aus der Masse Laibchen formen und in wenig Öl in einer Pfanne beidseitig goldbraun backen. Mit Salat und Sauerrahm servieren.
Risotto mit Kohl und Räucherlachs
Rezept für 4 Personen
1/4 l Risottoreis, 1/2 l Wasser, 1/8 l süßer Rahm, 1/8 l Weißwein trocken, 1 TL Salz, 1 Zwiebel, 1/2 Kohl, 150-200g Räucherlachs, 50g geriebener Parmesan, frisch gemahlener Pfeffer, Olivenöl
Zwiebel würfelig, Kohl und Lachs in Streifen schneiden. Zwiebel in Olivenöl glasig anbraten, Reis kurz mitrösten, mit Wasser, Rahm und Weißwein aufgießen, aufkochen lassen, salzen und bei mittlerer Hitze garen. Öfters umrühren! Nach halber Garzeit Kohl und Lachs zum Reis geben. Parmesan auf dem Risotto verteilen und mit frisch gemahlenem Pfeffer servieren. |
