Rezepte TOMATE

REZEPTE TOMATE

Pasta mit Fenchel-Tomaten-Sugo

Rezept für 4 Personen
ca. 350 g Fenchel in feinen Streifen (evtl. mit anderem Gemüse mischen), 1 TL Fenchelsamen, 1 Zwiebel, 20 g Zucker, 1 Dose stückige Tomaten (400 g, oder frische Tomaten), 100 ml Wasser, 25 g Tomatenmark, Suppenwürze, Salz und frischer Pfeffer nach Geschmack, 400 g Nudeln, 20 g Sonnenblumenkerne (oder Pinienkerne), Parmesan, Bratöl
Zwiebel und Fenchel fein schneiden und gemeinsam mit den Fenchelsamen im Bratöl gut anbraten. Den Zucker dazugeben und etwas karamellisieren lassen. Stückige Tomaten, Tomatenmark, Wasser, Salz, Pfeffer und Suppenwürze dazugeben und ca. 15 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Sonnenblumenkerne (oder Pinienkerne) in einer Pfanne ohne Fett rösten und die Nudeln laut Angabe kochen. Sauce abschmecken, mit den Nudeln anrichten, mit Parmesan bestreuen und servieren.

Pikante Reispfanne mit Faschiertem

Rezept für 3-4 Personen
1 kleine Zucchini, 2 Paprika, 5 Tomaten, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, ca. 400 g Faschiertes gemischt, ca. 250 ml Gemüsebrühe, 1 Tasse Reis (ca. 250 ml), Salz, Pfeffer, Majoran getrocknet, Bratöl, evtl. Parmesan
Zwiebel anbraten, Knoblauch kurz mitdünsten und das Faschierte dazugeben und mitbraten, bis es nicht mehr roh ist. Mit Suppe aufgießen und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Die Tomaten in feine Scheiben schneiden, dazugeben und nochmals ca. 40 Minuten garen lassen. Danach die Schale Reis zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und nochmals ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis die gewünschte Konsistenz hat. Kurz vor Schluss noch die klein gewürfelten Paprika und Zucchini sowie den Majoran dazugeben. Abschmecken und evtl. mit geriebenem Parmesan servieren. Dazu passt Blattsalat.

Flammkuchen mit Tomaten und Mangold

Rezept für 1 Blech
Teig: 260 g Weizenmehl, 30 g Bratöl, 125 g Wasser, etwas Salz
Belag: ca. 4-5 Tomaten, 1 Bund Mangold, 200 g Sauerrahm, etwas Salz, eine Prise Muskatnuss, frisch gemahlener Pfeffer, evtl. Parmaschinken, Raps- oder Olivenöl zum Beträufeln, evtl. Parmesan zum Garnieren
Aus den Teigzutaten einen geschmeidigen Teig zubereiten und ca. 20 Minuten zugedeckt rasten lassen. Sauerrahm, Salz, Pfeffer und Muskatnuss vermischen. Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche dünn ausrollen und mit Backpapier aufs Blech legen. Rahmgemisch darauf verteilen, die Tomaten in feine Scheiben schneiden, Schinken ebenfalls zerkleinern und beides auf dem Teig verteilen. Bei 250°C für ca. 20 Minuten knusprig backen. Etwa 5 Minuten vor Schluss noch den gehackten Mangold darauf verteilen. Vor dem Servieren noch mit hochwertigem Raps- oder Olivenöl beträufeln und mit Parmesan garnieren.

Bratwürstel-Sauerkraut-Eintopf

Rezept für 4 Personen
etwas Bratöl, 2 Paprika, 2 Karotten, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 400 g stückige Tomaten, 120 g Schlagobers flüssig, 2 EL Tomatenmark, Salz, Pfeffer, Suppenwürze, ca. 500 g Sauerkraut, 3 Paar Bratwürstel, evtl. etwas Sauerrahm und Kräuter zum Garnieren
Zwiebel, Knoblauch, Paprika und Karotten zerkleinern und mit etwas Öl anbraten. Die Würstel in Scheiben schneiden. Alle Zutaten in den Topf zugeben und ca. 25 Minuten leicht köcheln lassen. Abschmecken und evtl. mit etwas Sauerrahm und Kräutern garnieren.

Vegetarisches Chili

Rezept für 4 Portionen
1-2 Knoblauchzehen, 1 große Zwiebel, 3 Paprika, ca. 350 g frische Tomaten, 1-2 Maiskolben (entkernt), 1 Dose Kidneybohnen (Abtropfgewicht 250 g), 1TL Salz, frisch gemahlener Pfeffer, evtl. etwas Chili Con Carne-Gewürzmischung, 30 g Maisstärke, 30 ml Wasser, etwas Bratöl, evtl. Cayennepfeffer oder Paprika scharf
Knoblauch pressen, Zwiebel schneiden und im Bratöl andünsten. Den geschnittenen Paprika dazugeben und mitrösten. Die Tomaten klein würfelig scheiden und mit dem Mais, den Bohnen und den Gewürzen mit in den Topf geben. Umrühren und gut einkochen lassen. Die Stärke im Wasser gut auflösen und unterrühren. Nochmals kurz aufkochen lassen, abschmecken und servieren. Passt sehr gut zu Fladenbrot, Reis, Couscous, Quinoa, Linsen oder im Wrap.

Selbstgemachtes Ketchup

500 g Tomaten, 100 g rote Paprika, 80 g Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 20 g Rotweinessig, etwas Muskat, 2 Prisen schwarzer Pfeffer gemahlen, 1 schwachen TL Paprika edelsüß, ½ TL Salz, 35 g Honig
Tomaten und Paprika waschen und in kleine Stücke schneiden, gemeinsam mit dem Zwiebel und dem Knoblauch mit dem Stabmixer zerkleinern. In einen Kochtopf geben, mit den restlichen Zutaten vermischen und ca. 30 Minuten köcheln lassen. Danach abschmecken und mit dem Stabmixer oder der Küchenmaschine fein pürieren. In ein sauberes Glas füllen und im Kühlschrank lagern.

Gnocchi mit Tomaten-Fenchel-Gemüse

Rezept für 4 Portionen
600 g Gnocchi,
½ kg Tomaten, 1 Fenchelknolle, 1 Paprika, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, italienische Kräuter, Olivenöl
Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und würfelig schneiden. Fenchel vierteln, Strunk entfernen, klein schneiden. Paprika ebenfalls in Würfel schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Kräuter fein hacken. Olivenöl erhitzen, Zwiebel anrösten, Fenchel, Paprika und Knoblauch zugeben, ein paar Minuten mitrösten, mit Tomaten löschen, mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen und dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Gnocchi in Salzwasser garen, sofort mit der Gemüsesauce servieren.

Fenchel-Penne

Rezept für 2 Personen
1 Fenchelknolle, 250 g Penne, Olivenöl, 1 Zwiebel, 300 g Tomaten, frische Kräuter (z.B. Oregano, Thymian…), 125 g Gorgonzola, Salz, Pfeffer
Penne al dente kochen. Fenchelknolle vierteln, Strunk entfernen, in feine Streifen schneiden. Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, häuten, würfelig schneiden. Zwiebel und Kräuter fein hacken. Olivenöl erhitzen, Zwiebeln anrösten, Fenchel mitrösten, Tomaten einrühren, mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern würzen, 10 Minuten köcheln lassen. Sauce und Nudeln gut mischen, Gorgonzola darüber bröseln.

Grüne Bohnen mit Tomaten, mariniert mit Balsamico

Rezept für 4 Personen
½ kg grüne Bohnen, 3 Tomaten, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 6 EL Olivenöl, 3 EL Balsamico-Essig (alt), Salz, frischer Pfeffer aus der Mühle, Thymian, evt. Schafskäse
Bohnen putzen, in 4 cm lange Stücke schneiden, in Salzwasser bissfest garen, kalt abschrecken, abtropfen lassen. Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, häuten, würfelig schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Thymian fein hacken. Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch anschwitzen, Bohnen und Thymian zugeben, Tomatenwürfel einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen, dünsten lassen, bis die Flüssigkeit reduziert ist. Bohnen etwas abkühlen lassen, noch lauwarm mit altem Balsamico-Essig beträufeln und servieren. Dieses Rezept kann mit zerbröckeltem Schafskäse und knusprigem Weißbrot auch als Vorspeise gereicht werden.

Fischfilet mit Gemüse sizilianisch

Rezept für 2 Personen
400 g Fischfilet (z.B. Seeteufel-Filet), 4 Stangen vom Stangensellerie, 1 kleine Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 4 mittelgroße Tomaten, 100 g schwarze Oliven, 2 EL Kapern, 1 Bund Petersilie, 1 EL Tomatenmark, 1 TL Zucker, etwas Weißwein (100 ml), Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Olivenöl
Fischfilets waschen, abtupfen, mit Zitronensaft beträufeln. Petersilie und Knoblauch fein hacken, Zwiebel und Stangensellerie in feine Ringe schneiden. Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, enthäuten und würfelig schneiden. Olivenöl erhitzen, Zwiebel anrösten, Knoblauch und Gemüse gut mitrösten, Kapern, Tomatenmark und Oliven zugeben, mit Weißwein aufgießen und ohne Deckel dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist, mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen, Petersilie zugeben. Fischfilets in Olivenöl anbraten, erst am Schluss salzen und pfeffern, auf dem Gemüse anrichten, mit knusprigem Weißbrot servieren.

Mangold-Tagliatelle mit Garnelen

Rezept für 4 Personen
500 g Tagliatelle, 1 Bund Mangold, 2 Tomaten, 2 Zehen Knoblauch, 16 Stück Garnelen (aufgetaut oder frisch, aber gekocht), Salz, Pfeffer, frische Petersilie, 100 ml süßen Rahm, Olivenöl, evt. Chilipulver
Tagliatelle al dente kochen. Knoblauch und Petersilie fein hacken. Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, enthäuten und würfelig schneiden. Mangold-Stiele fein schneiden, Mangold-Blätter in 1 cm breite Streifen schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, zuerst die Mangold-Stiele anbraten, Mangold-Blätter zugeben und zusammenfallen lassen, Rahm zugießen, mit Salz und Pfeffer würzen, Tomatenstücke zugeben und solange dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Garnelen gut salzen und pfeffern. In einer Pfanne einen großzügigen Schuss Olivenöl erhitzen, Garnelen darin anbraten, Knoblauch zugeben und mitbraten (mit Chilipulver würzen), Petersilie zugeben. Tagliatelle mit Mangold mischen, mit Garnelen belegen und sofort servieren.

Hühnerkeulen mit Tomaten und Paprika

Rezept für 4 Personen
4 Hühnerkeulen, 1 Zwiebel, 1 Paprika grün, 1 Knoblauchzehe, 2 EL Olivenöl, 4 Tomaten, 1/8 l Rotwein, Salz, Pfeffer, 1 Handvoll Oliven entsteint, frische Kräuter (Oregano, Basilikum…)
Zwiebel und Paprika klein würfeln, Knoblauch und Kräuter fein hacken. Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, enthäuten und würfelig schneiden. Hühnerkeulen mit Salz und Pfeffer würzen, in einer Pfanne in Olivenöl von allen Seiten scharf anbraten, herausheben. Zwiebel, Knoblauch und Paprika in der Pfanne anschwitzen, mit Wein aufgießen, Tomaten zugeben, mit Salz, Pfeffer und Kräuter würzen. Hühnerkeulen wieder zurück in die Pfanne geben und zugedeckt bei niederer Temperatur 45 Minuten schmoren lassen. Kurz vor dem Garzeitende die Oliven zugeben, das Huhn mit einer Pasta servieren.

Gemüsepfanne italienisch

Rezept für 2 – 4 Personen (Hauptspeise/Beilage)
2 Zucchini, 1 Melanzani, 1 Paprika, 3 große Tomaten, 1 Zwiebel, 2-3 Knoblauchzehen, 4 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, frischer Basilikum und Oregano
Zucchini, Melanzani und Paprika in große Würfel, Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel und Kräuter hacken. Tomaten entkernen, würfelig schneiden. 2 EL Olivenöl in der Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch anrösten, Zucchini, Melanzani und Paprika zugeben, bei mittlerer Hitze 5 Minuten mitbraten. Tomaten mit 2 EL Olivenöl dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, weitere 5 Minuten garen, mit frischen Kräutern bestreuen. Passt zu Fisch, Fleisch und Pasta oder man serviert das Gemüse als Hauptspeise mit knusprigem Weißbrot.

Fenchel überbacken

Rezept für 2 Personen
2 kleine oder 1 großer Fenchel, ½ kg Tomaten, 1 kleine Zwiebel, 1-2 Knoblauchzehen, 4 EL Semmelbrösel, 3 EL geriebener Parmesan, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Saft von einer halben Zitrone, frische Kräuter (Petersilie, Basilikum…)
Zwiebel, Knoblauch und Kräuter fein hacken. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, enthäuten und würfelig schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Fenchel vierteln, Strunk entfernen, in Zitronenwasser weich kochen, den Sud aufbewahren. Eine feuerfeste Form mit Olivenöl ausstreichen, Tomaten einfüllen, Fenchel hineinlegen, mit 1/8 l Fenchelsud beträufeln. Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, Semmelbrösel einrühren und goldbraun anrösten, Kräuter und Parmesan zugeben, über dem Fenchel verteilen, bei 200°C im vorgeheiztem Backrohr 20 Minuten überbacken.

Überbackene Melanzani

Rezept für 4 Personen
2 Melanzani, 4 Tomaten, 1 kleine Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 Bund Basilikum, italienische Kräuter, 2 Mozzarella-Kugeln, Olivenöl, Salz, Pfeffer
Zwiebel, Knoblauch und Kräuter fein hacken, Tomaten würfeln, Mozzarella und Melanzani in Scheiben schneiden. Zwiebel in Olivenöl anrösten, Tomatenwürfel und Knoblauch zugeben und mitrösten, bis die Flüssigkeit verdampft ist, gut würzen. Melanzani-Scheiben in Olivenöl auf beiden Seiten anbraten, auf ein Backpapier legen, auf jede Scheibe 1-2 EL Tomaten geben, mit Mozzarella belegen und im vorgeheizten Rohr bei 180°C 15 Minuten überbacken, herausnehmen und mit Basilikumblätter garnieren.

Tomaten-Bruschetta

Rezept für 4 Personen
12 Scheiben Ciabatta (italienisches Weißbrot), 4 mittelgroße Tomaten, 2 Knoblauchzehen, 1 Bund frischer Basilikum, Salz, Pfeffer, gutes Olivenöl
Tomaten mit kochendem Wasser kurz überbrühen, enthäuten, würfelig schneiden. Knoblauch und Basilikum fein hacken, mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer unter die Tomaten mischen. Weißbrotscheiben mit Olivenöl beträufeln, im vorgeheizten Rohr bei 180°C toasten. Tomaten auf dem warmen Brot anrichten und sofort servieren.

Kartoffeln-Caprese

Rezept für 4 Personen
4 Kartoffeln, 300 g Mozzarella, 2 Tomaten, 8-16 Basilikum-Blätter, 8 Scheiben Parmaschinken, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, Olivenöl
Kartoffeln kochen, schälen, halbieren, salzen und auf ein mit Olivenöl bestrichenes Backblech legen. Tomaten und Mozzarella in Scheiben schneiden. Kartoffeln mit Parmaschinken, Tomatenscheibe und Mozzarella belegen, mit Olivenöl beträufeln und im Backrohr bei 180°C 8-10 Minuten überbacken. Kartoffeln mit Basilikum-Blättern belegen und mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

Melanzani-Mozzarella-Türmchen gegrillt

Vorspeise für 4 Personen oder als Beilage zum Grillen
1 Melanzani, 3 EL Olivenöl, 1 EL Zitronensaft, 125 g Mozzarella, 2 Tomaten
Mozzarella, Tomaten und Melanzani in ½ cm dicke Scheiben schneiden. Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen. Melanzani-Scheiben mit der Marinade bestreichen, ein paar Minuten beidseitig auf den Grill legen. Die Hälfte der Melanzani-Scheiben mit Mozzarella und Tomaten belegen, die andere Hälfte der Melanzani-Scheiben oben darauf setzen. Die Türmchen nochmals je 2-3 Minuten auf jeder Seite grillen, die übrige Marinade während des Grillens auf den Melanzani-Mozzarella-Türmchen verteilen.

Überbackener Polenta mit Mangold und Tomaten

Rezept für 4 Personen
200 g Polenta (Maisgries), ½ l Wasser, 1 EL Olivenöl, 1 Bund Mangold, 1 Knoblauchzehe, 4 Tomaten, 2 Packungen Mozzarella, Salz, Pfeffer, 2 EL Pesto
Wasser mit 1 TL Salz und 1 EL Olivenöl zum Kochen bringen, Polenta einrühren und bei stark reduzierter Hitze einkochen, noch heiß auf ein Backblech streichen. Mangold in kochendem Salzwasser blanchieren, ausdrücken, grob schneiden. Knoblauchzehe fein hacken, Tomaten und Mozzarella in Scheiben schneiden. Polenta mit Pesto bestreichen, Mangold darauf verteilen, mit Knoblauch bestreuen, salzen und pfeffern, mit Tomaten- und Mozzarella-Scheiben belegen und im Rohr bei 180°C 20 Minuten überbacken.

Gefüllte Hühnerbrust auf Sommergemüse

Rezept für 2 Personen
2 Hühnerbrüste, 6 Scheiben Bauchspeck, 4 Marillen, 100g Ziegenfrischkäse, 1 Zucchini, 4 Tomaten, 2 Paprika, 1 kleine Zwiebel, 1-2 Knoblauchzehen, 1 Schuss Weißwein, 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, Zucker, Piment, 1 EL gehackte mediterrane Kräuter (Basilikum, Thymian…)
Marillen entsteinen, würfelig schneiden, mit Ziegenfrischkäse, Salz, Pfeffer und einer Prise Piment würzen und pürieren. In die Hühnerbrüste seitliche Taschen schneiden, außen salzen und pfeffern, mit der Marillen-Ziegenkäse-Masse füllen. Je drei Scheiben Bauchspeck überlappend auflegen und die Hühnerbrüste damit einwickeln. Backrohr auf 175°C vorheizen. 1 EL Olivenöl in der Pfanne erhitzen, Hühnerbrüste darin auf beiden Seiten scharf anbraten, zum Fertiggaren ca. 20 Minuten ins Rohr schieben. Tomaten mit heißem Wasser überbrühen, enthäuten, würfelig schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Zucchini in Scheiben, Paprika in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch in 1 EL Olivenöl hell anrösten, Zucchini und Paprika mitrösten, mit Weißwein ablöschen. Tomaten zugeben, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen, mit Kräuter verfeinern, zusammen mit den gefüllten Hühnerbrüsten anrichten.

Rindsfilet mit Tomaten-Lauch-Tagliatelle

Rezept für 2 Personen
2 Stück Rindsfilets (à 150-180 g), 120 g Tagliatelle (Bandnudeln), ½ Stange Lauch, 250 g Tomaten, 1 kleine Zwiebel, 1/16 l Weißwein, 2 Knoblauchzehen, Rosmarin, Salz, Pfeffer, Butter, Olivenöl, ein paar Basilikumblätter zum Garnieren
Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und würfeln. Lauch in Ringe schneiden, Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Zwiebel in Olivenöl anschwitzen, mit Weißwein aufgießen, Tomatenwürfel zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Mixstab pürieren, mit Rosmarin und Knoblauch abschmecken. Lauchringe in Butter anschwitzen, leicht salzen und pfeffern, in die Tomatensauce einrühren. Backrohr auf 180°C vorheizen. Steaks pfeffern, in einer Pfanne in Olivenöl bei guter Hitze rasch auf beiden Seiten anbraten, salzen und je nach gewünschtem Garungsgrad noch ein paar Minuten ins vorgeheizte Rohr schieben. Tagliatelle al dente kochen, mit der Tomaten-Lauch-Sauce mischen, auf vorgewärmten Tellern anrichten, Steaks draufsetzen, mit Basilikumblätter garnieren.

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