Lauchcremesuppe
Rezept für 4 Personen
1 Lauch, 40 dag Kartoffeln, Salz, Pfeffer, 1 l Gemüsebrühe, etwas Butter, 1/8 l Rahm
Kartoffeln schälen, in Würfel und Lauch in Ringe schneiden. Butter erhitzen, Lauch anrösten, mit Suppe aufgießen, Kartoffeln zugeben und weich kochen. Suppe mit einem Stabmixer pürieren, mit Salz und Pfeffer nachwürzen, mit Rahm verfeinern.
Zwiebelsuppe mit Käsetoast
Rezept für 4 Personen
4 Zwiebeln, 3/4 l Gemüsebrühe, 1/4 l Weißwein, etwas Butter, 2 EL Mehl, Kümmel gemahlen, Cayennepfeffer, Muskat, Salz, Pfeffer, evtl. Worcestersauce, evtl. 1 Schuss Sherry, 4 Scheiben Toastbrot, 8 Scheiben Toastkäse
Zwiebeln in Scheiben schneiden, in Butter glasig anrösten, mit Mehl stauben, mit Suppe und Weißwein aufgießen, 15 Minuten kochen, würzen und mit einem Schuss Sherry verfeinern. Käsetoast zubereiten. Suppe in Suppentassen füllen und den Käsetoast einlegen.
Kartoffel-Speck-Rolle mit Kohl
Rezept für 4 Personen
1 kg Kartoffeln, 250 g Mehl, Salz, Muskat, 1 Ei, 3 dag Butter, 1/2 Kohl, 150 g Speckwürfel, Salz und Pfeffer
Kartoffeln weich kochen, schälen und zerdrücken, mit Mehl, Salz, Muskat und Ei zu einem Teig verarbeiten. Kohl in Streifen schneiden. Speckwürfel in Butter rösten, Kohl mitrösten, etwas salzen und pfeffern. Kartoffelteig mit Mehl zu einem Rechteck ausrollen, mit Kohl-Speckwürfel bestreuen und einrollen. Kartoffelrolle in ein befettetes Tuch packen, die Enden zubinden. In Salzwasser 20 Minuten kochen. Kartoffelrolle in Scheiben schneiden, mit Blaukrautsalat servieren.
Blaukrautsalat mit Schafkäse
Rezept für 4 Personen
300 g Blaukraut, 2 Äpfel, 100 g Schafkäse, 10 EL Buttermilch, 4 EL Sauerrahm, 2 EL Olivenöl, 4 EL Apfelessig, etwas Salz und frisch gemahlener Pfeffer, frische Kräuter gehackt
Schafkäse zerdrücken und mit Buttermilch, Sauerrahm, Olivenöl und Apfelessig zu einer glatten Sauce verrühren. Äpfel und Blaukraut hobeln, mit der Marinade mischen, nachwürzen, mit frischen Kräutern bestreuen. |
