Sauerkraut-Laibchen mit Karotten und Sellerie
Rezept für 4 Personen
1/2 kg Sauerkraut, 1 kleine Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 10 dag glattes Mehl, 2 Dotter, 1 EL Süßrahm, 1/2 Sellerie, 2-3 Karotten, Salz, Pfeffer, 1 Msp. Chili, Thymian, Öl
Karotten und Sellerie grob raspeln. Sauerkraut gut ausdrücken und grob schneiden, mit Mehl, Dotter, Rahm, Salz und Pfeffer mischen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und mit dem geraspelten Sellerie und Karotten zum Kraut geben und würzen. Aus der Masse Laibchen formen und in wenig Öl in einer Pfanne beidseitig goldbraun backen. Mit Salat und Sauerrahm servieren.
Gebratenes Kraut mit Chili
Rezept für 2-3 Personen
300 g Weißkraut, 1,5 EL Sojasauce, 1/2 TL Speisestärke, 1 EL Öl, 2 Knoblauchzehen fein gehackt, 1/4 TL Chilipulver (oder 1/2 Chilischote), etwas Kresse zur Garnierung
Sojasauce und Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser glatt rühren. Öl in einer Pfanne oder Wok erhitzen, Knoblauch und Chili anbraten, fein geschnittenes Kraut dazugeben, leicht salzen, unter Rühren 3 Minuten braten. Die Speisestärke unterrühren und kurz aufkochen. Mit Kresse servieren.
Rohnenknödel
Rezept vom Businesshotel Kramsacher Hof, Küchenchef Erich Szloszjar
Rezept für ca. 12 Stück
300 g Knödelbrot, 1/4 l Milch, 3 Eier, 1 kleine Zwiebel, 2 EL Butter, Salz, Muskat, 2 mittelgroße Rohnen, ca. 70 g geriebener Parmesan, griffiges Mehl
Rohnen in Salzwasser mit etwas Kümmel kochen (ca. 25 min). Inzwischen die Milch zum Kochen bringen und über das Knödelbrot gießen. Locker durchmischen (soll nicht verklumpen) und quellen lassen. Zwiebel fein hacken, in Butter leicht Farbe nehmen lassen und mit Salz, Muskat, Eier und Parmesan zum Knödelbrot geben und wieder locker durchmischen. Rohnen schälen und in kleine Würfel schneiden, unter die Knödelmasse mengen. Knödel abdrehen und in Mehl wenden. Knödel ca. 15 Minuten langsam kochen, am Besten kocht man sie im Rohensaft. Knödel mit brauner Butter und geriebenem Parmesan servieren, als Deko ein paar Rohnenwürfel und Schnittlauchstifte auf das Teller legen. Statt Parmesan in der Knödelmasse kann man einen Füllkern aus Blauschimmelkäse machen, man kann diese auch mit Gorgonzolasauce servieren.
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