KARFIOL

REZEPTE

 

Karfiol mit Fenchel-Zwiebel-Sauce
500 g Zwiebeln, 1 Fenchelknolle, 60 g Butter, 1 Karfiol, Petersilie, ⅛ l Schlagsahne, Salz, Pfeffer, 75 g geriebener Käse

Zwiebel fein hacken. Fenchelknolle ebenfalls fein würfeln (dabei den Strunk aussparen). Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin anschwitzen. Pfanne zudecken und 10 Minuten bei schwacher Hitze dünsten, zwischendurch einmal umrühren. Fenchelwürfel zugeben, durchrühren und weitere 10 Minuten zugedeckt weiter dünsten. Den Karfiol waschen und im Salzwasser bei mittlerer Hitze 15 Minuten garen. Dann aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen. Vierteln und in eine flache, feuerfeste Form legen. Petersilie hacken, in der Sahne pürieren und zur Zwiebel – Fenchel Mischung geben. Würzen. Die Sauce über dem Karfiol verteilen, mit Käse bestreuen und bei 225°C 15-20 Minuten überbacken. Dazu passen Kartoffel und Blattsalat.

Karfiol in Pilzrahmsoße
1 Karfiol, 20 g getrocknete Steinpilze, 1 große Zwiebel, Olivenöl, 125 g Creme fraiche, Kräutersalz, Pfeffer
Karfiol in kleine Röschen teilen und blanchieren. Steinpilze in 200 ml Wasser einweichen. Die fein gehackte Zwiebel in etwas Öl anschwitzen. Pilze und Wasser zugeben. Karfiol ebenfalls hinzugeben und alles etwas garen lassen. Creme fraiche untermischen und mit Kräutersalz und Pfeffer würzen.
Tipp: Zu frisch gekochten Kartoffeln servieren.

Karfiol als „Risotto“ mit gebratenen Pilzen
Rezept für 2 Personen
400 g Karfiol, 500 g Pilze, 1 kleine Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, ¼ l trockener Weißwein, ¼ l Gemüsebrühe, 3 EL Olivenöl, 1 TL Chiliflocken, 2 EL frische Kräuter, Salz, Pfeffer
Karfiolrose grob zerteilen, im Standmixer zerkleinern bis die Stücke die Größe eines Reiskorns haben, beiseitestellen. Zwiebel, Knoblauch und Kräuter fein hacken. Pilze in mundgerechte Stücke schneiden. 2 EL Olivenöl erhitzen, Zwiebeln anrösten, Pilze und Knoblauch mitrösten. Karfiol zugeben, mit Weißwein und Gemüsebrühe ablöschen bis alles mit Suppe bedeckt ist. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen. Ca. 20 Minuten lang schmoren lassen bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Mit 1 EL gutem Öl verfeinern und mit frischen Kräutern bestreut servieren.

Faschiertes auf Karfiolpizza
500 g Karfiolröschen, 90 g geriebene Mandeln, 3 Eier, 40 g Dinkelvollmehl, Kräutersalz, Parmesan gerieben, 1 Zwiebel, 1 Knoblauch, Öl, 300 g Faschiertes, Kräuter, Salz, Pfeffer, 2-3 Tomaten, 200 g Mozzarella
Für den Pizzaboden Karfiolröschen mixen und mit den Mandeln, Eier, Mehl und Salz vermengen. 10 Min. ruhen lassen, auf eine mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen, mit Parmesan bestreuen und für 15-20 Min. bei 200C° Ober-Unterhitze backen. Währenddessen Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und in etwas Öl anschwitzen. Faschiertes hinzugeben und abschmecken. Tomaten und Mozzarella in kleine Würfel schneiden. Das Faschierte auf den überbackenen Karfiol-Pizzaboden verteilen, Tomaten und Mozzarellawürfel darüber streuen und bei
gleicher Hitze nochmals 10 Min. backen.

Karfiol mit Jungzwiebeln aus dem Wok
Rezept für 2 Personen
1 Karfiol, 1 walnuss-großes Stück Ingwer, 1 Bund Jungzwiebeln, 1 mittelgroße Zwiebel, 1-2 Knoblauchzehen, 2 EL helles Öl, 1 EL Tomatenmark, 3 EL Sojasauce, Salz, Sesam zum Bestreuen
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken. Jungzwiebeln in Ringe schneiden. Karfiol in Röschen teilen. Öl im Wok erhitzen, Karfiol-Röschen unter Rühren 2 Minuten braten. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer zugeben, 3 Minuten mitbraten., mit Tomatenmark und Sojasauce würzen, einen Schuss Wasser zugeben, 7 Minuten garen, Jungzwiebeln kurz mitdünsten, mit Salz nachwürzen, mit Sesam bestreuen. Passt zu Reis und Fleisch wie z.B. Lamm.

Gemüse mit Hühnchen in Béchamelsoße
Rezept für 4 Personen
400 g Kartoffel, 1 große Karotte, 1 Brokkoli/Karfiol, 400 g Hühner-/Putenburst, Salz, Pfeffer, Kräuter, 35 g Butter, 50 g Mehl, 350 ml Milch, etw. Schlagobers, Muskat, Suppenwürze, Parmesan
Kartoffel schälen, vierteln. Karotte schälen und in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Beides über Wasserdampf garen. Nach ca. 10 Min. die Brokkoli-/Karfiolrößchen dazugeben und ebenfalls garen. Das Fleisch in 1 cm dicke Streifen schneiden, würzen und in etwas Olivenöl scharf anbraten. Gemüse und Fleischstücke in eine Auflaufform geben. Butter im Bratenrückstand schmelzen, mit Mehl stäuben und mit der Milch und etwas Schlagobers aufgießen. Kurz aufkochen lassen und mit Muskat und Suppenwürze abschmecken. Etwas Parmesan in die Béchamelsoße einrühren. Béchamelsoße über das Gemüse geben, mit Parmesan und Kräutern bestreuen und bei 180C° kurz überbacken.

Überbackene Karfiolpfanne
1 Karfiol, 1 kleiner Lauch, 400 g Hühnerbrust, Kokosfett, 3 Tomaten, l Schlagobers, 1 Ei, 50 g geriebener Käse, 1 EL Oregano, Salz, Pfeffer
Karfiol in kleine Röschen teilen und kurz über Dampf garen. Lauch in Ringe schneiden. Hühnchen in kleine Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Lauch und Hühnchen in Kokosfett anbraten. Tomaten in kleine Würfel schneiden. Karfiol und Tomaten zum Hühnchen geben. Schlag mit Ei vermengen, etwas Oregano, sowie Salz und Pfeffer unterrühren und über das Gemüse gießen. Mit Käse und Oregano bestreuen und für ca. 15 Min bei 180C° im Ofen überbacken.

Panierter Karfiol
1 Karfiol, 80 g Brösel, 2 Eier, 80 g Mehl, 1/4 l Öl zum Herausbacken, 1 Prise Salz
Karfiol in Röschen teilen, in Salzwasser legen und einige Minuten darin quellen lassen. Die einzelnen Röschen salzen und in Mehl, Ei und Brösel panieren. In heißem Öl goldgelb ausbacken und abtropfen lassen. Den knusprig, frisch ausgebackenen Karfiol als Gemüsebeilage oder mit deiner Dipsoße servieren.

Gemüsecocktail mit Karfiol
Rezept für 5 Personen
250 g Karfiol, 50 g Erbsen, 150 g Karotten, 1 roter Paprika, Salatblätter (evtl. Zitronenscheiben) als Dekoration 
Dressing:
l Sauerrahm, l Joghurt, verschiedene Kräuter, Salz, Pfeffer, Essig (Ketchup nach Geschmack)
Gemüse dämpfen, Karotten und Paprika würfeln und mit anderen Zutaten vermengen. Auf Salatblatt dekorieren und Dressing darüber.

Überbackener Karfiol
Rezept für 4 Personen
2 Karfiolrosen, 60g Butter, 2 EL Mehl,½ l Milch, 2 Eier, Muskat, etwas Zitronensaft, 100g Reibkäse
Die Karfiolrosen putzen, kurz in kaltes Salzwasser legen, mit dem Kopf nach unten in gesalzenem Milchwasser kochen, abtropfen lassen. Aus Butter und Mehl eine Einmach bereiten, mit Milch aufgießen, mit Salz, Muskat und Zitronensaft abschmecken, etwas abkühlen lassen, die Dotter unterrühren und den Schnee von 2 Klar unterziehen. Eine feuerfeste Schüssel befetten, mit
des Bechamels füllen, die Karfiolrosen hineinsetzen, mit dem restlichen Bechamel übergießen und mit Käse bestreuen. Bei 200°C ca. 30 Minuten überbacken.

Wok-Gemüse süßsauer
Rezept für 4 Personen
je 1 roter und grüner Paprika, 500 g Karotten, 1 kleiner Karfiol, 3 dünne Stangen Lauch, 6 Mini-Maiskolben (aus der Dose), 1 rote Chilischote, 1 walnussgroßes Stück Ingwer, je 2 EL Sojasauce und Reisessig, 4 EL passierte Tomaten (aus der Dose), 2 EL brauner Zucker, je
¼ TL Kümmel(pulver) und Koriander(pulver), ½ EL Speisestärke, l Gemüsebrühe, 3 EL Öl
Paprika waschen und in Streifen schneiden, Karotten schälen und in Streifen schneiden. Karfiol waschen und in Röschen teilen, den Stiel in Scheiben schneiden. Den Lauch in Streifen schneiden, die Maiskolben abtropfen lassen. Die Chilischote in feine Würfel schneiden. Den Ingwer schälen und hacken. Sojasauce, Essig, Tomaten und Zucker gründliche verrühren. Chili, Ingwer, Kümmel und Koriander untermischen. Die Stärke in der Gemüsebrühe verrühren und dazugeben. Im Wok (oder die Pfanne) das Öl erhitzen, Karotten und Karfiol anbraten.Lauch, Paprika und Mais etwa 2 Minuten mitbraten. Sauce angießen und alles etwa 5 Minuten leicht köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest ist. Dazu passt Basmatireis.