Rezepte SALAT

REZEPTE SALAT

Herbstliche Bandnudeln

Rezept für 4 Personen
1 große Birne, 1 Radicchio, 70 g Walnüsse, 2 TL Zucker, Weißwein zum Ablöschen, 250 g Gorgonzola, 250 ml Schlagobers, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Bratöl, 1 Packung Nudeln 
Das Bratöl in einer Pfanne erhitzen, die Nüsse hacken und mit dem Zucker in der Pfanne karamellisieren, bis sie leicht bräunlich sind. Birnenwürfel und Radicchiostreifen dazugeben und mitbraten. Den Gorgonzola in Stücken in der der Pfanne schmelzen lassen und mit Sahne (Menge nach Belieben) strecken. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und mit den gekochten Nudeln vermengen.

Radicchio-Salat mit warmem Dressing und Camemberttoast

Rezept für 4 Personen
ca. 250 g Radicchio (evtl. mit Zuckerhut gemischt), Rapsöl, Kräutersalz, 4 Scheiben Toastbrot, ca. 125 g Camembert, 50 g Walnüsse, 30 g dunkler Balsamico, 20 g Honig, 20 g Marillenmarmelade, frisch gemahlener Pfeffer, 1 TL Rohrzucker, 1 reife Birne in Spalten
Ein Backblech mit Backpapier belegen und das Rohr auf 180°C vorheizen. Den Salat waschen, in Streifen schneiden, evtl. in Wasser einlegen (wem er zu bitter ist) und gut schleudern. Auf einem großen Teller oder einer Servierplatte auflegen, leicht mit Kräutersalz würzen und mit Öl beträufeln. Den Camembert in dünne Scheiben schneiden und auf dem Toastbrot verteilen. Die Toasts für ca. 10 Minuten im Rohr backen. Balsamico, Honig, Marmelade, Salz, Pfeffer und Zucker in einem kleinen Topf gut vermischen und kurz erwärmen. Die Birnenspalten auf dem Salat verteilen, das Dressing draufträufeln, die Walnüsse drüberstreuen, die Toasts vierteln und ebenfalls auf den Salat legen. Zum Schluss evtl. noch ein paar Kleckse Honig darüber verteilen.

Endiviensalat mit Kartoffel

1 Endivie, 1 Zwiebel, 1-2 Kartoffeln, Rapsöl, Apfelessig, Zucker
Kartoffeln kochen, schälen und fein würfeln. Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Endivie vierteln, den Strunk entfernen, in feine Streifen schneiden, in kaltem Wasser waschen und abtropfen lassen. Essig, Rapsöl, Salz, Pfeffer und Zucker zu einem Dressing rühren. Die Kartoffelwürfel zu den Endiviestreifen geben und mit dem Dressing gut abmischen.

Spaghetti mit Zuckerhut-Sahne-Soße

Rezept für 2 Personen
1 kl. Zuckerhut, 1 Becher Schlagobers, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, etwas Gemüsebrühe, Sojasoße, ca. 300 g Spagetti, Parmesan
Die Spaghetti in Salzwasser al dente kochen. Inzwischen den Knoblauch und die Zwiebel fein würfeln, in einer Pfanne anschwitzen und den in Streifen geschnittenen Zuckerhut kurz anbraten. Mit einem Schuss Wasser ablöschen und auf niedriger Flamme köcheln lassen, die Gemüsebrühe dazugeben. Wenn der Zuckerhut eingefallen ist, den Obers dazugeben und mit der Sojasoße abschmecken. Soße gleichmäßig über die Spaghetti verteilen und mit Parmesan bestreuen.

Radicchiosalat in pikanter Marinade

Radicchio, 1 Orange, 3 EL Sauerrahm, 1 EL Orangensaft, 1 EL Zitronensaft, ½ EL Tomatenmark, 1 EL Balsamico weiß, Zucker, Salz, Pfeffer
Radicchio in Streifen schneiden und in lauwarmen Wasser ca. 10 min ziehen lassen. (Nimmt die Bitterstoffe). Orange schälen und in kleine Stücke schneiden. Radicchio abseihen und mit den Orangenstückchen in eine Salatschüssel geben. Die Zutaten für die Marinade gut vermischen, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und über den Salat geben. Vor dem Servieren einige Minuten ziehen lassen.

Gefüllter Zuckerhut

Rezept für 4 Personen
1 Zuckerhut, 400 g Rinderfaschiertes, 2 Karotten, 2 Tassen Reis gegart, 1 EL Tomatenmark, 100 g Käse gerieben, Salz, Pfeffer, Paprika
Die Zuckerhutblätter vorsichtig abtrennen, kurz blanchieren, mit kalten Wasser abschrecken und auf ein Küchentuch legen. In der Zwischenzeit das Rinderfaschierte anbraten und mit dem Tomatenmark abmischen. Etwas Wasser hinzugeben und würzen. Jetzt den gekochten Reis zugeben und gut durchrühren. Die Zuckerhutblätter mit jeweils ca. 3 El. Füllung belegen und den Zuckerhut aufrollen. Insgesamt 8 Rollen machen. In eine Backform legen. Mit Käse bestreuen und für ca. 20 Min. bei 200C° in den Backofen.

Radicchio mit Pflaumen und Ziegenkäse

Rezept für 4 Portionen
1 Radicchio, 4 Pflaumen, 4 Ziegenkäsetaler, 100 g gehackten Haselnüsse, 2 EL Butter, 1-2 EL Semmelbrösel, frische Kräuter (Thymian, Rosmarin), Salz, Pfeffer, Olivenöl, Rotweinessig mit Apfelsaft verdünnt oder Balsamico-Essig
Radicchio waschen, in mundgerechte Stücke zupfen, auf 4 Tellern anrichten. Pflaumen fein hacken, auf dem Radicchio verteilen. Butter erhitzen, Brösel und Haselnüsse darin anrösten. Essig, Öl, Salz, Pfeffer und Kräuter verrühren, Radicchio damit marinieren, Ziegenkäsetaler darauf legen, mit Brösel bestreuen, mit frischem Weißbrot servieren.

Beeren-Sommer-Smoothie

150 g Beerenmix (Erdbeeren/Brombeeren/Johannisbeeren/Himbeeren), 150 g Kopfsalat, 150 ml Wasser
Alle Zutaten mit einem Smoothie Mixer, einem Standmixer oder auch mit einem Pürierstab mixen.

Basis-Rezept für grüne Smoothies

Ein grüner Smoothie besteht aus 3 Grundzutaten, Obst, Blattgemüse bzw. Blattgrün und Wasser zu je einem Drittel.
100-150 g Obst (Äpfel, Birnen, Bananen, Beeren, Orangen, Ananas usw.)
100-150 g Salate und Blattgrün, (Kopfsalat, Eisbergsalat, Zuckerhut, Spinat, Feldsalat, Mangold, Grün von Karotten, Schnittlauch, Blätter von Radieschen, Kohlrabi, Rucola, Küchenkräuter,…)
100-150 ml Wasser
Süßungsmittel: Honig oder Stevia

Rindfleisch-Bohnen-Salat

Rezept für 2 Personen
200 g gekochtes Rindfleisch, 40 dag Bohnen, ½ Kopf Blattsalat, 1 kleine Zwiebel, 20 g Kren (ersatzweise gerieben aus dem Glas), 1 roter Paprika, ½ Bund Schnittlauch, Salz, Pfeffer, Kürbiskern-Öl, Balsamico-Essig
Blattsalat waschen, in mundgerechte Stücke zupfen. Zwiebel und Schnittlauch in feine Ringe, Paprika in dünne Streifen, Rindfleisch in dünne Scheiben schneiden. Kren schälen und reiben. Bohnen schräg in 3 cm lange Stücke schneiden, in Salzwasser bissfest garen, abgießen und abkühlen lassen. Blattsalat auf Tellern anrichten, Fleisch, Bohnen, Paprika und Zwiebel darauf verteilen, mit Kren und Schnittlauch bestreuen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Öl und Essig marinieren.

Gemüse-Dinkel-Wrap

Rezept für 4 Portionen
Wraps: 200 g Dinkelmehl (fein gemahlen), 300 ml Milch, 125 ml Wasser, 60 g zerlassene Butter
Fülle: 300 g Hühnerfilets, 400 g Gemüse nach Wahl (Frühkraut, Karotten, Kohlrabi, Radieschen, Paprika, Zucchini,..), 1 Handvoll junge Salatblätter, 5 EL Zitronensaft, 2 EL Honig, frisch gehackte Kräuter
Eier und Mehl verrühren, Wasser und Milch zugießen, zu einem glatten Teig verrühren und mit Salz abschmecken. Eine Pfanne mit Butter ausstreichen, Teig eingießen und dünn verlaufen lassen. Auf beiden Seiten bei mäßiger Hitze goldgelbe Wraps backen und auf einem Gitter auskühlen lassen. Hühnerfilets in Streifen schneiden, salzen und pfeffern, in etwas Olivenöl braten. Gemüse waschen, in dünne Streifen schneiden, mit Zitronensaft und Honig marinieren, mit Salz abschmecken, frische Kräuter untermischen. Salat, Gemüse und Fleisch auf Wraps verteilen und einrollen.

Schinkensalat

200 g Schinken, 200 g Emmentaler, 1 Bierrettich, 100 g Erbsen (Dose), Blattsalat, Petersilie, frisches Weißbrot
Marinade: 3 EL Sauerrahm, 2 EL Joghurt, 2 EL Mayonnaise, Salz, Pfeffer
Schinken, Käse in Streifen schneiden, Bierrettich grob reiben. Petersilie fein hacken. Alle Zutaten der Marinade gut verrühren, mit Schinken, Käse, Bierrettich und Erbsen mischen, auf Salatblätter anrichten, mit Petersilie bestreuen, mit Weißbrot servieren.

Blattsalat mit Kürbiskernöl und Kartoffelstangerl

Vorspeisensalat für 4 Personen
Salat: ½ Kopf Blattsalat, 10 dag Vogerlsalat, Salz, Pfeffer, Kürbiskernöl, Apfelessig, 1 zerdrückte Knoblauchzehe, evt. geröstete Kürbiskerne oder Pilze
Blattsalate waschen, marinieren, in tiefen Tellern anrichten, mit gerösteten Kernen oder Pilzen garnieren.
Kartoffel-Stangerl: 4 Blätter Frühlingsrollenteig (21×21 cm), 150 g gekochte Kartoffeln, 2 EL Sauerrahm, Salz, Pfeffer, Chili, Eiweiß zum Bestreichen, Öl zum Frittieren
Kartoffeln reiben, mit den Zutaten gut vermischen, pikant abschmecken. Frühlingsrollenteig zur Gänze mit Eiweiß bestreichen. Kartoffelmasse daumendick auf das erste Drittel des Teiges geben (z.B. mit Hilfe eines Dressiersacks), Seitenränder links und rechts einschlagen, Teig straff einrollen. Öl auf 180°C erhitzen und die Teigrollen darin frittieren, gut abtropfen lassen, zum Salat servieren.
Tipp: Kartoffelstangerl lassen sich auch im gefrorenen Zustand gut frittieren.

Zuckerhut Gemüse

Rezept für 4 Personen
1 Zuckerhut, 300 g Kartoffeln, 100 g Speck- oder Schinkenwürfel, 2 kleine Zwiebeln, ⅛ bis ¼ l Weißwein, 4 EL Weinessig weiß, Chilischote (nach Geschmack), Saft einer Zitrone, Salz
Kartoffeln und Zwiebel würfelig, Zuckerhut in Streifen schneiden. Zwiebel mit Speck oder Schinken anrösten, Kartoffelstücke hinzufügen, mit Wein aufgießen, 10 Min garen, von der Platte ziehen. Anschließend den Zuckerhut unterheben, mit Salz und fein geschnittener Chilischote würzen. Nach ca. 10 Min mit Essig und Zitronensaft abschmecken.

Blattsalat mit gebratenem Kürbis

Rezept für 4 Personen
1 Blattsalat, 1 reife Birne, 150g Hokkaido-Kürbis, 10 Walnüsse, 300 g Blauschimmelkäse, 1 EL Butter, 3 EL Essig, 7 EL Olivenöl, 1 EL Kürbiskernöl, 1 TL Zucker, Salz, Pfeffer, Muskat
Salat waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Walnüsse grob hacken, Blauschimmelkäse in Stücke schneiden. Birne schälen, Kerngehäuse entfernen und in Scheiben schneiden. Den Zucker in einer Pfanne erwärmen, bis er eine braune Farbe bekommt und die Birne darin karamellisieren. Kürbis mit Schale in Stücke oder Spalten schneiden, in einer Pfanne mit Butter kurz anbraten, mit Salz, Muskat und Pfeffer würzen. Essig und Gewürze in einer Schüssel mit einem Schneebesen verquirlen. Beide Ölsorten langsam unter schlagen zufügen. Blattsalat mit Birne, Kürbis, Blauschimmelkäse und Walnüssen anrichten und mit der Marinade übergießen.

Blattsalat mit gefüllten Rohschinkenröllchen

ca. 350 g Blattsalate, 1 Zehe Knoblauch, Saft von 1 Zitrone, Rapsöl, 2 Packungen Mozzarella, 2 Scheiben Rohschinken
Dressing: ½ Becher Obers, 100 ml Olivenöl, 50 g Parmesan, 1 EL Senf, 1 Stück Sardellenfilet, Salz, Pfeffer
Blattsalat waschen und in mundgerechte Stücke zupfen, abtropfen lassen. Den Mozzarella in acht Scheiben schneiden und mit dem Schinken umwickeln. Am besten In einer Pfanne bei starker Hitze kurz anbraten. Den Salat mit dem Dressing marinieren und mit den aufgeschnittenen Schinken-Röllchen servieren.
Dressing: Alle Zutaten vermengen und mit dem Pürierstab zu einer cremigen Konsistenz bringen. Mit Olivenbrot servieren.

Bunter Rohnensalat

½ Kopf Blattsalat, 1 Banane, ¼ kg gekochte Rohnen, 80 g Haselnüsse gehackt
Marinade: 1 TL Senf, 1 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer, 3 EL kalt gepresstes Öl
Salat waschen und in Streifen, geschälte Banane in Scheiben schneiden, gekochten Rohnen fein würfeln. Salat, Bananen, Rohnen und Haselnüsse mischen und marinieren.

Kartoffelsalat mit Vogerlsalat oder Endiviensalat

Rezept für 2 Personen
25 dag speckige Kartoffeln, 2 Jungzwiebeln, 5 dag Vogerlsalat, 2 hart gekochte Eier, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, frische Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Basilikum,…), 1-2 TL Kapern, 1 Knoblauchzehe, etwas Zitronensaft, 2 EL Essig, 5 EL Olivenöl
Kartoffeln in der Schale kochen, noch heiß schälen und in dünne Scheiben schneiden. Jungzwiebeln in feine Ringe schneiden. Kapern, Knoblauch und Kräuter fein hacken. Kartoffeln mit Jungzwiebeln, Essig und Olivenöl vermischen, mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken, etwas durchziehen lassen. Vogerlsalat waschen, Eier in Spalten schneiden. Für die Salatsauce Zitronensaft, Essig, Olivenöl, Kapern, Knoblauch und Kräuter verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Blattsalat, Kartoffelsalat und Eier portionsweise oder in einer großen Schüssel anrichten, kurz vor dem Servieren mit der Marinade übergießen, dazu passt hervorragend ein Knoblauchbrot.

Gemüsesalat (1)

Beilage für 4 Personen
1 grüner Blattsalat, Bund Jungzwiebeln, 400 g Gemüse (Broccoli, Karfiol, Romanesco,…), 200 g Schafskäse, 250 ml Joghurt, Essig, Öl, Salz, Pfeffer und frische Kräuter
Gemüse bissfest garen und auskühlen lassen. Jungzwiebel fein schneiden. Schafskäse würfeln. Joghurt mit Essig, Öl, Kräutern, Salz und Pfeffer verrühren, alle Zutaten vermischen. Nach Geschmack mit Knoblauch ergänzen.

Gemüsesalat (2)

verschiedene Gemüse wie z. B. geriebene Radieschen, geriebener Kohlrabi, geriebene Karotten, gekochter Broccoli oder Karfiol… auf Blattsalat anrichten
Marinade: ¼ l Joghurt, 1 EL kalt gepresstes Olivenöl, 1 gepresste Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, Saft von 1 Zitrone, 1 TL süßer Senf, Petersilie oder Schnittlauch
Zutaten gut vermengen und über dem Gemüse verteilen. Je nach Geschmack mit ein paar Tropfen Kürbiskernöl und/oder Balsamico-Essig verfeinern.

Pikante Gemüsepfanne mit Faschiertem

Rezept für 4 Personen
300 g Faschiertes, 1 Gurke, 1 Zucchini, 1 roter Paprika, 1 Kohlrabi, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 250 g geschälte Tomaten, Salz, Pfeffer, Majoran, Paprika edelsüß, Öl
Gemüse putzen, in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. In einer Pfanne das Öl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Faschiertes darin anrösten, Gemüse dazugeben und mitrösten, Paprika einstreuen und durchrühren. Geschälte Tomaten in Stücke schneiden, gemeinsam mit dem Majoran zum Gemüse geben, salzen und pfeffern. Gemüse bissfest garen. Mit frischem Brot und Blattsalat servieren.

Erdbeer-Radicchio-Salat

Rezept für 4 Personen
½ kg Erdbeeren, 4 Stk. Mozzarella (je 125 g), Saft von 2 Zitronen, 2 gehackte EL Kräuter (Petersilie, Basilikum….), 4 EL Sonnenblumenöl, 3 EL Balsamico-Essig, 16 Walnusskerne, 1 Radicchio, ein paar Blätter vom grünen Salat, Salz, weißer Pfeffer, etwas Zucker
Für die Marinade die Hälfte vom Zitronensaft mit Öl, Kräutern, Salz, Pfeffer und 1 MS Zucker verrühren. Erdbeeren putzen und halbieren, mit dem übrigen Zitronensaft beträufeln. Mozzarella abtropfen lassen, in dickere Scheiben schneiden. Salat waschen, in mundgerechte Stücke zupfen, Radicchio in schmale Streifen schneiden. Salat und Radicchio auf Tellern anrichten, mit Mozzarella belegen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Balsamico-Essig beträufeln. Erdbeeren, Walnüsse und die Kräutermarinade auf die Teller verteilen, mit Petersilie garnieren. Passt zu Gegrilltem mit frischem Weißbrot.

Blattsalat mit Erdbeeren

Rezept für 4 Personen
½ Kopf Lollo oder Eichblattsalat, ½ Kopf Romanischer oder Eissalat, 8 große Erdbeeren, 2 Jungzwiebeln, 20 Basilikumblätter
Dressing: 150 g Joghurt, 2 EL Mayonnaise, 1 EL Zitronensaft, 1 TL Weinessig oder Balsamico, Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Salate zerpflücken, Erdbeeren vierteln, Jungzwiebel in feine Ringe schneiden. Dressingzutaten gut verrühren, Salat damit übergießen und mit Erdbeeren, Jungzwiebeln und Basilikumblätter garnieren.

Bunter Salat mit Ei und Senfdressing

200g Blattsalate (grüner/roter Blattsalat, Vogerlsalat, Kresse,…), 150g Karotten, 150g fest kochende Kartoffeln, 3-4 Stangen Jungzwiebel, 2 hart gekochte Eier, ein Bund Radieschen, frische Kräuter
Dressing: 2 TL süßer Senf, 5 EL Balsamico-Essig, 8 EL Oliven- oder Walnussöl, Salz, Pfeffer
Kartoffel kochen, auskühlen lassen, schälen und blättrig schneiden. Blattsalate waschen und abtropfen lassen. Karotten grob raspeln, Radieschen blättrig, Jungzwiebel in Ringe und Eier in Spalten schneiden. Gemüse und Salat auf Tellern anrichten. Für das Dressing alle Zutaten gut verrühren, evt. mit Wasser verdünnen und den Salat damit überziehen, mit Eiern und Kräuter garnieren.

Würziger Herbstsalat

Salat, etwas Sellerie, 2 Karotten, 70 g Bauchspeck
Für die Marinade: 3 EL Apfelessig, 2 EL Sojasauce, ½ Kl Honig, 1 Prise Curry, 1 gehackte Knoblauchzehe, Kräutersalz, 3 El Rapsöl, verschiedene Kräuter, Schafkäse nach Belieben
Salate waschen und etwas zerkleinern oder in Streifen schneiden, Sellerie und Karotten würfeln oder grob raspeln. Speck in Streifen schneiden und leicht anrösten. Mit Sojasauce und Essig ablöschen und abkühlen lassen. Mit den anderen Zutaten für die Marinade vermischen und abschmecken. Die Salate mit der Marinade vermischen und mit Käsewürfel servieren. Schmeckt gut zu Gegrilltem.

Zuckerhutsalat

Den Zuckerhut waschen und die Blätter in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Dann eventuell in lauwarmes Wasser ca. 10 Min. einlegen und dann nochmals 5 min in kaltes Wasser.
Für die Sauce verwendet man 1 Messerspitze Pfeffer, 1 Tl Senf, 1 Tl Worcestershiresauce, 1 Tropfen Tobasco, ½ Tl Kräutersalz, 1 El Zitronensaft, 2 El Essig, 5 El Olivenöl, 2 El Parmesan gerieben
Alle Zutaten mit dem Schneebesen gut verrühren. 1 Ei, welches ca. 4 Min. gekocht wurde, zerdrücken und zur Sauce geben. Den Salat erst kurz vor dem Essen mit der Sauce mischen. 1 Knoblauchzehe geschält und halbiert in nicht allzu heißem Olivenöl etwas schwenken und wieder aus der Pfanne nehmen. 2 Scheiben Toastbrot in 1-2 cm große Würfel schneiden und in diesem Olivenöl knusprig rösten, dann als Garnitur über den Salat streuen.

Kürbis-Apfel-Rohkost

Rezept für 4 Personen
1 Hokkaido-Kürbis, 2 säuerliche Äpfel, 100 g Weintrauben, ½ Becher Joghurt, 50 g Walnüsse, Blattsalat, 6 EL Olivenöl, Saft von einer Zitrone, 1 TL Kräutersalz, frischer Ingwer, Pfeffer
Marinade: Öl, Joghurt, Zitronensaft, Gewürze mit dem frisch geriebenen Ingwer verrühren.
Die Äpfel und den Kürbis raspeln und mit der Marinade vermischen. Ein Teil der Nüsse und der Trauben unterheben, den Rest zum Garnieren verwenden. Den Teller mit Salatblättern auslegen und die Rohkost einfüllen.

Marinierter Schafkäse

Rezept für 4 Personen
40 dag Schafkäse, 1 kleine Feldgurke, 1 Paprika, 1 Bund Petersilie, 1 kleine Zwiebel, ca ¼ kg gemischter Blattsalat, Salz, Pfeffer, Kürbiskernöl (ersatzweise Olivenöl), Weinessig oder Balsamico
Blattsalate waschen, trocken tupfen. Paprika würfelig, Gurke und Zwiebel blättrig schneiden. Petersilie fein hacken. Salz, Pfeffer, Öl und Essig zu einer Marinade verrühren. Blattsalat durch die Marinade ziehen und gemeinsam mit der Gurke und dem Käse auf Teller anrichten. Paprika und Petersilie darüber streuen und mit der restlichen Marinade beträufeln. Dazu passt hervorragend ein Knoblauchbrot.

Romanasalat in Topfen-Sahne Creme

1 Romanasalat, ½ TL Zucker, Salz und Pfeffer, 1 EL Essig, 1 Eigelb, 2 EL Rapsöl, 1 EL Topfen, 2-3 EL Sahne, ½ EL Dill gehackt, ½ EL Schnittlauch, 1 kl. Zwiebel
Salz und Zucker im Essig auflösen. Pfeffer zufügen. Eigelb, Öl, Topfen und Sahne mischen und cremig aufschlagen. Den Essig unterrühren. Die Zwiebeln schälen und sehr fein hacken. Zusammen mit dem Dill und dem Schnittlauch unter die Salatcreme ziehen. Salat waschen, abtropfen lassen, trocken tupfen u. anrichten. Die Topfensahnecreme über die Salatblätter geben.

Gebackene Fischfilets auf Blattsalat mit Sauce Tartare

Rezept für 4 Personen
60 dag Fischfilets (z.B. Schollenfilets), 1 Zitrone, Salz, Pfeffer, 2 Eier, Mehl und Brösel, verschiedene Blattsalate (Kopfsalat, Vogerlsalat, Kresse, Rucola…..), Kräuter, Essig, Öl
Sauce Tartare: 2 Eidotter, ⅜ l Öl, 1 KL scharfer Senf, 1 Zitrone, 1 Zwiebel, 3 kleine Essiggurken, 1 EL Kapern, 1 Bund Petersilie, Worcestershiresauce, Salz, Pfeffer, evtl. Rahm
Zuerst die Sauce Tartare zubereiten: für die Mayonnaise die Zitrone auspressen und den Saft mit den Eidottern, Senf, Salz, Pfeffer und Worcestershiresauce verrühren. Das Öl tropfenweise einrühren. Petersilie, Zwiebel, Essiggurken und Kapern fein hacken, mit der Mayonnaise vermengen, evtl. mit Rahm verdünnen. Fischfilets der Länge nach halbieren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. 2 Eier versprudeln. Filets in Mehl wenden, durch die Eier ziehen und in Brösel wenden. Blattsalate waschen, marinieren und auf Tellern anrichten. Öl erhitzen, Filets schwimmend goldgelb backen, abtropfen und auf dem Salat anrichten, mit Sauce Tartare servieren.

Rohkostteller mit Joghurt-Kräuter-Sauce

Rezept für 4 Personen
1 Blattsalat, Radieschen, Kohlrabi, Petersilie; ¼ l Joghurt, 3 EL fein gehackte Petersilie, 3 EL fein geschnittenen Schnittlauch, 3 EL gem. Kräuter nach Wahl, 3 kleine fein gehackte Knoblauchzehen, 1 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer
Blattsalat waschen und zerpflücken, Radieschen und Kohlrabi stiftelig schneiden oder grob reiben. Auf einer Platte anrichten. Alle Zutaten für die Salatsauce mischen und kurz vor dem Servieren über das Gemüse gießen.

Blatt- & Kartoffelsalat mit Kräuter-Vinaigrette

Rezept für 4 Personen
40 dag Kartoffeln, ½ Bund Jungzwiebeln, 1 Blattsalat (oder eine bunte Mischung aus rotem und grünem Salat, Vogerlsalat,…), 1 Bund Radieschen, 4 hart gekochte Eier, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, frische Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Basilikum,…), Kapern, Knoblauch, Zitronensaft, Essig, Olivenöl, Gemüsesuppe (z.B. Würfel)
Kartoffeln in der Schale kochen, noch heiß schälen und in dünne Scheiben schneiden. Jungzwiebel in feine Ringe schneiden. Kartoffeln mit Jungzwiebeln, 4 EL heißer Gemüsesuppe, 1½ EL Essig und 2 EL Olivenöl vermischen. Den Kartoffelsalat mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. Etwas durchziehen lassen. Salat waschen und zerpflücken, Radieschen blättrig schneiden, Eier hart kochen und in Spalten schneiden. Für die Salatsauce ½ EL Zitronensaft, 2 EL Essig, 5 EL Olivenöl, 2 TL gehackte Kapern, ½ TL gehackten Knoblauch und 2 EL gehackte Kräuter verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Blattsalat, Kartoffelsalat, Radieschen und Eier portionsweise oder in einer großen Schüssel anrichten, erst bei Tisch mit der Sauce vermischen. Dazu passt hervorragend ein Knoblauchbrot.

Rindfleischsalat im Frühling

Rezept für 4 Personen
Blattsalat, etwas Vogerlsalat oder Blätter vom jungen Spinat, 1 Bund Radieschen, ½ Bund Jungzwiebeln, 2 Karotten, evtl. 15 dag Champignon, ca. 40 dag gekochtes Rindfleisch, 4 Essiggurken, Kren, Rindsuppe, 1 handvoll Kresse, Salz, Pfeffer, Essig und Öl
Das gekochte Rindfleisch in dünne Scheiben und anschließend in gleichmäßige Streifen schneiden. Vogerlsalat bzw. jungen Spinat waschen. Karotten, Radieschen, Champignon und Essiggurken in feine Streifen, Jungzwiebeln in Ringerl schneiden. Aus Essig, Öl, Suppe, Salz und Pfeffer eine Marinade abrühren. Rindfleisch mit dem fein geschnittenen Gemüse und dem Vogerlsalat bzw. den jungen Spinatblättern mischen. Die Marinade vorsichtig untermischen, mindestens ¼ Stunde ziehen lassen. Blattsalat und Kresse waschen. Flache Teller mit Blattsalat auslegen. Den Rindfleischsalat darauf anrichten, mit Kresse und frisch geriebenem Kren bestreuen.

Blattsalat mit verschiedenen Dressing

verschiedene Blattsalate, Rucola, Kresse, Vogerlsalat…..
Gorgonzola-Dressing: Ca. 3 dag passierten Gorgonzola oder Österzola (Blauschimmelkäse) mit je 3 EL Schlagobers und Essig, sowie 2 EL Zitronensaft glattrühren. Diese Mischung mit 6 EL Öl aufmixen, mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Italian-Dressing: 3 EL Essig (am besten Rotweinessig) mit Salz, Pfeffer, 1 Zehe zerdrücktem Knoblauch, Kräuter wie z.B. Thymian und Oregano vermischen. Ca. ⅛ l Öl unter ständigem, kräftigem Rühren zugießen. Das Dressing mit ein paar Tropfen Rotwein verdünnen.

Blattsalat und Portulak mit verschiedenen Dressing

Joghurtdressing: ¼ l Joghurt, Salz, Pfeffer, Saft einer Zitrone, 2 EL Olivenöl, Kräuter nach Geschmack (Schnittlauch, Petersilie, Basilikum…)
Kräuterdressing: 1 kleine Zwiebel schälen und fein hacken. 1 Bund Schnittlauch, 1 handvoll Kresse oder 1 Bund Petersilie fein schneiden. ⅛ l Weinessig, wenig Wasser, etwas Zitronensaft, Salz, Senf und Pfeffer gut verrühren. Gut ⅛ l Olivenöl mit einem Schneebesen einrühren. Zwiebel und Kräuter untermengen.
Sauermilchdressing: Ca. ¼ l Sauermilch mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Essig würzen. 2 handvoll Kresse schneiden und in das Dressing rühren.
French-Dressing: 3 EL Essig mit Salz, Pfeffer, Zucker und 2 TL Senf gut verrühren. Schwach ⅛ l Öl in feinem Strahl unter kräftigem Rühren zugießen. Saft einer Zitrone und 4 EL Wasser unterrühren.

Mediterraner Nudelsalat

Rezept für 4-6 Personen
250 g Nudeln, 250 g Tomaten, ½ Kopf Blattsalat, 3-4 Stangen Stangensellerie, 1 gelber oder roter Paprika, ½ Bund Jungzwiebel, 12 entsteinte Oliven schwarz, 50 g gehobelter Parmesan, 1-2 Knoblauchzehen, 3 EL Zitronensaft, 6 EL Olivenöl, 2 EL Weißwein, 1 EL Pesto (aus dem Glas), Salz, Pfeffer frisch gemahlen, eine Prise Zucker
Nudeln al dente kochen. Blattsalat waschen und in breite Streifen schneiden. Tomaten und Paprika klein würfeln, Jungwiebel und Stangensellerie fein schneiden. Für die Salatsauce Knoblauch pressen oder fein schneiden, mit Zitronensaft, Öl, Wein, Pesto, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Alle Zutaten vermischen und mit gehobeltem Parmesan bestreuen.

Zucchini-Eierschwammerl-Salat

Rezept von Maria Kreutner
400g Zucchini, 4 Tomaten, 250g Eierschwammerl, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 EL gehackte Petersilie, 1 EL gehackter Oregano, 1 EL Olivenöl, 3 EL Balsamico Essig, Salz, Pfeffer, Prise Zucker, Zitronensaft, Radicchio oder Eichblattsalat
Zwiebel in Öl anbraten, die geputzten Eierschwammerl dazugeben und solange braten, bis das Wasser ganz verdampft ist. Knoblauch zugeben. Zucchini in kleine Scheiben schneiden, zu den Schwammerl in die Pfanne geben, kurz mitbraten und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Tomaten halbieren, in Scheiben schneiden, in die Pfanne geben, langsam mitbraten und mit den Kräutern würzen. Das Gemüse in eine flache Form geben und mit Essig und Olivenöl behutsam mischen. Mit einer Frischhaltefolie zudecken und ca. 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Auf Radicchio oder Eichblattsalat anrichten und mit frischem Weißbrot servieren.

Blattsalat mit Joghurtdressing

Blattsalat, 125 ml Joghurt, 125 ml Sauerrahm, 1-2 Knoblauchzehen gepresst, 1 EL Olivenöl, 2-3 EL gemischte Kräuter, etwas Zitronensaft oder Essig, 1 TL Honig oder süßer Senf, Kräutersalz
Blattsalat waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Für das Dressing alle Zutaten gut verrühren und vor dem Servieren über dem Salat verteilen.

Bunte Salatschüssel mit Ei und Thunfisch

Blattsalate nach Wahl (z.B. Vogerlsalat, Kresse, grüner, roter Blattsalat, frischer Spinat,…), 3-4 Jungzwiebel, 1 Bund Radieschen, 2 hartgekochte Eier, 1 kleine Dose Thunfisch ohne Öl, ca. 20 schwarze Oliven, 1 handvoll gemischte Kräuter, nach Geschmack evtl. 4 Sardellenfilets
Cocktailsauce: 3 EL Mayonnaise, 1 EL mildes Tomatenketchup, 1 Spritzer Balsamicoessig, wenig Salz und Pfeffer, Wasser zum Verdünnen
Alles gut verrühren und mit Wasser zur gewünschten Konsistenz verdünnen. Marinade über den Salat gießen.

Gebratene Fischfilets auf Blattsalaten

Pro Person ein großes Fischfilet, Salz, Pfeffer, gehackte Petersilie, Zitronensaft, Olivenöl. Blattsalate nach Wahl (z.B. Vogerlsalat, Kresse, grüner, roter Blattsalat,…), 3 bis 4 Jungzwiebel
Marinade: Olivenöl, Balsamicoessig, Salz, Pfeffer, 1 EL süßer Senf, evtl. 1 Knoblauchzehe, gemischte gehackte Kräuter.
Für die Marinade alle Zutaten gut verquirlen. Salate waschen und auf großen Tellern anrichten und mit blättrig-geschnittenen Jungzwiebelringerl bestreuen. Fischfilet salzen und pfeffern, in Olivenöl goldbraun braten, in drei Teile teilen, mit Zitronensaft beträufeln und mit gehackter Petersilie bestreuen. Marinade über den Salat gießen, Fischfilet auf dem Salat anrichten, mit frischem Weißbrot oder Knoblauchbrot servieren.

Kürbiskerndressing

Blattsalat gemischt mit z.B. Kresse, junger Spinat, Löwenzahnblätter, 5 EL Kürbiskerne (gehackt), 1 Bd. Petersilie (grob gehackt), ½ Tasse Wasser, 1 Knoblauchzehe (gepresst), 2 EL Kürbiskernöl, 2 EL Zitronensaft, ½ TL Kräutersalz, schwarzer Pfeffer
Alle Zutaten mit dem Mixer pürieren und über den Salat gießen. Passt auch zu Kartoffel- und Karottensalat.

Herbstlicher Salat mit Filet und Kastanien

300 g Filet (Fisch oder Geflügel), ¼ kg Kastanien, ¼ kg Weintrauben (kernlos), 2 EL Zucker, 2 EL Butter, 1 Eichblattsalat
Dressing: gutes kaltgepresstes Öl (Olivenöl), Essig, Salz, Pfeffer, süßer Senf, frische, gehackte Kräuter
Die Filets anbraten, abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. Die Schale der Kastanien einschneiden und ca. 15 bis 20 min in Wasser kochen oder bei 200°C im Rohr backen. Die Schale und auch die dünne Haut entfernen. Weintrauben waschen. Zucker in einem Topf bräunen. Butter schmelzen und die Kastanien zugeben und unter Schwenken garen, bis die Kastanien einen glänzenden Überzug erhalten. Die Trauben dazugeben und kurz mitschwenken. Salat waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Für das Dressing alle Zutaten vermengen und über den Salat gießen.

Bunter Zuckerhut-Salat mit Senfdressing (od. Vogerlsalat)

1 Zuckerhut (oder ca. 200 g Vogerlsalat), 150 g Karotten und Radieschen, 150-200 g gekochte (eher speckige) Kartoffeln, 2 kleine rote Zwiebeln, 2 hartgekochte Eier, Petersilie zum Bestreuen
Dressing: 1 EL süßer Senf, 2-3 EL Balsamico, 4 EL Oliven- oder Walnussöl, Salz, gemahlener Pfeffer, evtl. 1 Spritzer Kürbiskernöl
Zuckerhut waschen und schneiden, Karotten putzen, schälen und mit den Radieschen grob raspeln oder in Streifen schneiden. Die gekochten Kartoffeln schälen, blättrig schneiden, den Zwiebel in Ringe schneiden. Die Zutaten vom Dressing gut verrühren und über den Salat und das Gemüse gießen. Mit gehackter Petersilie und den Eiern garnieren.

Thunfischsalat mit Sardellen

Rezept für 2 Personen
250g Thunfisch natur (aus der Dose im eigenen Aufguss), 1 hart gekochtes Ei, 1 Zwiebel, 1 Blattsalat, 1 EL Kapern, 3 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Olivenöl, 4 gerollte Anchovis (Sardellen)
Thunfisch abtropfen lassen und mit einer Gabel zerpflücken. Ei in Scheiben, Zwiebel ringelig schneiden. Blattsalat waschen und zerrupfen. Zitronensaft, Öl, Salz und Pfeffer verrühren. Salat mit Thunfisch, Ei und den Zwiebelringen auf einem Teller anrichten, mit der Marinade übergießen und die Anchovisfilets darauf verteilen.

Blattsalat mit Geflügel

Rezept für 4 Personen
2 mittelgroße Hühnerfilets, 1 grüner Salat, 1 Radicchio, 50 g Sonnenblumenkerne, Salz, Pfeffer, 1 EL Öl, 2 Orangen, 2 EL Essig (Apfelessig), 1 TL Zucker, 3 EL kalt gepresstes Öl
Salate waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Sonnenblumenkerne ohne Fett in einer Pfanne goldgelb rösten. Die Hühnerfilets nach dem Waschen und Trockentupfen mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend in einer Pfanne mit etwas Öl (1 EL) ca. 6 Minuten anbraten. Inzwischen die Orangen schälen und filetieren. Den Saft auffangen und mit dem Essig verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und das kalt gepresste Öl einrühren. Den Salat, die Orangenfilets und die Vinaigrette vermischen und auf Tellern anrichten. Die Hühnerfilets in Streifen schneiden, je ein halbes Filet auf einem Teller anrichten und anschließend die Sonnenblumenkernen darüber streuen.

Bunter Salatteller mit gebackenem Gemüse

Rezept für 4 Personen
1 roter Salat, 1 grüner Salat, 1 Broccoli, 1 Karfiol, 2 Eier, 50 g Mehl, 50 g Brösel, Salz und Pfeffer
Marinade nach Geschmack
Salate waschen, auf Tellern anrichten und mit Marinade übergießen. Broccoli und Karfiol in Röschen teilen, panieren und in heißem Fett herausbacken – auf Küchenpapier gut abtropfen lassen und auf dem angerichteten Salat servieren.

Eisbergsalat mit Speck

1 Eisbergsalat, 2 EL Olivenöl, 6 EL Sauerrahm, 2 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Zucker, Paprikapulver edelsüß, 2 EL gehackte Petersilie, 1 Zwiebel, 10 dag Speck
Die äußeren Blätter vom Salat entfernen, den Eisbergsalat achteln, waschen und gut abtropfen lassen. Zwiebel und Speck fein schneiden und in etwas Öl braun anbraten. Restliche Zutaten gut zu einer Marinade verrühren. Salat auf Tellern anrichten, mit der Marinade übergießen, Zwiebel und Speck darauf verteilen und mit gehackter Petersilie servieren.

Romanasalat mit Käsedressing 

Rezept für 4 Personen
150 g Joghurt, 50 g Roquefort, Salz, schwarzer Pfeffer, 1 Romanasalat, 1 Bund Radieschen, 150 g kleine feste Champignons, 1 EL Zitronensaft
Für das Dressing Joghurt mit dem Roquefort glatt pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Romanasalat waschen, trockenschütteln und in Stücke zupfen. Die Radieschen putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Champignons mit Küchenpapier sauber abreiben, putzen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Sofort im Zitronensaft wenden. Champignons, Radieschen und den Romanasalat mischen, auf vier flachen Tellern anrichten und mit dem Käsedressing beträufeln.

Bunter Vogerlsalat

10 dag Vogerlsalat, ½ Kopf Blattsalat, 1-2 Karotten, 1 Bund Radieschen, 2 gekochte, speckige Kartoffel, 2 kleine Zwiebeln (evtl. rot), 2 hart gekochte Eier, Kräuter zum Bestreuen
Senfdressing: 1 TL Senf, 2 EL Balsamicoessig, 4 EL Walnussöl, 1 Prise Zucker, Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Salat und Vogerlsalat waschen und bei Bedarf zerkleinern, Karotten schälen und grob raspeln. Radieschen blättrig schneiden. Die gekochten Kartoffeln schälen und in Würfel oder Scheiben, Zwiebel in feine Ringe schneiden. Für das Dressing Senf mit Essig und Öl gut verrühren, mit den Gewürzen pikant abschmecken und über das Gemüse geben, gut durchmischen, mit Eispalten und Kräutern garnieren.

Blattsalat mit Käsesauce

Blattsalat, evtl. Kresse, Vogerlsalat, Radieschen usw.
Käsesauce: 50g Edelpilzkäse (Rotholzer Schimmelkäse, Blue Castello oder Bavaria blue), 2-3 EL Sauerrahm, 3 EL Olivenöl, 2 EL Essig, Pfeffer (frisch gemahlen), Schnittlauch und ca. 20 Stück gehackte Oliven, evtl. Salz nach Bedarf
Blattsalat waschen, zerzupfen und auf Tellern anrichten. Für die Sauce den Käse durch ein Sieb drücken, mit Sauerrahm verrühren, mit allen anderen Zutaten vermischen und auf dem Salat verteilen.

Wintersalat mit Sauerkrautnockerl

Rezept für 2 Personen
verschiedene Blattsalate wie Chinakohl, Radicchio, Zuckerhut, Vogerlsalat, 50 ml Apfelessig, 40 ml Sonnenblumenöl, 1 Prise Salz, frisch gem. Pfeffer
Sauerkrautnockerl: 500 g (am besten mehlige) Kartoffeln, 300 g Sauerkraut, 2 Eidotter, Salz, frisch gem. Pfeffer, Muskatnuss, etwas Kartoffelstärke, 2 EL Sonnenblumenöl
Salate waschen, schneiden und nach Geschmack marinieren. Auf Tellern anrichten.
Sauerkrautnockerl: Kartoffeln kochen, auskühlen lassen und raspeln. Das Sauerkraut mehrmals durchschneiden. Alle Zutaten (ausgenommen das Öl) vermengen. Mit zwei großen Löffeln 12-16 Nockerl formen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Nockerl bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten braten. Die fertiggebratenen Nockerl auf den Salat setzen.

Piemonteser Salat mit Bleichsellerie

Vorspeise
grüner Kopfsalat, 1 Staude Bleichsellerie, 4 EL Schlagobers, 4 EL Mayonnaise, Salz, weißer Pfeffer, 1 EL Cognac, 1 Prise Zucker, 2 hartgekochte Eier, Paprika edelsüß
Die Bleichselleriestiele voneinander trennen, in 3-4 cm lange Stücke schneiden und in 10 Minuten weich kochen. Auskühlen lassen und auf dem gewaschenen Blattsalat anrichten. Den Rahm steif schlagen, Mayonnaise und Cognac glattrühren, würzen, den steifen Rahm unterheben und über dem Sellerie verteilen. Mit den hartgekochten, gehackten Eiern garnieren und mit Paprikapulver bestäuben, mit Petersilie garnieren.

Bauernsalat

1 Salatkopf, ½ Gurke, 1 Paprika, 2 Tomaten, 150 g Graukäse, 1 Zwiebel, kaltgepresstes Olivenöl
Sauce: Obstessig, Wasser, Salz, etw. Zucker, 1 TL Senf, 1 TL Dill
Den Salat waschen, halbieren, reißen; die Gurke längs halbieren und in Scheiben schneiden, die Tomaten in Scheiben, den Paprika, Graukäse und die Zwiebel nudelig schneiden. Alles locker mit dem Öl mischen. Zuletzt vorsichtig die Sauce unterziehen. Nach Geschmack mit Oliven verbessern.

Bunte Blattsalate mit Roquefort-Dressing

Blattsalate nach Bedarf
Roquefort-Dressing: 50 g Roquefort, 3 EL Sauerrahm, 2 EL Zitronensaft, Salz, Cayennepfeffer
Den Roquefort mit der Gabel zerdrücken und mit Sauerrahm verrühren. Den Zitronensaft unterziehen und würzen.

Salat mit Knoblauch-Joghurt-Dressing

2 EL Zitronensaft, 1 Knoblauchzehe zerdrückt, 150 g Naturjoghurt, 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer
Zitronensaft, Knoblauch, Joghurt und Olivenöl verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Dressing erst kurz vor dem Servieren über den Salat geben.

Gebackenes Gemüse mit Kräuter-Käsesauce

1 Bund Jungzwiebel (eventuell auch mehr), 3 Zucchini, 2 Kohlrabi, Blattsalat, Salz, Pfeffer, Zitronen, Essig, Öl, Mehl, Brösel, Eier zum Panieren
Sauce: 1 Bd. Petersilie, ⅜ l Joghurt, 5 dag Gorgonzola
Den Salat waschen und zupfen und eine Marinade aus Essig, Öl, Salz, Pfeffer und etwas Wasser herstellen.
Sauce: Joghurt aufschlagen (mit Schneebesen) und mit Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie und mit passiertem Gorgonzola (am besten durch ein Sieb gestrichen) gut verrühren.
Die Blattansätze der Jungzwiebel soweit abschneiden, dass nur die Zwiebel übrigbleiben, waschen und die etwas größeren halbieren. Die Kohlrabi schälen und in Scheiben schneiden, eventuell halbieren und mit den Zwiebeln ca. 15 min in Salzwasser bissfest kochen. Die Zucchini in Scheiben schneiden. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronensaft beträufeln und anschließend in Mehl, Eier und Brösel wälzen. Das Gemüse in heißem Fett goldgelb backen und abtropfen lassen, warmstellen. Auf mariniertem Salat mit der Kräuter-Käsesauce servieren.