KAROTTE

REZEPTE

 

Rettich-Karotten-Salat
Rezept für 4 Personen
1 Bierrettich groß, 4 Karotten, 1 Bund Petersilie oder Schnittlauch, 1 Zitrone (Saft), 6 EL kaltgepresstes Olivenöl, Salz, evt. eine Prise Zucker, frisch gemahlener Pfeffer
Bierrettich und Karotten schälen, fein raspeln. Petersilie oder Schnittlauch fein schneiden. Zitrone auspressen. Rettich und Karotten anrichten, mit Salz und Pfeffer bestreuen, mit Zitronensaft beträufeln, mit Olivenöl übergießen, mit Petersilie oder Schnittlauch bestreut servieren

Bundkarotten in knusprigem Parmesan-Mantel mit Salbei
Rezept für 2 Personen, als Antipasti oder Beilage
1 Bund Karotten (oder 8 mittlere Karotten), 40 g frisch geriebener Parmesan, 30 g Mehl, Salz, Pfeffer, 4 EL Olivenöl, 12 Salbeiblätter
Karotten schälen, in Salzwasser bissfest garen (6-8 Minuten), gut abtropfen lassen. Mehl, Parmesan, Salz und Pfeffer mischen, Karotten noch heiß darin wälzen, fest andrücken und ziehen lassen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Karotten darin bei mittlerer Hitze knusprig braten. Salbeiblätter zum Schluss kurz im Öl anbraten und über den Karotten verteilen.(Tipp: Falls sich die Panade sträubt, vor dem Panieren in verquirrltes Ei tauchen.)

Gulasch mit Wurzelgemüse
Rezept für 4 Personen
1 kg Rindfleisch, ½ kg Wurzelgemüse (Karotten, Pastinake, Sellerie), 2-3 Zwiebeln, 2-3 Knoblauchzehen, ½ l Fleischsuppe, 1 EL Tomatenmark, 1 EL edelsüßes Paprikapulver, 2 TL rosenscharfes Paprikapulver, 1 Lorbeerblatt, Kümmel gemahlen, Salz, Öl
Rindfleisch in große Würfel schneiden (2-3 cm). Wurzelgemüse schälen, kleinwürfelig schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken. Öl erhitzen, Zwiebel glasig andünsten, Wurzelgemüse und Knoblauch mitrösten. Fleisch zugeben, Paprikapulver einstreuen, kurz aufschäumen lassen, mit Suppe aufgießen, mit Tomatenmark, Salz, gemahlenem Kümmel und Lorbeerblatt würzen, 1 ½ Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch weich ist, bei Bedarf nachwürzen.

Blaukraut-Karotten-Salat mit Weißwein-Dressing
350 g Blaukraut, 80 g Karotten, 1 TL Salz, 2 TL Zucker, 4 EL Weißweinessig, 4 EL neutrales Öl, 2 TL Senf, 1 TL Honig
Blaukraut hobeln, Karotten schälen und hobeln (oder mit einem Julienne-Schneider in Streifen schneiden), Blaukraut und Karotten mit ½ TL Salz und 2 TL Zucker kneten, bis das Kraut weicher ist. Dressing aus Weißweinessig, Öl, Senf, Honig und ½ TL Salz zubereiten, mit dem Gemüse gut vermengen, gut 30 Minuten ziehen lassen, bei Bedarf nachsalzen (dieses Krautsalat-Rezept eignet sich auch für Sandwiches und Burger).

Spaghetti Bolognese
Rezept für 4 Personen
500 g Spaghetti, 400 g Faschiertes, 1 Zwiebel, 2-3 Knoblauchzehen, 100 g Karotten, 100 g Stangensellerie, 100 g Lauch, 400 g Tomaten (ersatzweise Dose), Olivenöl, mediterrane Kräuter, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, 2-3 EL Tomatenmark, Parmesan zum Bestreuen
Spaghetti al dente kochen. Tomaten häuten (mit kochendem Wasser übergießen), würfelig schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Karotten schälen, fein hacken bzw. in sehr kleine Würfel schneiden. Stangensellerie und Lauch sehr klein schneiden. Olivenöl erhitzen, Zwiebel anrösten, Gemüse mitrösten. Faschiertes zugeben, scharf anbraten, bis es krümelig zerfällt. Gut mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen, mit Tomatenwürfel aufgießen, gut einkochen lassen, mit Zucker und Tomatenmark verfeinern. Spaghetti mit der Bolognese-Sauce anrichten, mit Parmesan bestreut servieren.

Karotten-Rohnen-Salat
Rezept für 2 Personen
1 Rohne, 2 Karotten, 2-3 EL Sauerrahm, 1 kleine Zwiebel, 1-2 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, 1 EL Apfelessig (Wasser)
Rohne und Karotten schälen, fein reiben. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, mit Salz, Pfeffer, Essig und Sauerrahm verrühren, evt. mit Wasser verdünnen, die geriebenen Rohnen und Karotten damit marinieren.

Tiroler Gerstlsuppe
Rezept für 4 Portionen
150 g Gerste (Perlgraupen), 300 g Geselchtes, 50 g Karotten, 50 g Sellerie, 50 g Kartoffeln, 50 g grüne Bohnen, 1 Zwiebel, ¾ l - 1 l Fleischsuppe, Butter, Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer, Schnittlauch
Gerste 2 Stunden vorher in Wasser einlegen. Zwiebel fein hacken, Gemüse klein würfelig schneiden, bzw. Bohnen putzen und in 2 cm lange Stücke schneiden. Zwiebel in Butter anrösten, Gerste zugeben, kurz mitrösten, mit Suppe aufgießen, Lorbeerblatt zugeben, eine Stunde kochen lassen. Gemüse, Kartoffeln und Geselchtes zugeben, 20 Minuten kochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Schnittlauch bestreut servieren.

Karotten-Nuss-Guglhupf
400 g Karotten, 400 g Haselnüsse gemahlen, 200 g Zucker, 4 EL Semmelbrösel, 7 Eier, 7 EL Wasser, 1 Bio-Orange, 1 Pkg. Backpulver, ½ TL Zimt, eine Prise Salz, 1-2 EL Semmelbrösel zum Ausstreuen der Form
Guglhupf-Form ausfetten und mit Brösel ausstreuen. Karotten schälen und fein raspeln. Orange heiß abwaschen, abtrocknen, Schale abreiben, Saft auspressen. Eier trennen, Dotter mit Wasser und der Hälfte des Zuckers schaumig schlagen. Karotten, Nüsse, Semmelbrösel, Backpulver, Zimt, Salz, Saft und Schale der Orange miteinander verrühren. Eiweiß mit dem restlichen Zucker zu sehr steifen Schnee schlagen, Dotter- und Karotten-Nuss-Masse vorsichtig unterheben. Teig in die Guglhupf-Form füllen, bei 180°C 50-60 Minuten backen. Vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen.

Smoothie mit Rohnen, Karotten und Orangen
1-2 Rohnen, 2 Karotten, 3 Orangen, ½ Banane, evt. 1 TL Rahm oder kaltgepresstes Öl
Gemüse und Obst schälen und zusammen pürieren, mit Rahm oder Öl servieren.

Karotten-Haselnuss-Guglhupf (saftig und fettarm)
150 g glattes Mehl, 300 g Karotten, 200 g Zucker, 100 g geriebene Haselnüsse, 50 g Butter (schmelzen), 2 EL Zitronensaft, 1 TL Backpulver, 5 Eier
Guglhupf-Form ausfetten und bemehlen (oder mit Brösel), Karotten schälen, fein reiben, mit Zitronensaft beträufeln. Eier mit Zucker schaumig rühren. Mehl, Backpulver und Haselnüsse mischen, portionsweise unter den Eischaum ziehen, Karotten unterheben und zum Schluss die geschmolzene Butter untermischen. Teig in die Form füllen, bei 170 °C Heißluft 50-55 Minuten backen, etwas abkühlen lassen, aus der Form stürzen und nach Belieben verzieren.

Safran-Spaghetti mit Gemüse
Rezept für 2 Personen
180 g Spaghetti, 200 g Karotten, 200 g Zucchini, 100 g Lauch, 100 g Crème Fraîche, ⅛ l trockener Weißwein, Olivenöl zum Anbraten, 1 TL Safran, Salz, Pfeffer (nach Belieben Peperoncini für Schärfe)
Spaghetti in Salzwasser al dente kochen. Gemüse in 10 cm lange dünne Streifen schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, zuerst die Karotten-Streifen anbraten, nach 4 Minuten Lauch- und Zucchini-Streifen zugeben, rösten, bis das Gemüse weich ist. Safran in Weißwein anrühren, Gemüse damit löschen, Crème Fraîche einrühren, würzen, Spaghetti zugeben und sofort servieren.

Karotten-Mangold-Gemüse
Rezept für 4 Personen als Beilage z.B. zu Fisch, Hendl oder mit Kartoffeln
400 g Karotten, 1 Bund Mangold, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, ½ Bio-Zitrone (Saft und Schale), Salz, Pfeffer, Butter zum Anbraten, nach Belieben 1 Schuss Rahm
Karotten schälen, in Stifte schneiden. Zitronenschale, Zwiebel und Knoblauch fein schneiden. Zitrone auspressen. Mangold waschen, Blätter von den Stielen abtrennen, Blätter in breite Streifen und Stiele fein schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel, Karotten und Mangold-Stiele scharf anrösten, 5 Minuten weiterbraten, mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen, Mangold-Blätter zugeben, weitere 5 Minuten braten, nach Belieben mit einem Schuss Rahm verfeinern, mit 1-2 EL Zitronensaft und Zitronenschale abschmecken, heiß servieren.

Gemüse aus dem Rohr
Als Beilage zu Grillfleisch für 2-3 Personen
1 Zucchini, 3 Karotten, 3 mittelgroße Frühkartoffeln, 1-2 Fenchel, etwas Olivenöl, Salz, Pfeffer, Kräuter nach Geschmack (Oregano, Basilikum, Thymian, Rosmarin), eventuell Balsamico-Essenz zum Garnieren
Das Gemüse waschen. Den Zucchini in ca. 3 cm lange und 1 cm dicke Streifen schneiden. Kartoffeln gut waschen, in ca. 3 cm lange und 1 cm dicke Streifen schneiden. Karotten waschen und ebenfalls in ca. 3 cm lange Streifen schneiden. Den Fenchel halbieren, Strunk entfernen und in ca. 1 cm dünne Streifen schneiden. Das Gemüse in eine Schüssel geben, mit Salz, Pfeffer und Kräuter nach Geschmack würzen, etwas Olivenöl dazugeben und alles gut vermischen. Das Gemüse auf einem Backblech gut verteilen und im vorgeheizten Rohr bei 180° Grad ca. 20-30 min backen. Nach Geschmack mit Balsamico-Essenz garnieren

Karottenmuffins aus Vollmehl
5 Eier, 20 dag Honig, 10 dag Dinkelvollmehl, 15 dag geriebene Haselnüsse, 25 dag geriebene Karotten, 2 EL Rum, 1 Packung Backpulver
Dotter und Honig schaumig rühren (länger rühren!), Schnee steif schlagen und alle Zutaten miteinander locker vermengen. Masse in Muffin Formen füllen und bei 150°C - 175°C ca. 25-35 Minuten backen.

Bundkarotten glasiert
Beilage
1 Bund Karotten, 1 EL Öl, 1 EL flüssiger Honig, Salz
Karotten vom Strunk befreien, gut abreiben (oder sehr dünn schälen). Öl in einer Pfanne erhitzen, Karotten einlegen, mit Honig übergießen, Hitze reduzieren und ca. 10 Minuten dünsten. Achten, dass die Flüssigkeit nicht schwarz wird. Karotten leicht salzen.

Kohlrabi-Karotten-Rohkost
Rezept für 2 Personen
2 Kohlrabi, 4 Karotten, 2 Orangen, ½ Bund Petersilie, 2 Knoblauchzehen, 1 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer
Kohlrabi grob reiben. Karotten, Knoblauch und Petersilie fein hacken, Orangen schälen und pürieren. Alle Zutaten mischen, in kleine Gläser füllen, mit Petersilien-Blätter dekorieren.

Fischeintopf überbacken
Rezept für 4 Portionen
4 Fischfilets (á 100 g) z.B. Seezunge, 500 g Kartoffeln, 200 g Karotten, 100 g Sellerie, 1 Zwiebel, 150 g Créme Fraîche, ⅛ l trockener Weißwein, Salz, Pfeffer, gehackte Petersilie frisch (ersatzweise gefroren), Olivenöl, 200 g Käse in dünnen Scheiben zum Überbacken

Kartoffeln 20 Minuten vorkochen, schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel fein hacken, Karotten und Sellerie in feine Streifen schneiden. Zwiebel in Olivenöl anrösten, Wurzelgemüse mitrösten, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Weißwein löschen, Créme Fraîche einrühren, Petersilie zugeben, von der Platte nehmen. Fischfilets salzen, in mundgerechte Stücke schneiden, zum Wurzelgemüse geben. Auflaufform mit Olivenöl bestreichen, abwechselnd Kartoffelscheiben und Wurzelgemüse mit Fisch einschichten, mit der verbleibenden Flüssigkeit übergießen, mit Käsescheiben belegen, 20-25 Minuten bei 200°C überbacken.

Radicchio mit Karotten und Kohlrabi
Rezept für 4 Personen
100 g Radicchio, 100 g Kohlrabi, 75 g Karotten, 10 Walnüsse
Marinade: Salz, frisch gemahlener Pfeffer, 1 Prise Zucker oder 1 TL süßen Senf, Öl und Kräuteressig

Radicchio in Streifen schneiden, Kohlrabi und Karotten reiben. Alle Zutaten der Marinade verquirlen, Gemüse vermengen, mit dem Dressing beträufeln, mit den Walnüssen anrichten

Pfirsich-Karotten-Smoothie
Rezept für 4 Portionen
200 g Pfirsich, 300 g Karotten, 500 ml Orangensaft, 4 Minzeblätter
Pfirsich waschen, vom Stein lösen, Karotten schälen. Pfirsich und Karotten in Stücke schneiden, mit ⅓ des Orangensaftes in einem Mixer fein zermusen, restlichen Orangensaft untermixen, in Gläser füllen, mit den Minzeblättern dekorieren.

Kohlrabi und Karotten roh
1 Kohlrabi, 1 Bund Karotten, ⅛ l Schlagobers, 1 TL Senf, Salz, Pfeffer, Saft von ½ Zitrone, 1 Prise Zucker, frische Kräuter
Gemüse schälen, grob reiben oder in feine Stifte schneiden, mit den restlichen Zutaten gut mischen, durchziehen lassen, mit frischen Kräutern servieren.

Lachsfilet mit Gemüse im Pergamentpapier
Rezept für 4 Personen
4 Lachsfilet (à 200 g), 1 Broccoli, 8 junge Karotten, 1 EL Zitronensaft, 1 TL Zitronenschale, ½ Bund Petersilie, Salz, Pfeffer, 1 EL Olivenöl, 8 Stück Pergamentpapier
Broccoli in Röschen teilen, Karotten schälen. Gemüse in Salzwasser bissfest garen. Zitrone waschen, Schale abreiben, Saft auspressen. Petersilie fein hacken. Petersilie, Zitronenschale, Zitronensaft, Salz und Pfeffer mischen und die Lachsfilets damit einstreichen. Je 1 Stück Pergamentpapier mit Olivenöl bestreichen, ¼ des Gemüses darauf verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen, ein Lachsfilet darauf legen, mit einem zweiten Pergamentpapier abdecken, rundherum die Seiten einrollen und festdrücken (insgesamt 4x). Auf einen Backofenrost legen und im vorgeheizten Rohr bei 160°C 15-20 Minuten garen.

Karotten-Kohlrabi-Sticks mit Minze-Joghurt-Dip
Rezept für 4 Portionen als Vorspeise
1 Bund Früh-Karotten, 1 Kohlrabi, 250 g Joghurt, 125 g Sauerrahm, 1 Spritzer Zitronensaft, 1-2 Zweige frische Minze, 2 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer
Karotten und Kohlrabi schälen, in längere Stifte schneiden, auf einem Teller anrichten. Knoblauch und Minze fein hacken, mit den restlichen Zutaten gut verrühren und 30 Minuten kühl stellen.

Frühlingsgemüse mit Honig auf Couscous
Rezept für 4 Portionen
8 Frühkarotten, 1 Kohlrabi, 1 mittelgroßer Karfiol oder Broccoli, 1 Bund Jungzwiebeln, ½ Bund Petersilie, 4 getrocknete Tomaten, 3 EL Olivenöl, 250 g Couscous, 550 ml Gemüsebrühe (z.B. Würfel), 3 TL Blütenhonig, Salz, Pfeffer, evt. 2 TL Schwarzkümmel

Karfiol oder Broccoli in Röschen teilen, bissfest garen. Karotten und Kohlrabi schälen, in längere Stifte schneiden. Jungzwiebel in Ringe, getrocknete Tomaten in Streifen schneiden. Petersilie fein hacken. 375 ml Gemüsebrühe aufkochen, Couscous einrühren, von der Platte nehmen und zugedeckt 10 Minuten quellen lassen. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Karotten und Kohlrabi anrösten, getrocknete Tomaten zugeben, mit 175 ml Gemüsebrühe aufgießen, bei kleiner Hitze 10 Minuten dünsten. Jungzwiebeln zugeben, bei offener Pfanne 5 Minuten braten, Karfiol oder Broccoli zugeben und erwärmen. Honig unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Couscous auf 4 Teller verteilen, mit Gemüse anrichten, mit Petersilie und evt. mit Schwarzkümmel bestreuen.

Forelle mit Gemüse (aus dem Rohr)
Rezept für 2 Portionen
2 Forellen (à 400 g), Saft von ½ Zitrone, 300 g kleine Kartoffeln, 250 g Karotten, 50 g Radieschen, ½ Bund Petersilie, Butter, Salz und Pfeffer, 2 EL Kräuterbutter, Alufolie (pro Forelle 1 Stück davon)
Kartoffeln kochen, schälen und halbieren. Forellen waschen, trockentupfen, salzen, pfeffern, mit Zitronensaft beträufeln, mit Petersilie füllen. Karotten schälen, in lange dünne Stifte, Radieschen in Scheiben schneiden. Kartoffeln und Gemüse in die Mitte von 2 Stück Alufolie legen, mit Salz und Pfeffer würzen. Forellen auf das Gemüsebett legen, Butterflöckchen draufsetzen, Alufolie darüber zusammenschlagen und gut verschließen. Im vorgeheizten Rohr bei 200°C ca. 35 Minuten backen. Vor dem Servieren die Folie öffnen und mit Kräuterbutter servieren.

Kalbsgulasch mit Karotten-Pastinaken-Gemüse
Rezept für 4 Portionen
600 g Kalbfleisch, 250 g Karotten, 250 g Pastinaken, 1 Zwiebel, 1-2 Knoblauchzehen, 1 EL Tomatenmark, gut ⅛ l trockener Weißwein, ¼ - ½ l Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, edelsüßes Paprikapulver, 1 Lorbeerblatt, Thymian, Öl
Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Karotten und Pastinaken schälen, in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Fleisch in Öl anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Paprikapulver stauben, mit Weißwein ablöschen, herausnehmen. Zwiebel anrösten, Karotten, Pastinake und Knoblauch mitrösten, Farbe annehmen lassen, Tomatenmark einrühren, mit Gemüsebrühe aufgießen, Fleisch und Gewürze zugeben, bei mittlerer Hitze 1 ½ Stunden schmoren lassen, Lorbeerblatt entfernen, evt. nachwürzen.

Wurzelgemüse im Ofen mit Knoblauch und Thymian
Rezept für 4 Personen
4 Karotten, 1 Pastinake (groß), 4 kleine Rohnen (oder Rohnenstücke), 2 kleine, rote Zwiebeln, 4 kleine weiße Zwiebeln, 600 g kleine Kartoffeln, 4 Knoblauchzehen, Thymian, 3 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, 1 EL Honig (flüssig)
Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Gemüse schälen, Karotten, Pastinake, evt. Rohnen und Kartoffeln in Stücke schneiden. Olivenöl mit Salz, Pfeffer und Thymian in einer großen Schüssel vermengen, Gemüse darin marinieren, auf einem Backblech (mit Backpapier) verteilen, mit Alufolie abdecken, ca. 1 Stunde backen, gelegentlich wenden. Alufolie entfernen, Gemüse mit Honig beträufeln, 5-10 Minuten karamellisieren lassen, sofort servieren.

Wirsingstrudel
1 Blätterteig, 600 g Wirsing, 4 Karotten, 1 Lauch, frische Petersilie, 200 g Schafkäse, 1 EL Milch, Salz, Pfeffer, Chili, 2 Eier
Petersilie fein hacken, Schafkäse zerbröckeln. Wirsing, Lauch und Karotten klein schneiden. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, Gemüse darin scharf anbraten, 15 Minuten dünsten, mit Salz, Pfeffer und Chili würzen, abkühlen lassen. Ein Ei und ein Eiweiß mit einer Gabel verquirlen, mit Petersilie und Schafkäse mischen, unter das Gemüse heben. Backblech mit Backpapier auslegen, Blätterteig auf dem Backpapier ausrollen, die Gemüsefüllung in der Mitte verteilen. Die beiden langen Seiten übereinander legen, an den Enden einschlagen, mit dem Eigelb bestreichen und etwa 40 Minuten bei 180 °C goldbraun backen.

Gemüseauflauf mit Fischfilets
Rezept für 4 Personen
750 g Fischfilets (z.B. Kabeljau, Forelle…), Sellerie (nach Belieben), 1 Stange Lauch, 3 mittelgroße Karotten, 1 Zwiebel, 1 EL Kapern, frische Petersilie, Butter, Salz, Pfeffer
Fischfilets waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Eine Auflaufform mit etwas Butter ausstreichen, Fischfilets hineinsetzen. Lauch und Karotten in feine Scheiben, Zwiebel und Sellerie kleinwürfelig schneiden. Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen, Gemüse darin kurz andünsten, mit Crème fraîche, Kapern, Salz, Pfeffer und fein gehackter Petersilie mischen, auf dem Fisch verteilen, kleine Butterflöckchen darauf setzen, im vorgeheizten Backofen bei 160 °C 30-40 Minuten backen.

Roastbeef-Salat
Rezept für 4 Personen
500 g Roastbeef, 250 g Karotten, 250 g grüne Bohnen, 200 g Stangensellerie, ½ Zwiebel, 1 Pfefferoni, 100 g geröstete Erdnüsse, 1 EL Butterschmalz
Dressing: 6 EL Zitronensaft, 6 EL helles Öl, 1 TL Ingwer, 1 Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, 1 TL Zucker
Knoblauch und Ingwer fein hacken, mit den restlichen Zutaten des Dressings gut verrühren. Roastbeef in heißem Butterschmalz von allen Seiten braun anbraten, im vorgeheizten Backrohr bei 160°C mit Ober- und Unterhitze auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten braten, herausnehmen und in Alufolie gewickelt bei 80°C ruhen lassen. Bohnen waschen. Karotten schälen, in Stifte schneiden. Zwiebel und Pfefferoni in feine Ringe, Stangensellerie in 1 cm breite Stücke schneiden. Karotten, Stangensellerie und Bohnen jeweils in Salzwasser weich garen, kalt abschrecken, abtropfen lassen. Roastbeef quer zur Faser dünn aufschneiden und locker mit dem Gemüse vermengen, mit der Hälfte des Dressings mischen, auf einer Platte anrichten, mit dem restlichen Dressing beträufeln, mit Pfefferoni und Erdnüssen bestreuen.

Frühlingsrollen
Rezept für 40 Stück (bestens zum Einfrieren geeignet)
1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 Spitzkraut, 500 g Karotten, 500 g Sojasprossen, 2 kleine Packungen Reisnudeln, Pfeffer, Sojasauce, 1 Bund Schnittlauch, 1 Packung Frühlingsrollenblätter (tiefgefroren) 

Zwiebel, Knoblauch, Schnittlauch und Spitzkraut fein schneiden, Karotten raspeln. Zwiebel und Knoblauch anbraten, Kraut und Karotten 5 Minuten mitdünsten, Sojasprossen und Schnittlauch zugeben. Reisnudeln 5 Minuten in warmes Wasser legen, mit einer Schere klein schneiden und zum Gemüse geben, mit Sojasauce und Pfeffer würzen, abkühlen lassen. Frühlingsrollenblätter antauen lassen, ein Blatt nach dem anderen vorsichtig lösen und das Gemüse (1 großer Löffel pro Rolle) einwickeln. Die Rollen in heißem Öl goldbraun braten und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.

Überbackene Polentaecken
Rezept für 4 Personen
Polentaecken: 200 g Polentagrieß, 500 ml Gemüsebrühe, 300 ml Milch, ½ TL Salz
Belag: 500 g Gemüse der Saison (Kohlrabi, Karotten, Zucchini…), 1 Zwiebel, 50 g Speckwürfel, Salz, geriebener Bergkäse
Polenta-Ecken: Gemüsebrühe und Milch zum Kochen bringen, Salz zugeben, Polentagries einrühren, ständig weiterrühren bis die Masse sehr dick ist, sofort auf ein kalt abgespültes Backblech 1cm dick aufstreichen und auskühlen lassen.
Belag: Zwiebel hacken, Gemüse fein schneiden. Zwiebel in Olivenöl anschwitzen, Speckwürfel mitrösten, Gemüse zugeben, weichdünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Polentamasse in Ecken schneiden, Gemüse darauf verteilen, mit geriebenem Bergkäse bestreuen und bei 180°C 20 Min. überbacken.

Buchweizen-Karotten-Kuchen
Rezept für 1 Blech
100 g Buchweizen, 200 g Karotten, 200 g geriebene Mandeln, 80 g Zucker, 4 Eier, Rum, Zimt, Vanillezucker, Nelkenpulver, Staubzucker zum Bestreuen
Backblech befetten und bemehlen. Karotten fein reiben, Eier trennen. Eiklar zu festem Schnee schlagen. Dotter, Zucker, Rum, Vanillezucker, Zimt und Nelkenpulver schaumig rühren. Nach und nach Karotten und Mandeln untermengen, Mehl unterheben, zuletzt den Eischnee unterziehen. Kuchenmasse auf dem Backblech verteilen, 40 Minuten bei 180°C backen. Kuchen auskühlen lassen, mit Staubzucker bestreuen, mit Schlagobers
servieren.

Basis-Rezept für grüne Smoothies
Ein grüner Smoothie besteht aus 3 Grundzutaten, Obst, Blattgemüse bzw. Blattgrün und Wasser zu je einem Drittel.
100-150 g Obst (Äpfel, Birnen, Bananen, Beeren, Orangen, Ananas usw.)
100-150 g Salate und Blattgrün, (Kopfsalat, Eisbergsalat, Zuckerhut, Spinat, Feldsalat, Mangold, Grün von Karotten, Schnittlauch, Blätter von Radieschen, Kohlrabi, Rucola, Küchenkräuter,…)
100-150 ml Wasser
Süßungsmittel: Honig oder Stevia

Blumenkohlküchlein
Rezept für 2 Personen
1 Blumenkohl, Salz, Pfeffer, Saft von ½ Zitrone, 150 g Karotten, ½ Bund Petersilie, 2 Eier, 1 EL Vollkornbrösel, 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss, Öl

Blumenkohl in kleine Röschen teilen, Stiele und Karotten in kleine Würfel schneiden. Blumenkohlröschen, Stiele und Karotten in etwas Wasser mit Zitronensaft weich garen, abgießen und abtropfen lassen. Petersilie fein hacken. Gemüse mit einer Gabel zerdrücken, Petersilie, verquirlte Eier und Brösel untermischen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. In einer Pfanne Öl erhitzen und darin die Küchlein herausbacken.

Bundkarotten mit Kokos
Rezept für 2 Personen, als Beilage zu Fleisch und Fisch
400 g Bundkarotten, 1 TL helles Öl, 100 ml Kokosmilch, 50 ml Gemüsebrühe, ½ Zwiebel, ½ Chilischote, Salz, 1 EL Kokosflocken, 2 TL Speisestärke, ½ TL Zitronensaft, Salz
Kokosflocken in einer Pfanne trocken anrösten und abkühlen lassen. Bundkarotten waschen, das Grün entfernen (2 cm davon jedoch dabei lassen), schaben oder schälen. Zwiebel und Chilischote fein hacken. Zwiebel in wenig Öl sehr hell anschwitzen, mit Kokosmilch und Gemüsebrühe aufgießen, mit Chili und Salz würzen, Karotten darin weich kochen, herausnehmen, auf einer Platte anrichten und warmhalten. Kokossauce nochmals aufkochen, Stärke mit etwas Wasser anrühren, in die Sauce rühren, eindicken lassen, mit Salz und Zitronensaft abschmecken, über die Karotten gießen und mit den gerösteten Kokosflocken bestreuen.

Gemüsestrudel mit Kräutersauce
Rezept für 2 Personen
Strudel: 1 Pkg. Blätterteig, 1 Kopf Broccoli/Karfiol (oder gemischt), 3 Karotten, 1 roter Paprika, 1 kleine Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, Kümmel ganz, Salz, Pfeffer, 1 Ei zum Bestreichen
Bechamelsauce: 50 g Butter, 50 g Mehl, ¼ l Milch, Salz, Muskatnuss
Kräutersauce: 1 Becher Joghurt, ½ Becher Sauerrahm, Salz, Pfeffer, frische Kräuter, 1 Prise Muskatnuss
Broccoli und/oder Karfiol in kleine Röschen teilen, Karotten in dickere Scheiben schneiden, Gemüse in Salzwasser bissfest garen, abseihen. Paprika in Streifen schneiden, Zwiebel und Knoblauch fein hacken, zum Gemüse geben.Butter schmelzen, Mehl einrühren, Milch rasch zugießen, kräftig rühren, bis die Bechamel dick einkocht, von der Platte nehmen, würzen und unter das Gemüse mischen. Blätterteig auf einem Küchentuch auflegen, Gemüsefülle aufstreichen, Strudel an beiden Seiten einschlagen, einrollen, mit Ei bestreichen, 25 Minuten bei 180°C backen. Kräuter fein hacken, mit allen Zutaten der Kräutersauce gut vermischen, zum Gemüsestrudel servieren.

Rinderpfanne mit Sherrygemüse
Rezept für 4 Portionen
200 g Rindfleisch (zum Kurzbraten), 400 g Karotten, 100 g Kohlrabi, 1 Bund Jungzwiebeln, 1 Paprika rot, 100 g Erbsen, 3 EL Öl, 8 EL Sherry, 2 EL Sojasauce, 1 EL Currypulver, Salz, Pfeffer, 1 TL Zucker, 1 EL gehackte Petersilie

Karotten und Jungzwiebeln in feine Scheiben, Kohlrabi und Paprika in feine Streifen schneiden. Rindfleisch quer zur Faser in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Öl in einer hohen Pfanne (Wok) erhitzen, Rindfleisch darin bei starker Hitze 5 Minuten anbraten, herausnehmen und warm stellen. Hitze reduzieren, Gemüse unter Rühren in der Pfanne anbraten, mit Sherry aufgießen, mit Soyasauce, Zucker und Curry würzen. Gemüse noch 2 Minuten garen, Rindfleisch zugeben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Petersilie bestreuen, mit Basmatireis servieren.

Sellerie - Apfelsalat
Rezept für 2 Personen
200 g Sellerie, 1 gr. Apfel, 100 g Karotten, Saft einer Zitrone, 25 g Walnüsse, 125 g Joghurt, Salz, Pfeffer, Zucker
Knollensellerie, Apfel und Karotten schälen, grob reiben und mit dem Zitronensaft beträufeln. Alles gut vermischen. Die Walnusskerne grob hacken und zum Salat geben. Aus Joghurt, Zucker, Salz und Pfeffer ein Dressing herstellen und über den Salat geben. Alles gut miteinander verrühren und mindestens 1 Stunde durchziehen lassen.

Kartoffel – Rübentopf
Rezept für 2 Personen
400 g Kartoffeln, 1-2 Rüben, 150 g Karotten, 1 Zwiebel, Salz, Pfeffer, Thymian getr., 1 Lorbeerblatt, Gemüsebrühe, Rapsöl
Kartoffeln, Rüben und Karotten schälen. Die Kartoffeln in große Stücke, die Karotten in dicke Scheiben schneiden und die Rüben in mittelgroße Stücke würfeln. Die Zwiebel würfeln und im Öl glasig anbraten. Kartoffeln, Steckrübe und Karotten dazu geben und unter Rühren anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Thymian und Lorbeer würzen. Ca. 1 ¼ Liter Gemüsebrühe dazu gießen und aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 30 Minuten gar kochen. Den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp: Mit Sojasoße verfeinern und mit Petersilie bestreut servieren.

Käse-Karotten-Quiche
Quiche Form mit ca. 26 cm
Mürbteig: 200 g Mehl, ½ TL Salz, 100 g Butter, ½ dl Weißwein
Fülle: 1 Ei, 200 g Naturjoghurt, 200 g Bergkäse, 300 g Karotten, 3 Knoblauchzehen, Muskatnuss, Salz, Pfeffer, 1 TL geriebener Koriander, Thymian
Mehl und Salz mischen, Butter in Stücke schneiden, mit dem Mehl abreiben, Wein zugeben und alles zu einem Teig kneten, in Klarsichtfolie wickeln und eine Stunde kühl stellen. Karotten und Käse reiben, Knoblauch fein hacken. Mürbteig ausrollen und in die eingefettete Form legen. Backofen auf 200° vorheizen. Ei und Joghurt glattrühren, Käse, Karotten, Knoblauch und Gewürze dazugeben und gut mischen. Die Masse in die Form füllen und ca. 30 Min. bei 200°C backen.

Rostbraten mit Wurzelwerk
Rezept für 2 Personen
220 g Beiried (2 Rostbraten), Salz, Pfeffer, Senf, 1 EL Olivenöl, 1 kleine Zwiebel, 1 Schuss Rotwein, 1/16 l Suppe, 70 g Karotten, 50 g Pastinaken, 30 g Lauch
Wurzelwerk und Lauch in Streifen schneiden, Zwiebel fein hacken. Fleisch leicht klopfen, salzen, pfeffern, mit Senf bestreichen und in Öl auf beiden Seiten anbraten, aus der Pfanne nehmen. Zwiebel im Bratenrückstand anrösten, mit Wein und Suppe löschen. Wurzelwerk und Lauch zugeben, aufkochen lassen, Fleisch einlegen und alles weichdünsten, evt. nachwürzen und mit Spätzle servieren.

Hirse-Karotten-Laibchen
Rezept für 4 Personen
1 Tasse Hirse, 2 Tassen Gemüsebrühe, 150 g Karotten, 1 Zwiebel, 2 Eier, 2 EL Mehl (z.B. Vollkornmehl), Salz, Öl
Karotten reiben, Zwiebel fein hacken. Hirse mit Hilfe eines Siebes heiß waschen, in die kochende Gemüsebrühe einlaufen lassen, 10-15 Minuten köcheln bis das gesamte Wasser aufgesogen ist, dabei immer wieder umrühren, ein paar Minuten ausquellen lassen. Alle Zutaten mischen, Laibchen formen und in Öl knusprig auf beiden Seiten anbraten, mit Salat servieren.

Lachsfilet mit Karotten-Lauch-Gemüse
Rezept für 4 Personen
4 Lachsfilet (á 150 g), Saft von ½ Zitrone, Salz, 250 g Karotten, 1 Stk. Lauch, l Weißwein, l Gemüsebrühe, 2-3 EL Crème fraîche, 2 Msp. Safranpulver, italienische Kräuter, Salz und Pfeffer
Karotten und Lauch fein schneiden. Lachsfilet waschen, salzen und mit Zitronensaft beträufeln. Filets in Öl auf beiden Seiten hell anbraten, herausnehmen und warm stellen. Im Bratfett das Gemüse kurz anrösten, mit Wein und Gemüsebrühe aufgießen und zugedeckt 10 Minuten garen. Crème fraîche einrühren, mit Safran, Salz, Pfeffer und Kräutern würzen. Lachsfilets dazugeben und 5 Minuten ziehen lassen.

Karottenrösti
Rezept für 4 Personen
600 g Karotten (evtl. bunt gemischt- orange, gelbe, blaue), 100 g Mehl, 1-2 Eier, Salz, Thymian, Öl
Karotten schälen, raspeln, mit Mehl, Ei, Salz und Thymian vermischen. Öl in einer Pfanne erhitzen, aus der Masse Taler formen und beidseitig goldbraun braten.

Warmer Couscous-Salat mit Gemüse
Rezept für 4 Personen
125 g Couscous, 2-3 Tomaten, 2 Karotten, 1 Paprika, 175 g Kichererbsen oder weiße Bohnen (Dose), ½ Bund Petersilie, Saft von ½ Zitrone, 50 ml Orangensaft, Salz, Pfeffer, 1 Prise Kreuzkümmel, ¼ l Gemüsebrühe, 6 EL Öl
Karotten schräg in dünne Scheiben, Paprika in Streifen, Tomaten in feine Spalten schneiden. Kichererbsen oder Bohnen waschen und abtropfen lassen. Karotten und Paprika in 2 EL Öl anbraten, mit Orangensaft ablöschen, 5 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen, Tomaten, Kichererbsen oder Bohnen unterrühren. Gemüse mit restlichem Öl und Zitronensaft marinieren, mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen, gehackte Petersilie untermischen, kalt stellen. Couscous mit ¼ l kochender Gemüsebrühe übergießen, 10 Minuten abgedeckt quellen lassen, noch warm unter das Gemüse mischen und gleich servieren.

Marinierte Ofenkartoffeln mit knusprigem Gemüse & Minze-Gurken-Sauce
Rezept für 2 Personen
Kartoffeln: 400 g Frühkartoffeln, 5 EL passierte Tomaten, 2 EL Joghurt, 1 EL Olivenöl, Muskat, Chili, Thymian, 1 TL gemahlenen Koriander, Salz
Gemüse: 400 g gesamt z.B. Zucchini, Paprika, Fenchel, Melanzani, Tomaten, Karotten, Kohlrabi, Zwiebeln…, 1-2 EL Olivenöl, Salz, Oregano oder Rosmarin
Minze-Gurken-Sauce: 150 g Gurken, 250 g Joghurt, 1 Knoblauch, frische Minze, Salz und Pfeffer
Backofen auf 190-200°C vorheizen. Kartoffeln in Spalten schneiden. Passierte Tomaten mit Joghurt, Olivenöl, Muskat, Chili, Thymian und Koriander verrühren. In einer Schüssel die Kartoffelspalten mit der Marinade vermischen, mit Salz würzen. Backblech mit Backpapier auslegen, die marinierten Kartoffeln darauf verteilen und 35-30 Minuten im Rohr knusprig backen. Gemüse auch auf einem Backblech mit Backpapier verteilen, mit Olivenöl beträufeln, mit Oregano oder Rosmarin bestreuen, salzen und 20-25 Minuten im Rohr backen. Für die Sauce Knoblauch und Minze fein hacken. Gurke reiben, leicht ausdrücken, mit Joghurt, Knoblauch, Minze, Salz und Pfeffer vermischen.

Karottensuppe mit Ingwer
Rezept für 2 Personen
1 kleine Zwiebel, 1 cm frische Ingwerwurzel, 300 g Karotten, 1 EL Pflanzenöl, 400 ml Gemüsebrühe, 75 ml Rahm, Salz, Pfeffer, 1 EL frisch gehackte Petersilie
Zwiebel und Ingwer fein würfelig schneiden. 1 Karotte fein würfeln und auf die Seite geben. Den Rest der Karotten in kleinere Stücke schneiden. Zwiebel glasig anschwitzen, Karotten und Ingwer zugeben, mit der Gemüsebrühe ablöschen, 25 Minuten köcheln lassen, fein pürieren, Rahm untermischen. Rohe Karottenwürfel in die Suppe geben, nochmals kurz aufkochen lassen, würzen, mit Petersilie bestreuen.

Fisch mit Zwiebel
Rezept für 4 Personen
600 g tiefgekühlte Fischfilets in Blockform, 3 Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen, 300 g Karotten, 1 TL frischer Ingwer, 1 TL Curry, 2 EL Öl, 2 EL Sojasauce, 100 ml Wasser, Petersilie, Salz und Pfeffer
Zwiebel in sehr feine Ringe, Knoblauch und Karotten in feine Scheiben schneiden. Ingwer und Petersilie hacken. Zwiebel in Öl bei sanfter Hitze weich dünsten, dann unter Rühren goldgelb braten. Knoblauch, Karotten, Ingwer und Curry dazugeben, unter Rühren 3 Minuten braten. Ein großes, scharfes Messer ins heiße Wasser tauchen, die noch tiefgekühlten Fischfilets in große Würfel schneiden. Fischstücke mit Zwiebeln und Karotten vermischen, kurz unter Rühren braten, mit Sojasauce und Wasser ablöschen, zugedeckt 5 Minuten dünsten, bis der Fisch gar ist, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Petersilie bestreut servieren.

Wintersuppe „purpurrot“
Rezept für 4 Personen
1 EL Butter, 1 Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, 1 Lorbeerblatt,
½ TL Paprika edelsüß, 1 Prise Paprika scharf, je ½ TL Liebstöckel, Koriander und Oregano, 1 Prise Piment, 150 g Kartoffeln, 50 g Karotten, 50 g Sellerie, 300 g Rohnen, 1 l Gemüsebrühe, Saft und Schale von ½ Zitrone, 100 ml Sauerrahm, Dill
Zwiebel in Ringe schneiden und mit dem Knoblauch in Butter anschwitzen, Gewürze zugeben. Kartoffeln, Karotten, Sellerie und Rohnen in große Stücke schneiden, zum Zwiebel geben und kurz andünsten, mit der Gemüsebrühe aufgießen, mit abgeriebener Zitronenschale würzen. Gemüse (nicht zu) weich kochen. Lorbeerblatt entfernen und die Suppe mit dem Sauerrahm mischen und pürieren. Nochmals erhitzen, mit Zitronensaft würzen und mit Dill garnieren.

Vitamin-Getränk
3 Teile Äpfel, 2 Teile Karotten, 1 Teil rohe Rohnen entsaften und mit einem Schuss Rahm servieren.

Martinigans mit Blaukraut und Kartoffel-Selleriepüree
Rezept für 4 Personen

Martinigans
1 Gans (2-3 kg), 1 Bd. Wurzelwerk (Karotte, Sellerie, Lauch, evtl. Petersilwurzel oder Pastinake), 2 Zwiebeln, 1 Apfel, ⅜ l Suppe, Salz, Pfeffer, Majoran, Lorbeerblatt, Öl
Wurzelwerk waschen, Zwiebeln schälen. Das Wurzelwerk und 1 Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Die ausgenommene Gans waschen, Flügel-Enden kürzen, innen und außen gut mit Salz und Pfeffer würzen. Apfel halbieren, Gans mit den Apfelhälften, dem restlichen Zwiebel und Majoran füllen. Eventuell mit einem Spagat zusammenbinden, um die Form zu bewahren. Rohr auf 180°C erhitzen. Öl in eine Kasserolle gießen, die Flügelenden einlegen, die Gans darauflegen und mit etwas Suppe untergießen. Gut 2 Stunden im Rohr braten. Währenddessen öfters mit dem entstehenden Bratensaft übergießen. Falls nötig mit Suppe nachgießen. Nach halber Garzeit Wurzelwerk, Zwiebel und Lorbeerblatt zugeben. (Gegen Ende der Garzeit kann man die Gans mit Honig-Orangensaft bepinseln, damit sie eine schöne braune Kruste bekommt). Gans aus der Kasserolle nehmen und warm stellen. Den Bratenrückstand mit Suppe aufgießen, aufkochen lassen und durch ein Sieb gießen. Martini-Gans mit Bratensaft, Kartoffel-Selleriepüree und Blaukraut servieren.

Kartoffel-Selleriepüree
½ kg Kartoffeln, 1 Sellerie, 5 dag Butter, Milch nach Bedarf, Salz, Muskat
Kartoffeln und Sellerie würfeln, in Salzwasser weich dünsten, abgießen und anschließend zerstampfen. Mit heißer Milch, Butter und Gewürzen zu Püree abrühren.

Blaukraut mit Apfel
40 - 60 dag Rotkraut gehobelt, 1 Zwiebel, etwas Butter, 1 - 2 EL Zucker, ⅛ l Essigwasser (mild!), Kümmel, 1-2 Äpfel, 1 TL Marillenmarmelade, 1 Schuss Rotwein, Salz, Pfeffer, (Tabasco- und Worcester-Sauce)
Äpfel schälen, in Spalten schneiden. Zwiebel fein hacken, in Butter goldgelb anrösten, Zucker zugeben, bräunen lassen, Rotkraut untermischen, mit Essigwasser und Rotwein ablöschen. Apfelspalten, Marmelade und Gewürze zugeben. Zugedeckt 1 Stunde dünsten, mit offenem Deckel weiterdünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist, nachwürzen.

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