ZWIEBEL

REZEPTE

 

Kohlrabi – Jungzwiebel Risotto mit Lachs
4 Jungzwiebel, 1 EL Olivenöl, 1 Kohlrabi, 250 g Risotto Reis, gut ½ l Wasser, ⅛ l Schlagobers, Salz, Pfeffer, 150 g Räucherlachs, 50 g Gorgonzola, 3 EL Parmesan
Jungzwiebel in dünne Ringe schneiden. Kohlrabi schälen, in kleine Würfel schneiden und in Öl kurz anschwitzen Reis kurz mitrösten. Mit Wasser und Schlagobers aufgießen, würzen und den Reis, sowie das Gemüse unter ständigem Rühren weichkochen. Den kleingeschnittenen Gorgonzola hinzugeben. Lachs in kleine Stücke schneiden und vor dem Servieren untermischen. Mit Parmesan bestreuen.

Spinatnudel von Sandra Vogl
700 g Mehl griffig, 1 Ei, 2 El Öl, Prise Salz, 350 ml warmes Wasser
Alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten, in Frischhaltefolie verpacken, im Kühlschrank ruhen lassen, in der Zwischenzeit die Fülle machen.

500 g Erdäpfel, 500 g Bröseltopfen, 350 g Spinat frisch oder tiefgekühlt, 1 Bund Frühlingszwiebeln, 100 g Parmesan gerieben, Salz, Pfeffer
Erdäpfel kochen, schälen, in eine Schüssel pressen und mit dem Bröseltopfen vermengen. Frischen Spinat waschen, kurz blanchieren, klein schneiden und zu den Erdäpfeln geben. Frühlingszwiebeln waschen, klein schneiden, anrösten und dazugeben.
Masse mit Parmesan, Salz und Pfeffer abschmecken. Bällchen machen.
Nudelteig halbieren, 2 Rollen formen und davon Teigstücke (je 50g) abschneiden. Das Teigstück länglich ausrollen, in die Handfläche legen, die Fülle in den unteren Teil Setzen und den oberen Teil darüber klappen. Nun die Teigränder rund um das Bällchen fest zusammendrücken und krendeln.

Spinatnocken mit Jungzwiebelbutter
500g Blattspinat, 250g Topfen, 50g Dinkelvollkornmehl, 50g geriebener Käse, 2 EL Brösel, 2 Eier, Salz, Pfeffer, 2 Jungzwiebel, 1 Knoblauchzehe, 50g Butter, etwas Parmesan
Spinat waschen, die groben Stängel entfernen und blanchieren. Spinat gut ausdrücken und sehr klein schneiden. Topfen, Mehl, Käse, Brösel und Eier vermengen. Spinat hinzugeben und alles abschmecken. Wasser mit Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen. Mit zwei Teelöffel Nocken formen und ca. 10 Minuten im Wasser ziehen lassen. Jungzwiebel in Ringe schneiden. Butter schmelzen, Jungzwiebel und Knoblauch darin anschwitzen. Spinatnocken mit der Jungzwiebelbutter übergießen und mit Parmesan verfeinern.

Radieschen-Jungzwiebel Aufstrich
7-8 Radieschen, 1-2 Jungzwiebel, Schnittlauch, 250 g Magertopfen, 2 EL Sauerrahm, Kräutersalz, Pfeffer
Radieschen, Jungzwiebel und Schnittlauch klein schneiden. Magertopfen, Sauerrahm und das Kleingeschnittene vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Kohlrabi-Jungzwiebel-Suppe mit Petersilie
Rezept für 4 Personen
1-2 junge Kohlrabi, 1 Bund Jungzwiebeln, ¾ l Gemüsebrühe, Zitronenschale von einer Zitrone, geriebene Muskatnuss, 1 Bund Petersilie, 2 EL Sauerrahm oder Sojacreme, Salz und Pfeffer
Kohlrabi in kleine Würfel, Jungzwiebeln in Ringe schneiden. Jungzwiebel kurz anrösten, Kohlrabi hinzugeben und mit der Gemüsebrühe aufgießen. Die Suppe mit der Zitronenschale und Muskat zum Kochen bringen und 8 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Sauerrahm und Petersilie zugeben, mit dem Mixstab pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zwiebelgeschnetzeltes Fein
Rezept für 2 Personen
30 dag Jungrindfleisch (Filet, Hüferl, Nuss), 1 TL Majoran, 1 EL Butterschmalz oder Olivenöl, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Bd. Jungzwiebel, 1 Schuss Rotwein, 1 Tasse Rindsuppe (ersatzweise aus Suppenwürfel), 1 Prise Cayennepfeffer, 1 Prise Paprikapulver, 1 Tasse gemischte gehackte Kräuter (Rosmarin, Schnittlauch, Petersilie, Oregano..), einige Baguettescheiben
Jungrindfleisch blättrig in mundgerechte Stücke schneiden und mit Majoran bestreuen. Butterschmalz oder Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin je nach Belieben braten. Fleisch salzen und pfeffern, herausnehmen und warm stellen. Jungzwiebel fein schneiden und im verbliebenen Bratenfett glasig dünsten. Mit Rotwein ablöschen, mit der Suppe auffüllen und bei mäßiger Hitze 4-6 Minuten köcheln lassen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Paprikapulver kräftig abschmecken, die gehackten Kräuter untermischen. Fleisch in die Sauce geben, nochmals erhitzen, aber nicht kochen lassen. Mit frischem Baguette servieren.

Überbackene Zwiebelsuppe
Rezept für 4 Personen
350 g Zwiebeln, 50 ml Öl, 125 ml trockener Weißwein, 1l Rindssuppe oder Geflügelbrühe, 1 TL Majoran, 1 Lorbeerblatt, 4 Scheiben Toastbrot, 240g Alpbachtaler Hornkäse oder Emmentaler, Salz, Pfeffer, Senf
Zwiebeln schälen, halbieren und fein blättrig schneiden. In einem Topf Öl erhitzen, Zwiebeln darin unter Rühren langsam goldbraun rösten. Zwiebeln mit Wein ablöschen. Wein einkochen, mit Suppe aufgießen und mit Majoran, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer würzen. Suppe 20 Minuten schwach köcheln lassen. Inzwischen Toastbrot hell toasten. Käse fein reiben. Rohr auf maximale Oberhitze vorheizen. Lorbeerblatt aus der Suppe entfernen und die Suppe mit einer Msp. Senf und Salz abschmecken. Suppe in feuerfeste Tassen füllen, mit Toastscheiben belegen, dick mit Käse bestreuen und im Rohr (mittlere Schiene/Gitterrost) goldbraun überbacken.

Lauch-Zwiebelsuppe
½ kg Lauch (Porrée), ½ kg Zwiebeln, ¼  l Bier, ¾  l Suppe (evtl. Würfel),   l Sauerrahm, 1 EL glattes Mehl
Für die Einlage: 3 Scheiben Schwarzbrot, 4 Zehen Knoblauch,
½ Bund Petersilie, Öl, Salz, Pfeffer, Butter, Kümmel
Vom Lauch Wurzeln und grüne Blattenden wegschneiden, Lauch der Länge nach aufschneiden und gut waschen. Zwiebeln schälen. Lauch und Zwiebeln in nicht zu dünne Scheiben schneiden und in je 2 EL Butter und Öl unter öfterem Umrühren anschwitzen. Gemüse mit Bier ablöschen, mit Suppe aufgießen und aufkochen. Sauerrahm mit Mehl glatt verrühren und die Suppe damit binden. Suppe auf kleiner Flamme ca. 20 Minuten köcheln, mit Salz, Pfeffer und gemahlenem Kümmel würzen.
Für die Einlage Petersilie fein hacken. Brot entrinden, in Würfel schneiden und in ca. 1 EL Butter goldbraun rösten. Croûtons mit zerdrücktem Knoblauch und Petersilie vermischen. Brot auf einem Sieb abtropfen lassen und salzen. Suppe in vorgewärmte Teller schöpfen und mit der Einlage bestreut servieren.