RHABARBER

REZEPTE

 

Rhabarber-Streuselkuchen
1 Kuchenblech
1 Bund Rhabarber (½ – ¾ kg Rhabarber)
Rhabarber waschen, schälen, in 1 cm lange Stücke schneiden.
Streusel: 120 g glattes Mehl, 150 g kalte Butter, 100 g Staubzucker, 1 MS Zimt
Mehl, Zucker und Zimt vermengen, Butter in kleine Stücke schneiden und mit dem Mehl zwischen den Handflächen zu groben Bröseln verreiben.
Teig: 5 Eier, 250 g Butter, 250 g Staubzucker, 250g Mehl glatt, 1 gestr. EL Backpulver, Schale von einer halben, unbehandelten Zitrone
Mehl und Backpulver versieben. Eier trennen. Weiche Butter mit Dotter, Staubzucker und abgeriebener Zitronenschale schaumig rühren. Eiklar zu steifem Schnee schlagen, abwechselnd mit dem Mehl unter die Dottermasse ziehen. Teig auf Backblech (befettet und bemehlt) streichen, mit Rhabarber belegen, mit Streusel bestreuen. Im vorgeheiztem Backrohr bei 180° ca. 55-60 Minuten backen.

Vanillepudding mit Rhabarberkompott
Vanillepudding laut Packung zubereiten und etwas abgekühlt in Gläser füllen.
750 g Rhabarber, ¼ l Apfelsaft, Saft von 1 Zitrone, 8-10 gehäufte EL Zucker, 1 Pkg Vanillezucker, 2 EL Speisestärke
Rhabarber waschen, schälen, klein schneiden. Apfel- und Zitronensaft mit ⅛ l Wasser aufkochen, Rhabarber zugedeckt 2-3 Minuten mitköcheln lassen. 2 EL Speisestärke mit 6 EL Wasser glattrühren, zum Rhabarber geben, 2 Minuten weiterköcheln lassen, abgekühlt in die Puddinggläser füllen.

Rhabarber-Parfait
1 Kastenform, 8 Portionen
400 g Rhabarber, 125 g Erdbeerkonfitüre, 3 EL Zitronensaft; 1 Vanilleschote, 100 g Zucker; 4 Dotter, 1 Prise Salz, 330 ml Schlagobers (besser wäre noch Konditorsahne); 300 g TK-Erdbeeren, 40 g Puderzucker
Rhabarber schälen, in 1 cm breite Stücke schneiden, mit Erdbeerkonfitüre und 1 El Zitronensaft aufkochen, zugedeckt bei mittlerer Hitze 7-8 Min. köcheln lassen. In eine Schüssel füllen und abkühlen lassen. Vanillesirup bereiten: 1 Vanilleschote längs einritzen, das Mark herauskratzen, Schote und Mark mit 50 ml Wasser und 100 g Zucker aufkochen, 1 Min. kochen lassen. Vanilleschote entfernen. 4 Dotter mit 1 Prise Salz und dem Vanillesirup in einer Metallschüssel über einem heißen Wasserbad dicklich-cremig aufschlagen. In Eiswasser kaltschlagen. Schlagobers steif schlagen und unterheben. In eine mit Folie ausgelegte Kastenform (25 cm Länge) abwechselnd das Parfait und das Rhabarberkompott füllen. Mit Klarsichtfolie abdecken und über Nacht einfrieren. 300 g TK-Erdbeeren auftauen lassen, mit 2 El Zitronensaft und 40 g Puderzucker fein pürieren. Parfait 15 Min. vor dem Servieren aus dem Tiefkühler nehmen. Aus der Form lösen, in Scheiben schneiden, mit der Erdbeer-Sauce servieren.

Rhabarber mit Streusel und Pistazien-Eis
8 kleine Auflauf-Förmchen (oder 1 große Auflauf-Form)
¾ kg Rhabarber, 2-3 EL brauner Zucker, Saft ½ Zitrone, Bourbon-Vanille; 8 Kugeln Pistazien-Eis, 2 EL gehackte Pistazien-Kerne (gesalzen)
Streusel: 120 g Mehl, 150 g Butter, 100 g Zucker

Mehl und Zucker mischen, auf eine Arbeitsfläche geben, Butter (kalt) dazugeben, in kleine Stückchen schneiden; Zutaten mit der Hand abbröseln und zu einem krümeligen Teig verkneten. Rhabarber schälen, in 1 cm lang Stücke schneiden, mit Zitronensaft, Vanille und braunem Zucker mischen, in die Förmchen füllen, Streusel-Teig darauf verteilen und im vorgeheiztem Rohr bei 200°C 25-30 Minuten backen. Dazu serviert man das Pistazien-Eis, bestreut mit den gehackten Pistazien-Kernen. Schmeckt auch mit Vanille-Eis!

Rhabarber-Schneekuchen (von Tante Edith)
1 Kuchenblech
150 g weiche Butter, 180 g Feinkristallzucker, 6 Dotter, 100 ml Milch, 220 g glattes Mehl (mit 2 KL Backpulver vermischt), 6 Eiklar, 200 g Kristallzucker, etwas Zitronensaft, 6-8 Stangen Rhabarber, evtl. 150 g Mandelblättchen zum Bestreuen
Rhabarber schälen, in kleine Stücke schneiden. Weiche Butter mit Feinkristallzucker schaumig rühren, nach und nach die Dotter einrühren, Milch und Mehl langsam unterrühren, den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen. Eiklar mit einer Prise Salz, Kristallzucker und Zitronensaft sehr steif schlagen. Rhabarberstücke auf dem Teig verteilen, Eischnee darauf streichen (wenn man will mit Mandelblättchen bestreuen), bei 170 Grad Umluft 40-45 Minuten backen.

„Echter“ Rostbraten mit Spargel-Rhabarber-Ragout
Rezept für 4 Personen
4 Rostbraten (zum Kurzbraten), 1 kg weißer Spargel, 25 dag Rhabarber, 3 EL Butter, süßer Senf, Salz, Pfeffer, frische Petersilie, Öl zum Braten
Petersilie fein hacken. Spargel schälen, holzige Teile entfernen, in 3 cm lange Stücke schneiden, in Salzwasser bissfest garen, den Sud auffangen. Rhabarber schälen, schräg in 3 cm lange Stücke schneiden, in 1 EL aufgeschäumter Butter anschwitzen, mit Spargelsud ablöschen und bissfest garen (nicht zerfallen lassen). Rhabarber und Petersilie zum Spargel geben. Rostbraten auf beiden Seiten zart klopfen, Rand alle 2cm leicht einschneiden, damit er sich beim Braten nicht aufwölbt. Rostbraten mit süßem Senf dünn bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen, auf beiden Seiten in Mehl wenden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Rostbraten auf beiden Seiten anbraten (4 Minuten pro Seite), herausnehmen und warmhalten. 2 EL Butter in die Pfanne geben, mit dem Bratenrückstand erwärmen, mit etwas Wasser aufgießen, mit Salz und Pfeffer gut würzen, Rostbraten darin erwärmen, mit dem Spargel-Rhabarber-Ragout servieren.

Weichkäse mit Erdbeer-Rhabarber-Chutney
Rezept für 4 Personen, z.B. als Nachspeise mit einem Glas Weißwein
40 dag Weichkäse (Ziegen- oder Schafskäse, Camembert), 20 dag Rhabarber, 20 dag Erdbeeren, 1 kleine Zwiebel, 1 walnussgroßes Stück Ingwer (ersatzweise ½ TL Ingwerpulver), 1 sehr kleine Chilischote (ersatzweise etwas Chilipulver), ½ Bio-Zitrone (Saft und Schale), 3 EL Honig, 50 ml Balsamico-Essig, 50 ml trockener Weißwein, 1 Prise Zimt, 1 EL Olivenöl, etwas Wasser
Rhabarber schälen, in 2 cm lange Stücke schneiden, Erdbeeren vierteln (bzw. in Stücke schneiden). Zwiebel und Chilischote sehr klein hacken, Zitrone abreiben, Saft auspressen. Zwiebel in Öl hell anrösten, alle Zutaten mit etwas Wasser zugeben, einige Minuten ziehen lassen, nochmals aufkochen und bei geringer Temperatur köcheln lassen, bis das Chutney eine dickliche Konsistenz bekommt (ca. 1 Stunde), dabei immer wieder umrühren. Käse auf Teller anrichten, mit Chutney umgießen.
Das Chutney passt auch zu Grillkäse und Grillfleisch.

Rhabarberkuchen aus Vollmehl mit Topfenschaum
Rezept für 1 Kuchen (Springform)
250 g Dinkel-Vollmehl, 125 g Butter, 35 g Vollrohrzucker, 100 g Honig, 4 Eier, 1 EL Rum, 1 TL Backpulver, 1 Msp. Bourbon-Vanille (oder ½ Schote Vanillemark), ½ kg Rhabarber, 250 g Topfen
Rhabarber schälen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Butter (zimmerwarm), Vollrohrzucker und 30 g Honig verrühren, dabei 1 Ei, Vanille und Rum zufügen. Dinkelvollmehl und Backpulver vermengen und löffelweise unter die Masse ziehen. In eine Springform (gefettet und bemehlt) füllen, Rhabarberstücke darauf verteilen, bei 180°C ca. 45 Minuten backen. Kurz vor Backzeit-Ende den Topfenschaum zubereiten. Dafür 3 Eier trennen, die Dotter mit 70 g Honig weiß-cremig schlagen, mit dem Topfen verrühren. Eiklar sehr steif schlagen und unterheben. Den Topfenschaum auf dem Kuchen verteilen und nochmals 15 Minuten weiterbacken. Nach Backzeitende den Topfenschaum vom Rand lösen und den Rhabarberkuchen noch 10 Minuten in der Form ruhen lassen.

Rhabarber-Sorbet
Rezept für 6 Personen
½ kg Rhabarber, gut ⅛ Liter Apfelsaft, 100 ml Wasser, 100-120 g Zucker, 3 EL Campari (oder San Bitter)
Rhabarber schälen, in kleine Stücke schneiden. Wasser, Apfelsaft und Rhabarber aufkochen, 10 Minuten köcheln lassen, durch ein Sieb streichen, den Saft auffangen. Saft mit Zucker und Campari mischen, in eine flache Schüssel geben und mindestens 4 Stunden einfrieren, alle 20 Minuten gut durchrühren, in Gläser füllen, mit einem Minze-Blatt garnieren und sofort servieren.

Rhabarbermuffins
Rezept für 12 Stück
400 g Rhabarber, 20 frische Minzeblätter, 120 g zerlassene Butter, 1 Vanillezucker, 120 g Zucker, 2 Eier, 200 g Naturjoghurt, 350 g Mehl, 1 Prise Salz, 1 Backpulver, Papierförmchen
Butter mit Zucker, Vanillezucker, Eier und Joghurt glatt rühren. Mehl, Salz und Backpulver mischen und unterheben. Minze fein hacken, Rhabarber schälen (wenn nötig) und in ca. 1 cm Stücke schneiden. Minze und Rhabarber unter den Teig heben. Die Masse in die Förmchen füllen und bei 190 °C 20-25 Min. backen.

Rhabarber-Panna Cotta
Rezept für 4 Portionen
Panna Cotta: 400 ml Milch, 100 ml Schlagobers, 100 g Zucker, 1 Stk. Vanilleschote (Mark herauskratzen), 6 Blatt Gelatine
Gelatine in wenig kaltem Wasser einweichen. Schlagobers, Milch, Zucker und das Mark der Vanilleschote in einem Topf warm werden lassen, aber nicht kochen. Gelatine einrühren, in Gläser füllen und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank stocken lassen.
Rhabarberkompott: 500 g Rhabarber, 150 g Zucker, 200 ml Apfelsaft, 2 EL Maisstärke
Rhabarber schälen, in kleine Stücke schneiden. Apfelsaft mit Zucker aufkochen. Maisstärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und in den kochenden Apfelsaft rühren, 3 Minuten unter ständigem Rühren weiter kochen, Rhabarber zugeben, von der Platte nehmen, abkühlen lassen und auf dem gestockten Panna Cotta anrichten. Man kann das Panna Cotta mit Thymian- oder Lavendelblätter verfeinern, einfach mit der Gelatine zugeben.

Rhabarber-Palatschinken mit Vanilleeis
Rezept für 4 Personen
500 g Rhabarber, 100 g Mehl, ½ l Milch, 1 Prise Salz, 1 Pkg Vanillezucker, 5 Eier, etwas Butter und Zucker, Vanilleeis
Rhabarber schälen, in feine Scheiben schneiden. Aus Mehl, Milch, Salz, Vanillezucker und Eiern einen Teig bereiten. Butter in einer beschichteten Pfanne nicht zu heiß erwärmen, etwas Teig hineingießen, bis der Pfannenboden bedeckt ist, kurz anbacken. Etwas Rhabarber auf dem Teig verteilen, goldgelb backen, wenden und auch auf der anderen Seite hell backen. Palatschinken mit Zucker bestreuen, gemeinsam mit dem Vanilleeis noch heiß servieren.

Rhabarberkompott
Rezept für 2 Personen
500 g Rhabarber, Wasser, 50 g Zucker, 1 Stange Zimtrinde, 3 Gewürznelken
Rhabarber schälen, in kleine Stücke schneiden, mit Wasser bedecken. Zucker und Gewürze zugeben, aufkochen lassen, auf kleiner Stufe leicht kochen lassen, bis der Rhabarber weich ist. Zimtrinde und Nelken entfernen.

Kaiserschmarren mit Rhabarberkompott
Rezept für 2 Portionen
Kaiserschmarren: 10 dag Mehl, 3 Eier, l Milch, 1 Prise Salz, Butter zum Ausbacken
Milch, Dotter und Salz verquirlen, ins Mehl einrühren. Eiklar zu steifem Schnee schlagen und unter die Masse ziehen. Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen, Teig eingießen und bei mäßiger Hitze zugedeckt ein paar Minuten backen. Schmarren umdrehen, Butter zugeben, nochmals kurz backen, in Stücke reißen, sofort servieren, mit Staubzucker bestreuen.
Rhabarberkompott: 250-300 g Rhabarber, ½ l Wasser, 100 g Zucker
Rhabarber waschen, in 1/2 cm dicke Streifen schneiden, mit Wasser und Zucker weich kochen, abkühlen lassen und in Kompottschüsseln füllen.

Erdbeer-Rhabarber-Chutney
Rezept für 8 Personen
250 g Rhabarber, 180 g Kristallzucker, 1 walnussgroßes Stück Ingwer, 250 g Erdbeeren, 2 kleine Chilisschoten, 2 EL Wasser
Rhabarber abziehen, in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Erdbeeren putzen, je nach Größe halbieren oder vierteln. Ingwer schälen und in kleine Stücke schneiden. Chilischoten klein würfelig schneiden. Alle Zutaten in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln. Chutney abkühlen lassen und in Gläser füllen. Passt besonders gut zu gegrilltem Fleisch.

Feine Topfencreme mit Rhabarber
Rezept für 6 Personen
25 dag Topfen, Milch nach Bedarf, 12 dag Staubzucker, Vanillezucker, 3 EL Rum, etwas Zitronensaft, Vanillepudding (¼ l Milch, ½ Packung Vanillepudding, 2-3 EL Zucker), l süßer Rahm, ca. 25 dag Rhabarber, etwas Zucker, Zimtrinde und Nelken (ganz)
Rhabarber waschen, Haut abziehen, in kleine Stücke schneiden. In etwas Zuckerwasser mit Zimt und Nelken 3-5 Minuten überbrühen, abseihen und in Kompottschüsseln verteilen. Vanillepudding zubereiten (siehe Anleitung am Packerl). Topfen mit etwas Milch, Zucker, Vanillezucker, Rum, Zitronensaft und Vanillepudding abrühren, das steif geschlagene Obers vorsichtig unterziehen. Über dem Rhabarber verteilen, evtl. mit Schokostreusel und Hohlhippen servieren.

Reisauflauf mit Rhabarber
Rezept für 4-6 Personen
1 l Milch, Salz, 250 g Rundkornreis, 100 g Butter, 3 Eier, 80 g Zucker, 50 g geriebene Nüsse, ½ kg Rhabarber, Schale einer Zitrone (unbehandelt)
Milch salzen, aufkochen lassen, Reis zugeben, weich kochen. Rhabarber schälen, in Stücke schneiden. Butter, Zucker, geriebene Zitronenschale und Dotter schaumig rühren, Eiklar zu steifem Schnee schlagen. Abtrieb und Eischnee unter den Reis heben, Nüsse und Rhabarberstücke unterziehen. Die Masse in eine gefettete Auflaufform füllen und bei 180-200°C 45-50 Minuten backen.

Kaninchenfilet mit Rhabarber und Rotweinsauce
Rezept für 4 Personen
8 Kaninchen-Rückenfilets (ersatzweise 4 Hühnerbrüste), 2 EL Öl, 1 Zweig Thymian, 250 g Rhabarber, 9 EL Kristallzucker, l Weißwein, ¼ l Rotwein, 80 g Butter, Salz und Pfeffer
Rhabarber schälen, in 2 cm lange, schräge Stücke schneiden. Weißwein mit 5 EL Zucker aufkochen, Rhabarber zugeben und nochmals aufkochen lassen. Topf beiseite schieben und auskühlen lassen. Rotwein mit 4 EL Zucker aufkochen und auf ein Drittel der Menge einkochen lassen. Backrohr auf 80°C aufheizen. Filets salzen und pfeffern, in heißem Öl rundum anbraten, weitere 5 Minuten in der Pfanne braten lassen und im Rohr warm stellen. Bratfett weggeben, Bratenrückstand mit der Rotwein-Reduktion aufgießen und die kalte Butter einrühren. Rhabarber zugeben und die Sauce erwärmen, nicht mehr aufkochen. Filets in Scheiben schneiden und auf der Sauce mit Rhabarberstücken servieren, mit Thymian garnieren.

Rhabarberkuchen (1)
1 Blech (40 x 33 cm)
½ bis ¾ kg Rhabarber, 15 dag Butter, 15 dag Staubzucker, 1 Pkg. Vanillezucker, Schale von ½ Zitrone (unbehandelt), 6 Eier, l Milch, 45 dag Mehl, 1 Pkg. Backpulver, 15 dag Kristallzucker
Backblech mit Backpapier auslegen. Rhabarber putzen, schälen und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Weiche Butter mit Staubzucker, Vanillezucker, abgeriebener Zitronenschale und einer Prise Salz verrühren. Backrohr auf 180°C vorheizen. Eier in Dotter und Klar trennen. Dotter nach und nach in den Abtrieb rühren und die Milch langsam untermischen. Mehl mit Backpulver mischen. Eiklar mit Kristallzucker zu einem cremigen Schnee schlagen. Schnee und Mehl vorsichtig unter den Abtrieb heben. Masse auf dem Backblech verstreichen, mit Rhabarber belegen und im vorgeheizten Rohr auf der mittleren Schiene ca. 3/4 Stunde backen. Vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen.

Rhabarberkuchen (2)
4 Eier, 20 dag Mehl, 20 dag Butter, 20 dag Zucker, Vanillezucker, ½ Backpulver, Schale von 1 Zitrone, ½ kg Rhabarber
Rhabarber schälen, in 2cm lange Stücke schneiden, 1 Minute in Zitronenwasser brühen, gut abtropfen lassen. Aus Dottern, Zucker, Butter, Zitronenschale und Vanillezucker einen Abtrieb machen. Eiklar zu steifem Schnee schlagen, gemeinsam mit dem Mehl-Backpulvergemisch unter den Abtrieb heben. Springform mit Backpapier auslegen, Teig aufstreichen. Rhabarberstücke gleichmäßig auf dem Teig verteilen und 45 Minuten bei 175° C backen (Heißluft).

Rhabarbertorte
Belag: 60-80 dag Rhabarber, 40 dag Zucker
Teig: 30 dag Mehl, 20 dag Butter, 10 dag Staubzucker, 1 Ei, Vanillezucker
Guss: ¼ l Sauerrahm, 3 Eier, 1 TL Zimt, 10 dag gemahlene Mandeln

Rhabarber waschen, Schale abziehen, in 3 cm große Stücke schneiden, mit Zucker ca. 1 Stunde ziehen lassen. Mürbteig zubereiten, rasten lassen. Eine Springform mit einem Durchmesser von 26 cm einfetten, Teig einfüllen, dabei einen 3 cm hohen Rand formen. Rhabarber auf einem Sieb abtropfen lassen und auf dem Teig verteilen, 30 Minuten bei 180° C backen.
Für den Guss: Sauerrahm, Eier, Zucker, Zimt und gemahlene Mandeln verrühren.
Kuchen aus dem Rohr nehmen, Guss darauf verteilen und nochmals 30 Minuten backen.

Topfencreme mit Rhabarber
Rezept für 4 Personen
1 Becher Topfen (25 dag), 1 Becher Joghurt (25 dag), Saft einer Zitrone, 10 dag Zucker, 2 EL Rum, Vanillezucker, ½ kg Rhabarber, ½ l Wasser, 10 dag Zucker, 1 Zimtstange
Rhabarber häuten und in 1 cm große Stücke schneiden, in Zucker-Zimt-Wasser ca. 3 Minuten aufkochen, abseihen und abtropfen lassen. Topfen mit Joghurt, Zucker und den Geschmackszutaten gut verrühren. Rhabarber in Kompottschüsserln verteilen und mit Topfencreme bedecken, evtl. mit Schokolade garnieren.

Topfenschmarren mit Rhabarber
Rezept für 4 Personen
Topfenschmarren: 4 Eier, ½ kg Topfen, 1 Packung Vanillezucker, Schale einer Zitrone, 80 g Staubzucker, 40 g Speisestärke, 60 g Weizengrieß, 50 g Zucker, 2 EL Butter, Salz
Rohr auf 180°C vorheizen. Topfen, Vanillezucker, abgeriebene Zitronenschale, Staubzucker, Stärke, Grieß, etwas Salz und Dotter glatt rühren. Eiklar mit Zucker zu Schnee schlagen und unterheben. Butter erhitzen, Teig dazu geben und hellbraun backen. Anschließend ins Rohr geben und ca. 15 Minuten backen. In Stücken reißen und mit Kompott anrichten.
Rhabarberkompott: 500g Rhabarber, 100g Zucker, 150 g Erdbeeren, ¼ l Orangensaft
Rhabarber in Stücke schneiden (2-3 cm), mit der Hälfte des Zuckers vermischen und 1 Stunde stehen lassen. Erdbeeren halbieren, mit Orangensaft und restlichem Zucker mischen, aufkochen und passieren. Rhabarberstücke dazu geben, bei schwacher Hitze kernig weich kochen.

Rhabarber-Creme
250g Topfen, l Schlagobers, l Joghurt, 1 Banane, 1 Apfel, 1-2 Stangen Rhabarber, Saft einer ½ Zitrone, 2-3 EL Zucker oder Honig, evtl. Zimt
Rhabarber schälen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden, kurz in wenig Zitronenwasser kochen, abseihen und abkühlen lassen. Die Banane zerdrücken und mit Zucker oder Honig süßen, den Apfel grob raspeln. Rhabarber mit dem Zimt zur Banane und zum Apfel geben, alles zugedeckt ziehen lassen. Topfen und Joghurt schaumig rühren, den Fruchtsalat unterheben und zuletzt das geschlagene Schlagobers unterziehen.

Erdbeer-Rhabarber Marmelade
¾ kg Erdbeeren, ¼ kg Rhabarber, 1 kg Gelierzucker, 1 Stamperl Cognac
Alles zusammen aufkochen, Gelierprobe machen (mit Holz oder Plastiklöffel) den Schaum abschöpfen und in Gläser füllen.

Rhabarber-Kaltschale
½ kg Rhabarber, 1 l Wasser, 200g Zucker, 1 Stange Zimt, 3 EL Speisestärke (30g), Saft einer halben Zitrone
Rhabarber abziehen, in 1cm große Stücke schneiden. Mit Wasser, Zucker und Zimtstange zum Kochen bringen und zugedeckt 30 Minuten kochen lassen. Zimtstange herausnehmen. Speisestärke in einer Tasse mit etwas kaltem Wasser glattrühren. In den Rhabarber rühren und einmal aufkochen. Mit Zitronensaft abschmecken. Rhabarber in eine Schüssel geben und im kalten Wasserbad abkühlen, dabei hin und wieder umrühren, damit sich keine Haut bildet. Dann ca. 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen. Dazu passt Milchreis (in Puddingformen gefüllt und gestürzt), Vanilleeis oder Vanillepudding. Die Rhabarber-Kaltschale rundherum anrichten.

Joghurtcreme mit Rhabarber
Rezept für 4 Personen
¼ kg Rhabarber, 50 g Zucker, ca. ¼ l Wasser
Creme: 100 g Kompottbirnen, ¼ l Joghurt, 60 g Zucker, 5 Blätter Gelatine

Rhabarber schälen, in 2 cm lange Stücke schneiden, in Zuckerwasser kochen und abkühlen lassen.
Creme: Birnen pürieren. Gelatine einweichen und in etwas heißem Wasser auflösen. Birnen, Joghurt und Zucker mischen und die aufgelöste Gelatine einrühren. Rhabarber in eine Schüssel geben, Creme darüber. Anschließend im Kühlschrank kalt stellen. Evtl. mit Birnen und Obers verzieren.

Apfel
Artischocke
Asiasalat
Aubergine
Basilikum
Blaukraut
Bohnen
Broccoli
Chinakohl
Erdbeeren
Fenchel
Grünkohl

Gurke
Karfiol
Karotte
Kartoffel
Knoblauch
Kohl
Kraut
Kresse
Kürbis
Lauch
Mais
Mangold

Melanzani
Pastinake
Paprika
Petersilie
Pfefferoni
Portulak
Radicchio
Radieschen
Rettich
Rhabarber
Rohnen
Romanesco

Rucola
Salat
Spinat
Sprossenkohl
Stangensellerie
Tomaten
Vogerlsalat
Wasserrübe
Weißkraut
Zucchini
Zwiebel