Rezepte ROHNEN

INFO ZU ROHNEN

Wichtige Info zu den gekochten roten Rüben

Diese sind maximal 2-3 Tage haltbar. Wenn sie jedoch die Rüben grob reiben, mit genügend Marinade aus Essig, Salz, Kümmel, etwas geriebenen Kren würzen und in ein Glas füllen, erhöht sich die Lagerfähigkeit im Kühlschrank auf bis zu 2 Wochen.

Die Goldrübe (gelber Rauner)

Die saftigen, gelben Kugeln schmecken fruchtig und sind süßer als Rote Rüben. Wie der uns bekannte Rauner steckt auch die Goldrübe voll mit Nährstoffen. Sie ist geschmacklich aber etwas milder und richtig gesund ! Sie enthält Vitamin B, Eisen und Folsäure, diese wirken blutreinigend, entsäuern den Organismus und regen den Stoffwechsel an. Gleichzeitig stärkt Vitamin C das Immunsystem und wirkt entzündungshemmend. Die Goldrübe kann entweder gekocht, gedünstet, gebraten als Beilage oder roh als Salat verzehrt werden.

REZEPTE ROHNEN

Raunersalat

2-3 Rauner, Salz, Kümmel, Kren, Rapsöl, Essig, Pfeffer, Zucker
Rauner weichkochen und nach dem Abkühlen fein raspeln. Etwas Kren ebenfalls raspeln und zum Rauner geben. Mit Essig, Zucker, Rapsöl und Wasser eine Marinade zubereiten, diese zum Rauner geben und alles gut mischen. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. 
Tipp: In Gläser gefüllt und mit etwas Rapsöl bedeckt ist der Raunersalat kühl und dunkel gut lagerbar.

Rote Rüben Smoothie

Rezept für 4 Personen
120 g rote Rüben roh, 1,5 Orangen, 2 kleine Äpfel, 130 g Himbeeren gefroren (oder andere Beeren), 500 g Kokosnusswasser (oder Wasser), 2-3 Tropfen hochwertiges, kaltgepresstes Öl
Obst und Gemüse waschen, gegebenenfalls schälen und entkernen und alle Zutaten gemeinsam im Hochleistungsmixer zu einem Smoothie verarbeiten.

Rotwein-Risotto mit roten Rüben/Goldrüben

Rezept für 2-3 Personen
¼ l Risotto-Reis, ½ l Gemüsebrühe, ⅛ l Schlagobers, ⅛ l Rotwein, 40 g Butter, 1 EL Olivenöl, 1 rote Zwiebel, 2 rote Rüben/Goldrüben, 1 Karotte, 1 EL Sauerrahm, Salz, Pfeffer, Kümmel gemahlen
Zwiebel fein hacken, Karotte und rote Rüben/Goldrüben raspeln. Butter und Olivenöl erhitzen, Zwiebel, Karotte und Rüben hell andünsten, Reis mitrösten, mit Rotwein ablöschen, Schlagobers und Suppe zugießen, gut würzen, unter ständigem Rühren cremig einkochen und vor dem Servieren mit Sauerrahm verfeinern.

Bunte Gemüsetarte

Rezept für 4 Personen
500 g Kartoffeln, 1 Kohlrabi, 1 Fenchel, ca. 150 g rote Rüben, 1 große Zwiebel, etwas Bratöl, 2 EL Majoran, 1,5 TL Paprika edelsüß, 1,5 TL Salz, Pfeffer frisch gemahlen, eine Prise Muskatnuss, 8 Eier, 1 Packung Feta
Backrohr auf ca. 220 °C Ober -und Unterhitze vorheizen. Kartoffeln und Kohlrabi waschen, schälen und in Scheiben schneiden. Fenchel waschen und schneiden. Fenchel, Kohlrabi und Kartoffeln über einem Gareinsatz dünsten (nicht zu weich). Rote Beete kochen, auskühlen lassen, schälen und in Scheiben schneiden. Eine Tarteform einfetten. Zwiebel schneiden und im Bratöl anrösten. Majoran, Paprikapulver, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Eier und Zwiebel vermischen. Die Tarteform mit Kartoffeln, Kohlrabi und Fenchel auslegen. Die Eimasse darüber verteilen und dann die rote Beete darauf geben. Den Feta bröselig darüber streuen und in den Ofen geben – zuvor die Temperatur auf 180°C zurückdrehen. Ca. 40 Minuten backen. Evtl. mit frischem Salat und Sauerrahm-/Joghurt-Dip servieren.

Schokokuchen mit roten Rüben

5 Eier, 6 EL starker Kaffee (flüssig), 190 g Butter, 200 g Kochschokolade, 250 g rote Rüben gekocht, 140 g Weizenmehl, 1,5 TL Backpulver, 160 Zucker, 1 Prise Salz
Backrohr auf ca. 180 °C vorheizen. Butter und Schokolade mit dem Kaffee vorsichtig schmelzen und vermischen und danach die weichgekochten und pürierten roten Rüben untermengen. Die Masse gemeinsam mit den 5 Eidottern gut aufschlagen. Mehl, Backpulver und ca. 50 g vom Zucker dazugeben. Den restlichen Zucker mit den 5 Eiweiß zu einem steifen Schnee schlagen und diesen dann vorsichtig unterheben. Den Teig in eine befettete mit Bröseln bedeckte Gugelhupfform geben und ca. 50 Minuten backen. Noch kurz in der Form auskühlen lassen, danach stürzen und evtl. mit Staubzucker bestreut servieren.

Ofengemüse Rote Beete und Karotten mit Kräuterjoghurt

(Ein Rezept von unserer lieben Kundin Christine aus Bad Ischl – vielen Dank dafür)
500 g Rote Beete geschält und in Scheiben geschnitten, 200 g Karotten geschält und in Streifen geschnitten, Kräuter nach Belieben, Olivenöl, Kräutersalz und bunten Pfeffer aus der Mühle
Kräuterjoghurt: 500 g Joghurt oder Cocoscreme, 1 Bund Kräuter fein hacken (Kresse, Schnittlauch, etc.), Knoblauch, 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer
Roten Beete und Karotten mit Kräutern und Öl beträufeln (Tipp: kann man schon am Vortag vorbereiten), Rohr auf 200°C vorheizen, Backblech mit Backpapier auslegen, Rote Beete und Karotten darauf gleichmäßig verteilen und im Ofen ca 20 Minuten rösten / nach halber Zeit wenden. Für den Dip alle Zutaten vermischen. 
Serviervorschlag: Kräuterjoghurt auf Teller verteilen, darauf kommen die gerösteten Roten Beete und Karotten. Wer möchte kann darüber noch klein gehackten jungen Zwiebel und/oder geröstete Nüsse geben.

Goldrüben-Kartoffellaibchen

Rezept für 2 Personen
750 g Kartoffel, 2 Goldrüben, Salz, Pfeffer, Thymian, Semmelbrösel, Haferflocken, Rapsöl
Die Kartoffeln und die Goldrüben schälen, und ca. 40 Minuten weichkochen und mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken. Salz, Pfeffer und Majoran zugeben und gut vermischen. So viel Haferflocken zugeben, dass sich die Laibchen gut formen lassen. Die Laibchen beidseitig in die Semmelbrösel drücken und in Rapsöl beidseitig goldbraun braten. Mit Kräuter oder Knoblauch-Dip servieren. Dazu passt Blattsalat.         

Gelber Rauner – Rahmgemüse

2 gelbe Rauner, 1 Zwiebel, Rapsöl, 1 Tl Dill, Salz, Pfeffer, Koriander, Thymian, 1 Sauerrahm
Den Rauner schälen und grob stifteln, die Zwiebeln fein schneiden, in Rapsöl andünsten, Raunerstifterl dazugeben und mit etwas Wasser ablöschen. Gewürze (Dill, Koriander, Thymian, Salz und Pfeffer) zugeben und bissfest garen. Zum Schluss einen Becher Sauerrahm unterziehen – fertig. Als Hauptspeise mit Kartoffeln oder als Beilage zu Fleisch und Fisch servieren.

Pasta mit gebratenem Gemüse

Rezept für 4 Personen
400 g breite Bandnudeln, 1 Rohne, 2 Karotten, 1 rote Zwiebel, 2 EL gehackte Petersilie, 2 EL Butter, Olivenöl zum Braten Rohne, Karotten und Zwiebel schälen, in dünne Scheiben schneiden. In heißem Olivenöl (reichlich) 10 Minuten braten, salzen. Bandnudeln al dente kochen, in heißer Butter schwenken, salzen, Petersilie untermischen, auf Tellern verteilen, Gemüse daraufsetzen, heiß servieren.

Rohnenkuchen

Rezept für 4 Personen
Runde Form mit ca. 20-24cmØ
Teig: 130 g Mehl, 50 g Butter, 50 ml Wasser, Salz
Füllung: 1 Zwiebel oder 1 Lauch, 20 g Speck in Streifen, 20 g Butter, 300 g Rohnen (gekocht und in Streifen geschnitten)
Guss: ¼ l Milch, 2 Eier, 20 g geriebenen Parmesan, Salz
Mehl mit Butter zerbröseln, mit Wasser und Salz zu einem Teig kneten, ½ h rasten lassen. Backrohr auf 180° vorheizen. Zwiebel oder Lauch klein schneiden, mit dem Speck in Butter rösten. Den Teig dünn ausrollen und in eine mit Butter ausgestrichene Kuchenform geben. Rohnen, Speck und Zwiebel/Lauch darauf verteilen. Milch, Eier, Parmesan und Salz verrühren und über das Zwiebel/Lauch-Rohnengemisch gießen. Mit Parmesan bestreuen, Butterflocken darauf geben und im Backrohr ca.25 Minuten backen.

Warmes Rohnen-Gemüse

Rezept für 4 Personen
4 Rohnen, 1 Zwiebel, 1 EL Öl, 1 EL Zucker, 2 EL Essig (vorzugsweise Himbeer-Essig), 1 Msp. Nelkenpulver, Salz und Pfeffer
Rohnen kochen, schälen und grob raspeln. Zwiebel fein hacken, in Öl glasig anschwitzen, Zucker zugeben und karamelisieren lassen, mit Essig ablöschen. Rohnen zugeben, langsam darin erwärmen, mit Nelkenpulver, Salz und Pfeffer würzen. Passt hervorragend zu Rind- und Wildfleisch.

Rohnen-Rohkost (1)

½ kg Rohnen roh, ½ kg Karotten oder Sellerie, 1 Becher Sauerrahm (¼ l), Saft von 1 Zitrone, je 1 EL gehackte Nüsse und Kürbiskerne, etwas Salz, ein paar Salatblätter und ganze Nüsse, ganze Kürbiskerne zum Garnieren
Rohnen und Karotten oder Sellerie waschen, schälen und fein raspeln. Sauerrahm mit Zitronensaft und gehackten Nüssen und Kürbiskernen mit wenig Salz in einer Schüssel verrühren. Rohnen und Karotten oder Sellerie darunter mischen, auf Salatblättern anrichten und mit ganzen Nüssen und Kernen bestreuen.

Rohnen-Rohkost (2)

Rezept für 4 Personen
2 mittelgroße Rohnen, 2 Äpfel, 1 Orange, gehackte Walnüsse, Saft von 1 Zitrone, 1 EL Honig, ⅛ l Rahm
Geschälte Rohnen und Äpfel fein reiben, Orange klein würfelig schneiden, Nüsse zugeben und mit Rahm, Zitronensaft und Honig vermischen.

Bunter Rohnensalat

Rezept für 4 Personen
½ – 1 Kopfsalat, 1 Banane, ¼ kg gekochte Rohnen, 80 g Haselnüsse
Marinade: 1 TL Senf, 1 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer, 2 EL kalt gepresstes Öl
Den Salat waschen und in Streifen schneiden, die geschälte Banane in Scheiben schneiden. Die Rohnen fein würfeln und mit den gehackten Nüssen unter den Salat mischen. Die Zutaten für die Marinade gut verrühren und über den Salat gießen.

Rohnenknödel

Rezept vom Businesshotel Kramsacher Hof, Küchenchef Erich Szloszjar
Rezept für ca. 12 Stück
300 g Knödelbrot, ¼ l Milch, 3 Eier, 1 kleine Zwiebel, 2 EL Butter, Salz, Muskat, 2 mittelgroße Rohnen, ca. 70 g geriebener Parmesan, griffiges Mehl
Rohnen in Salzwasser mit etwas Kümmel kochen (ca. 25 min). Inzwischen die Milch zum Kochen bringen und über das Knödelbrot gießen. Locker durchmischen (soll nicht verklumpen) und quellen lassen. Zwiebel fein hacken, in Butter leicht Farbe nehmen lassen und mit Salz, Muskat, Eier und Parmesan zum Knödelbrot geben und wieder locker durchmischen. Rohnen schälen und in kleine Würfel schneiden, unter die Knödelmasse mengen. Knödel abdrehen und in Mehl wenden. Knödel ca. 15 Minuten langsam kochen, am Besten kocht man sie im Rohensaft. Knödel mit brauner Butter und geriebenem Parmesan servieren, als Deko ein paar Rohnenwürfel und Schnittlauchstifte auf das Teller legen. Statt Parmesan in der Knödelmasse kann man einen Füllkern aus Blauschimmelkäse machen, man kann diese auch mit Gorgonzolasauce servieren.

Rohnengemüse

Rezept für 4 Personen
Salz, Apfelessig, Kümmel ganz, Lorbeerblatt, 2 – 3 Rote Rüben, etwas Schlagobers, Zucker bzw. Süßstoff
Die Roten Rüben waschen, mit kaltem Wasser zustellen, aufkochen und das erste Wasser abgießen. Nochmals mit kaltem Wasser zustellen, mit Salz, Zucker, Essig, ganzem Kümmel und Lorbeerblatt kräftig würzen. Nicht zugedeckt weich kochen. Schälen und in feine Streifen schneiden, mit etwas Obers, Apfelessig und Salz kurz erwärmen. Passt hervorragend zu gebratenem Fisch.

Rohnenschnitzel

Rezept für 4 Personen
300 g Rote Rüben (Rohnen, Randig), 2 Eier, Kürbiskerne, 50 g Mehl, Salz, Pfeffer, Öl
Die Rohnen etwas säubern und mit der Schale ca. 45 Minuten in Salzwasser kochen. Eier verrühren und mit Pfeffer und Salz würzen. Die Kürbiskerne fein verhacken. Die Rohnen kalt abschrecken und schälen. Dann in ca. 1,5 – 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Rohnenscheiben im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und zuletzt in den fein verhackten Kürbiskernen wenden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Rohnenschnitzel bei mittlerer Hitze backen (2-3 Minuten). Anschließend auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und mit einer Schüssel Salat servieren. Sie eignen sich auch als Beilage zu Fleisch.

Roter Rübensalat mit Orange & Banane

Rezept für 4 Personen
200 g rote Rüben, 200 g Karotten, 100 g säuerliche, saftige Äpfel, 1 Orange, 1 Banane
Sauce: Saft von einer Orange, 150 g Joghurt, 4 EL Sauerrahm, 3 EL Zitronensaft, geriebene Zitronenschale, 1 Prise Zimt, 1 Prise Chili, Salz
Die roten Rüben, Karotten und die Äpfel grob aufreiben. Die Orange und die Banane in kleine Stücke schneiden und alles in eine Schüssel geben und mit Orangen- und Zitronensaft mischen. Das Joghurt und den Sauerrahm verrühren und mit Zitronenschale, Chili, Salz und Zimt würzen. Die Sauce zum Salat geben.

Wintersuppe „purpurrot“

Rezept für 4 Personen
1 EL Butter, 1 Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, 1 Lorbeerblatt, ½ TL Paprika edelsüß, 1 Prise Paprika scharf, je ½ TL Liebstöckel, Koriander und Oregano, 1 Prise Piment, 150 g Kartoffeln, 50 g Karotten, 50 g Sellerie, 300 g Rohnen, 1 l Gemüsebrühe, Saft und Schale von ½ Zitrone, 100 ml Sauerrahm, Dill
Zwiebel in Ringe schneiden und mit dem Knoblauch in Butter anschwitzen, Gewürze zugeben. Kartoffeln, Karotten, Sellerie und Rohnen in große Stücke schneiden, zum Zwiebel geben und kurz andünsten, mit der Gemüsebrühe aufgießen, mit abgeriebener Zitronenschale würzen. Gemüse (nicht zu) weich kochen. Lorbeerblatt entfernen und die Suppe mit dem Sauerrahm mischen und pürieren. Nochmals erhitzen, mit Zitronensaft würzen und mit Dill garnieren.

Rohnen-Suppe (1) 

Rezept für 3-4 Personen
20 dag Rohnen, 20 dag mehlige Kartoffeln, 1 kleine Zwiebel, 3 dag Butter, ½ Liter Suppe, ¼ l Rahm, Salz, Pfeffer, Kren, Prise Zucker
Zwiebel fein hacken. Rohnen und Kartoffeln schälen, würfelig schneiden. Zwiebel in Butter hell anrösten, mit Suppe aufgießen, Rohnen- und Kartoffelwürfel zugeben, weichkochen. Rahm zugießen, würzen und nochmals aufkochen lassen, pürieren. Evt. mit einem Sahnehäubchen garnieren.

Rohnensuppe (2)

Gemüsebrühe, 1 große Rohne, 5 mittlere Kartoffeln klein gewürfelt, je nach Geschmack 2-3 Putenwienerle, 2 El Tomatenmark, 2 El Essig, 2 Karotten grob gewürfelt, 2 Zwiebeln grob gehackt, 1 Knoblauchzehe, 1 El Butter, 1 Tl Zucker, 8 Pfefferkörner, 1 El gehackte Petersilie, 1 Becher Sauerrahm
Karotten, Zwiebeln und Knoblauch in wenig Gemüsebrühe so lange garen, bis alles mit dem Mixer püriert werden kann. Randig grob raspeln und in die zerlassene Butter geben. Mit Tomatenmark und Essig vermischen. 15 Minuten garen lassen. Unbedingt öfters umrühren, damit nichts anbrennt!!! Die Rohne mit Gemüsebrühe auffüllen bis er bedeckt ist und die Kartoffelwürfel, den Zucker, die Pfefferkörner und die Petersilie dazugeben. Solange kochen lassen bis die Kartoffeln weich sind. Dann den Gemüsebrei darunter heben und die gebratenen Würstchen hinzufügen. Zum Garnieren in die Tellermitte den Sauerrahm geben.

Rohnensalat (1) 

Rohnen waschen, schälen und fein raspeln. Die gleiche Menge an Äpfeln dazuraspeln und das ganze mit Zitronensaft verfeinern.

Rohnensalat (2)

Rohe Rohnen schälen und fein hobeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kümmel und fein geschnittene Zwiebel dazu geben. Mit Essig und Öl anmachen und noch einen Schuss Sauerrahm darunter mischen.

Rohnensalat (3)

Rezept für 4 Personen
½ kg Rohnen roh, ½ kg Äpfel (z.B. Gala oder Elstar), Kren, Salz, Pfeffer, Zitronensaft, ⅛ l Sauerrahm, ⅛ l Joghurt
Rohnen schälen und fein reiben, Äpfel mit der Schale raspeln und mit den Rohnen mischen. Sauerrahm, Joghurt, Zitronensaft und Gewürze verrühren und über die Rohnen gießen, vor dem Servieren etwas ziehen lassen.

Hirsepizza mit Rohnen

Teig: 10 dag Hirse, 300 ml Gemüsebrühe, 5 dag Buchweizenmehl, 20 dag Magertopfen, 12 dag Butter, Ingwer, Curry und Salz
Belag: 25 dag Rohnen grob geraffelt, 20 dag Äpfel, 25 dag Lauch
Guss: 25 dag Topfen, 100 ml Sauermilch, 2 Eier, 10 dag Mozzarella gewürfelt
Hirse mit heißem Wasser überbrühen und mit dem Gemüsefond ca. 10 Minuten kochen. Abkühlen lassen und mit den Zutaten einen Teig kneten. Diesen ca. 1/2 Stunde ruhen lassen. Das Gemüse etwas andünsten und würzen. Den Teig gleichmäßig auf eine gefettete Kuchenform verteilen und einen kl. Rand andrücken. Bei 200°C ca. 20 Minuten vorbacken. Die Zutaten für den Guss mischen und gut würzen. Den Teig mit Gemüse belegen, den Guss darüber gießen und nochmals ca. 20-30 Minuten bei 200° C fertig backen. Wichtig ist den Boden gut durchzubacken!

Rote-Rüben-Risotto 

Rezept für 4 Personen
15 dag rote Rüben, 3 Jungzwiebel, frische Ingwerwurzel, ca. ¾ l klare Gemüsesuppe, 30 dag Risotto-Reis, Parmesan, 1,5 dl trockener Weißwein, Crème fraîche, Rapsöl, Butter, Petersilie, Salz, Pfeffer a. d. Mühle
Die Rübe schälen und fein hacken. Ebenso die Jungzwiebel. Ein etwa fingernagelgroßes Stück Ingwer schälen und reiben. 2 EL Öl erhitzen und die Jungzwiebel darin anschwitzen. Ingwer und Rübe dazugeben. Andünsten. Den Reis unterrühren. Eine Minute dünsten, dann mit Weißwein ablöschen. Einkochen lassen. Mit etwas heißer Suppe aufgießen. Wenn die Suppe weitgehend vom Wein aufgesogen ist, weitere Flüssigkeit zugießen. Sobald der Reis bissfest ist (das dauert etwa 15 bis 18 Minuten) 2 EL Butter unterrühren. Der Reis darf nicht zu trocken sein, sondern muss eine eher saftige Konsistenz aufweisen. Zum Schluss noch Parmesan darüberreiben und gut durchmengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Reis anrichten. 1 TL Crème fraîche auf jede Portion setzen. Mit gehackter Petersilie bestreuen. Dieses Risotto können Sie als Vorspeise oder als vegetarisches Hauptgericht servieren.

Rote Rüben mit Apfelsuppe

200 ml Weißwein, 1 Zwiebel, 50 g Apfelstücke, 2 Lorbeerblätter, 400 ml Rindsuppe, 250 ml Schlagobers, Mehl, Salz, 2 cl Apfelessig, 4 cl Apfelsaft, frisch geriebenen Kren nach Geschmack, 100 g Rüben, Salz, Zucker, Kümmel, Essig
Die Roten Rüben mit kaltem Wasser zustellen, aufkochen lassen und abseihen. Erneut mit kaltem Wasser zustellen, mit Salz, Zucker, Lorbeerblatt, Kümmel sowie etwas Essig würzen und nicht zu weich kochen. Auskühlen lassen und in feine Streifen schneiden. Weißwein mit Zwiebeln, Apfelstücken und Lorbeerblättern stark einkochen. Mit Suppe aufgießen, aufkochen und dann abseihen. Obers zugießen und bei Bedarf mit etwas Mehl binden. Nochmals kurz aufkochen lassen und mit Salz, Essig sowie nach Geschmack mit etwas Apfelsaft und frisch geriebenem Kren würzig abschmecken, aber nicht mehr kochen, da der Kren dadurch bitter werden kann. Mit dem Stabmixer aufschäumen und in Tellern anrichten. Die erwärmten Rote-Rüben-Streifen einlegen, einen Schuss Apfelessig eingießen und einmal kurz umrühren, um eine schöne Marmorierung zu erhalten.

Vitamin-Getränk

3 Teile Äpfel, 2 Teile Karotten, 1 Teil rohe Rohnen entsaften und mit einem Schuss Rahm servieren.

Rohnen auf Vogerlsalat

½ kg Rohnen, 15 dag Vogerlsalat, 1 Orange, ½ Bund Petersilie, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, 1 EL Birnendicksaft, Olivenöl
Rohnen schälen, würfeln und in wenig Wasser weichdünsten. Orange auspressen. Olivenöl erhitzen, Rohnen dazugeben und mit Birnendick- und Orangensaft aufgießen, mit Salz und Pfeffer würzen (evtl. auch mit Kümmel). Rohnen mit dem Vogerlsalat mischen und mit gehackter Petersilie bestreuen.

Rohnen-Gnocchi mit Rosmarinbutter

als Vorspeise für 6-8 Personen und als Hauptspeise für 3-4 Personen
2 mittlere Rohnen (benötigt werden ca. 200 g der gebackenen Rohnen), 450 g Ricotta, 1 großes Ei, 75 g geriebener Parmesan, 1 gehäufter TL Salz, Pfeffer, 140 g Mehl, 100 g Butter, 8 Rosmarinzweige, 75 g Mehl zum Formen, frisch geriebener Parmesan zum Servieren
Backofen auf 225°C vorheizen. Rohnen in Alufolie wickeln und ca. 1 Stunde backen bis sie gar sind. 15 Minuten auskühlen, Schale unter fließendem Wasser abstreifen. Rohnen grob reiben, ca. 200 g davon in eine Schüssel geben, mit Ricotta, Ei, Parmesan, Salz und Pfeffer vermischen, Mehl einrühren. Ca. 75 g Mehl in eine Schüssel geben. Mit Hilfe eines Teelöffels kleine Nocken aus dem sehr weichen Teig machen und in das Mehl legen. Mit bemehlten Händen kleine Gnocchi formen und auf bemehltes Backblech legen. Butter mit Rosmarin in einer großen Pfanne erhitzen, bis sich die Butter zu bräunen beginnt – auf die Seite stellen. Gnocchi portionsweise in köchelndes Salzwasser legen, nach ca. 2 Minuten beginnen sie zu steigen, nach einer weiteren Minute mit einem Schaumlöffel herausnehmen und zur Rosmarinbutter geben, schwenken und am Teller mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.

Eingemachte Rohnen

4 Rohnen, 2 EL Butter, ⅛ l Schlagobers, Salz, Pfeffer und eventuell Kren
Die Rohnen bei Bedarf schälen und in Stücke schneiden. Butter schmelzen, die Rohnen darin schwenken und den Schlagobers zugeben und sämig einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und eventuell mit wenig gerissenem Kren verfeinern.

Rohnen mit Mandelsauce

Rezept für 4 Personen
ca. ½ kg Rohnen, 30 g Butter, 1 EL Honig, Salz, Pfeffer
Sauce: 100 g gemahlene Mandeln, 40 g Butter, 2 Knoblauchzehen, ⅛ l Gemüsebrühe, 200 g Creme fraîche, Majoran ½ Bund wenn frisch)
Rohnen waschen, schälen und in schmale Spalten schneiden. Butter im Topf zerlassen, mit Honig verrühren. Rohnen dazu und kurz andünsten (evtl. etwas Gemüsebrühe zufügen), gut würzen. Inzwischen für die Sauce die gemahlenen Mandeln in einer trockenen Pfanne vorsichtig hellbraun rösten, Butter zugeben und durchschwitzen. Fein gehackten Knoblauch zu den Mandeln geben, Gemüsebrühe und Creme fraîche dazugeben und einige Minuten köcheln lassen. Abschmecken und mit Majoran würzen. Rohnen auf der Sauce servieren.

Rohnen-Carpaccio (1)

3-4 Rohnen, Radieschen, 1-2 Karotten, Kresse, Kürbiskerne
Marinade: Rotweinessig, kalt gepresstes Öl, Chilisauce, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, etwas Kren und Zucker
Die Rohnen waschen und kochen, im Kochwasser auskühlen lassen (Farbe wird besser gehalten), schälen. Mit der Schneidemaschine, ansonsten mit dem Messer, dünn aufschneiden und auf vorbereiteten Tellern anrichten. Karotten waschen und raspeln, Radieschen waschen und stifteln und beides auf den Rohnen verteilen. Kürbiskerne kurz anbraten. Eine würzige Marinade bereiten und über das Gemüse gießen, mit Kresse und Kürbiskernen garnieren.

Rohnen-Carpaccio (2)

Rezept für 4 Personen von Auer Angelina, Kramsach
200 g gekochte Rohnen, Meersalz, Pfeffer, etwas Zitronensaft, Kümmel gemahlen, 15 ml Walnussöl; 40 g Joghurt, ca. 2 cl Balsamico-Essig, 1 handvoll Kresse (oder andere Kräuter), Dill, Parmesan zum Bestreuen
Gekochte Rohnen schälen, in dünne Scheiben schneiden (am besten mit der Maschine dünn schneiden), auf 4 kalten Tellern anrichten. Aus Meersalz, Pfeffer, Zitronensaft, gemahlenem Kümmel, Öl und Balsamico-Essig eine Marinade zubereiten und das Rohnencarpaccio damit marinieren. Mit Kresse garnieren, mit Walnussöl beträufeln. Das Joghurt mit Salz, Pfeffer und etwas Öl verrühren und kleine Mengen davon auf dem Carpaccio verteilen, mit Parmesanspänen garnieren.