KARTOFFEL

REZEPTE

 

Kartoffelsuppe
1 Zwiebel, 4-5 Kartoffel, 1 EL Öl, 1 l Wasser, Salz, Pfeffer, Suppenwürze, Petersilie

Zwiebel schälen und fein hacken. Kartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel in etwas Öl anschwitzen, Mehl kurz mitrösten und mit Wasser aufgießen. Kartoffeln hinzugeben und ca. 15 Min leicht kochen lassen. Würzen. Petersilie hacken und die Suppe damit garnieren.

Blaukrautlaibchen
400 g Kartoffel, 400 g Blaukraut, Salz, Zucker, Schuss Essig, 150 g Feta, 2 Eier, 45 g Vollmehl, 60 g Semmelbrösel, 2 EL geriebene Nüsse, Kümmel, Muskat, Öl zum Anbraten
Die Kartoffeln kochen und auskühlen lassen. Das Blaukraut von Strunk und dicken Blattrippen befreien und in dünne Streifen schneiden. In einer Schüssel etwas Zucker, Salz und den Essig vermischen und das Kraut darin durchkneten, andrücken und etwas ziehen lassen. Die Kartoffeln schälen und reiben. Feta klein schneiden. Kartoffel, Feta, Eier, Vollmehl, Semmelbrösel und geriebene Nüsse vermischen. Mit Kümmel und Muskat abschmecken. Laibchen formen und auf beiden Seiten 4 bis 5 Minuten anbraten.

Rettichsuppe
Rezept für 2 Personen
300 g Kartoffeln, 1 kleine Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, ½ TL Rapsöl, Salz, Pfeffer , Schuss Weißwein, 150 g schwarzer Rettich, 400 ml Gemüsebrühe, 100 ml Schlagobers

Kartoffeln und Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Knoblauchzehe durch die Presse drücken. Öl in einem Topf erhitzen, Kartoffeln, Zwiebel und Knoblauch zugeben und andünsten. Salzen, pfeffern und mit Weißwein ablöschen. Den Wein verkochen, dann mit Gemüsebrühe aufgießen. So lange kochen lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Den Rettich schälen, in dünne Scheiben schneiden, zu den Kartoffeln geben und kurze Zeit mitkochen. Schlagobers zufügen und alles pürieren. Heiß servieren.

Erdäpfel-Laibchen mit Apfelmus
Rezept für 4 Personen
½ kg Erdäpfel, 15 dag Dinkelvollmehl, 2 dag Butter, 2 Dotter, Salz, Muskatnuss, Brösel, Butterschmalz, frisches Apfelmus
Erdäpfel in der Schale kochen. Die gekochten Erdäpfel passieren und rasch mit dem Mehl, der zerlassenen Butter, den Dottern und Gewürzen zusammenkneten. Mit Brösel eine rolle von 5cm Durchmesser formen und davon 1cm dicke Scheiben abschneiden. In Butterschmalz herausbraten und mit frischem Apfelmus servieren.

Kartoffel-Spinat-Auflauf
Rezept für 4 Personen
1 Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, Öl, ca. 400 g Spinat, Salz, Pfeffer, Muskat, Italienische Kräuter, 250 ml passierte Tomaten, 800 g Kartoffeln, 150 g Feta

Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und in etwas Öl anschwitzen. Den gewaschenen Spinat dazu geben und zusammenfallen lassen. Würzen, mit passierten Tomaten aufgießen und noch leicht köcheln lassen. Kartoffeln schälen, in ganz dünne Scheiben schneiden und den Boden einer befetteten Auflaufform mit einer Schicht Kartoffelscheiben auslegen. Darüber einen Schöpfer Spinatmasse verteilen, mit zerbröckeltem Feta bestreuen und nochmals mit Kartoffelscheiben bedecken. Den Vorgang mehrmals wiederholen. Die letzte Schicht mit Kartoffelscheiben bedecken und etwas Öl bestreichen. Den Auflauf ca. 45 Min bei knapp 200 C° Ober-Unterhitze backen.

Eintopf mit Sauerkraut
Rezept für 4 Personen
1 Zwiebel, Öl, 400 g Faschiertes, 1-2 Karotten, 4 Kartoffel, 1-2 EL Paprikapulver, Salz, Pfeffer, 600 ml Gemüsebrühe, 1 EL Zucker, 1 EL Tomatenmark, 200 g Sauerkraut, 1 EL Sauerrahm
Zwiebel schälen, fein hacken und gemeinsam mit dem Faschierten in etwas Öl anbraten. Karotten und Kartoffel schälen, vierteln, in Scheiben schneiden und zum Fleisch geben. Würzen. Mit Gemüsebrühe aufgießen und leicht köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest ist. Zucker, Tomatenmark und Sauerkraut hinzugeben, nochmals kurz aufkochen lassen und mit etwas Sauerrahm verfeinern.

Sauerkraut-Kartoffel-Auflauf
Rezept für 4 Personen
500 g Sauerkraut, 100 g Speck, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 400 g Kartoffel, 500 ml Sauerrahm, 2 Eier, Butter, Salz, Pfeffer, Kümmel

Sauerkraut ausdrücken und kleiner schneiden. Zwiebel in Ringe, Speck in Würfel schneiden. Knoblauch zerdrücken. Die Kartoffeln schälen, vierteln und feinblättrig schneiden. Sauerrahm mit Eiern, Salz, Pfeffer und Kümmel verrühren. Sauerkraut mit Knoblauch, Zwiebel, Speck und Kartoffeln mischen und in eine befettete Auflaufform füllen. Rahm-Eier-Mischung gleichmäßig darüber gießen. Im vorgeheizten Rohr bei 180°C ca. 70 Minuten backen. Nach 40 Minuten mit Alufolie abdecken, damit die Oberfläche nicht zu sehr austrocknet.

Kartoffel-Endiviensalat
Rezept für ca. 4 Personen
6 Kartoffeln, ½ Endiviensalat, 1 große Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, Öl, Apfelessig

Zwiebel würfelig schneiden. Kartoffeln kochen, schälen und schneiden. Noch warm mit Zwiebelstücken mischen, mit Essig und Öl marinieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Endiviensalat fein schneiden, waschen und gut abtropfen lassen. 2 Knoblauchzehen dazu pressen, ebenfalls mit Essig und Öl marinieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss beide Salate gut untereinander mischen.

Kürbis-Kartoffel Gulasch
Rezept für 4 Personen
2 Zwiebeln, 450 g Kürbisfleisch, 450 g Kartoffeln, (Nach belieben 2 Hauswürste), Öl, Essig, 3 EL Paprikapulver, 2 EL Tomatenmark,1 TL Kümmel ganz, 1000 ml Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer

Zwiebeln in feine Stücke schneiden. Kartoffel schälen und würfeln. Kürbis würfeln, Hauswürste in Scheiben schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebelstücke darin anbraten, Kartoffel- Kürbiswürfel, und Hauswürste mitbraten. Mit Paprikapulver stauben, umrühren und mit einem Schuss Essig ablöschen. Tomatenmark dazugeben und umrühren. Kümmel dazugeben, mit der Gemüsebrühe aufgießen und alles ca. 40 Min. köcheln lassen. Zum Schluss mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Zuckerhut Gemüse
Rezept für 4 Personen
1 Zuckerhut, 300 g Kartoffeln, 100 g Speck- oder Schinkenwürfel, 2 kleine Zwiebeln, ⅛ bis ¼ l Weißwein, 4 EL Weinessig weiß, Chilischote, Saft einer Zitrone, Salz
Zuckerhut in Streifen, Kartoffeln und Zwiebel würfelig schneiden. Zwiebel mit Speck oder Schinken anrösten, Kartoffelstücke hinzufügen, mit Wein aufgießen, 10 Min. garen, von der Platte ziehen. Anschließend den Zuckerhut unterheben, mit Salz und fein geschnittener Chilischote würzen. Nach ca. 10 Min. mit Essig und Zitronensaft abschmecken.

Krautsuppe mit Speck
Rezept für 4 Personen

1 Zwiebel, 50 g Speck, Öl, Paprikapulver, 1 EL Tomatenmark, 2 Knoblauchzehen, 1 L Wasser, ¼ kg Weißkraut, ¼ kg Kartoffeln, 1 EL Mehl, 3 EL Schlagobers, Salz, Pfeffer

Zwiebel und Speck fein würfeln und in Öl anrösten. Paprikapulver, Tomatenmark und zerdrückten Knoblauch dazu geben und mit etwas Wasser aufgießen. Das fein geschnittene Kraut und die gewürfelten Kartoffeln dazu geben und voll aufgießen. Alles weich kochen. Mehl und Schlagobers mit etwas Suppe verrühren und in die Suppe gießen, kurz aufkochen. Abschmecken und mir einer Scheibe Vollkornbrot servieren.

Kartoffel-Fenchel-Gratin
Rezept für 2 Personen
2 große Kartoffeln, 1 großer Fenchel, 1 Knoblauchzehe, 3 EL Semmelbrösel, Salz, Pfeffer, Petersilie, 2 EL Olivenöl
Kartoffeln in der Schale kochen, schälen, abgekühlt in Scheiben schneiden. Fenchel vierteln, Strunk keilförmig entfernen, in Salzwasser weichdünsten. Knoblauchzehe und Petersilie fein hacken. Kartoffeln und Fenchel in eine feuerfeste Form schichten, mit Semmelbrösel, Petersilie, Knoblauch, Salz und Pfeffer bestreuen, mit Olivenöl beträufeln und bei 200°C für 10 Minuten ins Backrohr schieben.

Endiviensalat mit Kartoffeln und Kürbiskernöl
Rezept für 4 Personen
½ kg Kartoffel, 100 ml Gemüsebrühe, 1 Endiviensalat, 1 Zwiebel, 1-2 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, 1-2 TL süßer Senf, 5 EL Apfelessig, 5 EL Kürbiskernöl
Kartoffel in der Schale kochen, schälen, in Scheiben schneiden, mit warmer Suppe übergießen, salzen und pfeffern, ein paar Minuten ziehen lassen. Endiviensalat waschen, in Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Endiviensalat mit Kartoffeln, Zwiebel, Knoblauch vermengen, mit Salz, Pfeffer, Senf, Kürbiskernöl und Apfelessig marinieren.

Gurken-Kartoffel-Salat
½ kg Kartoffeln, 1 Salatgurke, 1 Zwiebel, 3 EL Sauerrahm, 100 g Joghurt, Salz, Pfeffer, etwas Dill, Öl, Essig

Geschälte Kartoffeln im Salzwasser 20-30 min kochen lassen und anschließend in Scheiben schneiden. Gurke waschen und in feine Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken. Joghurt und Sauerrahm verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und den feingehackten Dill untermengen und auf die Gurken geben, ziehen lassen. Zwiebel zu den Kartoffeln geben mit Öl, Essig, Salz und Pfeffer marinieren und etwas ziehen lassen. Gurkenmasse untermischen.

Frühlingssuppe mit Käsebrötchen
Rezept für 4 Personen
4 Vollkornbrotscheiben, geriebener Käse, 1 Bund Jungzwiebel, 1 Kohlrabi, 3 - 4 Kartoffel, 1 EL Öl, 1 TL Birkenzucker, 2 Knoblauchzehen, 1 EL Mehl, 800 ml Wasser, Suppenwürze, Salz, Pfeffer, 100 ml Schlagobers, Petersilie

Die Vollkornbrotscheiben mit Käse belegen und bei 200C° kurz im Backrohr überbacken. Jungzwiebel in schmale Ringe schneiden. Kohlrabi und Kartoffel schälen und würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Jungzwiebel, Kohlrabi und Kartoffel mit Birkenzucker darin anschwitzen. Knoblauchzehen hineinpressen. Mit Mehl stäuben, kurz mitrösten und mit Wasser aufgießen. Leicht köcheln lassen. Mit Suppenwürze, Salz, Pfeffer abschmecken. Schlagobers und gehackte Petersilie hinzugeben. 3-4 Schöpfer entnehmen und pürieren. Überbackene Käsebrote in Würfel schneiden, oder als ganzes zur Suppe servieren.

Kartoffelsalat mit Kresse und Speck
500 g Kartoffeln, 50 g Kresse, 60 g Speck, 1 Scheibe Vollkornbrot, 1 TL Öl
Dressing: 4 EL Essig, 3 EL Öl, 1 Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, Schnittlauch

Die Kartoffeln kochen, auskühlen lassen und blättrig schneiden. Kresse waschen, trocken schütteln und unter die Kartoffelscheiben mischen. Speck und Brot in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne in Öl anrösten. Dressing zubereiten und über den Salat geben. Mit Speck und Brotstücken garnieren.

Kartoffel-Kohl Auflauf
500 g Kartoffeln, 1 Wirsing, 1 Zwiebel, 1 Knoblauch, 400 g Faschiertes, 100 g Gemüsebrühe, 250 g Schlagobers, 3 Eier, 150 g Mozzarella gerieben, Salz, Pfeffer
Kartoffeln kochen, schälen und klein schneiden. Backrohr auf 180C° vorheizen. Zwiebel hacken, Knoblauch pressen und in etwas Öl anrösten.
Faschiertes ebenfalls anrösten und klein geschnittenen Kohl hinzugeben. Mit Wasser aufgießen, würzen und garen. Kartoffeln in eine befettete Auflaufform schichten. Faschiertes und Kohl hinzugeben. Schlagobers und Eier vermischen und über die Masse gießen. Mit Mozzarella bestreuen und 20 Minuten im Backrohr backen.

Kartoffel-Pastinaken Suppe
Rezept für 2 Personen
2 große Kartoffeln, 2 größere Pastinaken, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, ½ l Gemüsebrühe, ⅛ l Rahm, Salz, Pfeffer, 1 EL Öl
Kurkuma, MuskatnussGemüse schälen und in kleine Würfel schneiden. Öl erhitzen, Zwiebel hell anrösten, Knoblauch kurz mitrösten, Gemüse zugeben, durchrühren, mit Gemüsebrühe löschen, 10-15 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist. Suppe würzen, mit Rahm verfeinern, mit dem Pürierstab cremig pürieren.

Wintergemüseauflauf
1 Pastinake, 4-5 Karotten, 450 g Kartoffel, 1 Zwiebel, 400 g Faschiertes, Öl, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, 250 g Schlagobers, 2 Eier, 40 g geriebener Käse, Muskat, Oregano Suppenwürze, Salz
Backrohr auf 180C° vorheizen.
Pastinake, Karotten und Kartoffel schälen und in 2cm dicke Scheiben schneiden. Das Gemüse über Dampf garen. In etwas Öl die gehackte Zwiebel mit dem Faschierten anbraten und mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver würzen. Gemüse und Faschiertes in eine befettete Auflaufform geben und vorsichtig durchmischen. Schlagobers mit Ei und den Gewürzen verquirlen. Den geriebenen Käse ebenfalls dazu rühren und über den Auflauf gießen. Noch mit etwas Käse bestreuen und bei 180°C für 15 -20 Minuten backen.

Gemüseeintopf mit Rindfleisch
400 g Rindfleisch, 1 Zwiebel, 3-4 Karotten, ½ Knollensellerie, 3-4 Kartoffel, 450 ml klare Gemüsesuppe, Salz, Pfeffer, Kümmel, Petersilie
Rindfleisch in ca. 2 x 2 cm Würfel schneiden. Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Karotten, Kartoffel und Sellerie schälen und in Stücke schneiden. Abwechselnd Rindfleisch und Gemüse in einen Topf schlichten. Mit einer Schicht Kartoffel abschließen. Gemüsebrühe mit den Gewürzen verfeinern und in den Topf gießen. Mit Deckel ca. 50 Minuten dünsten. Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.

Gemüse mit Hühnchen in Béchamelsoße
Rezept für 4 Personen
400 g Kartoffel, 1 große Karotte, 1 Brokkoli/Karfiol, 400 g Hühner-/Putenburst, Salz, Pfeffer, Kräuter, 35 g Butter, 50 g Mehl, 350 ml Milch, etw. Schlagobers, Muskat, Suppenwürze, Parmesan
Kartoffel schälen, vierteln. Karotte schälen und in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Beides über Wasserdampf garen. Nach ca. 10 Min. die Brokkoli-/Karfiolrößchen dazugeben und ebenfalls garen. Das Fleisch in 1 cm dicke Streifen schneiden, würzen und in etwas Olivenöl scharf anbraten. Gemüse und Fleischstücke in eine Auflaufform geben. Butter im Bratenrückstand schmelzen, mit Mehl stäuben und mit der Milch und etwas Schlagobers aufgießen. Kurz aufkochen lassen und mit Muskat und Suppenwürze abschmecken. Etwas Parmesan in die Béchamelsoße einrühren. Béchamelsoße über das Gemüse geben, mit Parmesan und Kräutern bestreuen und bei 180C° kurz überbacken.

Endivien-Kartoffelsalat mit Speckwürfel
Rezept für 4 Personen
500 g Kartoffeln, 4 EL Gemüsesuppe, Essig, Öl, Salz, Pfeffer, Schnittlauch, 1-2 Knoblauchzehen, 1 Endiviensalat, 50 g Speckwürfel, 1 TL süßer Senf
Kartoffeln in der Schale kochen, noch heiß schälen, in dünne Scheiben schneiden, mit 4 EL heißer Gemüsesuppe, 1 ½ EL Essig und 2 EL Öl vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, etwas durchziehen lassen. Knoblauch fein hacken, Schnittlauch fein schneiden. Endiviensalat waschen, in Streifen schneiden. Speckwürfel in einer Pfanne anrösten, abkühlen lassen. Für die Salatsauce: 2 EL Essig, 5 EL Öl, Senf und Knoblauch verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, Endiviensalat mit der Marinade vermischen, auf dem Kartoffelsalat anrichten, mit Speckwürfel und Schnittlauch bestreut servieren.

Ofenkartoffeln mit Mangold und Käse
Rezept für 2-4 Portionen (Beilage oder Snack)
1 kg Frühkartoffeln, 1 Bund Mangold, 1-2 Knoblauchzehen, 150 g würziger Käse, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Öl
Kartoffeln waschen, der Länge nach halbieren, mit 3 EL Öl, Salz und Pfeffer mischen, auf einem Backblech (Backpapier) gleichmäßig verteilen, bei 200°C 30-40 Minuten backen. Mangold waschen, Stiele in feine Ringe, Blätter in Streifen schneiden. Knoblauch fein hacken, Käse reiben. Öl in einer Pfanne erhitzen, Mangold zugeben, zusammenfallen lassen, Flüssigkeit reduzieren (oder abgießen), mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. Kartoffel-Hälften mit Mangold belegen, Käse darauf verteilen, im Backrohr noch 5 Minuten überbacken.

Gemüselaibchen
Ca. 25 Laibchen
300 g Karotten, 200 g Kartoffeln, 400 g Zucchini, 1 Zwiebel, 250 g Topfen, 3 Eier, 5 EL Brösel, 100 g Haferflocken, Salz, Pfeffer, Kokosöl
Karotten, Kartoffeln schälen und reiben. Zucchini reiben. Zwiebel fein hacken. Gemüse mit Topfen und Eier vermischen. Brösel und Haferflocken dazu geben. Alles gut vermengen und würzen. Kurz stehen lassen. In einer Pfanne Kokosöl erhitzen, Laibchen formen und bei mittlerer Hitze herausbraten.
Zu den Laibchen passt besonders gut ein würziger Schnittlauchdip: Joghurt, Sauerrahm, 1 gepressten Knoblauchzehe, Schnittlauch, Salz und Pfeffer zu einer Dip Soße vermengen.

Gefüllte Tomaten
600 g Kartoffel, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 200 g Sauerrahm, Salz, Pfeffer, Oregano, Basilikum, 150 g geriebener Käse, 8-10 Tomaten
Kartoffeln kochen, schälen und aufreiben oder passieren. Zwiebel hacken, Knoblauch pressen, mit den Kartoffeln vermischen. Sauerrahm, Gewürze, Kräuter und ¾ vom Käse dazu mischen. Tomaten aushöhlen, mit der Kartoffelmasse befüllen und in eine befettete Auflaufform geben. Mit dem restlichen Käse bestreuen. Das Fruchtfleisch der Tomaten mit dem Stabmixer pürieren, mit Salz, Pfeffer und den Kräutern abschmecken und in die Auflaufform zu den Tomaten gießen. Bei 180 C° backen.

Gemüseauflauf mit Mangold
500 g Kartoffeln, 3 große Karotten, 3 Jungzwiebel, 1 Bund Mangold, Kokosfett, 200 g Champignons, Salz, Pfeffer, Schnittlauch
Béchamelsoße: 3 EL Dinkelvollkornmehl, 300 ml Milch, 200 ml Schlagobers, 70 g geriebener Käse, Muskatnuss, Suppenwürze, Petersilie
Kartoffeln und Karotten schälen, in große Würfel schneiden und dampfgaren. Dabei die Karotten etwas länger garen als die Kartoffeln. Zwiebel in Ringe schneiden. Mangoldstiele klein schneiden und gemeinsam mit den Zwiebelringen in Kokosfett anschwitzen. Champignons in Scheiben, Mangoldblätter 1cm dick schneiden und beides zum Zwiebel geben. Mit den Gewürzen abschmecken, kurz dünsten. Das gedämpfte Gemüse in eine Auflaufform geben. Mangold-Champignon-Mischung darüber geben. Aus Mehl, Milch und Schlagobers eine Béchamelsoße zubereiten. 1 EL geriebenen Käse dazu geben, würzen und unter ständigem Rühren aufkochen. Die Béchamelsoße über das Gemüse in der Auflaufform gießen. Mit geriebenen Käse und Petersilie bestreuen. Für 15 Min. bei 170 C° überbacken.

Linsensuppe mit Gemüse
250 g Linsen, 3 Jungzwiebel, 3 Karotten, 1 EL Öl, 1 ½ l Wasser, 4 Kartoffel, Suppenwürze, Salz, Pfeffer, etwas Zucker, 4 Frankfurter, Petersilie
Linsen waschen und abtropfen lassen. Zwiebel und Karotten klein schneiden und in Öl anschwitzen. Linsen kurz mitrösten, mit Wasser aufgießen und 20 Min. leicht köcheln lassen. Kleinwürfelig geschnittene Kartoffeln nach den 20 Min. dazu geben. Würzen. Nochmals 15-20 Min. köcheln lassen. Bei Bedarf noch etwas Wasser hinzugeben. Frankfurter in dünne Scheiben schneiden und kurz vor Ende der Kochzeit hinzugeben. Mit Petersilie bestreuen.

Gemüsesuppe mit Karottengrün
1 Bund Karotten, 3 große Kartoffel, ½ Kohlrabi, Öl, ¾ L Wasser, Suppenwürze, Salz, Pfeffer, 1 EL Grieß, 2 EL Schlagobers, Schnittlauch
Eine Handvoll Karottengrün klein hacken. Karotten, Kartoffel und Kohlrabi klein würfeln. Das Gemüse kurz in etwas Öl anschwitzen, mit Wasser aufgießen, würzen und kochen. Am Ende der Garzeit mit Grieß und Schlagobers nochmals kurz aufkochen lassen. Den Schnittlauch und das Karottengrün vor dem Servieren dazugeben.

Spinatnudel von Sandra Vogl
700 g Mehl griffig, 1 Ei, 2 El Öl, Prise Salz, 350 ml warmes Wasser
Alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten, in Frischhaltefolie verpacken, im Kühlschrank ruhen lassen, in der Zwischenzeit die Fülle machen.

500 g Erdäpfel, 500 g Bröseltopfen, 350 g Spinat frisch oder tiefgekühlt, 1 Bund Frühlingszwiebeln, 100 g Parmesan gerieben, Salz, Pfeffer
Erdäpfel kochen, schälen, in eine Schüssel pressen und mit dem Bröseltopfen vermengen. Frischen Spinat waschen, kurz blanchieren, klein schneiden und zu den Erdäpfeln geben. Frühlingszwiebeln waschen, klein schneiden, anrösten und dazugeben.
Masse mit Parmesan, Salz und Pfeffer abschmecken. Bällchen machen.
Nudelteig halbieren, 2 Rollen formen und davon Teigstücke (je 50g) abschneiden. Das Teigstück länglich ausrollen, in die Handfläche legen, die Fülle in den unteren Teil Setzen und den oberen Teil darüber klappen. Nun die Teigränder rund um das Bällchen fest zusammendrücken und krendeln.

Radieschen-Scholle
Rezept für 2 Personen
4 kleine Kartoffeln, 300 g Schollenfilets, Salz, Pfeffer, 2 EL Zitronensaft, 200 g Radieschen, 2 EL fein geriebene Mandeln, 1 EL Rapsöl, 1TL Butter
Kartoffeln in der Schale 20 bis 25 Minuten garen. Schollenfilets waschen, trockentupfen, salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln. Radieschen in Scheiben schneiden. Die Filets in den Mandeln wälzen und bei mittlerer Hitze 4 bis 6 Minuten auf beiden Seiten goldgelb braten und warmstellen. Butter aufschäumen, die Radieschen darin 1 Minute anschwitzen. Gekochte Kartoffeln schälen und mit den Filets auf einen Teller anrichten. Radieschen mit Butter daneben arrangieren.

Folienkartoffel mit Lauch
Rezept für 4 Personen
4 große Kartoffeln, 1 Lauch, 200 g Topfen, 100 g Sauerrahm, 100 g Bauchspeck, 100 g würzigen Bergkäse, Petersilie und Majoran, Salz, Pfeffer, Alufolie
Kartoffeln gut waschen, in Alufolie wickeln, bei 220°C 40-50 Minuten weich braten. Topfen und Sauerrahm mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Speck in Streifen, Lauch in Ringe schneiden. Kräuter fein hacken, Käse grob reiben. Speck in einer Pfanne knusprig braten, herausnehmen, Lauch im verbliebenen Fett anrösten. Kartoffeln aus der Folie wickeln, der Länge nach einschneiden, auseinanderklappen. Spalten großzügig mit Topfen-Sauerrahm-Mischung füllen, mit Speck, Lauch, Käse und Kräutern bestreuen.

Wiener Kartoffelsalat
Rezept für 4 Personen
1 kg speckige Kartoffeln, 6 EL Öl, 1 roter Zwiebel, ½ l Wasser, 1 EL Estragonsenf, 5 EL Essig, 2 EL Kristallzucker, Salz, Pfeffer frisch gemahlen
Kartoffeln in der Schale kochen, noch warm schälen, blättrig schneiden und sofort mit Öl übergießen. Wasser, Senf, Essig und Zucker aufkochen und über die Kartoffelscheiben gießen, mit Salz und Pfeffer würzen, ½ Stunde rasten lassen, nachwürzen. Zwiebel in feine Ringe schneiden und damit servieren.

Grünkohl-Kartoffel-Pfanne
Rezept für 2 Personen
6 kleinere Kartoffeln, ½ Bund Grünkohl, 5 dag würzige Salami, ½ Zwiebel, 1 EL Öl, l Schlagobers, Salz, Pfeffer, 7 dag würzigen Käse, 1 EL gehackte Petersilie
Kartoffeln kochen, schälen, in Scheiben schneiden. Käse reiben. Zwiebel und Salami würfelig, Grünkohl in Streifen schneiden. Zwiebel in Öl anrösten, Grünkohl mitrösten, würzen und mit Schlagobers aufgießen, kurz dünsten lassen. Kartoffeln und Salami untermischen, evt. nachwürzen, mit Käse bestreuen, Pfanne zudecken, Käse schmelzen lassen, mit Petersilie servieren.