Rezepte ERDBEERE
REZEPTE ERDBEERE
Rhabarber-Tarte mit Erdbeeren
Teig: 140 g kalte Butter, 350 g Dinkelmehl, 60 g Zucker, 90 g Wasser, 1 Prise Salz
Belag: ca. 400 g Rhabarber (1-cm-Stücke), ca. 300 g Erdbeeren (geviertelt), 110 g Zucker, 1 Packung Vanillezucker, 30 g Maisstärke, 1 Eigelb, 2 Esslöffel Milch
Alle Zutaten für den Teig zu einem Mürbteig verarbeiten (ich mache das in der Küchenmaschine). Etwa 2/3 des in eine befettete Tarteform (ca. 28 cm) geben und mit einer Gabel ein paar Mal einstechen. Dabei einen Rand hochziehen. Den Rhabarber und die Erdbeeren mit dem Zucker, Vanillezucker und der Maisstärke vermengen und auf dem Teig verteilen. Den restlichen Teig rechteckig ausrollen und in ca. 15 Streifen schneiden und diese auf der Tarte zu einem Gitter auflegen. Die Ränder ein wenig auf dem Teig andrücken. Das Gitter dann noch mit dem Eigelb und der Milch (versprudelt) bestreichen. Ca. 35 Minuten bei 200°C Heißluft im vorgeheizten Ofen backen.
Erdbeer-Marmelade
1 kg Erdbeeren, 1 kg Gelierzucker, 2 EL Zitronensaft
Früchte waschen, gut abtropfen lassen und entstielen, mit dem Mixer zerkleinern bis die Masse mousseartig ist. Erdbeermasse mit Zitronensaft und Gelierzucker gut verrühren und an einem kühlen Ort ziehen lassen. Die Frucht-Zucker-Masse unter Rühren zum Kochen bringen und 8-10 Minuten sprudelnd kochen,sofort in vorbereitete Gläser füllen und gut verschließen.
Obstsalat warm
Rezept für 4 Personen
300 g Erdbeeren, 2 Bananen, 4 Kiwis, 1 unbehandelte Zitrone (oder Limette), 4 EL Honig oder Ahornsirup, 4 EL Kokosraspeln, Zitronenmelisse
Den Backofengrill einschalten. Obst in mundgerechte Stücke schneiden und in feuerfeste Schälchen füllen. Zitrone heiß waschen, Schale abreiben und den Saft auspressen. Beides mit Honig und den Kokosraspeln verrühren und das Obst damit beträufeln. Obstsalat unter dem Grill auf der obersten Schiene 5 Minuten überbacken. Warm mit Zitronenmelisse-Blättern bestreut servieren.
Erdbeer-Rhabarber-Chutney
Rezept für 8 Personen
250 g Rhabarber, 180 g Kristallzucker, 1 walnussgroßes Stück Ingwer, 250 g Erdbeeren, 2 kleine Chilisschoten, 2 EL Wasser
Rhabarber abziehen, in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Erdbeeren putzen, je nach Größe halbieren oder vierteln. Ingwer schälen und in kleine Stücke schneiden. Chilischoten klein würfelig schneiden. Alle Zutaten in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln. Chutney abkühlen lassen und in Gläser füllen. Passt besonders gut zu Gegrilltem Fleisch.
Erdbeer-Radicchio-Salat
Rezept für 4 Personen
½ kg Erdbeeren, 4 Stk. Mozzarella (je 125 g), Saft von 2 Zitronen, 2 gehackte EL Kräuter (Petersilie, Basilikum….), 4 EL Sonnenblumenöl, 3 EL Balsamico-Essig, 16 Walnusskerne, 1 Radicchio, ein paar Blätter vom grünen Salat, Salz, weißer Pfeffer, etwas Zucker
Für die Marinade die Hälfte vom Zitronensaft mit Öl, Kräutern, Salz, Pfeffer und 1 MS Zucker verrühren. Erdbeeren putzen und halbieren, mit dem übrigen Zitronensaft beträufeln. Mozzarella abtropfen lassen, in dickere Scheiben schneiden. Salat waschen, in mundgerechte Stücke zupfen, Radicchio in schmale Streifen schneiden. Salat und Radicchio auf Tellern anrichten, mit Mozzarella belegen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Balsamico-Essig beträufeln. Erdbeeren, Walnüsse und die Kräutermarinade auf die Teller verteilen, mit Petersilie garnieren. Passt zu Gegrilltem mit frischem Weißbrot.
Blattsalat mit Erdbeeren
Rezept für 4 Personen
½ Kopf Lollo oder Eichblattsalat, ½ Kopf Romanischer oder Eissalat, 8 große Erdbeeren, 2 Jungzwiebeln, 20 Basilikumblätter
Dressing: 150 g Joghurt, 2 EL Mayonnaise, 1 EL Zitronensaft, 1 TL Weinessig oder Balsamico, Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Salate zerpflücken, Erdbeeren vierteln, Jungzwiebel in feine Ringe schneiden. Dressingzutaten gut verrühren, Salat damit übergießen und mit Erdbeeren, Jungzwiebeln und Basilikumblätter garnieren.
Erdbeer-Topfenknödel
Rezept für 4 Personen
¼ kg Erdbeeren, ½ kg Topfen (10% Fettgehalt), 5 dag Butter, 5 dag Brösel, 5 dag Mehl, 5 dag Staubzucker, 2 EL Grieß, 3 Eier, Vanillezucker, Prise Salz
Brösel: 10 dag Semmelbrösel, 8 dag Butter
Joghurtcreme: 2 Becher Joghurt, Saft und Schale von 1 Zitrone, 3 El Staubzucker, Erdbeeren
8 mittelgroße Erdbeeren als Fülle beiseite legen, restliche Erdbeeren mit Joghurt, Zitrone und Zucker pürieren. Aus Topfen, Bröseln, Eiern, Mehl, Grieß, Staubzucker, zerlassener Butter, einer Prise Salz, geriebener Zitronenschale, etwas Zitronensaft und Vanillezucker einen Teig bereiten und im Kühlschrank ca. ½ Stunde rasten lassen. Jede Erdbeere mit Teig umhüllen, kleine Knödel formen und in leicht gesalzenem Wasser ca. 10 Minuten ziehen lassen. Brösel in Butter leicht anrösten. Knödel gut abtropfen lassen, in den Butterbröseln wälzen, mit Staubzucker bestreuen, auf Joghurtcreme anrichten.
Topfenauflauf mit Erdbeer-Ragout
Rezept für 4 Personen
180 g magerer Topfen, 2 Eier, Schale von ½ unbehandelten Zitrone, 100 ml Sauerrahm, 1 TL Stärkemehl, 30 g Kristallzucker
Vier Auflaufformen (ca. 150 ml) mit Butter ausstreichen und mit Zucker ausstreuen, das Backrohr 200°C vorheizen. Eier in Dotter und Klar trennen. Topfen mit Dottern, abgriebener Zitronenschale, Sauerrahm, Stärkemehl und 1 kleinen Prise Salz glatt rühren. Eiklar mit Zucker zu cremigem Schnee schlagen und unter die Masse heben. Formen ca. 3/4 mit Topfenmasse füllen, in eine feuerfeste Form stellen und soviel kochendes Wasser zugießen, bis die Formen zur Hälfte im Wasser stehen. Im Rohr ca. 20 Minuten backen, auf Teller stürzen und mit Erdbeer-Ragout und evt. Schlagobers servieren.
Erdbeer-Ragout: 750g Erdbeeren, 150 g Kristallzucker, 2 TL Zitronensaft
Erdbeeren putzen, die Hälfte der Erdbeeren mit Zucker und Zitronensaft pürieren, restliche Früchte in Stücke schneiden und in die Sauce einrühren.
Erdbeer-Sekt-Creme
Rezept für 4 Personen
½ kg Erdbeeren, 1 EL Zitronensaft, 1 EL Staubzuckern, 125 g Joghurt, 2 Blatt Gelatine, etw. Sekt, ⅛ l Schlagobers
Früchte pürieren, Joghurt mit Staubzucker und 150 g Fruchtpüree mischen, Gelatine einweichen, in etwas Rum auflösen und 3 EL von der Joghurtcreme zugeben, anschließend mit der restlichen Creme vermengen. Steif geschlagenes Schlagobers unterheben. Die Creme in Sektgläser füllen, restliches Erdbeerpüree mit etwas Sekt mischen und darauf verteilen. Erdbeeren als Garnitur.